מאפי תפוחים עם קרם שקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.8K צופים

יש לי רומן שלם עם תפוחים. כמה שתפוח נחשב פרי נדוש וסתמי, כזה ששמים בתיק לעתות רעב או ליד הסנדוויץ’ של ארוחת העשר – מבחינתי מדובר בפרי פשוט נהדר. פריך, פציח, מתקתק ועם טעם נפלא ומרענן שכיף לנשנש בבוקר עם היוגורט והקורנפלקס או אחרי הצהריים עם קצת חמאת בוטנים.

מעבר לאכילתם בתצורה הטרייה, אני גם אוהבת לאפות עם תפוחים – עדות לכך היא עשרות מתכוני התפוחים בבלוג: פאי תפוחים, קראמבל תפוחים, עוגת תפוחים, שטרודל ועוד ועוד. תפוחי עץ הם פשוט חומר גלם מעולה לקינוחים, שגם תמיד יש לי בבית, כמו שכבר הבנתם מהפסקה הקודמת.

לקראת ראש השנה המתקרב חזרתי שוב למתכון הבא – מאפי תפוחים עם קרם שקדים. בצק שמרים רך וחמאתי במילוי קרם שקדים וקוביות תפוחים מקורמלים. שילוב משגע של טעמים, מרקמים ובעיקר ריח מטריף שלא תוכלו לעמוד בפניו בעת האפייה. הכי טעים להגיד את המאפים האלה חמימים, אז הם במיטבם מבחינת מרקם.

באופן אישי אני הכי אוהבת אותם עם אבקת סוכר מעל, אבל אם בא לכם להעצים קצת את המתיקות (וגם להוסיף ברק בחלק העליון) תוכלו להבריש אותם במעט דבש לאחר האפייה כך שיהיו מושלמים גם לחגי תשרי.

מחפשים עוד קינוחים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | עוגת תפוחים ומרנג

מאפי תפוחים עם קרם שקדים | צילום: נטלי לוין

מאפי תפוחים עם קרם שקדים | צילום: נטלי לוין

מאפי תפוחים עם קרם שקדים

22 מאפים אישיים

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
150 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל (1 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקרם שקדים:
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1-2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית קמח
1 חלמון L

לתפוחים מקורמלים:
3-4 תפוחי עץ מזן גראני סמית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית תמצית וניל

ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, מלח, וניל וחלב ולשים במשך 10-12 דקות לבצק אחיד, רך ומעט דביק.
  2. מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים את הבצק במשך כשעתיים, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
קרם שקדים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים שקדים, חמאה, מלח וסוכר לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב, קמח וחלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצר קרם אחיד וסמיך. שומרים בצד עד עיצוב המאפים.
תפוחים מקורמלים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות.
  2. במחבת רחבה מחממים סוכר על להבה גבוהה עד שנוצר קרמל.
  3. מוסיפים את קוביות התפוחים, מיץ לימון ווניל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 5-10 דקות עד שקוביות התפוחים מתרככות.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
עיצוב המאפים:
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  2. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
  3. חותכים את המלבן לריבועים בגודל 10*10 ס”מ.
  4. מניחים במרכז כל ריבוע 1/2 כפית קרם שקדים וכמה קוביות תפוחים מקורמלות.
  5. סוגרים לצורת מעטפה (בדומה לגביניות).
  6. מניחים את המאפים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  7. מכסים את המאפים ומתפיחים במשך כ-1/2 שעה או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. מברישים את המאפים בביצה טרופה.
  3. אופים במשך 12-18 דקות או עד שהמאפים זהובים.
  4. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • המאפים במיטבם ביום האפייה, אך נשמרים במקפיא בשקית אטומה עד חודש.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או נקטרינות לגיוון טעמים.
  • מומלץ להגיש את המאפים חמימים אז הם במיטבם מבחינת מרקם וטעם.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-125 מ”ל שמן (רגיל) במקום חמאה ובחלב סויה או מים באותה כמות במקום החלב. בקרם שקדים – משתמשים ב-40 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ובחלב סויה או מים באותה כמות במקום החלב.
  • הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מאפי תפוחים עם קרם שקדים | צילום: נטלי לוין

מאפי תפוחים עם קרם שקדים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

81 תגובות

קורן ספטמבר 3, 2020 - 6:17 pm

היי, האם אפשר להשתמש בקרם השקדים למילוי עוגת שמרים וטעמו יהיה מורגש? אם כן, לכמה עוגות אינגליש קייק לדעתך יספיק? אם לא, האם יש לך מתכון לקרם שקדים אחר?

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2020 - 6:56 am

בהחלט יתאים. זו לא כמות גדולה, יספיק לעוגה אחת באינגליש קייק.

הגב
מרינה ספטמבר 3, 2020 - 6:45 pm

נטלי, היי.
יש מצב להחליף קמח רגיל בלל”ג, מולינו למשל?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2020 - 6:56 am

לא ניסיתי, לא יודעת להגיד.

הגב
גיל ספטמבר 10, 2020 - 5:13 pm

האם אפשר להקפיא לפני האפייה?

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2020 - 8:40 am

לא ממליצה.

הגב
סנדי ספטמבר 22, 2022 - 9:10 am

האם ניתן להכין את הבצק יום מראש בהתפחה במקרר?

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2022 - 10:52 am

אין בעיה.

הגב
נעמה ספטמבר 4, 2020 - 12:38 am

הי נטלי!
אויששש זה נראה כל כך הורס!!
מקווה להכין בקרוב….
רציתי לשאול אם את יכולה להמליץ לי על מתכונים מהבלוג שאפשר להכין לנסיעה ארוכה?
כלומר יעברו טיסה וטלטולי דרכים ועדיין יחזיקו מעמד בצורה סבירה?
תודה עלייך! 3>

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2020 - 6:54 am

תודה נעמה! כל עוגה בחושה ועוגיות יבשות יתאימו.

הגב
רותי ספטמבר 4, 2020 - 8:07 am

אפשרי לקבל צילום/ סרטון לאופן הקיפול של הבצק? לא מכירה את צורת המעטפה….

הגב
יעל ספטמבר 4, 2020 - 8:10 am

כרגע ראיתי את המתכון וממש בא לי להכין עכשיו…
האם יש אפשרות להשתמש בנטורינה במקום החמאה בקרם השקדים??? (אין לי שמן קוקוס…)

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2020 - 10:57 am

אין שום בעיה.

הגב
דנה נעמה ספטמבר 7, 2020 - 12:26 am

וואו אחד ענק מגיע לך! ❣
שיחקת אותה עם המתכון, הוא פשוט מנצח!
אני אישית לא אוהבת תפוחים והייתי חייבת לנסות משהו חדש ודווקא עם תפוחים.
יצא מושלם וטעים בטירוף!אכלנו עם הילדים ונשארו רק פירורים ….
מחר מכינה עוד כמות.
תודה רבה לך על המתכון

הגב
רותם ספטמבר 4, 2020 - 1:39 pm

איך מונעים מהבצק להיפתח בזמן האפיה?

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2020 - 6:01 pm

מהדקים היטב ומשתדלים שהבצק לא יהיה מקומח מדי, זה עלול לגרום לפתיחה.

הגב
נטע ספטמבר 4, 2020 - 3:01 pm

האם לאפות על טורבו?

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2020 - 6:02 pm

אני אופה בטורבו, אבל זה מאוד משתנה בין תנור לתנור.

הגב
מל ספטמבר 5, 2020 - 11:35 am

הכנתי אתמול ,יצאה כמות גדולה,הטעם תענוג,מתכון כיפי

הגב
רונן ספטמבר 6, 2020 - 6:13 am

יש אפשרות לשלב במילוי קרם פטיסייר או קרם דיפלומט ?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2020 - 6:37 am

אפשר פטיסייר במקום קרם השקדים.

הגב
דפנה ספטמבר 6, 2020 - 2:34 pm

היי נטלי, המתכון נראה נפלא. מה דעתך על החלפה של השקדים באגוז אחר? נגיד פקאן?

הגב
נטלי ספטמבר 7, 2020 - 6:37 am

תודה! יעבוד מעולה עם כל סוג של אגוז.

הגב
מיה ספטמבר 8, 2020 - 9:09 pm

איזה סוג בצק המאפה?

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 6:48 am

שמרים.

הגב
חיה ספטמבר 8, 2020 - 8:58 am

הי נטלי
האם המילוי הזה יתאים לפאי?

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 6:52 am

כן.

הגב
נטע ספטמבר 9, 2020 - 7:33 pm

הכנתי ויצא מדהים, הבצק היה רך גם שלושה ימים אחרי!
האם לדעתך הבצק יתאים גם לעוגת קראנץ או שהוא רך מידי?

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 8:54 pm

יתאים לגמרי :)

הגב
שרה ספטמבר 11, 2020 - 12:30 pm

הי נטלי, אפשר להכין ערב קודם עד שלב עיצוב המאפים והתפחתם, לשים במקרר ולמחרת רק לאפות?

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2020 - 1:54 pm

אין בעיה.

הגב
רותי ספטמבר 11, 2020 - 7:27 pm

היי נטלי,
ניתן להתפיח את הבצק לילה במקרר?
תודה רבה :)

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2020 - 7:39 pm

אין שום בעיה.

הגב
לודה ספטמבר 12, 2020 - 6:27 pm

אמא’לה! טעים מדי!
התאפקתי לא לאכול את המלית!
התפחתי במקרר..כי הבצק דביק…
שווה להכין! אימצתי את המתכון

הגב
ליאור נור ספטמבר 14, 2020 - 5:28 pm

היי נטלי
אני ממש אוהבת את המתכונים שלך!!!
האם אפשר להחליף את החלמון שבקרם השקדים במשהו או פשוט לוותר?

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2020 - 10:47 am

לצערי לא.

הגב
תמר ספטמבר 15, 2020 - 5:29 pm

האם אפשר סוג אחר של קרם במקום קרם שקדים? לאלו שנוהגים לא לאכול אגוזים למיניהם בראש השנה.

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:24 am

לא ממש.

הגב
טלי ספטמבר 15, 2020 - 6:17 pm

שלום נטלי יקרה
נראה מתכון מושלם. חיכיתי להכין ו.. ממש הסתבכתי עם החלק של התפוחים והקרמל… אף פעם לא הכנתי בעבר. ועכשיו ניסיתי כבר פעמיים ותוך רגע התקשה והתברדק לי. תוכלי בבקשה להסביר לי קצת.. ?

הגב
טלי ספטמבר 15, 2020 - 6:37 pm

או.קיי…
כנראה נבהלתי מהר מדי. המשכתי על האש
ונראה שמתקדם. אעדכן :)

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:23 am

שמחה שהסתדר :)

הגב
דפנה ספטמבר 16, 2020 - 8:16 pm

מתכוונת לנסות את המתכון מחר. נראה מעולה.
עד כמה הגרסה הפרווה פוגמת בחווית הטעמים?..

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 8:55 pm

זה פשוט אחרת קצת :) אבל עדיין טעים גם פרווה.

הגב
יעל ספטמבר 17, 2020 - 3:32 pm

בשביל כמות כפולה של מאפים צריך להכפיל את כל המרכיבים כפול 2?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 4:05 pm

נכון מאוד.

הגב
נעם אוקטובר 16, 2020 - 7:23 pm

יצא מאד טעים. הבצק טעים בטירוף, קיבלתי עליו מחמאות וגם המילוי. פעם הבאה אנסה להכין דק יותר או בצורת עוגה כי יצא לי קצת יותר מדי “חלה עם מילוי”

הגב
דקלה ספטמבר 18, 2020 - 7:07 am

נראה נהדר , מטעמי עצלנות האם יעבוד גם עם בצק עלים ?
חג שמח

הגב
דקלה ספטמבר 18, 2020 - 7:07 am

נראה נהדר , מטעמי עצלנות וחוסר זמן האם יעבוד גם עם בצק עלים ?
חג שמח

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 7:16 am

נראה לי שכן :)

הגב
מירב ספטמבר 19, 2020 - 2:54 pm

תודה רבה. נראה מצויין!
את יכולה להסביר בבקשה איך למנוע מהסוכר להתקשות מייד אחרי שהוא הופך לנוזל סמיך?

הגב
נטלי ספטמבר 19, 2020 - 6:09 pm

אי אפשר למנוע את זה, זה קורה בגלל שהתפוחים קרים וישר מקררים גם את הקרמל. פשוט צריך להמשיך לבשל וזה מסתדר.

הגב
טלי ספטמבר 27, 2020 - 7:33 am

הבטחתי שאזור לעדכן –
הכנתי בגירסת הפרווה ועם קמח כוסמין ויצא נהדר!
נשלח להורים באהבה לחג
תודה נטלי יקרה על כך שאת חולקת איתנו את אהבתך ומאפשרת לכולנו להוסיף מהטוב הזה בבתים שלנו בימים אלה ובכלל
שתתחדש עלייך ועל כולנו שנה טובה ומתוקה

הגב
שירה אוקטובר 25, 2020 - 6:44 pm

היי נטלי הכנתי את המאפה ובתנור הוא ממש תפח לי ואיבד את הצורה אשמח לדאת איך זה נשאר כל כך יפה ומדויקץ
ועוד משהו, הבצק ממש נדבק לי (לשיש לידיים, למערוך וכו…)ורק כשממש קימחתי הכל אז יצאה לי צורה
אשמח לעזרה..
תודה רבה רבה בכל מקרה יצא טעים

הגב
נטלי אוקטובר 26, 2020 - 7:19 am

אולי רידדת עבה מדי ו/או משהו בשקילת המצרכים אצלך השתבש ולא היה מדויק.

הגב
קרן נובמבר 25, 2020 - 6:02 pm

נראה מהמם, האם אפשר להכין בתצורת עוגה? על איזה קיפול ממליצה? אותן כמויות בדיוק?

הגב
נטלי נובמבר 26, 2020 - 7:44 am

הייתי פשוט מכינה כמו עוגת שמרים רגילה.

הגב
דנה דצמבר 22, 2020 - 4:26 pm

הוספתי המון קמח אבל הבצק יצא ממש נוזלי ודביק
זה בסדר???

הגב
נטלי דצמבר 23, 2020 - 8:23 am

נשמע לי שמשהו במדידת המצרכים שלך השתבש. הבצק אמור להיות רך ונעים לעבודה.

הגב
עדי דצמבר 30, 2020 - 8:35 am

יצא מושלם. תודה.

הגב
מיכל אפריל 30, 2021 - 1:28 pm

הי, המתכון נראה פשוט נפלא!
אנחנו מאוד אוהבים מאפים שמרים עם תפוחים אך מעדיפים שהתפוחים יישארו נגיסים ולא יתרככו לגמרי. האם אפשר לוותר על הקרמול ורק להשרות את קוביות התפוחים בלימון, סוכר וקינמון, לסנן ולהניח על הקרם?
בתודה מראש!(:

הגב
נטלי מאי 1, 2021 - 10:52 am

לא אמורה להיות בעיה :)

הגב
ליאורה אוגוסט 15, 2021 - 11:24 am

הי נטלי
האם אפשר להכין עם קמח כוסמין? או קמח מלא וחצי קמח לבן ?

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2021 - 11:26 am

אפשר כוסמין לבן ואפשר חצי מלא + חצי לבן.

הגב
שרה ספטמבר 5, 2021 - 8:37 pm

עושה חשק!! בגרסת הפרווה- אפשר לשים קרם קוקוס במקום חלב סויה?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 4:13 am

אין בעיה.

הגב
שירה אוקטובר 29, 2021 - 8:29 am

היי נטלי,
בשבוע שעבר הכנתי את המתכון. יצא מהמם! אבל משום מה התפוחים יצאו קצת מרים מדי. האמת שבא לי להכין אותם שוב היום, אז ממש אשמח לדעת מה לדעתך זה יכול להיות. אולי כי בישלתי את הקרמל יותר מדי?
תודה רבה מראש, את מהממת ומוכשרת כל כך!!

הגב
נטלי אוקטובר 30, 2021 - 3:56 am

לגמרי יכול להיות בגלל בישול יתר של הקרמל.

הגב
מעיין יוני 10, 2022 - 10:29 am

רוצה להכין עוגת שמרים ולא מאפים אישיים..
לכמהה עוגות יספיק?

הגב
נטלי יוני 10, 2022 - 10:36 am

2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.

הגב
ספיר אוגוסט 18, 2022 - 8:08 pm

היי נטלי, קודם כל הבלוג מדהים !!
ורציתי לשאול במידה ורוצים להכין את המאפים מראש האם לשמור במקרר או בחוץ ?

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2022 - 8:25 pm

מקפיא. ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה.

הגב
נעמה ספטמבר 21, 2022 - 9:52 pm

יצא מעולה ויפה וטעים
המתכון ברור ונח
תודה תודה

הגב
אתי הרצוג ספטמבר 24, 2022 - 12:05 pm

איזה כייף של מתכון תודה!
צריכה עצה לגבי הקרמל- איך גורמים לו לא להתגבש אחרי הוספת התפוחים? ואם כבר התגבש, איך ממיסים אותו חזרה?
חג שמח

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 3:13 pm

הוא תמיד מתגבש קצת בגלל הפרש הטמפרטורות עם התפוחים הקרים. פשוט צריך להמשיך לבשל על להבה בינונית וזה מסתדר.

הגב
אילת יוני 15, 2023 - 5:18 pm

היי נטלי, אם אני רוצה להכין את המאפים היום ושיהיו לשבת לשמור אותם במקרר?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2023 - 7:06 am

אפשר להתפיח לאחר עיצוב לילה במקרר ואז לאפות בבוקר.

הגב
מעיין ספטמבר 13, 2023 - 11:29 am

היי, הבצק של העוגה יתאים למילוי שוקולד? ממרח נוטלה לדוגמא.. תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2023 - 8:42 pm

אין בעיה.

הגב
שולמית ספטמבר 15, 2023 - 12:17 am

גם לי יצא בצק נוזלי לגמרי, הוספתי המון קמח עד שהתייצב ועדיין נשאר מאד דביק.
יכול להיות שיש טעות בכמות השמן שכתבת בהמרה לפרווה? כי מדדתי עם משקל ועברתי כמה פעמים על המתכון ולא רואה שטעיתי במשהו…

תודה רבה!!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2023 - 10:06 am

באיזה קמח השתמשת?

הגב
שולמית ספטמבר 15, 2023 - 12:53 pm

קמח לבן רגיל

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.