סינבון בציפוי מסקרפונה כמו באמריקה

האם יש דבר טעים יותר ממאפה שמרים טרי בחורף? נראה לי שלא. בימים הקרים כל מה שמתחשק לי זה להפעיל את התנור ולאפות את כל המאפים שבעולם – העיקר שיהיה משהו טעים וחמים בתנור. עוגות בחושות, רוגלעך, עוגיות וכמובן סינבון – לחמניות שבלולי קינמון אמריקאיות מטריפות.

סינבון הוא ללא ספק אחד מהמאפים שאני הכי אוהבת להכין ולאכול בחורף. השם לקוח משמה של רשת מאפי הקינמון הפופולרית סינבון, ובכל טיול בארה”ב אני טועמת את שבלולי הקינמון הטעימים האלה עם ציפוי הגבינה ובכל פעם מתלהבת מחדש. כמה פשוט – ככה טעים.

בינינו – מה כבר יכול להיות רע בבצק חמאתי ורך, מלית קינמון ריחנית וציפוי גבינה משגע? נכון, כלום! במסגרת הניסיונות שלי להכין סינבון בכל מני וריאציות לאורך השנים, החלטתי לאחרונה לנסות ולהכין גרסה עם שמנת בבצק עצמו – מה שהתברר כרעיון מוצלח במיוחד, כי התקבל בצק כל כך רך ונמס בפה. לגמרי טריק שאני הולכת לאמץ לבצקים נוספים.

בארץ אמנם ציפוי הגבינה קצת פחות פופולרי (והמאפים האלה אכן טעימים מאוד גם בלעדיו), אבל תאמינו לי שתוספת קרם הגבינה – במיוחד כשמדובר במסקרפונה – משדרגת את הלחמניות המתוקות והקינמוניות האלה פי מיליון. מסוג המאפים שהכי טעימים כשהם טריים וחמימים, מצופים בציפוי הגבינה ומיד מוגשים עם כוס קפה או תה. כשהגשם דופק בחלון – זה בול מה שצריך.

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינבון בחושה |  עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

סינבון אמריקאי בציפוי מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

מאפה מושלם לימים הקרים | צילום: נטלי לוין

סינבון אמריקאי בציפוי מסקרפונה

12-15 יחידות

לבצק:
580 גרם (4 כוסות + 2 כפות) קמח (עדיף קמח לחם)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה 38% שומן
2 ביצים L
½ כפית מלח

למלית קינמון:
225 גרם (1 כוס) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
קורט מלח
100 גרם חמאה רכה מאוד
1 כף מייפל

לציפוי מסקרפונה:
125 גרם (1/2 מכל) גבינת מסקרפונה
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
45 מ”ל (3 כפות) שמנת לבישול 15% שומן

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת, ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה במשך 15-17 דקות (כן!) עד לקבלת בצק אחיד, רך ומעט דביק.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו. בימים קרים במיוחד זמן התפיחה יכול להתארך משמעותית.

מלית קינמון:

1. מערבבים יחד את הסוכר, הקינמון והמלח.
2. בקערה נפרדת מערבבים יחד את החמאה והמייפל לתערובת אחידה ונוחה למריחה.

עיצוב:

1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ ס”מ.
2. מורחים את תערובת החמאה-מייפל בשכבה אחידה ומפזרים מעליה את תערובת הסוכר והקינמון. בעזרת הידיים מעט מהדקים את הסוכר לחמאה.
3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
4. חותכים לשבלולים די גדולים ברוחב של 5-6 ס”מ.
5. משמנים היטב או מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את השבלולים בתבנית במרווחים קלים.
6. מכסים ומתפיחים במשך 30-40 דקות או עד שהשבלולים תפוחים.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים במשך 18-25 דקות או עד שהמאפים זהובים ויציבים.
3. מצננים בטמפרטורת החדר.

ציפוי מסקרפונה:

1. בקערת מיקסר מערבלים יחד את המסקרפונה ואבקת הסוכר לתערובת אחידה.
2. מוסיפים שמנת ומערבלים עד שאחיד.
3. יוצקים את הציפוי על המאפים (לאחר צינון לטמפרטורת החדר). מורחים בצורה חופשית ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• המאפים במיטבם ביום ההכנה.
• מאחר והבצק עשיר בחמאה ובשמנת, הוא דורש לישה ארוכה יותר כדי לפתח כראוי את רשת הגלוטן. אל תתפתו ללוש מעט מדי אפילו אם הוא נראה מוכן, הוא לא יהיה נוח לעבודה. הבצק אמור לצאת מעט רך ודביק בתום הלישה, אבל לאחר ההתפחה נוח מאוד לעבודה.
• אפשר להקפיא את המאפים (ללא ציפוי הגבינה) עד חודש בקופסה אטומה.
• במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת 30% שומן באותה כמות.
• אם רוצים, אפשר להוסיף למלית גם תבלינים כמו הל, ציפורן, אגוז מוסקט או ג’ינג’ר לגיוון.
• אפשר להוסיף אגוזים קצוצים למלית לתוספת קראנץ’. אגוזי פקאן, לוז או שקדים ישתלבו נהדר במאפים.
• אין צורך להבריש את המאפים התפוחים בביצה לפני האפייה, זו לא טעות.
• מעדיפים סינבון מקמח כוסמין? נסו את המתכון הזה (שאפשר להכין בקלות גם טבעוני!)
• הכנתם את הסינבון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

סינבון אמריקאי בציפוי מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

בצק רך, מלית עשירה וקרם גבינה – מושלם! | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון