חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.7K צופים

מאז שביקרנו בניו זילנד יש לי “פטיש” לעוגיות אנזק. אפילו שכבר פיצחתי את המתכון ויצא לי להכין לא מעט עוגיות אנזק לאורך השנים; העוגיות האלה תמיד-תמיד מזכירות לי את הטיול ההוא של לפני עוד מעט 15 שנה (!). טיול שהותיר בי געגוע עמוק לנופים מעוררי ההשתאות, לכרי הדשא המנוקדים בכבשים מתוקות, לאנשים הכי נעימים שהכרתי בחיים. ניו זילנד היתה אהבה ממבט ראשון, ואני עוד חולמת על היום בו אבקר בה בשנית, ואחווה אותה מנקודת מבט קצת אחרת.

מה זה בכלל עוגיות אנזק, אתם שואלים? כתבתי עליהן בפוסט בבלוג. במשפט: מדובר בעוגיות “יבשות” ופריכות בטירוף על בסיס שיבולת שועל וקוקוס שנהגו להכין לחיילי אוסטרליה וניו זילנד בעת מלחמת העולם הראשונה, בעיקר כי הן עמידות בתנאי שטח. בניו זילנד הייתי מכורה לעוגיות האלה, ולא היה ביקור בסופר Pak n’ Save האהוב שיצאנו בלי השקית האדומה המרשרשת, מלאה בעוגיות הפריכות שילוו אותנו בטרקים ובנסיעות הארוכות.

לאחרונה קפץ לי בפייסבוק מתכון שמיד תפס את תשומת לבי: חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק. התמונות גרמו לי לקום מיד ולהכין את המתכון, והתוצאה היתה כל כך טעימה שהייתי פשוט מוכרחה לשתף גם אתכם. על בסיס שיבולת שועל קראנצ’י שהוא סוג של עוגיית אנזק ענקית, נחה שכבת טופי קרמל מלוח עם ציפוי שוקולד ומעט מלח לקישוט. שילוב נהדר של מרקמים וטעמים; בסיס פריך-פריך, מלית טופי מתוקה ונמסה בפה, ציפוי שוקולד שמוסיף קצת מרירות וכמובן מלח שמאזן את המתיקות.

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | חיתוכיות דאבל שוקולד עם קוקוס ופקאן | נקניק שוקולד בריא

חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק | צילום: נטלי לוין

אל תוותרו על המלח! | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק

תבנית 25*25 ס”מ (או 20*30 ס”מ)

מבוסס על המתכון הזה עם מעט התאמות שלי.

לבסיס שיבולת שועל קראנצ’י – עוגיית אנזק:
85 גרם (1/2 כוס + כף + כפית) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
60 גרם (2/3 כוס) שיבולת שועל (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (1/3 כוס) קוקוס טחון
½ כפית מלח
75 גרם חמאה מומסת
50 גרם (2 כפות) דבש
100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
15 מ”ל (1 כף) מים
¼ כפית סודה לשתייה

לטופי קרמל:
150 גרם חמאה
400 גרם (1 פחית) חלב מרוכז ממותק
70 גרם (3 כפות וחצי) דבש
100 גרם (1/2 כוס)  סוכר דמררה
½ כפית מלח

לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר (מומלץ 60% מוצקי קקאו ומעלה לאיזון המתיקות)
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

לקישוט:
מלח ים גרוס או מלח מאלדון

אופן ההכנה:

בסיס שיבולת שועל קראנצ’י:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה מערבבים קמח, שיבולת שועל, קוקוס ומלח.
  3. בסיר קטן שמים חמאה, דבש וסוכר ומחממים עד להמסה וקבלת תערובת אחידה.
  4. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה מים וסודה לשתייה. התערובת תבעבע בשלב הזה וזה בסדר. ממשיכים לערבב עד שאחיד.
  5. יוצקים את התערובת החמה לתוך החומרים היבשים ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.
  6. מעבירים את התערובת החמימה לתבנית ומהדקים ליצירת בסיס דק מאוד. כדי להקל על העבודה אפשר להשתמש בתחתית של כוס טבולה במעט מים (כדי למנוע הידבקות) או לעבוד עם ידיים מעט רטובות כדי לשטח.
  7. אופים במשך 12-18 דקות או עד שהבסיס יציב וזהוב. מצננים לחלוטין.
טופי קרמל:
  1. בסיר שמים חמאה, חלב מרוכז, דבש וסוכר ומלח ומחממים עד שהתערובת מגיעה כמעט לרתיחה.
  2. מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל את התערובת תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מגיעה ל-112 מעלות.
  3. מסירים מהאש ויוצקים על גבי שכבת הבסיס האפוי.
  4. מצננים במקרר להתייצבות במשך כשעה.
ציפוי שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים עד קבלת ציפוי אחיד ומבריק.
  3. יוצקים את הציפוי על גבי שכבת הקרמל היציבה ומורחים בשכבה אחידה.
  4. מצננים במקרר לחלוטין במשך 3-4 שעות לפני שחותכים לריבועים.
חיתוך והגשה:
  1. חותכים לריבועים בגודל הרצוי.
  2. מפזרים מעט מלח בחלק העליון של כל ריבוע ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • החטיפים נשמרים בכלי סגור במקרר עד 6 ימים. מומלץ להוציאם מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה למרקם אידאלי.
  • אפשר להקפיא את החטיפים בכלי אטום עד חודש.
  • אני ממש ממליצה לשקול את המצרכים ולא לעבוד עם כוסות מדידה לקבלת תוצאה מדויקת! הנה כל הסיבות לכך שמשקל מטבח זו השקעה מעולה (וזולה!)
  • בבסיס – במקום קוקוס אפשר להשתמש בשקדים טחונים או עוד שיבולת שועל.
  • גרסה ללא גלוטן: בבסיס, משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן וכן משתמשים בשיבולת שועל ללא גלוטן.
  • במקום דבש אפשר להתשמש במייפל או סילאן באותה כמות. הטעם כמובן מעט ישתנה בהתאם.
  • הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של טעמים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

43 תגובות

רוני נובמבר 27, 2020 - 9:37 am

האם אפשר להשתמש בממרח קרמל מוכן?

הגב
נטלי נובמבר 27, 2020 - 11:25 am

לדעתי המרקם יהיה שונה, אז לא ממליצה.

הגב
מילי נובמבר 27, 2020 - 12:31 pm

נראה מהמם! יש לך המלצה במה להחליף את הטופי למי שרגיש ללקטוז? הוא יכול לאכול חמאה אבל לא דברים מאוד חלביים כמו חלב ושמנת. אם יש בכלל משהו שיתאים..

הגב
נטלי נובמבר 27, 2020 - 4:11 pm

לצערי לא ממש, אלא אם תמצאו חלב מרוכז טבעוני.

הגב
נוי נובמבר 27, 2020 - 2:04 pm

עשית לי חשק להכין את העוגיות המקוריות! בלי השוקלד והטופי. המתכון לבסיס העוגיות הוא המתכון המדוייק שלך לעוגיות אנזק או שנעשו בו שינויים בשביל הגרסה הזו?

הגב
נטלי נובמבר 27, 2020 - 4:11 pm

לא, זה לפי המתכון שמצאתי.

הגב
שירי נובמבר 27, 2020 - 3:04 pm

יש לי רק שיבולת שועל אינסטנט. יעבוד?

הגב
נטלי נובמבר 27, 2020 - 4:10 pm

כן.

הגב
שני נובמבר 27, 2020 - 4:28 pm

יש דרך להכין את הטופי ללא מדחום?

הגב
נטלי נובמבר 28, 2020 - 12:24 pm

אני פחות ממליצה, כדי שלא להגיע למצב שהוא לא יהיה יציב מספיק.

הגב
יהודית נובמבר 27, 2020 - 6:29 pm

היי,
באיזו שבעולת שועל להשתמש קוואקר דק או שבעולת שועל גסה ?

הגב
נטלי נובמבר 28, 2020 - 12:25 pm

אפשר כזו או כזו – עניין של העדפה אישית.

הגב
תמי אורמינר דצמבר 8, 2020 - 7:15 pm

היי נטלי
הכנתי את העוגה חינוכיות שוקולד עם קרמל על בסיס אונזק לפי ההוראות וההנחיות.
הטעם אלוהי אבל הקרמל זלג ולא היה מספיק מוצק.
איך אפשר להגיע למרקם הנכון?
אשמח מאד לשמוע ממך
תמי

הגב
טל דצמבר 3, 2020 - 11:43 am

היי
האם ניתן לקחת את המילוי ולשפוך אותו על בצק פריך

כלומר לקבל פאי קרמל שוקולד ?

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 12:16 pm

כן.

הגב
מאי דצמבר 4, 2020 - 9:40 am

היי נטלי, הכנתי את זה אתמול בגלל שסיימתי לקראת הלילה היא הייתה כל הלילה במקרר לפני שחתכתי לקוביות, שניסיתי בבוקר לחתוך לקוביות העוגיה מלמטה נדבקה לתבנית באופן שאי אפשר להוציא אותה (אף על פי ששימנתי בנדיבות) או לחתוך עד הסוף, יש לך רעיונות איך אפשר להוציא אותה מהתבנית? אם אני אפשיר אותה בחוץ אז השוקולד מלמעלה יימס

הגב
מאי דצמבר 4, 2020 - 10:37 am

טוב מעדכנת שהצלחתי לחלץ מהתבנית אחרי ששמתי אותה מעל מים חמים, יצא טעים מאוד תודה

הגב
דפנה דצמבר 5, 2020 - 8:48 am

הטעם יצא מעולה .ממש מעדן. הטופי נוזל אחרי שהוא כמה דקות בחוץ.

הגב
תמי אורמינר דצמבר 8, 2020 - 7:17 pm

היי נטלי
הכנתי את חינוכיות שוקולד עם הקרמל על בסיס אונזק לפי ההנחיות שלך.
הטעם אלוהי אבל הקרמל זלג ולא היה מוצק.
איך גורמים לקרמל להתמצק?
תודה
תמי

הגב
נטלי דצמבר 9, 2020 - 7:31 am

אולי לא בישלת מספיק?

הגב
גאיה דצמבר 17, 2020 - 7:05 am

יצא מעולה רק השוקולד למעלה יצא לי מאוד נוזלי. מה עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי דצמבר 17, 2020 - 8:10 am

מדדת הכל במדויק? אולי לא קיררת מספיק?

הגב
גאיה דצמבר 17, 2020 - 3:51 pm

מדדתי במשקל וקיררתי לילה שלם…

הגב
חן דצמבר 24, 2020 - 8:00 pm

נראה מעולה?
אפשר להשתמש בבסיס להכנת להכנת עוגיות אנזק?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 8:01 pm

עדיף להכין פשוט עוגיות אנזק.

הגב
חן דצמבר 24, 2020 - 8:04 pm

ואוו, תודה על התשובה המהירה!!
אין כמוך! מתה על המתכונים שלך 3>

הגב
הדס פברואר 2, 2021 - 4:09 pm

היי מאמי
יש מתכון לחיתוכיות שוקולד וחלבה אולי ☺️?

הגב
נטלי פברואר 2, 2021 - 4:40 pm

לא, מצטערת.

הגב
הדס פברואר 2, 2021 - 4:49 pm

תודה

הגב
אמונה שמעון פברואר 12, 2021 - 12:20 pm

אפשר להשתמש בשוקולד חלב?

הגב
נטלי פברואר 12, 2021 - 2:12 pm

לא.

הגב
שיר אפריל 7, 2021 - 9:27 am

היי נטלי, בעוגיית אנזק- אני יכולה לשים אספרסו במקום מים באותה כמות כדי שיצא לי בטעם קפה?
תודה

הגב
נטלי אפריל 7, 2021 - 9:32 am

כן.

הגב
כרמל ספטמבר 26, 2021 - 4:10 pm

אפשר להכין את הציפוי שוקולד ללא שמנת?

הגב
נטלי ספטמבר 26, 2021 - 4:46 pm

לצערי לא.

הגב
נועה נובמבר 10, 2021 - 2:51 pm

היי נטלי,
האם לדעתך הקלתית הזו יכולה לעבוד גם כקלתית לפאי?
חושבת לטבען ולהפוך לללא גלוטן, ראיתי את הגרסה הטבעונית שלך לעוגיות אנזק וחשבתי לנסות.

הגב
נטלי נובמבר 10, 2021 - 3:10 pm

האמת שאני ממש לא בטוחה, אז לא יודעת להגיד. סורי.

הגב
נעמה נובמבר 26, 2021 - 5:10 am

היי,האם יש גרסה לפרווה?

הגב
נטלי נובמבר 26, 2021 - 7:42 am

לצערי במקרה הזה לא.

הגב
נעמה נובמבר 26, 2021 - 5:12 am

היי,נטלי, האם יש גרסה לפרווה?

הגב
Nitzan ספטמבר 23, 2022 - 10:29 am

היי, בתנור על טורבו?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2022 - 6:03 pm

אני אישית אופה בטורבו, כן.

הגב
מיכל מאי 16, 2023 - 10:19 pm

העוגה טעימה מאודדדד
אבל האורחים שהיו אצלי לא אהבו את כמות המתוק וטענו שזה מוגזם
קצת התאכזבתי

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.