• he

שמנת לא מקציפה? אולי היא מקולקלת

שמנת להקצפה בקיץ היא מוצר סופר-רגיש. בגלל החום הבלתי נסבל ששורר בחוץ, היא נוטה להתקלקל הרבה יותר מהר ולעתים אפילו מגיעה על סף קלקול עוד לסופר. בשנים האחרונות לפחות פעם-פעמיים בעונה החמה יוצא לי שהשמנת פשוט לא מקציפה. לא משנה כמה היא קרה ושהתאריך האחרון שלה עוד רחוק.

למה זה קורה?

שמנת היא חומר גלם רגיש מאוד לחום, ולעתים עוד בשינוע מהמחלבה לרשתות השיווק היא מבלה זמן רב מחוץ לקירור, מה שגורם לה להיות "על הסף". לרוב אפילו לא מזהים את זה מהמראה או הריח שלה והיא נראית ומריחה בסדר – אבל פשוט לא מקציפה.

אז מה עושים?

קודם כל מקפידים על הכללים בהכנת של קצפת. השמנת לא מקציפה בכל זאת? ותרו על ההקצפה והכינו ממנה גנאש או קרמים שלא דורשים הקצפה. כך תוכלו לנצל אותה בכל זאת ולמנוע בזבוז.