• he
  • en

טארטלט תפוחים עם קרם שקדים ושטרויזל

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-22.10.14 ***

בתור חובבת גדולה של תפוחים, אני מאוד אוהבת להכניס אותם לעוגות השונות שאני מכינה. הטארטלטים הבאים משלבים כמה מרכיבים פשוט מעולים שיוצרים טארטלט תפוחים מופלא וטעים במיוחד במראה כפרי.

טארטלט תפוחים כפרי המורכב מקלתית פריכה וחמאתית, מלית קרם שקדים עשיר, קוביות תפוחים מקורמלים ומעל הכל שטרויזל פריך שמתפצפץ בפה ומוסיף פריכות נהדרת. אחרי הביס הראשון לא תוכלו להפסיק – באחריות!

טארטלט תפוחים עם קרם שקדים ושטרויזל

צילום: נטלי לוין



טארטלט תפוחים עם קרם שקדים ושטרויזל

10 טאטלטים בקוטר 7 ס"מ

לתפוחים:
4-6 תפוחים מזן גראני סמית
60 גרם סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית מחית/ תמצית וניל

לבצק פריך:
150 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

לקרם שקדים:
60 גרם שקדים מולבנים טחונים
35 גרם סוכר
25 גרם סוכר דמררה
60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 חלמון
1 כף אמרטו
1 כפית קורנפלור

לשטרויזל:
65 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
65 גרם סוכר
65 גרם קמח
35 גרם שיבולת שועל שלמה

אופן ההכנה:

  1. תפוחים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 2*2 ס"מ.
  2. במחבת נקייה ורחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל על אש גבוהה.
  3. כשמתקבל קרמל ענברי מוסיפים קוביות תפוחים, מיץ לימון ותמצית וניל, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-5-8 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט.
  4. מסננים את התפוחים מהרוטב שנוצר ומצננים בצד עד הרכבת הטארטלט.
  5. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, מלח וקמח ומעבדים לתערובת פירורית.
  6. מוסיפים ביצה, תמצית וניל וגרידת לימון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  7. משטחים את גושי הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  8. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ. מרפדים את הרינגים או התבניות ומקפידים ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת ששולי הבצק יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  9. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים את הקלתיות במקפיא במשך כשעה.
  10. קרם שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד שקדים, סוכר, סוכר דמררה, חמאה ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  11. מוסיפים חלמון, אמרטו וקורנפלור וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם סמיך.
  12. מעבירים את הקרם לשק זילוף ושומרים בצד עד הרכבת הטארטלט.
  13. שטרויזל: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים את כל החומרים יחד עד שנוצרים פירורים לא אחידים בגודלם.
  14. הרכבת הטארטלטים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  15. מעל הקלתיות הקפואות מזלפים שכבה דקה של קרם שקדים.
  16. מעל קרם השקדים מניחים בצפיפות כמה קוביות תפוחים מקורמלות.
  17. מפזרים שטרויזל בנדיבות.
  18. אופים את הטארטלטים במשך 25-35 דקות, או עד שהם מזהיבים והבצק מתייצב.
  19. מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארטלטים בקופסה סגורה במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ מאוד לחמם בתנור לפני ההגשה.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים או כל פרי אחר שאוהבים.
  • אם לא אוהבים שיבולת שועל, אפשר להשתמש בשקדים קצוצים גס בשטרויזל באותה כמות.
  • אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 22-24 ס"מ. זמן האפייה יתארך מעט.
  • את השטרויזל אפשר להכין גם בידיים – פשוט מפוררים יחד את כל החומרים בעזרת קצות האצבעות עד שמתקבלים פירורים. חשוב שהחמאה תהיה קרה מאוד במקרה הזה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend