ארוז קון לצ’ה – פודינג אורז בחלב

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.1K צופים

כמעט ארבעה חודשים חלפו מאז שסבתא בלה עזבה אותנו. בתקופה האחרונה חשבתי עליה כל כך הרבה: איך היא עיצבה את דמותי לאורך השנים, איזו דרך חיים מיוחדת היא התוותה לכולנו, כמה למדתי ממנה על החיים ועל אהבה. אני מתגעגעת לאופטימיות האינסופית שלה והחיוך שלא נעלם מפניה, לצד היכולת המופלאה לקחת דברים בפרופורציה ולהסתכל תמיד על חצי הכוס המלאה.

כמה השראה קיבלתי מהנאמנות שלה לעצמה ולמה שעושה לה טוב, אפילו אם כולם צחקו עליה. היא לא ויתרה על דבר רק בגלל “מה יגידו”. אני מתגעגעת לשמוע על סדר היום הקבוע שלה: ימי ראשון בשוק, ימי שני משחקי קלפים עם החברות, שלישי בספרייה בבית אריאלה, חמישי עם חברים וארוחת הצהריים של שבת עם כל המשפחה. כמה כבוד היה לה למסורת; לדבר ספרדית ולדינו כדי לשמר את השפה ולא לשכוח, לנוח בצהריים כי סיאסטה היא דרך חיים וגם למנוחה צריך לתת מקום.

אני באמת מתגעגעת אליה מאוד. התמונה שלה בשחור-לבן תלויה לי על הדלת בבית. כמה יפה ומחויכת היא, מוארת ומאירה, מלאה בשמחת חיים. כך אני בוחרת לזכור אותה. מעדיפה להתמקד בטוב וביפה, בדיוק כפי שהיא תמיד היתה אומרת.

כשביקשתי מאמא שלי לספר לי קצת על מאכלי ילדות שסבתא נהגה להכין לה כשהיתה ילדה, היא מיד נזכרה בדייסת האורז שלה – ארוז קון לצ’ה, כך היא קראה לה. היא סיפרה לי איך היא היתה בוחשת את התערובת בסיר בסבלנות אינסופית עד הסמכה, מעבירה לכוסות החומות-שקופות ומצננת במקרר. אחרי שהפודינג היה מתייצב ומתקרר, היתה בוזקת עליו קינמון בנדיבות ומגישה. אמא שלי עד היום זוכרת את הטעם.

פודינג אחד עם שמות רבים

לפני כמה שבועות החלטתי להפתיע את אמא עם ארוז קון לצ’ה, בדיוק כמו בילדותה. במהלך העבודה על המתכון גיליתי שמדובר בפודינג אורז בחלב שיש לו מגוון מקורות ברחבי העולם, לא רק מאיזור הבלקן, ושהשמות לו רבים: סוטלאץ’ (בטורקיה), ריז ב’חליב (בלבנון), ריז או לה (בצרפת), ריזו א-לאטה (באיטליה) וגם פשוט פודינג אורז במקומות נוספים. ההכנה זהה תמיד: מבשלים אורז בחלב עם קצת סוכר ותבלינים (אם רוצים). כמה פשוט – ככה טעים. אפשר להגיש את הפודינג חם או קר, אך סבתא תמיד נהגה להגיש אותו אחרי לילה במקרר.

כשהכנתי, התקשרתי לאמא עת בחשתי את האורז בסיר בסבלנות, והזמנתי אותה לבוא ולטעום. החלטתי להכין גרסה משודרגת עם תוספת של שמנת לבישול כדי להקנות לפודינג מרקם עשיר יותר (במיוחד משום שהוא מוגש קר). ידעתי שהיא תתרגש וחיכיתי כבר לרגע בו היא תטעם ותגיד לי אם זה קרוב למקור. החיוך הנוסטלגי שעלה על פניה בביס הראשון הבהיר לי שהצלחתי לשחזר את המתכון ההוא מפעם. טעם של געגוע.

מחפשים עוד מתכוני ילדות? נסו את אלה: עוגת סברינה נוסטלגית | רולדת קצפת ותותים | עוגת ביסקוויטים פירמידה | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | בוטנים מסוכרים | עוגת שוקולד של סבתא רסיה

ארוז קון לצ'ה - אורז בחלב | צילום: נטלי לוין

ארוז קון לצ’ה – פודינג אורז בחלב | צילום: נטלי לוין

ארוז קון לצ’ה – פודינג אורז בחלב (סוטלאץ’)

4 מנות אישיות

לפודינג:
½ כוס אורז עגול
250 מ”ל (1 כוס) חלב או מים
250 מ”ל (1 מכל) שמנת לבישול 15% שומן
2 כפות סוכר או מייפל או דבש
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

להגשה:
קינמון טחון
שקדים קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

  1. בסיר בינוני שמים אורז, מים, שמנת, סוכר, וניל ומלח ומערבבים.
  2. מחממים עד שהתערובת רותחת ומנמיכים ללהבה נמוכה.
  3. ממשיכים לבשל את הפודינג במשך 20-30 דקות, תוך ערבוב מדי כמה דקות, עד שנוצרת הסמכה והאורז מתרכך. אם הפודינג מסמיך מדי והאורז עדיין לא מספיק רך – אפשר להוסיף מעט מים ולהמשיך לבשל עוד כמה דקות.
  4. מעבירים את הפודינג המוכן לכלים אישיים, מקשטים בקינמון ושקדים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן להגיש את הפודינג גם קר, אז המרקם שלו קצת יותר יציב וסמיך.
  • אפשר לקשט גם עם פירות יבשים, צימוקים או חמוציות.
  • הפודינג נשמר עד 3 ימים בקירור. אפשר לחמם לפני ההגשה, אך לא חובה.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף קוביה או שתיים של שוקולד בתחתית הכלים.
  • חשוב להשתמש באורז עגול ולא באורז רגיל משום שהוא מכיל יותר עמילן ויוצר מרקם של פודינג.
  • להעשרת מרקם הפודינג אפשר להוסיף מעט חמאה לקראת סוף הבישול. התוצאה תהיה עוד יותר קרמית.
  • הכנתם את הפודינג? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פודינג אורז בחלב | צילום: נטלי לוין

טעם של ילדות | צילום: נטלי לוין

פודינג אורז בחלב | צילום: נטלי לוין

פודינג אורז בחלב | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

15 תגובות

לילי אפריל 16, 2021 - 10:27 am

שלום,
האם ניתן לוותר על השמנת ולהכין רק עם חלב / מים?
האם במצב כזה צריך להחליף את כמות השמנת בכמות זהה של חלב?
האם יתאים לערבב פירות טריים?
תודה רבה!

הגב
נטלי אפריל 17, 2021 - 8:24 am

אפשר להמיר את השמנת בכמות נוספת של חלב. המרקם יהיה קצת פחות עשיר אבל עדיין מאוד טעים. פירות אני ממליצה להוסיף בהגשה עצמה ולא בעת הבישול.

הגב
חגית אפריל 16, 2021 - 10:45 am

עשיתי עם חלב שיבולת שועל ויצא נפלא
תודה

הגב
נעה אפריל 16, 2021 - 9:09 pm

נראה מעולה
יש מצב לגירסה טבעונית? אפשר גם בשיתוף תנובה לא מפריע לי

הגב
נטלי אפריל 17, 2021 - 8:21 am

תודה נעה! אני מניחה שיעבוד עם חלב סויה או כל חלב צמחי אחר במקום השמנת. המרקם יהיה מעט פחות עשיר בגלל אחוזי השומן הנמוכים יותר, אבל עדיין יהיה מוצלח מאוד.

הגב
עפרי אפריל 16, 2021 - 9:51 pm

נטלי,
מרגש… ומדהים איך אוכל מייצג תרבות וזכרון ובית. בטוחה שאמא שלך מוקירה את המאמץ ובעיקר את הטעם …
מהצד שלי סוטלאץ מהצד של הבן זוג, ארוז קון לצ׳ה. ובעיקר קוראים לזה פינוק.
אצלנו עושים את זה עם מקל קינמון וגרידת לימון.

הגב
ניצה ה אפריל 17, 2021 - 1:11 pm

איזה כיף
,הזכרת לי נשכחות.סבתי הבולגריה הייתה מכינה את הסוטלאץ’ הזה כל פעם כשבאנו לבקר אותה והיינו מתענגים על זה.

הגב
נוגה אפריל 17, 2021 - 7:11 pm

אני בצפון הרחוק, וכאן נהוג לדייסת האורז, כמו שאת מתארת להוסיף בחג המולד שמנת מוקצפת ושקדים גרוסים, ומטמינים שקד אחד שלם בדיסה. המוצא מקבל פרס. מגישים קר עם רוטב דובדבנים חם. למנה הזו קוראים כאן ריס אלאמנד
אם נשארת דיסה למחרת אני מוסיפה לזה ביצה ומטגנת לביבות. ילדיי ביקשו תמיד שאבשל מספיק דייסה כדי שיהיו גם לביבות מוגשות עם קצת סוכר וקינמון

הגב
shmuel אפריל 17, 2021 - 8:05 pm

וביוונית זה נקרא, ריזוגלו. ריזי ביוונית, אורז. גלה(שני פתחים), חלב.
מתגעגע לטעם

הגב
אילנית אפריל 18, 2021 - 2:16 pm

הי נטלי,
האם ניתן להשתמש באורז של ריזוטו (אורז ארבוריו)?

הגב
מעיין אפריל 18, 2021 - 5:13 pm

האם ניתן לשטוף את האורז לפני כן? או שהעמילניות תפגע?

הגב
נטלי אפריל 19, 2021 - 6:10 am

לא נראה לי שאמורה להיות בעיה, אבל באמת שאין שום צורך.

הגב
נטלי אפריל 19, 2021 - 6:10 am

בהחלט כן.

הגב
אפרת יוני 20, 2023 - 3:26 pm

היי נטלי, אפשר להשתמש בשמנת להקצפה או שיש סיבה מיוחדת שמשתמשים בשמנת לבישול? תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2023 - 7:52 am

אין בעיה להשתמש בשמנת להקצפה. המרקם יהיה עשיר יותר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.