עוגת ריקוטה ושקדים

איזו תקופה מוזרה לחיות בה.

בכניסה לסופר הקטן ליד הבית נוצר תור בכניסה, תוך שהמוכרים מוודאים שמסתובבים בפנים רק 2-3 אנשים בכל פעם. הרחוב – שבימים כתיקונם סואן וגדוש באנשים ומסחר – שומם ועצוב, ריק מתנועה. הבודדים שכבר כן מסתובבים ברחוב עוטים על פניהם מסיכת מנתחים חד פעמית.

אנשים ספונים בבתיהם, מי יודע מתי ישובו ימי השגרה. ויותר מזה – איך תיראה השגרה בימים שאחרי המגיפה. מצחיק לחשוב שכדי “להציל את העולם” צריך פשוט להישאר בבית. חד וחלק. לשבת מול הטלוויזיה בפיג’מה, להכין משהו טעים ולעשות בינג’ על איזו סדרה בנטפליקס.

איזו תקופה מוזרה לחיות בה.

אז בית. ובית מבחינתי זו עוגה טרייה שיוצאת מהתנור וממלאת את המטבח בריח של אפייה. עוגת ריקוטה ושקדים עדינה, לא יפה במיוחד אבל זהו קסמה. עוגה שאוצרת בתוכה כל כך הרבה דברים טעימים, שביס אחד ממנה אולי קצת ישכיח את הצרות שבחוץ. אבל כנראה שלא.

אם טיילתם פעם באיטליה בודאי נתקלתם בעוגה הזאת – הכי “פשוטה” ועם זאת הכי מנחמת. לא נחמה של יד על כתף רועדת ושברירית, נחמה של “יהיה בסדר מתישהו, אבל מי בעצם יודע מתי”.

—

כן, יש בה ביצים. נכון, יש מחסור. אבל אחד הדברים המשמחים במתכונים הם העובדה שאין להם תאריך יעד או תפוגה – הם שם תמיד. העוגה שסבתא שלכם הכינה בשנות ה-60 יכולה להיות מונחת על שולחנכם אם רק תכינו את המתכון. אז גם אם לא תכינו את העוגה הזאת תיכף ומיד – היא בגדר “לגזור ולשמור”. מי יודע מתי שוב נזדקק לנחמה.

לחצו כאן למתכוני קינוחים לפסח ללא מיקסר >>
קבלו ספיישל מתכוני קינוחים לפסח ללא ביצים >>
לחצו כאן לספיישל עוגות ועוגיות ללא גלוטן >>
לחצו כאן לספיישל כל הקינוחים הכי שווים לליל הסדר >>

מוזמנים גם להצטרף לקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק, שם תוכלו לשתף בתוצרים מהבלוג, לשאול שאלות ולהיות חלק מקהילת אפייה מתוקה במיוחד ♥

עוגת ריקוטה ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת ריקוטה ושקדים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
150 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
5 ביצים L, מופרדות
500 גרם (2 מכלים) גבינת ריקוטה
200 גרם שקדים טחונים
70 גרם (1/2 כוס) קורנפלור

לקישוט והגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, 100 גרם סוכר, מלח, וניל וקליפת לימון ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה ורכה.
3. מגרדים את דפנות הקערה באמצעות מרית ומוסיפים את החלמונים. ממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
4. מוסיפים ריקוטה, שקדים טחונים וקורנפלור ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
5. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מוסיפים 100 גרם סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקלת קציפה אוורירית ורכה.
6. מוסיפים 3-4 כפות קציפה אל תוך תערובת הגבינה הסמיכה ומערבבים היטב לשם השוואת מרקמים.
7. מוסיפים את יתרת קציפת החלבונים ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
8. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
9. אופים את העוגה במשך 50-60 דקות או עד שהיא מתייצבת ומזהיבה בחלק העליון.
10. מצננים לחלוטין ומעבירים ללילה במקרר.
11. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם.
• מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר אז היא במיטבה מבחינת מרקם.
• את אבקת הסוכר מומלץ לפזר ממש לפני ההגשה. אם עושים זאת מראש היא נספגת ונעלמת.
• אם רוצים, אפשר להשתמש בקליפת תפוז או כל פרי הדר אחר במקום לימון. הטעם מעט ישתנה בהתאם.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת ריקוטה ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת ריקוטה ושקדים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון