• he
  • en

עוגת גבינה פאי תפוחים

עוגת גבינה פאי תפוחים

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי תפוחים

צילום: נטלי לוין

שני סוגים של קינוחים שממש קשה לי לעמוד בפניהם: פאי תפוחים חם שהרגע יצא מהתנור (ועדיף עם כדור גלידת וניל שווה בצד), ועוגת גבינה אפויה. שני אלה – אסור (!) שיהיו לידי. פשוט אסור. אני לא מסוגלת לעמוד בפני פאי חם או עוגת גבינה (ואף מילה על עוגת שמרים, שגם איתה יש לי מערכת יחסים בעייתית של חוסר איפוק).

בקיצור – בכל הנוגע לעוגות גבינה ועוגות תפוחים, אני חלשת אופי 😉 עוגת גבינה (במיוחד אלה האפויות) הן משהו שאני מסוגלת "ליישר" פחות או יותר עד שנגמרת התבנית. ופאי תפוחים? פאי תפוחים חם זו אחת האהבות הגדולות שלי (אולי זה בגלל שתפוחי עץ הם אחד מהפירות האהובים עלי ביקום).

העוגה הבאה משלבת את שני האסונות האלה יחד 😊 עוגת גבינה פאי תפוחים שבעצם לוקחת את הטוב משני העולמות: בסיס בצק פריך עם שוליים גבוהים, ממש כמו בפאי תפוחים כפרי, מלית גבינה עשירה ודחוסה (כמו ניו יורק צ'יזקייק), תפוחים מקורמלים בשפע, ומעל הכל קראמבל קינמון ריחני.

זוהי עוגת גבינה מדהימה במראה כפרי משגע שמכינים בקלות. היא נהדרת להגשה בטמפרטורת החדר, כך שמומלץ להוציא אותה מהמקרר אפילו שעה לפני שמגיעים לקינוח, והאמת היא שאם מחממים אותה קצת ומגישים עם גלידה זו כבר חגיגה מושחתת של ממש. קינוח מושלם לשבועות ולאורך כל השנה.

  • פוסט בשיתוף השף הלבן.

עוד מתכונים מחוברת שבועות: פבלובה צ'אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

לחצו כאן לכל המתכונים של שבועות בבלוג >>

עוגת גבינה פאי תפוחים

צילום: נטלי לוין

הביס המושלם

צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה פאי תפוחים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לבסיס:
250 גרם ביסקוויטים
1 כפית קינמון
120 גרם חמאת תנובה מומסת

לקראמבל קינמון:
50 גרם קמח
50 גרם סוכר דמררה
50 גרם חמאת תנובה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית קינמון

לתפוחים מקורמלים:
3 תפוחי גראני סמית
50 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
מיץ מ-1/4 לימון
10 גרם חמאת תנובה

למלית הגבינה:
850 גרם (גביע) בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן
200 גרם (כוס) סוכר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
70 גרם (חצי כוס) קורנפלור

אופן ההכנה:

בסיס:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים וקינמון וטוחנים עד לאבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
  3. מעבירים את תערובת הפירורים לתחתית ולדפנות התבנית ומשטחים לבסיס אחיד ודי דק.
  4. מצננים את הבסיס במקפיא במשך כ-15 דקות.
קראמבל קינמון:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, חמאה, מלח וקינמון ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. שומרים במקפיא עד הרכבת העוגה.
תפוחים מקורמלים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
  2. במחבת רחבה שמים סוכר ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שנוצר קרמל.
  3. מוסיפים פנימה את קוביות התפוחים, וניל, לימון וחמאה ומנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית.
  4. מבשלים את התפוחים בקרמל עד שהם מתרככים מעט.
  5. מסננים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מלית גבינה:
  1. בקערה גדולה טורפים יחד בלילה להכנת עוגת גבינה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
  3. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לערבב רק עד שהוא נטמע בבלילה.
הרכבה ואפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבסיס הקר.
  3. מעל שכבת הגבינה מסדרים בעדינות קוביות תפוחים.
  4. מעל קוביות התפוחים מפזרים בנדיבות קראמבל.
  5. אופים את העוגה במשך 60-90 דקות או עד שהיא יציבה והפירורים זהובים.
  6. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  7. מקררים כשעתיים במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חמימה.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או נקטרינות באותה כמות.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
  • במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח באותה כמות (במלית הגבינה).
  • במקום תערובת לעוגת גבינה אפשר להשתמש ב-500 גרם גבינה לבנה 9% שומן + 200 גרם שמנת חמוצה + 150 גרם גבינת שמנת 25% שומן.
תראו כמה שהיא מפתה!

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי תפוחים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend