פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 12.1K צופים

בכל שנה ביום הפאי (3.14) יש לי יום הולדת. כן כן, אני יודעת שמדובר בפאי המתמטי ולא ממש בעוגה, אבל כבר שנים שנהוג בבלוגוספירה העולמית להכין ביום הזה פאי וטארטים. וזו גם אחת מהמסורות בבלוג הזה – בכל שנה ביום ההולדת שלי אני מפרסמת מתכון לפאי. אז כמובן שגם היום יש פה פאי – והפעם דווקא פאי שהוא מעין וריאציה למתכון קיים בבלוג – פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי.

המתכון מבוסס על פאי התפוחים הכפרי, שפורסם ממש היום לפני 4 שנים (נו, כמובן שביום הפאי!). הפעם החלטתי לשדרג אותו עם תוספת קינמון בבצק ובמלית והתקבל פאי תפוחים וקינמון אמריקאי עם הריח הכי מנחם וטעים שיש. לא סתם השילוב בין תפוחים לקינמון הוא פופולרי כל כך – הם פשוט מתחברים ממש טוב. וכך גם בפאי הזה.

קלתית בצק פריך קינמון ריחנית ופריכה, מלית תפוחים וקינמון רכה ומתמסרת עם תפוחים רכים שנמסים על הלשון ומעל הכל רשת בצק שמכינים בקלות. אופים הכל יחד, בלי אפייה עיוורת, ומתקבל פאי תפוחים וקינמון שממש מזכיר לי איזה דיינר שאהבתי בטיול האחרון שלנו בארצות הברית. רק חסר כדור גלידה מעל וזה מושלם. אין מתאים ממנו לחגוג את יום ההולדת שלי השנה ♥

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים

פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך קינמון:
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון טחון
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית תפוחים וקינמון:
8 תפוחי גראני סמית’
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
20 גרם (2 כפות) קמח
1/2 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ לימון

להברשה וקישוט:
2-3 כפות חלב קר
2-3 כפות סוכר

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית בצק פריך קינמון:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל, קינמון ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
  5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור) לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
מלית תפוחים וקינמון:
  1. קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה והגרעינים. חותכים לפרוסות דקות ושמים בקערה גדולה.
  2. מוסיפים סוכר, קמח, קינמון, וניל ולימון ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. הרכבת הפאי: ממלאים את הקלתית בתערובת התפוחים ודוחסים היטב פנימה. זה יראה כאילו יש יותר מדי תפוחים, אבל הם מאבדים מעט מהנפח תוך כדי האפייה וזה בסדר.
  4. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ”מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי התפוחים.
  5. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
  6. מברישים את החלק העליון של הפאי במעט חלב ומפזרים סוכר בנדיבות.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. אופים במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 35-40 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
  3. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי חמים ולא קר מהמקרר.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים או נקטרינות באותה כמות.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 160 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה (האופציה המועדפת עלי).
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה מנצחת | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

33 תגובות

א מרץ 14, 2022 - 11:27 am

אוי זה נראה טעים נורא
מזל טוב!

הגב
אור מרץ 14, 2022 - 6:30 pm

מזל טוב נטלי!
מאחלת יום הולדת מתוק ושמח ועוד שנים רבות של יצירתיות ועשיה. תודה על השיתופים, המענה בתגובות וכל מה שאת עושה :)
הפאי נראה מעולה. ינוסה בקרוב!

הגב
Sarita מרץ 15, 2022 - 9:15 pm

חג שמח ומזל טוב
תחליף לביצה שיעבוד בבצק הזה ?
תודה לך

הגב
נטלי מרץ 16, 2022 - 7:55 am

2-3 כפות שמנת או חלב.

הגב
דורית מרץ 16, 2022 - 10:04 pm

האם אפשר להקפיא אחרי אפיה של הכל? כמובן בלי אבקת סוכר

הגב
נטלי מרץ 17, 2022 - 9:50 am

לא ממליצה.

הגב
דלית מרץ 19, 2022 - 6:03 pm

הכנתי את העוגה יצאה טעימה,
אבל, היו נוזלים בעוגה ולא נחתכה טוב., התפוררה בחיתוך.

הגב
יובל אפריל 29, 2022 - 6:31 am

הכנתי יצא מושלם תודה רבה!!

הגב
אימאן אוגוסט 4, 2022 - 11:46 am

כמה גרמים התפוחים צריכים להיות? לא כל התפוחים באותו משקל וגודל.

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2022 - 7:06 am

800-1000 גרם.

הגב
אריאלה ספטמבר 17, 2022 - 3:19 pm

יצא מעולה! תודה!

הגב
יעל ספטמבר 20, 2022 - 7:48 am

היי היי נראה מעולה!
האם יצליח גם בתבנית לא נשלפת? למשל תבנית כזו של פשטידה ופשוט להגיש את הפאי עם התבנית?

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2022 - 2:06 pm

בטח! אין בעיה.

הגב
נינה ספטמבר 23, 2022 - 5:31 pm

הי
האם אפשר להכין ולאפות יום אחרי ?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2022 - 6:01 pm

לא ממליצה, התפוחים יגירו המון נוזלים.

הגב
יוסי ספטמבר 24, 2022 - 1:09 pm

אפשר לחתוך את התפוחים לשמיניות או קוביות במקום לפרוסות דקות כדי לקבל בי”ס יותר” תפוחי”?

הגב
י' ספטמבר 24, 2022 - 1:10 pm

אפשר לחתוך את התפוחים לשמיניות או קוביות במקום לפרוסות דקות כדי לקבל בי”ס יותר” תפוחי”?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 3:10 pm

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
מ ספטמבר 28, 2022 - 8:01 pm

הבסיס של הפאי הזה הוא אחד הפריכים שטעמתי אי פעם…

הגב
אורנה שורץ רוהקר פברואר 16, 2023 - 11:16 am

היי,
במידה ואני מעוניינת בגרסה הפרווה של הפאי, במה ניתן להבריש במקום חלב?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2023 - 6:39 pm

חלב סויה, שיבולת שועל או שקדים.

הגב
נורית יולי 23, 2023 - 4:29 pm

יש אפשרות להמיר את הסוכר בבצק בסוכר חום?
וכמה אפשר להפחית מכמות הסוכר בלי לפגוע במרקם הבצק?

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2023 - 1:59 pm

לא ממליצה להכין את הבצק עם סוכר חום, הוא יצא גרגרי ולא יתגבש כמו שצריך.

הגב
נורית יולי 26, 2023 - 10:31 am

תודה!
ומה לגבי כמות הסוכר?

הגב
נטלי לוין יולי 27, 2023 - 2:04 pm

לא ממליצה להפחית יותר מ-10-15% מכמות הסוכר.

הגב
שיר ברבי ספטמבר 12, 2023 - 4:58 pm

היי נטלי!
אני אנצל את ההזדמנות להגיד לך תודה ענקית על כל המתכונים המעולים! כולם אצלי כבר יודעים שאם הם רוצים לחפש מתכון שעשיתי, הם נכנסים ישר לבלוג שלך!
חוץ מזה, חשבתי לעשות את הפאי הזה (שיצא לי מדהים בגרסה הנוכחית) אבל אולי להחליף חלק מהרכיבים הרטובים והסוכר בבצק הפריך בדבש, כדי שתהיה לזה אווירה של ראש השנה. האם לדעתך זה יעבוד? מה אפשר להחליף בדבש?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2023 - 8:45 pm

לא ממליצה להשתמש בדבש בבצק עצמו, אבל במלית אפשר.

הגב
שני ספטמבר 14, 2023 - 10:20 am

היי נטלי,
אין לי תבנית פאי
יש לי תבנית קפיצית 24, חושבת שיעבוד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2023 - 12:45 pm

אפשר, אבל תצטרכי ליצור שוליים נמוכים יותר.

הגב
עומר ספטמבר 16, 2023 - 11:06 am

היי, עשיתי והבצק יצא ממש טוב אבח המלית הייתה עם נוזל והרטיבה את הבסיס.
האם היא צריכה, להיות עם נוזל?, מה לעשות פעם הבאה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2023 - 9:59 am

יכול להיות שלא אפית בחום גבוה מספיק ו/או לא מספיק זמן ולכן המלית לא הסמיכה כמו שצריך.

הגב
Hila ספטמבר 21, 2023 - 7:37 pm

הי נטלי, אפשר להכין את הבצק בערב לפני ולהרכיב את הפאי בבוקר לאפיה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2023 - 4:09 pm

אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.