עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת וניל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.5K צופים

אם אתם אוהבים מרנג וקפה – העוגה הבאה בדיוק בשבילכם. סוג של עוגת קפוצ’ינו במראה עדכני – בסיס מרנג שקדים פריך מבחוץ ועם מרקם של ענן רך מבפנים, קרם פטיסייר בתוספת קפה, ומעל הכל זילופי קצפת וניל רכה.

זוהי עוגת מרנג מרשימה למראה, שחובבי הקפה יאהבו במיוחד, והיא חוסכת את כוס הקפה שליד. היא אינה מכילה קמח ולכן מתאימה גם לנמנעים מגלוטן, ותהיה חגיגית ומרשימה גם בימי הולדת או אירועים.

להכנה הצטרפו עמרי ורוני הנפלאים, שתמיד כיף לבשל ולאפות איתם, והעוגה הזאת היתה רק סוג של קינוח לספרינג רולז מעולים (ממש ממש!).

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה | עוגת מוס שוקולד מילקי עם קצפת

עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת

צילום: נטלי לוין

עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס עוגת מרנג שקדים:
5 חלבונים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
75 גרם סוכר
100 גרם שקדים טחונים
60 גרם אבקת סוכר
40 גרם קורנפלור

לקרם פטיסייר קפה:
375 מ”ל חלב
100 גרם סוכר
2 כפיות קפה נמס
3 חלמונים
קורט מלח
40 גרם קורנפלור
70 גרם חמאה רכה

לקצפת וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
כפית תמצית וניל

לקישוט:
טראפלס או קישוטי שוקולד

אופן ההכנה:

  1. עוגת מרנג שקדים: מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים רינג על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (חשוב לא לשמן את הרינג כלל).
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח במהירות גבוהה.
  3. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  4. מוסיפים שקדים טחונים, אבקת סוכר וקורנפלור ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ.
  6. מזלפים בסיס בתחתית הרינג ויוצרים דפנות על ידי זילוף “נשיקות” גדולות וצפופות. הנשיקות ייצרו מעין שקע במרכז, אותו ממלאים בקרם לאחר האפייה.
  7. אופים את הקלתית במשך 25-35 דקות או עד שהיא מזהיבה ומתייצבת.
  8. מצננים לחלוטין ומעבירים לשעה במקפיא להתייצבות. בעזרת סכין חד מאוד עוברים בין דופן הרינג לקלתית עד שהיא משתחררת מהרינג.
  9. קרם פטיסייר קפה: בסיר בינוני שמים חלב, סוכר וקפה ומחממים לסף רתיחה.
  10. במקביל, טורפים יחד חלמונים, מלח וקורנפלור לתערובת אחידה.
  11. כשתערובת החלב רותחת עושים השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מהירה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  12. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לתוך הסיר עם יתרת החלב ומערבבים היטב.
  13. מחזירים לבישול על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת כל העת, עד שהקרם מסמיך, מתייצב ומבעבע.
  14. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת ומתקבל קרם אחיד.
  15. מעבירים את הקרם לקופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד (כדי להימנע מהיווצרות קרום) ומצננים במקרר במשך כשעתיים.
  16. כשהקרם קר מעבירים אותו לקערה ובעזרת מטרפה מערבבים אותו היטב כדי להחזירו למרקם המקורי.
  17. יוצקים את מרבית הקרם לתוך השקע במרנג ומיישרים. שומרים במקרר עד הכנת הקצפת. חלק קטן מהקרם ישמש לקישוט, ולכן מעבירים לשק זילוף קטן עם צנתר חלק בקוטר 1/2 ס”מ.
  18. קצפת וניל: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  19. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה ומזלפים מעל הקרם.
  20. מזלפים בצורה חופשית נקודות קטנות של שאריות קרם הקפה, מקשטים בטראפלס ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • במקום טראפלס אפשר לקשט בשוקולד מגורר או תלתלי שוקולד (ניתן להכין לבד או לקנות בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם).
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

87 תגובות

עינת אוקטובר 21, 2015 - 1:48 pm

היי, נראה מעולה! רק לא מובן איך בדיוק מזלפים את המרנג? יוצרים רק טבעת או שכבה שלמה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 22, 2015 - 6:44 am

כמו שכתוב – מזלפים בסיס בחלק התחתון של התבנית ואז “נשיקות” צפופות וצמודות לדופן, שיוצרות בעצם סוג של קלתית. בהצלחה!

הגב
מלי אוקטובר 21, 2015 - 4:11 pm

מושלם משולם!!!!!!!! ההסברים שלך ככ ברורים ומפורטים ובזכותך איו דבר שהוא בלתי אפשרי!!!!

הגב
סימפלי נטלי ינואר 10, 2019 - 10:55 pm

מאחורייך בכל מילה ונשימה

הגב
פיית העוגיות אוקטובר 21, 2015 - 4:34 pm

מהממוששששש

הגב
הילה אוקטובר 21, 2015 - 9:56 pm

היי נטלי
אפשר למלא את הפטיסייר קפה בטארטלטים קטנים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 22, 2015 - 6:42 am

כן.

הגב
עמרי אוקטובר 22, 2015 - 6:59 am

וואו, התמונות מעוררות געגועים לדבר הנהדר הזה ולשקית זילוף מלאה בקרם קפה ממכר

הגב
ריקי אוקטובר 22, 2015 - 9:42 am

נראה טעים ביותר!!!
1. האם אפשר לעשות בלי רינג ואם כן איך?
2. אני יודעת שזה לא נשמע טוב, אבל אם אני ממש עצלנית, אפשר למרוח קרם פטסייר שמכינים מאבקה מחנות אפייה ורק להוסיף קפה?

תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2015 - 8:43 am

תשובות:
1. לא, המרנג לא יציב כדי לעמוד בפני עצמו ודרושה תמיכה של תבנית.
2. אפשר.

הגב
חנן אוקטובר 22, 2015 - 10:01 am

היי,
את הנשיקות מזלפים כך שהתחתית שלהם על הבסיס או על הדופן?
תודה!

הגב
Yotam :) אוקטובר 22, 2015 - 6:24 pm

היי, סורי שאני מתערב אבל את התערובת מזלפים בתור בסיס ומעליו (בדופן) מזלפים נשיקות. הנה קישור לתמונה מתוך פוסט בבלוג שמשתמש באותה שיטה https://www.oogio.net/wp-content/uploads/2014/12/montebello-colage.jpg
תתמקד ב2-3 תמונות הראשונות:)
מקווה שעזרתי:)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2015 - 8:40 am

בדיוק, תודה יותם על הקישור :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2015 - 8:41 am

חצי על הבסיס וחצי על הדופן, כך שתיווצר סוג של קלתית.

הגב
אורית אוקטובר 22, 2015 - 7:19 pm

ווואאווו מושלם!!
זה מדהים שאני יכולה לחפש שעות מתכונים באתרים שונים, ופה אני ישר מוצאת!! ממש כיף!! :]

הגב
אביב אוקטובר 22, 2015 - 8:06 pm

היי נטלי,
בהקצפת המרנג, מהר מאוד יש לי קציפה יציבה, למרות זאת, אני צריכה להקציף עוד כמה דק’ כמו לנשיקות?
ניסיתי לעשות והקצף היה קשה ומתפרק, כשהוספתי את הייבשים הוא איבד מהנפח ונהייה פחות כמו מרנג לנשיקות…
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2015 - 8:40 am

ממשיכים להקציף עד שהמרנג ממש יציב. את קיפול היבשים חשוב לעשות בתנועות קיפול נחושות, אז המרנג לא נשבר.

הגב
אביב אוקטובר 23, 2015 - 9:01 am

תודה! יצא עוגה ולא מרנג, נקווה שבכ”ז יהיה טעים(:

הגב
דנה אוקטובר 31, 2015 - 5:16 pm

היי נטלי,
את כל כך מוכשרת!הקינוחים שלך מדהימים וההסברים ברורים ונוחים.
שאלה לי… הכנתי את העוגה המקסימה.
הבעיה שלי הייתה המרנג…
בסיום ההרכבה ובהגשה המרנג יצא לי כמו ספוג…ככה זה צריך להיות?או שעשיתי משהו לא בסדר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2015 - 8:25 am

תודה רבה דנה! המרנג אכן יוצא יחסית רך, אבל לא כל כך ספוגי כמו שאת מתארת – אולי לא אפית מספיק?

הגב
נועם אוקטובר 31, 2015 - 10:40 pm

מהמם! איך אפשר לא לאהוב מרנג וקפה?

הגב
ספיר ינואר 17, 2016 - 10:58 pm

היי :)
2 שאלות:
1. האם ניתן להפוך לפרווה?
2. האם ניתן להשמיט את אבקת הקפה (עתידה להכין את המתכון גם לילדים) ולהוסיף במקומה טעם אחר? אם כן, מה יכול להתאים? (ריבת חלב, לוטוס, שוקולד, מייפל)…

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 18, 2016 - 7:00 am

תשובות:
1. אפשר להכין את הקרם עם חלב סויה או קוקוס ואת השמנת המתוקה להמיר בקרם קוקוס קר 17% שומן (חלק מוקשה בלבד).
2. אפשר להשמיט ולהוסיף כף או שתיים של ממרח כלשהו.

הגב
shmootz ינואר 26, 2016 - 11:25 am

היי נטלי! נראה מדהים
יש לי נסיעה של שעה עם העוגה,את חושבת שהקצפת תחזיק?
משחק לטובתי העובדה שחורף וקררר בחוץ

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2016 - 7:07 pm

נראה לי שכן, במיוחד במזג האוויר הנוכחי.

הגב
שירי פברואר 26, 2016 - 2:58 pm

נראה מדהים! אפשר להכין את המרנג בתבניות סיליקון אישיות כמו של מאפינס או שחייבים רינג?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2016 - 8:07 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן.

הגב
נגה ספטמבר 26, 2019 - 8:51 pm

היי,
האם חייבים לקרר לצנן את הפטיסייר למשך שעתיים? אפשר פשוט לשים את זה במקפיא לפחות זמן?
תודה מראש

הגב
עידו מרץ 31, 2016 - 5:02 pm

היי נטלי
השתמשתי בקרם פטיסייר לעוגה אחרת – ערבוב עם מתכון אחר שלך. התערובת חלמונים וקורנפלור יצאה סמיכה נורא, ולא התערבבה טוב עם החלב, ונוצרו מלא גושים, והייתי צריך לסנן את הקרם. איך אני מונע את זה?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2016 - 6:17 am

אולי השתמשת בביצים קטנות מדי? או שלא ערבבת מספיק? אם התערובת ממש-ממש סמיכה אפשר להוסיף לה 1-2 כפות חלב לדילול וזה אמור לעזור. בהצלחה!

הגב
עידו אפריל 5, 2016 - 7:50 pm

אני אנסה. תודה! (אגב בסוף זה יצא ממש טעים)

הגב
טלי אפריל 10, 2016 - 7:15 am

הי נטלי היקרה,
הכנתי את העוגה בעבר והיא יצאה מושלמת, כצפוי. ועכשיו יש לבן זוגי יומולדת ממש בסוף פסח ואני חושבת שהיא ממש יכולה להתאים כי הבסיס שלה משרדים וזה משתלב טוב בענייני מימונה.. מה שכן, רציתי שתעברי לי עם שתי סוגיות, האחת, האם ניתן לדעתך להפוך אותה לקינוח אישי? והשנייה, קשורה לזה שהוא חולה על פירות יער, את יכולה לחשוב על דרך לשלב אותם? האם יתאים מבחינת מרקמים וטעמים?
המון תודה. אין עלייך.

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2016 - 6:46 am

אין בעיה להכין כקינוח אישי – פשוט מזלפים בסיסים אישיים בתוך רינגים קטנים ואופים קצת פחות זמן. פירות יער לא יתאימו לטעמי יחד עם קפה.

הגב
ערן אפריל 23, 2016 - 4:09 am

הכנתי היום ויצא מ-ה-מ-ם !!!!!!!!!!!!!!
2 הערות:

1. ממליץ לפרגן ב-4 כפיות קפה כדי שהטעם יהיה יותר דומיננטי, אך להוסיף עוד כף סוכר בהתאם.

2. זילוף המרנג צריך להיות דק בקרקעית וכמה שיותר גבוה בדפנות, כדי להגדיל את הסיכוי שצורת ה”אמבטיה” בה ממלאים את הקרם, תהיה גדולה.

ממליץ בחום על המתכון הזה. הוא מדויק, קל ופשוט להכנה.

הגב
נתי יוני 26, 2016 - 7:21 am

יש אפשרות להחליף בסיס מרנג בבסיס אחר?

הגב
נתי יוני 26, 2016 - 8:08 am

העוגה בעיקרון מיועדות ליום הגשות באוניברסיטה והיא אמורה לעמוד כמה שעות בחדר ממוזג.
לכן אני תוהה האם המרנג יחזיק מעמד ..

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2016 - 6:19 pm

לדעתי יחזיק אם זה בחדר ממוזג, הקרמים יותר מטרידים אם כבר….

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2016 - 6:20 pm

אפשר להמיר בבצק פריך וליצור מעין פאי.

הגב
שירה אוגוסט 24, 2016 - 10:58 am

היי נטלי !
האם ניתן להכין יום לפני ההגשה את תחתית המרנג והפטיסייר קפה ולחבר בניהם כמה שעות לפני?

הגב
שירה אוגוסט 24, 2016 - 10:59 am

כמו כן, האם ניתן להשתמש בתבנית קפיץ במקום רינג?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2016 - 8:55 pm

כן, אין בעיה.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2016 - 8:55 pm

כן, אין בעיה.

הגב
גיל נובמבר 20, 2016 - 8:27 pm

היי נטלי
המרנג בתנור…
אני רוצה להוסיף שוקולד לחגיגה…

האם ניתן להוסיף גנאש שוקולד מעל המרנג ומתחת לפטיסייר הקפה?

הגב
גיל נובמבר 20, 2016 - 8:29 pm

אין לי זמן להכין טראפלס….

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2016 - 4:17 pm

אין בעיה.

הגב
ענבר מרץ 2, 2017 - 7:34 am

הולכת להתמודד עם מרנג לראשונה בחיי…
אם העוגה מיועדת לשבת אחה”צ, אפשר להכין אותה בשישי ולשמור במקרר/במקפיא?
אוכלים אותה ישירות מהמקרר?

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2017 - 8:38 am

אין בעיה להכין יום מראש. אוכלים ישירות מהמקרר. בהצלחה!

הגב
ענבר מרץ 3, 2017 - 6:42 pm

המרנג מתייצב במקפיא, עד כה – הצלחה! (-:
“הנחיתו” עלי בהפתעה (ובאיחור) דרישה להפוך את העוגה לפרווה.
בקרם – אני מניחה שאפשר להחליף את החלב בחלב שקדים (אין לי בבית חלב סויה. זה משנה?) ואת החמאה במחמאה.
בקצפת – קראתי שאפשר להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס. יש לי בבית שתי פחיות, אבל מעולם לא השתמשתי בקרם קוקוס. הבנתי שצריך לקרר למשך לילה, ואז להשתמש רק בחלק שלמעלה. איזו כמות נדרשת כדי להחליף 250 מ”ל של שמנת מתוקה?

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2017 - 7:06 pm

חלב שקדים זה אחלה. בנוגע לקרם קוקוס – תקררי פחית שלמה וזה אמור להספיק. בהצלחה!

הגב
ליטל אפריל 6, 2017 - 8:47 am

היי נטלי! העוגה נראית מעולה.
ניתן להקפיא את הבסיס במשך כמה ימים? אני משערת שכן, אבל רוצה לוודא ליתר ביטחון.
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2017 - 9:09 am

אין בעיה להקפיא את הבסיס לכמה ימים. חשוב לעטוף היטב. בהצלחה!

הגב
ליטל אפריל 6, 2017 - 12:48 pm

תודה רבה!

הגב
גל אפריל 9, 2017 - 2:49 pm

היי מה המרקם שאמור להיות לקלתית? הכנתי עכשיו וזה יצא רך ומעט דביק
זה בסדר או שזה צריך להיות קשה ופריך?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:56 pm

המרקם שיצא לך זה מה שאמור להיות, זה בסדר.

הגב
ליז אפריל 9, 2017 - 9:47 pm

הי נטלי
הכנתי את הקלתית , אבל רק מחר אוכלים אותה
מה לעשות עם זה בינתיים ? להכניס למקרר ? או להשאיר בחוץ?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2017 - 6:48 am

לעטוף היטב ולשמור בטמרפטורת החדר או במקפיא.

הגב
ליז אפריל 9, 2017 - 10:29 pm

הי נטלי
אם רוצים להכין את הקלתית מבעוד מועד , איך הכי טוב לשמור אותה? בקירור? או בטמפ׳ חדר ?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2017 - 6:47 am

עטופה היטב בטמפרטורת החדר או במקפיא. בהצלחה!

הגב
רחלי מרץ 18, 2018 - 11:42 pm

היי נטלי
האם אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח תפו”א?
ובאופן כללי האם אפשר בכלל להכין פטיסייר עם קמח תפו”א ובאיזה יחס להמיר?

הגב
Natalie מרץ 19, 2018 - 11:11 am

לא ניסיתי להכין עם קמח תפוחי אדמה אבל אני מאמינה שאפשר. באותה כמות. בהצלחה!

הגב
אדוה אפריל 4, 2018 - 8:56 am

היי, נראה מהמם! האם אפשר להחליף את הקפה הנמס באספרסו? אנחנו אוהבים טעם קפה חזק ואמיתי ולכן חוששת שקפה נמס לא יספיק לנו.

הגב
Natalie אפריל 5, 2018 - 6:10 am

בטח, אין בעיה להוסיף מנה או שתיים של אספרסו לפטיסייר במקום הקפה הנמס. בהצלחה!

הגב
ירדן אפריל 14, 2019 - 3:58 pm

היי נטלי,
הכנתי את הדקואז היום וכשטעמתי אותו לבד הוא רך ודביק ויש לו טעם לוואי של חביתה, למה זה קרה? מה עשיתי לא נכון?
תודה

הגב
ירדן אפריל 14, 2019 - 3:59 pm

האם הדקואז אמור להיות קשה? רק כמו ספוג כזה? (יצא לי רך)

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 4:14 pm

אמור להיות נוקשה יחסית מבחוץ, אבל די רך וצ’ואי מבפנים.

הגב
ירדן אפריל 14, 2019 - 4:24 pm

כנראה לא שמתי מספיק זמן, אנסה שוב..תודה!

הגב
נגה ספטמבר 26, 2019 - 8:52 pm

היי, האם אפשר לקרר את הפטיסייר לפחות זמן? אולי במקפיא?

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2019 - 10:17 pm

אי אפשר להקפא קרם פטיסייר, אבל אפשר לזרז מעט את הקירור על ידי העברה לכלי שטוח יחסית להגדלת שטח הפנים.

הגב
מעין אפריל 3, 2020 - 9:03 am

נראית עוגה מדהימה! רוצה להכין לפסח.
1.האם אפשר להחךיף רונפלור ברמח תפא למי שחא אןכל קטניות?
2.במקום הטרטפלס רוצה לשלב משהו שוקטלדי אחר. יש לך רעיון לנשהו שאפשר לזלף? תודה

הגב
נטלי אפריל 3, 2020 - 10:54 am

תודה! תשובות:
1. פחות מומלץ, אבל אפשרי.
2. כל קרם אחר שאת אוהבת :)
חג שמח!

הגב
נעמה יוני 17, 2020 - 1:16 pm

התחלתי להכין את העוגה הזו יומיים מראש.. התחלתי עם המרנג והגעתי למרקם שתיארו בו לפני בתגובות – יחסית רך ודביק. אפיתי את הקלתית יחסית עבה (כ3 ס”מ), אולי זה עבה מדי? אמנם עוד לא טעמתי (העוגה לאירוע), אבל חוששת שזה הולך לכיוון לא ככ טוב..

חשבתי להכין קלתית חדשה, בסגנון של דיסקית המרנג מהמתכון הזה (שניסיתי בעבר ויצא מדהים!!):
https://www.oogio.net/choc_meringue_mousse/

שם אופים את המרנג בחום נמוך יותר (100 במקום 160) לזמן ממשוך יותר (2-3 שעות במקום 25-35 דקות).
1. אם אכין את המרנג עם השקדים, הקונפלור וכו’ אבל אאפה אותו ב100 מעלות לזמן ארוך, אגיע למרקם של הדיסקית מרנג שבעוגת מוס?
2. את חושבת שדיסקית מרנג כזו (שיותר מזכירה נשיקות במרקם שלה) תתאים לעוגה הזו כבסיס?

הגב
נטלי יוני 17, 2020 - 2:57 pm

המרקם אכן רך ודביק, זה לא נשיקות מרנג אלא מרקם של דקואז. אפשר להכין עם דיסקית מרנג רגילה, אבל גם היא תתרכך מהרקם.

הגב
קרן יולי 9, 2020 - 10:27 pm

היי,
יש לי קרם פטיסייר וניל מוכן (שאני הכנתי), האם יהיה מתאים כאן ללא הקפה?
אפשר להוסיף את הקפה לקרם המוכן?

הגב
נטלי יולי 10, 2020 - 6:33 am

מאמינה שאפשר. בהצלחה!

הגב
יפית אוקטובר 7, 2020 - 9:50 pm

היי נטלי ראשית תודה. האם אפשר במקום קפה למלא את הבסיס בקצפת ורוטב פירות יער במידה וכן אשמח לדעת באם קודם את הרוטב ומעליו הקצפת?

הגב
יפית אוקטובר 7, 2020 - 9:55 pm

היי נטלי ראשית תודה. האם אפשר למלא בקצפת ורוטב פירות יער במידה וכן אשמח לדעת באם קודם את הרוטב ומעליו הקצפת?

הגב
נטלי אוקטובר 8, 2020 - 7:41 am

אפשר למלא בקצפת ומעל רוטב פירות יער.

הגב
מרים אוקטובר 12, 2020 - 10:47 pm

הלוואי שתספיקי לענות לי! הכנתי עכשיו את הקרם פטיסייר, למרות שערבבתי כל הזמן יש בתוך הקרם גבשושיות של חלמונים שלא הצלחתי להיפטר מהן. ועכשיו כל הקרם מלא בהן. יש דרך להציל את הקרם? זה יסתדר אחרי הקירור?

הגב
מרים אוקטובר 12, 2020 - 11:18 pm

העברתי את הקרם דרך מסננת. עבודה סיזיפית אבל מקווה שככה הצלתי את העוגה. תודה בכל אופן

הגב
נטלי אוקטובר 13, 2020 - 6:12 am

טוב שסיננת ואני בטוחה שזה עזר!

הגב
מעין מרץ 30, 2021 - 5:43 am

האם ניתן לקרר את הפטיסייר קפה כמה ימים עד להרכבת העוגה?

הגב
נטלי מרץ 30, 2021 - 6:53 am

אפשר להכין עד יום מראש.

הגב
טלי אפריל 14, 2022 - 6:48 pm

מקווה מאוד שתספיקי לענות עד מחר:
אני מתה על הדיוק במתכונים שלך, אני שוקלת הכול ויוצא לי תמיד מדויק, הדקואז נראה מדהים.
אבל… הכנתי את הקרם כעת (במטרה להרכיב את העוגה מחר לפני הסדר). הגעתי לשלב טריפה הנמרצת על הכיריים אחרי השוואת הטמפרטורות. לא משנה כמה טרפתי – הקרם לא הסמיך! בעלי טרף והוא מאוד נמרץ – התקבל נוזל מכוסה בקצף כמו שמופיע בתחילת הקצפת החלבונים.
בסוף התייאשתי, ערבבתי חמאה והכנסתי למקרר.

האם בבוקר המרקם עדיין נוזלי – האם יש לי מה לעשות? או לפחות מתכון לקרם אחר שיוכל להוות תחליף ראוי?

תודה רבה וחג שמח! :)

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 6:58 pm

לפי התיאור נשמע לי שהלהבה היתה נמוכה מדי ו/או לא בישלתם את הקרם מספיק זמן. הוא אמור להסמיך אחרי 3-4 דקות של טריפה על חום בינוני-נמוך. אפשר להכין קרם מסקרפונה במקום אם הוא יישאר לך נוזלי. בהצלחה!

הגב
טלי אפריל 14, 2022 - 7:09 pm

טרפתי על כירה בינונית + להבה נמוכה הרבה יותר מ-3-4 דקות… לא ברור…
מקווה שמשהו ישתפר עד הבוקר ותודה על המענה המהיר!

הגב
טלי אפריל 15, 2022 - 9:09 am

שבתי לעדכן: הקרם מאתמול נותר נוזלי לחלוטין. החלטתי להכין מחדש וכמובן שצדקת: הקפדתי לחמם את החלב כמו שצריך לפני הוספת החלמונים ואחריה – יצא מושלם! תודה וחג שמח

הגב
נטלי אפריל 15, 2022 - 9:31 am

שמחה שיצא מוצלח! חג שמח ♥

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.