טארט בננות, קרמל ושוקולד

בננות הן ללא ספק אחד הפירות האהובים עלי ביותר, והן משתלבות בתזונה שלי באופן קבוע. המתיקות שלהן, הריח הממכר והמרקם הקרמי שובים אותי בכל פעם מחדש, ולמרות זאת אני יחסית ממעטת לשלב אותן בקינוחים. הסיבה לכך היא שבגלל שאני היחידה בבית שאוהבת את הפרי הזה (ולא, לא הצלחתי לשנות את דעתו של נמרוד), אני גם היחידה שאטעם מהעוגה או הקינוח, ובאמת שעדיף שלא.

צילום: נטלי לוין

הטארט הבא משלב בננות עם קרם שוקולד וקרמל מלוח, והוא אחד הטארטים הטעימים ביותר שהכנתי לאחרונה. טארט בננות עם קרמל ושוקולד שמורכב מקלתית בצק שוקולדי במילוי קרם אגוזים (שאני הכי אוהבת להכין עם אגוזי קשיו), שוקולד ובננות ומעל הכל שכבת קרמל מלוח במרקם של טופי נמס בפה. הוא מאוד עשיר בטעמים, ואין לי ספק שחובבי הבננות מביניכם יתאהבו בו.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

טארט בננות, קרמל ושוקולד

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק שוקולד:
140 גרם קמח
35 גרם אבקת קקאו
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון L
1-2 כפות חלב קר (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם אגוזים ושוקולד:
100 גרם אגוזי לוז או קשיו
50 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר חום דמררה
קורט מלח
20 גרם קמח
1 ביצה L
30 מ”ל חלב

2-3 בננות גדולות

לקרמל מלוח:
100 גרם סוכר
20 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
2 גרם מלח ים
60 מ”ל שמנת להקצפה
50 גרם חמאה רכה

לקישוט:
מלח ים גרוס

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

1. בצק שוקולד: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת קקאו, חמאה, אבקת סוכר ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
5. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא במשך כשעה.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 15 דקות.
8. לאחר מכן מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 6-7 דקות או עד שהקלתית מתייצבת, אך לא לגמרי אפויה.
9. מצננים בטמפרטורת החדר.
10. קרם אגוזים ושוקולד: במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזים ושוקולד ומעבדים יחד עד שהם טחונים די דק.
11. מוסיפים חמאה, סוכר, מלח וקמח ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
12. מוסיפים ביצה וחלב ומעבדים עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
13. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
14. חותכים את הבננות לפרוסות בעובי 1 ס”מ ומסדרים בצפיפות על גבי הקרם.
15. מחממים תנור ל-170 מעלות.
16. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
17. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
18. קרמל מלוח: במחבת שמים סוכר, גלוקוזה ומלח ומבשלים על להבה גבוהה עד שמתקבל צבע ענברי.
19. מוסיפים פנימה את השמנת בזהירות ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שהתערובת אחידה ומגיעה לטמפרטורה של 122 מעלות.
20. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. מערבבים היטב עד שהחמאה נטמעת בתערובת.
21. יוצקים את הקרמל על גבי שכבת השוקולד והבננות ומיישרים את החלק העליון.
22. מצננים את הטארט במקרר במשך כשעתיים עד להתייצבות מוחלטת.
23. לפני ההגשה מקשטים במעט מלח ים גרוס.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• מומלץ להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
• אני השתמשתי בשוקולד מריר עם 64% מוצקי קקאו, אבל אפשר להשתמש בכל שוקולד שאוהבים, כולל שוקולד חלב (שיתן תוצאה מתוקה יותר).
• כדאי לעבוד עם מדחום בהכנת הקרמל כדי שתתקבל תוצאה מדויקת מבחינת מרקם ויציבות.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון