• he
  • en

עוגת מוס גבינה קרה עם משמשים וקראמבל שיבולת שועל

משמשים הם אחד הדברים הבודדים שאני אוהבת בקיץ. למרות שהעונה שלהם קצרצרה והם נעלמים מהר מהשווקים, כשאני רואה אותם לראשונה אצל הירקן – לא משנה באיזה מחיר – אני לא מתאפקת וקונה כמה. למרות שאני מאוד אוהבת לאכול אותם טריים, לא פעם יוצא לי להכין איתם קינוחים כאלה ואחרים.

העוגה הבאה מהווה שדרוג לעוגת הגבינה-פירורים הקלאסית. על בסיס פריך נחה שכבה דקה של קונפיטורת משמש, מעליה שכבת מוס גבינה ווניל עשיר במיוחד, בדפנות קישוט יפהפה (וממש פשוט להכנה!) של פרוסות משמשים, ומעל הכל שכבת פירורים פריכים עם שיבולת שועל. כמה שהעוגה הזאת נשמעת מפונפנת, היא בסך הכל קלה להכנה, ותהיה מושלמת על שולחן החג שלכם.

עוגת מוס גבינה עם משמשים וקראמבל שיבולת שועל

צילום: נטלי לוין



עוגת מוס גבינה עם משמשים וקראמבל שיבולת שועל

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לתחתית ולקראמבל:
225 גרם קמח
75 גרם שיבולת שועל
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
75 גרם סוכר חום דמררה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

2-3 כפות גדושות קונפיטורת משמש

למוס גבינה ווניל:
12 גרם ג'לטין
60 מ"ל מים
500 גרם גבינה לבנה 9% שומן
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן
150 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
500 מ"ל שמנת מתוקה, קרה

לדפנות ולקישוט:
5-6 משמשים בשלים, אך מוצקים

אופן ההכנה:

  1. תחתית וקראמבל: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, שיבולת שועל, חמאה, סוכר חום, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק פירוריים.
  3. מעבירים מחצית מכמות גושי הבצק לתחתית התבנית ומהדקים היטב ליצירת בסיס.
  4. את שאר גושי הבצק מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  5. אופים את הבסיס ואת הפירורים במשך כ-10-15 דקות, או עד הזהבה עמוקה.
  6. מצננים לחלוטין את הבסיס לפני הרכבת העוגה.
  7. מוס גבינה ווניל: בקערה קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  8. בקערה גדולה טורפים יחד (אין צורך להקציף) גבינה לבנה, גבינת שמנת, אבקת סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה.
  9. ממיסים את הג'לטין במשך 10-20 שניות במיקרוגל, או עד שהוא נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת נוזלית שקופה.
  10. מוסיפים 2-3 כפות מתערובת הגבינה לתוך הג'לטין המומס, תוך כדי ערבוב נמרץ, לצורך השוואת מרקמים.
  11. מסננים את תערובת הג'לטין ומוסיפים לקערת הגבינה. מערבבים היטב.
  12. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינה, עד שמתקבל מוס אחיד.
  13. הרכבת העוגה: מורחים קונפיטורת משמש בשכבה דקה על גבי הבסיס.
  14. חותכים את המשמשים לפרוסות דקיקות ומניחים בשולי התבנית.
  15. יוצקים את מוס הגבינה ומיישרים בעזרת פלטה.
  16. מקפיאים את המוס במשך כ-1-2 שעות, ולאחר מכן מעבירים למקרר לעוד 2-3 שעות (חשוב לא להשאיר את העוגה בהקפאה מעבר לזמן הזה על מנת שהמשמשים לא יגירו נוזלים בהפשרה).
  17. מחלצים את העוגה מהתבנית ומפזרים מעל את הקראמבל האפוי (מפוררים אותו מעט בעזרת הידיים).
  18. מקשטים בפרוסות משמש טרי ממש לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • מכיוון שעונת המשמשים קצרה מאוד, אפשר להשתמש בכל פרי קיץ אחר במקומם: נקטרינות, שזיפים, אפרסקים וכו'.
  • חשוב לא לותר על ההקפאה הקצרה, שעוזרת לייצב את המוס כמו שצריך.
  • לאחר ההקפאה שומרים את העוגה במקרר בלבד, בכלי סגור, עד 4-5 ימים. העוגה במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה, ולאחר מכן הפירורים מתחילים להתרכך.
  • אפשר להשתמש בקונפיטורת משמש ביתית או קנויה.
  • הכי נוח לחלץ את העוגה מהתבנית על ידי חימום הדפנות באמצעות מגבת חמה או ברנר.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend