כדור אטלס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 468 צופים

השבוע, לראשונה בעונה הנוכחית, יצא לי לראות פרק של מאסטר שף. אני לא חובבת גדולה של התוכנית הזאת, שלטעמי הדגש העיקרי בה הוא על סיפורים קורעי לב ופחות על בישול נטו, ולכן הפסקתי לצפות בה איפשהו באמצע העונה הקודמת. למרות זאת, הפרומואים ששודרו בלי סוף בטלוויזיה סיקרנו גם אותי. תוסיפו לזה את העובדה שערן שוורצברד הוא אחד מהאנשים שבזכותם נכנסתי לתחום הקונדיטוריה, וקיבלתם צופה נלהבת בפרק ששודר ביום שלישי (כולל ערב פיצות עם חברים – הוריי!).

לאורך הפרק קלטתי את מורכבות הקינוח – כדור אטלס שמו: לא פחות מ-9 מרכיבים בדרגות קושי שונות, שיוצרים כולם, בהרמוניה מושלמת אני חייבת לציין, קינוח שנראה לא פחות ממיליון דולר. אז הסתקרנתי ובסוף הפרק הכרזתי בפני כולם שמתישהו בקרוב אכין את הקינוח הזה. לא תיארתי לעצמי כמה קרוב זה יהיה, וכך יצא ש”בזבזתי” את השעות האחרונות של יום שבת בהכנה של המתכונים השונים שמרכיבים את הקינוח היפהפה הזה. בתום זמן ההכנה התקבל קינוח פשוט יפהפה, והרגשתי לגמרי אמא גאה.

מאחר ועונת הפטל אי שם מאחורינו החלטתי להמיר אותו בתותים טריים ונפלאים שממש עכשיו גודשים את השווקים בהמוניהם (ואפילו כבר במחיר שפוי). את המקרונים הכנתי לפי הגרסה הקבועה שלי, ודווקא ויתרתי על הכנתם לפי המתכון המקורי, וגם את הפונדנט הכנתי לפי המתכון הקבוע שלי. את טמפרור השוקולד בחרתי לעשות בשיטת ההזרעה ולא על גבי שיש (וטיפים לטמפרור שוקולד תוכלו למצוא כאן). פה המקום גם לציין שקצת קשה לטמפרר פחות מקילו שוקולד, ולכן אני ממליצה לטמפרר את הכמות הגדולה הזאת ואת השאריות לשמור פשוט להזדמנות אחרת – שום דבר לא הולך כאן לאיבוד.

צילום: נטלי לוין

אז כמו שכבר הבנתם זהו ממש לא קינוח שמכינים “ככה סתם”. אני בחרתי להכין אותו סתם כי אני משוגעת, אבל אין לי ספק שלאירועים מיוחדים כדור אטלס יעשה הרבה מאוד רושם. הוא אמנם דורש השקעה לא קטנה, אבל לטעמי בהחלט שווה את זה.

ובכל זאת, כמה דברים שיקלו עליכם קצת את ההכנה של כדור אטלס:

  • כאמור – אל תתפתו לטמפרר פחות מקילו שוקולד. יהיה לכם הרבה יותר קשה להגיע לתוצאות מדויקות, ואין שום בעיה לשמור את השוקולד המטומפרר שלא תשתמשו בו לשימוש בשלב מאוחר יותר. פשוט העבירו את שאריות השוקולד לקופסה אטומה ושמרו בטמפרטורת החדר או אפילו במקפיא.
  • חשוב לעבוד בצורה מסודרת ולא לנסות להכין יותר מדי דברים במקביל. הכינו מתכון-מתכון, ובין לבין גם כדאי לנוח קצת. אתם לא בתחרות עם אף אחד, ועדיף שלא לעשות את הדברים בלחץ. אם רוצים אפשר לחלק את הכנת המרכיבים גם ליומיים, ואז בכלל אין לחץ.
  • להרכבת כדור האטלס צריך מקרון אחד בלבד, אבל כמובן שמהכמות במתכון יוצאים הרבה יותר. פשוט שמרו אותם במקפיא והוציא בכל פעם שמתחשק. עם זאת, אם לא בא לכם על הכנת מקרונים בנוסף לכל – אפשר פשוט לותר. הקינוח מרשים מאוד גם בלעדיהם.
  • פניני התות אולי נראים מורכבים להכנה, אבל למעשה מדובר בשיטה פשוטה מאוד. חשוב לצנן את השמן במקפיא לפחות 2-3 שעות לפני ההכנה. עקבו אחרי ההוראות וגם לכם יצאו פנינים יפהפיות. שומרים את הפנינים בקופסה אטומה במקרר עד שבוע, ואם רוצים אפשר להקפיא אותן גם עד חודש.
  • אגר-אגר הוא תחליף צמחי (והרבה יותר חזק) לג’לטין. רוכשים אותו בחנויות המתמחות, הוא עולה לא מעט, אבל לגמרי עושה קסמים. בנימה זו – אם מישהו רוצה, אתם מוזמנים לקחת ממני. נמרוד קנה 200 גרם והמתכון דורש 3 גרם בלבד.
  • אפשר לקשט עם כל פרי שאוהבים שמתחבר לכם לשוקולד. אני באופן אישי ממש אוהבת את השילוב של שוקולד ותותים, אז לא היססתי בכלל. אני משערת שמנגו, פירות יער (כמובן) או אפילו אננס יכולים לעבוד כאן.
  • אני ויתרתי על צביעת הכדורים באבקת זהב ופשוט איבקתי במעט אבקת קקאו. בעיני זה יפה לא פחות, ובאופן אישי אני גם לא חובבת גדולה של צבעי כסף וזהב בקינוחים.
  • המתכון כמובן מבוסס על המתכון של ערן שוורצברד, אך חלק מהמרכיבים הכנתי על פי המתכונים הקבועים שלי. בכל מקרה אל תפספסו את העמוד היפהפה שלו בפייסבוק.

ועכשיו, קחו נשימה עמוקה… מתחילים.

צילום: נטלי לוין

כדור אטלס

7-8 כדורים

לקרמו שוקולד:
250 מ”ל שמנת
200 מ”ל חלב
25 גרם סוכר
4 חלמונים
20 גרם סוכר
250 גרם שוקולד 53%, קצוץ

למקרון ורוד:
100 גרם אבקת סוכר (למקרון חום יש להמיר 10 גרם מאבקת הסוכר בקקאו)
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן
צבע מאכל אדום

למילוי גנאש שוקולד למקרון:
40 גרם שוקולד מריר 60%
60 מ”ל שמנת מתוקה

לקראמבל קקאו:
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
18 גרם סוכר
18 גרם שקדים טחונים
45 גרם אבקת סוכר
80 גרם קמח
10 גרם קקאו

לרוטב תות וקסיס:
120 גרם מחית תותים
30 מ”ל ליקר קסיס
25 גרם נפאג’

לקראנץ’ פרלינה:
75 גרם מחית פרלינה
50 גרם פייטה פויטין

לפניני תות:
12 גרם סוכר
3 גרם אגר-אגר
125 גרם מחית תותים
35 גרם מים
25 גרם סוכר
250 מ”ל שמן קנולה קר מאוד

לפונדנט שוקולד:
60 גרם חמאה
120 גרם שוקולד מריר
2 ביצים
40 גרם סוכר
קורט מלח
15 גרם קמח

לכדורי השוקולד ולמקלות:
1 ק”ג שוקולד מריר
70 גרם חמאת קקאו

לקישוט:
קוביות וחצאי תות
מעט אבקת קקאו

אופן ההכנה:

קרמו שוקולד:
  1. בסיר בינוני מניחים חלב, שמנת ו-25 גר’ סוכר ומביאים לסף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים ו-20 גר’ סוכר לתערובת אחידה.
  3. עושים השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה, ולאחר מכן מוסיפים את יתרת התערובת.
  4. מחזירים את הבלילה ההומוגנית לתוך הסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב עם מרית (לא מטרפה) עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה גב של כף. עדיף למדוד בעזרת מדחום עד שמגיעים לטמפרטורה של 82-84 מעלות.
  5. מסירים את הקרם מהאש, מסננים ויוצקים על גבי השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה ושוקולדית.
  6. מעבירים את הקרם לקופסה, מכסים את פני הקרם בנילון נצמד ומצננים במשך 3-4 שעות במקרר, עד שהקרם קר ויציב.
מקרון ורוד:
  1. מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וצבע המאכל וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
  6. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  7. אופים את המקרונים 10-13 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם תפוחים ויפים.
  8. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
גנאש שוקולד למילוי המקרונים:
  1. בסיר קטן מביאים לסף רתיחה את השמנת.
  2. יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד שמתקבל קרם אחיד.
  3. מצננים את הקרם לחלוטין במקרר עד שהוא במרקם נוח למריחה.
קראמבל קקאו:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, סוכר, שקדים, אבקת סוכר, קמח וקקאו ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מעבירים את הקראמבל לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 12-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, עד שהפירורים מתייצבים ומזהיבים.
  3. מצננים את הקראמבל לחלוטין בטמפרטורת החדר עד השימוש.
רוטב תות וקסיס:
  1. טוחנים יחד מחית תות, קרם קסיס ונפאז’ ושומרים במקרר עד השימוש.
קראנץ’ פרלינה:
  1. מערבבים יחד מחית פרלינה ופייטה פויטין עד שכל השבבים מצופים בתערובת.
  2. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים מעל נייר אפייה נוסף ו”מרדדים” על מנת שתיווצר שכבה דקה של קראנץ’.
  3. מקפיאים את הקראנץ’ במשך כחצי שעה.
  4. בעזרת מיקד בקוטר 3-4 ס”מ חותכים עיגולים מהקראנץ’ ושומרים במקפיא עד הרכבת המנה.
פניני תות:
  1. מערבבים יחד 12 גר’ סוכר ואגר-אגר לתערובת אחידה.
  2. בסיר קטן מביאים לסף רתיחה מחית תותים, מים וסוכר.
  3. מוסיפים לסיר את תערובת האגר-אגר וממשיכים לבשל על להבה בינונית-גבוהה עד שהתערובת רותחת.
  4. מסירים את התערובת מהאש ומניחים לה להצטנן במשך 5 דקות בטמפרטורת החדר.
  5. בינתיים שמים את השמן הקר בתוך קערה בינונית.
  6. מטפטפים את תערובת התות לתוך השמן הקר בעזרת בקבוק לחיץ עם פיה קטנטנה או לחילופין עם כף או מזלג. יתקבלו פנינים קטנטנות שישקעו בתוך השמן.
  7. מסננים את הפנינים ושומרים בקופסה אטומה במקרר עד השימוש.
פונדנט שוקולד:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. ממיסים יחד חמאה ושוקולד.
  3. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים, סוכר ומלח עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה ואוורירית מאוד.
  4. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס לתוך קציפת הביצים ומקפלים בעדינות עד שאחיד.
  5. מוסיפים פנימה את הקמח ומעבדים עד שהוא נטמע בתערובת.
  6. מעבירים את התערובת לתבנית שקעים משומנת קלות. ממלאים עד 3/4 מגובה השקע.
  7. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהפונדנט מתייצב בצדדים אך עדיין מעט רך בשוליים.
  8. מצננים את הפונדנט במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר, הופכים ושומרים בטמפרטורת החדר עד הרכבת הקינוח.
טמפרור שוקולד:
  1. בקערה גדולה עמידה בחום שוקלים 2/3 מכמות השוקולד המריר (670 גר’). מוסיפים פנימה את חמאת הקקאו, וממיסים במיקרוגל במספר פעמים (מערבבים בין פעם לפעם) עד שהשוקולד נמס ומגיע לטמפרטורה של 45-50 מעלות.
  2. את יתרת השוקולד (330 גר’) קוצצים במעבד מזון עם להב פלדה (אפשר גם לקצוץ ידנית בעזרת סכין חדה מאוד).
  3. ברגע שהשוקולד נמס והגיע לטמפרטורה הרצויה, מוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ ומתחילים לערבב בעזרת לקקן (ולא מטרפה, כדי לא להכניס אוויר לתערובת), עד ששבבי השוקולד נמסים לחלוטין והתערובת מגיעה לטמפרטורה של 28-29 מעלות.
  4. מעבירים את תערובת השוקולד לחימום נוסף (וקצר!) במיקרוגל, רק עד שמגיע לטמפרטורה של 32 מעלות. מרגע זה השוקולד מוכן לשימוש. משלב זה מומלץ לעבוד בזריזות יחסית, ולא להמתין יותר מדי, מה שעלול להקשות את השוקולד ו/או להוציא אותו מטמפרור.
  5. מעבירים את השוקולד לתבנית סיליקון של חצאי כדור, מרוקנים את שאריות השוקולד, מיישרים ושומרים כ-10 דקות במקפיא.
  6. מחלצים את חצאי הכדור בעדינות ושומרים במקפיא עד השימוש.
  7. בעזרת ברנר מחממים קצת צנתרים ב-3 גדלים שונים ויוצרים חורים בכיפות.
  8. שומרים את הכיפות המחוררות במקפיא עד השימוש.
מכינים את מקלות השוקולד:
  1. על גבי שקף יוצקים מעט שוקולד מטומפרר, מחליקים ומיישרים בעזרת פלטה ישרה.
  2. בעזרת פלטה משוננת (“מסרק שוקולד”) יוצרים פסים בשוקולד.
  3. מצננים את המקלות במקפיא במשך 10 דקות או עד הרכבת המנה.
הרכבת כדור אטלס:
  1. על גבי צלחת מלבנית מזלפים “נחש” מהקרמו שוקולד (בעזרת שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1 ס”מ).
  2. על גבי הנחש מניחים פונדנט אחד, מזלפים עליו טיפת קרמו ומדביקים כיפת שוקולד מחוררת אחת.
  3. בתחתית הכיפה מזלפים עוד טיפת קרמו שוקולד, מעליו מניחים עיגול קראנץ’ פרלינה, ומעל מזלפים עוד כמות נכבדה יותר של קרמו. סוגרים בעדינות עם הכיפה השנייה.
  4. על גבי הקרם המזולף בצלחת מסדרים קוביות תות, רוטב תות וקסיס, פניני תות וקראמבל שוקולד.
  5. מניחים מקרון נוסף לקישוט.
  6. מאבקים את הכיפה במעט אבקת קקאו, מכניסים בין החורים את מקלות השוקולד ומגישים.
  7. משתרעים על הספה ומחככים ידיים בסיפוק וגאווה עצמית.
אז מי רוצה ביס?

הכנתם את הכדור אטלס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

67 תגובות

נריה דצמבר 2, 2012 - 12:21 am

הי,
נראה מושלם!
מעריצה אותך על הסבלנות להשקיע כל כך הרבה בקינוח אחד.
רציתי לשאול, רוצה למכור לי קצת אגר אגר?
שבוע מקסים

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2012 - 7:08 am

היי נריה,

קודם כל תודה רבה 🙂 בנוגע לאגר אגר – צרי איתי קשר בבקשה דרך המייל [email protected] ואת מוזמנת להגיע לקחת.

נטלי

הגב
אי דצמבר 2, 2012 - 6:19 pm

יישר כוחך על המאמץ המתוק גם אני רוצה לנסות אוהבת אתגרים מאדדד איך אני קונה ממך קצת אגר אגר ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2012 - 7:35 pm

את יכולה לשלוח לי מייל: [email protected]

הגב
יפעת דצמבר 2, 2012 - 7:45 am

מהמם!!!
מי זכה לטעום?

הגב
nitzan דצמבר 2, 2012 - 7:48 am

סחטיק! כל הכבוד על ההשקעה ועוד יותר על התוצאה!
מורידה את הכובע! יצא מהמם!

הגב
מור דצמבר 2, 2012 - 8:17 am

לא, את מופרעת לגמרי. בקטע הכי טוב שיש, כמובן 🙂
איכשהו יצא שהתחלתי סדנת הדגמה אצל שוורצברד כמה ימים לפני ה-פרק, אז זכיתי לראות אותו מכינים חלק גדול מהאלמנטים “בשידור חי”. מטורף. נראה לי שהקינוח כולו גדול עלי (ודוגרי.. קצת עמוס מדי, לא?), אבל ממש בא לי על הקוויאר (או פנינים) – כל כך התלהבתי כשראיתי אותו מכין את זה, המח שלי התחיל להריץ את כל הקינוחים והעוגות שאפשר לקשט עם הכדוריות האלה. עכשיו אני רק צריכה לקנות לי קצת אגר אגר.
קיצור, יצא לך מהמם ולא נופל מהמקור. האיבוק בקקאו מקסים בעיני. אבל את עדיין לא שפויה!! 😉

הגב
טל דצמבר 2, 2012 - 8:48 am

פסיכית קטנה שלי
איזה ידיים מדהימות יש לך!!!!!

הגב
אפרת דצמבר 2, 2012 - 8:54 am

מלכה, כבר אמרנו?
שיהיה שבוע שוקולד ותותים!:)

הגב
רינת דצמבר 2, 2012 - 8:56 am

לגמרי משוגעת! כל הכבוד!!
מהמם!!
איך חילצת את הכדורים? היה קשה כמו בפרק?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2012 - 12:36 pm

האמת שעם תבניות סיליקון זה קצת יותר מאתגר מאשר עם התבנית בה השתמשו בתוכנית, אבל סה”כ היה בסדר גמור. חשוב שלא לעשות שכבה דקיקה מדי של שוקולד (בשונה מהכנת פרלינים).

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
טל דצמבר 2, 2012 - 9:00 am

מהמם!

הגב
גל דצמבר 2, 2012 - 9:07 am

היסטרי לגמרי. אין מילים 🙂

הגב
פני דצמבר 2, 2012 - 9:25 am

את פשוט מוכשרת בצורה יוצאת דופן והלוואי והייתה לי את הסבלנות להכין את זה.
אני אסתפק בחלקים נבחרים מתוך המתכון, או בלנשנש תותים במחיר שפוי

הגב
פיית העוגיות דצמבר 2, 2012 - 9:27 am

יקירה זה פשוט מהמם לגמרי!
לא ראיתי השבוע מאסטר שף,
אבל לא יכלתי להתעלם ממטר התגובות בפייס שפירסמו את הקינוח המושקע הזה
שממש אבל ממש עשו חשק להכין אותו.
שאפו על הרמת הכפפה המהירה,
וכרגיל כל תוצר שאת מוציאה תחת ידייך כליל השלמות
וללא אבקת הזהב מעל הוא אפילו יפה יותר, שאפו!
עשית לי חשק אדיר להכין 🙂

הגב
עדי דצמבר 2, 2012 - 11:07 am

ואם בכל זאת אני לא מתכוונת לקנות אגר-אגר? יש דרך אחרת ליצור את הפנינים האלו?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2012 - 12:38 pm

עדי, למיטב ידיעתי עם ג’לטין זה לא עובד, אבל לא ניסיתי.

נטלי

הגב
שרון דצמבר 2, 2012 - 11:28 am

זה מדהים, נראה מהמם ובטוח טעים.. אמרתי לעצמי שאני אכין את זה ביום מן הימים..יש לי שאלה..מאחר ומדובר בכמות גדולה יחסית של כדורים, האם יש מרכיב שלא ניתן להקפיא ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2012 - 12:46 pm

היי שרון,

קודם כל תודה 🙂 את הקרמו אני לא ממליצה להקפיא משום שהוא יקבל מרקם מוזר בהפשרה. הוא נשמע היטב עד 5 ימים במקרר בקופסה סגורה. את שאר המרכיבים אין בעיה להקפיא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליטל דצמבר 2, 2012 - 12:46 pm

מהממת אחת,
זה הורס ברמות! כל הכבוד על הרמת הכפפה המהירה, ההכנה, הדיוק בפרטים, בקיצור הכל. יצא מדהים מדהים מדהים
אין עלייך

הגב
חן דצמבר 2, 2012 - 4:06 pm

מדהים!! אני מחפשת תירוץ להכין אלי באיזה יומולדת.. בכל מקרה יצא לך מהמם!
וסתם לידע כללי היא עשתה פה פניני קפה עם ג’לטין ויצא לה ממש יפה
http://www.sprinklebakes.com/2012/07/dessert-caviar-minus-molecular.html

הגב
טלי דצמבר 2, 2012 - 6:12 pm

וואו!

הגב
טעמים שרואים מכאן דצמבר 2, 2012 - 6:46 pm

גם אני ראיתי את הפרק הזה, למרות שאני בד”כ לא צופה בתכנית מאותן סיבות שפירטת. כל הכבוד על האומץ והסבלנות להכין את הקינוח המטורף הזה. הוא נראה פשוט מ-ה-מ-ם!! אבל אני חייבת לשאול אותך בכנות שאלה שהטרידה אותי במהלך כל הצפייה בפרק, הטעם באמת שווה את כל המאמץ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2012 - 7:33 pm

לטעמי כן 🙂 אבל בהחלט יכול להיות שאני משוחדת אחרי שכבר הכנתי הכל. מצד שני – כל מי שטעם מהקינוח שהכנתי ממש התלהב, אז משערת שאני לא היחידה.

תודה על המחמאות!
נטלי

הגב
מעין דצמבר 3, 2012 - 10:05 am

יש לי בבית ג’לטין, זה גם תופס במקום האגר-אגר. האיזה מידות המרה ? נראה מהמם !!! אני לא מאמינה שעשית לי חשק גם להכין כזה !!

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2012 - 10:59 am

היי מעין,

אני לא יודעת מה יחסי ההמרה של האגר-אגר מול ג’לטין, אבל את יכולה להיעזר בפוסט הזה שקישרה כאן חן כמה תגובות מעליך:
http://www.sprinklebakes.com/2012/07/dessert-caviar-minus-molecular.html

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
שיר דצמבר 3, 2012 - 8:39 pm

כל הכבוד את גדולה

הגב
וויני דצמבר 4, 2012 - 12:48 am

כל הכבוד על הסבלנות ועל יצירת המופת שקיבלת.
מסכימה איתך בקשר לתוכנית, אני מזמן לא צופה בה
חייבת להודות שכאשר ראיתי לראשונה את הכדור הזה אז……לא הבנתי את ההתלהבות. באופן אישי אני מעדיפה קינוח שנראה קצת יותר כמו קינוח – ואצלך הוא באמת נראה כזה

הגב
אליס דצמבר 4, 2012 - 4:14 pm

היי נטלי! נראה מעולה 🙂 תהיתי איפה אפשר לקנות אגר אגר ומחיות פרי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2012 - 5:30 pm

היי אליס,

אגר אגר ומחיות פרי בטעמים שונים אפשר לקנות בחנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם (מחיות לעיתים קשה להשיג, אבל בדר”כ אפשר לבקש שיזמינו לך).

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
אליס דצמבר 5, 2012 - 4:25 am

תודה על התגובה 🙂 אם תוכלי לזרוק לי איזה שם או שניים של חנויות אני אשמח – לא גרה בארץ ומגיעה לביקור קצר שבוע הבא 🙂

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2012 - 8:25 am

היי אליס,

הנה כמה חנויות שאני אוהבת לקנות בהן: שף דיפו בשדרות יהודית בתל אביב, חייק (הכל לקונדיטור) ברחוב החלוצים בתל אביב. בחנות של עושים בישול בהרצליה יש גם מחיות כמעט כל הזמן, אז שווה אולי לקנות לשם אם את מתקשה להשיג בחנויות האחרות.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
אליס דצמבר 5, 2012 - 1:18 pm

תודה רבה רבה!!

הגב
נועם טלמור דצמבר 9, 2012 - 11:43 am

אחד זה ממש יפה ומדהים תודה רבה שתיים איפה אפשר להשיג: “מסרק שוקלד”, 75 גר’ מחית פרלינה
50 גר’ פייטה פויטין ואת האגר אגר

הגב
נטלי לוין דצמבר 9, 2012 - 12:55 pm

היי נועם,

קודם כל תודה 🙂 מסרק שוקולד, מחית פרלינה, פייטה פויטין ואגר אגר אפשר להשיג בכל החנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
Yael דצמבר 14, 2012 - 6:41 pm

איזה יופי! זה נראה כל כך קשה אבל את הצלחת לעשות ATLAS מושלם!

הגב
לאה א. דצמבר 16, 2012 - 6:29 pm

נטלי שלום,

ראשית, כל הכבוד על ההצלחה, זה אתגר בהחלט ואני מתכננת להכין את זה לארוחת יום ההולדת של בן זוגי ביום ו’ הקרוב, היום כבר קניתי את מרבית המצרכים, מה שחסר לי זה כמובן תבנית החצי עיגול, יש לך מושג איפה משיגים את מה שהיה בתוכנית ? האם תבנית הסיליקות היא שימושית לאנשים שהם לא מומחים לשוקולד ?
אודה על תשובת.

לאה

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2012 - 7:55 pm

היי לאה,

קודם כל תודה! בנוגע לתבנית – אני מניחה שיש בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם, אבל כדאי להתקשר ולבדוק לפני שמגיעים לשם סתם. תבניות סיליקון הן לא הכי נוחות לעניין הזה ודורשות קצת ניסיון ואימון למען האמת…

בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי

הגב
לאה דצמבר 22, 2012 - 12:26 pm

נטלי היקרה,

ראשית המון תודות על התגובה , כמובן שהכנתי הנה התוצאה זה צילום של יום אחרי מתקפת האורחים אז נשארו פחות מרכיבים אבל הקונספט קיים , בכל מקרה מדובר בפרויקט לא פשוט ולא זול. אבל למדתי המון. שוב תודה. שולחת לך תמונה במייל.

הגב
לאה דצמבר 22, 2012 - 12:30 pm

אני לא מוצאת את המייל תוכלי לכתוב לי אותו בבקשה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 22, 2012 - 6:16 pm

כל הכבוד על הרמת הכפפה! את מוזמנת לשלוח לי את התמונה למייל: [email protected] וגם (אם מתחשק לך) להעלות לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט. אשמח לראות 🙂

נטלי

הגב
ענבל דצמבר 28, 2012 - 10:26 pm

דבר ראשון זה מהמם שאין דברים כאלה!! את יכולה להמליץ על מקום לקנות בו את התבניות שוקולד שצריך?:)

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2012 - 11:40 pm

באיזה איזור? אני השתמשתי בתבנית סיליקון בצורת כיפה וזה קצת מאתגר אבל אפשרי להכין בה את הכדורים. תבנית כזאת אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.

תודה על המחמאות 🙂
נטלי

הגב
ענבל דצמבר 28, 2012 - 11:50 pm

גבעתיים תל אביב…מצאתי רק תבניות סיליקון

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2012 - 8:19 am

תנסי להתקשר לחנויות ולודא לפני שאת מגיעה, לעיתים אפשר גם פשוט להזמין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה פברואר 22, 2013 - 9:24 am

היי נטלי..זה מרהיב ביופיו..
רציתי להכין קינוח יותר קליל בכוסות.
אני יכולה למלא את הקרמו בכוסות איך זה יתקבל או במיני פלובה.?
ולקשט עם הפנינים?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2013 - 3:00 pm

בהחלט אפשר למלא פבלובה או כוסות בקרמו – לגמרי מתאים, ועם קישוט של פניני תות/ פטל זה יצא יפהפה 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
Paras resepti — arvostele parhaat reseptit – Punajuurifalafelit,suklaakokeilua ja aamupala torilla מרץ 16, 2013 - 7:33 am

[…] tarjota,niin pitää kyllä kunnolla harjoitella ensin.Täkäläinen leivontabloggaaja Natalie oli onnistunut luomaan täydellisen version tuosta jälkiruoasta…. Eilen tein vuorellisen joulutorttuja suomalaisen kirjaston eilisiä […]

הגב
גלית אוגוסט 1, 2013 - 10:29 am

היי,
האם במקום המחית פרי אפשר להשתמש בריבת פרי איכותית (וטחונה במידת הצורך) או שזה משהו שונה?
תודה וסחתיין 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 3, 2013 - 8:28 am

היי גלית,

לא הייתי משתמשת בריבה במקום המחית משום שהיא תוסיף הרבה יותר מדי מתיקות. במקום הרוטב כולו את יכולה אולי פשוט להמיס קצת ריבה ולהשתמש בה, אבל זה לא יעבוד בפניני התות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גלית אוגוסט 3, 2013 - 8:53 am

תודה, והאם אפשר להכין את המחית? פשוט לא מצאתי בחנויות.. ואם כן איך

ושאלה נוספת, יש לך אולי רעיון באיזה פרי להשתמש? אין כבר תותים וגם לא פטל ואני מתכננת ללדת את האטלס ליום רביעי הקרוב-
ליומולדת של בן זוגי 🙂

פירות יער קפואים אולי?

תודה על הסבלנות!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 3, 2013 - 3:05 pm

אפשר להכין מחית על ידי ריסוק הפירות במעבד מזון וסינון. פירות יער קפואים בהחלט יתאימו!

בהצלחה ומזל טוב 🙂
נטלי

הגב
אופה אוגוסט 16, 2013 - 9:23 pm

היי נטלי,
אני מעוניינת להכין פנינים בטעם קפה, האם לדעתך אני יכולה פשוט להחליף את מחית התותים + מים בכמות זהה של אספרסו?
תודה רבה ושבת שלום 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2013 - 8:36 am

יכול להיות שזה יעבוד, אם כי לא ניסיתי 🙂 אם תנסי אשמח לשמוע איך יצא!

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ביקורת ספרי בישול: Momofuku Milk Bar | Zaftig פברואר 28, 2014 - 8:23 am

[…] וזה ממש כיף. הכנתם מקרונים בכל טעם אפשרי? כידררתם כדור אטלס למסיבת הגן של הילדה? אם תראו עוד מתכון קונדיטוריה […]

הגב
Hodaya אפריל 10, 2018 - 5:34 pm

הי נטלי
לקרמו קסיס אני יכולה להתשמש בקרמו שוקולד רק במקום 250 שוקולד להמיר למחית קסיס??

הגב
Natalie אפריל 11, 2018 - 6:08 am

לא, זה לא יעבוד.

הגב
מור אפריל 15, 2019 - 4:38 pm

היי נטלי! נראה מטורף! כמה שאלות:
1. מה זה קרם קסיס? ואם אין לי- יש לך רעיון במה אפשר להחליף?
2. לא ראיתי תמונה של הקינוח מבפנים, אז קשה לי לדמיין מה קורה שם. איך זה יהיה, לדעתך, אם במקום להניח את הכדור על הפונדנט- אעשה כדור גדול יותר (למען האמת יש לי תבנית בצורת ביצה ולא כדור והיא דיי גדולה), אניח את הפונדנט במרכז, מעל קרמו שוקולד וקראנץ’, ובהגשה אשפוך שוקולד חם שימיס את הביצה?
נראה לך שיכול לצאת טוב או שוקולדי ומוגזם מדי?

תודה רבה!!

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 8:32 pm

תשובות:
1. קרם קסיס זה סוג של ליקר פירות יער. אפשר להמיר בכל סוג של אלכוהול שאוהבים.
2. נשמע אחלה.
בהצלחה!

הגב
יניב יוני 3, 2019 - 2:33 pm

היי נטלי היקרה, מכור למתכונים שלך! 2 שאלות, האם את קוויאר הפרי שבמתכון אפשר לעשות עם ג’לטין ולא עם אגר אגר?יש הבדל בינהם?(בין אגר אגר לג’לטין)?

השאלה השניה אפשר לעשות את הקוויאר מכל רסק פרי בעצם ו/או נוזל?(נניח קפה או רסק תפוחים וכו’)

אשמח לתשובה , ותודה רבה 🙂

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:37 pm

תודה רבה על המחמאות!
אגר אגר קריטי להכנת הקוויאר, ג’לטין לא יעשה את העבודה. אפשר להכין את הקוויאר מכל מחית פרי. בהצלחה 🙂

הגב
חן נובמבר 18, 2019 - 4:19 pm

היי
לגבי חמאת קקהו זה חובה? אפשר להחליף אותה במשהו אחר?
המתכונים שלך מופלאים

הגב
Natalie נובמבר 19, 2019 - 6:28 am

מומלץ לא לותר.

הגב
לילי אפריל 6, 2020 - 8:55 pm

נראה מדהים!
1.בקראמבל יש אופציה להחליף את הקמח לקמח ללא גלוטן כלשהו (שקדים/ אורז/ קורנפלור)?
2.אני מנסה להמיר את המתכון שיתאים לצליאקים (לפונדנט אני משתמשת במתכון אחר שלך ואת הקראנץ’ חשבתי להחליף חתיכות קרמל שבורות עם נוטלה) נראה לך שיעבוד?
תודה בכל מקרה!

הגב
נטלי אפריל 7, 2020 - 6:08 am

תודה! תשובות:
1. אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
2. אפשר חתיכות קרמל שבורות במקום הקראנץ’, אין בעיה.
בהצלחה!

הגב
ר. מאי 20, 2021 - 8:25 am

היי
בפניני תות- השימוש הוא באגר אגר אבקה/פתיתים?
ואם בפתיתים, איך ממירים לאבקה?
תודה מראש!

הגב
נטלי מאי 20, 2021 - 8:48 am

הכוונה לאבקה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }