בכל פעם שיש לי כמה פירות במקרר שכבר אף אחד לא אוכל, אני הופכת אותם לעוגה. תפוחים או אפרסקים שעד לפני רגע היו מיותמים, מקבלים תחייה מחדש בתוך עוגה עסיסית וריחנית שקשה לעמוד בפניה.
העוגה הבאה משלבת תפוחים ופירורי בצק חמאתי – אחד מהשילובים הקלאסיים ביותר שיש. היא רכה מאוד, מנוקדת בקוביות תפוחים שמוסיפים לה חמצמצות ורעננות, ומעל הכל פירורים זהובים של קראמבל עם קצת שיבולת שועל.
זוהי עוגת תפוחים ופירורים קלה מאוד להכנה, שגם תהפוך לקינוח חגיגי אם תגישו אותה חמימה לצד גלידת וניל. בדיוק מה שצריך בימי הקיץ החמים!
מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם
צילום: נטלי לוין
עוגת תפוחים ופירורים
תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ
לעוגה:
150 גרם חמאה רכה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 מ”ל (3 כפות) מייפל
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים L
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב
30 גרם (3 כפות) קוואקר
210 גרם (כוס וחצי) קמח
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
5-6 תפוחי גראני סמית, חתוכים לקוביות קטנות
לפירורים:
100 גרם (3/4 כוס) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
70 גרם (1/3 כוס) סוכר חום דמררה
25 גרם (1/4 כוס) קוואקר
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מייפל, מלח ווניל ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית במרקם קרם.
- מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה, עד קבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים שמנת חמוצה, חלב וקוואקר ומערבלים עד אחידות.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצרת תערובת אחידה וסמיכה.
- מוסיפים קוביות תפוחים ומערבבים עד שהם מתפזרים בצורה שווה בתערובת.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
- פירורים: בקערה שמים קמח, חמאה, סוכר וקוואקר ומעבדים בידיים עד קבלת תערובת פירורית גסה.
- מפזרים את הפירורים בשכבה אחידה על גבי העוגה.
- אופים במשך 45-60 דקות או עד שהעוגה זהובה, תפוחה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר, אז היא במיטבה מבחינת המרקם.
- רעיון לקינוח: מגישים את העוגה חמה עם כדור גלידת וניל בצד ומעט סירופ מייפל.
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
- במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים או כל פרי קשה אחר שאוהבים.
- במקום קוואקר אפשר להשתמש בקוקוס טחון או אגוזים קצוצים.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
94 תגובות
העוגה נראת כל כך טעימה!
האם יתאים להוסיף קינמון לבלילה או לפירורים?
בהחלט, אפשר להוסיף לבלילה או לפירורים או לשניהם, לפי הטעם. בהצלחה!
באיזו גודל של תבנית מדובר? נראה נפלא ובטוח טעים. שאלה שניה, האם ניתן לערבב בין הפירות?
כמו שכתוב, תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ. אין בעיה לערבב בין סוגים שונים של פירות. בהצלחה!
בוקר טוב,
האם ניתן להחליף את השמנת החמוצה בשמנת מתוקה
דלית
אני מאמינה שכן.
נטלי איך אפשר להמיר לפרווה
נטלי איך אפשר להמיר לפרווה
מה להשים במקום השמנת חמוצה.
תודה
אפשר קרם קוקוס במקום השמנת החמוצה.
אפשר לא לשים מייפל ומה לשים במקום או שאין צורך להוסיף כלום?
תודה.
אפשר להמיר בכמות זהה של סוכר – עוד 50 גרם.
האם הכוונה לקווקר טחון או גס?
אני משתמשת בקוואקר שלם, אבל אפשר להשתמש גם בקוואקר מהיר הכנה. בהצלחה!
היי נטלי,
אם אני מעוניינת להכין את העוגה בתבנית 24 בכמה אני מגדילה כמויות?
את יכולה להכין את העוגה גם בתבנית בקוטר 24 ס”מ, היא פשוט תצא טיפה יותר נמוכה אבל לא באופן משמעותי. בהצלחה!
אם משתמשים בקמח תופח במקום ברגיל ואבקת אפיה, האם משתנה משהו בכמויות? תודה
אותו הדבר, רק ללא אבקת אפייה. בהצלחה!
כל הפירורים נמסו באפיה – למה ?
אולי החמאה היתה חמה מדי?
לגבי התפוחי עץ..
לקלף אותם?
אפשר לקלף ואפשר לא, לפי הטעם האישי.
הכנו אתמול יצא ממש טעים רך בפנים וקריספי למעלה
הי
אפשר לוותר על הפרורים?
כן.
שאלה נוספת:
התפוחים מגירים נוזלים רבים
את ממליצה לערבב קצת קורנפלור?
באילו תפוחים את משתמשת? אולי הזן בו את משתמשת מגיר יותר נוזלים, ואז אפשר לערבב עם מעט קורנפלור או קמח.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה ולאחר שהתקררה הכנסי לקופסא ושמתי במקרר. למחרת ראיתי כי הקראמבל למעלה נהיה רק ולא קריספי.
מה הסיבה?
תודה.
הקראמבל אכן תופס קצת לחות במקרר, ולכן מומלץ לחמם מעט את העוגה לפני ההגשה ו/או לשמור במקום קריר ויבש יחסית.
הי נטלי,
האם את חושבת שאפשר להחליף חלק מהתפוחים בדובדבנים?
האם יוסיף טוויסט מעניין?
תודה!
כן, אין בעיה.
אפשר להשתמש בתאנים במקום תפוחים
כן.
שלום נטלי, האם אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק?
כן, הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ.
הי נטלי, העוגה נראית נהדר! האם אפשר להשתמש בשקדים קצוצים במקום הקוואקר?
תודה:)
כן, אין בעיה.
היי נטלי,
אפשרי להקפיא את העוגה למשך שבוע?
תודה מראש :-)
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן.
עוגה מדהימה!
להדפיס ולשמור!
היי נטלי שבת שלום,
ניסיתי להכין את העוגה פעמיים, בשתי הפעמים התרחש מצב מוזר…בשלב הוספת הביצים לאחר השלב שבו הקרמתי את החמאה והסוכר נוצרה לי תערובת מפורקת גרגירית, האם הסיבה יכולה להיות בגלל שהשתמשתי בסוכר חום כי לא היה לי סוכר לבן? אי שיש סיבה נוספת, מציינת רק שהחמאה לא הייתה חמה, אני ממש אשמח לתשובה כי זה באמת משגע אותי כי אני לא מבינה מה לא נכון…
תודה
או שלא הקרמת מספיק את החמאה והסוכר או שהביצים היו ממש קרות. סוכר חום לא אמור לגרום למצב הזה.
תודה רבה, אנסה שוב
יום טוב
שלום נטלי, תודה רבה על המתכון. האם ניתן להמיר את התפוחים בבננות?
לא ניסיתי, אבל אני משערת שכן.
היי
אך ניתן להכין את העוגה ללא סוכר? להחליף את הסוכר להחליף סוכר למשל כמו סוכר באותה כמות?
נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי.
היי נראה אחלה מתכון לעוגעת תפוחים , רק תהיתי אם אפשר להקפיץ את התפוחים עם סוכר חום וחמאה בווק לפני הוספתם לתערובת העוגה ? כי יש לי חשש שלא שישארו קצת קשים או שלא יאפו מספיק אם נוסיף אותם קשים ? אשמח לדעתך
אפשר להקפיץ את התפוחים במעט סוכר וחמאה, אבל הם מתרככים גם ככה. בהצלחה!
הי נטלי, אני חושבת להכין את העוגה לפסח ולהחליף את כמות הקמח במתכון בכמות זהה של קמח “תמי”. האם זה יהיה אפשרי וייצא טוב? תודה רבה וחג שמח! ענבר
כן, אין בעיה. בהצלחה!
אחרי האפייה אפשר לשמור בהקפאה ולהעביר לילה לפני ההגשה למקרר?
כן, אין בעיה.
הי, הכנתי את העוגה לשבת והיא יצאה בטעם חביתה. יש מצב שהיה צריך להשתמש בוו הקצפה ולא בוו גיטרה כמו שכתוב במתכון? התבאסתי.
זה לא קשור לסוג הוו בו משתמשים. אולי לא אפית מספיק?
היי
אני לא אוהבת קוקוס אפשר להמיר במשהו אחר את השמנת חמוצה? אפשר תשובה לחלבי ולפרווה..?
חלבי – שמנת מתוקה
פרווה – שמנת צמחית
אני גם חוויתי התפרקות של הבלילה במהלך הוספת הביצים והשמנת, כלומר החמאה התגבשה מהקור של השמנת והחלב לגושים קטנים, מנסיוני אני יודעת שבמקרה הזה העוגה נעשית אחר-כך במרקם דחוס וחביתתי, לא אורירית, האם יש דרך להציל מצבים כאלו?
בעבר הייתי פשוט ממיסה את החמאה, לעיתים אפילו נותנת לה להשרף מעט מה שנותן טעם אגוזי של חמאה חומה, ננסי סילברטון השפית הקליפורנית עושה כך בבחושות שלה.
נשמע שאת לא מספיק מקציפה את התערובת של החמאה-סוכר ולכן בעת הוספת הביצים נוצר מעין פירוק. בכל מקרה אם זה קורה אפשר להוסיף 1-2 כפות קמח ולהמשיך לערבל עד שמתקבל מרקם טוב ואז להמשיך כרגיל. בהצלחה!
חזרתי למתכון כדי לאפות אחת נוספת, כי העוגה חרף ההתפרקות שתוארה לעיל יצאה מעולה, נטרפה בחג שני של סוכות, כתבתי את התגובה שהיא היתה בתנור….אימפולסיבית שכמותי!
הכנתי יצא ממש טוב!
עשיתי בתבנית 26, עדיין יוצאת עוגה יחסית גבוהה, זמן האפיה לקח שעה ו-10 דק’, אולי בגלל שהתבנית גדולה יותר.
נשאר קריסי למעלה גם ביום למחרת
הי, האם אפשר להשתמש הקמח כרגיל ללא גלוטן לעוגה וגם לקרמבל?? האם הקרמהל ייצא טוב?
בטח, יצא אחלה.
הי נטלי
יש אפשרות להכין בתבנית מלבנית בגובה 3 ס”מ? אני רוצה שהחלק של העוגה עצמה יצא נמוך יחסית
נראה לך שיצא טוב ?
אין בעיה.
היי נטלי,
בעוגת תפוחים עם סירופ מייפל, במה אפשר להחליף את הסירופ?
תודה
ויקי
דבש או סילאן.
הי, אפשר להקציף עם מיקסר ידני?
בטח.
במקום מחמאה כמה שמן לשיםפ
פחות ממליצה, אבל עקרונית אפשר לשים אותה כמות של שמן. מרקם העוגה ישתנה.
היי
האם זמן האפייה משתנה כשמדובר בתבניות אינגליש קייק ?
כן, יתכן שהוא טיפה יתקצר.
האם את כל העוגות הבחושות לאפות בטורבו אני רוצה להכין את העוגות תפוזים שלך והעוגות לימונים כל המגוון של הבחושות ולא מצויין אף פעם אם לאפול בטורבו או באפייה רגילה? אני פשוט תמיד מפחדת שהעוגות יתייבשו בטורבו
אבל רה לי שטפיתי עוגה בלי טורבו והעוגה הייתה אפוייה בשוליים אבל באמצע לא ממש אז שיערתי שאולי טורבו יותר מומלץ…
אני אופה בטורבו, אבל זה כל כך משתנה בין תנור לתנור, שאני פשוט ממליצה לך לנסות ולראות מה עובד הכי טוב בתנור שלך. בהצלחה!
היי נטלי,
כיצד ניתן להפוך העוגה לפרווה ?
בעוגה – 120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה, 200 גרם קרם קוקוס במקום השמנת החמוצה, 60 מ”ל חלב סויה או מים במקום החלב.
בפירורים – 75 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה.
היי, הוצאתי את העוגה מהתבנית הקפיצית אחרי שהיא נחה מחוץ לתנור שעה וחצי ואז ראיתי שהיא עוד חגמרי לבנה, יש אפשרות להחזיר לתנור?
תודה!
לא אידאלי, אבל אפשרי.
הי נטלי.
חובבת מושבעת של האתר שלך, והמתכונים תמיד יוצאים לי מצויין. מלבד עם העוגה הזאת… יצאה לי רטובה מאוד והגירה נוזלים באפייה (ממש סירופ שנזל מהתבנית). כשהקרמבלס היו שחומים, ונראה לאחר שעה ועשר דקות שהעוגה מוכנה – הוצאתי מהתנור, אך כאשר חילצתי מהתבנית התחתית היתה רטבה מאוד עד לא אפוייה. הכנסתי שוב לתנור, כשהעוגה הפוכה לעוד חצי שעה. התחתית התייבשה היטב, אך כאשר חתכתי את העוגה היא היתה לגמרי לא אפויה בפנים. הקרנץ מעל ובצדדים היה מאוד טעים אך כל העוגה בפנים ממש רטובה. מעניין אותי למה. השתמשתי בתפוחי גראנד סמיט, החלפתי שמנת חמוצה ביוגורט, ותבנית 26 (הבלילה נראתה מצויין, והיה צפוף מידי לתבנית 24). תודה.
היי דגנית, נשמע שחום התנור היה לא גבוה מספיק ו/או שלא אפית מספיק זמן. המרה של שמנת ביוגורט הופכת את הבלילה לדלילה יותר, מה שדורש זמן האפייה ארוך יותר.
האם ניתן לאפות בתבניות אינגליש קייק?
אין בעיה.
הי,
אם אין לי מיקסר, גם לא ידני, האם לדעתך שווה לנסות את העוגה?
אם כן, האם יש הנחיות מסוימות?
תודה
ממליצה ללכת על מתכון אחר, זה יפגע במרקם משמעותית.
היי,
את העוגה אופים בטורבו?
אני, אישית, אופה בטורבו, כן.
והאם אפשר להחליף בקמח כוסמין מלא?
אין בעיה, יכול להיות שתצטרכי להוסיף קצת נוזלים כדי שהבלילה לא תהיה יבשה מדי.
היי נטלי, אם אשים יוגורט כבשים 5% במקום השמנת החמוצה זה אמור לעבוד?
מניחה שכן, אבל המרקם והטעם ישתנו בהתאם.
היי נטלי,
האם אפשר להקציף במיקסר ידני את המצרכים במקום עם וו גיטרה במיקסר?
תודה רבה
אין בעיה.
אפשר להכין בתבנית 20?
כן, העוגה תצא קצת יותר גבוהה וזמן האפייה יתארך מעט.