פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי

בכל שנה ביום הפאי (3.14) יש לי יום הולדת. כן כן, אני יודעת שמדובר בפאי המתמטי ולא ממש בעוגה, אבל כבר שנים שנהוג בבלוגוספירה העולמית להכין ביום הזה פאי וטארטים. וזו גם אחת מהמסורות בבלוג הזה – בכל שנה ביום ההולדת שלי אני מפרסמת מתכון לפאי. אז כמובן שגם היום יש פה פאי – והפעם דווקא פאי שהוא מעין וריאציה למתכון קיים בבלוג – פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי.

המתכון מבוסס על פאי התפוחים הכפרי, שפורסם ממש היום לפני 4 שנים (נו, כמובן שביום הפאי!). הפעם החלטתי לשדרג אותו עם תוספת קינמון בבצק ובמלית והתקבל פאי תפוחים וקינמון אמריקאי עם הריח הכי מנחם וטעים שיש. לא סתם השילוב בין תפוחים לקינמון הוא פופולרי כל כך – הם פשוט מתחברים ממש טוב. וכך גם בפאי הזה.

קלתית בצק פריך קינמון ריחנית ופריכה, מלית תפוחים וקינמון רכה ומתמסרת עם תפוחים רכים שנמסים על הלשון ומעל הכל רשת בצק שמכינים בקלות. אופים הכל יחד, בלי אפייה עיוורת, ומתקבל פאי תפוחים וקינמון שממש מזכיר לי איזה דיינר שאהבתי בטיול האחרון שלנו בארצות הברית. רק חסר כדור גלידה מעל וזה מושלם. אין מתאים ממנו לחגוג את יום ההולדת שלי השנה ♥

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים

פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך קינמון:
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון טחון
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית תפוחים וקינמון:
8 תפוחי גראני סמית’
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
20 גרם (2 כפות) קמח
1/2 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ לימון

להברשה וקישוט:
2-3 כפות חלב קר
2-3 כפות סוכר

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית בצק פריך קינמון:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל, קינמון ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור) לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.

מלית תפוחים וקינמון:

1. קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה והגרעינים. חותכים לפרוסות דקות ושמים בקערה גדולה.
2. מוסיפים סוכר, קמח, קינמון, וניל ולימון ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. הרכבת הפאי: ממלאים את הקלתית בתערובת התפוחים ודוחסים היטב פנימה. זה יראה כאילו יש יותר מדי תפוחים, אבל הם מאבדים מעט מהנפח תוך כדי האפייה וזה בסדר.
4. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ”מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי התפוחים.
5. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
6. מברישים את החלק העליון של הפאי במעט חלב ומפזרים סוכר בנדיבות.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. אופים במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 35-40 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
3. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי חמים ולא קר מהמקרר.
• במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים או נקטרינות באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 160 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה (האופציה המועדפת עלי).
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קלאסיקה מנצחת | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים וקינמון בסגנון אמריקאי | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון