קינוח משמשים עם קרם יוגורט, פיסטוקים וקדאיף

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 639 צופים
קינוח משמשים עם קרם יוגורט, פיסטוקים וקדאיף

צילום: נטלי לוין

למרות שאני ממש לא חובבת גדולה של הקיץ (בלשון המעטה), אני מאוד אוהבת את התקופה הזאת. הסיבה העיקרית לכך היא פירות הקיץ היפהפיים שגודשים את דוכני השווקים, מדיפים ריח רענן וממכר של מתיקות. משמש הוא בלי צל של ספק ה-פרי האהוב עלי בעונה הזאת, ובגלל שהוא זמין רק לתקופה קצרצרה (שאוטוטו נגמרת), אני נוטה להכין המון מתוקים עם משמשים בעונה הזאת.

את חג השבועות חגגנו בקרב המשפחה של נמרוד, ו(לא מפתיע ש) הייתי אחראית על חלק מהקינוחים. אחד מהם היה עוגת הגבינה המהממת של אמא של נמרוד (שמתישהו אני מבטיחה להשיג מתכון מדויק ולהעלות אותו כאן), והשני היה קינוח משמשים עם קרם  יוגורט, משמשים מוקפצים ביין, פיסטוקים וקדאיף, אותו הכנתי אני.

יש משהו מאוד מרענן בקינוח הזה, שלגמרי מתאים לתקופה. אולי זה השילוב הצבעוני של המשמשים הכתומים-מתוקים, ביחד עם הפיסטוק הקראנצ’י, והקרם הלבן החמצמץ, אבל בכל מקרה שילוב הטעמים מוצלח במיוחד; טעים ומעניין.

מחפשים עוד מתכונים עם משמשים? נסו את אלהמאפינס משמשים עם פיסטוק ושיבולת שועל | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי משמשים עם יוגורט וריקוטה | עוגת משמשים ומרציפן

קינוח משמשים עם קרם יוגורט, פיסטוקים וקדאיף

צילום: נטלי לוין

קינוח משמשים עם קרם יוגורט, פיסטוקים וקדאיף

12 קינוחים אישיים בכוסות בנפח 150 מ”ל

למשמשים בקרמל יין לבן:
10-12 משמשים בינוניים
80 גרם סוכר
2 כפות דבש
30 גרם חמאה
1/4 כוס יין לבן יבש
1 כפית תמצית וניל

לקרם יוגורט-וניל:
200 מ”ל יוגורט טבעי 3% שומן
250 מ”ל שמנת מתוקה
40 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל

לקדאיף:
200 גרם איטריות קדאיף
50-70 גרם אבקת סוכר
40-50 גרם חמאה מומסת

40-50 גרם פיסטוקים טבעיים

אופן ההכנה:

משמשים בקרמל יין לבן:
  1. שוטפים את המשמשים היטב, חוצים אותם, וחותכים לקוביות די גדולות (בערך 1*1 ס”מ).
  2. במחבת עם תחתית עבה מניחים סוכר ודבש, ויוצרים קרמל על אש גבוהה.
  3. ברגע שנוצר קרמל יחסית בהיר (אך כל הסוכר והדבש מקורמלים לחלוטין!), מעבירים ללהבה בבינונית, ומוסיפים את החמאה וקוביות המשמשים ומבשלים 1-2 דקות.
  4. מוסיפים את היין הלבן והוניל וממשיכים לבשל עוד 4-5 דקות, עד שהיין מצטמצם, והקרמל מסמיך מעט.
  5. מסננים את המשמשים מהנוזל, ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש (שומרים גם את הרוטב שנוצר, הוא ישמש אותנו גם בהרכבת המנה).
קרם יוגורט –וניל:
  1. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד יוגורט, שמנת מתוקה, סוכר ווניל ומקציפים עד שמתקבלת קציפה עשירה ויציבה.
  2. מעבירים את הקציפה לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים לכלים האישיים עד פחות מ- 2/3 מהגובה.
קדאיף:
  1. מחממים תנור ל170 מעלות.
  2. בקערה גדולה פורמים את איטריות הקדאיף בין האצבעות, עד שניתן לעבוד איתן.
  3. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר והחמאה, וממשיכים בעיבוד התערובת רק עד שהאיטריות כולן מצופות בשכבה דקיקה של חמאה וסוכר.
  4. יוצרים מעין עוגיות מאורכות ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (יוצאות יותר מ12, על מנת שאם נשבר או יוצא לא כל כך יפה, יש אחד ספייר).
  5. אופים את הקדאיף 10-15 דקות, עד שהוא מזהיב יפה.
  6. מצננים לחלוטין עד ההגשה.
פיסטוקים:
  1. במחבת קטנה מניחים את הפיסטוקים וקולים אותם בצורה אחידה.
  2. מצננים את הפיסטוקים הקלויים לחלוטין וקוצצים גס.
הרכבת המנה:
  1. מעל כל כוסית עם קרם יוגורט-וניל מניחים כפית של משמשים, ומוסיפים מעט מרוטב הקרמל שנוצר. מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ומקשטים בקדאיף.
  2. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את מרכיבי הקינוחים יום או יומיים מראש, כל עוד לא מרכיבים אותם בכוסות (שומרים כל מרכיב בנפרד במקרר, ואת הקדאיף והפיסטוקים בקופסאות אטומות בטמפרטורת החדר).
  • כאשר אין משמשים בשוק (כמו ברוב ימות השנה), אפשר להכין את הקינוח גם עם נקטרינות או אפרסקים, ואפילו דובדבנים.
  • אפשר לותר על הפיסטוקים ו/או הקדאיף, אך בעיני הם אלה שהופכים את הקינוח למרשים ויפה יותר.
  • אני הכנתי בכלים קטנים של כ100 מ”ל. בכלים גדולים יותר יצאו פחות מנות.
  • רגישים לגלוטן יכולים להשמיט את הקדאיף.
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

48 תגובות

אמיר יוני 14, 2011 - 2:07 pm

מהמם 🙂
אמא לא לגמרי הצליחה לשחזר את הקונסטרוקציה, אבל עדיין היה מעולה!
אחלה תמונות!

הגב
יעל ר. יוני 14, 2011 - 4:47 pm

נראה יפהפה, ואפילו לא שמן וכבד במיוחד. ינוסה בהזדמנות.

הגב
אורלי יוני 15, 2011 - 6:15 am

פשוט ניפלא

הגב
איילת יוני 15, 2011 - 7:05 am

מהמם.
ונשמע גם טעים.
אני ממש סקרנית בנוגע לשם של הקינוח. למה או מה המקור?

הגב
נטלי יוני 15, 2011 - 7:45 am

איילת, אני לא בטוחה שהבנתי מה השאלה…?

נטלי

הגב
רון יוני 15, 2011 - 10:10 am

נראה יאמי.
אני מצטרף לשאלה של איילת:
מה מקור השם “בוקרה פיל”?
רון.

הגב
אורית (מונגר) יוני 15, 2011 - 10:40 am

זה נראה כל כך יפה ובטוח טעים!
שילוב מצויין!!

הגב
ליה יוני 15, 2011 - 11:33 am

למשמעות הביטוי בוכרה פיל מישמיש נא ראו
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%95%D7%A7%D7%A8%D7%94_%D7%A4%D7%99%D7%9C_%D7%9E%D7%99%D7%A9%D7%9E%D7%99%D7%A9

המתכון נראה מעולה!!!

הגב
נטלי יוני 15, 2011 - 12:17 pm

תודה ליה, אכן זהו המקור 🙂

נטלי

הגב
סנדי יוני 20, 2011 - 10:35 am

המתכוני קיץ שלך הרגו אותי לגמרי – כמה יופי!!!

הגב
fairy_mi יוני 24, 2011 - 10:07 pm

כמה פשוט, כמה טעים- ופי עשר יפהפיה!
קינוח מקסים!
ושילוב הצבעים פשוט נפלא-
איזה תמונות יפהפיות, קיציות ומגרות
שאפו ואשאפו לך עוגיונת, אהבתי

הגב
arnevet יוני 26, 2011 - 11:56 am

רגע, אז זה אומר שלעולם לא נקבל את המתכון של אמא של נמרוד?…

הגב
נטלי יוני 26, 2011 - 4:39 pm

היי ארנבת,

כפי שכתבתי, אני מקווה להעלות את המתכון על הכתוב, ואז אפרסם אותו גם כאן 🙂

נטלי

הגב
arnevet יוני 26, 2011 - 8:18 pm

הי נטלי!

זאת הייתה בדיחה (לא ממש מצחיקה, כנראה) על משמעות הביטוי בוקרה פיל מישמיש…

הגב
נטלי יוני 26, 2011 - 8:58 pm

חחחח יצאתי חומוס 🙂
באמת שלא הבנתי

הגב
נגה יולי 2, 2011 - 11:11 am

אני לא מצליחה להשיג יותר משמשים. אפשר להשתמש בתאנים? קיבלתי שקית ענקית

הגב
נטלי יולי 2, 2011 - 11:17 am

היי נגה,

אני לא בטוחה שתאנים יהיו מוצלחות בקרמל יין לבן. באופן אישי הייתי משאירה אותן טריות ופשוט משתמשת בהן כמו שהן מעל קרם היוגורט. זה יצור קינוח קליל לא פחות (ותאנים מאוד מתאימות לקדאיף ופיסטוקים).

בהצלחה!
נטלי

הגב
נגה יולי 2, 2011 - 11:38 am

איזה מהירה את!!! תודה, אנסה עם תאנים.

הגב
אלינור אוגוסט 22, 2020 - 3:38 pm

היי נטלי, הקינוח יכול לעבוד עם תפוחים?

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2020 - 6:21 am

בטח, לא רואה סיבה שלא.

הגב
סהר יולי 29, 2011 - 8:54 pm

אכלנו עכשיו לקינוח, יצא מהמם וטעים. תודה את אלופה!

הגב
masha אוגוסט 5, 2011 - 5:19 pm

ניסיתי עכשיו להכין,אבל נשברה לי הקצפת עם היוגורט, יכול להיות שהקצפתי יותר מדיי או שבגלל שהוספתי כפית ברנדי זה מה ששבר לי?
יש אפשרות לתקן או שאבוד?

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2011 - 5:27 pm

היי Masha,

אני לא חושבת שזה שהוספת ברנדי גרם לשבירה של הקצפת. האם כל החומרים היו קרים מאוד מהמקרר? בחום הזה חשוב שהכל יהיה קר מאוד, על מנת שיתקצף מהר, לפני שישבר…

נטלי

הגב
masha אוגוסט 5, 2011 - 5:30 pm

היי,
כן הכל היה מהמקרר, הקצפת הייתה מהמקרר אבל לא מאוד קרה, אז הקצפתי יותר מדיי? יש דרך להציל?

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2011 - 5:33 pm

אין אפשרות להציל ברגע שהשמנת התפרקה – פשוט צריך להתחיל מחדש…

הגב
masha אוגוסט 5, 2011 - 5:36 pm

תודה על התגובה המהירה,
אין אפשרות להוסיף פודינג אינסטנט לדוגמא הוא לא יצליח לקשור את הכל?

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2011 - 5:36 pm

לדעתי לא, אבל אם את רוצה את יכולה לנסות. להערכתי יווצר קרם לא ברור, אבל אולי אני טועה.

הגב
masha אוגוסט 5, 2011 - 6:31 pm

החלטתי לוותר – יש אורחים בדרך :), והכנתי משהו אחר, אני אנסה שוב בקרב תודה רבה

הגב
עדי מאי 27, 2012 - 3:02 pm

נטלי את מדהימה
הכנתי וכמובן כולם התמוגגו-כמו כל פעם שאני מכינה את המתכונים שלך
תודההה!!!
חג שמח
עדי

הגב
פני יוני 1, 2012 - 3:25 pm

נטלי שאלה, אני יכולה להרכיב את המנה שעתיים לפני ההגשה? אני פשוט צריכה לשנע אותה מרחק 10 דקות ומעדיפה להגיע מוכנה.

הגב
נטלי יוני 1, 2012 - 4:11 pm

היי פני,

אין בעיה להרכיב את הקינוח כולו למעט הקדאיף, אותו מומלץ להניח על הקינוחים ממש לפני ההגשה על מנת שישאר פריך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פני יוני 2, 2012 - 12:03 am

נטלי תודה על התגובה המהירה. את נהדרת. יצא טעים ומקסים, נזלל תוך שניות.

הגב
שיר יוני 3, 2013 - 10:07 am

היי נטלי, יש אפשרות להכין את הקינוח ללא היין לבן? וגם האם יש תחליף לשמנת מתוקה? הייתי רוצה שזה יצא מעין יוגורט מתוק דל שומן.

תודה!
שיר

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2013 - 11:27 pm

אפשר פשוט לערבב יוגורט עם מעט אבקת סוכר ווניל, אבל זו לא תהיה קציפה. אין בעיה להשמיט את היין הלבן מהמשמשים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הדר מאי 6, 2015 - 12:07 pm

אפשר לשים את הקדאיף בתחתים או שהוא “יתרטב” וזה לא יהיה טעים?

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 8:31 pm

לדעתי הוא יספוג לחות מהקרם אז אני לא ממליצה.

הגב
לימור מאי 28, 2017 - 9:33 am

היי נטלי!
אפשר להשתמש ביוגורט שמגיע בבקבוקים הגדולים? 4%?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 10:43 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.

הגב
לאה מאי 13, 2018 - 12:10 pm

הי מטלי! אין עדיין משמשים בשוק , אפשר משימורים?
חוץ מזה נראה מקסים וטעים… מכינה בד״כ את הקרם יוגורט פירות יער וקראמבל – מושלםםם!!

הגב
Natalie מאי 13, 2018 - 12:20 pm

אפשר להשתמש במשמשים משומרים, אין בעיה. רק חשוב לסנן היטב ולייבש קצת. בהצלחה ותודה על המחמאות 🙂

הגב
ענבר מאי 26, 2018 - 7:17 am

שמרתי את הרוטב לילה במקרר והוא התקשה.
מה אפשר לעשות? האם יחזור למרקם הנוזלי אם אוציא לטמפרטורת החדר? לחמם אותו אולי?
תודה!!

הגב
Natalie מאי 26, 2018 - 8:19 am

את יכולה לחמם מעט במחבת או אפילו במיקרוגל כדי שהרוטב יחזור להיות נוזלי. בהצלחה!

הגב
ענבר מאי 26, 2018 - 8:29 am

תודה רבה!
הוא כבר מתחיל לחזור לעצמו 🙂

הגב
מריאנה אוגוסט 28, 2018 - 7:05 pm

היי נטלי,האם אפשר להשתמש בתפוחים?מעוניינת להכין קינוח זה לראש השנה.

הגב
Natalie אוגוסט 29, 2018 - 5:37 am

מאמינה שכן, זמן הבישול יהיה קצת יותר ארוך. בהצלחה!

הגב
מריאנה ספטמבר 10, 2018 - 5:47 pm

היי נטלי,הכנתי עם תפוחים,יצא טעים.קינוח מושלם לארוחה דשנה

הגב
ענת לוי מאי 28, 2020 - 9:43 pm

הי, נטלי, הקינוח נראה נהדר אבל אין לי אטריות קדאיף……. רעיונות לתחליפים?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 10:17 pm

לצערי לא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }