פאי קראמבל תפוחים

בתקופת החורף אני הכי אוהבת להכין פאי וטארטים עם פירות אפויים – פאי תותים, פאי אוכמניות, פאי תפוחים וכל פאי שמפזר ניחוחות של אפייה ביתית בבית. בסופו של דבר הרעיון נותר זהה ברמת העיקרון – קלתית בצק, מלית פרי ועוד קצת בצק למעלה. לפעמים את הבצק למעלה אני מחליפה בקראמבל כדי לגוון. אז הכנתי פאי קראמבל תפוחים שמפזר את הריח הכי משגע ברחבי הבית במהלך האפייה.

קלתית בצק פריך, מלית ריחנית ורכה של קוביות תפוחים בניחוח קינמון והמון פירורי קראמבל זהוב ופריך בחלק העליון שמחבר הכל יחד ומתפצפץ בפה. שילוב הטעמים והמרקמים הוא משהו שאי אפשר לעמוד בפניו, ואם מגישים את הפאי חם עם כדור גלידה בצד – זו כבר חגיגה של ממש. אם אתם אוהבים פאי תפוחים – אל תפספסו את המתכון הזה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

פאי קראמבל תפוחים | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

מומלץ להגיש חם | צילום: נטלי לוין

פאי קראמבל תפוחים

תבנית פאי או רינג בקוטר 20 ס”מ

לקלתית:
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2-3 כפות מים או חלב קר (לפי הצורך)

למלית:
4-5 תפוחי גראני סמית, קלופים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
מעט קינמון טחון

לקראמבל:
70 גרם (1/2 כוס) קמח
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים מעט מים או חלב וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית או הרינג ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.

מלית תפוחים:

1. קולפים את התפוחים, חותכים לקוביות ושמים בקערה.
2. מוסיפים סוכר, קורנפלור, וניל וקינמון ומערבבים עד שכל קוביות התפוחים מצופות בתערובת הסוכר והקינמון.
3. יוצקים את מלית התפוחים על גבי הקלתית הקפואה ומהדקים היטב עד שהיא ממלאה ממש את כל הקלתית עד חלקה העליון.

קראמבל:

1. שמים בקערה קמח, סוכר, מלח וקוביות חמאה ומעבדים בידיים לתערובת פירורית.
2. מפזרים את פירורי הקראמבל על גבי שכבת התפוחים בנדיבות.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. אופים את הפאי במשך 30-40 דקות או עד שהכל שחום ויש ריח מטריף בכל רחבי הבית.
3. מצננים מספר דקות בטמפרטורת החדר ומעבירים בזהירות לצלחת הגשה.
4. מפזרים אבקת סוכר ומגישים את הפאי חמים.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי במיטבו ביום ההכנה, אך נשמר במקרר בכלי סגור עד 3 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי חמים. אם רוצים, אפשר להוסיף כדור גלידה בצד.
• יש לכם רק תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ? הכפילו את כמויות המתכון פי 1.5. זמן האפייה גם הוא מעט יתארך.
• במקום תפוחים אפשר להכין את הפאי עם אגסים באותה כמות. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה/ טבעונית: בבצק ובקראמבל – משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
• אפשר להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין 80% מלא. יתכן שיהיה צורך להוסיף מעט נוזלים.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פאי קראמבל תפוחים | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם עם אגסים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון