בתור חובבת גדולה של תפוחים, אני מאוד אוהבת להכניס אותם לעוגות השונות שאני מכינה. הטארטלטים הבאים משלבים כמה מרכיבים פשוט מעולים שיוצרים טארטלט תפוחים מופלא וטעים במיוחד במראה כפרי.
טארטלט תפוחים כפרי המורכב מקלתית פריכה וחמאתית, מלית קרם שקדים עשיר, קוביות תפוחים מקורמלים ומעל הכל שטרויזל פריך שמתפצפץ בפה ומוסיף פריכות נהדרת. אחרי הביס הראשון לא תוכלו להפסיק – באחריות!
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים
צילום: נטלי לוין
טארטלט תפוחים עם קרם שקדים ושטרויזל
10 טאטלטים בקוטר 7 ס”מ
לתפוחים:
4-6 תפוחים מזן גראני סמית
60 גרם סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית מחית/ תמצית וניל
לבצק פריך:
150 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
לקרם שקדים:
60 גרם שקדים מולבנים טחונים
35 גרם סוכר
25 גרם סוכר דמררה
60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 חלמון
כף אמרטו
כפית קורנפלור
לשטרויזל:
65 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
65 גרם סוכר
70 גרם קמח
35 גרם שיבולת שועל שלמה
אופן ההכנה:
תפוחים:
- קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 2*2 ס”מ.
- במחבת נקייה ורחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל על אש גבוהה.
- כשמתקבל קרמל ענברי מוסיפים קוביות תפוחים, מיץ לימון ותמצית וניל, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-5-8 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט.
- מסננים את התפוחים מהרוטב שנוצר ומצננים בצד עד הרכבת הטארטלט.
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, מלח וקמח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה, תמצית וניל וגרידת לימון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- משטחים את גושי הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס”מ. מרפדים את הרינגים או התבניות ומקפידים ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת ששולי הבצק יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
- דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים את הקלתיות במקפיא במשך כשעה.
קרם שקדים:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד שקדים, סוכר, סוכר דמררה, חמאה ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון, אמרטו וקורנפלור וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם סמיך.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף ושומרים בצד עד הרכבת הטארטלט.
שטרויזל:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים את כל החומרים יחד עד שנוצרים פירורים לא אחידים בגודלם.
הרכבת הטארטלטים ואפייה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מעל הקלתיות הקפואות מזלפים שכבה דקה של קרם שקדים.
- מעל קרם השקדים מניחים בצפיפות כמה קוביות תפוחים מקורמלות.
- מפזרים שטרויזל בנדיבות.
- אופים את הטארטלטים במשך 25-35 דקות, או עד שהם מזהיבים והבצק מתייצב.
- מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הטארטלטים בקופסה סגורה במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ מאוד לחמם בתנור לפני ההגשה.
- במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים או כל פרי אחר שאוהבים.
- אם לא אוהבים שיבולת שועל, אפשר להשתמש בשקדים קצוצים גס בשטרויזל באותה כמות.
- אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 22-24 ס”מ. זמן האפייה יתארך מעט.
- את השטרויזל אפשר להכין גם בידיים – פשוט מפוררים יחד את כל החומרים בעזרת קצות האצבעות עד שמתקבלים פירורים. חשוב שהחמאה תהיה קרה מאוד במקרה הזה.
- הכנתם את הטארטלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
184 תגובות
נראה ממש מקסים ואפילו הצלחת להעביר את הטעמים דרך הרשת.
ינוסה בהקדם.
טל.
קנית אותי :) מכורה למאפים כאלה עם בצק פריך ומלית רכה… נראה נפלא והניחוחות עולים ומגיעים עד לכאן.
שבוע נפלא!
נטלי תגידי מה יהיה איתך ? אני הולכת ומשמינה רק מלהסתכל על התמונות המעלפות
מהממת כבר אמרתי :) תמשיכי כך יקירה – גם אני מתה על בצק פריך ונגזרותיו
וגם אני שילוב של בצק פריך ותפוחים מקורמלים ישבור אותי וישר יכניס אותי לאווירה של בית וחמימות.
שלך מדהימים.
אייי הרגת אותי סופית!!
טארט תפוחים מנחם שכזה זה באמת דבר שאני לא יכולה לסרב אליו
פשוט מדהים!
המתכונים נראים מעולים אבל אני ממש סולדת מקרם שקדים. כן, כן, יודעת שאני במיעוט ושזה נחשב הו-הא אבל לי זה עושה טעם רע בפה. משהו אחר שניתן לשלב? או שפשוט להתעלם מקרם השקדים כמרכיב?
היי דורית,
בהחלט אפשר לוותר על קרם השקדים לגמרי. אני הייתי משלבת קרם פטיסייר במקום, זה ילך מעולה.
בהצלחה ותודה!
נטלי
היי נטלי
מעוניינת להכין טארטלים קטנים מה זמן ליפני ניתן להכין את הבצק ולשמור לאחר אפייה ?
לא הבנתי את השאלה.
היי נטלי! אני בקביעות בודקת ומתעדכנת בבלוג שלך, הצילומים מדהימים והכל נראה כל כך מגרה…:) השבוע הכנתי את הטארטלט תפוחים אווווווווווי כמה שזה הייה טעים אין לי מילים! המתכון הייה מדוייק והטעם אוי הטעם!!! אני אף פעם לא משאירה תגובות… אבל הפעם הייתי חייבת להתעלות על עצמי ולכתוב לך שזה הייה הפאי תפוחים הכי מוצלח שאי פעם טעמתי (לא לדבר על זה שאני הכנתי אותו חחח) אני בהחלט הולכת לנסות את כל המתכונים בבלוג שלך!
תודה על המתכונים והצילומים המדהימים!
היי שרון,
ריגשת אותי מאוד בתגובתך! שמחה מאוד מאוד מאוד לשמוע שהטארטלט הצליח לך, הוא באמת מעולה וטעים:-)
בהצלחה ושוב תודה!
נטלי
היי זאת שרון , מהתגובה של 2009 :), אני שוב מתכוונת להכין את הפאי הזה שהכנתי כל כך הרבה פעמים,כמו כל כך הרבה מתוכנים מהאתר המדהים שלך. נתקלתי בתגובה שלי מ2009 והייתי חייבת לכתוב לך. זה מדהים שאני עוד זוכרת את הבלוג עם שלושה עמודי מתכונים, ותראי לאן הגעת היום , את פשוט השראה!!! חג שמח, שרון
הרגת אותי עכשיו עם התגובה הזאת. דמעות של התרגשות. פשוט תודה רבה, עשית לי את היום ♥
היי
פעם ראשונה שביקרתי באתר. נסיתי את המתכון הזה ובסוף יצא טעים ביותר ונראה מצוין (יש תמונות…).
בל זאת יש לי שאלה בקשר לקרמל. אחרי שהסוכר הפך לקרמל כאשר הוספתי את התפוחים הוא התקשה. זה בגלל שצריך להוסיף את הלימון קודם? זה משנה אם אני אוסיף את הסוכר בסוף ואחכה עד שיתבשל וימס? (זה מה שעשיתי בסוף).
תודה, שחר.
היי שחר!
זה לא ממש משנה מתי מוסיפים את הלימון לתערובת הקרמל (אם לפני או אחרי התפוחים) – ברגע שמוסיפים נוזל שהוא לא רותח לקרמל הקרמל יתקשה. זה בסדר וזה ידוע, וברגע שהבישול ימשיך על אש נמוכה, אז הכל יחזור להיות נוזלי כרגיל.
שמחה שיצא לך טוב, ותודה רבה על המחמאות:) אשמח גם לראות תמונות!
נטלי
היי, יצא לי מעט בצק. לא רואה איך יספיק ל10 עיגולים. טעיתי במשהו או לרדד ממש דק??
תודה
הרידוד בטארטלטים הוא מאוד דק, ושימי לב לקוטר הטארטים.
אני רוצה מאד לנסות את המתכון אבל יש לי רק רינג בקוטר 26.. מה עליי לעשות? :)
היי רותם,
בשביל להכין את הכמות ברינג בקוטר 26 יש לעשות כמות וחצי ממה שכתוב במתכון (כל המרכיבים במתכון *1.5)
שיהיה בהצלחה :)
נטלי
המיץ הקרמלי לא משתתף בחגיגה?
היי חנה,
אכן לא עושים בקרמל התפוחים שימוש, אך ניתן לבשלו עוד, עד שהוא מצטמצם יותר, ולהגיש את הטארטלט עם רוטב קרמל תפוחים חם וגלידת וניל.
בהצלחה :)
נטלי
הבלוג שלך מהמם ואיכותי. הכנתי כל כך הרבה דברים והמחמאות לא מפסיקות.. אם אני רוצה לעשות את הפאי הזה ברינג ולא אישי באיזה גודל של רינג זה יהיה?
היי שני,
אם את רוצה להכין את הפאי לא בתבניות אישיות, תצטרכי רינג בקוטר 22 ס”מ.
בהצלחה ותודה :)
נטלי
שלום,
אני רוצה לנסות את המתכון בגרסא פרווה , האם כדאי להחליף את החמאה במרגרינה או בשמן קנולה?
היי רונה,
אין בעיה להכין את הטארטלט עם מרגרינה במקום החמאה ( אך לא שמן) רק כדאי להוריד כ15 אחוז מהכמות בהמרה.
בהצלחה וחג שמח
נטלי
וואו וואו וואו
יצא נפלא.שווה כל קלוריה ;)
תוך יומיים כבר לא הייתה עוגה
כולם יישרו אותה מכל כיוון
האם ניתן להחליף קרם השקדים בריבה ?
היי יעל,
אפשר להחליף את קרם השקדים בריבה, אם כי מומלץ להוריד מעט מכמות הסוכר בתפוחים. אני ממליצה על ריבת פטל או פירות יער, שתהיה מעט חמצמצה כדי לתת קונטרה למתיקות המלית.
בהצלחה!
נטלי
שלום וברכה,
בלוק נהדר, נוסו רוב העוגות וכולן משגעות.
תודה….
אני ממש מבואסת!!
אני לא מצליחה עם הבצק פאי
ניסיתי כבר שלוש!! פעמים ותמיד , תמיד כשאני מכניסה את הבצק הקפוא לתנור כל הבצק נמס ויורד לתחתית של התבנית!
ממש בא לי לבכות!
ניסיתי לעשות לבעלי פאי תפוחים ליום הולדת והכל נהרס! ונזרק לפח,
בבקשה תעזרי לי!!
איפה טעיתי.?
תודה
ויום טוב.
היי מבואסת,
דבר ראשון – אל תהיי מבואסת :) בצק פריך הוא אחד הבצקים הטריקיים ביותר בקונדיטוריה, ויש כמה דברים שחייבים להקפיד עליהם כאשר מכינים אותו.
כמה שאלות לי אליך:
1. האם את מכינה את הבצק במיקסר, בידיים או במעבד מזון?
2. האם החומרים שאת משתמשת בהם קרים?
3. כיצד את מקררת את הבצק, ולכמה זמן?
4. האם את מקפיאה את הקלתית לחלוטין לפני שאת ממלאה אותה?
5. והשאלה החשובה ביותר – כיצד את מניחה את הבצק בתבנית? האם את יוצרת זווית ישרה לחלוטין עם דפנות התבנית?
ברגע שאדע פחות או יותר כיצד את מכינה ומה השלבים שאת עובדת על פיהם, יהיה לי קל יותר לענות לך.
ובכל מקרה – אל דאגה! כמו שאמרתי, בצק פריך הוא טריקי, אבל ברגע שעובדים לפי הכללים, כל פעם שמכינים יוצא בצק מושלם.
מחכה לתשובותיך :)
נטלי
נטלי, תודה על התגובה
אז כך:
1.אני מעבדת את החומרים במעבד מזון לפרורים ולא יותר.
2. המרגרינה מהמקפיא
3. הבצק היה במקפיא, לאחר מכן רידדתי אותו על התבנית והחזרתי למקפיא לעוד שעה
4. התבנית שלי היא תבנית עגולה שקופה מפיירקס קוטר 26 אולי זאות הבעיה??
השילוב של החום של התנור והמרגרינה פשוט לא הולך ביחד.
תודה על ההתיחסות והעזרה
היי מבואסת,
לפי התשובות שלך נראה לי שהבנתי לפחות חלק מהבעייתיות.
כמה שאלות נוספות;
ראשית, הקפאת הבצק לפני הרידוד גורמת לו להיות קשה מאוד לרידוד, ובשל כך לעיבוד יתר, שפוגע בסופו של דבר במרקמו, וגם עלול לגרום לצניחת הדפנות בקלתית.
שנית, האם דפנות תבנית הפיירקס שלך הן ישרות (בזווית של 90 מעלות מהתחתית)? במידה וכן אז ככל הנראה את לא מהדקת מספיק את הבצק בשוליים ויוצרת את הזווית באותה צורה גם בבצק.
העיבוד של החומרים במעבד מזון הוא מצוין, וכפי שכתבת – רק עד לפירורים :)
נטלי
תודה רבה לך על התשובות
אולי אם אני יחליף את התבנית לתבנית פאי המצב ישתנה.
שוב תודה….
בשורות טובות
נטלי שלום
אתר מהמם כשרון מדהים ביותר.האם עלי למרוח את כל קרם השקדים על העוגה או רק שכבה דקה כפי שציינת.מתכוננת להכין עוגת גזר ועוגת גבינה פרורים. אדווח כמובן בהמשך.בהצלחה רבה במבחנים ויישר כוח.מחכה לפתיחת הקונדיטוריה. ממני אורלי.
היי אורלי,
שכבה דקה של קרם שקדים זה מספיק. את יכולה כמובן לשים מעט יותר, אבל לא כדאי להעמיס יותר מדי.
תודה על המחמאות ובהצלחה!
נטלי
נטלי
ניסיתי כבר הרבה מתכונים מהאתר, כל אחד ואחד מהם היה מעולה ואף פעם לא הגבתי.. אבל אחרי ההצלחה עם הטארטלטים האלה – הייתי חייבת לדווח ולהודות לך: המתכון המדויק והכיפי הפיק מאפים קטנים ומדהימים.
תודה ענקית
[…] הייתי צריך להגדיל ב 1.5. את המתכון ניתן למצוא ב: http://77.104.163.26/~nimrods4/apple_pie שיהיה בתיאבון ושבוע טוב […]
היי,
האם ניסית להכין את הטארט הזה עם פירות קיץ כמו שזיפים? נקטרינות וכו’?
תודה מראש,
אמירה
היי אמירה,
לא ניסיתי להכין עם שזיפים או נקטרינות. אני מאמינה שזה יצא מצוין גם עם נקטרינות ושזיפים. מה שכן, זמן הבישול בקרמל יתקצר מעט (משום שמדובר בפירות מעט יותר רכים מתפוחי עץ).
בהצלחה :)
נטלי
תודה
היו לי אורחים לראש השנה יצא לי סוף הדרך … הקרם שקדים כל כך טעים ומוסיף לפאי התפוחים עוד רובד של טעם פשוט מעולה.
פעם ראשונה שהכנתי פאי. יצא מעולה!!! תודה על המתכון המפורט :)
הי נטלי, שוב אני… פשוט אני אוספת מתכונים ליומולדת של התינוקת שלי, אז השתלטתי לך על האתר… :)
שאלה לי:
האם לא כדאי לאפות את הקלתית אפייה עיוורת כמו שאת ממליצה בשאר הטארטים?? האם בלי אפייה מקדימה הבצק לא יצא לא עשוי?
ועוד שאלה… אפשר להכין את זה כמה ימים מראש? או רק את הקלתית הקפואה ואז ביום ההגשה להרכיב הכל?
ממש תודה!!
נ.ב לא קשור
אני רוצה לעשות גם את העוגת שוקולד שלך עם הטראפלס מעל והגדר שוקולד. האם לדעתך כדאי לעשות כעוגת בסיס את המתכון שהבאת שם או אולי עדיף את המתכון לעוגת שוקולד הבחושה של קרין גורן שהבאת עם התאמות שלך?
היי רויטל,
בנוגע לפאי – כמו שכתבתי גם במתכון האחרון שפרסמתי לפאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז, אפשר לאפות את הפאי גם ללא אפייה עיוורת. זה לא פוגם במרקם הסופי, משום שהוא פשוט נאפה יותר זמן.
אפייה עיוורת תורמת לפריכות ליותר זמן, אבל אם הפאי מיועד לאכילה ביום-יומיים שלאחר הכנתו לא חייבים לטרוח ולאפות אפייה עיוורת.
לא ממליצה להכין את הפאי תפוחים יותר מיום-יומיים (גג!) מראש, משום שיותר מזה הבצק נהיה סמרטוטי. אפשר להכין את הקלתית ואת המלית בנפרד ואז רק למלא ולאפות ביום שלפני או ביום ההגשה.
בנוגע לעוגת שוקולד וטראפלס – שתי העוגות טובות בעיני בתור בסיס, ככה שמה שלא תבחרי יהיה מצוין :)
בהצלחה ומזל טוב! אשמח לשמוע איך יצא!
נטלי
האם זה יהיה טעים אם אחליף את קרם השקדים בריבת משמש? לא אוהבת קרם שקדים אבל מתחשק לי לשים משהו שירטיב קצת..
היי נויה,
את יכולה למרוח שכבה דקיקה של ריבת משמש במקום קרם השקדים – אין לי ספק שיצא טעים.
בהצלחה!
נטלי
היי, נטלי!
התמונה של הטארטלט עשתה לי חשק להכינו לערב ראש השנה!
אבל יש לי כמה שאלות קודם:
1 – במרכיבי הבצק רשום חלמון ובמתכון עצמו מוזכרת ביצה. מה נכון?
2 – בהוראות להכנת תפוחים מקורמלים יש לשים את התפוחים ישירות על הקרמל. בעבר כשניסיתי לעשות דבר דומה, הקרמל הספיק להתקשות כתוצאה מהתפוחים ולא נמס יותר. יוצא שברגע שמוסיפים תפוחים על הקרמל, הטמפרטורה של התפוחים מקררת את הקרמל מה שגורם להתקשותו. השאלה מה עושים במקרה הזה? והאם יש הבדל עקרוני בין הכנה בדרך הזאת לבין טיגון רגיל של התפוחים עם הסוכר?
תודה,
לינה.
היי לינז,
כמה תשובות:
1. הכוונה היא לחלמון – אני מתקנת עכשיו, תודה על ההערה.
2. הקרמל אכן מתקשה כאשר מוסיפים את התפוחים, אבל כשממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית הוא חוזר למצב נוזלי ועוטף את התפוחים. לא ממליצה לותר על שלב זה, משום שטיגון התפוחים עם סוכר יבשל אותם יתר על המידה (כי לסוכר לוקח זמן להינמס).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
תודה רבה, נטלי, על התשובות!
חג שמח,
לינז.
נטלי היקרה,
ניתן להשתמש בתפוחים אדומים קשים במקום בירוקים?
תודה מראש ונסיעה טובה!
תעשי חיים וחזרי בשלום!
היי ליה,
אם התפוחים קשים ומוצקים יחסית, אני מניחה שלא אמורה להיות בעיה, אם כי הטארטלטים יצאו יותר מתוקים (שווה להוריד קצת את כמות הסוכר בקרמל בו מבשלים את התפוחים ל-30-40 גרם.
חג שמח ושנה מתוקה :)
נטלי
איזו אלופה! המענה הכי מהיר ברשת :)
תודה רבה
[…] עוגת דבש עם אפרסקים ואגוזי פקאן פאי תפוחים צרפתי טארטלט תפוחים עם קראמבל עוגת תמרים ופקאן בזיגוג דבש פאי תפוחים וקונפיטורת פטל […]
הי,
נראה מתכון מצוין!
אני מאד רוצה לנסות אותו, אבל בפרווה.
השאלה, האם אפשר להמיר את החמאה במרגרינה גם בקרם שקדים?
ראיתי שכתבת באחת התגובות, שאם משתמשים במרגרינה יש להוריד את הכמות ב- 15%, התכוונת לכל אחד מחלקי העוגה או לחלק מסוים?
שאלה נוספת, בקרם שקדים, אפשר להשתמש בסוכר חום במקום סוכר דמררה, או שעדיף כבר סוכר לבן?
תודה רבה!
היי חנה,
אפשר להכין את העוגה עם מרגרינה, ואכן להשתמש ב-15% פחות מכמות החמאה (בכל חלקי העוגה).ץ
בקרם שקדים אפשר להשתמש בסוכר חום כהה – רק קחי בחשבון שהצבע שלו יהיה קצת יותר כהה.
בהצלחה!
נטלי
נטלי היי
המתכון נראה מעולה והתגובות בכלל מביאות חשק להתחיל בעבודה, יש אפשרות להכין ולהקפיא אותו? איך הוא אחרי הקפאה?
היי ליאור,
לדעתי הטארטלטים יעברו הקפאה בסדר גמור (בקופסה אטומה). כדי לשמור על טעם מירבי חשוב לחמם אותם לאחר הפשרה בתנור חם מספר דקות, על מנת להחזיר את הפריכות לבצק.
בהצלחה ותודה :)
נטלי
היי נטלי,
המתכון נראה מעולה מעולה ונראה לי שיהיה כיף להכין (לאכול!!!) אותו בימים גשומים שכאלה.
יש לי בבית תבנית פאי בקוטר 28 ס”מ. מה עושים?
היי ליטל,
אפשר להכין את הטארטלטים גם כפאי אחד גדול, אך תצטרכי להוסיף כ-15% מכמות החומרים בבצק, במלית ובשטרויזל על מנת שיתאים לתבנית בקוטר 28 ס”מ.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
היי!! באפייה בתבנית 26. האם הטארט מוכן כאשר הקצוות השוחמו או שיש עוד דרך לדעת?
הכל צריך להיות זהוב :)
היי,
הכנתי את הפאי הזה, הוא יצא פשוט מושלם!!
טעים, מדויק ומשובח.
תודה רבה על המתכון המצוין הזה בפרט, ועל כל שאר המתכונים בכלל.
תמיד שאני מנסה את המתכונים שלך, התוצאה משובבת עין ועריבה לחיך.
אם אין לי אמרטו ולא שום ליקר אחר. יש משהו אחר להשתמש בו שהוא בר השגה?
אפשר פשוט להשמיט לחלוטין – יצא בסדר גמור גם בלי.
בהצלחה!
נטלי,
לקחתי השראה מהטארט הזה ואני רוצה לעשות אותו בתבנית שקעים (עשיתי את זה עם פאי שוקולד שלך ויצא מדהים) ולשים על תפוחים אחדים מלית גבינה ומעל שטרוייזל.
אשמח אם תעזרי לי:
האם אני צריכה אפייה עיוורת לפני שאני שמה את התפוחים והגבינה?
האם אני שמה ישר את השטרוייזל ועם הגבינה או שאני צריכה קודם לאפות אותה לבד להתייצבות ואז לשים שטרוייזל בסוף האפייה?
אני לא רוצה שייצא לי לא אפוי בגלל שלא עשיתי אפייה עיוורת, או שהבצק פריך יישרף לי למעלה כי זה יהיה הרבה זמן בתנור..
את נותנת לי השראה ללכת עם הדמיון ולפתח אותו אבל אני אשמח אם תכווני אותי שלא יהיה נוראי בסוף :)
תודה רבה.
אם את מתכוונת להכין טארטלטים של תפוחים וגבינה אני ממליצה כן לאפות אפייה עיוורת, משום שמלית הגבינה תרטיב את הבצק קצת יותר מדי ולדעתי הוא לא ישאר פריך כראוי. הייתי אופה אפייה עיוורת משהו כמו 8-10 דקות, לאחר מכן מוסיפה את מלית התפוחים, הגבינה והשטרויזל (הכל יחד) ואופה עד שמתייצב ומזהיב. איזו מלית גבינה את מתכננת לעשות? על בסיס גבינת שמנת?
נטלי
חשבתי על בסיס של גבינה 9% , לדעתך זאת טעות? אם כן איזו מלית היית ממליצה לי?
הייתי הולכת על מלית גבינת שמנת קלאסית כמו בעוגת גבינה עם תותים מזוגגים. כמובן שהכמות תהיה קטנה יותר בשביל הטארטלטים, אבל פשוט תחלקי את הכמות בהתאם.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, אני מעוניינת להכין את המתכון הזה על אותו בסיס רק שהמלית לא תהיה דומיננטית מתפוחים אלא גבינה כמו זה
http://www.aroma.co.il/product/טארט-גבינה-ותפוח-עץ. אני לא כל כך אוהבת את הטעם של התפוחים לאחר האפייה אז אין לי בעיה שזה ייהיה חלק קטן מהמרכיב במתכון תוכלי להמליץ על מלית גבינה והכנתה שתשתלב במתכון זה יהיה מעולה. תודה
היי הודיה, את יכולה פשוט להכין מלית גבינה רגילה של עוגת גבינה בסגנון ניו יורק צ’יזקייק ואז למלא קלתית חצי אפויה (אפייה עיוורת) במלית, לאפות ולקרר. יוצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
האם אפשר להכין את השטרויזל במעבד מזון (כמו את הבצק הפריך)?
ושאלה נוספת, חשבתי להקציף את החלבונים עם סוכר ולמרוח מעל, במקום השטרויזל. זה יתאים לפאי ולזמן האפייה ?
תודה
אין בעיה להכין את השטרויזל בדיוק כמו הבצק הפריך במעבד מזון – יוצא מעולה. אפשר להוסיף שכבה של מרנג מעל. באופן אישי אני לא חובבת גדולה של עוגות תפוחים עם “קצף”, אבל זה בהחלט יכול לעבוד. אם עושים זאת, יש להוסיף את המרנג רק ל-10-15 הדקות האחרונות של האפייה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
לצערי יש לי רק תבנית פיירקס חסינת חום של 26ס”מ. איך אני מתאימה את הכמויות לתבנית מרובעת של 23*30 ס”מ? אם זה בכלל מתאים…
תודה וסורי שאני נופלת עליך בשאלה כזאת…:)
לצערי אין לי ממש מושג, אבל הייתי מכפילה את הכמויות ואם היו נותרות שאריות אופה אותן בתוך תבנית מאפינס ומקבלת טארטלטים אישיים :)
בהצלחה!
נטלי
אהלן נטלי!
במידה ואין לי אמרטו, במה אוכל להחליפו?
האם עדיף ברנדי? או ליקר אחר?
ברנדי או רום יהיו מצוינים באותה מידה :)
בהצלחה!
נטלי
היי מה אפשר לשים במקום האמרטו? והאם יש אפשרות להחליף את המקל\מחית וניל בתמצית וניל?
אפשר להשתמש ברום/ ברנדי במקום האמרטו באותה כמות. אין בעיה להשתמש בתמצית וניל במקום המקל/ מחית.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי , לאחר חיפושים רבים לפאי תפוחים מושלם הגעתי למתכון שלך וזאת הייתה פשוט הצלחה מסחררת!!! הכנתי אותו לראש השנה ויצא מדהים!!
תודה רבה ושנה טובה
נטלי היי.
אחרי שקראתי את דבריך, ואת החוויות השונות, הכנתי את העוגה עם צפיות גבוהות.
והעוגה יוצאת פשוט מעולה !!!
(בגלל שלא היו לי שקדים , טחנתי אגוז פקאן,..)
תודה רבה על מתכון מנצח.
שני
נטלי שלום,
פאי התפוחים נראה נפלא, תודה על המתכון.
האם תבנית הפאי צריכה להיות גבוהה? אם כן, באיזה גובה?
אומנם המתכון פורסם ב2009, אני פוגשת אותו היום ב- 2013 ורוצה להכין את העוגה מחר לכבוד חג החנוכה.
אשמח לתשובתך בהקדם.
תודה!
חנוכה שמח!
אורה
היי אורה,
מדובר בתבנית פאי סטנדרטית, לא עם שוליים גבוהים.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
תודה!
חג שמח!
שוב שלום נטלי,
לא מצאתי תבנית פאי בקוטר 28.
בהתכתבויות למעלה את כותבת: בשביל להכין את הכמות ברינג בקוטר 26 יש לעשות כמות וחצי ממה שכתוב במתכון (כל המרכיבים במתכון *1.5)
ובמקום אחר את כותבת: צריך להוסיף כ-15% מכמות החומרים בבצק, במלית ובשטרויזל על מנת שיתאים לתבנית בקוטר 28 ס”מ.
זה לא כל כך ברור לי, לגבי תבנית בקוטר 26 כתבת שיש לעשות כמות וחצי ממה שכתוב במתכון ולגבי תבנית מס’ 28 שהיא יותר גדולה, כתבת להוסיף כמות פחותה יותר.
אשמח אם תבהירי לי מה הכמות הנדרשת לתבנית מס’ 28.
תודה לך על הנכונות לענות על כל השאלות.
אורה
תיקון: לא מצאתי תבנית בקוטר 22 אלא 28.
אורה
כדי להכין את הטארטלט בתבנית פאי מתפרקת בקוטר 28 ס”מ (או 26 ס”מ לצורך העניין, ההבדל יחסית קטן), יש להוסיף כ-50% מכמות כל המצרכים – הבצק, המלית והשטרויזל.
בהצלחה!
נטלי
המון תודה!
אורה
היי נטלי,
שוב תודה על מתכון נהדר, העוגה יצאה נפלא. האורחים ליקקו את האצבעות.
הייתי שולחת לך תמונה, אך אני לא בדיוק יודעת אם אפשר לצרף לתגובה שלי.
אחפש דרך כיצד לשלוח לך ואשלח.
שבוע נפלא!
אורה
היי נטלי,
הנה קישורים לתמונות הטארטלט הנפלא שאפיתי בזכותך.
תמונה 1:
http://img845.imageshack.us/img845/3041/q4nx.jpg
תמונה 2:
http://img593.imageshack.us/img593/3475/20ey.jpg
תמונה 3:
http://img845.imageshack.us/img845/3041/q4nx.jpg
שוב תודה על הכל.
אורה
וואו, אורה, יצא לך מדהים ממש!!! תודה על השיתוף :)
הי נטלי,
מה ההבדל בעצם בין סוכר לסוכר דמררה? (:
אם יש ברשותי רק סוכר לבן רגיל, פשוט לשים את הכמות של שניהם יחד?
תודה!
סוכר דמררה הוא סוכר חום קצת פחות מעובד מסוכר לבן, ויש לו גם טעם קצת יותר קרמלי. אפשר כמובן להחליף אותו בסוכר רגיל באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
מהי כמות החומרים שצריך על מנת להכין פאי אחד בתבנית בקוטר של 24 ?
הכמות במתכון אמורה להתאים לדעתי.
בהצלחה!
נטלי
תודה על התגובה המהירה.
שאלה נוספת – האם את חושבת שאפשר להרכיב את כל הפאי , לשמור אותו במקרר לכמה שעות ספורות (5-6) ואז להכניס אותו לתנור לאפייה? או שאת חושבת שזה יפגע בפריכות הבצק?
היי תמי,
פחות מומלץ להרכיב את הפאי ולא לאפות ישר, משום שהתפוחים עלולים להרטיב את הקלתית שעלולה להפוך לסמרטוטית. עדיף להרכיב את הטארטלטים וישר לאפות.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
האם אני יכולה להכין את הבצק כמה ימים לפני, ולשמור אותו מסודר בתוך התבנית, במקפיא, ורק כמה ימים אחרי להכין את הקרם ותפוחים ולהרכיב?
המון תודה ויום הולדת 5 שמח:-)
היי ניצן,
אין בעיה להכין את הבצק כמה ימים לפני ולשמור במקפיא (כבר בתוך התבנית) – לגמרי יעבוד :)
בהצלחה!
נטלי
הי! יש לי שתי קופסאות תותים במקרר.. מה דעתך על פאי עם קרם שקדים ותותים מעל? נראה לך קשור? אני פשוט קצת חוששת מקרם פטיסייר… תודה! את מדהימה :)
קרם שקדים דורש אפייה, אז תותים לא יתאימו טריים, אלא רק אם את רוצה לאפות אותם. את יכולה להכין פאי עם קרם שקדים ולאחר הקירור למרוח קצפת ולסדר מניפת תותים – זה יצא יפה וטעים.
בהצלחה,
נטלי
תודה! אני רוצה להכין בתבנית בקוטר 28. בכמה להגדיל את הכמויות?
אחר למרוח את התותים בנפאז’?
היי נטלי,
האם יש משהו בלי אלכוהול שאפשר לשים במקום האמרטו (חלב או מים אולי?)
תודה,
יסמין
חלב או מים באותה כמות זה בסדר :)
תודה רבה, יצא מצוין! :-)
נשאר לי קצת קרם שקדים, יש לך רעיון מה אפשר לעשות איתו?
אפשר למלא עוגות שמרים או טארטים, ואת יכולה גם להקפיא בקופסה אטומה ולהפשיר מתי שתרצי :)
היי:)
אני רוצה להכין פאי תפוחים אבל אני לא כל כך אוהבת כשמרגישים את המרקם של התפוחים אחרי האפייה. זאת אומרת אני מעדיפה שהכל יהיה מין רסק תפוחים בסוף ולא תפוחים ממש. יש דרך לעשות את זה?
את יכולה לרסק את התפוחים בפומפייה ואז זה יהיה יותר חלק.
היי, לאחר שהכנסתי את התפוחים לקרמל הוא התקשה מייד גם בסיר וגם על כף העץ וגם בישול ממושך לא המיס אותו. מה עשיתי לא נכון..?
אולי בישלת על להבה נמוכה מדי? בישול הקרמל לאחר הוספת התפוחים צריך להיות על להבה נמוכה ויחסית הרבה זמן, בו הקרמל יחזור למצב הנוזלי שלו. בגלל שיש עוצמות שונות בכיריים שונים, יכול להיות שפשוט היית צריכה לבשל עוד קצת.
בכל מקרה עשיתי את זה מחדש כשבישלתי את התפוחים עם מייפל וסוכר חום במקום להכין קרמל, והטארט יצא מופלא! תוספת קרם השקדים מעשיר. אותו ברמות, מדהים
יצא מושלם! טעיייים מאוד! רק החלפתי שקדים לאגוזי לוז. הוספתי גם קצת לבצק.
כל כך טעים שאפיתי היום עוד!
הי נטלי,
מהתגובות לא הבנתי מה עדיף לעשות במידה ורוצים להכין את הפאי לפני יום ההגשה: להקפיא כמה ימים לפני או לשמור במקרר ולחמם לפני ההגשה? ואת השטרויזל כדאי להוסיף רק אחרי שמוציאים מהמקפיא/מקרר?
תודה!
אפשר להכין את הטארטלטים מראש ולשמור בקירור. לפני ההגשה כדאי לחמם קצת בתנור ולהגיש חם. את השטרויזל אופים יחד עם כל הטארטלט.
היי במידה ואני מכינה טארטלים אישיים , כמה זמן הם אמורים להיות בתנור ? תודה רבה וחג שמח
בערך 15-20 דקות, משהו כזה.
היי נטלי,
האתר שלך מקסים והמתכונים בו ובספר מעולים!
אהבתי מאד את השטרויזל שהופיע בפוסט הישן (אני קצת חלשה בשיבולת שועל). תוכלי להזכיר לי בבקשה מה היו הרכב וכמות החומרים בו?
תודה מראש!
65 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
65 גרם סוכר
80 גרם קמח
האם אפשר לוותר על האמרטו? אין לי.
אפשר להמיר בחלב באותה כמות.
היי נטלי, רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בתפוחים מזן ׳פינק ליידי׳ במקום בגראני סמית. תודה רבה!
בטח, הם גם מתאימים מאוד.
היי נטלי תתחדשי הבלוג נראה פשוט מושלם, נח לתפעול, עוד יותר ידידותי למשתמש ופשוט יפה פה!!! בהצלחה עם כל שאר העולם מאמינה שתכבשי אותם בסערה כפי שעשית פה בארצנו הקטנטונת!!!
בקשר לקרמל יש לי בעיה אף פעם לא ממש מצליחה, כי כשאני מכינה קרמל, בצדדים הסוכר נשרף ומעלה ריח לא טוב בעוד שבמרכז הסוכר עדיין גבישי ולא הפך לנוזל, מה את מציעה??? תודה רבה!!!
תודה רבה מלי! הנה טיפים להכנת קרמל:
https://www.oogio.net/salted_caramel_nuts_tarte/
אני רוצה להכין את הפאי הזה לארוחה שיהיו בה גם טבעונים, ולכן חשבתי להפוך אותו לטבעוני.
חשבתי להחליף את הבצק של הקלתית בבצק שלך של פאי הלימונענע (הכנתי אותו הרבה והוא מעולה).
במלית, חשבתי להחליף את החמאה בשמן קוקוס (ביחס 100:75, כמו שהסברת בפוסט על המרת מתכונים), אבל מה לעשות עם החלמון? במה אפשר להחליף?
מאמינה שאפשר להמיר ב1-2 כפות קרם קוקוס קר, אבל לא ניסיתי.
האם יש טמפרטורה בה הקרמל מוכן? (שאדע בוודאות) כי אני תמיד מפחדת לשרוף אותו ולא בטוחה אם אני מערבבת את החומרים מוקדם מדי.
ושאלה נוספת, ראיתי שהמלצת בתגובה אחרת להחליף את קרם השקדים בקרם פטיסייר, ז”א שהקרם עובר אפייה יחד עם התפוחים או שהבנתי לא נכון? ומבחינת כמות כמה מ”ל חלב בערך את חושבת שצריך (אחשב את שאר המרכיבים ביחס לחלב)
תודה רבה :)
קרמל מוכן ב-170-180 מעלות. אם משתמשים בקרם פטיסייר במקום קרם שקדים הוא אכן גם עובר אפייה. להערכתי כמות של פטיסייר מ-125 מ”ל חלב תספיק.
היי נטלי
דבר ראשון רציתי להגיד שאני אופה קבוע מתוך הבלוג שלך, והוא נהדר…
דבר שני, אני רוצה לאפות בתבנית גדולה- 26. האם יתאים? בכמה אני צריכה להכפיל כמויות וכמה זמן האפייה צפויה להיות?
תודה!
שירי
תודה שירי! כדי להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 2. זמן האפייה יתארך – עד הזהבה עמוקה. בהצלחה!
הי נטלי,
ראיתי באחת מהתגובות שהמלצת להוריד 15% במידה והופכים לפרווה (מחמאה למרגרינה). האם זה נכון לגבי כל מתכון? אני הופכת הרבה פעמים מתכונים לפרווה ותמיד המרתי חמאה למרגרינה ביחס של 1:1…
האם תוכלי להסביר מדוע ההמרה היא שונה בין מרגרינה לחמאה?
תודה:) אורנית
היחס הוא 1:1. כשמשתמשים בשמן קוקוס או בשומן צמחי טהור אחר ההמרה שונה ביחס לחמאה כי היא מכילה גם נוזלים.
היי נטלי,
אפשר לעשות את המתכון בתבנית שקעים כזו של מאפינס? אין לי רינגים קטנים(:
כן, אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי, האם ניתן להקפיא את הטארטלטים כשהם מוכנים או שהתפוחים יהיו בעייתיים בהפשרה?
לא ממליצה. התפוחים יאבדו ממרקם ועלולים להגיר נוזלים בהפשרה.
כן, חשבתי שאולי הם יהיו בעייתיים. תודה רבה!
היי, האם אפשר לוותר על האמרטו והקורנפלור?
על האמרטו אין בעיה לותר, את הקונרפלור אפשר להמיר בקמח אם אין. בהצלחה!
שלום נטלי!
הכנתי את הקרם שקדים והסוכר לא נמס במעבד מזון שהוא מורגש בכל טעימה של הקרם (לפני אפייה).. האם זה תקין וזה פשוט יסתדר בתנור? ואם לא, יש איך לתקן?
יסתדר באפייה :)
היי נטלי
נראה מוצלח ביותר, אנסה להכין לערב החג.
האם ניתן להשתמש בשקדיה (ממרח) כדי לקצר תהליכים?
תודה ושנה טובה!
סורי, שקדיה היא לא תחליף לקרם שקדים, אז זה לא מתאים.
הי נטלי,
הכנתי את המתכון בתבנית פאי 24 ויצא מעולה!!
רציתי להודות לך על השיתוף והיצירותיות שלך – כל עוגה היא ממש יצירה. תענוג!!
בברכת שנה טובה,
מירי
היי נטלי
מה תפקיד הקורנפלור בקרם שקדים? תודה :)
הוא מייצב את הקרם.
היי נטלי
סתם שאלה וזה לא קשור למתכון הזה :)
אם אני מכינה עוגות שמרים והאמת שאני פחות אוהבת שוקולד האם אני יכולה להשתמש בקרם השקדים במתכון הזה לעוגת שמרים ?
תודה מראש….
בטח, אין בעיה :)
רעיון מעולה! לכמה עוגות הוא יספיק בכמות הזו לדעתך?
אני לא יודעת להגיד.
היי נטלי, לצערי ברגע שמוסיפים את המיץ לימון לקרמל הוא מתקשה, אולי שווה להוסיף במתכון לחמם את המיץ לימון בנפרד ורק אז להוסיף אותו לקרמל ביחד עם התפוחים
אין צורך להוסיף בנפרד – הקרמל אכן מתקשה קצת אבל גם ככה ממשיכים לבשל את התפוחים אז הוא חוזר להיות נוזלי די מהר.
היי, יש לי מספר שאלות.
1. מה ניתן לעשות על מנת להפוך את המתכון לפרווה?
2. אני משתמשת בטארטלט מוכן, אני מניחה שזמן האפיה מתקצר. בערך כמה זמן לאפות?
3. האם ניתן להקפיא לאחר האפיה?
תשובות:
1. אפשר שמן קוקוס במקום החמאה.
2. זמן האפייה יחד עם המלית נותר זהה גם אם אתם משתמשת בטארטלט מוכן, כי המלית צריכה להיאפות בזמן הזה.
3. לא ממליצה להקפיא את הטארטלטים האלה.
בהצלחה!
היי הכנתי בתבנית 20, עם קמח במקום שיבולת
וחייבת לציין- הטארט הכי טעים שאכלתי בחיים! לא יכלנו להפסיק לאכול ממנו. הוראות מדויקות ותוצאה הרבה יותר ממושלמת!
מתכון מעולה. קיבלתי הרבה מחמאות☺
אני רוצה להכין אותו שוב לערב ראש השנה . אני רוצה להכין מראש את הטארלט. האם עדיף לאפות ואחר כך להקפיא ולחממם לפני הגשה או לבנות את הטארלט וישר להכניס להקפאה ולאפות לפני ההגשה ?
תודה ושנה טובה ומתוקה!
הייתי מקפיאה אותו אפוי ומחממת לפני ההגשה. בהצלחה!
היי,
הכנצי עם בצק פריך אחר תבנית פאי 26 והכנסתי לתנור על הרשת.
במהלך האפייה יצאו נוזלים שירדו לתחתית התנור והוא המתמלא בעשן .
מה עושים במצב הזה האם זה תקין?
כנראה התבנית לא אטומה מספיק וחלחלו החוצה קצת נוזלים מהתפוחים שנשרפו על תחתית התנור. במקרה כזה עדיף לשים את תבנית הפאי על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
שלום נטלי!
האם אפשר להקפיא את כל הפאי כולל השטרויזל ואז להפשיר?
תודה!!
לא ממליצה.
הי נטלי,
מתה על הבלוג שלך!!!
במה אפשר להמיר את האמרטו בקרם שקדים?
תודה
חלב או מים באותה כמות.
שבת שלום,
מתכון שנראה חלום!! האם אפשר להכין בתבנית של קאפקייקס?
הטארטלטים יצאו גבוהים יותר, אבל אפשרי. זמן האפייה יהיה ארוך יותר.
טארט מעולה! תודה רבה :-)
היי זאת שרון , מהתגובה של 2009 :), אני שוב מתכוונת להכין את הפאי הזה שהכנתי כל כך הרבה פעמים,כמו כל כך הרבה מתוכנים מהאתר המדהים שלך. נתקלתי בתגובה שלי מ2009 והייתי חייבת לכתוב לך. זה מדהים שאני עוד זוכרת את הבלוג עם שלושה עמודי מתכונים, ותראי לאן הגעת היום , את פשוט השראה!!! חג שמח, שרון
הי נטלי,
ראשית אקדים ואומר שהמתכונים שלך מהממים! כל מתכון בטוב טעם! עם הסברים מדויקים ומפורטים!
אמנם לא יצא לי עד כה להגיב אך הייתי חייבת לומר זאת!
והספרים מוצלחים ביותר!! את פשוט אלופה!
שאלה בקשר למתכון, האם זה יהיה מוצלח על טארטים מוכנים פשוט להכין את כל השאר ולשפוך על טארט מוכן?
תודה רעות.
תודה רבה רבה רעות! לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שיעבוד אחלה גם עם טארטים מוכנים :) בהצלחה!
האם צריך לעשות אפייה עיוורת במידה והטארט גדול?
אפשר,לא חובה.
היי,
האם גם במחמאה במקום חמאה צריך להורי 15% מהכמויות בדומה למרגרינה?
מרגרינה ומחמאה מחליפות חמאה ביחס של 1:1.
הי נטלי, האם התפוחים צריכים להיות קלופים או להשאיר את הקליפה שלהם?
אני קולפת אותם.
היי
האם אפשר להחליף את השקדים באגוזי לוז?
והאם הם צריכים להיות קלופים?
אין בעיה להכין עם אגוזי לוז באותה כמות. אפשר קלופים או לא – לבחירתך.
היי נטלי !
תודה על המתכונים הנפלאים
הקפאתי את הבצק פריך והכנסתי לתנור ממש קפוא ועדיין השוליים צנחו. יש לך טיפ לתת לימכדי שזה לא יקרה ?
כנראה לא יצרת זווית ישרה בין הדופן לבסיס ולכן הדפנות צנחו :(
היי נטלי
מתכון מעולה
הכנתי לקחת למשפחה,אבל יש סכנה שאחסל אותם,כל כך טעים❤❤
אפשר להקפיא?
תודה🌺
תודה טולי! עדיף לא להקפיא את הטארטלטים האלה.
ווא ואני בהלם שהגבת כל כך מהר,כשהמתכון לפני שנים.
תודה.🙏🏻
הקפאתי,מקוה שלא הרסתי….אעדכן
נראה מדהים!
האם אפשר להקפיא את הקלתית עם קרם השקדים כבר בפנים? או שלא מומלץ?
בהחלט כן.