טארט בננות, קרמל ושוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

בננות הן ללא ספק אחד הפירות האהובים עלי ביותר, והן משתלבות בתזונה שלי באופן קבוע. המתיקות שלהן, הריח הממכר והמרקם הקרמי שובים אותי בכל פעם מחדש, ולמרות זאת אני יחסית ממעטת לשלב אותן בקינוחים. הסיבה לכך היא שבגלל שאני היחידה בבית שאוהבת את הפרי הזה (ולא, לא הצלחתי לשנות את דעתו של נמרוד), אני גם היחידה שאטעם מהעוגה או הקינוח, ובאמת שעדיף שלא.

טארט בננות, קרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין

הטארט הבא משלב בננות עם קרם שוקולד וקרמל מלוח, והוא אחד הטארטים הטעימים ביותר שהכנתי לאחרונה. טארט בננות עם קרמל ושוקולד שמורכב מקלתית בצק שוקולדי במילוי קרם אגוזים (שאני הכי אוהבת להכין עם אגוזי קשיו), שוקולד ובננות ומעל הכל שכבת קרמל מלוח במרקם של טופי נמס בפה. הוא מאוד עשיר בטעמים, ואין לי ספק שחובבי הבננות מביניכם יתאהבו בו.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

טארט בננות, קרמל ושוקולד

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק שוקולד:
140 גרם קמח
35 גרם אבקת קקאו
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון L
1-2 כפות חלב קר (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם אגוזים ושוקולד:
100 גרם אגוזי לוז או קשיו
50 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר חום דמררה
קורט מלח
20 גרם קמח
1 ביצה L
30 מ”ל חלב

2-3 בננות גדולות

לקרמל מלוח:
100 גרם סוכר
20 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
2 גרם מלח ים
60 מ”ל שמנת להקצפה
50 גרם חמאה רכה

לקישוט:
מלח ים גרוס

טארט בננות, קרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בצק שוקולד: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת קקאו, חמאה, אבקת סוכר ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
  5. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא במשך כשעה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 15 דקות.
  8. לאחר מכן מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 6-7 דקות או עד שהקלתית מתייצבת, אך לא לגמרי אפויה.
  9. מצננים בטמפרטורת החדר.
  10. קרם אגוזים ושוקולד: במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזים ושוקולד ומעבדים יחד עד שהם טחונים די דק.
  11. מוסיפים חמאה, סוכר, מלח וקמח ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
  12. מוסיפים ביצה וחלב ומעבדים עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
  13. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
  14. חותכים את הבננות לפרוסות בעובי 1 ס”מ ומסדרים בצפיפות על גבי הקרם.
  15. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  16. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  17. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  18. קרמל מלוח: במחבת שמים סוכר, גלוקוזה ומלח ומבשלים על להבה גבוהה עד שמתקבל צבע ענברי.
  19. מוסיפים פנימה את השמנת בזהירות ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שהתערובת אחידה ומגיעה לטמפרטורה של 122 מעלות.
  20. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. מערבבים היטב עד שהחמאה נטמעת בתערובת.
  21. יוצקים את הקרמל על גבי שכבת השוקולד והבננות ומיישרים את החלק העליון.
  22. מצננים את הטארט במקרר במשך כשעתיים עד להתייצבות מוחלטת.
  23. לפני ההגשה מקשטים במעט מלח ים גרוס.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • מומלץ להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
  • אני השתמשתי בשוקולד מריר עם 64% מוצקי קקאו, אבל אפשר להשתמש בכל שוקולד שאוהבים, כולל שוקולד חלב (שיתן תוצאה מתוקה יותר).
  • כדאי לעבוד עם מדחום בהכנת הקרמל כדי שתתקבל תוצאה מדויקת מבחינת מרקם ויציבות.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט בננות, קרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

112 תגובות

הדס וולפרט יולי 20, 2016 - 3:00 pm

נראה מדהים!!!
שתי שאלות 🙂
1. אם אין לי מד חום מה אני עושה?
2. איפה קונים גלוקוזה? והאם זה ממש קריטי אם זה יהיה זה או סירופ תירס (כהה או בהיר?)

הגב
נטלי לוין יולי 21, 2016 - 5:48 am

תודה! תשובות:
1. עדיף לקנות כדי שזה יהיה מדויק.
2. גלוקוזה אפשר להשיג בחנויות המתמחות, ואין בעיה להשתמש גם בסירופ תירס (לא משנה אם בהיר או כהה).

הגב
פיית העוגיות יולי 20, 2016 - 4:02 pm

אמאל’הההה
מעולפת על שילוב הטעמים הזה,
טארט פשוט מושלםםםם

הגב
טל יולי 20, 2016 - 5:52 pm

שלום,
רציתי לדעת האם במקום מלח ים אפשר להשתמש במלח גס? או אולי מלח רגיל?

הגב
נטלי לוין יולי 21, 2016 - 5:46 am

אפשר מלח גס רגיל. בהצלחה!

הגב
נעמה יולי 20, 2016 - 5:52 pm

ואו לייק ענק בולללללללל לטעמי!!
זה נראה קצת מורכב אז נכין בהזדמנות,
תודה על המתכון

הגב
עמית יולי 20, 2016 - 6:59 pm

קודם כל – כמו כל דבר שאת מפרסמת – זה נראה מעולה
שאלה:
בשאר המתכונים המשלבים קרמל מלוח (השתדלתי להכין את כולם..)- תארת דרך הכנה מעט שונה (להרתיח את השמנת עם המלח וכ’) – מדוע פה זה שונה ולמה במתכון הזה צריך גם גלוקוזה לקרמל.
תודה

הגב
נטלי לוין יולי 21, 2016 - 5:46 am

תודה עמית! בנוגע למתכון – ההכנה פה אכן טיפה שונה כי לא מדובר בכמות גדולה אז לא חייבים להרתיח את השמנת בנפרד, אלא מספיק להוסיף בזהירות. גלוקוזה מוסיפה ברק וגמישות לקרמל.

הגב
מעיין יולי 20, 2016 - 9:24 pm

נראה מדהים אבל אני לא אוהבת בננות. יש משהו שאפשר לשים במקום?

הגב
נטלי לוין יולי 21, 2016 - 5:45 am

כל הרעיון פה הוא בננות… אבל אפשר גם לוותר עליהן.

הגב
Yotam :) יולי 21, 2016 - 7:24 am

וואו! לגמרי נכנס לרשימת חובה 🙂

הגב
אולגה יולי 21, 2016 - 7:38 am

אויש, איזה חתך מהמם ומפתה!!

הגב
מור יולי 21, 2016 - 7:40 am

אוי, איזה טוב זה נראה

הגב
גלית יולי 21, 2016 - 7:46 am

יואו זה נראה מדהים, איך אני מתמלאת אושר מכל פוסט טארט שאת מפרסמת

הגב
תמר דבורה יולי 21, 2016 - 8:49 am

ואו נטלי,
את מתעלה על עצמך כל פעם מחדש !
שאפו !!!

הגב
אולה יולי 21, 2016 - 9:19 am

הי נטלי! הטארט נראה מדהים, אשמח לדעת כמה דהרים:
1. אפשר לוותר על הגלוקוזה?
2. אם יש מצב שיש רק ביצים מדיום בחנויות (קרה לי לא פעם) איך זה משפיע על העוגה?כמה זה קריטי והאם יש לזה פיתרון?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 21, 2016 - 10:28 am

תודה! תשובות:
1. לא, היא תורמת למרקם וליציבות הקרמל.
2. לא קריטי במקרה הזה, אין בעיה.

הגב
יהודית אביב יולי 21, 2016 - 12:16 pm

הורסססססססס!! רק בשנתיים האחרונות גיליתי שבננה ושוקולד זה שוס. כן, אני יודעת שזה הזוי אבל מה לעשות, לא התחבר לי. והיום אני מטורפת על השילוב הזה. את זו אני חייבת להכין למרותת שהחלטתי להתנזר ממתוקים (רק לא אמרתי לכמה זמן 🙂

הגב
איריס יולי 21, 2016 - 12:35 pm

היי נטלי, נראה מעולה וינוסה בקרוב. האם האגוזים בקרם קלויים או טבעיים? תודה

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:18 am

אני משתמשת באגוזים טבעיים אבל אפשר להשתמש באגוזים קלויים.

הגב
אודליה יולי 21, 2016 - 5:02 pm

אם אין לי מעבד מזון, רק מיקסר ידני אין סיכוי להכין את תערובת השוקולד? איזה באסה.. אפילו גלוקוזה יש לי!

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:17 am

את יכולה להכין את קרם האגוזים והשוקולד עם מטרפה ו/או לקקן – פשוט תצרכי לקצוץ את האגוזים והשוקולד בסכין חדה עד שהם במרקם דק מאוד, והחמאה צריכה להיות רכה ולא קרה, ואז תוכלי פשוט לערבב הכל יחד לקרם.

הגב
שני יולי 21, 2016 - 5:28 pm

היי!
שאלה לא קשורה, אני רוצה להכין קרם גבינה תות עם 125 גרם מעדן באדי תות ו100 גרם גבינה כמה ג׳לטין לשים כדי שיהיה מספיק יציב? מרקם קרמי אבל לא נוזלי כמו המוסים שלך.., אני רוצה ליצוק את זה לתבנית סיליקון פרחים קטנים ולהניח אותם על עוגה, בכלל יש איזושהי ׳נוסחה׳ לחשב כמה ג׳לטין על כמה נוזלים?

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:16 am

אין לי מושג, סורי…

הגב
שני יולי 21, 2016 - 5:29 pm

חח התכוונתי שיהיה במרקם כמו המוסים שלך (שוקולד לבן בשוויצריה הקטנה או כל מוס אחר)תודה רבה!

הגב
זרובבלה יולי 21, 2016 - 6:44 pm

וואו! זה נראה כל כך טעים ומגרה!
הייתי יכולה לחסל לפחות חצי ברגע זה.
איפה מצאת בננות ראויות למאכל? גם אני רוצה.
כל הבננות בתקופה האחרונה נראות לא טוב והמחירים בשמיים.. מעניין מה קרה..
הבטן שלי מקרקרת..

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:15 am

דווקא מצאתי בקלות, אפילו בסופר.

הגב
טלי יולי 21, 2016 - 9:36 pm

הי נטלי. כמו תמיד נראה מעולה וינוסה בהקדם. שאלה כללית על טארטים ובאמת שהכנתי כבר מלא מהאתר, הבצק יוצא לי טוב, עובדת על פי ההוראות והמשקלים המדוייק ומקפידה להקפיא, אבל איכשהו, תמיד אחרי הרידוד המעבר לתבנית מתפקשש, הבצק קצת נקרע ובסוף אני משטיחה אותו חלקים חלקים התבנית, וכמה שאני לא משקיעה הוא נראה פחות טוב בסוף. (בטעם זה לא משנה, הכל נחטף וגורף מחמאות) אבל בעל זאת, יש לך אולי איזה טיפ של אלופות לעניין הזה?

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:14 am

לעבוד במקום קריר וממוזג היטב ולקמח את המשטח כמו שצריך. להיפטר משאריות קמח באמצעות מברשת זה תמיד אפשרי, והקמח מונע מהבצק להידבק למשטח.

הגב
רותם יולי 21, 2016 - 10:52 pm

היי, נראה מושלם ברמות! מעוניינית להכין אותה בסופ”ש הקרוב!
ניתן לקבל את כמויות בכוסות/ כפות ולא בגרמים? אשמח! תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:13 am

מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן:
https://www.oogio.net/baking_conversion_chart

הגב
מאי יולי 22, 2016 - 6:17 pm

היי נטלי

יש לך במקרה מתכון של ג’לי פרי כלשהו?
אני מחפשת ליצור שכבה של פרי כלשהו שבעצם יהיה במצב ג’לי שישב כשכבה עליונה בעוגה.
יש מתכונים שמשלבים שקית ג’לי קנויה אבל אני רוצה מתכון אמיתי.

תודה מראש!

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2016 - 6:56 am

לא, סורי, אין לי מתכון כזה באתר.

הגב
גל יולי 22, 2016 - 8:33 pm

היי נטלי, הכנתי אותה היום לארוחת שישי ויצא מהממם!!! לא נשאר פירור כמו כל עוגה מעולה שלך! תודה רבה ושבת שלום!! בטוחה שאכין שוב!

הגב
בלה יולי 23, 2016 - 9:52 pm

היי נטלי!
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה בצורה מופלאה!
אבל לא יצא לי בדיוק כמו בתמונה…. וגם הקרמל קצת התפקשש, רציתי לשאול לגבי זה כמה שאלות:
האם הבננות צריכות להיות שקועות בתוך הקרם שוקולד- אגוזים או רק לכסות אותו- מעין שכבה נוספת? כמו”כ, הקרמת שהכנתי לא הצליח להסתיר את הבננות שמתחתיו- ראו אותן מתחת לקרמל, מה הסיבה?
את הקרמל הכנתי עם שומן קוקוס במקום עם חמאה- אבל השומן קוקוס לא נטמע בתערובת, והקרמל יצא כמו דיקט, ולא רק כמו טופי. האם הבעיה היא בשומן קוקוס?
האם ניתן להשתמש בתחליף פרווה אחר- אולי מרגרינה?
תודה רבה רבה!
ודרך אגב, כל המתכונים שאני מכינה ממך תמיד יוצאים טעימים להפליא ואני לא מפסיקה לקבל עליהם מחמאות 🙂
תודה מראש

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2016 - 6:37 am

הבננות אכן טיפה שוקעות בתוך הקרם, אבל עדיין רואים אותן, והן מהוות סוג של שכבה נוספת. בנוגע לקרמל – אולי בישלת אותו יותר מדי? במיוחד שאת מציינת שהוא יצא קשה מדי – זה אומר שהוא בושל מעבר לטמפרטורה הרצויה. לא נראה לי שהבעיה היא בשמן קוקוס, אם כי הכמות צריכה להיות טיפה יותר קטנה מכמות החמאה, משום ששמן קוקוס הוא שומן טהור בניגוד לחמאה המכילה גם מים. אפשר גם להשתמש במרגרינה באותה כמות במקום החמאה.

הגב
אורית יולי 24, 2016 - 1:46 am

היי נטלי!
אני ממש במתח!! :] מי זכתה ב”עוגה עד הבית”?!

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2016 - 6:35 am

כבר נשלחה הודעה לזוכה ובקרוב היא תקבל את העוגה 🙂

הגב
נעמה יולי 24, 2016 - 7:32 am

הכנתי בסוף , יצא ממש טעים ,
אבל קחו בחשבון שזה צריך להאכל בשעתיים שאחרי ההכנה מקסימום,
אנחנו שמרנו את זה לשבת בבוקר, הבננות הגירו נוזלים רבים והרסו את שכבת הקרמל והמיסו אותה 🙁

הגב
ריקי אוגוסט 11, 2016 - 1:39 pm

נטלי, האם באמת לא ניתן להכין את הטארט מראש או שיש איזושהי סיבה אחרת שהבננות הגירו נוזלים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2016 - 7:18 am

לא כל כך הבנתי את השאלה.

הגב
ריקי אוגוסט 14, 2016 - 8:43 am

התכוונתי שנעמה כתבה שהכינה את הטארט יום מראש והבננות הגירו נוזלים והרסו את שכבת הקרמל (למרות שעדיין היה טעים). האם ייתכן שהיא עשתה משהו לא נכון או שזה באמת טארט שצריך להכין כמו שהיא כותבת, מקסימום שעתיים לפני האכילה.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 15, 2016 - 7:31 am

לדעתי היא פשוט לא בישלה מספיק את הקרמל. העוגה אמנם במיטבה ביום שמכינים אותה (כמו כל פאי), אבל מחזיקה מעמד בלי בעיה כמה ימים בקירור.

הגב
רועי אוקטובר 20, 2016 - 9:31 pm

היי נטלי,
גם לי לא הלך הפעם. הקרמל התפקשש (נשרף למרות שהקפדתי על גודל הלהבה והטמפרטורה) והעוגה כולה יצאה עיסתית ולא אכילה 🙁

הגב
ענבר אוגוסט 30, 2016 - 11:42 am

אפשר להשתמש בדבש המקום הסירופ תירס?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2016 - 5:27 pm

לא, זה לא יעבוד.

הגב
הילה ספטמבר 14, 2016 - 2:27 pm

נטלי, האם אפשר להקפיא לאחר שלב האפייה וביום ההגשה להפשיר ולהכין את הקרמל?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2016 - 7:20 am

פחות מומלץ, אבל עקרונית אפשר.

הגב
אהובה ספטמבר 21, 2016 - 4:31 pm

היי 🙂
נראה סוףףף
אשמח לדעת האם ניתן להמיר לפרווה ?
למשל בחמאה במקום זה מרגרינה ?
ולגבי השמנת בשלב הקרמל , שמנת צמחית תעשה את אותה עבודה ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2016 - 9:35 pm

אפשר לעשות את ההמרות שכתבת, אבל הטעמים ישתנו קצת.

הגב
בר אוקטובר 7, 2016 - 11:52 am

היי
שאלה קצת לא קשורה
אבל לפני שפרסמת את המתכון הזה העלית שתי תמונות של טארטים בפייסבוק ושאלת אותנו לאיזה מהן נרצה שתעלי מתכון.
אז בחרנו במתכון שלמעלה אבל הייתי רוצה שתעלי גם את המתכון לתמונה השנייה.
לא הצלחתי לתת לינק לתמונה..
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2016 - 6:40 pm

המתכון לטארט השני יעלה בקרוב.

הגב
יוסי אוקטובר 20, 2016 - 8:56 am

שלום נטלי האלופה 🙂
בנוגע לסוכר החום, אם יש לי סוכר חום שהוא לא דמררה, באיזו כמות ניתן להמיר ?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2016 - 9:44 am

אותה כמות.

הגב
נוי אוקטובר 20, 2016 - 8:40 pm

היי
אחותי רגישה לגלוטן אז את כל העוגות אני מכינה מקמח תפוחי אדמה, אני קצת מפחדת להכין טארטים מקמח שהוא ללא גלוטן, האם זה בכלל אפשרי ? או שעדיף לא להיכנס לזה בכלל?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2016 - 9:35 am

אפשר להשתמש בקמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
הגר נובמבר 3, 2016 - 5:12 pm

היי נטלי, העוגה נראית פשוט מושלמת, אני מתכנת להכין אותה בתור עוגת יום הולדת. לא הבנתי אם המלח ים שהשתמשת בו בקרמל הוא מלח גס או רגיל.

הגב
נטלי לוין נובמבר 4, 2016 - 8:23 am

גרוס.

הגב
ענבר נובמבר 14, 2016 - 6:18 pm

היי נטלי, ניתן להשתמש בתבנית 26 ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2016 - 9:03 pm

כן, אבל הבצק יהיה דק יותר.

הגב
חן נובמבר 18, 2016 - 1:44 pm

היי, אפשרי אולי להשאיר את הבננות טריות, כלומר להוסיף אותם אחרי שאופים את הקרם שוקולד או שזה יצא פחות טוב?
בנוסף חשבתי אולי להוסיף שכבה של קצפת מעל הקרמל, את חושבת שזה יכול להשתלב?
תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 18, 2016 - 2:08 pm

אפשר להוסיף בננות טריות מעל הקרם. קצפת תהפוך את הטארט לעוד יותר עשיר וכבד, אז כדאי לקחת את זה בחשבון.

הגב
גאיה נובמבר 26, 2016 - 3:56 pm

היי ניסיתי לעשות מתכון של טופיפי ביתי של פיית העוגיות עקבתי אחרי כל ההוראות של הכנת קילתית הטופי כולל שימוש במדחום (סוכר וסירופ תירס על בעבוע בינוני עד 160 מעלות ואחרי זה הוספה של השמנת מתוקה עם החמאה תוך כדי ערבוב עד 127 מעלות)
הכל היה נראה מושלם אבל שהורדתי מהאש והתחלתי להתעסק איתור הוא התקשה מאוד מאוד מהר והמרקם של סוכריות קרמל לא טופי :/
אני מאוד סומכת על העצות והמתכונים שלך ורציתי לשאול אם את יודעת להגיד אולי מה הייתה הסיבה להתקשות המהירה והקשה? והאם יש לך מתכון לטופס קרמל לא מלוח שאנסה אותו….
תודה גבה מראש כמו תמיד (:

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2016 - 7:40 am

הייתי בודקת את המדחום שלך, נשמע שהוא לא מכויל.

הגב
שני ינואר 4, 2017 - 8:01 pm

היי נטלי,
האם במקום קרם קשיו/אגוזילוז אפשר ממרח פרלינה?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2017 - 7:58 am

זה יניב תוצאה שונה לחלוטין.

הגב
אפרת ינואר 13, 2017 - 10:28 am

היי נטלי,
אני מחפשת משהו שיהפוך את העוגה ליותר קלילה ובעלת נפח. מה דעתך על להוסיף שאנטיי וניל מעל? יש לך מתכון למשהו שיכול להתאים?
תודה!!!

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2017 - 8:52 am

קצפת וניל יכולה להתאים מעל, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
לילי ינואר 15, 2017 - 6:06 pm

רק שתדעי שמאז שהגעתי לאתר שלך שינית לי כל כך את עולם הבצקים הפריכים. כל המתכונים שלך מדויקים ומושלמים ואני לא מוצאת את עצמי נאבקת לראשונה בחיי בבצקים כושלים. תודה!!!!

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2017 - 7:19 am

תודה רבה לילי! 🙂

הגב
אביב פברואר 17, 2017 - 4:14 pm

הקרם משוקולד אגוזיםצלא התייצב. לי… נקווה שיצא טוב!

הגב
ניצן מרץ 1, 2017 - 6:14 pm

היי נטלי,
יש אפשרות לוותר על הביצה בקרם אגוזים ושוקולד או להוסיף משהו אחר במקום?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2017 - 7:18 am

לא, ללא הביצה הקרם לא יהיה יציב.

הגב
עדי מרץ 2, 2017 - 3:48 pm

שלום לך, אם יש לי רינג 24 אבל הוא גבוה יותר משל טארט רגיל, איך אני יכולה להביא את הבצק למצב שהגובה של הדפנות שווה?
תודה, עדי

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2017 - 7:55 am

פשוט הניחי את הבצק כך שהוא יכסה רק חלק מהדפנות ואז תיישרי עם סכין לגובה אחיד יחסית. בהצלחה!

הגב
תמי מרץ 7, 2017 - 11:08 am

היי,
אם אני רוצה לוותר על האגוזים, יש משהו אחר שאפשר לשים במקום? והאם יתר הכמויות של מרכיבי הקרם נשארות קבועות?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:16 pm

אפשר קוקוס טחון באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
הילה נובמבר 18, 2017 - 1:53 pm

היי
האם ניתן לוותר על האגוזים? ראיתי שכתבת שאפשר קוקוס במקום אבל אם נניח אני רוצה לוותר גם עליו?

הגב
נטלי לוין נובמבר 18, 2017 - 7:06 pm

לא, סורי. זה כל הרעיון בקרם הזה…

הגב
לירון ינואר 2, 2018 - 4:27 pm

היי שאלה , את אופה את הבננות ? אפשר טריות גם ?

הגב
Natalie ינואר 2, 2018 - 4:32 pm

הבננות אכן אפויות. אפשר לותר על האפייה ורק להניח אותן על שכבת הקרמל בתור קישוט.

הגב
ברק זק ינואר 25, 2018 - 11:48 am

הכנתי אותה אתמול!
ביקורות פשוט מעלפות! ש לי 2 שאלות
1) הקרם קשיו שוקולד מריר לקח לפחות 40 דק לאפייה..יש סיבה?
2) הצבעים אצלך בין הפאי לקרם יצאו אצלי הפוך (פאי כהה ומלית בהירה) , זה איכשהו קשור למשהו לא נכון שעשיתי?

תודה!

הגב
Natalie ינואר 25, 2018 - 3:06 pm

שמחה שאהבתם! תשובות:
1. אולי החום היה נמוך מדי או שהתנור שלך יחסית חלש.
2. גם יכול להיות בגלל חום תנור.

הגב
טל פברואר 4, 2018 - 11:20 pm

היי נטלי!
קניתי אגוזי לוז טבעיים לא קלופים. זה בסדר להשתמש בהם עם הקליפה לקרם?

הגב
Natalie פברואר 5, 2018 - 6:49 am

כן, אין בעיה להשתמש באגוזים שקנית לקרם. בהצלחה!

הגב
טל פברואר 4, 2018 - 11:22 pm

היי נטלי!
קניתי אגוזי לוז לא קלופים. זה בסדר להשתמש בהם עם הקליפה לקרם?

הגב
אלה לביא אפריל 21, 2018 - 11:09 am

כמה זה 20 גרם גלוקוזה בכפות?

הגב
Natalie אפריל 21, 2018 - 12:24 pm

בערך כף אחת.

הגב
אלה לביא אפריל 26, 2018 - 8:28 pm

הבצק יצא לי על גבול השחור,המלית יצאה ממש בהירה ובלי טעם של שוקולד יש לך מושג למה?

הגב
Natalie אפריל 27, 2018 - 6:22 am

נשמע שהחום היה גבוה מדי מה שגרם לבצק להישרף ולמלית לא להספיק להיאפות…

הגב
מיה ינואר 26, 2019 - 2:25 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה ויצאה טעימה
כעת אני מעוניית לעשות קצת שינויים
1. אם אני לא רוצה בצק שוקולד – האם אפשר לעשות את אותו המתכון ללא קקאו או שאת ממליצה על מתכון אחר לבצק.
2. הכנתי את הקרם עם קוקוס וכעת אני מעוניינת להכין עדיין עם קורס אבל עם שוקולד חלב. השאלה את ה50 גרם שוקולד מריר ניתן להמיר ב50 גרם שוקולד חלב . ואם צריך להגדיל את הכמות אז לכמה?
3. הקרמל יצא טעם אבל התקשה וזה היה בדיוק במרקם של סוכריות קרמל קשה ( שזה היה מושלםםם) השאלה אם ניתן לשנות את המרקם למרקם של למרקם רך יותר כמו של סוכריות טופי? ואם כן איך עושים זאת.

הגב
Natalie ינואר 27, 2019 - 6:21 am

תשובות:
1. אפשר להמיר את הקקאו בקמח.
2. אין בעיה להמיר בשוקולד חלב.
3. הקרמל לא אמור לצאת קשה אלא רק כמו טופי, בדיוק כפי שתיארת. יכול להיות שבישלת יותר מדי ולכן התקשה לך.
בהצלחה!

הגב
שירי פברואר 19, 2019 - 6:11 pm

היי נטלי!
אם אני רוצה לעשות הכנות מראש- אפשר להכין את הקרמל יום לפני ולשמור במקרר או שבגלל המרקם זה לא יסתדר?

הגב
Natalie פברואר 19, 2019 - 6:30 pm

אין בעיה, חממי אותו מעט לפני שאת שמה על הטארט כדי שיהיה נוח לעבודה. בהצלחה!

הגב
מיה פברואר 26, 2019 - 11:35 pm

היי נטלי,
אני מנסה להכין את הקרמל כבר כמה פעמים ואני לא יודעת למה הוא מתקשה בסוף התהליך . מה אני לא עושה נכון ?
אודה לעזרתך ….
1. על להבה גבוהה אני שמה את הגלוקוז עם הסוכר והמלח ומערבבת עם לקקן.
2. כשמתקבל צבע עינברי אני מוסיפה את השמנת הקרה ומערבבת שוב עם לקקן.
3. כשמגיע ל122 מעלות אני מסירה מהאש ושמה את החמאה ושוב מערבבת עם הלקקן לאיחוד החמאה .
חשוב לציין שהחמאה לא ממש מתאחדת עם הקרמל ואחרי מספר דקות הקרמל מתקשה.
אשמח להסבר מה אני עושה לא בסדר ?

הגב
Natalie פברואר 27, 2019 - 6:38 am

נראה לי שהמדחום שלך לא מכויל, כי כנראה הוא מראה 122 מעלות, אבל בפועל הטמפרטורה נמוכה יותר, ולכן גם החמאה לא ממש מתאחדת לך בקרמל.

הגב
נטע ספטמבר 11, 2019 - 12:36 pm

היי נטלי,
יש לי בננות קפואות במקפיא שאני משתמשת בהן לקינוחים. יעבוד פה להוסיף בננות מעוכות מופשרות?

הגב
Natalie ספטמבר 12, 2019 - 6:37 am

נראה לי טיפה פחות מתאים במקרה הזה.

הגב
יערה מאי 14, 2020 - 10:02 am

היי,
למיטב הבנתי יש כרגע מחסור בגלוקוזה וסירופ תירס
במה ואיך ניתן להחליף?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:26 am

אפשר דבש.

הגב
דנה מאי 29, 2020 - 10:24 pm

היי, אפשר להשתמש בפקאנים במקום אגוזי לוז או קשיו?

הגב
נטלי מאי 30, 2020 - 7:23 am

אין בעיה.

הגב
חן נובמבר 22, 2020 - 1:51 pm

היי נטלי!
תמיד מכינה מתכונים שלך וזה לא מאכזב אף פעם! אז קודם כל תודה 🙂
הכנתי את הפאי לפני כמה ימים והוא יצא ממש טעים למעט פגם אחד שביאס אותי. לבננות היה מרקם של גומי לאחר יום במקרר (הן עברו אפייה) 🙁
אני מנסה להבין היכן היתה הבעיה. קודם כל – מה אמור להיות המרקם שלהן אחרי אפייה? ודבר שני – השתמשתי בבננות צהובות אבל מתכתחילה הן לא היו בשלות מאוד (אלא בדיוק בגבול שבהן הן מספיק בשלות למאכל), האם יכול להיות שזה מה שגרם להן להיות כך אחרי האפייה?
תודה!!!

הגב
נטלי נובמבר 22, 2020 - 3:14 pm

היי חן, קודם כל תודה רבה! בנוגע למרקם של הבננות – מעולם לא נתקלתי בבעיה כזאת! יכול להיות שהן באמת לא היו מספיק בשלות 🙁 הן אמורות להיות ממש רכות וכיפיות לאחר האפייה.

הגב
עדי דצמבר 9, 2020 - 12:45 am

היי. 🙂 אני רוצה להכין אותה מאוד, והייתי רוצה לנסות להכין אותה פרווה. (עד שמצאתי עוגה בלי דברים שמישהו כאן לא אוהב! מפונקים…)
כמה זה ישפיע על הטעם? יש בה גם שמנת להקצפה, גם חמאה בכל השלבים, גם חלב. במה עדיף להחליף כל אחד מהם בדרך המקצועית ביותר?

תודה רבה רבה.

הגב
נטלי דצמבר 9, 2020 - 7:31 am

אפשר להשתמש בשמנת צמחית במקום השמנת ומרגרינה במקום החמאה, אבל זה ישפיע על הטעם כמובן. אפשרות נוספת היא שמן קוקוס במקום החמאה וקרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) במקום השמנת.

הגב
ענת פברואר 20, 2021 - 10:01 pm

הי נטלי,
אם אני רוצה לוותר על הקקאו בבצק, מה צריך לשים במקומו?

תודה.

הגב
נטלי פברואר 21, 2021 - 7:08 am

קמח באותה כמות.

הגב
עדי מרץ 16, 2021 - 10:06 am

היי! רוצה להכין את הטארט לפסח. במה אפשר להחליף את הקמח?
עדיפות למשהו שישמש אותי גם בשאר ימות השנה – קמח שקדים/ קורנפלור וכדומה.

הגב
נטלי מרץ 16, 2021 - 10:47 am

קמח תמי או קמח כרגיל יעשו את העבודה באותה כמות במקום הקמח הלבן. קמח שקדים או קורנפלור לא יתאימו במקרה הזה.

הגב
נועה יוני 20, 2021 - 3:33 pm

היי נטלי
הכנתי את הטארט ויצא מושלם!!
רק שהבצק היה עדין מאוד וקצת התפרק לי בצדדים , יש לך מושג מה עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי יוני 20, 2021 - 8:32 pm

אולי דיקקת מדי ו/או לא הידקת כמו שצריך לדופן התבנית.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }