סיפתח לשנה החדשה: מקרון תפוח בדבש

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 783 צופים

מבלי ששמנו לב, ובעיקר כי החגים מגיעים השנה מוקדם מהרגיל, ראש השנה כבר אוטוטו כאן. בדיוק בעוד חודש בעצם, מה שאומר שהחודש הקרוב יוקדש בעיקר לרעיונות ומתכונים לקינוחים ועוגות חגיגיות (שכמובן יתפרסמו כאן), זאת לצד מחשבות על דברים מרגשים ומשמחים שיקרו בשנה הקרובה (פרטים בקרוב).

אז הנה הסיפתח שלי למתכונים ברוח השנה החדשה – מקרון ירקרק בטעמים הכי חגיגיים שיש: תפוח ודבש. מאחר ורציתי קצת לגוון, הכנתי 2 סוגים של מליות, האחת על בסיס קרם חמאה עם מחית תפוחי עץ ודבש והשנייה על בסיס גנאש שוקולד לבן עם תפוחי עץ ודבש. כל אחת מהן ברמת קושי שונה, כך שתוכלו לבחור איזו הכי מתאימה לכם. שתיהן טעימות מאוד ומשתלבות נפלא במקרון הקיצי הזה, שממש מתחשק לי שיבשר על בואו של הסתיו.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

מקרון תפוח ודבש

צילום: נטלי לוין

מקרון תפוח בדבש

25-35 מקרונים

למקרונים:
100 גרם אבקת סוכר (למקרון חום יש להמיר 10 גר’ מאבקת הסוכר בקקאו)
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן
מעט צבע מאכל ירוק
סוכר גבישי צבוע בירוק

למלית קרם חמאה תפוח בדבש:
50 גרם סוכר
25 גרם דבש
40 גרם מחית תפוחי עץ גראנד סמית
קליפה מגוררת מחצי לימון
1 ביצה
125 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית גנאש שוקולד לבן, תפוח ודבש:
30 גרם מחית תפוחי עץ גראנד סמית
2 כפיות דבש
200 גרם שוקולד לבן קצוץ

אופן ההכנה:

  1. מכינים את המקרונים: מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. מוסיפים צבע מאכל ומקציפים עד שהמרנג בצבע הרצוי.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
  6. מפזרים מעט סוכר גבישי על גבי המקרונים.
  7. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  8. אופים את המקרונים במשך כ-10-13 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם תפוחים ויפים.
  9. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
  10. מלית קרם חמאה תפוח ודבש: בסיר קטן מניחים יחד סוכר, דבש מחית תפוחי עץ וגרידת לימון ומביאים לרתיחה, עד לטמפרטורה של 116 מעלות (דרגת “הכדור הרך”).
  11. בקערת מיקסר מתחילים להקציף את הביצה כשמתחילות בועות ראשונות בסירופ הסוכר.
  12. ברגע שהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה מסננים אותו, מגבירים את מהירות המיקסר ומיד שופכים בזרם דק אל תוך הביצה תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף את התערובת עד שהקערה קרה לגמרי.
  13. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות בינונית, ומוסיפים את קוביות החמאה. ברגע שמתקבל קרם אחיד וחלק אפשר להפסיק את פעולת המיקסר.
  14. מלית גנאש שוקולד לבן, תפוח ודבש: בקערה קטנה מניחים יחד את כל המרכיבים וממיסים במיקרוגל בפולסים. מערבבים עד שמתקבל קרם אחיד וחלק.
  15. מצננים בטמפרטורת החדר עד שמתקבל קרם נוח לזילוף.
  16. מעבירים את הקרם הרצוי לשק זילוף ומזלפים על מחצית מכמות המקרונים. סוגרים לסנדוויצ’ים, מקררים לילה במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מחית תפוחי עץ אפשר לרכוש בחנויות לחומרי גלם לאפייה (אני משתמשת בזו של חברת Boiron הצרפתית).
  • אפשר להכין מחית בבית, אם כי זו קצת התעסקות: קולפים תפוחי עץ ירוקים, טוחנים במעבד מזון או בבלנדר ומסננים למחית חלקה. שומרים במקפיא ומפשירים לפי הצורך.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או בסילאן באותה כמות.
  • סוכר גבישי ניתן לרכוש בכל חנות לחומרי גלם לבישול ואפייה. אני צבעתי אותו על ידי תוספת של מעט צבע ירוק.
  • שומרים את המקרונים בקופסה אטומה עד 5 ימים במקרר, אך מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להקפיא את המקרונים עד שבועיים.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

86 תגובות

הדר אוגוסט 4, 2013 - 6:21 am

היי נטלי,

רעיון נהדר לקינוח קליל לארוחת החג.

רציתי לדעת אם יש אפשרות להכין מקרונים ללא סוכר?

תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 4, 2013 - 7:42 am

לא ידוע לי על אפשרות כזאת, אבל לא מספיק התעמקתי בנושא. יכול להיות שאפשר יהיה להקציף את החלבונים עם איזשהו תחליף סוכר כמו מלטיטול למשל (“כמו-סוכר”), אם כי אני ממש לא בטוחה שזה יעבוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נעמה אוגוסט 4, 2013 - 7:22 am

גם אני רק שאלה!
מחית תפוחי עץ = רסק? אפשר להשתמש ברסק באיכות טובה?

וחוץ מזה… מאוד נהנית מהבלוג שלך 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 4, 2013 - 7:41 am

לא לא, רסק תפוחים לא מתאים. מחית היא חלקה לחלוטין ועשויה מכמעט 100% פרי ואילו רסק מכיל דברים אחרים מלבד תפוחים. כמו שכתבתי, אפשר להשיג מחית איכותית בחנויות לחומרי גלם או להכין בבית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
תמר ספטמבר 17, 2014 - 4:32 pm

מצאתי בסופר מחית תפוח עץ של NATURA NUOVE, זה היה בחלק האורגני של הסופר, זה יעבוד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 6:14 am

אני לא מכירה את המחית המדוברת, אז קצת קשה לי להגיד. אם זה 100% פרי והמרקם חלק, אני חושבת שזה בסדר.

הגב
וויני אוגוסט 4, 2013 - 10:36 am

רעיון מקסים ובהחלט מתאים לכל חודש תשרי

הגב
אירית אוגוסט 4, 2013 - 11:05 am

וואו…
אלו המקרונים היפים ביותר שראיתי אי פעם !!!

הגב
גלית אוגוסט 4, 2013 - 11:14 am

הי. נראה מקסים וגם טעים. שאלה: סוכר גבישי בצבע ירוק. קונים אותו ירוק או שצבעת אותו??

הגב
גלית אוגוסט 4, 2013 - 11:16 am

קבלי ביטול… האייפון הזה… לא ראיתי את הבוף…

הגב
פיית העוגיות אוגוסט 4, 2013 - 12:06 pm

ואוו….
אני מאוהבת 🙂
מהמםםםם לגמרי…
מתה על כל מתה שיוצא תחת ידייך, מוכשרונת שכמוך

הגב
לורה אוגוסט 7, 2013 - 7:59 am

נראה מעולה! שאלה- אם לא בטורבו אז במה את אופה את המקרון ? והאם זה בגלל הטורבו שלפעמים נוצר כיס אוויר בפנים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2013 - 1:50 pm

בשנים האחרונות, לאחר שהחלפתי תנור אני דווקא כן אופה בטורבו מקרונים, אז הם יוצאים לי הכי טוב. אבל כאמור – צריך להכיר את התנור האישי שלך ואז לדעת איך הכי טוב לאפות מקרונים.

נטלי

הגב
ליאל אוגוסט 7, 2013 - 9:51 am

תודה תודה על מתכון מדהים יצא לנו מושלם עשינו ערב לבן במקווה שלי כולם לבשו שמלות לבנות כמו שמלות כלה ולקחנו את כול המתכונים היה ערב בילתי נשכח

הגב
גילה אוגוסט 7, 2013 - 4:13 pm

היי נטלי!
המקרון פשוט מהמם!
אני רוצה להכין בע”ה קרמו וניל,
האם את יודעת מהו הקו המנחה בהכנת קרמו מכל סוג שהוא?
אני יודעת שישנם על בסיס שוקולד ומחיות פרי אך מהו היחס שעליי לאזן ע”מ להגיע למרקם מוצלח?
האם זהו סוג של קרם אנגלז מעט יותר סמיך?
בעיקרון אני מתכננת להכין מוס שוקולד קרמל על בסיס דקאוז או פיננסייר אגוזים במילוי קרמו וניל
אשמח להדרכתך הערותיך והארותיך
תודה מראש

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2013 - 7:34 am

היי גילה,

קרמו הוא בעצם קרם אנגלייז, אז פשוט צריך להקפיד לעשות השוואת טמפרטורות כמו שצריך ולהגיע לטמפרטורה של 82-84 מעלות. מבחינת יחסים – זה מאוד תלוי איזה קרמו מכינים. קרמו על בסיס שוקולד מריר יהיה יציב יותר מקרמו על בסיס פרי (ואז אפשר לאזן את זה על ידי תוספת של מעט ג’לטין).

נטלי

הגב
ערן אוגוסט 7, 2013 - 5:09 pm

היי נטלי,
כיצד ניתן לשלב בין מסת קצף החלבונים והאבקות מבלי שהתוצר הסופי יהיה נוזלי, ויישאר בר-זילוף?
על מה צריך להקפיד?

בתודה,
ערן.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2013 - 7:33 am

היי ערן,

בהתחלה פשוט צריך ממש לעבוד באגרסיביות יחסית וממש “להפיל” את התערובת, אבל מהר מאוד, ברגע ש-2 הדברים מתאחדים לעבור לתנועות קיפול ולהמשיך לקפל רק עד שמתקבל מרקם של טחינה סמיכה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת אוגוסט 17, 2013 - 3:02 pm

ואוו נראה מהמם ובטח יהיה על שולחן ערב בחג שלי 🙂
יש לי שאלה קצת לא קשורה אבל לא ידעתי איפה עוד לשאול.
אני רוצה להכין סלסילות קדאיף ממולאות בקרם רימונים. אך מצאתי רק מתכונים לקרם פשוט שמחביאים בתוכו גרגירי רימון, והייתי רוצה להכין קרם שהוא עצמו בטעם של רימון.
יש לך רעיונות כלשהם? זה ממש ישמח אותי!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2013 - 5:43 pm

היי ליאת,

את יכולה להכין קרם פטיסייר רימונים. לשם כך תצטרכי לסחוט רימון טרי ולהשתמש במיץ במקום חלק מכמות החלב. הצבע יכול להיות קצת בהיר מדי, אז אולי כדאי להעצים אותו עם מעט מאכל, אבל לא בטוח (לא ניסיתי). עוד אפשרות היא להכין גנאש שוקולד לבן ורימונים ופשוט להשתמש במיץ רימונים במקום שמנת מתוקה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
תמר אוגוסט 21, 2013 - 2:09 pm

מצטערת להרוס את השמחה אבל עדיף להשקיע במקרון מקונדטוריה מאשר בבית כי זה מסובך ומתסכל לפעמים.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 21, 2013 - 2:20 pm

אני מכירה לא מעט אנשים שיחלקו עליך בעניין זה 🙂

חג שמח!

הגב
טלי ספטמבר 4, 2017 - 9:52 pm

נטלי היקרה! יכולה לומר שהייתי מתוסכלת בנושא של הכנת מקרונים עד שראיתי תמתכון שלך והם יוצאים לי נהדרים יפים וחלקים עם רגל!!!!!;)
תודה על המתכונים ואת פשוט מוכשרת.

הגב
מורן אוגוסט 21, 2013 - 2:24 pm

אין ספק שהמקרונים האלה יונחו על שולחן החג! וגם שאלה –
הכנתי מקרונים מספר פעמים, הם יוצאים נפלאים במרקם ובטעם, אבל בתנור הם משנים את צבעם והם לא יוצאים יפים וצבעוניים. הם מקבלים צבע אפרפר, אפוי כזה.
ניסיתי להחליף את צבעי המאכל מספר פעמים והתופעה חזרה על עצמה.
האם יש פתרון?

תודה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2013 - 7:12 am

היי מורן,

זו בעיה שקרתה גם לי כמה פעמים עד שהבנתי שהטעות שלי היא שימוש במעט מדי צבע מאכל. זה נשמע קצת נוראי – אבל צריך די הרבה צבע מאכל כדי שהמקרונים ישמרו על הצבע שלהם לאחר האפייה. לפני האפייה הצבע צריך להיות די בוהק וחזק בגלל הדהייה שקורית במהלך האפייה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יפה ספטמבר 25, 2014 - 12:31 pm

גם לי זה קורה 🙁 תודה על הטיפ! אגב את משתמשת בצבעי מאכל ג’ל של וילטון?
חג שמייח

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2014 - 7:31 am

יש לי גם צבעים של ווילטון וגם צבעים של חברה אחרת ולא נתקלתי בבעיה הזאת. יכול להיות שאתם מעבדים את התערובת קצת יותר מדי ולכן זה קורה.

הגב
לירון אוגוסט 24, 2013 - 1:15 pm

היי נטלי,
קודם כל אני חייבת לציין-אתר מעולה!
נתקלתי בו במקרה ומעכשיו הוא אחד האתרים הקבועים שלי 🙂

יש לי מספר שאלות לגבי המתכון:
1. מה הכוונה “דרגת הכדור הרך”? איך אני יכולה לדעת שהגעתי לדרגה זו?
2. אני רוצה להכין את המתכון בתור קינוח לחג, לכן רציתי לדעת האם אפשר להחליף את החמאה במרגרינה על מנת לקבל מתכון פרווה?

תודה!

הגב
לירון אוגוסט 24, 2013 - 1:19 pm

ושאלה נוספת ששכחתי (אולי קצת מטופשת..)
איך אני צובעת את הסוכר הגבישי?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2013 - 9:07 pm

היי לירון,

דרגת הכדור הרך היא כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של כ-117 מעלות. הכי טוב למדוד בעזרת מדחום.
אין בעיה להמיר את החמאה במרגרינה כדי לקבל מתכון פרווה, אבל קחי בחשבון שהטעמים ישתנו מהותית. אולי כדאי לחשוב על מילוי המקרונים בקונפיטורת תפוחים ביתית חלקה (שטוחנים במעבד מזון), זה בהחלט יכול להתאים אם היא מספיק סמיכה.
בנוגע לסוכר הגבישי – פשוט מניחים סוכר בקערה קטנה, מוסיפים צבע מאכל ומערבבים עד שהוא נצבע.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ליטל אוגוסט 27, 2013 - 1:55 pm

היי נטלי, יש לך מושג כמה תפוחי עץ בערך צריך בשביל להכין מחית ביתית?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 27, 2013 - 5:22 pm

אפשר להכין מחית מכמה תפוחים שרוצים… אין לי מושג כמה תפוחים יניבו את הכמות הרשומה במתכון לצערי.

נטלי

הגב
מאיה אוגוסט 31, 2013 - 5:54 pm

היי נטלי,
האם את יודעת היכן ניתן לרכוש מחית תפוחים בתל אביב?
(ואז אוכל להכין מקרון וגם מרמלדה….)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2013 - 6:15 pm

היי מאיה,

אני רכשתי מחית תפוחים בחנות “סיר פלא” במתחם הבורסה ברמת גן, אם כי זה היה די מזמן. שווה להתקשר אליהם ולבדוק. אפשרות נוספת (אם כי בהרצליה) – החנות של אורן גירון. הוא מחזיק שם לא מעט מחיות של בוארון ובהחלט יתכן שתהיה שם גם מחית תפוחים.

חג שמח 🙂
נטלי

הגב
רועי אוגוסט 31, 2013 - 10:45 pm

היי, שתי שאלות קטנות: הכנתי את המקרונים ללא מילוי כבר היום, ואני מתכנן למלא אותם ביום שלישי לטובת ארוחת החג ברביעי. איפה כדאי לי לאחסן אותם לפני המילוי, בקופסה אטומה מחוץ למקרר, בתוך המקרר או במקפיא?
שאלה שנייה – מה דעתך על להוסיף עיגול דק של תפוח יחד עם מילוי, בתוך המקרון? משחק של מרקם וגם טעם חמצמץ יותר…אשמח לדעתך 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2013 - 8:12 am

היי רועי,

הייתי מאחסנת את המקרונים בקופסה אטומה במקפיא עד יום שלישי. אפשר להוסיף עיגול דק של תפוח יחד עם המילוי – זה יכול להיות נחמד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נויה ספטמבר 3, 2013 - 10:39 am

היי נטלי
יש אפשרות להחליף את מחית התפוחים? גם אצל אורן גירון לצערי אין ואין לי אפשרות להכין בבית

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 11:59 am

אין לי ממש הצעה למשהו אחר עם תפוחים, למעט להכין בבית… רסק תפוחים לצערי לא יתאים במקרה הזה.

נטלי

הגב
רועי ספטמבר 3, 2013 - 5:47 pm

היי נטלי,
שאלה לגבי מחית התפוחים (אני אכין לבד כי לא מצאתי): כתבת לטחון תפוחים ולסנן. המחית זה בעצם מה שיישאר אחרי הסינון? זה לא יהיה יבש מדי? כמה לסנן? אני שואל גם כיוון שאת המילוי עם קרם החמאה גם כן מסננים לפני שמוסיפים לביצה…
יש אפשרות להעלות תמונה של המחית שהכנת/משתמשת בה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 5:55 pm

היי רועי,

המחית היא אכן מה שנשאר אחרי הסינון (החלק המסונן שעובר דרך המסננת – המיץ). אני משתמשת במחית של חברת Boiron וזה 100% מחית תפוחי עץ.

חג שמח!
נטלי

הגב
שירן ינואר 21, 2014 - 11:24 am

היי נטלי
יש לי בעיה והלוואי הלוואי שתעזרי לי איתה..
כבר 3 פעמים ניסיתי להכין מקרונים וכל הניסיונות כשלו!
בפעם הראשונה קילפתי וטחנתי את השקדים לבד בבית אבל כנראה שהטוחן שלי לא טוחן קטן מספיק אז הם לא עברו בנפה, בכל זאת המשכתי, הם יצאו בטעם של מקרון אבל לא עם הכיפה החלקה כמו שהיא אמורה להיות. אח”כ קניתי מחנות מקצועית לאפייה שקדים טחונים – ביקשתי את הטחינה הכי דקה שיש להם, הכי קרוב לאבקה – אבל גם אז זה לא עבר בנפה והם יצאו עוד יותר גרוע, הם נחתו (כמו בתמונה של מקרונים ירוקים שהעלאת פעם לפייסבוק) וגם לאחר שהתקררו סירבו להיפרד מהנייר אפיה.
חוצמזה, אני שוקלת את כל המרכיבים, משתמשים בחלבונים מיושנים ובטמפ’ החדר, נתתי להם אפילו שעה מנוחה בחוץ! הכל לפי הספר! את יכולה אולי להגיד לי איפה הבעיה שלי? אני מתה להצליח את העוגיות האלו….
תודה מראש.
נ.ב. אני מתה על הבלוג שלך! הכנתי כבר את כל העוגות הבחושות שיש בו בערך… כי זה הכי קצר וקל לשבת 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2014 - 9:16 am

היי שירן,

ניפוי אבקת השקדים הוא חלק די חשוב בהכנת המקרונים וזה מה שגורם למרקם העדין. אפשר להכין מקרונים גם ללא ניפוי, אבל הם יצאו קצת יותר גבשושיים והעוגיה עצמה תהיה קצת יותר גסה. את הניפוי עושים באופן סיזיפי למדי דרך מסננת צפופה. אם יש לך נפה לקמח זה דווקא לא ממש מתאים כי החורים שם דקים מדי – אז נשמע לי שזו הבעיה.
אם קשה לך להפריד את המקרונים המוכנים מנייר האפייה זה בהחלט יכול להיות עניין של אפייה קצרה מדי. יכול להיות שתוספת של 2-3 דקות אפייה תעזור מאוד.

בהצלחה ותודה על המחמאות 🙂
נטלי

הגב
תמר ספטמבר 18, 2014 - 7:37 am

שאלה בנושא: האם אפשר להשתמש בקמח שקדים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 12:48 pm

כן, בודאי.

הגב
בן ינואר 31, 2014 - 10:07 pm

היי נטלי,
ניסיתי להכין את הקרם חמאה ותפוח בדבש.
עשיתי את כל השלבים וכשהוספתי את הנוזל לביצה והמשכתי עד שהיה קר – ואוורירי. אבל כשהוספתי את החמאה הרכה בהתחלה זה נראה כאילו נהיה קרם אבל מהר מאוד עוד לפני שהוספתי את כל החמאה נהייתה מעין עיסה שנראתה כמו ביצה מקושקשת. מה אני עושה לא נכון.
תודה
בן

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2014 - 8:12 am

היי בן,

האם החמאה הייתה רכה מספיק? נשמע שמה שקרה הוא שנוצרו גושים של חמאה שפשוט לא נטמעה בתערובת. הפיתרון הוא פשוט להמשיך לערבל עד שהקרם נהיה חלק.

נטלי

הגב
בן פברואר 1, 2014 - 11:17 am

היי נטלי,
מה שקרה זה שהקרם הפסיק להיות קרם.
נהייה נוזל עם חתיכות חמאה.

הגב
בן פברואר 3, 2014 - 11:46 am

נטלי?
כמה רכה החמאה צריכה להיות?

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 9:05 am

החמאה צריכה להיות רכה בטמפרטורת החדר. לפי התיאור נשמע שפשוט התערובת התפרקה לך, אולי בגלל חימום יתר.

הגב
אפרת אפריל 3, 2014 - 10:42 am

אפשר אולי להשתמש במטרנה תפוחי עץ (זה 100% פרי)?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2014 - 2:30 pm

לא נראה לי, כי זו לא מחית חלקה. מצד שני – לא ניסיתי 🙂

הגב
מורן ספטמבר 15, 2014 - 10:14 am

היי,
ראשית תודה על בלוג נפלא, הוא בהחלט מתנה לשנה החדשה 🙂
ושנית, שאלה לגבי מחית תפוחי העץ:
לאחר הסינון, האם עליי להשתמש במיץ המסונן, או בפרי שנשאר לאחר הוצאת המיץ? ואם במיץ מדובר, כיצד יהפוף למחית?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2014 - 6:54 am

זה בסדר – הכוונה היא למיץ המסונן. אל דאגה.

הגב
מעין ספטמבר 17, 2014 - 11:13 am

הי נטלי, אפשר להכין את הקרם בגרסה פרווה? או שיש לך מתכון לקרם אחד עם תפוחים בגרסה פרווה? תודה וחג שמח 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 6:19 am

אפשר להכין עם מרגרינה, אבל לדעתי הטעם יהיה ממש לא מוצלח בגרסה הזאת כי כמות החמאה גדולה מאוד ומשפיעה על הטעם. אין לי ממש רעיון אחר לקרם תפוחים פרווה, סורי…

הגב
תמר ספטמבר 17, 2014 - 9:15 pm

היי, אולי למישהו יש ניסיון עם צבע מאכל ירוק של MAIMON’S, כמה צריך לשים על הכמות הרשומה?
תודה

הגב
עדי ספטמבר 21, 2014 - 9:56 pm

היי,

לקראת ראש השנה אני רוצה להכין את המקרון עם שתי המליות, וכמובן שעוד איזה פאי מהמם שלך..
ולכן אני רוצה לעשות את הדברים בשלבים. השאלה היא, אם אני מכינה את הקרמים מחר איך לשמור אותם בצורה האולטימטיבית? בשקית זילוף? במקרר? להקפיא? ( כמובן עד יום רביעי שאני ארכיב את המקרונים המהממים.. ) תודה רבה רבה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:14 am

אפשר לשמור את הקרמים בשק זילוף במקרר עד החג. תוציאי אותם חצי שעה לפני ההרכבה כדי שיהיה לך נוח לזלף. בהצלחה!

הגב
Yotam ;) ספטמבר 24, 2014 - 11:29 am

היי נטלי,
משהו מוזר – אני מכין מקרונים והם יוצאים לי עם רגל והכל מושלם, אבל אם אני מוסיף להם צבע מאכל הם פשוט נהרסים בתנור (אני מכין תמיד מקרון שוקולד)… אני משתמש בצבע מאכל ג׳ל ואני לא מבין מה קורה… מה לדעתך הסיבה? תודה ! 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 11:48 am

נשמע מאוד מוזר. מה זה אומר “נהרסים”? מה קורה להם בתנור?

הגב
Yotam ;) ספטמבר 24, 2014 - 3:35 pm

הרגל מתפשטת לצדדים ולא נשארת תפוחה, ובנוסף הם מעט נסדקים…

הגב
Yotam ;) ספטמבר 25, 2014 - 7:37 am

יש לך איזשהו רעיון מה קרה ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 25, 2014 - 9:06 am

אין לי מושג, אולי סוג צבעי המאכל – באיזה אתה משתמש?

הגב
Yotam ;) ספטמבר 25, 2014 - 9:29 am

אני משתמש בצבע מאכל ג׳ל ירוק של חברת “Wilton” שקניתי בלגעת באוכל

הגב
אנה ינואר 26, 2015 - 3:56 pm

היי נטלי,

ניראה נהדר!
שאלה בעניין המקרונים, תמיד כשאני אופה אותם ושומרת במקרר הם תופסים סוג של לחות והכיפה מאוד מתרככת (גם אם המילוי לא רטוב). אני לא מבינה למה לא יוצאת לי כיפה יבשה? יכול להיות שאני צריכה לאפות את יותר זמן?
יש לך רעיון?

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2015 - 7:50 am

מקרונים מתרככים מהמלית וזה טבעם. האם הם מתרככים עם או בלי מילוי? יכול להיות שעוד 2-3 דקות אפייה יפתרו את הבעיה אם הם מתרככים בפני עצמם.

הגב
זהבית יולי 2, 2015 - 7:10 pm

היי נטלי רציתי לדעת כמה זה 50 גר ביצים לפי כמות ביצים?

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2015 - 6:58 am

אני ממש ממליצה להשתמש במשקל כשמכינים מקרונים, זהו מתכון שדורש דיוק מירבי. בעיקרון זה קצת פחות מ-2 חלבונים.

הגב
הילה אוגוסט 15, 2015 - 7:26 am

היי נטלי,
לקראת החגים הבאים יש לי שאלה בקשר למילוי.
מה יציב יותר קרם חמאה או הגנאש?
כבר קרו לי מקרים שהכנתי גנאש לפי מתכון אבל הוא לא מספיק יציב ואפילו בקירור נוזל מהצדדים. (חלק מהמתכוני גנאשים שעשיתי כן היו בסדר.)
ואם אני רוצה לתת את המקרונים כמתנה אני מעדיפה למלא במשהו יציב מאוד שגם אם זה לא הולך ישירות למקרר לא יתעוות בקופסא. מה את מעדיפה בד”כ?
אשמח לדעתך
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 16, 2015 - 6:14 am

קרם חמאה בעיקרון יציב יותר, אבל גם גנאש אם הוא ביחסים הנכונים מספיק יציב כדי להחזיק מעמד. באוגוסט בעיקרון שומדבר לא מחזיק מעמד אלא מתחיל לנזול, אז תמיד עדיף ישר להכניס למקרר.

הגב
הילה אוגוסט 16, 2015 - 5:48 am

ועוד שאלה אם אפשר..סליחה על ריבוי השאלות
אני רוצה להכין גנאש שהוא משוקולד (חלב או מריר) בתוספת מחית פרי ושמנת כמובן.
היחס הוא כמו בשוקולד לבן?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 16, 2015 - 6:07 am

לא, מדובר ביחסים אחרים לגמרי. בשוקולד מריר היחס הוא 1:1.

הגב
הילה אוגוסט 16, 2015 - 6:43 am

זה אומר נגיד 100 גרם שוקולד 100 גרם שמנת ומחית באותה כמות?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2015 - 5:48 am

בדיוק.

הגב
רוני אוגוסט 13, 2017 - 6:38 am

היי נטלי
ניסיתי להכין את גנאש התפוח אבל פעמיים קרה שהשוקולד התפרק ונהיה שומן. לא היה טעם של תפוח רק של שוקולד לבן.
יש לך מושג מה קרה שם? חיממתי ממש בעדינות.
יש לך רעיון איך להכין גנאש בטעם הזה אבל עם הוספת שמנת מתוקה?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2017 - 5:52 am

באיזה שוקולד השתמשת? אולי הוא היה ישן מדי.

הגב
רוני אוגוסט 14, 2017 - 6:05 pm

שוקולד לבן איכותי ולא ישן דווקא…הכנתי איתו גנאשים אחרים ולא היתה בעיה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 15, 2017 - 6:19 am

אולי חימום יתר? באיזו מחית השתמשת?

הגב
רועי אוגוסט 16, 2017 - 11:04 am

היי.
ניסיתי להכין את המקרון, אך משום מה יצא לי רק 8 ולא יותר. המרקם יצא לי דחוס.
שקלתי את כל החומרים על משקל ולא הייתה בעיה של כמויות.

תודה על המתכונים שאת מעלה…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2017 - 5:59 am

כנראה “הפלת” את הבלילה יותר מדי ולכן כל הנפח ירד.

הגב
קארין ספטמבר 13, 2017 - 11:22 am

היי,
באיזה שוקולד לבן את ממליצה להשתמש?
כל אלו שניסיתי להשתמש בהם בינתיים היו דומיננטיים מדי ולא הרגישו את טעם התפוח.
ניסיתי בשוקולד לבן של עלית ושוקולד לבן לובקה מהחנויות המתמחות..

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2017 - 8:03 pm

אני משתמשת בשוקולד לבן של חברת קליבו.

הגב
ורד ספטמבר 15, 2020 - 9:07 pm

שלום נטלי׳, ניסיתי להכין היום את המקרונים. הכול עבד מושלם עד השלב שניסיתי להפריד אותם מהתבנית. רוצה לציין שהשקעתי וקניתי תבנית סיליקון למקרונים. כשניסיתי להפריד, אפילו שהשתמשתי בספטולה קטנה, התוך של המקרון נדבק לתבנית או לספטולה ונשארתי רק עם הכיפות… יכול להיות שהייתי צריכה לשמן את התבנית? יכול להיות שהמקרונים לא נאפו מספיק זמן? תודה ושנה טובה

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:21 am

נשמע לי שפיזור החום בתנור לא היה אחיד ו/או שלא אפית מספיק.

הגב
אסי ספטמבר 4, 2021 - 7:36 pm

נטלי שלום
לפרווה – קרם קוקוס במקום שמנת
ושמן קוקוס במקום חמאה
לא יעבוד??

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 5:59 am

אפשר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }