באצ’י די דמה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.3K צופים

השילוב בין שוקולד לאגוזים הוא כל כך איטלקי ושבה את לבי כבר מזמן. השוקולד מעצים ומדגיש את טעם האגוזים, והקראנצ’יות של האגוזים משתלבת בצורה פשוט נפלאה עם השוקולד שנמס לאטו בפה. עוגיות באצ’י די דמה (“נשיקת הגברת”, בתרגום חופשי) הן תמצית האושר האיטלקי לדעתי, ולכן כששרון פירסמה את המתכון שלהן לא היה לי ספק שאנסה להכין אותן מתישהו.

אני זוכרת איך באחד הטיולים שלנו לאיטליה כל כך אהבתי את העוגיות האלה – שתי עוגיות שקדים זהובות ופריכות במילוי קרם שוקולד. בכל הזדמנות שהייתה לי נכנסתי לכל קונדיטוריה שנקרתה בדרכנו וקניתי 2 עוגיות כאלה, כי הן היו פשוט כל כך טעימות וגם יפהפיות. מסוג העוגיות שלעולם לא יימאס לי מהן.

למרות שכבר מזמן תכננתי להכין את העוגיות האלה של שרון, הן לא מילאו את הצנצנת שלנו עד לאחרונה. אני עוקבת אחרי שרון כבר המון שנים, ואפילו נפגשנו כמה פעמים (כולל פעם אחת אצלה בבית באיטליה!), ויש לנו ראש מאוד דומה, כך שהחיבור היה כמעט אוטומטי. היא כותבת ומצלמת פשוט נפלא, והמתכונים שלה תמיד גורמים לי לרצות להיכנס למטבח ולא לצאת ממנו. הפשטות והכנות בה היא כותבת ראויים להערצה, והכל מלווה תמיד בניחוח איטלקי מהפנט.

העוגיות האלה, בדומה להרבה מתכונים מתוך הבלוג שלה, פשוט מצוינות, טעימות ופוטוגניות, ובהקשר הקלנדרי – גם מתאימות בצורה מושלמת למשלוחי המנות של השנה. למרות שהגרסה הקלאסית היא עם שקדים ושוקולד, כמובן שאפשר לגוון בסוג האגוזים ולמלא בכל מה שאוהבים, אם כי הקלאסיקה – במקרה הזה – לחלוטין עולה על כל שילוב אחר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

באצ'י די דמה | צילום: נטלי לוין

באצ’י די דמה | צילום: נטלי לוין

באצ'י די דמה | צילום: נטלי לוין

באצ’י די דמה | צילום: נטלי לוין

עוגיות באצ’י די דמה

  • על פי המתכון של שרון Pasta Every Day עם מעט התאמות שלי.

35-40 עוגיות

לעוגיות:
150 גרם שקדים שלמים, לא קלויים
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למילוי:
1/2 צנצנת ממרח נוטלה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים וקמח ומעבדים עד שהשקדים טחונים דק מאוד.
  3. מוסיפים סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. חשוב לא להתפתות להוסיף נוזלים מה שעלול לפגוע במרקם העוגיות הסופי.
  4. מגלגלים פיסות קטנות מהבצק לכדורים ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
  5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  7. ממלאים כל זוג עוגיות בממרח נוטלה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את העוגיות עם כל סוגי האגוזים – שקדים, אגוזי לוז, אגוזי מלך, פיסטוקים וכיו”ב.
  • אפשר למלא את העוגיות בכל ממרח אחר שאוהבים.
  • שומרים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
באצ'י די דמה | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

81 תגובות

אהובה מרץ 10, 2016 - 7:08 am

נראה מעולה! אפשר להשתמש השקדים טחונים מראש?

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2016 - 7:11 am

בטח, אין בעיה.

הגב
שרון מרץ 10, 2016 - 7:13 am

אין דברים כמוך! אוהבת מלאן ❤️

הגב
מחווה לבלוג אהוב: טארטלט חציל ופרמז'ן (הטארט של נטלי) | שביתה איטלקית – ראשי מרץ 10, 2016 - 7:49 am

[…] באצ'י די דמה – נטלי לוין, רולדת תותים וקרם וניל קסומה – יהודית אביב, לחמניות חלב יפניות – מורקייק, עוגיות שוקולד עם מרשמלו – אולגה טוכשר, אקלר שוקולד וטונקה – חן שוקרון, קרקרים מקמח כוסמין עם המון גרעינים – רחלי קרוט, טארט גבינה, הדרים ופיסטוק – ענבל מפיית העוגיות, כרישה מאודה עם ביצים קשות ברוטב ויניגרט – גיל גוטקין, לחמניות חלב ופרמזן מקמח מלא – רויטל אמיר, פיסססט – סליידר – גורמיאו, קרם ברולה טונקה – רות אופק, עוגת קפה ושוקולד – שירה נוסבוים, פחזניות במילוי קצפת בניחוח מי ורדים – אפרת מוסקוביץ' […]

הגב
אתי מרץ 10, 2016 - 8:04 am

בוקר טוב נטלי.יש לי בבית שקדים רגילים עם הקליפה החומה.האם אפשר להשתמש בהם לעוגיות האלה.העוגיות ניראות טעימות מאוד.אשמח לקבל את תשובתך.שיהיה לך יום ניפלא

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2016 - 9:01 am

כן, זה בדיוק מה שצריך :)

הגב
פיית העוגיות מרץ 10, 2016 - 8:32 am

נראות מעולותתת!

הגב
איילת מרץ 10, 2016 - 8:42 am

הי,
העוגיות ניתנות להקפאה?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2016 - 9:01 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן.

הגב
נעמה מרץ 10, 2016 - 8:56 am

נראה מעולה… אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2016 - 9:00 am

לא, העוגיות יאבדו מהמרקם שלהן בשימוש בשמן.

הגב
גילה מרץ 10, 2016 - 9:42 am

אפשר להשתמש בשמן קוקוס לפרווה?

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 9:08 am

כן.

הגב
אסתי מרץ 10, 2016 - 11:08 am

נראות מעולה! אפשר להשתמש במרגרינה במקום חמאה?

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 9:08 am

כן.

הגב
עדי מרץ 10, 2016 - 10:41 pm

היי נטלי,
מעריצה נלהבת ואדוקה שלך!
העוגיות נראות פשוט מטריפות ומסוכנות במיוחד…
שאלה- אם אין לי מעבד מזון, אני יכולה להשתמש בשקדים טחונים ואת השאר במיקסר עם וו גיטרה?
אם לא, אשמח להמלצה אחרת.
תודה :-)

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 9:03 am

כן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
karkashi מרץ 11, 2016 - 4:13 pm

נראה מעולה. כרגע יצא מהתנור :) המרתי 60 גרם מהקמח בקמח קוקוס ונראה שההימור יצא מוצלח.

הגב
ליאור מרץ 19, 2016 - 12:54 am

היי, אשמח לעדכון לגבי הקמח קוקוס. יש לי בבית ואני לא יודעת מה לעשות איתו…

הגב
עידו מרץ 11, 2016 - 4:16 pm

אהלן, מהכמות הזו אמורות לצאת ארבעים עוגיות כפולות או ארבעים ´חצאים´?

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2016 - 7:37 am

40 עוגיות כפולות.

הגב
קרין מרץ 11, 2016 - 5:18 pm

הי נטלי,
אני כ”כ נהנית מהבלוג שלך ומהספר המתוק:)
הכנתי הבוקר את העוגיות והן מעולות! נגמר לי הקמח הלבן אז השתמשתי בקמח כוסמין ויצא מוצלח.
תודה וסופ”ש נעים, קרין

הגב
יהודית אביב מרץ 12, 2016 - 8:18 am

נראות מעולה! עוגיות עם שקדים עושות לי את זה. אני אנסה אותן עם שמן קוקוס

הגב
אודי מרץ 12, 2016 - 7:30 pm

עשיתי את העוגיות. התוצאה היתה מרשימה וטעימה.
במהלך ההכנה נתקלתי בכמה קשיים: הבצק לא התגבש ונאלצתי להוסיף עוד כ-50 גרם חמאה . בנוסף, במהלך האפיה, חלק מהכדורים נמסו והשתטחו (כנראה בגלל החמאה).
בכל מקרה, התוצאה היתה שווה!

הגב
הדס מרץ 13, 2016 - 9:15 am

עוגיות מדהימות!!!!!
כל מי שטעם אמר שמדהים, המתכון מדויק וקליל
תודה לך! :)

הגב
דקלה מרץ 15, 2016 - 2:14 pm

היי,
נראה מעולה..
האם לטחון את השקדים עם הקליפה?

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2016 - 6:49 am

אני השתמשתי בשקדים שלמים עם קליפה, כן. אבל אפשר גם מולבנים. עניין של טעם.

הגב
ליטל מרץ 17, 2016 - 10:19 pm

אם אני משתמשת בקמח שקדים,(במקום לטחון שקדים) מה הכמות שעלי לשים?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2016 - 6:47 am

אותה כמות. בהצלחה!

הגב
ענת מרץ 18, 2016 - 10:41 am

היי נטלי, האם אפשר להמיר את הקמח לקמח אחר ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2016 - 8:44 am

אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
עדי מרץ 18, 2016 - 6:17 pm

היי נטלי
תודה על המתכון(ועל ההכרות עם הבלוג המעולה) הכנתי היום את העוגיות והן השתטחו לגמרי. יש לך מושג אולי למה או מה השתבש בדרך ?

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2016 - 8:39 am

אולי החום היה גבוה מדי?

הגב
רחלי מרץ 20, 2016 - 11:34 am

במידה ורוצים להשתמש בשמן קוקוס.
מהי הכמות?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2016 - 7:01 am

100 גרם שמן קוקוס אמור להספיק. בהצלחה!

הגב
מיקה מרץ 24, 2016 - 9:42 pm

ט ע י ם !!!!!

הגב
מיקה אפריל 9, 2016 - 9:33 pm

בפורים הכנתי כמה סוגים של עוגיות למשלוחים.
בסופו של דבר את אלו החבאנו בבית לשימוש עצמי …

הגב
אילנה מרץ 30, 2016 - 8:36 am

כמה עוגיות מתקבלות מהכמות?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2016 - 5:57 am

כמו שכתוב – 35-40 עוגיות.

הגב
אקלר שוקולד וטונקה (וגם אירוח של הבלוג שמח במטבח!) | קינוחים אישיים| מתוקים שלי מרץ 30, 2016 - 3:34 pm

[…] קפה ושוקולד – שירה נוסבוים, באצ'י די דמה – נטלי לוין, רולדת תותים וקרם וניל קסומה – יהודית […]

הגב
מיכל מאי 25, 2016 - 9:37 pm

אם אני משתמשת באגוזי לוז, גם לא לקלות אותם תחילה? אין להם טעם שהם לא קלויים…
ותודה על אתר מושלם ומתכונים מטריפים!

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:36 am

אפשר לקלות מעט, אבל לא קלייה מלאה כי יש עוד אפייה עם העוגיות עצמן.

הגב
איריס יולי 15, 2016 - 2:16 pm

הי
אם אשאיר את העוגיות בודדות, ללא מילוי נוטלה? טעימות גם כך?

הגב
נטלי לוין יולי 16, 2016 - 6:35 am

בעיני כן.

הגב
יוסי יולי 15, 2016 - 3:59 pm

עשיתי אבל העוגיות נשארו עגולות, האם היה צריך לפחוס מעט עם היד או להוסיף מעט א.אפייה

הגב
איריס יולי 30, 2016 - 11:38 am

המתכון מדויק ! כמו כל המתכונים שלך…
העוגיות כל כך טעימות שקשה להתאפק והן נזללות ללא נוטלה…

הגב
לילי אוגוסט 5, 2016 - 8:11 am

בתור מילוי המסתי 200 גרם שוקולד מריר והוספתי שתי כפיות ממרח פרלינה אל המילוי יצא רך מדי בכדי למלא את העוגיות

האם ניתן להציל את זה?

תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2016 - 6:37 am

קררי את התערובת קצת במקרר והיא תתמצק.

הגב
לין אוגוסט 22, 2016 - 6:21 pm

האם העוגיות אמורות להיות רכות ונמסות בפה או פריכות וקשות?
והעוגיות לא מתפשטות או גדלות, רק מתייצבות במהלך האפייה?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2016 - 6:19 am

העוגיות פריכות, לא רכות. הן מתייצבות במהלך האפייה ולא מתפשטות יותר מדי.

הגב
הדר אוגוסט 23, 2016 - 2:40 pm

העוגיות יצאו מושלמות!
תודה על המתכונים המצויינים..
אני מאוהבת בבלוג שלך נטלי!

הגב
רוזי ינואר 6, 2017 - 3:40 pm

היי נטלי הכל פשוט נראה נהדר!
מדוע העוגיות השתטחו מאוד בזמן האפיה ?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2017 - 10:10 am

אולי חום גבוה מדי או חמאה רכה מדי.

הגב
ליטל ינואר 13, 2017 - 10:55 pm

מתכון מעולה! צריך להיזהר לא לחסל את כל העוגיות לפני המילוי של הנוטלה ;)
אבל יצא לי 22 עוגיות כפולות ולא 40.. מה המשקל בערך של כל עוגיה לפני האפייה? שאני אדע להבא באיזה גודל לעשות אותן

הגב
ליטל ינואר 13, 2017 - 10:56 pm

מתכון מעולה! צריך להיזהר לא לחסל את כל העוגיות לפני המילוי של הנוטלה ;)
אבל יצא לי 22 עוגיות כפולות ולא 40.. מה המשקל בערך של כל עוגיה לפני האפייה? שאני אדע להבא באיזה גודל לעשות

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2017 - 8:48 am

לא יודעת מבחינת משקל כמה כל עוגיה שוקלת, אבל הן מאוד קטנות.

הגב
שרית אפריל 4, 2017 - 8:02 am

היי נטלי,
עוקבת כבר מלא זמן. ממש אוהבת את המתכונים שלך.
איך אפשר לעשות את העוגיות כשרות לפסח? אפשר להשתמש רק בשקדים?

תודה מראש,
שרית

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2017 - 11:32 am

לא, אבל את יכולה להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אודיה אפריל 21, 2017 - 11:31 am

היי,
אם יש לי רק 100 גרם שקדים טחונים, אפשר להשתמש בעוד 50 גרם קמח רגיל?

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2017 - 4:02 pm

כן, אין בעיה.

הגב
ליטל ספטמבר 4, 2017 - 11:17 am

היי נטלי!
העוגיות נשמעות נפלא! מתכננת להכין אותן היום!
תוכלי אולי איכשהו להסביר לאיזה גודל כדורים רצוי לגלגל את הבצק? משהו כמו כדור פינג פונג? יותר קטן מזה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2017 - 5:19 am

טיפה יותר קטן מכדור פינגפונג.

הגב
ניבי ינואר 30, 2018 - 2:56 pm

היי נטלי, את חושבת שאפשר להכין את העוגיות עם שמן במקום חמאה? אני צריכה להכין משהו טעים ופרווה.. כנ”ל לגבי האלפחורס ספרינקלס (מצרפת קישור)
https://www.oogio.net/sprinkles_alfajores/
תודה רבה מראש!

הגב
Natalie ינואר 30, 2018 - 6:08 pm

סורי, זה לא יעבוד עם שמן במקום חמאה. המרקם של העוגיות (גם האלפחורס) ישתנה לחלוטין. לא מומלץ בכלל.

הגב
שמרית פברואר 16, 2018 - 9:31 am

עוגיות מדהימות!!!
שילבנו 3 סוגי אגוזים שאנחנו אוהבים ויצא מעולה!
תודה :)

הגב
שירי מרץ 27, 2018 - 11:13 am

יש אפשרות להחליף את הקמח ? כדי להתאים את המתכון לפסח

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:29 pm

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
שירין אפריל 16, 2018 - 12:14 pm

היי נטלי רשמת שלא מומלץ להחליף את החמאה בשמן אבל בתגובות אחרות רשמת ששמן קוקוס הולך. האם הבנתי נכון? שמן קוקוס כתחליף לחמאה במתכון עובד?

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 3:26 pm

שמן קוקוס כן, זה שונה משמן רגיל כי הוא בעל מרקם מוקשה בטמפרטורת החדר ודומה יחסית לחמאה.

הגב
עומר ינואר 10, 2019 - 12:48 pm

היי
באיזה משקל את ממליצה לעשות כל עוגייה? תודה מראש!

הגב
Natalie ינואר 11, 2019 - 7:22 am

אני לא שוקלת, פשוט מכדררת לגודל של אגוז.

הגב
עומר ינואר 11, 2019 - 9:31 am

כדאי לציין בהערות שיש צורך לכדרר עוגיות כה קטנות. כי בגודל של עוגיה רגילה הן יוצאות שמנמנות מידי וקשות למילוי וחיבור של שתי עוגיות יחדיו…

הגב
ח מרץ 8, 2019 - 1:59 pm

היי, האם קמח שקדים בסדר לשימוש?
והאם מספר העוגיות הוא לאחר המילוי של כל 2 עוגיות?

הגב
Natalie מרץ 9, 2019 - 6:00 pm

קמח שקדים זה מעולה. העוגיות אכן ספורות כזוגות.

הגב
יעל אפריל 17, 2019 - 5:52 pm

האם אפשר להפוך את העוגיות לכשרות לפסח?

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 9:10 pm

כן, עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
רחלי דצמבר 24, 2021 - 10:34 am

ככה זה הולך:
לוקחים שתי עוגיות, מורחים את הממרח, מחברים- ואוכלים!!
מקווה שישאר משהו לבני הבית…
טעים בטירוף!!
כדאי לציין שצריך למעוך קצת את הכדורים כי הם לא ממש משטתחים ואז קצת פחות מתאימות כסנדויץ’.

מומלץ מאד!

הגב
סיון רוזן דצמבר 17, 2023 - 10:55 am

היי נטלי, רציתי לדעת האם אפשר להוריד את הקמח בכלל ולהשתמש רק באבקת שקדים לכל המתכון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2023 - 5:31 pm

לצערי לא.

הגב
אביגיל ינואר 27, 2024 - 10:22 pm

היי נטלי,
עשיתי את העוגיות חם שמן קוקוס כדי שיהיו פרווה כמו שציינת ..100 שמן קוקוס אבל העוגות לא השתטחו בכלל, נשארו עלולות ..מה יכולה להיות הסיבה?
הן עדיין מאוד טעימות רק מבאס שלא ניתן לאכול עם השוקולד באמצע..

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2024 - 8:10 am

הן אמורות להיות יחסית שמנמנות, תראי גם בתמונה :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.