פאי שקדים עם קוקוס ודבש

את שבוע ספיישל המתכונים לראש השנה סוגר פאי צנוע למראה אמנם, אבל במקרה הזה המשפט “אל תסתכל בקנקן” מעולם לא היה נכון יותר. זהו פאי שקדים פשוט יחסית להכנה, עם מלית עשירה בטעמי שקדים, קוקוס ודבש, והוא פשוט קינוח נהדר לערב החג.

אם עדיין לא הצלחתם להחליט איזו עוגה להכין לחג – הפאי הזה הוא בהחלט מתמודד ראוי לתואר, ואני ממש ממליצה לכם לנסות! שימו לב: בהערות בסוף המתכון תוכלו למצוא גרסה פרווה לפאי עם בצק על בסיס שמן קוקוס שיוצא טעים לא פחות.

בהזדמנות זו אני רוצה לאחל לכולם שנה טובה ומתוקה-מתוקה, עם המון קינוחים חדשים, אתגרים קולינריים מעניינים והכי חשוב – בריאות, שקט והצלחה ♥

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

צילום: נטלי לוין

פאי שקדים עם קוקוס ודבש

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית שקדים, קוקוס ודבש:
180 גרם (1/2 כוס) דבש
1 כף סוכר חום דמררה
75 גרם שמן קוקוס (מומס)
1 ביצה L
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
50 גרם קוקוס טחון
200 גרם שקדים פרוסים

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים במהלך האפייה ולא ייצנחו.
5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
6. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד (עמיד בחום) או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
9. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
10. מסירים את הניילון והמשקלות וממשיכים לאפות עוד 4-6 דקות עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב בהיר.
11. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
12. מלית שקדים, קוקוס ודבש: בקערה בינונית שמים דבש, סוכר, שמן קוקוס, ביצה, מלח ווניל וטורפים לתערובת אחידה.
13. מוסיפים קוקוס ושקדים ומערבבים עד לאחידות.
14. יוצקים את התערובת על גבי הקלתית החצי-אפויה ומחזירים לאפייה נוספת עוד 10-15 דקות או עד שהמלית מזהיבה ומתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רכה במרכז.
15. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני ההגשה, ומקשטים באבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

• גרסה פרווה לפאי: מכינים בצק פריך פרווה על בסיס שמן קוקוס (מתכון כאן).
• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר ולא קר מדי.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
• חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון