פאי משמשים, ריקוטה ויוגורט

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 805 צופים

שבועות מתקרב, וזהו בדיוק הזמן להצטייד בשלל מתכונים לעוגות וקינוחים לאירוח בחג. האמת שמאז ומתמיד שבועות היה החג האהוב עלי, בתור חובבת גדולה של עוגות גבינה, אבל באמת שכל קינוח גבינתי או פירותי תמיד יהיו הבחירה הראשונה שלי.

עוגות וקינוחים שמשלבים פירות וגבינה הם מתוקים שתמיד מרגישים לי מספיק מאוזנים, לא מתוקים מדי, ופשוט טעימים וקלילים. הפאי הבא הוא בדיוק כזה – פאי משמשים מרהיב שעשוי מקלתית בצק פריך זהובה במילוי אפוי של ריקוטה, יוגורט ומשמשים ומעל הכל קרם יוגורט עדין וחמצמץ ומניפת משמשים כתומה מפתה.

זהו קינוח מושלם לאירוח בחג השבועות הבא עלינו לטובה – גם עוגת גבינה, גם פאי פירות, והכל בקינוח אחד! אם רוצים, אפשר להכין את הפאי גם עם נקטרינות, אפרסקים ואפילו דובדבנים ולקבל טעם שונה בכל פעם – כך או כך תתקבל עוגה חגיגית, מרשימה ויפהפיה שתקצור מחמאות מכולם.

מחפשים עוד מתכונים עם משמשים? נסו את אלהטארט משמשים בקרם שקדים | מאפינס משמשים, פיסטוק ושיבולת שועל | עוגת משמשים ומרציפן | קינוח משמשים עם קדאיף וקרם יוגורט | עוגת משמשים וריקוטה

פאי משמשים, ריקוטה ויוגורט | צילום: נטלי לוין

פאי משמשים, ריקוטה ויוגורט | צילום: נטלי לוין

פאי משמשים, ריקוטה ויוגורט

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

למלית ריקוטה, יוגורט ומשמשים:
280 גרם יוגורט כבשים (אני השתמשתי ב”יוגורמה”)
200 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1 כף קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
8 משמשים חצויים

לקרם יוגורט:
140 גרם יוגורט כבשים קר
125 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
15 גרם (1 כף גדושה) אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
4-5 משמשים פרוסים דק מאוד
מעט נפאז’ מעורר עם קצת מים רותחים להברשה

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, קמח, אבקת סוכר, וניל ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק אחידים. במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
  2. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים.
  3. משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כ-1 שעה במקרר.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ.
  5. מרפדים תבנית פאי או רינג בבצק ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הבסיס לדפנות כדי שהשוליים יישארו גבוהים ולא יצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כ-1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה ניילון נצמד או נייר אפייה. ממלאים בקטניות או במשקולות מיוחדות לאפייה.
  9. אופים במשך כ-12-15 דקות. מסירים את המשקולות והניילון וממשיכים לאפות עוד 6-10 דקות, עד שהקלתית מזהיבה. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
מלית גבינה:
  1. בקערה בינונית טורפים יחד יוגורט, ריקוטה, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה.
  3. מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית האפויה ומיישרים בעדינות.
  5. מסדרים את חצאי המשמשים בתוך המלית בצורה אחידה.
  6. אופים את הטארט במשך כ-20-25 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים ועדיין מעט רוטטת במרכזה.
  7. מצננים לחלוטין לפני הקישוט.
קרם יוגורט:
  1. בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה יוגורט, שמנת, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
  3. מסדרים מניפת משמשים בשולי החלק העליון של הפאי.
  4. מזלפים קרם בתלוליות צפופות ומסדרים עוד קצת משמשים פרוסים בחלק המרכזי של הפאי.
  5. מברישים את המשמשים במעט נפאז’ להברקה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום משמשים אפשר להשתמש בנקטרינות, אפרסקים ואפילו דובדבנים.
  • אפשר להכין את הקלתית עד לשלב האפייה שבוע-שבועיים מראש ולשמור במקפיא.
  • גרסה ללא גלוטן: בקלתית, משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. במלית הגבינה, משתמשים בקורנפלור באותה כמות במקום הקמח.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

30 תגובות

אלינור מאי 21, 2017 - 8:52 am

הי נטלי, הפאי נראה מדהים. רציתי לדעת אם ניתן להשתמש בריבת משמשים כתחליף לנפאז’.

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2017 - 10:43 am

בהחלט, אין בעיה.

הגב
ריקי מאי 21, 2017 - 9:15 am

האם משנה אם זה יוגורט כבשים ועל איזה אחוז של יוגורט מדובר?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2017 - 10:43 am

אפשר גם יוגורט רגיל. היוגורט הספציפי בו השתמשתי מכיל 5% שומן, אבל כל יוגורט עם יותר מ-3% יתאים.

הגב
ציפי מאי 21, 2017 - 9:21 am

איזה כייף נטלי,גם גבינה גם משמשים ושניהם בתוך פאי, כייףף
תודה וחג שבועות שמח,ציפי.

הגב
נגה מאי 21, 2017 - 12:21 pm

כרגיל מאוד יפה ונראה ממש טעים!

הגב
חן מאי 21, 2017 - 9:12 pm

היי נטלי,

אני רוצה להכין עם דובדבנים, האם גם לסדר על השולייים? ולאפות, עדיף טריים ולגלען? או שאמרנה ייתנו טעם מעניין יותר?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 5:57 am

כן, הייתי מסדרת על השוליים דובדבנים שלמים. לחלק האפוי אפשר להשתמש בדובדבנים טריים מגולענים או דובדבנים קפואים. גם אמרנה יכולים להתאים.

הגב
פיית העוגיות מאי 22, 2017 - 8:39 am

נשמע טעיםםםם! מתה על שילוב הטעמים הזה

הגב
טל מאי 31, 2017 - 8:00 am

אה! פתאום ראיתי שאין כמות של קמח למלית! ואני באמצע ההכנה 🙁

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2017 - 9:49 am

כתוב – כף קמח.

הגב
אירה אוגוסט 25, 2017 - 12:32 pm

נראה מהמם! אין עכשיו משמשים. אפשר להשתמש באגסים במקום? או פרי אחר שעכשיו בעונה?
תודה.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:23 am

בטח! אפשר אגסים, נקטרינות, אפרסקים ואפילו פירות יער.

הגב
תמי מאי 2, 2018 - 4:51 pm

זה כ”כ מגרה!
אם מגדילה ב25% מה עושה עם החלמון בבצק?נשארת עם אחד או שעדיף 2? (נדמה לי שקראתי פעם שאפשר להחליף חלמון שבבצק פריך בכף שמנת מתוקה. האם זו אפשרות גם כאן?)

הגב
Natalie מאי 3, 2018 - 6:10 am

משאירים חלמון אחד ומקסימום מוסיפים 1-2 כפות חלב קר. בהצלחה!

הגב
צרי מאי 17, 2018 - 3:36 pm

הי נטלי, נראה מהמם! האם אפשר לעשות בתבנית בקוטר 26? או שצריך להגדיל כמויות?

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 6:40 am

אין בעיה להכין גם בקוטר 26 ס”מ. בהצלחה!

הגב
מיה ספטמבר 14, 2018 - 11:09 am

נטלי היי
בראש השנה הכנתי את העוגה, את המשמשים החלפתי בנקטרינות.
לא הצליתי להכין את השלב השני של קרם היוגורט, זה לא היתייצב לי. זרקתי והכנתי מחדש בדיוק לפי ההוראות ועדיין לא הצלחתי להגיע למרקם יציב שניתן לזלף, היה מאוד נוזלי.
יש לך רעיון מה עשיתי לא נכון?
תודה …

הגב
מיה ספטמבר 14, 2018 - 11:23 am

נטלי היי!
הכנתי את העוגה לראש השנה, החלפתי את המשמשים בנקטרינה.
לא הצלחתי להכין את השלב השני, קרם היוגורט, הוא לא התייצב לי, הקצפתי במיקסר חשמלי ידני (נראה לי בסביבות 7-10 דקות) זרקתי והתחלתי מחדש וגם בפעם השניה זה לא התייצב לי, זה היה על גבול הנוזלי ולא ניתן לזילוף.
יש לך רעיון מה עשיתי לא נכון? מה היה יכול להשתבש?

הגב
Natalie ספטמבר 15, 2018 - 7:40 am

יכול להיות שהשמנת לא היתה קרה מספיק כשהקצפת?

הגב
שירלי מרץ 19, 2019 - 9:53 am

היי נטלי, חג פורים שמח!
איך ממירים תמצית ווניל למחית ווניל?
בכללי על מה את ממליצה יותר-מחית או תמצית ואיזו חברה את ממליצה?

תודה, שירלי:)

הגב
Natalie מרץ 20, 2019 - 6:37 am

מחית היא סמיכה ומרוכזת יותר כך שצריך כמות קטנה יותר ממנה. ההמרה היא ביחס של 1:2 (כפית אחת של מחית שווה ל-2 כפיות תמצית). אני משתמשת במחית וניל של Nielsen Massey.

הגב
לימור מאי 25, 2020 - 1:27 pm

היי נטלי…שאלה, נראה לך שיעבוד לעשות את הקלתית עם המלית של הריקוטה יוגורט עם פירות יער (קפואים) , ואחרי קירור לשים קרם לימון (מבושל)?

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 2:09 pm

אין שום בעיה 🙂 רק הייתי מחליפה בסדר השכבות – קרם לימון בתחתית ומעליו את קרם הריקוטה יוגורט עם פירות יער.

הגב
לימור מאי 25, 2020 - 2:14 pm

למרות שהקרם לימון כבר מבושל? להכניס אותו לאפייה יחד עם המלית ריקוטה יוגורט?
אגב אני מתכוונת לקרם לימון שלך מהטראט פיסטוק לימון בזיליקום

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 4:00 pm

צודקת, טעות שלי. עדיף הפוך – קודם המלית האפויה ועליה הקרם. לרגל התבלבלתי עם מתכון אחר 🙂

הגב
נטע מאי 28, 2020 - 8:28 am

הי נטלי, אני רוצה להכין עם אפרסקים. מעולם לא אפיתי עם אפרסקים אבל בדיוק קיבלתי קופסא גדולה שלהם. האם את ממליצה לקלף אותם? עדיף לחתוך לחצאים או לחתיכות קטנות יותר?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 10:42 am

אני לא ממליצה לקלף, אין צורך. הייתי חותכת לשמיניות. בהצלחה!

הגב
אווה מאי 28, 2021 - 11:05 pm

היי נטלי,
כמו כל המתכונים שלך, גם המתכון הזה נראה נהדר!
יש לי שאלה לגבי בצק פריך מתוק לטארט – מאיזושהי סיבה, בצק פריך מתוק תמיד יוצא אצלי במרקם קשה מידי. הוא לא יוצא פריך.
זה קורה רק בבצקי טארט מתוקים משום מה. בצק פריך מלוח או עוגיות מבצק פריך תמיד יוצאות במרקם פריך מושלם. יש לך רעיון למה זה יכול לקרות?

הגב
נטלי מאי 29, 2021 - 6:17 am

נשמע כמו עיבוד יתר 🙁

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }