חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק

מאז שביקרנו בניו זילנד יש לי “פטיש” לעוגיות אנזק. אפילו שכבר פיצחתי את המתכון ויצא לי להכין לא מעט עוגיות אנזק לאורך השנים; העוגיות האלה תמיד-תמיד מזכירות לי את הטיול ההוא של לפני עוד מעט 15 שנה (!). טיול שהותיר בי געגוע עמוק לנופים מעוררי ההשתאות, לכרי הדשא המנוקדים בכבשים מתוקות, לאנשים הכי נעימים שהכרתי בחיים. ניו זילנד היתה אהבה ממבט ראשון, ואני עוד חולמת על היום בו אבקר בה בשנית, ואחווה אותה מנקודת מבט קצת אחרת.

מה זה בכלל עוגיות אנזק, אתם שואלים? כתבתי עליהן בפוסט בבלוג. במשפט: מדובר בעוגיות “יבשות” ופריכות בטירוף על בסיס שיבולת שועל וקוקוס שנהגו להכין לחיילי אוסטרליה וניו זילנד בעת מלחמת העולם הראשונה, בעיקר כי הן עמידות בתנאי שטח. בניו זילנד הייתי מכורה לעוגיות האלה, ולא היה ביקור בסופר Pak n’ Save האהוב שיצאנו בלי השקית האדומה המרשרשת, מלאה בעוגיות הפריכות שילוו אותנו בטרקים ובנסיעות הארוכות.

לאחרונה קפץ לי בפייסבוק מתכון שמיד תפס את תשומת לבי: חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק. התמונות גרמו לי לקום מיד ולהכין את המתכון, והתוצאה היתה כל כך טעימה שהייתי פשוט מוכרחה לשתף גם אתכם. על בסיס שיבולת שועל קראנצ’י שהוא סוג של עוגיית אנזק ענקית, נחה שכבת טופי קרמל מלוח עם ציפוי שוקולד ומעט מלח לקישוט. שילוב נהדר של מרקמים וטעמים; בסיס פריך-פריך, מלית טופי מתוקה ונמסה בפה, ציפוי שוקולד שמוסיף קצת מרירות וכמובן מלח שמאזן את המתיקות.

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | חיתוכיות דאבל שוקולד עם קוקוס ופקאן | נקניק שוקולד בריא

חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק | צילום: נטלי לוין

אל תוותרו על המלח! | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק

תבנית 25*25 ס”מ (או 20*30 ס”מ)

מבוסס על המתכון הזה עם מעט התאמות שלי.

לבסיס שיבולת שועל קראנצ’י – עוגיית אנזק:
85 גרם (1/2 כוס + כף + כפית) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
60 גרם (2/3 כוס) שיבולת שועל (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (1/3 כוס) קוקוס טחון
½ כפית מלח
75 גרם חמאה מומסת
50 גרם (2 כפות) דבש
100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
15 מ”ל (1 כף) מים
¼ כפית סודה לשתייה

לטופי קרמל:
150 גרם חמאה
400 גרם (1 פחית) חלב מרוכז ממותק
70 גרם (3 כפות וחצי) דבש
100 גרם (1/2 כוס)  סוכר דמררה
½ כפית מלח

לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר (מומלץ 60% מוצקי קקאו ומעלה לאיזון המתיקות)
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

לקישוט:
מלח ים גרוס או מלח מאלדון

אופן ההכנה:

בסיס שיבולת שועל קראנצ’י:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערה מערבבים קמח, שיבולת שועל, קוקוס ומלח.
3. בסיר קטן שמים חמאה, דבש וסוכר ומחממים עד להמסה וקבלת תערובת אחידה.
4. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה מים וסודה לשתייה. התערובת תבעבע בשלב הזה וזה בסדר. ממשיכים לערבב עד שאחיד.
5. יוצקים את התערובת החמה לתוך החומרים היבשים ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים את התערובת החמימה לתבנית ומהדקים ליצירת בסיס דק מאוד. כדי להקל על העבודה אפשר להשתמש בתחתית של כוס טבולה במעט מים (כדי למנוע הידבקות) או לעבוד עם ידיים מעט רטובות כדי לשטח.
7. אופים במשך 12-18 דקות או עד שהבסיס יציב וזהוב. מצננים לחלוטין.

טופי קרמל:

1. בסיר שמים חמאה, חלב מרוכז, דבש וסוכר ומלח ומחממים עד שהתערובת מגיעה כמעט לרתיחה.
2. מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל את התערובת תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מגיעה ל-112 מעלות.
3. מסירים מהאש ויוצקים על גבי שכבת הבסיס האפוי.
4. מצננים במקרר להתייצבות במשך כשעה.

ציפוי שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים עד קבלת ציפוי אחיד ומבריק.
3. יוצקים את הציפוי על גבי שכבת הקרמל היציבה ומורחים בשכבה אחידה.
4. מצננים במקרר לחלוטין במשך 3-4 שעות לפני שחותכים לריבועים.

חיתוך והגשה:

1. חותכים לריבועים בגודל הרצוי.
2. מפזרים מעט מלח בחלק העליון של כל ריבוע ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• החטיפים נשמרים בכלי סגור במקרר עד 6 ימים. מומלץ להוציאם מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה למרקם אידאלי.
• אפשר להקפיא את החטיפים בכלי אטום עד חודש.
• אני ממש ממליצה לשקול את המצרכים ולא לעבוד עם כוסות מדידה לקבלת תוצאה מדויקת! הנה כל הסיבות לכך שמשקל מטבח זו השקעה מעולה (וזולה!)
• בבסיס – במקום קוקוס אפשר להשתמש בשקדים טחונים או עוד שיבולת שועל.
• גרסה ללא גלוטן: בבסיס, משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן וכן משתמשים בשיבולת שועל ללא גלוטן.
• במקום דבש אפשר להתשמש במייפל או סילאן באותה כמות. הטעם כמובן מעט ישתנה בהתאם.
• הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חיתוכיות שוקולד וקרמל על בסיס עוגיית אנזק | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של טעמים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון