עוגת מוס גבינה קרה עם משמשים וקראמבל שיבולת שועל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 951 צופים

משמשים הם אחד הדברים הבודדים שאני אוהבת בקיץ. למרות שהעונה שלהם קצרצרה והם נעלמים מהר מהשווקים, כשאני רואה אותם לראשונה אצל הירקן – לא משנה באיזה מחיר – אני לא מתאפקת וקונה כמה. למרות שאני מאוד אוהבת לאכול אותם טריים, לא פעם יוצא לי להכין איתם קינוחים כאלה ואחרים.

העוגה הבאה מהווה שדרוג לעוגת הגבינה-פירורים הקלאסית. על בסיס פריך נחה שכבה דקה של קונפיטורת משמש, מעליה שכבת מוס גבינה ווניל עשיר במיוחד, בדפנות קישוט יפהפה (וממש פשוט להכנה!) של פרוסות משמשים, ומעל הכל שכבת פירורים פריכים עם שיבולת שועל. כמה שהעוגה הזאת נשמעת מפונפנת, היא בסך הכל קלה להכנה, ותהיה מושלמת על שולחן החג שלכם.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

עוגת מוס גבינה עם משמשים וקראמבל שיבולת שועל

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס גבינה עם משמשים וקראמבל שיבולת שועל

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לתחתית ולקראמבל:
225 גרם קמח
75 גרם שיבולת שועל
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
75 גרם סוכר חום דמררה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

2-3 כפות גדושות קונפיטורת משמש

למוס גבינה ווניל:
12 גרם ג’לטין
60 מ”ל מים
500 גרם גבינה לבנה 9% שומן
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן
150 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
500 מ”ל שמנת מתוקה, קרה

לדפנות ולקישוט:
5-6 משמשים בשלים, אך מוצקים

אופן ההכנה:

  1. תחתית וקראמבל: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, שיבולת שועל, חמאה, סוכר חום, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק פירוריים.
  3. מעבירים מחצית מכמות גושי הבצק לתחתית התבנית ומהדקים היטב ליצירת בסיס.
  4. את שאר גושי הבצק מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  5. אופים את הבסיס ואת הפירורים במשך כ-10-15 דקות, או עד הזהבה עמוקה.
  6. מצננים לחלוטין את הבסיס לפני הרכבת העוגה.
  7. מוס גבינה ווניל: בקערה קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  8. בקערה גדולה טורפים יחד (אין צורך להקציף) גבינה לבנה, גבינת שמנת, אבקת סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה.
  9. ממיסים את הג’לטין במשך 10-20 שניות במיקרוגל, או עד שהוא נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת נוזלית שקופה.
  10. מוסיפים 2-3 כפות מתערובת הגבינה לתוך הג’לטין המומס, תוך כדי ערבוב נמרץ, לצורך השוואת מרקמים.
  11. מסננים את תערובת הג’לטין ומוסיפים לקערת הגבינה. מערבבים היטב.
  12. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינה, עד שמתקבל מוס אחיד.
  13. הרכבת העוגה: מורחים קונפיטורת משמש בשכבה דקה על גבי הבסיס.
  14. חותכים את המשמשים לפרוסות דקיקות ומניחים בשולי התבנית.
  15. יוצקים את מוס הגבינה ומיישרים בעזרת פלטה.
  16. מקפיאים את המוס במשך כ-1-2 שעות, ולאחר מכן מעבירים למקרר לעוד 2-3 שעות (חשוב לא להשאיר את העוגה בהקפאה מעבר לזמן הזה על מנת שהמשמשים לא יגירו נוזלים בהפשרה).
  17. מחלצים את העוגה מהתבנית ומפזרים מעל את הקראמבל האפוי (מפוררים אותו מעט בעזרת הידיים).
  18. מקשטים בפרוסות משמש טרי ממש לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • מכיוון שעונת המשמשים קצרה מאוד, אפשר להשתמש בכל פרי קיץ אחר במקומם: נקטרינות, שזיפים, אפרסקים וכו’.
  • חשוב לא לותר על ההקפאה הקצרה, שעוזרת לייצב את המוס כמו שצריך.
  • לאחר ההקפאה שומרים את העוגה במקרר בלבד, בכלי סגור, עד 4-5 ימים. העוגה במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה, ולאחר מכן הפירורים מתחילים להתרכך.
  • אפשר להשתמש בקונפיטורת משמש ביתית או קנויה.
  • הכי נוח לחלץ את העוגה מהתבנית על ידי חימום הדפנות באמצעות מגבת חמה או ברנר.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

47 תגובות

הדר מאי 24, 2014 - 4:37 pm

אין ספק שאת זה אני חייבת להכין!

הגב
לאל מאי 24, 2014 - 9:04 pm

נראה מהמם! 🙂
מקווה שיהיו משמשים עד ערב החג…
יש מצב לוותר על שיבולת השועל? או להחליף במשהו אחר? לא אוהבת את הטעם…
חוץ מזה. אני יכולה להכין את העוגה יומיים מראש ואת הפירורים לשים ממש לפני ההגשה (+המשמשים לקישוט)?
תודה!
שיהיה חג שמח! 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2014 - 7:30 am

אפשר להמיר את שיבולת השועל בכמות זהה של אגוזים. אין בעיה להכין את העוגה יומיים מראש, אבל קחי בחשבון שהמשמשים בדפנות טיפה “יתעייפו”.

חג שמח!

הגב
רימה מאי 24, 2014 - 10:45 pm

היי נטלי האם כמות : 150גרם בישקויטים ו 75 גרם חמאה מומסת תחליף לבסיס האפוי?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2014 - 7:29 am

כן, נראה לי שאמור להתאים.

הגב
אפרת מאי 25, 2014 - 6:35 am

אלוהים זה פשוט שלמות… ממש מרגישה את הטעם על הלשון!

הגב
רעות מאי 25, 2014 - 6:55 am

יש דרך להכין את המוס בלי ג׳לטין?
או לחילופין להשתמש בקרם גבינה אחר?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2014 - 7:29 am

את יכולה להכין את המלית על פי המתכון לעוגת גבינה פירורים כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/crumble_cream_cheese

הגב
נועם מאי 25, 2014 - 9:05 am

מהמם! איזה עיצוב חמוד של המשמשים בצדדים 🙂

הגב
גיל מאי 25, 2014 - 1:51 pm

עוגת גבינה פירורים זו העוגה שאני הכי אוהב בשבועות, וזה נראה לי כמו שידרוג נהדר.
נראה לי שמצאתי מה להכין לחג 🙂

הגב
רים מאי 27, 2014 - 7:52 am

עוגה מהממת וטעימה מאוד!!
עוגה קלה להכנה .. נהנתי מכל רגע.
שווה לנסות :))

הגב
רים מאי 27, 2014 - 7:56 am

היכנסו לבלוג שלי .. בלוג של מתכונים לקינוחים ממש טעימים : http://sweetsforyou14.wordpress.com/

הגב
דניאלה מאי 30, 2014 - 10:54 am

הי נטלי, השתמשת פה בשקף כדי שהשוליים יצאו כאלה ישרים? באיזה שלב אני שמה את השקף? לפני התחתית כבר או רק לפני המלית גבינה? ומתי להוריד אותו?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2014 - 7:49 am

במקרה הזה דווקא לא, אבל אפשר. שמים את השקף אחרי שאופים את התבנית, לפני שמסדרים את המשמשים ומוסיפים את מלית הגבינה. מסירים אותו לאחר שהעוגה מתייצבת.

הגב
אלה יוני 3, 2014 - 9:12 am

היי נטלי! עוגה מדהימה! אפשר להחליף את גבינת ה- 9% לגבינה 5%? זה לא אמור ליצור בעיה נכון?
תודה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2014 - 10:09 am

נראה לי שכן, לא חושבת שתהיה בעיה.

הגב
לאל יוני 4, 2014 - 6:36 pm

היי,
רק רציתי לומר שהחלפתי את שיבולת השועל בשקדים טחונים והעוגה יצאה מ ו ש ל מ ת ! ! !המון המון המון תודה!

הגב
מיטל יוני 6, 2014 - 6:17 am

היי נטלי, הכנתי את העוגה בערב חג ויצאה טעימה מאוד אבל נוזלית לגמרי. עקבתי אחרי המתכון במדוייק. כשהוספתי את הגלטין לתערובת גבינות התערובת נהפכה למרקם קוטגי, האם משהו לא היה בסדר בעבודה עם הגלטין? גם חברה שלי עשתה את העוגה הזו לחג, אצלה הכול היה בסדר עם הגלטין אבל שוב העוגה לא היתה יציבה. מה לדעתך היתה הבעיה? תודה

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2014 - 6:22 am

לפי התיאור נשמע שהג’לטין התגבש בתוך התערובת ולכן נוצר המרקם הקוטג’י. יכול להיות שתערובת הג’לטין הייתה חמה מדי? או שהבאת אותה לרתיחה?

הגב
ילדת אור יוני 30, 2014 - 12:37 am

היי ,
העוגה נראית מ-ד-ה-י-מ-ה
אני חושבת להכין אותה ליום שישי הקרוב 🙂
אנחנו עושים יום הולדת לאמא – בופה חלבי בבוקר. וזה נראה לי קליל ומתאים גם לחום 🙂
האם עדיף את העוגה הזאת או את שגעון הגבינה?
בלי קשר – יש לי שאלה לגבי השיבולת שועל –
האם הכוונה היא לקוואקר? (אינסטנט)
או לשיבולת היותר עבה – שלוקחת יותר זמן בישול?
תודה מראש – אני אעדכן!

הגב
נטלי לוין יוני 30, 2014 - 7:07 am

שתי האפשרויות טובות לדעתי.
הכוונה היא לשיבולת שועל העבה יותר.

בהצלחה!

הגב
ילדת אור יולי 16, 2014 - 10:42 am

בסוף עשיתי את שיגעון הגבינה –
הייתה נראית לי יותר נחמדה 🙂
יצא מדהים!!! קיבלתי מיליון מחמאות ואמא הייתה מבסוטה !
הכנה פשוטה (יחסית) עקבתי אחרי ההוראות ב-מ-ד-ו-י-י-ק ויצא פשוט מדהים! מומלץ בחום 🙂

הגב
חן ינואר 28, 2015 - 11:23 pm

היי עוגה מדהימה!! איזה פרי את ממליצה לשים עכשיו בחורף? וקונפיטורה?

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2015 - 7:16 am

תותים כמובן 🙂

הגב
מיכל פברואר 16, 2015 - 11:33 am

הי! העוגה נראית מדהים ויש לי מלא תותים במקרר! האם אני יכולה להכין את העוגה היום, ללא הקראמבל מעל ולהקפיא עד לסופהש? האם התותים יסחבו את זה בכבוד?

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2015 - 11:14 am

תותים לא עוברים הקפאה ארוכה טוב, ולכן עדיף לשמור אותה במקרר.

הגב
רוזה מרציפן מרץ 30, 2015 - 6:28 pm

הי נטלי אני רוצה להכין את העוגה לפסח האם תחתית זקונד למשל כמו בעוגת אופרה יכולה להתאים ?
בהיעדר מישמשים במה אפשר להחליף אותם ?
ולפרורים למעלה חשבתי לטחון עוגיות פסח או שאולי יש לך רעיון טוב יותר ?

תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 6:20 am

אין בעיה להשתמש בתחתית ז’קונד, בהחלט תתאים. במקום משמשים אפשר להשתמש בתותים פרוסים בדפנות, זה יצא יפהפה. לפירורים אפשר באמת לפורר עוגיות לפסח, אבל הייתי פשוט מכינה קראמבל כשר לפסח כמו כאן. נראה לי שתצטרכי להכפיל (ואולי לשלש) כמויות. בהצלחה!

הגב
רוזה מרציפן מרץ 31, 2015 - 1:01 pm

מצויין תודה ! מתחילה בהכנות ….

הגב
שני מאי 21, 2015 - 6:45 pm

הי נטלי, סיננתי את תערובת הגלטין במסננת קטנה, אבל ראיתי שנשאר עוד גלטין בדפנות המסננת, זה בסדר?..העוגה תצא יציבה;)??..מחכה לתשובתך;).

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 7:59 pm

אם הרוב נכנס לתערובת אני חושבת שלא אמורה להיות בעיה. חג שמח!

הגב
אנה מאי 23, 2015 - 7:23 am

היי נטלי ,
הכנתי את העוגה בדיוק לפי המתכון, היא היתה במקרר כמעט 24 שעות לפני ההגשה ועדיין בהגשה היתה קצת נוזלית ולא ממש יציבה , האם את יודעת מה יכולה להיות הבעיה ??

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 8:46 am

אולי לא שקלת כמו שצריך את המצרכים?

הגב
מזל יוני 10, 2015 - 12:50 pm

היי, אפשר להעריך את כמות הגרמים של הגלטין לכפיות?

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2015 - 5:56 am

נראה לי שמשהו כמו 3 כפיות מדידה.

הגב
חגית יוני 4, 2019 - 11:03 pm

היי נטלי, אם אני רוצה להכין את העוגה בלי משמשים באמצע – אני יכולה להשאיר אותה להקפאה עד לפני ההרכבה והיציאה מהבית? תודה רבה וחג שמח!

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 6:42 am

אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
גלי מאי 26, 2020 - 1:31 pm

היי נטלי, אני חולה על הבלוג ואיפה רק ממנו! אם אני רוצה להשתמש ברינג יותר גדות, נגיד 28, בכמה כדאי להכפיל?

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 3:59 pm

תודה רבה גלי! לתבנית 28 הייתי מכפילה פי 1.5. בהצלחה!

הגב
חופית יוני 17, 2019 - 10:55 am

הי נטלי,
האם יתאים לעשות את התחתית והפירורים מהמתכון שלך “עוגת גבינה פירורים” ? האם זה יתאים יחד עם המוס גבינה וניל?

הגב
Natalie יוני 18, 2019 - 5:55 am

כן.

הגב
אירית מאי 19, 2020 - 9:13 am

הי נטלי, אם אני רוצה להכין את הבצק ללא הקוואקר, יש להמיר אותו בכמות זהה של קמח? או פשוט להשמיט? תודה

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 9:39 am

אפשר להמיר בעוד קמח, עדיף שקדים או קוקוס במקום כדי שהמרקם לא ישתנה יותר מדי.

הגב
מאיה מאי 26, 2020 - 12:44 pm

היי
אני רוצה להכין את התערובת גבינה הזו ללא פירות כלל. האם ניתן להקפיא למשך יומיים הקפאה מלאה?
תודה!

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 3:58 pm

ללא פירות – אין בעיה.

הגב
טל אוגוסט 7, 2021 - 8:58 pm

היי
האם אפשר להכין עם מנגו במקום משמשים?
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 8, 2021 - 6:23 am

אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }