• he
  • en

טארט משמשים בקרם שקדים

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-6.4.15 ***

כשמתחילה עונת המשמשים, אני נמלאת שמחה ומיד ניגשת לירקן הקרוב לביתנו וקונה שקית מלאה בכתום-כתום הנפלא הזה. משמש הוא אחד מפירות הקיץ האהובים עלי ביותר, אבל העונה הקצרצרה שלו לא מאפשרת לי ליהנות ממנו כפי שהייתי רוצה, ולכן אני לא מבזבזת זמן.

הטארט הבא הוא טארט שאני מכינה באופן קבוע בכל קיץ, ברגע שמתחילה העונה. למרות שאפשר להכין אותו גם עם משמשים משומרים – זה פשוט לא אותו הדבר, ואני מפצירה בכם לנסות ולהכין אותו כבר כשאתם רואים את המשמשים הראשונים גודשים את השווקים. זהו טארט משמשים קיצי המורכב מקלתית בצק פריך, מלית קרם שקדים עשיר ומעל הכל המון-המון משמשים כתומים-זהובים-קיציים ויפהפיים.

טארט משמשים בקרם שקדים

צילום: נטלי לוין



טארט משמשים בקרם שקדים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם קמח לבן
50 גרם שקדים טחונים
80 גרם אבקת סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית קרם שקדים:
120 גרם שקדים מולבנים טחונים
120 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
3 כפות אמרטו או ברנדי
1 כף גדושה קמח

כ-20 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
1-2 כפות סוכר

לזיגוג וקישוט:
מעט ריבת משמש מדוללת במים רותחים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, שקדים, אבקת סוכר וקליפת לימון ומעבדים יחד קצרות עד קבלת פירורים דקים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד קבלת גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  2. מאחדים את גושי הבצק לבצק אחיד, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  3. קרם שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים טחונים, סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, אמרטו וקמח ומעבדים יחד עד קבלת קרם אחיד וסמיך. שומרים במקרר עד השימוש.
  4. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק הקר לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את תבנית הטארט (או הרינג). חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים. מחוררים את הבסיס באמצעות מזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  5. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. שמים על הקלתית הקרה יריעה של נייר אפייה או ניילון נצמד וממלאים בקטניות או במשקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך כ-10-12 דקות. מסירים את המשקלות והנייר וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות, אך עדיין בהיר.
  7. מורחים מעל הקלתית החצי-אפויה את קרם השקדים בשכבה אחידה. מעל מסדרים בצורת רעפים את המשמשים. מפזרים מעט סוכר בצורה אחידה על המשמשים. אופים הכל יחד במשך כ-20-25 דקות או עד שהמשמשים מתרככים, הבצק מזהיב לחלוטין והקרם מתייצב.
  8. מצננים לחלוטין לפני קישוט והגשה.
  9. מזגגים את המשמשים במעט ריבת משמש מדוללת במים להברקה. מפזרים מעט אבקת סוכר בדפנות הטארט. מגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4 ימים. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
  • אם אין אמרטו, אפשר להשתמש בברנדי או ברום בכמות זהה.
  • אם אין משמשים טריים, אפשר להשתמש במשמשים משומרים, אך חשוב מאוד לסנן ולייבש אותם היטב מהנוזלים לפני השימוש.
  • חשוב לסדר את המשמשים בצפיפות על פני הקרם משום שהם מתכווצים מעט באפייה.
טארט משמשים בקרם שקדים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend