• he

איך עושים אפייה עיוורת?

אפייה עיוורת היא טכניקת אפייה קלאסית לקלתית בצק פריך של פאי וטארטים. הרעיון שעומד מאחורי אפייה עיוורת הוא לאפשר לקלתית להיאפות ללא המילוי אם מדובר במלית קרה (למשל מוס או קרם) או אם מדובר במלית שדורשת אפייה קצרה יחסית לבצק.

אז איך עושים אפייה עיוורת?

מניחים על גבי קלתית הבצק הקפואה ניילון נצמד (עמיד בחום) או נייר אפייה. אם משתמשים בנייר אפייה מומלץ לקמט אותו היטב לפני שמסדרים על הקלתית, על מנת ש"יישב" בתוכה כמו שצריך ולא יברח.

מפזרים מעל הניילון או נייר האפייה, לתוך הקלתית, קטניות או משקולות מיוחדות לאפייה.

אופים את הקלתית בצורה הזאת עד שהיא מתייצבת ומתחילה לקבל גוון זהוב בהיר מאוד. אם הקלתית צריכה להיאפות אפייה מלאה – מוציאים את הניילון והמשקולות וממשיכים לאפות עד הזהבה. אם הקלתית צריכה להיאפות יחד עם קרם נוסף שדורש אפייה קצרה יותר – ממלאים אותה ומחזירים להמשך אפייה.

שימו לב: זמני האפייה והטמפרטורה כתובים תמיד במתכונים.

Send this to a friend