מאפי תפוחים עם קרם שקדים

יש לי רומן שלם עם תפוחים. כמה שתפוח נחשב פרי נדוש וסתמי, כזה ששמים בתיק לעתות רעב או ליד הסנדוויץ’ של ארוחת העשר – מבחינתי מדובר בפרי פשוט נהדר. פריך, פציח, מתקתק ועם טעם נפלא ומרענן שכיף לנשנש בבוקר עם היוגורט והקורנפלקס או אחרי הצהריים עם קצת חמאת בוטנים.

מעבר לאכילתם בתצורה הטרייה, אני גם אוהבת לאפות עם תפוחים – עדות לכך היא עשרות מתכוני התפוחים בבלוג: פאי תפוחים, קראמבל תפוחים, עוגת תפוחים, שטרודל ועוד ועוד. תפוחי עץ הם פשוט חומר גלם מעולה לקינוחים, שגם תמיד יש לי בבית, כמו שכבר הבנתם מהפסקה הקודמת.

לקראת ראש השנה המתקרב חזרתי שוב למתכון הבא – מאפי תפוחים עם קרם שקדים. בצק שמרים רך וחמאתי במילוי קרם שקדים וקוביות תפוחים מקורמלים. שילוב משגע של טעמים, מרקמים ובעיקר ריח מטריף שלא תוכלו לעמוד בפניו בעת האפייה. הכי טעים להגיד את המאפים האלה חמימים, אז הם במיטבם מבחינת מרקם.

באופן אישי אני הכי אוהבת אותם עם אבקת סוכר מעל, אבל אם בא לכם להעצים קצת את המתיקות (וגם להוסיף ברק בחלק העליון) תוכלו להבריש אותם במעט דבש לאחר האפייה כך שיהיו מושלמים גם לחגי תשרי.

מחפשים עוד קינוחים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | עוגת תפוחים ומרנג

מאפי תפוחים עם קרם שקדים | צילום: נטלי לוין

מאפי תפוחים עם קרם שקדים

22 מאפים אישיים

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
150 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל (1 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקרם שקדים:
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1-2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית קמח
1 חלמון L

לתפוחים מקורמלים:
3-4 תפוחי עץ מזן גראני סמית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית תמצית וניל

ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, מלח, וניל וחלב ולשים במשך 10-12 דקות לבצק אחיד, רך ומעט דביק.
2. מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים את הבצק במשך כשעתיים, או עד שהוא מכפיל את נפחו.

קרם שקדים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים שקדים, חמאה, מלח וסוכר לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלב, קמח וחלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצר קרם אחיד וסמיך. שומרים בצד עד עיצוב המאפים.

תפוחים מקורמלים:

1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות.
2. במחבת רחבה מחממים סוכר על להבה גבוהה עד שנוצר קרמל.
3. מוסיפים את קוביות התפוחים, מיץ לימון ווניל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 5-10 דקות עד שקוביות התפוחים מתרככות.
4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

עיצוב המאפים:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
2. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
3. חותכים את המלבן לריבועים בגודל 10*10 ס”מ.
4. מניחים במרכז כל ריבוע 1/2 כפית קרם שקדים וכמה קוביות תפוחים מקורמלות.
5. סוגרים לצורת מעטפה (בדומה לגביניות).
6. מניחים את המאפים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
7. מכסים את המאפים ומתפיחים במשך כ-1/2 שעה או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. מברישים את המאפים בביצה טרופה.
3. אופים במשך 12-18 דקות או עד שהמאפים זהובים.
4. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• המאפים במיטבם ביום האפייה, אך נשמרים במקפיא בשקית אטומה עד חודש.
• במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או נקטרינות לגיוון טעמים.
• מומלץ להגיש את המאפים חמימים אז הם במיטבם מבחינת מרקם וטעם.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-125 מ”ל שמן (רגיל) במקום חמאה ובחלב סויה או מים באותה כמות במקום החלב. בקרם שקדים – משתמשים ב-40 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ובחלב סויה או מים באותה כמות במקום החלב.
• הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מאפי תפוחים עם קרם שקדים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון