עוגת שמרים ריקוטה ותפוחים מקורמלים

צילום: נטלי לוין

טל האוזן היא אחת הקונדיטוריות שאני הכי מעריכה ואוהבת בארץ. היא מקצועית, יש לה ידע עצום ברמה הכי גבוהה, כולל הסברים מלומדים על יחסים בין חומרים, מצרכים מיוחדים והיא פשוט צנועה אבל כל כך מדהימה. טל עבדה לצידם של שף קונדיטורים מהמעלה הראשונה בפריז ובלונדון, ניהלה קונדיטוריות נחשבות ואני גאה שהיא חברה שלי.

יוצא לנו להיפגש מדי פעם לימי אפייה משותפים, ובכל יום כזה אני לומדת מטל כל כך הרבה. יש לנו חיבור כיפי במטבח, וכשאני אופה לצדה התשוקה שלי לקונדיטוריה ולאפייה מתעצמת. את העוגה הבאה הכנו יחד באחד מימי האפייה המשותפים שלנו, והיא אחת מעוגות השמרים הטעימות ביותר שיצא לי להכין. זוהי עוגת שמרים ריקוטה ותפוחים מקורמלים עם בצק רך ונמס בפה ומלית עשירה במיוחד.

אם יש מאפה אחד שאני באמת ובתמים מתקשה לעמוד בפניו זו לחלוטין עוגת שמרים. עוגת שמרים טרייה שיצאה הרגע מהתנור זו אהבה אמת, וכשהיא מלאה בריקוטה ותפוחים מקורמלים – שילוב של שני מילויים שאני גם ככה אוהבת – זו כבר סכנת נפשות 😉 העוגה הזאת כל כך ריחנית, עדינה וטעימה שאתם באמת צריכים לנסות!

רוצים גם לאפות עם טל? היא מעבירה סדנאות אפייה מקצועיות ומעשירות שהן יופי של מתנה לחובבי אפייה ומתוקים. כל הפרטים על הסדנאות בעמוד הפייסבוק של טל >>

מחפשים עוד מתכונים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים ריקוטה ותפוחים מקורמלים

תבנית קוגלהוף עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבצק שמרים:
270 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח
5 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
35 מ”ל (2 כפות + 1 כפית) חלב
40 גרם (4 כפות) סוכר
1/2 כפית מלח
40 גרם (כף וחצי) דבש
2 ביצים
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחי גראנד סמית גדולים
40 גרם (4 כפות) סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל

למלית ריקוטה:
300 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
½ כפית תמצית וניל

להברשה:
ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חלב, סוכר, מלח, דבש וביצים ולשים במשך כ-4-5 דקות עד שנוצר בצק.
2. מוסיפים פנימה את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 4-5 דקות עד שהיא נטמעת ומתקבל בצק אחיד ודי דביק.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במשך לילה במקרר. הבצק לא אמור להכפיל את נפחו, אלא מעט לתפוח וזה בסדר.
4. תפוחים מקורמלים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
5. מחממים מחבת על להבה גבוהה ומעבירים פנימה את התפוחים לצלייה של כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך מעט.
6. מוסיפים סוכר, לימון ווניל וממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס והתפוחים מתרככים.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
8. מלית ריקוטה: בקערה מערבבים ריקוטה, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
9. הרכבת העוגה: על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ ס”מ.
10. מורחים על הבצק שכבה אחידה של מלית ריקוטה ומפזרים תפוחים מקורמלים באחידות.
11. מגלגלים לרולדה הדוקה.
12. משמנים היטב (!) תבנית קוגלהוף בחמאה רכה ומקמחים קלות.
13. מניחים את הרולדה בתוך התבנית ליצירת צורת עיגול.
14. מכסים ומתפיחים את העוגה במשך 1-2 שעות במקום חמים או עד שהיא תפוחה.
15. מחממים תנור ל-170 מעלות.
16. מברישים את העוגה בביצה טרופה בעדינות.
17. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה זהובה ויציבה.
18. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר והופכים בעדינות על גבי צלחת הגשה.
19. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד שבוע.
• במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או אפרסקים באותה כמות או בפירות יער (200-300 גרם פירות טריים או קפואים ולא מופשרים).
• במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או כנען באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון