סינבון בציפוי מסקרפונה כמו באמריקה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 24.2K צופים

האם יש דבר טעים יותר ממאפה שמרים טרי בחורף? נראה לי שלא. בימים הקרים כל מה שמתחשק לי זה להפעיל את התנור ולאפות את כל המאפים שבעולם – העיקר שיהיה משהו טעים וחמים בתנור. עוגות בחושות, רוגלעך, עוגיות וכמובן סינבון – לחמניות שבלולי קינמון אמריקאיות מטריפות.

סינבון הוא ללא ספק אחד מהמאפים שאני הכי אוהבת להכין ולאכול בחורף. השם לקוח משמה של רשת מאפי הקינמון הפופולרית סינבון, ובכל טיול בארה”ב אני טועמת את שבלולי הקינמון הטעימים האלה עם ציפוי הגבינה ובכל פעם מתלהבת מחדש. כמה פשוט – ככה טעים.

בינינו – מה כבר יכול להיות רע בבצק חמאתי ורך, מלית קינמון ריחנית וציפוי גבינה משגע? נכון, כלום! במסגרת הניסיונות שלי להכין סינבון בכל מני וריאציות לאורך השנים, החלטתי לאחרונה לנסות ולהכין גרסה עם שמנת בבצק עצמו – מה שהתברר כרעיון מוצלח במיוחד, כי התקבל בצק כל כך רך ונמס בפה. לגמרי טריק שאני הולכת לאמץ לבצקים נוספים.

בארץ אמנם ציפוי הגבינה קצת פחות פופולרי (והמאפים האלה אכן טעימים מאוד גם בלעדיו), אבל תאמינו לי שתוספת קרם הגבינה – במיוחד כשמדובר במסקרפונה – משדרגת את הלחמניות המתוקות והקינמוניות האלה פי מיליון. מסוג המאפים שהכי טעימים כשהם טריים וחמימים, מצופים בציפוי הגבינה ומיד מוגשים עם כוס קפה או תה. כשהגשם דופק בחלון – זה בול מה שצריך.

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינבון בחושה |  עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

סינבון אמריקאי בציפוי מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

סינבון אמריקאי בציפוי מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

סינבון אמריקאי בציפוי מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

מאפה מושלם לימים הקרים | צילום: נטלי לוין

סינבון אמריקאי בציפוי מסקרפונה

12-15 יחידות

לבצק:
580 גרם (4 כוסות + 2 כפות) קמח (עדיף קמח לחם)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה 38% שומן
2 ביצים L
½ כפית מלח

למלית קינמון:
225 גרם (1 כוס) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
קורט מלח
100 גרם חמאה רכה מאוד
1 כף מייפל

לציפוי מסקרפונה:
125 גרם (1/2 מכל) גבינת מסקרפונה
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
45 מ”ל (3 כפות) שמנת לבישול 15% שומן

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת, ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה במשך 15-17 דקות (כן!) עד לקבלת בצק אחיד, רך ומעט דביק.
  2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו. בימים קרים במיוחד זמן התפיחה יכול להתארך משמעותית.
מלית קינמון:
  1. מערבבים יחד את הסוכר, הקינמון והמלח.
  2. בקערה נפרדת מערבבים יחד את החמאה והמייפל לתערובת אחידה ונוחה למריחה.
עיצוב:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ ס”מ.
  2. מורחים את תערובת החמאה-מייפל בשכבה אחידה ומפזרים מעליה את תערובת הסוכר והקינמון. בעזרת הידיים מעט מהדקים את הסוכר לחמאה.
  3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  4. חותכים לשבלולים די גדולים ברוחב של 5-6 ס”מ.
  5. משמנים היטב או מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את השבלולים בתבנית במרווחים קלים.
  6. מכסים ומתפיחים במשך 30-40 דקות או עד שהשבלולים תפוחים.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. אופים במשך 18-25 דקות או עד שהמאפים זהובים ויציבים.
  3. מצננים בטמפרטורת החדר.
ציפוי מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר מערבלים יחד את המסקרפונה ואבקת הסוכר לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים שמנת ומערבלים עד שאחיד.
  3. יוצקים את הציפוי על המאפים (לאחר צינון לטמפרטורת החדר). מורחים בצורה חופשית ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • המאפים במיטבם ביום ההכנה.
  • מאחר והבצק עשיר בחמאה ובשמנת, הוא דורש לישה ארוכה יותר כדי לפתח כראוי את רשת הגלוטן. אל תתפתו ללוש מעט מדי אפילו אם הוא נראה מוכן, הוא לא יהיה נוח לעבודה. הבצק אמור לצאת מעט רך ודביק בתום הלישה, אבל לאחר ההתפחה נוח מאוד לעבודה.
  • אפשר להקפיא את המאפים (ללא ציפוי הגבינה) עד חודש בקופסה אטומה.
  • במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת 30% שומן באותה כמות.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף למלית גם תבלינים כמו הל, ציפורן, אגוז מוסקט או ג’ינג’ר לגיוון.
  • אפשר להוסיף אגוזים קצוצים למלית לתוספת קראנץ’. אגוזי פקאן, לוז או שקדים ישתלבו נהדר במאפים.
  • אין צורך להבריש את המאפים התפוחים בביצה לפני האפייה, זו לא טעות.
  • מעדיפים סינבון מקמח כוסמין? נסו את המתכון הזה (שאפשר להכין בקלות גם טבעוני!)
  • הכנתם את הסינבון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
סינבון אמריקאי בציפוי מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

סינבון אמריקאי בציפוי מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

בצק רך, מלית עשירה וקרם גבינה - מושלם! | צילום: נטלי לוין

בצק רך, מלית עשירה וקרם גבינה – מושלם! | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

44 תגובות

חן ינואר 28, 2022 - 8:38 am

יש אופציה אחרת לציפוי שיצא דומה?
נראה מעולה!

הגב
הדס ינואר 28, 2022 - 5:06 pm

https://www.carine.co.il/foody_recipe/רוטב-קרמל-בלי-להכין-קרמל/

אני מאוד אוהבת את הרוטב הזה על שמרים קינמון

הגב
טל ינואר 28, 2022 - 11:13 am

היי
מה גודל התבנית האידיאלי לאפייה פה?

הגב
נטלי ינואר 28, 2022 - 11:31 am

השתמשתי פשוט בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

הגב
רוני ינואר 28, 2022 - 8:40 pm

נראה מעולה!
האם ניתן לעשות את ההתפחה הראשונה של הבצק במקרר למשך הלילה?
בנוסף, יש אפשרות להשתמש בשמנת חמוצה במקום מסקרפונה לציפוי?

הגב
נטלי ינואר 29, 2022 - 8:17 am

אין בעיה להתפיח לילה במקרר. אני לא ממליצה להכין עם שמנת חמוצה במקום מסקרפונה לציפוי, זה יצא קצת חמוץ מדי.

הגב
שחר ינואר 29, 2022 - 10:06 pm

וואו נראה מעולה!
מה ההבדל בעצם בין המתכון הזה זה לבין הרוגלך קינמון?
הבצק כרוך יצא מצוין מהמתכון השני, ותהיתי אם ההבדל הוא רק בצורת גילגול ובקרם גבינה מעל
תודה!

הגב
נטלי ינואר 30, 2022 - 7:36 am

הבצק שונה, הגלגול שונה, התוצאה הסופית שונה :)

הגב
מירב יעקובי פברואר 15, 2022 - 1:37 pm

היי תודה על המתכון.
יש סיבה לשימוש בשמנת לבישול בציפוי? והאם ניתן להחליפה בשמנת מתוקה רגילה

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 7:06 am

אפשר שמנת מתוקה רגילה.

הגב
איילת פברואר 25, 2022 - 4:48 pm

תודה על עוד מתכון טעים עם הסברים בהירים. הכנתי עם קמח לחם כמו בהמלצה וקצת מרגישים בבצק גרגירים, זה נורמלי? מעבר לזה טעים מאוד, רק טיפה מתוק מדי בשבילי, פעם הבאה אוריד קצת בכמויות הסוכר.

הגב
דני יולי 31, 2022 - 8:44 am

היי, נראה מושלם! אני רוצה להכין את זה בתבנית עוגה, האם תבנית בקוטר 22 תספיק?

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2022 - 6:52 am

כן.

הגב
יהב אוגוסט 7, 2022 - 4:53 pm

היי
הבצק לא תפח לי.. שמתי אותו על הדלת של התנור ועדיין..
מה אפשר לעשות?

הגב
נטלי אוגוסט 7, 2022 - 5:37 pm

יכול להיות שהשמרים שלך לא בתוקף? :(

הגב
שני אוגוסט 28, 2022 - 12:33 am

היי נטלי :)
רציתי לדעת למה את מוסיפה שמנת מתוקה למתכון? בדכ מאםי שמרים הם ללא שמנת אם אני לא טועה.

תודה ושבוע טוב :)

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2022 - 6:07 am

היא מעשירה את הבצק.

הגב
שרה ספטמבר 9, 2022 - 1:07 pm

היי,
הבצק מושלם!!
האם אפשר להכין את הציפוי מראש ולאחסן במקרר להגשה?
האם הבצק יתאים גם לעוגת שמרים (צמת שמרים שוקולד למשל(?
תודה!!

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2022 - 10:29 am

אפשר להכין את הציפוי מראש, אין בעיה. הבצק יתאים גם לעוגת שמרים רגילה. בהצלחה!

הגב
חוי דצמבר 22, 2022 - 1:28 pm

היי נטלי!
חוזרת על המתכון הזה עכשיו בפעם השנייה!
(הפעם הקודמת שפרגנתי אותו לעצמי היה אי שם בסגר בשיא הקורונה…)
זוכרת שהוא פשוט מושלם!
אבל מה, הבצק לא יצא לי דביק בכלל, רק רך ונעים.
זו בעיה? ייצא לי יבש מדי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 22, 2022 - 3:29 pm

מאמינה שיהיה בסדר ♥

הגב
כלנית ינואר 18, 2023 - 5:40 pm

יש קרם אחר שניתן להכין משמנת (בלי גבינה כלשהי) ?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2023 - 3:43 pm

אפשר פשוט לערבב שמנת חמוצה עם קצת סוכר ווניל.

הגב
אפרת ינואר 26, 2023 - 5:21 pm

היי נטלי,
1. אפשר להשתמש בשמנת חמוצה בבצק במקום בשמנת מתוקה?
2. אם אני רוצה לאפות בתבנית, האם 20? 24?
3. בציפוי אין בעיה להשתמש בגבינת שמנת, נכון?

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2023 - 7:50 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. 24 נראה לי. יכול להיות שישארו לך כמה שושנים נפרדות.
3. ברור, אין בעיה.

הגב
לילך ינואר 28, 2023 - 11:19 am

בוקר טוב, אני לרוב משתמשת בסוכר חום בהיר למליות של הקינמונים ורוצה לנסות היום את המתכון הזה, האם יתאים לדעתך? הטעם של הסוכר הכהה לא משתלט על טעם המלית?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2023 - 7:34 am

אפשר סוכר חום בהיר, אבל המרקם יהיה מעט שונה.

הגב
ישי פברואר 2, 2023 - 11:18 am

היי
האם אפשר להקפיא את הסינבון לפני אפיה?
אם כן, האם צריך להפשיר את הבצק (שבלולים) לפני שמכניסים לתנור?

המון תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 3, 2023 - 6:35 am

עדיף להקפיא אחרי האפייה ולפני הציפוי.

הגב
נועה מאי 5, 2023 - 7:24 pm

היי נטלי
יש מצב לגרסה ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2023 - 11:46 am

אין לי מספיק ניסיון עם מאפי שמרים ללא גלוטן, אז לא יודעת להגיד איך זה יעבוד, סורי.

הגב
חן יוני 4, 2023 - 12:02 pm

היי נטלי,
המתכון הפך להיות טירוף בקרב החברים שלי, כולם מבקשים סינבונים ליום ההולדת
תמיד יש לי אצלי בהקפאה בשלוף כשחברים באים.
אז תודה על זה, מתכון מצויין!

שאלה,
השבוע אני עתידה להכין אותם יום לפני ההגשה
איך היית ממליצה לי לעשות את זה.
מרגיש לי שיום שלם בחוץ ייבש אותם לחלוטין, האם כדאי לשלב הקפאה באיזשהו שלב?

המון תודה!
חן

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2023 - 12:42 pm

איזה כיף חן! אפשר לעצב את הסינבון לפני האפייה ולשמור במקרר לילה (עטוף כמובן בניילון נצמד) ואז בבוקר לאפות ולהגיש :)

הגב
חן יוני 8, 2023 - 5:48 pm

אז הוא בעצם לא צריך לתפוח בחוץ
ישר מהחיתוך לתוך המקרר?

תודה רבה!!

הגב
חן יוני 8, 2023 - 7:13 pm

ושאלה אחרונה (:
האם ישר מהמקרר לתנור או לתת להם זמן בחוץ ?

טוב תודה רבה רבה !

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2023 - 11:32 am

אפשר ישר מהמקרר.

נטלי לוין יוני 9, 2023 - 11:32 am

נכון.

הגב
נעמי יוני 12, 2023 - 2:31 pm

מתכון טעים ברמות של פיגוע משקלי

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2023 - 6:31 pm

התגובה הכי מצחיקה בעולם! תודה! ♥

הגב
מיצ אוגוסט 10, 2023 - 11:22 pm

היי נטלי
האם לדעתך אפשר להמיר את השמרים היבשים לטריים? ואם כן, האם דרך ההכנה שונה? :)
הכנתי לאחרונה לחם עם שמרים טריים והתוצאה הייתה אחרת לגמריי הרבה יותר רכה ועשירה. תוהה אם זה יעשה אותו אפקט כאן

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2023 - 9:48 am

אפשר. יחס ההמרה בין שמרים יבשים לטריים הוא 1:3. זה אומר שעל כל 10 גרם שמרים יבשים משתמשים ב-30 גרם שמרים טריים. אופן ההכנה זהה.

הגב
דניאלה פברואר 8, 2024 - 11:02 am

וואו איך אהבו!!!! תודה גאון

הגב
נטע מרץ 15, 2024 - 2:00 pm

היי נטלי יש לי או ביצים מדיום או אקסטרה לארג מה עדיף?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2024 - 3:45 pm

מדיום זה אחלה. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.