פאי תפוחים ותמרים

אין כמו פאי תפוחים טרי! זהו קינוח פשוט מעולה לכל ארוחה ולכל הזדמנות, וכשמגישים אותו חם עם כדור גלידת וניל בצד זה תענוג עילאי מוחלט. אני כל כך אוהבת פאי תפוחים טרי וחם (ובכלל קינוחי תפוחים למען האמת), שכמעט תמיד זו תהיה הבחירה שלי במסעדה.

הפאי הבא משלב שני פירות שאני מאוד אוהבת יחד – תפוחים ותמרים – ולוקח את פאי התפוחים הקלאסי למקום קצת יותר בריא. זהו פאי תפוחים ותמרים בריא יחסית עם קלתית מקמח מלא במילוי המון תפוחים ותמרים בניחוח עדין של קינמון, והוא ללא ספק מושלם לראש השנה ובכלל.

מתיקות התמרים והסילאן משתלבות מצוין עם התפוחים הקצת חמצמצים ומתקבל פאי שקשה לעמוד בפניו ברגע שהוא יוצא מהתנור, והריחות שהוא מפזר ברחבי הבית הם על גבול הלא-חוקיים 😉

• פוסט בשיתוף תמר כנרת.

מחפשים עוד עוגות תפוחים? נסו את אלה: עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | עוגת תפוחים ומרנג

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ותמרים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית:
140 גרם (1 כוס) קמח
140 גרם (1 כוס) קמח מלא
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
150 גרם שמן קוקוס, קר
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית:
8 תפוחי גראני סמית’
15 תמרים מגולענים מזן מג’הול, תמר כנרת
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 כף סילאן טבעי תמר כנרת
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
1 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ לימון

להברשה וקישוט:
1 ביצה טרופה
2-3 כפות סוכר דמררה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח מלא, קורנפלור, שמן קוקוס, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-30 דקות לפני הרידוד.
5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור) לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.

מלית תפוחים ותמרים:

1. קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה והגרעינים. חותכים לפרוסות דקות ושמים בקערה גדולה.
2. חותכים את התמרים לקוביות בינוניות ומוסיפים לקערה.
3. מוסיפים סוכר, סילאן, קורנפלור, קינמון, וניל ולימון ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

הרכבת הפאי:

1. ממלאים את הקלתית בתערובת התפוחים והתמרים ודוחסים היטב פנימה. זה יראה כאילו יש יותר מדי מלית, אבל זה בסדר משום שהיא מתכווצת מעט במהלך האפייה.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות.
3. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ”מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי המלית.
4. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
5. בקערה קטנה טורפים ביצה ומברישים את החלק העליון של הפאי.
6. מפזרים סוכר דמררה בחלק העליון.
7. אופים במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 35-40 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
8. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי חמים ולא קר מהמקרר.
• אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון