פאי תפוחים ותמרים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

אין כמו פאי תפוחים טרי! זהו קינוח פשוט מעולה לכל ארוחה ולכל הזדמנות, וכשמגישים אותו חם עם כדור גלידת וניל בצד זה תענוג עילאי מוחלט. אני כל כך אוהבת פאי תפוחים טרי וחם (ובכלל קינוחי תפוחים למען האמת), שכמעט תמיד זו תהיה הבחירה שלי במסעדה.

הפאי הבא משלב שני פירות שאני מאוד אוהבת יחד – תפוחים ותמרים – ולוקח את פאי התפוחים הקלאסי למקום קצת יותר בריא. זהו פאי תפוחים ותמרים בריא יחסית עם קלתית מקמח מלא במילוי המון תפוחים ותמרים בניחוח עדין של קינמון, והוא ללא ספק מושלם לראש השנה ובכלל.

מתיקות התמרים והסילאן משתלבות מצוין עם התפוחים הקצת חמצמצים ומתקבל פאי שקשה לעמוד בפניו ברגע שהוא יוצא מהתנור, והריחות שהוא מפזר ברחבי הבית הם על גבול הלא-חוקיים 😉

מחפשים עוד עוגות תפוחים? נסו את אלה: עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | עוגת תפוחים ומרנג

פאי תפוחים ותמרים

צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ותמרים

צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ותמרים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית:
140 גרם (1 כוס) קמח
140 גרם (1 כוס) קמח מלא
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
150 גרם שמן קוקוס, קר
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית:
8 תפוחי גראני סמית’
15 תמרים מגולענים מזן מג’הול, תמר כנרת
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 כף סילאן טבעי תמר כנרת
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
1 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ לימון

להברשה וקישוט:
1 ביצה טרופה
2-3 כפות סוכר דמררה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח מלא, קורנפלור, שמן קוקוס, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-30 דקות לפני הרידוד.
  5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור) לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
מלית תפוחים ותמרים:
  1. קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה והגרעינים. חותכים לפרוסות דקות ושמים בקערה גדולה.
  2. חותכים את התמרים לקוביות בינוניות ומוסיפים לקערה.
  3. מוסיפים סוכר, סילאן, קורנפלור, קינמון, וניל ולימון ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
הרכבת הפאי:
  1. ממלאים את הקלתית בתערובת התפוחים והתמרים ודוחסים היטב פנימה. זה יראה כאילו יש יותר מדי מלית, אבל זה בסדר משום שהיא מתכווצת מעט במהלך האפייה.
  2. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  3. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ”מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי המלית.
  4. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
  5. בקערה קטנה טורפים ביצה ומברישים את החלק העליון של הפאי.
  6. מפזרים סוכר דמררה בחלק העליון.
  7. אופים במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 35-40 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
  8. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי חמים ולא קר מהמקרר.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי תפוחים ותמרים

צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים ותמרים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

58 תגובות

עינת ספטמבר 3, 2018 - 6:24 pm

וואייייי איזה מדהים!
נראה נהדר ופשוט בא לנגוס.
אפשר להשמיט את התמרים?
תודה רבה

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2018 - 6:30 am

אין בעיה.

הגב
אנטוניו ספטמבר 4, 2018 - 7:34 am

יש אפשרות להחליף שמן קוסקוס ?
חמאה או שמן קנולה ,וכמה
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2018 - 7:38 am

170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.

הגב
ניצן ספטמבר 4, 2018 - 7:39 am

נראה מעולה! אפשר להחליף את הקמח המלא בכוסמין?
איזה סוג תמרים אלו? מגהול?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:49 am

אין בעיה להמיר את הקמח בקמח כוסמין באותה כמות. אני השתמשתי בתמרי מג’הול, אבל אפשר להשתמש בכל סוג שאוהבים, זה עניין של טעם. בהצלחה!

הגב
טלי ספטמבר 4, 2018 - 7:40 am

נראה מעולה!!! אני רוצה לאפות אותו ממש לפני הארוחה. אפשר להכין הכל ולהקפיא את הפאי כולו לפני אפייה? ואם כן איך להמשיך? לאפות ישר מהמקפיא או להפשיר קודם?!

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:49 am

ממש לא ממליצה להקפיא לפני האפייה, התפוחים יגירו נוזלים בהפשרה. אפשר להקפיא את הקלתית ולהוסיף את המלית ורצועות הבצק ממש לפני האפייה. בהצלחה!

הגב
אסתר דצמבר 17, 2019 - 11:07 pm

היי נטלי אין עלייך!
שאלה לגבי השמן קוקוס-
כמה פעמים כבר הכנתי עוגת עם שמן קוקוס ,והטעם ממש מורגש,יש גם ריח מר חזק מאוד.
לרוב העוגה נזרקה כולה ,הטעם מאוד דומיננטי.ולא טעם של קוקוס..
השתמשתי בשמן קוקוס בצנצנות כבישה קרה.
יש לך המלצה? באיזה שמן להשתמש?
או שפשוט ככה זה וזה מורגש מאוד?

הגב
נטלי דצמבר 18, 2019 - 7:15 am

יש המון סוגים של שמן קוקוס, והדומיננטיות גם קשורה לרגישות אישית. אני משתמשת בשמן של ג’מוקה ומאוד מרוצה ממנו, הוא יחסית עדין.

הגב
רינת ספטמבר 4, 2018 - 7:45 am

נראה מדהים! אפשר להמיר אותה לטבעונית? יש תחליף לביצה?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:48 am

לא ניסיתי, אבל אפשר 50 גרם רסק תפוחים במקום הביצה בבצק ולהבריש את הבצק בסילאן לפני האפייה. להערכתי יצא מצוין. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא! בהצלחה!

הגב
טל ספטמבר 4, 2018 - 8:02 am

באיזה סוג תמרים כדאי להשתמש? חוששת שמג’הול יהיה מתוק מידיי

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:47 am

אני אוהבת מג’הול ומשתמשת בהם, אבל אפשר כל סוג שאוהבים.

הגב
איילת ספטמבר 4, 2018 - 8:43 am

נראה נהדר! נטלי, נראה לך שאפשר לטבען את הפאי? מדובר בעצם בביצה שבבצק ובביצה למריחה על הפאי. במה אפשר להחליף?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:48 am

לא ניסיתי, אבל אפשר 50 גרם רסק תפוחים במקום הביצה בבצק ולהבריש את הבצק בסילאן לפני האפייה. להערכתי יצא מצוין. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא! בהצלחה!

הגב
חן ספטמבר 4, 2018 - 9:51 am

האם אפשר להכין את הבצק ולהקפיא עד האפיה?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:46 am

בטח, אין בעיה.

הגב
שירה ספטמבר 4, 2018 - 10:56 am

נראה מעולה!
אפשר להשתמש רק בקמח רגיל במקום מלא?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:43 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אתאל ספטמבר 4, 2018 - 12:33 pm

ישרוד הקפאה?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:42 am

ממש לא ממליצה.

הגב
עופר ספטמבר 4, 2018 - 2:12 pm

נראה טעים.
אכין כזה לכבוד החג.

הגב
Hila ספטמבר 4, 2018 - 7:29 pm

אהלן,
כיצב הבצק לא זקוק לאפיה עיוורת טרם האפייה עם המלית?
הוא לא יוצא רטוב?
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:37 am

זה סגנון האפייה של פאיים מהסוג הזה. הבצק לא יוצא רטוב בזכות האפייה בחום הגבוה בהתחלה, מה ש”סוגר” אותו.

הגב
אפרת ספטמבר 4, 2018 - 8:52 pm

איזה כיף שהמתכון פרווה! נראה מעולה!
את יודעת אולי כמה מ”ל או כוסות זה 150 גרם שמן קוקוס?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:34 am

זה בערך 3/4 כוס.

הגב
יעל ספטמבר 4, 2018 - 10:11 pm

תודה, על מתכונים מדהימים ושתהיה לך שנה מתוקה!
רציתי לשאול אם אפשר לטבען את העוגה

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:33 am

להערכתי אפשר להשתמש ב-50 גרם רסק תפוחים במקום הביצה בבצק ולהבריש במעט סילאן את החלק העליון. בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא 🙂

הגב
מוריה ספטמבר 5, 2018 - 12:10 pm

שמן רגיל (קנולה) במקום שמן קוקוס יעבוד?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 1:32 pm

לצערי לא במקרה הזה. מוכרחים שומן מוקשה.

הגב
שירי ספטמבר 6, 2018 - 6:40 am

בכמה להגדיל כמויות לתבנית 26?

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 7:41 am

להערכתי הכמות תספיק לך גם לתבנית בקוטר 26 ס”N. בהצלחה!

הגב
נועה ספטמבר 7, 2018 - 3:44 am

הי,
אפשר להחליף לקמח ללא גלוטן 1:1?

הגב
נועה ספטמבר 7, 2018 - 3:52 am

הי,
האם אפשר להחליף לקמח ללא גלוטן 1:1?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 5:48 am

אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!

הגב
שירי ספטמבר 9, 2018 - 12:01 am

נגמרו לי התבניות מרב אפייה לחג … יעבוד גם בתבנית מתפרקת לעוגה (לא תבנית פאי) או שהיא תהיה גבוהה מדיי?

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 5:16 am

היא תצא גבוהה יותר, אבל את יכולה ליצור שוליים רק עד אמצע גובה הדפנות.

הגב
טלי ספטמבר 9, 2018 - 7:51 am

היי
מקווה שתעני בקרוב..צריכה להכין ממש בקרוב
לתבנית מתפרקת יש שוליים מאד נמוכים
מה גובה השוליים שטת מתכוונת לתבנית?
מפחדת שזה לא יספיק
תודה
טלי

הגב
טלי ספטמבר 9, 2018 - 7:54 am

היי
מקווה שתעני בקרוב צרכה להכין בקרוב
לתבנית מתפרקת יש שוליים ממש נמוכים זה יספיק?
מה הגובה של השוליים שאמורים להיות לתבנית?
חוששת שלא יהיה מקום למלית
טלי

הגב
טלי ספטמבר 9, 2018 - 7:58 am

היי
מקווה שתעני בקרוב
שנה טובה
לתבנית מתפרקת יש שוליים נמוכים מאד
מה הגובה של השוליים אליו את מתכוונת?מפחדת שלא יספיק
תודה
טלי

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 2:03 pm

הכוונה היא לתבנית פאי מתפרקת. גובה הדפנות הוא משהו כמו 2-3 ס”מ.

הגב
עדי ספטמבר 9, 2018 - 9:25 am

היי נטלי,
אפשר להכין גם ללא מעבד מזון?

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 2:02 pm

כן, אפשר להכין את הבצק ידנית, רק חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.

הגב
רותם ספטמבר 9, 2018 - 11:42 am

הי הכוונה בשמן קוקוס קר היא שהוא לא יהיה נוזלי? תודה

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 1:59 pm

נכון, קר מהמקרר.

הגב
מרים ספטמבר 16, 2018 - 8:52 am

שלום נטלי,
בשביל תבנית 28, בכמה להגדיל את כמות המצרכים?
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 17, 2018 - 5:09 am

הייתי מכפילה פי 1.5.

הגב
סופי מאי 14, 2020 - 6:06 pm

הי באיזה תבנית השתמשת שהקלתית יצאה חלק? תודה

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:19 am

תבנית פאי מתפרקת.

הגב
נטשה יולי 31, 2020 - 5:54 pm

היי נטלי,
כמה במשקל זה 8 תפוחים? פשוט הם יכולים להיות שוהים בגודל…
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2020 - 8:04 am

כ-800 גרם.

הגב
שהם ספטמבר 8, 2020 - 1:38 pm

היי
אשמח לדעת אם יש אפשרות להחליף בין שמן קוקוס למחמאה/נטורינה

תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 6:50 am

אין בעיה.

הגב
מיכל אוגוסט 18, 2021 - 1:35 pm

היי נטלי, אם אני רוצה להכין את הקלתית ולהקפיא אותה בערב, ולאפות עם המלית בבוקר שלמחרת, החצי השני של הבצק נשמר ביתיים במקרר? זה בסדר שהוא יהיה במקרר למשך הלילה?

תודה וחג שמח!

הגב
נטלי אוגוסט 19, 2021 - 6:21 am

כן, אין שום בעיה.

הגב
שריאל ספטמבר 5, 2021 - 8:02 am

האם אפשר בתבנית פאי 26,
ובתמרים אפשר להשתמש בתמרים בוואקום מעוכים? אם כן, כמה גרם/כוס?
תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 10:01 am

לתבנית 26 אני ממליצה להכפיל כמויות פי 1.25. תמרים בואקום פחות יתאימו במקרה הזה. בהצלחה וחג שמח!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }