• he
  • en

עוגיות אמרטי

העולם מתחלק ל-2 סוגים של אנשים: כאלה שאוהבים מרציפן וכאלה שפשוט לא מסוגלים לסבול את הממתק השקדי הזה. בעיקרון אני משתייכת לחלק השני, אבל בתקופה האחרונה מנסה קצת לשבור את הוטו שהטלתי על הממתק הזה ומנסה לטעום ממנו כשמזדמן לי.

באופן אולי קצת מוזר, שקדים בפני עצמם אני דווקא ממש אוהבת. טארטים אפויים עם קרם שקדים הם אחת מהאהבות הכי גדולות שלי, אני מתה על עוגיות חמאה ושקדים עם הקפה שלי, ומשתדלת גם לדחוף קצת שקדים וגרעינים לסלט היומי שלנו, כדי להוסיף בריאות. אבל מרציפן? טרם הגעתי לרמה הזאת.

העוגיות האלה הן אולי חצי-הדרך שלי לאהבת מרציפן אמתית. מדובר בעוגיות שקדים פריכות שמקורן באיטליה, עם חלק פנימי קצת רך ו"צ'ואי", שמזכיר קצת מרציפן בטעם שלו. אני חייבת להגיד שלמרות שהייתי סקפטית שהן יהיו לטעמי – אני אפילו די אוהבת אותן.

המתכון המקורי שייך לדיוויד ליבוביץ, אבל ערכתי בו כמה התאמות קטנות ושינויים. הכנתי אותן יחד עם אחי, שכבר כמה וכמה חודשים מפציר בי לנסות, וכמה שהן קלות להכנה – ככה הן טעימות. גם אם אתם לא חובבי מרציפן גדולים כמוני, אני בהחלט ממליצה לכם לנסות, ואולי גם אתם תמצאו אהבה קולינרית חדשה!

עוגיות אמרטי

צילום: נטלי לוין

עוגיות אמרטי איטלקיות

על פי מתכון של דיוויד ליבוביץ, עם שינויים והתאמות קלות שלי.

20-25 עוגיות אמרטי

מצרכים:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
300 גרם שקדים מולבנים טחונים
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 כפות ריבת משמש
2 כפיות ליקר אמרטו

לקישוט:
200 גרם שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים, מלח ווניל עד שמתקבלת קציפה יציבה ורכה ("Soft Peaks").
  3. מוסיפים לקציפת החלבונים שקדים טחונים וסוכר ומקפלים בעדינות עד שאחיד.
  4. מוסיפים ריבת משמש וליקר אמרטו וממשיכים לעבד בעדינות, עד שנוצר בצק קצת דביק.
  5. מניחים את השקדים הפרוסים על גבי צלחת שטוחה.
  6. בידיים מעט רטובות נוטלים פיסות קטנות של בצק ומניחים בצלחת השקדים. מצפים בפרוסות שקדים מכל צדי העוגיה ויוצרים צורה מאורכת.
  7. מניחים את העוגיות במרווחים על גבי התבניות.
  8. אופים במשך כ-18-25 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
  9. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ליקר אמרטו אפשר להשיג בכל חנות אלכוהול ולעתים גם בסופרים הגדולים.
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע.
  • אפשר להמיר חלק מהשקדים באגוזים טחונים מסוג אחר לגיוון הטעמים.
  • שימו לב: העוגיות אינן מכילות קמח ולכן מתאימות לפסח ולנמנעים מגלוטן. שימו לב שהאמרטו שלכם אינו מכיל גלוטן.
  • הבצק שמתקבל מעט דביק ולא הכי נעים לעבודה ולכן מומלץ לעבוד עם ידיים מעט רטובות.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend