עוגת שקדים וקוקוס במילוי פטיסייר דבש

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

בכל שנה אני שוברת את הראש מחדש איזה קינוח או עוגה להכין לערב ראש השנה, במחשבה קצת לשבור את מסורת עוגות הדבש או התפוחים הקלאסיות (שכבודן במקומן מונח). ככה יוצא שבכל חודש אוגוסט ולעתים גם חלק מספטמבר (תלוי מתי מתקיים ערב החג) המטבח שלנו מתמלא בניסיונות מגוונים של שילובי טעמים חגיגיים כאלה ואחרים.

האפייה הזאת, לקראת השנה החדשה, נותנת לי כוח ואופטימיות למרות הקיץ היוקד, וכך גם החודש החם ביותר של השנה מתמלא ברגעים קטנים של שפיות מתוקה. השנה פצחתי בניסיונות כבר לפני יותר מחודש, מתוך מטרה להכין כמה שיותר אפשרויות לעוגות וקינוחים לאחד החגים האהובים עלי ביותר.

את התוצאות המתוקות תוכלו לראות בפוסטים הקרובים, אבל היום יש לי בשבילכם מתכון לעוגה המושלמת על שולחן החג שלכם. היא משלבת בתוכה שכבות-שכבות של רולדת שקדים ספוגה בסירופ דבש, קרם פטיסייר עדין של קוקוס ודבש ודקואז קוקוס שנותן מרקם מעניין בפה בין ביס לביס. מדובר בעוגה שהיא חגיגה שלמה של טעמים: מיוחדת, טעימה וכמובן חגיגית בטירוף.

שימו לב: בהערות בסוף המתכון תוכלו למצוא גם אפשרות ליצור גרסה פרווה מעולה (מניסיון) לעוגה.

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש מקושטת | עוגת קרפים מדוביק | פאי שקדים, קוקוס ודבש | עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת פקאן וקינמון במילוי מסקרפונה ותפוחים | דובשניות קלאסיות

עוגת שקדים וקוקוס במילוי פטיסייר דבש

צילום: נטלי לוין

עוגת שקדים וקוקוס במילוי פטיסייר דבש

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לרולדת שקדים:
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
50 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
1/2 כפית אבקת אפייה

לסירופ דבש:
50 גרם סוכר
2 כפות דבש
100 מ”ל מים

לדקואז קוקוס:
1 חלבון
30 גרם קוקוס
קורט מלח
30 גרם סוכר
30 גרם אבקת סוכר

למלית פטיסייר קוקוס ודבש:
500 מ”ל חלב קוקוס
גרגרים מ-1 מקל וניל
4 חלמונים
140 גרם דבש
50 גרם קורנפלור
250 מ”ל שמנת מתוקה

לציפוי:
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות דבש

שקדים שלמים לקישוט

אופן ההכנה:

רולדת שקדים:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה משומן קלות.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת קציפה אוורירית מאוד וסמיכה (4-5 דקות של הקצפה מהירה).
  3. מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומקפלים פנימה עד שהבלילה מתאחדת.
  4. מחלקים את הבלילה ל-2 תבניות, משטחים בעזרת פלטה לצורת עיגול (לא חייב להיות סימטרי) בגודל של קצת יותר מ-24 ס”מ, ואופים במשך כ-5-7 דקות או עד שהרולדות מזהיבות, מתייצבות וקפיציות למגע.
  5. מצננים לחלוטין וקורצים מהרולדות 2 עיגולים מדויקים בקוטר 24 ס”מ (על ידי שימוש ברינג או בתבנית המתפרקת).
סירופ דבש:
  1. בסיר קטן מניחים יחד סוכר, דבש ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-1-2 דקות.
  2. מצננים את הסירופ לחלוטין לפני השימוש.
דקואז קוקוס:
  1. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים יחד חלבון ומלח ומקציפים עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 6-7 דקות, עד שנוצר מרנג יציב מאוד ומבריק.
  4. מוסיפים קוקוס טחון ואבקת סוכר ומקפלים עד שנוצרת תערובת אחידה.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עיגול בקוטר 24 ס”מ.
  6. אופים במשך כ-13-18 דקות, עד שהדקואז מזהיב ומתייצב.
  7. מיישרים את השוליים לקוטר המקורי (הדקואז תופח מעט במהלך האפייה) ומצננים.
פטיסייר קוקוס ודבש:
  1. בסיר קטן מניחים יחד חלב קוקוס ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. טורפים יחד חלמונים, דבש וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך (הוא ממשיך להתייצב בקירור).
  5. מסירים מהאש, מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד.
  6. מצננים את הקרם במשך כ-2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  7. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים אל תוך הקרם עד שנוצרת תערובת אחידה ויציבה. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
ציפוי (מכינים לאחר הרכבת העוגה ולפני הקישוט):
  1. מקציפים יחד שמנת מתוקה ודבש עד שמתקבלת קצפת יציבה.
הרכבת העוגה:
  1. מניחים עיגול רולדת שקדים בתוך תבנית או רינג ומברישים בנדיבות בכמחצית מכמות הסירופ.
  2. יוצקים כ-1/3 מכמות הקרם פטיסייר ומיישרים בעזרת פלטה.
  3. מניחים את דקואז הקוקוס, ומעליו יוצקים עוד כ-1/3 מכמות הקרם. מיישרים.
  4. מניחים שכבה נוספת של רולדת שקדים ומברישים בנדיבות ביתרת הסירופ.
  5. יוצקים מעל את שארית הקרם ומיישרים בעזרת פלטה.
  6. מצננים את העוגה לחלוטין במקפיא במשך 5-7 שעות.
  7. מחלצים את העוגה מהרינג ומצפים בקצפת הדבש בחלק העליון ובצדדים. מיישרים באמצעות פלטה ישרה או קלף.
  8. מפשירים את העוגה במשך 2-3 שעות במקרר, מקשטים בשקדים שלמים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • לגרסה פרווה: המירו את השמנת המתוקה בכמות זהה של קרם קוקוס קר. פשוט מניחים פחית של קרם קוקוס במקרר ומקציפים רק את החלק העליון (והשומני) שהתקשה, ללא הנוזלים. מתקבלת קציפת קוקוס עדינה ואוורירית במיוחד, שתשתלב בצורה מושלמת בעוגה.
  • שומרים את העוגה בקופסה סגורה במקרר עד 5 ימים.
  • כמות הבלילה לרולדה מספיקה ל-2 שכבות רולדה לא מאוד עבות. כן חשוב להקפיד על הקצפה נאותה של הביצים על מנת שיהיה נפח ואווריריות, ולאחר מכן, כאשר מקפלים פנימה את החומרים היבשים, יש להקפיד לערבב רק עד שהתערובת אחידה ולא יותר, על מנת שלא לפגוע בנפח התערובת.
  • את קישוט השקדים מומלץ להוסיף ממש לפני ההגשה כדי שישארו פריכים ולא יספחו לחות מהקרם.
  • אפשר לותר על דקואז הקוקוס, אבל הוא מוסיף מרקם מעניין וטעם עדין.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
הבהרה (4.9.13):

מאחר והיו כמה פניות ותהיות בנוגע לעוגה הזאת, אני חשה צורך להבהיר כמה דברים, בפרט לקרם פטיסייר דבש:

  1. הקרם פטיסייר דבש אכן אמור להיות טיפה יותר דליל מפטיסייר רגיל. הוא יורד מהאש לכאורה לא סמיך כמו פטיסייר, אלא יותר כמו פודינג (כן רואים הסמכה והוא לא אמור להיות דליל) ומתייצב מאוד בקירור.
  2. לאחר ש”פותחים” את הפטיסייר הוא חוזר למרקם רך יחסית, ולאחר קיפול השמנת המתוקה פנימה מתקבל קרם שמזכיר מוס שעוד לא לגמרי התייצב. זה בסדר. אל תשכחו שלאחר הרכבת השכבות העוגה עוד עוברת ייצוב במקפיא במשך 5-7 שעות, במהלכן הקרם פטיסייר חוזר למרקם יציב ונוח.
  3. במידה ולא בישלתם את הקרם פטיסייר כמו שצריך והוא דליל גם לאחר קירור (לפני שמקפלים לתוכו את השמנת המתוקה) אפשר להוסיף מעט ג’לטין לתערובת, בכמות של 4 גרם + 20 מ”ל מים. פשוט משרים את הג’לטין במים, ממיסים, עושים השוואת מרקמים ומוסיפים לתערובת הפטיסייר לפני קיפול הקצפת פנימה.
  4. אל דאגה – העוגה תתייצב והכל יהיה בסדר!
עוגת שקדים וקוקוס במילוי פטיסייר דבש

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

169 תגובות

נטע סופר אוגוסט 18, 2013 - 7:09 am

אוף כמה שזה נראה טוב.
חבל שאצלנו לא מתים על קוקוס…

נראה משגע בכל מקרה!

הגב
אודי אוגוסט 18, 2013 - 7:58 am

וואו!! נראה מעלף..

הגב
מירב אלכסנדר אוגוסט 18, 2013 - 9:01 am

נראה מעולה!!!
נראה לך שאפשר להכין מראש ולהקפיא?
מירב

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2013 - 11:20 am

נראה לי אפשרי, אבל לא הייתי מקפיאה יותר מ-2-3 ימים לפני ההגשה.

חג שמח :)
נטלי

הגב
וויני אוגוסט 18, 2013 - 9:05 am

עוגה יפהפיה, ומאד מרשימה
אני הייתי שמחה מאד לאכול ממנה,
לצערי אסור אפילו להזכיר את המילה קוקוס במשפחה

הגב
מור אוגוסט 18, 2013 - 10:52 am

אני מנסה לחשוב למה בעצם לא טעמתי אותה. מה קרה שם בדיוק? מה? איך?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2013 - 11:19 am

אני חושבת שההגדרה המדויקת היא: “פראיירית” ;)

הגב
טלי אוגוסט 18, 2013 - 11:47 am

או. מיי. גוד!!!

הגב
אודיה אוגוסט 18, 2013 - 1:22 pm

העוגה נראית מטריפה ברמות! אך לצערי קוקוס הוא לא פייבוריט אצלנו… האם יש דרך להמיר את הקוקוס במשהו אחר? אני ממש אשמח לקבל אלטרנטיבה… תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2013 - 7:38 pm

אפשר להמיר את הקוקוס בשקדים טחונים, ואז זו תהיה עוגת שקדים בעיקר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נועה אוגוסט 18, 2013 - 4:43 pm

נראית מעלפת, והשקדים מסביב זה רעיון פשוט וגאוני.
איך עושים את העוגה בקוטר 26 ס”מ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2013 - 7:38 pm

יתכן שהמתכון יספיק גם לתבנית 26, הכי הרבה היא תצא טיפה יותר נמוכה (אבל לא באופן קריטי).

חג שמח :)
נטלי

הגב
פיית העוגיות אוגוסט 18, 2013 - 6:26 pm

אוחחחח כבר נגמרות לי המילים אלייך-
מהמםםםםםםם לגמרי!
מקסים, יפהפה ומעורר תיאבון!
רק את יכולה לצפות עוגה בקצפת בשיא השרב,
והיא עדיין תיראה מושששש-למת

הגב
noa אוגוסט 19, 2013 - 1:28 am

do you serve it still frozen?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 19, 2013 - 7:43 am

לא לא, ממש לא. מפשירים ושומרים במקרר עד ההגשה. אני מוסיפה את זה באמת, יכול להיות שלא הייתי מספיק ברורה.

חג שמח :)
נטלי

הגב
cooknbake אוגוסט 19, 2013 - 7:55 am

הודפס!! זו העוגה שאני הולכת להכין החג הזה.

תודה, זה נראה נפלא, כרגיל :)

הגב
לוי גאולה אוגוסט 19, 2013 - 2:27 pm

היי נטלי, לצערי שוב אני לא מקבלת את הפוסטים שלך ואני מפסידה מאד, אשמח אם תשלחי לי. שאלה דחופה אני צריכה לעשות פעילות פרלינים עם ילדים ואני רוצה להשתמש ב mycryo במקום לטמפרר את השוקולד האם את יודעת איך משתמשים בחומר זה, תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:25 am

לצערי אין לי ממש ניסיון בעבודה עם מיקריו אז לא ממש יכולה להמליץ או לתת הסברים. בגדול אני יודעת שזה פשוט קצת מדלל את השוקולד (בדומה לחמאת קקאו) ולכן נוח יותר לעבוד איתו, וזה גם לא אומר שלא צריכים לטמפרר את השוקולד, אבל כאמור – אין לי ניסיון של ממש עם זה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
dikla אוגוסט 19, 2013 - 6:33 pm

היי נטלי,

העוגה נראית נפלא!

אני יודעת שאת לא דתיה (בכלל :) ) ואני לא אומרת את זה כביקורת חס וחלילה אבל רק לידיעה- נהוג בראש השנה שלא לאכול שקדים ואגוזים. יש לזה כל מיני טעמים אבל זה מנהג כמו שנוהגים לאכול דברים עם דבש.

אני יודעת שאני יכולה לבחור שלא להכין אותה ואני ממש לא מתכוונת לבוא בקטע כפייתי, רק אולי אם את עובדת על עוד מתכון לראש השנה אפשר שהוא יהיה נטול שקדים ואגוזים…

תודה על כל המתכונים המקסימים שלך! אני נהנית מכל אחד ואחד מהם גם אם לא מגיעה להכין אותם.

תרגישי חופשי למחוק את הפוסט אם את מרגישה שהוא פוגע בך באיזה שהוא אופן. זו ממש לא הייתה הכוונה.

שנה טובה,

דקלה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:23 am

תודה על ההערה, מקבלת :) בקרוב, אגב, יהיו עוד כמה מתכונים לחג ללא אגוזים.

חג שמח!
נטלי

הגב
חנדה אוגוסט 20, 2013 - 8:31 am

נטלי היי זה אפשרי לשים שמן אבוקדו בעוגה(שמרים לצורך העניין)??
אני מאוד רוצה להכין אבל פתאום ראיתי שאין לי חמניות/ קנולה בבית ואין לי כח לנסוע עוד הפעם למכולת )):

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:38 am

לא ניסיתי להשתמש בשמן אבוקדו, יכול להיות שיש לו טעם קצת משתלט לצורך העניין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חנדה אוגוסט 20, 2013 - 11:26 am

אוקייי בסוף התסדרתי מבחינת השמן(החרכתי את אחי הגדול ללכת ולקנות), אבל עכשיו אחרי ששמתי את העוגות בתנור,
שמתי לב שלא שמתי שמנת חמוצה!!!( ואני כל הלישה לא מיבנה למה הבצק יוצא יבש ולא כמו פעם שעברה!!)
עד כמה העוגה נהרסה? היא תצא חנק?

הגב
חנדה אוגוסט 20, 2013 - 11:51 am

הכרחתי*

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 9:00 pm

שמנת חמוצה היא מרכיב די הכרחי, אז הבצק אכן יצא יבש אם שכחת להוסיף אותה…

נטלי

הגב
איילת ספטמבר 3, 2013 - 8:44 pm

הצילו. אני קוראת את התגובה של חנדה ולא מבינה. לא מופיע לי ברשימת חומרים שמנת חמוצה או במתכון באיזה שלב מוסיפים אותה.
אני הוזה????

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 9:52 pm

היא מדברת על עוגה אחרת – שאלה על מתכון של עוגת שמרים בכלל…

אל דאגה, אין בעוגה שמנת חמוצה :)
חג שמח!
נטלי

הגב
רתם אוגוסט 20, 2013 - 3:39 pm

ניסית פעם להקפיא את עוגת התפוחים המתובלת שפירסמת בMAKO?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:59 pm

האמת שכן ויצא טוב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אתי דר אוגוסט 20, 2013 - 6:09 pm

שלום נטלי
אני קוראת נלהבת של הבלוג, הוא מעניין, מתחדש ומלמד והכל בפשטות ובבהירות
את מוכשרת ובעלת כישורי אפיה והוראה
תוהה האם ניתן להקפיא העוגה, עד כמה שידיעותי מגיעות אין להקפיא פטיסייר ואת אומרת להקפיא, אומנם ליומיים שלושה רק.האם זה משנה אם קפוא יומיים או ארבעה חמישה? בעקרון פטיסייר שקפא יודע להפשיר ולהשאר מוצר בלי להגיר נוזלים?
אשמח לתשובתך, ברצוני להכין העוגה אך ממש לא ברגע האחרון
הרבה תודה
אתי

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:58 pm

היי אתי,

קודם כל תודה! בנוגע להקפאה – במקרה הזה לא מדובר בקרם פטיסייר “נקי”, אלא כזה שמכיל גם שמנת מתוקה מוקצפת (קרם מוסלין). זה משנה את כל התמונה ומאפשר הקפאה והפשרה כמו שצריך (וגם במקרה הזה – עדיף לא לאורך זמן רב מדי).

חג שמח!
נטלי

הגב
דן אוגוסט 20, 2013 - 7:43 pm

שלום רב,
נראה טעים מאד.
שאלה:
“מסירים מהאש, מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד.”
כששמים ניילון נצמד התערובת עדיין חמה מאד. האם זה בטוח לשים את הניילון על תערובת חמה? עפ”י היצרן אסור לעשות זאת!
אני מבין שאם התערובת תתקרר יווצר קרום שיהרוס הכל.
מה ממולץ ?

ערב טוב.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:57 pm

אני משתמשת בנילון נצמד עמיד בחום, וככל הידוע לי – מרבית הנילונים הנצמדים היום אמורים להיות עמידים בחום. מומלץ לקרוא על האריזה.

חג שמח!
נטלי

הגב
נופר אוגוסט 20, 2013 - 8:07 pm

נראה מדהים!!
רציתי לשאול האם ניתן להמיר את השקדים הטחונים ברכיב אחר?
לאלרגנים למינהם..

:)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:57 pm

אפשר להשתמש בכל אגוז אחר טחון שאוהבים.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
עדי אוגוסט 20, 2013 - 10:45 pm

היי נטלי, רציתי לדעת איפה ניתן להשיג חלב קוקוס? בסופרים הגדולים אני מוצאת כבר במשך כמה חודשים רק “מי קוקוס” או “נוזל קוקוס”, שבטח לא משתווה בטעמו לחלב קוקוס..

הגב
נטלי לוין אוגוסט 21, 2013 - 7:30 am

אני קונה בסופרים הגדולים או בחנויות הטבע. שימי לב לאחוזי השומן על המוצרים הנקראים מי או נוזל קוקוס – אם הם מעל 8% – זה חלב קוקוס (יש בלבול בארץ בין הסוגים השונים).

בהצלחה!
נטלי

הגב
עדי אוגוסט 21, 2013 - 10:21 am

תודה רבה (:

הגב
נילי אוגוסט 21, 2013 - 9:42 am

נראה נהדר!!! כמה שאלות – איך מזלפים עיגול מדויק על נייר האפייה? בתוך רינג? ואיך את קורצת את העיגולים (שוב פעם רינג???). ועוד דבר אחרון – אם התבנית שלי היא 23 ס”מ קוטר האם זה משנה משהו מבחינת המתכון או שזה יעבוד יופי גם ככה?
תודה ו(כמעט) שנה טובה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 21, 2013 - 2:18 pm

היי נילי,

בנוגע לזילוף הדקואז – זה לא חייב להיות סופר מדויק משום שבכל מקרה מיישרים לאחר האפייה (בעזרת רינג וסכין חדה). תבנית בקוטר 23 ס”מ זה בסדר גמור.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
גייל אוגוסט 22, 2013 - 7:37 pm

נראה נהדר!
כמה שאלות:
# היכן ניתן להשיג חלב קוקוס?
# אפשר להחליף את מקל הוניל בתמצית וניל?
# מה המידות של התבניות בהן אופים את הרולדות?
# איך לדעתך אפשר לשלב רימון בעוגה?
תודה וחג שמח
גייל

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2013 - 10:39 pm

היי גייל,

חלב קוקוס אפשר להשיג בסופרים הגדולים ובחנויות טבע. אין בעיה להשתמש בתמצית וניל במקום המקל (הטעם יהיה קצת פחות מורגש). השתמשתי בתבנית תנור סטנדרטית לאפייה הרולדות. לא הייתי משלבת רימונים – אני חושבת שזה כבר יהיה קצת עמוס מדי מבחינת טעמים. אם בכל זאת את רוצה אפשר פשוט לקשט בגרגרי רימון בחלק העליון.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ליאור אוגוסט 24, 2013 - 10:25 am

היי, קודם כל נראה נפלא.. הבעיה אצלי שיש צליאקים במשפחה אבל בא לי להכין משהו מאוד מרשים..

יש אפשרות להפוך את העוגה ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2013 - 9:08 pm

היי ליאור,

אפשר להמיר את הקמח ב”קמח תמי” ייעודי לאפייה ללא גלוטן, ולדעתי במקרה הזה, מאחר ולא מדובר בכמות גדולה, יתכן שזה יעבוד גם עם קורנפלור (אם כי לא ניסיתי).

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל אוגוסט 24, 2013 - 9:29 pm

נטלולה המוכשרת ♥

הגב
חן אוגוסט 25, 2013 - 9:03 am

העוגה פשוט נראית מדהימה!
כבר התקבלה אצלי ההחלטה שעוגות החג יהיו העוגה הזו ועוגת הדבש עם פרחי התפוחים (ושני מקרון תפוח בדבש לכל אורח בשקית על השולחן…).
ועכשיו כמה שאלות:
1. אני רוצה לבצע את ההרכבה בבוקר של ערב החג, כך שהעוגה “תבלה” את היום במקפיא ואז לקראת הערב אני אוציא אותה אותה, אשים את הציפוי ועד להגשה היא תישאר במקרר. השאלה היא אם אפשר להשאיר את הפטיסייר במקרר כל הלילה ורק בבוקר לפתוח אותו?
2. איפה אני שומרת בינתיים את הרולדות והדקואז- במקרר או בחוץ עטופים טוב?

תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2013 - 7:43 am

היי חן,

1. אין בעיה להשאיר את קרם הפטיסייר כל הלילה במקרר ובבוקר לפתוח אותו – אני עושה את זה לא מעט.
2. את הרולדות והדקואז את יכולה לשמור בטמפרטורת החדר, עטופים היטב, במידה והמטבח שלך יחסית קריר. אם לא – עדיף לשמור במקרר/ מקפיא.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
חן אוגוסט 26, 2013 - 8:16 am

תודה רבה וחג שמח!

הגב
שובל אוגוסט 25, 2013 - 1:22 pm

היי נטלי,
העוגה נראה מעולה! אני רוצה להכין אותה לחג בתור עוגה פרווה.
יש לי כמה שאלות:
1. בנוגע לביצים, כל הביצים אמורים להיות בגודל L ? אם לא האם אוכל להמיר את הביצים לרולדה לגודל M כדי לא להסתבך עם קניה של ביצים בגדלים שונים.
2. אני לא כלכך הבנתי איך אני עושה את התהליך של הקצפת הקרם קוקוס, את מה להקציף את מה לא.. אשמח אם תסבירי לי באופן פרטני יותר.. כדי שאוכל להצליח להכין עוגת פרווה מושלמת כמו שלך
אשמח לתשובה, תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2013 - 7:39 am

היי שובל,

1. אין בעיה להכין גם עם ביצים M, ההפרשים לא משמעותיים במקרה הזה.
2. לאחר שאת מניחה פחית של קרם קוקוס במקרר במשך כמה שעות טובות והוא כבר ממש מתקשה, את פותחת בעדינות ומוציאה רק את החלק העליון שהתקשה, ללא הנוזלים. זה החלק שאותו מקציפים.

שיהיה בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
שרה אוגוסט 27, 2013 - 11:44 am

העוגה נראית מצוין!
קינוח חדש ומקורי לחג…
רציתי לשאול לגבי הדקואז- למה האפיה כל כך קצרה? בדרך כלל את המרנג מייבשים הרבה זמן.
איזה מרקם זה יוצא אם לא מרקם של מרנג?
תודה…
שרה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 27, 2013 - 5:24 pm

מרנגים אופים בדר”כ בחום הרבה יותר נמוך לזמן ארוך יותר. במקרה הזה, מדובר בדקואז שהוא אמנם סוג של מרנג, אבל נאפה בטמפרטורה הרבה יותר גבוהה ולכן זמן האפייה קצר יותר – עד הזהבה. המרקם שמתקבל הוא של מרנג אגוזים רך יחסית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חגית אוגוסט 28, 2013 - 7:39 pm

נטלי שלום
כמו תמיד, תענוג לכל החושים לקרוא את המתכונים ואז גם להכין אותם…
רציתי לדעת אם אפשר להמיר את הקורנפלור (בעיות עם תירס ומוצריו) בעמילן טפיוקה (גם עמילן תפ”א לא בא בחשבון) ואם לא האם יש פתרון אחר
תודה וערב טוב
חגית

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2013 - 11:46 pm

היי חגית,

לצערי אין לי ממש ניסיון בהכנה עם עמילן טפיוקה ואני לא ממש מכירה את המוצר, אבל בהחלט יתכן שזה יעבוד. אפשרות נוספת היא שימוש בקמח רגיל.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
יובל אוגוסט 28, 2013 - 8:55 pm

היי נטלי!

תודה על המתכון ההורס, כבר מתכוננת נפשית לפצוח בפרוייקט ולהכין את העוגה!
רק שאלה אחת:
מעולם לא הכנתי קרם פטיסייר. למה את מתכוונת במשפט “מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.”? מה זה בעצם “השוואת טמפ’?” לא אמורים לסנן את החלב הרותח את תוך התערובת כאשר היא בטמפ’ החדר?

תודה מראש ושיהיה חג שמח ושנה מתוקה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2013 - 11:46 pm

היי יובל,

בגלל שמכינים את הקרם על הכיריים הוא צריך להיות חם וזה מה שמסמיך אותו. השוואת טמפרטורות זה כאשר יוצקים כ-1/3 מכמות התערובת הרותחת אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, ואז מחזירים את הכל לתוך הסיר להמשך בישול נוסף (תוך כדי טריפה, עד שהקרם מסמיך מאוד). לאחר שמקררים את הקרם הוא מתייצב עוד יותר.

חג שמח!
נטלי

הגב
יובל אוגוסט 30, 2013 - 6:02 pm

תודה רבה! :)

הגב
י.ש אוגוסט 30, 2013 - 11:48 pm

מה פירוש המילה דקואז?

תודה רבה על כל המתכונים הנפלאים!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2013 - 7:29 am

משמעות המילה היא: “מדאקס”, (Dax) שזוהי עיר בדרום צרפת. במקור מדובר בעוגת שכבות עם מרנג האגוזים הזה שמקורה בעיר המדוברת. במתכון הנ”ל אני עושה שימוש רק בשכבה אחת שלו.

חג שמח :)
נטלי

הגב
ענבל אוגוסט 31, 2013 - 7:02 pm

היי נטלי,
העוגה נראית סוף כרגיל !!!!
שאלה קטנה, חלב קוקוס משמע מי קוקוס, או קרם ?
תודה וחג שמייח :)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2013 - 8:58 pm

הכוונה היא לחלב קוקוס בעל אחוזי שומן של כ-12-14% (לעתים הוא מופיע על המדפים בתור מי קוקוס או קרם קוקוס, צריך פשוט לראות את אחוזי השומן).

חג שמח :)
נטלי

הגב
דורין ספטמבר 1, 2013 - 1:27 pm

הי נטלי,
האם ניתן לאפות את הרולדה בתבנית עגולה 24 ולחתוך אותה לאחר האפייה באמצע כך שיתקבלו 2 עיגולים ?
למה צריך לאפות בנפרד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2013 - 9:23 pm

אני מניחה שאפשר, זה עניין של הרגל :) אני אוהבת לאפות בנפרד, אבל לדעתי לא תהיה בעיה לחצות לרוחב לאחר קירור.

חג שמח!
נטלי

הגב
חסיה ספטמבר 1, 2013 - 6:29 pm

היי נטלי..העוגה נראת וואווו..וגם מוצאת חן בעניי שאפשר בקלות להמיר אותה לפרווה.
רק יש לי שאלה האם לדעתך אני יכולה להרכיב את העוגה בכוסות עם שינויים קלים?
פשוט אני מארחת יומיים בראש השנה אורחים שונים וחשבתי ככה אפשר לצאת עם קינוח אחד בקלות
אשמח לתשובה תודה רבה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2013 - 9:26 pm

אין בעיה להכין את העוגה בכוסות אישיות – פשוט תפוררי את שכבות הרולדה והדקואז בהתאם :)

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
חסיה ספטמבר 2, 2013 - 9:45 am

תודה רבה חג שמח ושנה טובה ומתוקה בעיקר:)

הגב
קשת ספטמבר 2, 2013 - 9:57 am

מה זה הפלטה שאת משתמשת ליישר? אפשר להסתדר בלי? יצא יפה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2013 - 5:03 pm

אני משתמשת בפלטה מדורגת שנראית כמו סכין לא חד וישר משני הצדדים. אפשר פשוט ליישר עם לקקן, אבל למראה מדויק כדאי להשתמש בפלטה או לחילופין בקלף פלסטיק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הילה ספטמבר 2, 2013 - 12:33 pm

הי נטלי ,
אכן נראית עוגה מהממת !!
שאלה קטנה..
אם אני רוצה להכין פטיסייר רגיל במקום עם חלב קוקוס – אז אני ממירה את החלב קוקוס בחלב רגיל או בשמנת?
נראה לך שיצא טוב עם קרם פטיסייר רגיל?
תודה ושנה טובה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2013 - 5:01 pm

יצא מצוין עם פטיסייר קלאסי, אותו מכינים עם חלב רגיל.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
גאיה ספטמבר 2, 2013 - 4:02 pm

היי העוגה נראית סוף ואני מתכננת להכין אותה ממש בקרוב. רציתי לשאול אם ניתן להכין את הקרם פטיסייר, יום לפני שאני מכינה את שאר העוגה? ואיפה לשמור אותו- הקפאה או קירור? תודה מראש…

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2013 - 4:59 pm

אין בעיה להכין את הקרם פטיסייר יום לפני ולשמור במקרר בקופסה סגורה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עדי ספטמבר 2, 2013 - 11:43 pm

היי נטלי,
אין על האתר שלך!

שאלה לגביי גרסה הפרווה + הציפוי…
האם ניתן להחליף בשמנת צמחית מהי ההמלצה שלך?
עם מה זה ייצא הכי טעים בגרסה פרווה…

ועוד שאלה האם ניתן להחליף את הקוקוס באגוזים ואם כן האם זאת תהיה אותה כמות ואם האגוזים צריכים להיות גרוסים או טחונים דק
או את השקדים באגוזים… מעולם לא הכנתי עוגת שקדים בגלל זה לא סגורה על הטעמים…

אשמח לתשובה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:08 am

היי עדי,

אפשר להמיר בשמנת צמחית, אם כי בעיני זה לא כל כך טעים. קרם קוקוס קר, שמקציפים בו רק את החלק שהתקשה במקרר מניב קצפת קוקוס עדינה ונהדרת, בעיני זה מוצלח יותר משמנת צמחית.
אין בעיה להמיר את הקוקוס באגוזים טחונים באותה כמות – זה יכול להיות שקדים, אגוזי לוז, אגוזי מלך – כל מה שאוהבים.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
עדי ספטמבר 3, 2013 - 10:39 am

תודה רבה על המענה…
יש לי עוד שאלה סורי על החפירה…
וגם בציפוי להמיר את השמנת המתוקה לעוד פחית של קרם קוקוס??
ומה היא ההמלצה שלך לקרם קוקוס כמה אחוזי שומן? 12%-14%? או יותר?
וקרם/מי קוקוס זה פחיות של 160 ג’ לא? זה מתאים להמרה בגלל שזה יותר סמיך משמנת??

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 11:58 am

קרם קוקוס מכיל כ-17-22% שומן. בציפוי אפשר להשתמש באותה כמות של קרם קוקוס במקום השמנת המתוקה. הפחיות הן של 400 גרם.

חג שמח!
נטלי

הגב
סבטלנה ספטמבר 3, 2013 - 9:19 am

היי נטלי ,
שאלה דחופה לגבי קרם פטיסייר , שתמיד מצליח לי.הפעם עשיתי אותו פעמיים והוא בהתחלה מתחיל להסמיך ואחר כך נהיה יותר נוזלי. יכול להיות שזה בגלל הדבש? במקום חלב קוקוס השתמשתי בחלב רגיל. מה יכול להיות הבעיה?
עשיתי מדוייק מבחינת הכמויות והתהליך ההכנה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:16 am

זה לא קשור לדבש או לסוג החלב. נשמע שאת פשוט צריכה לבשל אותו יותר. יש אכן שלב שבו הקרם נראה קצת דליל, אבל אם ממשיכים לבשל ולטרוף הוא מסמיך כמו שצריך.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
סבטלנה ספטמבר 3, 2013 - 9:20 am

תודה וחג שמח.

הגב
קשת ספטמבר 3, 2013 - 11:42 am

גם אצלי הפטיסייר נהיה ממש דליל ואני טורפת כבר מלא זמן (טורפת בעודי כותבת)

הגב
קשת ספטמבר 3, 2013 - 11:49 am

אחרי 20 דקות הפסקתי לטרוף. פטיסייר לא יצא מזה כבר

גם את הקטע של הרולדות הייתי צריכה להכין פעמיים כי כשמשטחים את זה בתבנית תנור זה יוצא דק מידי :/

אני חושבת שאני פורשת

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 12:02 pm

היי קשת,

מצטערת לשמוע שהפטיסייר לא יצא טוב – יכול להיות שהלהבה שעבדת עליה הייתה קטנה מדי ולכן זה לוקח כל כך הרבה זמן? האם שקלת את כל המצרכים כמו שצריך?
בנגוע לרולדות – האם הקצפת את הביצים עד שהתקבלה תערובת קציפתית וסמיכה מאוד?

נטלי

הגב
קשת ספטמבר 3, 2013 - 12:14 pm

הלהבה לא הייתה קטנה וגם הגדלתי אותה למרסימום אחרי רבע שעה של טריפה :(
שקלתי את המצרכים במדויק
אני מפחדת לנסות להכין פטיסייר שוב ולזרוק עוד מצרכים :/

הקצפתי את הביצים 5 דקות, הקציפה הייתה סמיכה מאוד ואז קיפלתי לתוכה קמח שקדים ואבקת אפיה. זה לא תפח בתנור

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 12:37 pm

הקרם אמור להיות יציב וסמיך כשהוא יורד מהאש, וכן ממשיך להתייצב בקירור, אז הוא מגיע למרקם של פודינג ממש. זרקת את הקרם כבר או שהוא במקרר? הייתי מניחה לו להתקרר לחלוטין ויכול להיות שזה ישנה את כל התמונה.

נטלי

הגב
קשת ספטמבר 3, 2013 - 12:49 pm

זרקתי.. הוא היה דליל כמו חלב
יכול להיות שזה בגלל שהדבש מדלל אותו?
כשהכנתי פטיסייר רגיל וערבבתי חלמונים עם קורנפלור וסוכר זה יצא משחתי לעומת עם הדבש שיצא דליל

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 12:59 pm

דליל כמו חלב זה באמת דליל מדי… הקרם אמור להיות ממש טיפה יותר דליל מקרם פטיסייר רגיל (באמת בגלל הדבש), אבל הוא מתייצב לגמרי בקירור ולאחר שמקפלים לתוכו שמנת מוקצפת.

נטלי

הגב
קארין ספטמבר 3, 2013 - 3:46 pm

CHALLENGE ACCEPTED!

יש מניעה לאפות את הרולדות ואת הדקואז בתבנית קפיץ 24? (בנפרד, כמובן :) )

ככה אני אהיה בטוחה שהקוטר מדויק ואני לא עקומה מדי..

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 5:55 pm

ממש אין מניעה – יצא מצוין :)

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
קארין ספטמבר 3, 2013 - 10:19 pm

שאלה נוספת, לאחר מעשה אבל זה מעניין אותי:)
הדקואז אמור להיות עיגול מלא, או רק שפת מעגל?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:26 pm

אמור להיות עיגול מלא :)

נטלי

הגב
קארין ספטמבר 3, 2013 - 10:58 pm

ניחוש מושכל עבד! תודה:)

ענבל ספטמבר 3, 2013 - 6:18 pm

נטלי, המתכון נראה מהמם! יש אפשרות לעשות עם קרם פטיסייר רגיל? אם כן אז להיצמד למתכון המקורי הזה פשוט עם חלב רגיל? להשאיר את הדבש או להחליף בסוכר? תודה רבה:)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 9:55 pm

בטח, אין בעיה להכין פטיסייר רגיל. המירי את החלב קוקוס בחלב רגיל באותה כמות ואת הדבש בסוכר באותה כמות.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
איריס ספטמבר 3, 2013 - 9:05 pm

היי, גם לי נראה שהקרם יצא לי דליל מדי, איך אפשר להציל? אם אקציף את השמנת עם מסקרפונה ואקפל לפטיסייר זה ייצב את הקרם? אולי ג’לטין לקיפול הסופי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 9:53 pm

היי איריס,

הקרם יוצא טיפה יותר רך מקרם פטיסייר רגיל, אבל בקירור הכל מתייצב כמו שצריך. האם גם לאחר קירור הוא לא יציב מספיק?

נטלי

הגב
איריס ספטמבר 3, 2013 - 10:00 pm

עדיין לא יציב מספיק והוא כבר כמעט 5 שעות במקרר

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:06 pm

אז נראה לי שפשוט לא בישלת אותו מספיק. את יכולה להוסיף טיפה ג’לטין להסמכה. כמה הוא דליל?

נטלי

הגב
איריס ספטמבר 3, 2013 - 10:10 pm

יפה יותר דליל מיוגורט

איריס ספטמבר 3, 2013 - 10:10 pm

טיפה יותר דליל מיוגורט

נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:12 pm

הייתי מוסיפה 4 גרם ג’לטין מושרה ב-20 גרם מים. לאחר שהג’לטין ספח את כל הנוזלים המיסי אותו במיקרוגל והוסיפי 2-3 כפות מהקרם פטיסייר לתוכו, תוך כדי ערבוב. לאחר השוואת המרקמים הזאת את יכולה להוסיף לתערובת ולערבב היטב. לתוך זה קפלי את השמנת המוקצפת ובקירור זה אמור להתייצב מצוין.

בהצלחה!
נטלי

איריס ספטמבר 3, 2013 - 10:21 pm

המון המון תודה, ובהזדמנות זו שוב רוצה להודות לך על הבלוג המדהים הזה וגם על הסדנא הנהדת באשדוד. שתהיה שנה נפלאה ויצירתית, תמיד מחכה בכליון עיניים לחדשות ממך :-)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:26 pm

אין על מה. אני מקווה שיסתדר :) זה לגמרי נשמע כאילו לא בישלת את הקרם מספיק, אבל נראה לי שהג’לטין יפתור את הבעיה.

חג שמח ותודה רבה על המחמאות!
נטלי

הגב
איריס ספטמבר 4, 2013 - 11:03 pm

יצא אלוהי וקצר מחמאות רבות, תודה!!

הגב
לי ספטמבר 3, 2013 - 11:19 pm

אז ככה: יש בעיה חמורה בעוגה הזו!
אחרי שקורצים את הרולדות, נשארים שוליים טעימים שאי אפשר להפסיק לנשנש בזמן הכנת הדקואז, שלא נאמר להשתמש בהן לניגוד פטיסייר במעיין גרסת קונדיטוריה לאבו חסן.

ושאלה – באיזה גודל צנתר השתמשת לזילוף הדקואז? השתמשתי ב-13 מ”מ והמסה לא הספיקה כדי למלא 24 ס”מ.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 11:26 pm

הרגת אותי לגמרי עם התיאורים של ניגוב הפטיסייר עם הדקואז!!! אני על הרצפה, נשבעת :) השתמשתי בצנתר בקוטר 1 ס”מ. למרות זאת, גם אם השכבה יצאה קצת פחות מבחינת הגודל זה יצא בסדר גמור, כי גם ככה זו עוגת שכבות ויש ציפוי גם בצדדים – אז יהיה בסדר :)

חג שמח!
נטלי

הגב
לי ספטמבר 5, 2013 - 11:40 am

למרות שהיו לי רק 3 שעות פריזר – יצא מעולה!

הגב
יערה ספטמבר 4, 2013 - 6:16 am

נטלי שנה טובה
גם לי היתה בעיה עם הקרם פטסייר.
הוא לא הסמיך כנדרש על האש ואחרי לילה במקרר היה במרקם פחות סמיך ממה שאני רכילה. לאחר הערבוב עם השמנת לא התקבל קרם יציב אבל החלטתי להסתכן ולהרכיב את העוגה כך. מנסיונך- האם לצפות להתמוטטות העוגה בערב..או שזה יתפוס בקירור?
תודה ושנה נהדרת
יערה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2013 - 9:14 am

היי יערה,

הקרם פטיסייר דבש אכן טיפה יותר דליל מפטיסייר רגיל, אבל בקירור ממושך (ולכן הקפאת העוגה למשך 5-7 שעות, ורק לאחר מכן הפשרה) – הוא מתייצב ונהיה בסדר גמור. לאחר הערבוב עם השמנת הקרם אמור להיות במרקם של מוס לפני הייצוב שלו – יחסית דליל. אני מניחה שיהיה בסדר.

חג שמח ושנה טובה!
נטלי

הגב
יאנה ספטמבר 4, 2013 - 6:24 am

אני מכינה רק מהאתר שלך את כל המתכונים והם נפלאים!!! את ענקית!!!
אתמול עמדתי להכין את העוגה הזאת , יותר נכון 3 עוגות כאלה לחג היום אך קרה לי משהו הזוי! 3 פעמים זרקתי את הרולדה! בחיים לא יצא לי כזה דבר אני קונדיטורית ויודעת מה זה לאפות רולדה , מאוד ציער אותי הדבר במיוחד כאשר יש לי את הפטיסייר דבש מוכן בכמות של 3ץ
בכל אופן – אפיתי תמיד לפי ההוראות שלך תוך שמירת כמויות מדויקות , הרולדה הראשונה יצאה יבשה מדי – החום והזמנים היו לפי מה שרשןם , השנייה והשלישית לא נפרדו מנייר אפייה , אני מציינת כי את הרולדה הראשונה אפיתי על משטח סיליקון :-(

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2013 - 9:15 am

היי יאנה,

מוזר לי מה שאת מציינת. אולי חום התנור שלך קצת גבוה מדי? הייתי מנסה להנמיך את הטמפרטורה מעט ולאפות מקסימום טיפה יותר זמן – יתכן שזה יפתור את הבעיה. כמו כן, אם הרולדה נדבקת לנייר אפייה, כדאי אולי לשמן אותו (יש איכויות שונות של ניירות אפייה).

מקווה שיצא טוב בסופו של דבר.
שיהיה חג שמח ושנה מעולה!
נטלי

הגב
הילה ספטמבר 4, 2013 - 4:02 pm

היי נטלי,
קודם כל המון תודה על המתכונים המדהימים, שמביאים לתוצרים מהממים!
העוגה בתצלומים שלך נראית יפיפיה ובינתיים כאן קשה להפסיק לנשנש את פטיסייר הקוקוס-דבש המעולה..

הרולדות יצאו גם לי מאד דקות ונדבקו לנייר האפיה. לא סותר את הטעם שהוא כמובן מעולה, מצטרפת ללי כאן למעלה – מזל שלא הספקתי לנשנש את כל השוליים והשתמשתי במעט שנותר למילוי קרעים שנוצרו לי.

גם בדקוואז המסה לא הספיקה לי לקוטר 24. השתמשתי בצנתר 11 מ”מ. השארתי אותו כהפתעה במרכז העוגה, מאמינה שלא יהיו תלונות ;-)

תודה רבה
ושנה טובה ומתוקה!!

הגב
יערה ספטמבר 5, 2013 - 10:41 am

הי נטלי
בסוף יצא מצויין.
הקרם התייצב בקירור וכולם לוקלוקו…
המון תודה ושנה נהדרת
יערה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 5, 2013 - 10:59 am

תודה שחזרת לעדכן! שמחה לשמוע שהכל הסתדר בסוף :)

חג שמח!

הגב
תומר ספטמבר 6, 2013 - 9:56 am

חג שמח,

אני חייב לציין שמיד לאחר שקראתי את המתכון החלטתי שעוגה זו תככב בארוחת החג.
יחד עם ההחלטה הזו היה חלק במתכון שלא כל כך היה נראה לי ואחרי העשייה של המתכון התברר לי שצדקתי.
כמות החומר לשתי רולדות שקדים היא נמוכה מאוד וכששמים את הכמות בתבניות תנור סטנדרטיות מבינים את גודל הטעות.
לגמרי היה עדיף להנחות במתכון להשתמש ברינגים 24 ולא בתבניות תנור.
(הקצפת הביצים עם הדבש תפסה נפח גדול מאוד ובקיפול היבשים לא גרמתי ליציאת האוויר שנוצר במקפצת).

אשמח לדעת איך עברת את השלב הזה אצלך בהצלחה.

חג שמייח

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2013 - 10:05 am

היי תומר, חג שמח!

בנוגע לרולדות – הן לא אמורות להיות ממש עבות והכמות לחלוטין מספיקה ל-2 שכבות של רולדה. כמובן שאפשר לאפות אותן ב-2 תבניות 24 (וממש עכשיו, בזכות ההערה שלך, אני מוסיפה את זה גם בפוסט עצמו), אבל גם אם מניחים לתערובת להיאפות בתבנית תנור זה בסדר. הסיבה לאופן ההכנה הזה, אגב, נעוצה בעובדה שלמרבית האנשים אין יותר מתבנית 24 אחת בבית.

נטלי

הגב
תומר ספטמבר 6, 2013 - 10:14 am

תודה על המענה המהיר :-).
לגמרי הבנתי מתוך המתכון שהרולדות תצאנה דקות מאוד…
אבל מה שקרה אצלי שלא שימנתי את נייר האפייה (כי סמכתי עליו, טעות :-))
והרולדות היו דקות ברמה כזו שלא היה מצב לחלץ אותן מנייר האפייה.
נראה לך ששימון נייר האפייה היה עושה את ההבדל?

אגב, בסוף נותרתי עם הדקואז ביד ללא עוגה וכמובן שהוא נאכל על ידי. זה מה ששינה את הטעם המר ;-)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2013 - 10:17 am

מאחר ואני אף פעם לא סומכת על ניירות האפייה שלי – אני תמיד משמנת אותם. אין לי ספק שזה כנראה היה עושה את כל ההבדל! כנראה שמה שנראה לי טריוויאלי, הוא ממש לא כזה :) תיקנתי במתכון גם, תודה.

נטלי

הגב
דורין ספטמבר 8, 2013 - 12:37 pm

עשיתי. יצאה מהממת וטעימה טעימה…
לא מצליחה לשלוח לך את התמונה :(

הגב
טלי ספטמבר 12, 2013 - 9:04 am

שלוש שאלות לגבי העוגה (למקרה שאני לא אשתפן ובאמת אכין אותה לסוכות):
1. לדקואז’ צריך להקציף חלבון אחד. מיקסר ממוצע מצליח לתפוס חלבון אחד? כי בעבר נאמר לי שמיקסרים של היום לא יתפסו פחות מ-3 חלבונים ולא יצליחו להקציף…
2. אם אני מחליפה את השמנת בקרם קוקוס – הבנתי שצריך לשים את הפחית בקירור ולהקציף רק את החלק שמתקשה. אם אני לוקחת פחית ממוצעת של קרם קוקוס, כמה מתוכה זה בדרך כלל החלק שמתקשה? אני שואלת כדי לחשב כמה קרם קוקוס אני בעצם צריכה בשביל 500 מ”ל שמנת.
3. ומה עושים עם החלק שלא התקשה בקרם קוקוס?
תודה!!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2013 - 6:24 pm

היי טלי,

בקיצ’נאייד שלי אין בעיה להקציף חלבון אחד. אם את ממש חוששת – פשוט הכפילי ל-2 חלבונים ואת שאר הכמויות בהתאם, ומקסימום ישאר לך קצת דקואז (שהוא נשנוש טעים בפני עצמו).
בנוגע לקרם קוקוס הקר – הכי טוב זה פשוט לשקול 500 גרם.
עם החלק שלא התקשה בקרם קוקוס אפשר להשתמש לתבשילים או בתור נוזלים בעוגות אחרות.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
אנה איסטומין דצמבר 4, 2013 - 8:33 am

היי נטלי
אני חא מצליחה להבין את ההבדל בין חלב קוקוס לקרם קוקוס… קרם קטקוס יהיה טוב לעוגה? אם לא איפה אני מוצאת חלב קוקוס- ראיתי בסופרים רק מי קוקוס וקרם קוקוס

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2013 - 9:20 pm

קרם קוקוס יהיה מצוין לעוגה. לעתים בסופר הפחיות שכתוב עליהן מי קוקוס הן בעצם חלב קוקוס, צריך פשוט לבדוק לפי אחוזי השומן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דורית ברקוביץ דצמבר 11, 2013 - 11:20 pm

הי נטלי, נראה מעולה.
שאלה,
האם לא צריך להוסיף קמח או קורנפלור לדקואז קוקוס?
אודה להתיחסותך
דורית

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2013 - 8:57 am

אין צורך, ממש לא :)

בהצלחה!
נטלי

הגב