עוגיות מגולגלות פאי תפוחים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.2K צופים

פאי תפוחים הוא אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת בעולם. מה יכול להיות רע בשילוב בין בצק פריך למלית תפוחים חמימה? זו אחת הסיבות לכך שיש המון וריאציות על פאי תפוחים בבלוג: פאי תפוחים כפרי, טארט תפוחים עם קרם שקדים, פאי תפוחים עם קרם וניל, עוגת גבינה פאי תפוחים ועוד ועוד. אני באמת חושבת שהשילוב הקלאסי הזה של תפוחים ובצק פריך הוא מושלם.

בחודשים האחרונים החלטתי להכין עוגיות מגולגלות פאי תפוחים. נדרשו לי כמה ניסיונות כדי להגיע לתוצאה שהייתי מרוצה ממנה, אבל ברגע שהן יצאו מהתנור כבר קלטתי כמה הן טובות. עוגיות מגולגלות מבצק פריך חמאתי במילוי תפוחים מתוק ואבקת סוכר לקישוט. אלה עוגיות שהכי טעים לאכול חמות, אז הן במיטבן מבחינת טעם ומרקם. נהדרות לימים הקרים ובכלל.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות מגולגלות? נסו את אלה: עוגיות מגולגלות במילוי שוקולד וקוקוס | עוגיות מגולגלות במילוי תמרים, אגוזים וקינמון | עוגיות מגולגלות במילוי ריבה וקוקוס | עוגיות מגולגלות טבעוניות עם תמרים ואגוזים

עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

הכי טעים להגיש אותן חמימות | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות פאי תפוחים

30-35 עוגיות קטנות

לבצק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפיות מים קרים (לפי הצורך)

למלית פאי תפוחים:
500 גרם תפוחי עץ מזן גראני סמית’ (4-5 יחידות גדולות)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כף קורנפלור
מיץ מ-1/2 לימון

לקישוט והגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אוורירית וקרמית.
  2. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים חלמון. מערבלים עד שהחלמון נטמע בתערובת.
  3. מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבל במהירות נמוכה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
  5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.
מלית פאי תפוחים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות (גודל 1*1 ס”מ).
  2. מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית ומוסיפים פנימה סוכר, מלח, וניל ואת קוביות התפוחים. מבשלים על להבה גבוהה תוך ערבוב מדי פעם עד שהתפוחים מתרככים מעט.
  3. בקערית קטנה מערבבים קורנפלור ומיץ לימון ומוסיפים לתוך תערובת התפוחים בערבוב. ממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות על להבה בינונית.
  4. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגיות.
הכנת העוגיות:
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 2-3 מ”מ.
  3. יוצקים מחצית מכמות קוביות התפוחים (משתדלים להשתמש בתפוחים בלבד, ללא נוזלים) על גבי הבצק המרודד ומפזרים בשכבה כמה שיותר אחידה.
  4. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
  5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
  6. מצננים את הרולדות במקפיא במשך כשעה להתייצבות מוחלטת.
  7. חותכים לעוגיות בעובי 2 ס”מ ומרווחים ביניהן מעט.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. אופים את העוגיות במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
  3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום להכין מלית תפוחים, אפשר להשתמש במלית פאי תפוחים קנויה או ריבת תפוחים.
  • העוגיות נשמרות בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • אפשר לגוון ולהכין את המלית מאגסים במקום התפוחים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים בכמות זהה של מרגרינה או מחמאה או 80 גרם שמן קוקוס קר.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

יערה ינואר 29, 2021 - 7:29 am

את חושבת שיעבוד גם אם אטחן את המלית תפוחים? כדח לקבל מרקם חלק יותר של מלית?
ואם כן לטחון בלי/עם נוזלים?
תודה 🙂

הגב
איילה ינואר 29, 2021 - 9:40 am

אם אין מיקסר…. אפשר בידיים בלי לפגוע במרקם ?
תודה

הגב
נטלי ינואר 29, 2021 - 11:29 am

אפשר, חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם הבצק.

הגב
שרונה ינואר 29, 2021 - 4:10 pm

נראה ממש נפלא.
זו גרסה חדשה ומרעננת לשלל המילויים הידועים המוצעים.
אשמח מאד להכין.
תודה רבה!

הגב
איבי ינואר 30, 2021 - 12:10 pm

האם ניתן להקפיא?

הגב
נטלי ינואר 30, 2021 - 12:48 pm

פחות ממליצה.

הגב
בטי ינואר 31, 2021 - 12:36 pm

נטלי.המתכון מוצלח ביותר.
במזווה היתה לי צנצנת של מלית תפוחים בדבש.
הכנתי והקפאתי.הוצאתי לעשרים דק בחוץ.כל כך טעים וקראנצ’י..פשוט וואוו.כל הכבוד לך.יחד עם זאת ;הבצק נמוח בפה.תודה .

הגב
דנה ינואר 31, 2021 - 9:20 pm

תודה על המתכון! רעיון מרענן ונותן חשק להכין. רק שאלה קטנה, הנטייה שלי תהיה לקרמל יותר את התפוחים וממש להזהיב אותם. האם יש סיבה לדעתךלא לעשות זאת? כי במתכון לא נראה שהתפוחים עוברים קירמול, רק בישול עדין. תודה!

הגב
נטלי פברואר 1, 2021 - 7:09 am

אפשר לקרמל יותר, זה ממש עניין של טעם בסופו של דבר.

הגב
יוכי פברואר 1, 2021 - 8:44 am

היי נטלי,

יש גם אפשרות להשתמש בנטורינה, ניסיתי במתכון אחר ויוצא ממש מוצלח. תחליף טוב למי שרוצה עוגיות פרווה ללא מרגרינה..
תודה על המתכון, נראה טעים 🙂

הגב
ליאורה פברואר 6, 2021 - 7:55 am

היי נטלי
האם אפשר להכין עם בצק עלים מוכן או בצק פילו?

הגב
נטלי פברואר 6, 2021 - 2:17 pm

מניחה שאפשר, אבל התוצאה תהיה שונה.

הגב
גאיה פברואר 20, 2021 - 1:01 pm

היי 🙂
הכנתי אתמול… יצא מאוד מאוד טעים!
אבל, הבצק התפרק באפייה.
יכול להיות שרידדתי דק מידי והמילוי היה כבד לבצק?
מה עוד יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי פברואר 20, 2021 - 6:22 pm

איזה כיף שאהבת! בהחלט יכול להיות שהבצק התפרק בגלל רידוד דק מדי ו/או העמסה של קצת יותר מדי מלית.

הגב
תמר מאי 5, 2021 - 6:05 pm

יש אפשרות לשים משהו אחר במקום שמן קוקוס כדי שזה יהיה פרווה?

הגב
תמר מאי 5, 2021 - 6:07 pm

יש אפשרות לשים משהו אחר במקום שמן קוקוס כדי שזה יהיה פרווה?
יש לך מתכון של מגולגלות תמרים ששם יש קרם קוקוס זה יכול לעבוד?

הגב
נטלי מאי 5, 2021 - 7:31 pm

אפשר להשתמש במתכון עם הקרם קוקוס, כן.

הגב
מורן יוני 6, 2021 - 2:08 pm

היי נטלי ,
ראשית תודה על עוד מתכון מוצלח, טעים ומקורי! 🙂
הכנתי בגרסה פרווה
(במקום חמאה עם ״מזולה״-מרגרינה למריחה, ישר מהמקרר)
למכינים בגרסה פרווה :
מניחה שהמזולה מתנהגת שונה בקירור ולא מתקשה כמו חמאה, והבצק עדין מאוד לכן
לא לדלג על שלב הקירור של הבצק
והההקפאה של הרול לפני האפייה מאוד חשובה
אפילו להאריך את זמן הקירור וההקפאה במעט
בשלב הרידוד להקפיד לקמח היטב את המשטח ואת הבצק !
התוצאה שווה ביותר !
המאפה יוצא פריך וממש נמס בפה ופרווה זה בכלל עילוי!
בהצלחה 🙂

הגב
אירית ספטמבר 15, 2021 - 4:27 pm

היי נטלי, הכנתי את המתכון הזה וגם את המגולגלות פרג. הבצק בעוגיות פרג היה משמעותית נוח יותר לעבודה. מה הסיבה שבמתכון הזה החמאה בטמפ’ החדר ולא קרה וההכנה במיקסר במקום מעבד מזון? הגיוני שהבצק התפרק לי כל הזמן כשניסיתי לשטח אותו אחרי הקירור?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2021 - 6:21 am

אלה שתי טכניקות הכנה שונות, אבל אםשר כמובן להשתמש בטכניקה מסוימת במתכונים אחרים.

הגב
מהא אוגוסט 25, 2021 - 8:59 am

שלום נטלי,
במה אפשר להחליף את החלמון – לבעלי האלרגיה?

הגב
נטלי אוגוסט 25, 2021 - 9:49 am

2 כפות שמנת להקצפה.

הגב
רחלי א ספטמבר 5, 2021 - 3:43 pm

היי נטלי,
נראה סופפפ!!
רוצה להכין אבל כבר הכנתי עוגיות מגולגלות המילוי אחר..
האם נראה לך שניתן להכין את זה המתכון הזה בתבנית פאי עגול או טארט מלבני
שתהה שכבה פריך כפי המתכון
ריבה כפי המתכון
ומעל קצת שטרויזל מהבצק פריך?
אודה לתשובה בהקדם..
ושנה מתוקה לכולםם

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 3:58 pm

אפשר, אין בעיה.

הגב
ליאורה ספטמבר 20, 2021 - 11:27 am

היי נטלי
אין לי מיקסר , אלא מערבל ידני . זה יעבוד?
ושהבצק יצא טוב ולא דביק מידי ונוח ללישה מה את ממליצה?
חג סוכות שמח

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:27 pm

אפשר להכין פשוט ידנית. את יכולה לראות סרטון הכנת בצק פריך בידיים כאן.

הגב
עדית ספטמבר 26, 2021 - 5:18 pm

הי נטלי, מאוד אוהבת את האתר שלך. לא היה מתכון שניסיתי ממנו ולא הצליח. שאלה, אפשר להכין כמות גדולה של מלית התפוחים ולהקפיא את מה שלא משתמשים בו לעוגיות לפעם אחרת?

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2021 - 5:34 am

אני פחות ממליצה להקפיא את המלית כמו שהיא.

הגב
שביט יולי 26, 2022 - 6:11 pm

במידה ומשתמשת בריבת תפוחים ביתית, כמה צריך?

הגב
נטלי יולי 26, 2022 - 7:28 pm

הייתי שמה לפי העין.

הגב
יעל אוגוסט 5, 2022 - 4:23 pm

האם אפשר במקום לקרר שעה,לקצר את התהליך ולהקפיא לפחות זמן? אם כן, אז כמה? תודה

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2022 - 9:30 pm

פחות ממליצה, יהיה קשה לעבוד עם הבצק.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }