מרמלדת תפוחי עץ

כשעברתי את קורס הקונדיטוריה לפני כ-6 שנים אחד השיעורים שהכי נהניתי בו היה שיעור ממתקים. הכנו מרמלדות בטעמים שונים, מרשמלו הורס ועוד ממתקים כאלה ואחרים, וממש שמחתי לגלות שעם קצת השקעה (באמת לא יותר מדי), ושימוש במדחום – אפשר להכין דברים ממש מגניבים בבית.

מרשמלו כבר יצא לי להכין די הרבה ובטעמים שונים ומשונים (צפו למתכון מסודר בקרוב), אבל מרמלדה לא הכנתי בבית מאז. כשפגשתי את איקה כהן השוקולטיירית המופלאה לפני כמה חודשים במסגרת כתבה שכתבתי בעבודה, הכנו יחד מרמלדת תפוחי עץ מהממת והחשק להכין מרמלדה כזאת בבית חזר לצוף על פני השטח. כך מצאתי את עצמי כמה ימים מאוחר יותר קונה מחית תפוחי עץ, שהמתינה בסבלנות עד לפני כשבועיים, ואז הכנתי סוף-סוף את המרמלדה המיוחלת, בעזרתה של טל המקסימה מטולטולים, שבדיוק קפצה לבקר.

לא מדובר במתכון מסובך במיוחד. הוא אמנם קצת מורכב ומכיל כמה מרכיבים שניתן להשיג רק בחנויות המתמחות, אבל ברגע שקולטים את העניין ועובדים בצורה מסודרת (ועם מדחום) – מתקבלת מרמלדה מצוינת שבאמת לא כזה קשה להכין בבית. חשוב להצטייד בכל המרכיבים מראש ולהכין את המדחום כדי שלא תמצאו את עצמכם בעיצומה של ההכנה, כשהתערובת רותחת על הכיריים, תרים אחרי מדחום ברחבי המטבח.

• המתכון מבוסס על המתכון של איקה כהן מהשוקולטרי.
• אני הכנתי חצי כמות מהמתכון המקורי, וזה הספיק לפורמה מרובעת בגודל 20*20 ס”מ. כמות המרמלדות הסופית תלויה בגודל הריבועים שתחתכו.
• אם אין לכם מדחום – עדיף לותר על הכנת המרמלדה. חבל שתבזבזו זמן וחומרים ולא תקבלו מרמלדה מושלמת. הדיוק קריטי!
• אל תפספסו את ההערות בסוף המתכון לחידודים והסברים הכין ניתן להשיג את כל החומרים.

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

צילום: נטלי לוין

מרמלדת תפוחי עץ

תבנית 20*20 ס”מ

מצרכים:
250 גרם מחית תפוחי עץ
75 מ”ל סיידר תפוחים
6 גרם פקטין
35 גרם סוכר
290 גרם סוכר
60 גרם גלוקוזה
כמה טיפות מיץ לימון

סוכר לציפוי

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה מערבבים יחד פקטין ו-35 גרם סוכר.
2. בסיר בינוני מחממים את מחית תפוחי העץ והסיידר לטמפרטורה של 40 מעלות.
3. מוסיפים לסיר את תערובת הפקטין בהדרגה, תוך כדי טריפה, על מנת להימנע מיצירת גושים בתערובת.
4. מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים פנימה את יתרת הסוכר, גלוקוזה ומעט מיץ לימון.
5. ממשיכים לבשל את התערובת על להבה בינונית-גבוהה עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 105.5 מעלות.
6. מעבירים את התערובת לפורמה ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר למשך כשעה-שעתיים.
7. חותכים את המרמלדה לריבועים קטנים בעזרת סכין חדה וטובלים בסוכר.
8. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ לא לותר על הלימון שגורם להאצת פעולת הפקטין ולאיזון הטעמים.
• פקטין וגלוקוזה אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• מחית תפוחי עץ אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. לעיתים יכול להיות שתתקשו להשיג כזאת, אבל ברוב המקרים אפשר לבקש שיזמינו לכם. אני השתמשתי בזו של החברה הצרפתית Boiron, אך יש של חברות נוספות. אפשר להכין מחית בבית על ידי קילוף תפוחים, ריסוק במעבד מזון חזק מאוד וסינון התערובת.
• שומרים את המרמלדה בקופסה אטומה עד שבועיים. אם רוצים אפשר להקפיא אותה במשך חודש-חודשיים בקופסה סגורה.
• הכנתם את המרמלדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון