• he

פאי תפוחים עם קונפיטורת פטל

אני לא יודעת אם סיפרתי לכם את זה כבר, ולמען האמת זה משהו שדי נטבע בי בשנים האחרונות, אבל אני ממש שונאת את פלא הטכנולוגיה שהוא הטלפון הנייד. עודף-הזמינות הזאת, שמחייבת אותי לענות לטלפון בכל פעם שהוא מצלצל לא-משנה-מה, גורמת לי לבעתה ובעיקר הצליחה להביא אותי למצב בו אני פשוט לא עונה להרבה מאוד מהשיחות שמגיעות אלי. זה לא אישי, זה לא מכוון כלפי אף אחד. זו פשוט הדרך שלי לשמור על שפיות. בדרך גם הרבה חברים טובים נופלים דרך חורי המסננת (וסליחה על כך). זה לא בגלל שאני לא אוהבת אותם או נמאס לי מהם, אלא פשוט זקוקה למרחב הזה, שהוא כמו אוויר לנשימה עבורי.

עם העבודה ה(כבר לא כל כך) חדשה שלי זה מציב אותי בפני דילמות חדשות. אני נאלצת לענות לטלפונים שאינם מוכרים ואף חסומים (שאת זה מעולם לא טרחתי לעשות), בעיקר בגלל המחשבה שאלה יהיו שיחות עבודה ממוקדות נושא, ולא נסיון נואש של נציג קופת החולים למכור לי ביטוח בריאות משודרג, אותו אני מסננת בעודו מדבר.

חוסר האהדה שלי לטלפונים הסלולריים בודאי מציג אותי ככזאת שבטח מסתובבת עם איזה טלפון-בלטה דור 2.1 משנת  1998, אבל דווקא זה לא כל כך נכון. לפני חודשיים החלטתי שהגיע הזמן להשתדרג. אני לא בטוחה מה הביא לרצון המוזר הזה, אבל איכשהו מצאתי את עצמי רוכשת אייפון 4 חדש ונוצץ. עכשיו, כאשר חודשיים של שימוש לא מאוד אינטנסיבי מאחורי, אני יכולה לומר בפה מלא שזו הייתה טעות גדולה למדי, ושאני ממש מתגעגעת לטלפון הישן שלי. או במילים אחרות: What was I thinking?

כל ענייני הטלפון עליהם התוודיתי קבל עם ועוגיו.נט, מביאים אותי בעיקר לרצון לצאת לאיזה חופש אמיתי. המבחנים שעדיין נושפים בעורפי מסרבים להרפות, וגם עניינים משפחתיים שמוסיפים לי דאגות חדשות – כל אלה בעיקר גורמים לי לרצון עז להיעלם מפה לאיזה חודש-חודשיים, רק בשביל שיהיה לי קצת זמן שקט אמיתי. בלי טלפונים, בלי מחשב, בלי דאגות, בלי כלום. פשוט ימים של שקט, שאנצל אותם לדברים האהובים עלי ביותר, ובעיקר לניסיונות אפייה כאלה ואחרים, שיניבו פוסטים עתידיים וישמחו את כל מי שיאכל אותם.

חופש מתקשר אצלי בעיקר לחורף. זה לא שבישראל יש חורף כזה מדהים ומלא משקעים, כמו שהייתי רוצה, אבל זה בטוח יותר מוצלח מהקיץ הלח והמגעיל שבחוץ. הפאי הזה הוא פאי הגעגועים שלי לחורף, אבל אני מוכרחה להודות שהוא לא הדבר שהכי מתאים למזג האוויר הנוכחי. עזבו את העובדה שתפוחים הם בכלל פירות של סתיו (לא שמישהו מודע לעונתיות של פירות בעידן בו ניתן להשיג תפוזים בחודש אוגוסט), אלא שהתעסקות עם בצק פריך באמצע הקיץ היא לא ממש רעיון מוצלח. בקיצור – אם אתם מתכננים על פאי או עוגיות בתקופה הקרובה, מומלץ לעבוד עם מזגן ולחשוב שנובמבר בחוץ.

פאי תפוחים עם קונפיטורת פטל

צילום: נטלי לוין



פאי תפוחים עם קונפיטורת פטל

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
300 גר' קמח לבן
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גר' סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
ביצה
כף חלב קר

למלית תפוחים
4 תפוחי עץ מסוג גראנד סמית או פינק ליידי קלופים ומנוקים מליבה
מיץ + גרידה מחצי לימון
80 גר' סוכר חום כהה
50 גר' חמאה
רבע כוס קלבדוס
כף תמצית וניל
קורט מלח

3/4 כוס קונפיטורת פטל ביתית או קנויה
ביצה טרופה להברשת רשת הבצק

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את הביצה והחלב ומעבדים יחד רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
  3. מאחדים את הבצק בידיים ומשטחים לדסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 4-5 מ"מ ומרפדים תבנית פאי משומנת. חשוב להדק את הבצק היטב לדפנות ולתחתית התבנית.
  5. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומצננים במקפיא כחצי שעה, בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  6. משאריות הבצק יוצרים רצועות ברוחב של 2 סמ' (ליצירת רשת הבצק מעל הפאי). לחילופין ניתן להשתמש במטריצה (אביזר מיוחד שיוצר את רשת הבצק ללא מאמץ, ניתן להשיג בחנויות המתמחות), מה שעושה את החיים קלים יותר.
    את רשת הבצק שומרים בקירור עד הרכבת הפאי.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, עליו מניחים קטניות או משקלות המתאימות לאפייה, ואופים כ10-15 דקות בצורה זו. לאחר מכן מסירים את הניילון הנצמד והמשקלות וממשיכים באפייה עוד כחמש דקות, עד שהיא מתחילה להזהיב מעט. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני המילוי.
מלית התפוחים:
  1. חותכים את התפוחים לרבעים ופורסים כל רבע לפרוסות בעובי של חצי סמ'. שמים בקערה ביחד עם המיץ וגרידת הלימון ומערבבים יחד.
  2. בינתיים מכינים קרמל מהסוכר והחמאה: ברגע שנוצר קרמל מנמיכים את האש ומוסיפים את התפוחים הפרוסים, הקלבדוס, תמצית הוניל והמלח, ומבשלים את הכל יחד תוך כדי ערבוב כ3-5 דק', עד שהתפוחים מתרככים מעט.
  3. מסננים את התפוחים המבושלים מהרוטב. שומרים את הרוטב שנוצר לזיגוג הפאי לאחר האפייה.
הרכבת הפאי:
  1. מעל הקלתית האפויה מורחים בשכבה דקה ואחידה את קונפיטורת הפטל. מעל הקונפיטורה מסדרים את התפוחים המבושלים (ללא הרוטב). מעל התפוחים יוצרים את רשת הבצק או מניחים את הרשת שנוצרה בעזרת המטריצה, ומיישרים את השוליים.
  2. מורחים את רשת הבצק עם מעט (!) ביצה טרופה.
  3. אופים את הפאי עוד כ25 דק' בחום של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב יפה.
  4. מורחים את רשת הבצק ברוטב התפוחים ששמרנו בצד.
  5. מצננים את הפאי בטמפ' החדר לפני שפורסים אותו, על מנת שהמלית תתייצב ולא תיזל.
  6. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר, אפשר עם מעט קרם פרש או קצפת לא ממותקת.

הערות, הארות ותוספות:

  • חשוב להשתמש בתפוחים קשים ויפים, ותפוחי גראנד סמית הם בעלי המרקם והטעם הנכון בדיוק, אך אם אין לכם אפשר להשתמש גם בזן אלכסנדר או פינק ליידי.
  • קלבדוס הוא ברנדי תפוחים. אם אין לכם בבית אפשר בהחלט להמיר בברנדי רגיל או אפילו רום. לא כדאי לותר על האלכוהול, מאחר והוא מוסיף מתיקות וניחוח מצוין.
  • עוד מילה בנוגע לאלכוהול: בעת הוספת האלכוהול לתפוחים המתבשלים, ייתכן שתיווצר להבה (פלאמבה), והאלכוהול יידלק. לא צריך להיבהל, לאחר כמה שניות הלהבה דועכת והאלכוהול מתנדף.
  • אפשר להכין את מלית התפוחים יום או יומיים לפני הרכבת הפאי ולשמור אותה במקרר, וכך רק להרכיב את הפאי ולסיים את האפייה.
  • כל קונפיטורת פירות יער חמצמצה תתאים: דומדמניות, אוכמניות, פטל שחור וגם תערובת שלהם.
  • אם אוהבים אפשר להוסיף מעט צימוקים לתוך תערובת התפוחים.
פאי תפוחים עם קונפיטורת פטל

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend