• he
  • en

שטרודל תפוחים ואגוזים מבצק שמרים

שטרודל תפוחים ואגוזים מבצק שמרים

צילום: נטלי לוין

אחד הריחות האהובים עלי ביותר הוא ריח של תפוחים מקורמלים. הניחוח העמוק הזה של סוכר מקורמל יחד עם תפוחים רעננים וקינמון אוטומטית מקושר אצלי לרוגע וביטחון. זה פשוט ריח מופלא שרק בשבילו אני מוכנה להכין כל היום עוגות תפוחים.

שטרודל תפוחים ומאז ומתמיד הייתה עוגה שאני אוהבת, עוד בתור ילדה. השילוב של בצק זהוב ומלית תפוחים עשירה במאפה חם פשוט אדיר בעיני, וזוהי לחלוטין אחת העוגות הכי טעימות שיש. השטרודל הבא ממש לא קלאסי – הוא עשוי מבצק שמרים רך ונמס בפה, במילוי של המון תפוחים מקורמלים ואגוזים.

זוהי מעין הכלאה בין שטרודל תפוחים לעוגת שמרים זהובה, רכה, ריחנית במיוחד ופשוט מטריפה, שחובבי התפוחים יתאהבו בה.

שטרודל תפוחים ואגוזים מבצק שמרים

צילום: נטלי לוין



שטרודל תפוחים ואגוזים מבצק שמרים

2 עוגות באורך 30 ס"מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (או 80 גרם שמן קוקוס לגרסה פרווה)
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה (או קרם קוקוס לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לתפוחים מקורמלים:
4 תפוחי עץ גדולים מזן גראני סמית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון
200 גרם אגוזים שבורים

לזיגוג:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, שמנת חמוצה, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק מעט דביק.
  2. יוצרים מהבצק צורה כדורית, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.
  3. תפוחים מקורמלים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
  4. מחממים מחבת על להבה גבוהה ומעבירים פנימה את התפוחים לצלייה של כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך מעט.
  5. מוסיפים סוכר, לימון, וניל וקינמון וממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס והתפוחים מתרככים.
  6. מוסיפים אגוזים ומערבבים היטב.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  8. הכנת העוגות: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  9. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
  10. יוצקים מחצית מכמות מלית התפוחים והאגוזים בשליש המרכזי של המלבן.
  11. חותכים את 2 השלישים בצדדים לרצועות וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
  12. מניחים את העוגה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  13. חוזרים אל הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
  14. מתפיחים את העוגות במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
  15. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  16. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות.
  17. אופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות תפוחות וזהובות.
  18. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את העוגות חמימות ולא קרות.
  • העוגות במיטבן ביום האפייה.
  • אפשר להכין את העוגות ולהקפיא בשלמותן עד חודש. לאחר הפשרה מומלץ לחמם בתנור.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, אפרסקים או כל פרי קשה אחר שאוהבים.
  • אפשר להשתמש באיזה סוג של אגוזים שאוהבים. אני השתמשתי בתערובת של פיסטוקים, אגוזי לוז, שקדים וקשיו.
שטרודל תפוחים ואגוזים מבצק שמרים

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend