באצ’י די דמה

השילוב בין שוקולד לאגוזים הוא כל כך איטלקי ושבה את לבי כבר מזמן. השוקולד מעצים ומדגיש את טעם האגוזים, והקראנצ’יות של האגוזים משתלבת בצורה פשוט נפלאה עם השוקולד שנמס לאטו בפה. עוגיות באצ’י די דמה (“נשיקת הגברת”, בתרגום חופשי) הן תמצית האושר האיטלקי לדעתי, ולכן כששרון פירסמה את המתכון שלהן לא היה לי ספק שאנסה להכין אותן מתישהו.

אני זוכרת איך באחד הטיולים שלנו לאיטליה כל כך אהבתי את העוגיות האלה – שתי עוגיות שקדים זהובות ופריכות במילוי קרם שוקולד. בכל הזדמנות שהייתה לי נכנסתי לכל קונדיטוריה שנקרתה בדרכנו וקניתי 2 עוגיות כאלה, כי הן היו פשוט כל כך טעימות וגם יפהפיות. מסוג העוגיות שלעולם לא יימאס לי מהן.

למרות שכבר מזמן תכננתי להכין את העוגיות האלה של שרון, הן לא מילאו את הצנצנת שלנו עד לאחרונה. אני עוקבת אחרי שרון כבר המון שנים, ואפילו נפגשנו כמה פעמים (כולל פעם אחת אצלה בבית באיטליה!), ויש לנו ראש מאוד דומה, כך שהחיבור היה כמעט אוטומטי. היא כותבת ומצלמת פשוט נפלא, והמתכונים שלה תמיד גורמים לי לרצות להיכנס למטבח ולא לצאת ממנו. הפשטות והכנות בה היא כותבת ראויים להערצה, והכל מלווה תמיד בניחוח איטלקי מהפנט.

העוגיות האלה, בדומה להרבה מתכונים מתוך הבלוג שלה, פשוט מצוינות, טעימות ופוטוגניות, ובהקשר הקלנדרי – גם מתאימות בצורה מושלמת למשלוחי המנות של השנה. למרות שהגרסה הקלאסית היא עם שקדים ושוקולד, כמובן שאפשר לגוון בסוג האגוזים ולמלא בכל מה שאוהבים, אם כי הקלאסיקה – במקרה הזה – לחלוטין עולה על כל שילוב אחר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

באצ’י די דמה | צילום: נטלי לוין

באצ’י די דמה | צילום: נטלי לוין

עוגיות באצ’י די דמה

• על פי המתכון של שרון Pasta Every Day עם מעט התאמות שלי.

35-40 עוגיות

לעוגיות:
150 גרם שקדים שלמים, לא קלויים
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים וקמח ומעבדים עד שהשקדים טחונים דק מאוד.
3. מוסיפים סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. חשוב לא להתפתות להוסיף נוזלים מה שעלול לפגוע במרקם העוגיות הסופי.
4. מגלגלים פיסות קטנות מהבצק לכדורים ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
7. ממלאים כל זוג עוגיות בממרח נוטלה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להכין את העוגיות עם כל סוגי האגוזים – שקדים, אגוזי לוז, אגוזי מלך, פיסטוקים וכיו”ב.
• אפשר למלא את העוגיות בכל ממרח אחר שאוהבים.
• שומרים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון