פאי קראמבל תפוחים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 32K צופים

בתקופת החורף אני הכי אוהבת להכין פאי וטארטים עם פירות אפויים – פאי תותים, פאי אוכמניות, פאי תפוחים וכל פאי שמפזר ניחוחות של אפייה ביתית בבית. בסופו של דבר הרעיון נותר זהה ברמת העיקרון – קלתית בצק, מלית פרי ועוד קצת בצק למעלה. לפעמים את הבצק למעלה אני מחליפה בקראמבל כדי לגוון. אז הכנתי פאי קראמבל תפוחים שמפזר את הריח הכי משגע ברחבי הבית במהלך האפייה.

קלתית בצק פריך, מלית ריחנית ורכה של קוביות תפוחים בניחוח קינמון והמון פירורי קראמבל זהוב ופריך בחלק העליון שמחבר הכל יחד ומתפצפץ בפה. שילוב הטעמים והמרקמים הוא משהו שאי אפשר לעמוד בפניו, ואם מגישים את הפאי חם עם כדור גלידה בצד – זו כבר חגיגה של ממש. אם אתם אוהבים פאי תפוחים – אל תפספסו את המתכון הזה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

פאי קראמבל תפוחים | צילום: נטלי לוין

פאי קראמבל תפוחים | צילום: נטלי לוין

פאי קראמבל תפוחים | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

פאי קראמבל תפוחים | צילום: נטלי לוין

מומלץ להגיש חם | צילום: נטלי לוין

פאי קראמבל תפוחים

תבנית פאי או רינג בקוטר 20 ס”מ

לקלתית:
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2-3 כפות מים או חלב קר (לפי הצורך)

למלית:
4-5 תפוחי גראני סמית, קלופים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
מעט קינמון טחון

לקראמבל:
70 גרם (1/2 כוס) קמח
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים מעט מים או חלב וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית או הרינג ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
מלית תפוחים:
  1. קולפים את התפוחים, חותכים לקוביות ושמים בקערה.
  2. מוסיפים סוכר, קורנפלור, וניל וקינמון ומערבבים עד שכל קוביות התפוחים מצופות בתערובת הסוכר והקינמון.
  3. יוצקים את מלית התפוחים על גבי הקלתית הקפואה ומהדקים היטב עד שהיא ממלאה ממש את כל הקלתית עד חלקה העליון.
קראמבל:
  1. שמים בקערה קמח, סוכר, מלח וקוביות חמאה ומעבדים בידיים לתערובת פירורית.
  2. מפזרים את פירורי הקראמבל על גבי שכבת התפוחים בנדיבות.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. אופים את הפאי במשך 30-40 דקות או עד שהכל שחום ויש ריח מטריף בכל רחבי הבית.
  3. מצננים מספר דקות בטמפרטורת החדר ומעבירים בזהירות לצלחת הגשה.
  4. מפזרים אבקת סוכר ומגישים את הפאי חמים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום ההכנה, אך נשמר במקרר בכלי סגור עד 3 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי חמים. אם רוצים, אפשר להוסיף כדור גלידה בצד.
  • יש לכם רק תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ? הכפילו את כמויות המתכון פי 1.5. זמן האפייה גם הוא מעט יתארך.
  • במקום תפוחים אפשר להכין את הפאי עם אגסים באותה כמות. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה/ טבעונית: בבצק ובקראמבל – משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • אפשר להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין 80% מלא. יתכן שיהיה צורך להוסיף מעט נוזלים.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי קראמבל תפוחים | צילום: נטלי לוין

פאי קראמבל תפוחים | צילום: נטלי לוין

פאי קראמבל תפוחים | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם עם אגסים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

47 תגובות

רחלי אינהורן פברואר 16, 2022 - 11:06 am

הי נטלי.
איך ידעת שיש לי מלא תפוחים 🙂
מה זאת אומרת להפרשת הפאי ?(כתבת בהערות של גרסא פרווה )
יש לך רעיון לאיזה קרם דק שאני אניח עליו את הקוביות תפוחים ?
תודה רבה על מתכונים שתמיד באים בול בזמן

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 5:51 pm

כמובן שאין קשר להערה הזאת – מחקתי ותיקנתי 🙂
אפשר לשים קרם שקדים אם רוצים, למרות שלדעתי זה באמת מיותר במקרה הזה.

הגב
חנה פברואר 16, 2022 - 12:55 pm

כמה זמן ניתן לשמור את הבצק במקרר לפני אפייה?

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 5:50 pm

עד יומיים. מעבר לזה עדיף להקפיא.

הגב
אורית פברואר 17, 2022 - 6:00 pm

האם השתמשת בכוסות מדידה ?

הגב
נטלי פברואר 17, 2022 - 6:58 pm

אני תמיד שוקלת.

הגב
בתחן ספטמבר 22, 2022 - 7:30 pm

בתחליף הפרווה לשמן קוקוס- הכוונה לכמות בשמן נוזלי או מהמקרר?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2022 - 7:49 am

מקרר.

הגב
טל כהן פברואר 18, 2022 - 7:02 pm

אני רוצה להכין את הפאי היום ולהגיש מחר בבוקר, מה הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?

הגב
נטלי פברואר 19, 2022 - 7:40 am

לשמור במקרר ולחמם לפני ההגשה.

הגב
חן פברואר 21, 2022 - 6:16 am

יצא מושלם! תודה על המתכון ❤

הגב
מלי פברואר 22, 2022 - 12:57 pm

היי נטלי,
הכנתי את הפאי תפוחים לעבודה.
יצא טעיםםםם ברמות על
טרפו הכל.
תודה
מלי

הגב
רוני בת ציון פרומן מרץ 23, 2022 - 11:02 pm

אני רוצה להכין את המתכון בתבנית פאי של קוטר 26. מה היחס של המתכון שאני צריכה להכין?

הגב
נטלי מרץ 24, 2022 - 7:34 am

פי 2.

הגב
רוני בת ציון פרומן מרץ 27, 2022 - 8:16 am

בוקר טוב
אפשר להכין את הקלתית של המתכון הזה בשביל פאי פקאן טבעוני?

הגב
נטלי מרץ 27, 2022 - 6:04 pm

אין שום בעיה.

הגב
נופר מרץ 29, 2022 - 9:06 am

היי נטלי,
אם אני רוצה את הפאי למחר בערב ואין לי ממש זמן להכין מחר- איך את מציעה שאעשה זאת? האם להרכיב הכל היום ורק לאפות מחר? חוששת שהמיץ של התפוחים יפגע בפריכות של הבצק. תודה רבה

הגב
נטלי מרץ 29, 2022 - 9:08 am

אפשר להכין יום מראש וכדאי לחמם לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
דנה אפריל 12, 2022 - 4:05 pm

היי
בכמה להפחית אם אני אופה בתבנית בקוטר 18 ס״מ?

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 6:46 am

אותה כמות, מקסימום יישארו מעט שאריות להכנת טארטלט אישי קטן או משהו כזה 🙂

הגב
חיה מאי 31, 2022 - 10:11 pm

האם אפשר להקפיא את הפאי לאחר באפייה?

הגב
נטלי יוני 1, 2022 - 6:14 am

אני לא ממליצה.

הגב
ריקי אוגוסט 23, 2022 - 12:30 pm

יצא מעולה, רציתי לשאול אם אפשר להקפיא את הפאי מוכן עם התפוחים והקראמבל לפני אפיה ?

הגב
נטלי אוגוסט 24, 2022 - 6:36 am

אני לא ממליצה.

הגב
מיכל ספטמבר 21, 2022 - 9:20 pm

היי המתכון נראה מעולה מתכננת להכין לראש השנה
ראיתי במתכונים אחרים ששמים חצי סוכר חום קנה וחצי סוכר רגיל ..
נשמע שהסוכר החום נותן לזה קצת יותר קרמל לתפוחים האם אפשר לשלב ואם כן באיזו כמות ?

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2022 - 5:51 am

אפשר להמיר חלק מכמות הסוכר בסוכר חום אם רוצים.

הגב
עידו ספטמבר 24, 2022 - 4:58 pm

היי נטלי. במתכון של פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז, קירמלת את התפוחים במחבת עם חמאה ובלי קינמון. מה עדיף?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 7:44 pm

זה עניין של טעם. אם אוהבים קרמל – מומלץ לקרמל את התפוחים.

הגב
נועה ספטמבר 24, 2022 - 9:50 pm

היי!
אפשר להכין ללא מעבד מזון?
תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2022 - 7:15 am

אפשר להכין ידנית.

הגב
פאולה ינואר 27, 2023 - 4:07 pm

במה אפשר להשתמש במקום קורנפלור?

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2023 - 8:43 am

אפשר קמח באותה כמות.

הגב
שרית יוני 3, 2023 - 2:49 pm

פשוט ווואו. אין לי מילים כמה שהפאי יצא טעים. באופן כללי אני לא מפסיקה להכין את מתכוני הפאי שלך, ובמיוחד את הפאי תותים ופאי פקאן, והיום פעם ראשונה ניסיתי גם את הפאי קראמבל תפוחים והוא לחלוטין אחד ההכי טובים וטעימים. תודה רבה!

הגב
נטע ספטמבר 6, 2023 - 9:32 pm

נראה מדהים!
איך לדעתך אפשר לשדרג את הטעם של המלית עם תבלינים/ליקרים? מה יתאים כאן?

והאם יתאים להשתמש במתכון של הקראמבל אגוזי לוז מהמתכון ״פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז״?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2023 - 2:37 pm

אין בעיה להשתמש במתכון של הקראמבל מהמתכון השני. אפשר להוסיף כל תבלין שאוהבים למלית. לדעתי יתאימו פה ג’ינג’ר, קינמון, הל, ציפורן וכיו”ב.

הגב
שירה ספטמבר 12, 2023 - 9:34 pm

היי נטלי, עוקבת אחריך כבר שנים ונהנית מאוד.
רציתי לשאול, אם אין מעבד מזון, אפשר להשתמד במיקסר עם וו גיטרה או שעדיף ידנית?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2023 - 8:45 pm

אין בעיה להשתמש במיקסר עם וו גיטרה להכנת הבצק. בהצלחה!

הגב
פנינה ספטמבר 13, 2023 - 6:59 pm

העדיף לבשל מעט את התפוחים לפני שאופים? הם יוצאים מספיק רכים ככה ?
האן לא

הגב
פנינה ספטמבר 13, 2023 - 7:00 pm

הי
האם לא עדיף לבשל מעט את התפוחים לפני שאופים? הם יוצאים מספיק רכים ככה ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2023 - 8:42 pm

אין צורך.

הגב
הדס ספטמבר 14, 2023 - 7:08 pm

הי נטלי האם להגדיל כמויות לתבנית 24? תודה והערכה גדולה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2023 - 8:09 pm

הייתי מכפילה פי 2 לתבנית 24. בהצלחה ושנה טובה!

הגב
אירה ספטמבר 16, 2023 - 9:40 am

הכנתי אתמול ויצא מושלם,
עשיתי1.5 בכמויות לתבנית של24 ויצא אחלה,
היה אפשר לעשות כפול 2 לדעתי וזה יכול להיות יותר טוב, אבל הקרמבל לא התפורר לי כל כך ויצא יותר בצקי כזה, ניסיתי להקפיא אותו קצת ושוב לפורר יצא סביר אבל יצא טעים מאוד וזה הכי חשוב😃

הגב
סימה נובמבר 3, 2023 - 11:32 pm

בכמה לשנות כמויות בשביל תבנית 22?

הגב
נטלי לוין נובמבר 5, 2023 - 2:19 pm

הייתי משאירה את אותן כמויות ♥

הגב
איתן ינואר 4, 2024 - 10:41 pm

יש תחליף לאבקת סוכר?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2024 - 9:52 am

לצערי לא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }