מילפיי שקדים במילוי קרם מסקרפונה ופירות יער

בין המבחנים והעבודות של סוף שנת הלימודים האקדמית האחרונה שלי, מצאתי את עצמי בזמן האחרון בפרץ געגועים למטבח. כבר כמעט חודש שלא התקרבתי אליו, ולמעט הכנה של ארוחת ערב קבועה בימים האחרונים של סלט, ביצים ולחם – לא יצאו יותר מדי מתוקים מהתנור. החום גם הוא משפיע, כמובן, והטמפרטורות שהחלו לטפס לגבהים שיש באמת רק בגיהנום, בודאי שלא מוסיפות לי יותר מדי חשק להדליק את התנור. למרות הכל, השבוע שברתי סוף-סוף את “השביתה” והכנתי לא מעט מתוקים בימים האחרונים.

המילפיי הבא הוא דווקא לא אחד מאלה שהכנתי לאחרונה, והוא היה אחד מהקינוחים שהכנתי עוד בשבועות (זוכרים בכלל שהיה חג כזה? אני מרגישה כאילו עברו כבר כמה חודשים טובים מאז). ולמרות שעברו אי אילו ימים מאז שהכנתי אותו, אני לא יכולה שלא לרצות מאוד להכין אותו שוב בימים האחרונים (או לפחות סתם לקחת איזה ביס). ובכל זאת, עם כל הכבוד לבצק עלים שמכינים בבית, בחום של 900 מעלות וכאשר המזגן בדירה הצנועה שלנו גם התחיל לעשות בעיות, קיפולי חמאה זה ממש לא רעיון מוצלח. אבל בהחלט אפשר גם פשוט לקנות בצק עלים מוצלח בסופר או בקונדיטוריה החביבה עליכם (ועשו טובה – השקיעו באחד כזה על בסיס חמאה).

אז הקינוח הזה, אם לא מכינים את בצק העלים שבו לבד (למרות שהוא ממש שווה ומכיל גם שקדים טחונים), הוא יחסית פשוט. אופים ריבועי בצק, מכינים קרם מסקרפונה במהירות, וממלאים בקרם ובפירות יער טריים עם מעט סוכר. מתקבל קינוח צבעוני ויפה שכיף לאכול ליד המזגן בימים החמים. ויש גם סוד: אפילו אם לא משקיעים בזילופים וסתם מניחים קרם ופירות עם כף – מתקבל קינוח מהמם וטעים.

מחפשים עוד מתכונים עם בצק עלים? נסו את אלה: טארט אנטיפסטי פתוח | מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | טארט טאטן בננות ושוקולד | קרמשניט – עוגת נפוליאון | מילפיי טרופי עם מנגו, קוקוס ואננס | מילפיי שוקולד וערמונים

צילום: נטלי לוין

מילפיי שקדים במילוי קרם מסקרפונה ופירות יער

6-7 מילפיי אישיים בגודל 4*10

כלים: פורמה מרובעת 20*20 או סרגל ארוך במיוחד

בצק עלים שקדים:
230 גרם קמח לבן
20 גרם שקדים טחונים
2 גרם מלח
1/2 כפית חומץ (לא לותר)
120 מ”ל מים קרים
35 גרם חמאה מומסת

לקיפולים:
200 גרם חמאה

לאפייה:
1 ביצה טרופה
4 כפות סוכר

לקרם מסקרפונה:
125 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
40 גרם סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם

לפירות יער:
150-200 גרם פירות יער מסוגים שונים
3-4 כפות סוכר

אופן ההכנה:

1. בצק עלים שקדים: מכניסים את כל החומרים למעט החמאה לקיפול אל תוך קערת מיקסר עם וו לישה, ומעבדים יחד לבצק רק וגמיש כ8-10 דקות.
2. עוטפים את הבצק המוכן בנילון נצמד, ושומרים במקרר כחצי שעה.
3. מכינים את החמאה לקיפול: יוצרים מהחמאה מלבן בגודל 10*15 ומניחים אותה בצד עד השימוש.
4. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ15*30 ועל מחצית ממנו מניחים את החמאה. מקפלים על החמאה את החצי השני, ומסובבים את הבצק סיבוב של 90 מעלות בכיוון השעון (הקיפול צריך להיות לכיוון הגוף שלנו).
5. מרדדים שוב למלבן ועושים קיפול 3. מיד (אין צורך לקרר) מרדדים שוב ועושים קיפול 4.
6. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומצננים במקרר למשך כחצי שעה.
7. חוזרים שוב על שלב מספר 5: קיפול 3 ומיד לאחריו קיפול 4.
8. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ושומרים במקרר 6-7 שעות (ועדיף לילה).
9. את הבצק המוכן והקר מרדדים למלבן בעובי של כ2-3 מ”מ. בעזרת הפורמה קורצים ריבועים אחידים ומניחים על תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
10. מחוררים את תחתיות הבצק המרודדות בעזרת מזלג.
11. מצננים את תחתיות הבצק במשך חצי שעה במקרר או במקפיא, ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
12. מורחים את ריבועי הבצק במעט ביצה טרופה ובוזקים מעט סוכר.
13. מעל הבצק מניחים נייר אפייה נוסף, ומעליו תבנית אפייה נוספת. הסיבה לכך היא כדי שהבצק לא יתפח לגובה כמעט במהלך האפייה וישאר נמוך, שחום ופריך מאוד.
14. אופים את הבצק 25-30 דקות, או עד שהוא זהוב מאוד.
15. מצננים לחלוטין לפני שיוצרים את המילפיי.
16. מיישרים את השוליים של הריבועים וחותכים כל ריבוע לשני מלבנים שווים בגודלם.
17. אמורים להיווצר שישה מלבנים שווים בגודלם (10*20 ס”מ כל אחד).
18. קרם מסקרפונה: מקציפים  את המסקרפונה עד שהיא מתרככת מעט.
19. מוסיפים שמנת מתוקה, וניל, אבקת סוכר, מיץ וגרידת לימון וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם סמיך וקציפתי.
20. פירות יער: בקערה קטנה מערבבים את פירות היער עם הסוכר לתערובת אחידה ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה.
21. הרכבת המילפיי: מעבירים את קרם המסקרפונה לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים בצידי מלבן בצק עלים תלוליות צפופות, תוך השארת מרכז המלבן ריק.
22. במרכז המלבן מניחים בעדינות פירות יער.
23. מניחים בעדינות מלבן נוסף של בצק עלים וחוזרים על אותה פעולת זילוף (קרם מסקרפונה בצדדים, פירות יער במרכז). סוגרים עם מלבן נוסף של בצק עלים, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• את המילפיי המוכן ניתן לשמור עד כמה שעות בודדות במקרר (כמובן, בקופסא אטומה). מעבר לזה הבצק מתחיל לספוח את הלחות של הקרם, וכבר אינו פריך ושברירי.
• ניתן להכין את כל המרכיבים מראש, ורק להרכיב את המילפיי ממש לפני ההגשה, מה שיבטיח את המילפיי המושלם: בצק עלים פריך ונהדר, עם קרם עשיר ומפנק והפתעת פירות יער במרכז.
• אפשר להשתמש בפירות היער הטריים שיש עכשיו בשפע בשווקים (גם דובדבנים, אגב, יתאימו פה בול). אם אין לכם – גם פירות יער קפואים ומופשרים יעשו את העבודה.
• אני הכנתי את המילפיי במנות אישיות קטנטנות בגודל של 4*10 ס”מ, בשלוש שכבות.
• הכנתם את המילפיי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון