עוגיות אמרטי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.9K צופים

העולם מתחלק ל-2 סוגים של אנשים: כאלה שאוהבים מרציפן וכאלה שפשוט לא מסוגלים לסבול את הממתק השקדי הזה. בעיקרון אני משתייכת לחלק השני, אבל בתקופה האחרונה מנסה קצת לשבור את הוטו שהטלתי על הממתק הזה ומנסה לטעום ממנו כשמזדמן לי.

באופן אולי קצת מוזר, שקדים בפני עצמם אני דווקא ממש אוהבת. טארטים אפויים עם קרם שקדים הם אחת מהאהבות הכי גדולות שלי, אני מתה על עוגיות חמאה ושקדים עם הקפה שלי, ומשתדלת גם לדחוף קצת שקדים וגרעינים לסלט היומי שלנו, כדי להוסיף בריאות. אבל מרציפן? טרם הגעתי לרמה הזאת.

העוגיות האלה הן אולי חצי-הדרך שלי לאהבת מרציפן אמתית. מדובר בעוגיות שקדים פריכות שמקורן באיטליה, עם חלק פנימי קצת רך ו”צ’ואי”, שמזכיר קצת מרציפן בטעם שלו. אני חייבת להגיד שלמרות שהייתי סקפטית שהן יהיו לטעמי – אני אפילו די אוהבת אותן.

המתכון המקורי שייך לדיוויד ליבוביץ, אבל ערכתי בו כמה התאמות קטנות ושינויים. הכנתי אותן יחד עם אחי, שכבר כמה וכמה חודשים מפציר בי לנסות, וכמה שהן קלות להכנה – ככה הן טעימות. גם אם אתם לא חובבי מרציפן גדולים כמוני, אני בהחלט ממליצה לכם לנסות, ואולי גם אתם תמצאו אהבה קולינרית חדשה!

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות פיצוחים

עוגיות אמרטי

צילום: נטלי לוין

עוגיות אמרטי איטלקיות

על פי מתכון של דיוויד ליבוביץ, עם שינויים והתאמות קלות שלי.

20-25 עוגיות אמרטי

מצרכים:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
300 גרם שקדים מולבנים טחונים
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 כפות ריבת משמש
2 כפיות ליקר אמרטו

לקישוט:
200 גרם שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים, מלח ווניל עד שמתקבלת קציפה יציבה ורכה (“Soft Peaks”).
  3. מוסיפים לקציפת החלבונים שקדים טחונים וסוכר ומקפלים בעדינות עד שאחיד.
  4. מוסיפים ריבת משמש וליקר אמרטו וממשיכים לעבד בעדינות, עד שנוצר בצק קצת דביק.
  5. מניחים את השקדים הפרוסים על גבי צלחת שטוחה.
  6. בידיים מעט רטובות נוטלים פיסות קטנות של בצק ומניחים בצלחת השקדים. מצפים בפרוסות שקדים מכל צדי העוגיה ויוצרים צורה מאורכת.
  7. מניחים את העוגיות במרווחים על גבי התבניות.
  8. אופים במשך כ-18-25 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
  9. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ליקר אמרטו אפשר להשיג בכל חנות אלכוהול ולעתים גם בסופרים הגדולים.
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע.
  • אפשר להמיר חלק מהשקדים באגוזים טחונים מסוג אחר לגיוון הטעמים.
  • שימו לב: העוגיות אינן מכילות קמח ולכן מתאימות לפסח ולנמנעים מגלוטן. שימו לב שהאמרטו שלכם אינו מכיל גלוטן.
  • הבצק שמתקבל מעט דביק ולא הכי נעים לעבודה ולכן מומלץ לעבוד עם ידיים מעט רטובות.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

35 תגובות

מאיה וילנקו מרץ 5, 2014 - 11:31 pm

אני יכולה פשוט להוסיף עוד כפית וניל במקום ליקר האמרטו?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 11:36 pm

אפשר פשוט להשמיט את האמרטו, אבל קחי בחשבון שהטעם יהיה פחות מודגש.

נטלי

הגב
ריקי מאי 6, 2015 - 10:08 am

היי יש לך בלוג נהדר
רציתי לשאול האם אפשר להכין ולהקפיא לזמן ממושך ממש ממש…. כאילו חודשיים…
(לארוע)
אשמח לתשובתך..

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 8:33 pm

נראה לי שהעוגיות האלה יחזיקו מעמד בקופסה אטומה חודשיים במקפיא, אבל לא ניסיתי.

הגב
יעל מרץ 6, 2014 - 7:37 am

ואם לא אוהבים משמשים (אבל ממש אוהבים מרציפן!), במה אפשר להחליף את הריבה?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2014 - 7:47 am

אפשר ריבת תפוזים במקום.

הגב
נטע מרץ 6, 2014 - 7:43 am

נשמע מעולה!
נכנס לרשימת המתכונים למשלוח המנות!

הגב
שי מרץ 6, 2014 - 3:23 pm

העוגיות נראות מעולה. מה יכול להחליף את האמרטו?

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 10:19 am

אפשר פשוט להשמיט את האמרטו (ואז טעם השקדים יהיה קצת יותר חלש). אפשר גם להשתמש ברום המקום.

נטלי

הגב
אלכס מרץ 6, 2014 - 5:30 pm

יש לי בדיוק 3 חלבונים במקרר:)
מה הסיכויים שאפשר להמיר את הריבה במשהו אחר?
הריבה היחידה שיש בבית זה דובדבנים….

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 10:18 am

אפשר ריבה בהירה אחרת. יכול להיות, אבל לא ניסיתי אז באמת שאין לי מושג, שגם דבש יכול להתאים, אבל כאמור – לא ניסיתי :) אם תכיני אשמח לשמוע איך יצא!

נטלי

הגב
עדי געש גולדמן מרץ 6, 2014 - 5:56 pm

איזה יופי של עוגיות..מזכיר לי מאוד עוגיות שאני מאוד אוהבת רק במקום שקדים בוטנים טחונים ועכשיו אני אוכל לשנות ולגוון תודה על המתכון

הגב
Ganan מרץ 6, 2014 - 6:30 pm

כרגיל מדהים . אני רוצה להכין והשאלה האם יש אפשרות לשים רק 100 גרם סוכר ? ולהשלים בממתיק כלשהו , האם זה יכול להשפיע על המרנג? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 10:17 am

לא מוסיפים את הסוכר להקצפת החלבונים אז הוא לא משפיע עליהם. אפשר לעשות את מה שהצעת, כן.

נטלי

הגב
פיית העוגיות מרץ 6, 2014 - 9:20 pm

גם אני ממש לא אהבתי מרציפן בעבר,
ועכשיו דווקא חובבת שלו-
בשילובים ספציפיים זה יכול להיות מעדן אמיתי.

עשית לי חשק מטורף לעוגיות-
העוגיות שלך נראות הורסות,
מתה על אמרטי והגירסה הזו מעוררת תיאבון
ממש מתחשק לי לנשנש קופסה ענקית מלאה בהן עם כוס תה ענקית בצד… יאמממממממ

הגב
אנונימי מרץ 8, 2014 - 2:24 pm

מזדהה עם חוסר האהבה למרציפן
ובנוגע לפורים..
תהיה החלפת משלוחי מנות השנה?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2014 - 5:35 pm

כן, בודאי! כתבתי על זה באחד הפוסטים האחרונים, והנה שוב כל הפרטים:
https://www.facebook.com/events/235591683279508/

חג שמח,
נטלי

הגב
נועם מרץ 8, 2014 - 7:18 pm

מרציפן מפחיד אותי.
אבל העוגיות האלה נראות כאלה מתוקות! כמו צבים קטנטנים מצופי שקדים!

הגב
נעמי מרץ 8, 2014 - 7:36 pm

שאלה אחת דחופה בקשר ל”טארטלטים של לימון ומרנג איטלקי”
אני רוצה להכין את הפאי לימון בטארטלטים קטנים ואישיים(5 ס”מ) לפורים הבעיה שהחלוקה של המשלוחי מנות לוקחת אצלי לפחות שעתיים עם לא יותר…
אז רציתי לשאול כמה שעות הפאי יכול להשאר מחוץ למקרר וכן האם יש בעיה להכין ולאחסן את כל המרכיבים מראש בניפרד(הפאי,הקרם והמרנג)ורק יום לפני זה להרכיב, לא יקרה כלום למרנג???
תודה מראש…

הגב
נעמי מרץ 8, 2014 - 7:37 pm

דרך הגב, בחיים שלי לא ראיתי כאלה יצירות מדהימות כמו הדברים שאת מכינה, פשוט מדהים…

הגב
לילך מרץ 9, 2014 - 4:13 pm

כמה זה 300 ג שקדים טחונים בכוסות?

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:14 pm

כ-3 כוסות.

הגב
צמרת אפריל 13, 2014 - 11:10 am

נראה נהדר!
למה תורמת הריבה במתכון?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2014 - 12:24 pm

היא מוסיפה לחות ומתיקות לעוגיות ויוצרת את המרקם הייחודי לאחר האפייה.

הגב
לילך אפריל 22, 2014 - 1:13 pm

אין לי ליקר אמרטו. אבל יש לי תמצית שקדים. אפשר אולי להחליף את האמרטו בחלב ולשים משו כמו חצי כפית תמצית שקדים??

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2014 - 6:39 am

כן, בדיוק מה שאמרת :)

הגב
טל אוקטובר 17, 2014 - 10:10 pm

היי נטלי, אפשר להמיר את האמרטו בברנדי?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2014 - 5:25 pm

כן, אין בעיה.

הגב
סמדר מרץ 10, 2015 - 6:25 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגיות האלה בפסח בשנה שעברה, הן יצאו טעימות מאוד אבל תוך פחות מיום איבדו את פריכותן, למרות שאוחסנו במיכל סגור.
ארצה להכין אותן שוב השנה, אבל האם יש לך איזשהן תובנות בעניין השמירה על הפריכות?.. העוגייה קצת איבדה מקסמה כשהפכה להיות רכה מלחות….

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2015 - 6:43 am

היי סמדר, אולי לא אפית אותן מספיק? ובכל מקרה אלה עוגיות קצת רכות והן לא אמורות להיות ממש פריכות, אלא מרקם של בין לבין.

הגב
גל ג ינואר 27, 2017 - 4:17 pm

מה לגבי השילוב בין שקדים והטעם האמרטואי לזעפרן? עובד?

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2017 - 1:09 pm

אין לי מושג, לא ניסיתי :)

הגב
ליטל לאור מרץ 4, 2017 - 4:05 pm

הכנתי פעם ראשונה, לא ידעתי לאיזה טעם לצפות ויצאו ממש טעימות!!

הגב
לי מרץ 9, 2021 - 12:31 pm

העוגיות מעולות! חושבת שאפשר להכין אותן עם פיסטוק במקום שקדים? וליקר פיסטוק במקום האמרטי..

הגב
נטלי מרץ 9, 2021 - 1:55 pm

איזה כיף שאהבת! תודה :) ובהחלט אפשר להכין עם פיסטוקים בדיוק כפי שכתבת.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.