טארט משמשים בקרם שקדים

כשמתחילה עונת המשמשים, אני נמלאת שמחה ומיד ניגשת לירקן הקרוב לביתנו וקונה שקית מלאה בכתום-כתום הנפלא הזה. משמש הוא אחד מפירות הקיץ האהובים עלי ביותר, אבל העונה הקצרצרה שלו לא מאפשרת לי ליהנות ממנו כפי שהייתי רוצה, ולכן אני לא מבזבזת זמן.

הטארט הבא הוא טארט שאני מכינה באופן קבוע בכל קיץ, ברגע שמתחילה העונה. למרות שאפשר להכין אותו גם עם משמשים משומרים – זה פשוט לא אותו הדבר, ואני מפצירה בכם לנסות ולהכין אותו כבר כשאתם רואים את המשמשים הראשונים גודשים את השווקים. זהו טארט משמשים קיצי המורכב מקלתית בצק פריך, מלית קרם שקדים עשיר ומעל הכל המון-המון משמשים כתומים-זהובים-קיציים ויפהפיים.

מחפשים עוד מתכונים עם משמשים? נסו את אלה: פאי משמשים עם יוגורט וריקוטה | עוגת משמשים ומרציפן | קינוח משמשים עם קדאיף וקרם יוגורט | עוגת משמשים וריקוטה | מאפינס משמשים, פיסטוק ושיבולת שועל

טארט משמשים בקרם שקדים | צילום: נטלי לוין

טארט משמשים בקרם שקדים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם שקדים טחונים
80 גרם אבקת סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית קרם שקדים:
120 גרם שקדים מולבנים טחונים
120 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
3 כפות אמרטו או ברנדי
1 כף גדושה קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

כ-20 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
1-2 כפות סוכר

לזיגוג וקישוט:
מעט ריבת משמש מדוללת במים רותחים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, שקדים, אבקת סוכר וקליפת לימון ומעבדים יחד קצרות עד קבלת פירורים דקים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד קבלת גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
2. מאחדים את גושי הבצק לבצק אחיד, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

קרם שקדים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים טחונים, סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, אמרטו וקמח ומעבדים יחד עד קבלת קרם אחיד וסמיך. שומרים במקרר עד השימוש.
2. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק הקר לעיגול בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את תבנית הטארט (או הרינג). חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים. מחוררים את הבסיס באמצעות מזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. שמים על הקלתית הקרה יריעה של נייר אפייה או ניילון נצמד וממלאים בקטניות או במשקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך כ-10-12 דקות. מסירים את המשקלות והנייר וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות, אך עדיין בהיר.
3. מורחים מעל הקלתית החצי-אפויה את קרם השקדים בשכבה אחידה. מעל מסדרים בצורת רעפים את המשמשים. מפזרים מעט סוכר בצורה אחידה על המשמשים. אופים הכל יחד במשך כ-20-25 דקות או עד שהמשמשים מתרככים, הבצק מזהיב לחלוטין והקרם מתייצב.
4. מצננים לחלוטין לפני קישוט והגשה.
5. מזגגים את המשמשים במעט ריבת משמש מדוללת במים להברקה. מפזרים מעט אבקת סוכר בדפנות הטארט. מגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4 ימים. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
• אם אין אמרטו, אפשר להשתמש בברנדי או ברום בכמות זהה.
• אם אין משמשים טריים, אפשר להשתמש במשמשים משומרים, אך חשוב מאוד לסנן ולייבש אותם היטב מהנוזלים לפני השימוש.
• חשוב לסדר את המשמשים בצפיפות על פני הקרם משום שהם מתכווצים מעט באפייה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה בבצק וב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה בקרם. אם רוצים, אפשר גם להשתמש במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט משמשים בקרם שקדים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון