עוגת שמרים ריקוטה ותפוחים מקורמלים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 944 צופים
עוגת שמרים ריקוטה ותפוחים מקורמלים

צילום: נטלי לוין

טל האוזן היא אחת הקונדיטוריות שאני הכי מעריכה ואוהבת בארץ. היא מקצועית, יש לה ידע עצום ברמה הכי גבוהה, כולל הסברים מלומדים על יחסים בין חומרים, מצרכים מיוחדים והיא פשוט צנועה אבל כל כך מדהימה. טל עבדה לצידם של שף קונדיטורים מהמעלה הראשונה בפריז ובלונדון, ניהלה קונדיטוריות נחשבות ואני גאה שהיא חברה שלי.

יוצא לנו להיפגש מדי פעם לימי אפייה משותפים, ובכל יום כזה אני לומדת מטל כל כך הרבה. יש לנו חיבור כיפי במטבח, וכשאני אופה לצדה התשוקה שלי לקונדיטוריה ולאפייה מתעצמת. את העוגה הבאה הכנו יחד באחד מימי האפייה המשותפים שלנו, והיא אחת מעוגות השמרים הטעימות ביותר שיצא לי להכין. זוהי עוגת שמרים ריקוטה ותפוחים מקורמלים עם בצק רך ונמס בפה ומלית עשירה במיוחד.

אם יש מאפה אחד שאני באמת ובתמים מתקשה לעמוד בפניו זו לחלוטין עוגת שמרים. עוגת שמרים טרייה שיצאה הרגע מהתנור זו אהבה אמת, וכשהיא מלאה בריקוטה ותפוחים מקורמלים – שילוב של שני מילויים שאני גם ככה אוהבת – זו כבר סכנת נפשות 😉 העוגה הזאת כל כך ריחנית, עדינה וטעימה שאתם באמת צריכים לנסות!

רוצים גם לאפות עם טל? היא מעבירה סדנאות אפייה מקצועיות ומעשירות שהן יופי של מתנה לחובבי אפייה ומתוקים. כל הפרטים על הסדנאות בעמוד הפייסבוק של טל >>

מחפשים עוד מתכונים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים

עוגת שמרים ריקוטה ותפוחים מקורמלים

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים ריקוטה ותפוחים מקורמלים

תבנית קוגלהוף עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבצק שמרים:
270 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח
5 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
35 מ”ל (2 כפות + 1 כפית) חלב
40 גרם (4 כפות) סוכר
1/2 כפית מלח
40 גרם (כף וחצי) דבש
2 ביצים
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחי גראנד סמית גדולים
40 גרם (4 כפות) סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל

למלית ריקוטה:
300 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
½ כפית תמצית וניל

להברשה:
ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חלב, סוכר, מלח, דבש וביצים ולשים במשך כ-4-5 דקות עד שנוצר בצק.
  2. מוסיפים פנימה את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 4-5 דקות עד שהיא נטמעת ומתקבל בצק אחיד ודי דביק.
  3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במשך לילה במקרר. הבצק לא אמור להכפיל את נפחו, אלא מעט לתפוח וזה בסדר.
  4. תפוחים מקורמלים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
  5. מחממים מחבת על להבה גבוהה ומעבירים פנימה את התפוחים לצלייה של כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך מעט.
  6. מוסיפים סוכר, לימון ווניל וממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס והתפוחים מתרככים.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  8. מלית ריקוטה: בקערה מערבבים ריקוטה, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
  9. הרכבת העוגה: על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ ס”מ.
  10. מורחים על הבצק שכבה אחידה של מלית ריקוטה ומפזרים תפוחים מקורמלים באחידות.
  11. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  12. משמנים היטב (!) תבנית קוגלהוף בחמאה רכה ומקמחים קלות.
  13. מניחים את הרולדה בתוך התבנית ליצירת צורת עיגול.
  14. מכסים ומתפיחים את העוגה במשך 1-2 שעות במקום חמים או עד שהיא תפוחה.
  15. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  16. מברישים את העוגה בביצה טרופה בעדינות.
  17. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה זהובה ויציבה.
  18. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר והופכים בעדינות על גבי צלחת הגשה.
  19. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד שבוע.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או אפרסקים באותה כמות או בפירות יער (200-300 גרם פירות טריים או קפואים ולא מופשרים).
  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או כנען באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שמרים ריקוטה ותפוחים מקורמלים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

31 תגובות

פנינה מרץ 3, 2018 - 6:40 pm

שלום,
עוגה מבטיחה. שאלתי: האם אפשר להכין בתבנית עגולה 22- כפי שכתוב בתחילת ההנחיות, או הכוונה לתבנית קוגלהוף בקוטר זה? תודה רבה.

הגב
Natalie מרץ 3, 2018 - 7:30 pm

הכוונה היא לתבנית קוגלהוף :)

הגב
אלינור מרץ 4, 2018 - 9:19 am

הי נטלי, האם ניתן לאפות בתבנית קוגלהוף מסיליקון או שהעוגה תתפרק? ומה צריך להיות גודל המלבן?

הגב
Natalie מרץ 4, 2018 - 1:50 pm

לא אמורה להיות בעיה לאפות בסיליקון. המלבן צריך להיות בעובי חצי ס”מ.

הגב
ענת מרץ 4, 2018 - 1:26 pm

ג’יזס! זה נראה כמו חלום!

הגב
דור משה מרץ 4, 2018 - 6:04 pm

אני מת על עוגות שמרים עם גבינה ופירות וזה נראה מעולה!

הגב
מאיה מרץ 5, 2018 - 6:50 am

וואו נראה מעולה ! הבעיה שאני לא מתלהבת מפירות העוגות.. יש לך רעיון למשהו במקום ? תודה אני מאוד אוהבת לקבל את המיילים ממך :-)))

הגב
Natalie מרץ 5, 2018 - 6:59 am

אפשר לותר על התפוחים ולהכין כמות כפולה של מלית ריקוטה. בהצלחה!

הגב
פיית העוגיות מרץ 10, 2018 - 7:51 am

זה נראה טעים בטירוףףףףף!
ואת כזו מהממת על הפירגון :)

הגב
אלה לביא מרץ 11, 2018 - 2:56 pm

יש לי בבית רק תבנית בקוטר 24,בכמה אני צריכה לשנות את הכמויות?

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:07 pm

הכמות במתכון תספיק לך לתבנית בקוטר 24 גם.

הגב
אלה לביא מרץ 18, 2018 - 8:19 am

יש אפשרות להתפיח בפחות זמן מחוץ למקרר?

הגב
Natalie מרץ 18, 2018 - 12:41 pm

לא, הבצק יהיה דביק מדי.

הגב
לינוי אפריל 10, 2018 - 1:22 pm

היי נטלי, חייבת לציין שהעוגות והמתכונים שלך הם מפציצים ומדהימיםם וגם ניראים טוב !!
**יש לי שאלה על מאפה שלא מצאתי אותו אצלך באתר.. קיורטושׁׁׁ(הגליל החלול הזה) אני רוצה להכין אותו.. אז את מכירה או יש לך מתכון טוב של זה?
תודה, אשמח לתשובה.

הגב
Natalie אפריל 10, 2018 - 2:22 pm

תודה רבה לינוי! סורי, אבל אין לי מתכון לקיורטוש, אף פעם לא ניסיתי להכין :)

הגב
ספיר מאי 9, 2018 - 2:12 pm

היי,
האם הכוונה היא ריקוטה למריחה או ריקוטה פרסקה?

הגב
Natalie מאי 9, 2018 - 4:03 pm

שתיהן יתאימו.

הגב
רוני מאי 10, 2018 - 3:48 am

היי נטלי, קודם כל-גם לי הכי קשה לעמוד בפני עוגת שמרים ביתית שרק יצאה מהתנור :) וזו נראית לי נפלאה במיוחד! ניסיתי להכין את הבצק, לפני הוספת החמאה הוא היה במרקם מצוין ונראה טוב, אבל כשהוספתי את החמאה (בהדרגה) הוא נהיה דביק מידי עד שלב שהוא כבר ״נמרח״ לגמרי ואיבד לגמרי את ה״בצקיות״ שלו. חייבת לציין שאני עובדת הרבה עם בצקי שמרים (בעיקר שלך!) ותמיד יוצא לי מרקם טוב… יכול להיות שיש טעות בכמות החמאה? או שעשיתי משהו לא נכון? תודה מראש!

הגב
Natalie מאי 10, 2018 - 5:58 am

זה בסדר, הבצק אכן מאוד מאוד רך כשהוא מוכן, אבל ההתפתחה בלילה מייצבת אותו ואז הוא נוח מאוד לעבודה.

הגב
נטע מאי 22, 2018 - 7:42 pm

יכול לעבוד עם פטל קפוא במקום תפוחים?

הגב
Natalie מאי 23, 2018 - 5:47 am

בטח.

הגב
גלעד בושרי דצמבר 20, 2019 - 2:28 pm

יש צורך בהברשה בביצה טרופה, אם החלק העליון הולך להיות התחתית? :)

הגב
נטלי דצמבר 21, 2019 - 3:36 pm

אפשר גם לא להבריש אם רוצים, אבל ההברשה יוצרת ברק ומרקם יציב יותר.

הגב
ליאת ספטמבר 17, 2020 - 11:13 am

אפשר להוסיף גבינה גם בבצק? אם כן, באיזה כמות ומה להפחית?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 11:53 am

אפשר 2 כפות גבינה במקום החלב.

הגב
אסיה דצמבר 31, 2021 - 2:01 pm

הי! האם אפשר לשים תותים טריים במקום התפוחים?

הגב
נטלי דצמבר 31, 2021 - 3:17 pm

אין בעיה, הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
שני אפריל 24, 2023 - 12:26 am

היי🙂 אני רוצה להכין את העוגה באינגליש קייק, הכמות תספיק לשתי תבניות אינגליש?

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2023 - 5:57 am

כן.

הגב
שני אפריל 24, 2023 - 4:37 pm

אחלה תודה🙂
ומה זמן ההתפחה המינימלי במקרר?

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2023 - 9:18 pm

8 שעות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.