עוגיות מגולגלות פאי תפוחים

פאי תפוחים הוא אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת בעולם. מה יכול להיות רע בשילוב בין בצק פריך למלית תפוחים חמימה? זו אחת הסיבות לכך שיש המון וריאציות על פאי תפוחים בבלוג: פאי תפוחים כפרי, טארט תפוחים עם קרם שקדים, פאי תפוחים עם קרם וניל, עוגת גבינה פאי תפוחים ועוד ועוד. אני באמת חושבת שהשילוב הקלאסי הזה של תפוחים ובצק פריך הוא מושלם.

בחודשים האחרונים החלטתי להכין עוגיות מגולגלות פאי תפוחים. נדרשו לי כמה ניסיונות כדי להגיע לתוצאה שהייתי מרוצה ממנה, אבל ברגע שהן יצאו מהתנור כבר קלטתי כמה הן טובות. עוגיות מגולגלות מבצק פריך חמאתי במילוי תפוחים מתוק ואבקת סוכר לקישוט. אלה עוגיות שהכי טעים לאכול חמות, אז הן במיטבן מבחינת טעם ומרקם. נהדרות לימים הקרים ובכלל.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות מגולגלות? נסו את אלה: עוגיות מגולגלות במילוי שוקולד וקוקוס | עוגיות מגולגלות במילוי תמרים, אגוזים וקינמון | עוגיות מגולגלות במילוי ריבה וקוקוס | עוגיות מגולגלות טבעוניות עם תמרים ואגוזים

עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

הכי טעים להגיש אותן חמימות | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות פאי תפוחים

30-35 עוגיות קטנות

לבצק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפיות מים קרים (לפי הצורך)

למלית פאי תפוחים:
500 גרם תפוחי עץ מזן גראני סמית’ (4-5 יחידות גדולות)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כף קורנפלור
מיץ מ-1/2 לימון

לקישוט והגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אוורירית וקרמית.
2. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים חלמון. מערבלים עד שהחלמון נטמע בתערובת.
3. מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבל במהירות נמוכה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.

מלית פאי תפוחים:

1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות (גודל 1*1 ס”מ).
2. מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית ומוסיפים פנימה סוכר, מלח, וניל ואת קוביות התפוחים. מבשלים על להבה גבוהה תוך ערבוב מדי פעם עד שהתפוחים מתרככים מעט.
3. בקערית קטנה מערבבים קורנפלור ומיץ לימון ומוסיפים לתוך תערובת התפוחים בערבוב. ממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות על להבה בינונית.
4. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגיות.

הכנת העוגיות:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 2-3 מ”מ.
3. יוצקים מחצית מכמות קוביות התפוחים (משתדלים להשתמש בתפוחים בלבד, ללא נוזלים) על גבי הבצק המרודד ומפזרים בשכבה כמה שיותר אחידה.
4. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
6. מצננים את הרולדות במקפיא במשך כשעה להתייצבות מוחלטת.
7. חותכים לעוגיות בעובי 2 ס”מ ומרווחים ביניהן מעט.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים את העוגיות במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום להכין מלית תפוחים, אפשר להשתמש במלית פאי תפוחים קנויה או ריבת תפוחים.
• העוגיות נשמרות בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• אפשר לגוון ולהכין את המלית מאגסים במקום התפוחים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים בכמות זהה של מרגרינה או מחמאה או 80 גרם שמן קוקוס קר.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון