פאי בנופי – פאי בננות עם קרם מסקרפונה וריבת חלב

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7K צופים
פאי בנופי – פאי בננות עם קרם מסקרפונה וריבת חלב

צילום: נטלי לוין

פאי בנופי – פאי בננות עם קרם מסקרפונה וריבת חלב

צילום: נטלי לוין

בננה היא אחד הפירות האהובים עלי ביקום. בחורף, כשהבננות ממש טעימות (בננות בקיץ זה באסה!), יוצא לי לאכול לפחות בננה אחת ביום. זה פרי מושלם לקחת לדרך, הוא בא כבר “ארוז” והוא הכי מספק קרייביניג למשהו מתוק מבחינתי.

יוצא לי להכין לא מעט קינוחים עם בננות, שבדרך כלל מוצאים את דרכם למשרד של נמרוד ו/או למשפחה ולחברים. נמרוד ממש לא יכול לסבול בננות, אני מסתפקת בטעימה קטנה, וכך כל הקינוחים שאני מכינה עם בננות נאלצים למצוא בית חדש.

את הפאי הזה הכנתי בזמן האחרון כשהתחשק לי לאלתר משהו זריז עם בננות – פאי בנופי! זהו פאי בננות קל במיוחד עם קלתית ביסקוויטים ושקדים, מלית ריבת חלב ובננות ומעל הכל זילוף של קרם מסקרפונה וניל עשיר במיוחד. מסוג הקינוחים שהכי “סוגרים פינה” כשצריך משהו זריז, וחובבי הבנופי יתאהבו בו.

מחפשים עוד מתכונים עם בננות? נסו את אלה: מאפינס בננות עם שיבולת שועל וחמוציות | עוגת שיש שוקולד ובננות | מאפינס בננה במילוי נוטלה | עוגת ברולה בננות הפוכה | עוגת רוגלעך בננה ופקאן

פאי בנופי – פאי בננות עם קרם מסקרפונה וריבת חלב

צילום: נטלי לוין

פאי בנופי – פאי בננות עם קרם מסקרפונה וריבת חלב

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית ביסקוויטים ושקדים:
200 גרם ביסקוויטים (וניל)
50 גרם שקדים קלויים
100 גרם חמאה מומסת

למלית:
צנצנת ריבת חלב סמיכה
3 בננות בשלות

לקרם מסקרפונה וניל:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקישוט:
ביסקוויטים מפוררים

אופן ההכנה:

קלתית ביסקוויטים ושקדים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים ושקדים וטוחנים לאבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה.
  3. מעבירים את הפירורים לתבנית משומנת קלות ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית.
  4. מקפיאים למשך כ-30 דקות.
מלית:
  1. מורחים את ריבת החלב בשכבה אחידה ודי דקה על הקלתית.
  2. חותכים את הבננות לפרוסות בעובי ½ ס”מ ומסדרים בצפיפות על גבי שכבת ריבת החלב.
קרם מסקרפונה וניל:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים גבינה, אבקת סוכר ווניל לתערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק, תוך כדי הקצפה מהירה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
הרכבה וקישוט:
  1. מזלפים תלוליות קרם מסקרפונה וניל בחלק העליון של הפאי.
  2. מקשטים בביסקוויטים מפוררים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

    • הפאי במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו במקרר עד יומיים.
    • במקום ריבת חלב אפשר להשתמש במלית קרמל, ממרח שוקולד, חמאת בוטנים או כל ממרח אחר שאוהבים.
    • במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה באותה כמות.
    • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי בנופי – פאי בננות עם קרם מסקרפונה וריבת חלב

צילום: נטלי לוין

פאי בנופי – פאי בננות עם קרם מסקרפונה וריבת חלב

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

76 תגובות

נועם ינואר 8, 2019 - 11:36 am

היי!
נראה מטורף!!
חשבתי לקרמל את הבננות קצת נראה לך שיתאים פה?
ואיך נשמרה לך הצורה של הפאי אחרי שחילצת מהתבנית?
(לא נדבק לדפנות?)
תודה רבה!!❤️

הגב
Natalie ינואר 9, 2019 - 7:19 am

אין בעיה לקרמל את הבננות. אני משתמשת בתבנית מתפרקת וכל עוד מהדקים את הבסיס כמו שצריך הוא לא מתפרק בחילוץ.

הגב
נטלי אחרת... ינואר 9, 2019 - 12:19 am

מתנדבת להיות הבית הבא של יצירות הבננה המחפשות אימוץ.

הגב
טלי ינואר 9, 2019 - 3:44 pm

נטלי היקרה,האם אפשר במקום בננות להשתמש בתפוחים מקומיים עם קצת קינמון

הגב
Natalie ינואר 10, 2019 - 8:13 am

אין בעיה, אבל ממליצה לקרמל אותם קודם כדי שיתרככו.

הגב
רנת ינואר 12, 2019 - 11:59 am

היי, רציתי לדעת מה ההבדל בין תבנית פאי לתבנית טארט? האם אחת מהתבניות יותר רחבה אולי?

הגב
Natalie ינואר 12, 2019 - 1:48 pm

בארץ אין ממש הבדלים, זה אותו הדבר. בארה”ב נהוג להגיש פאי עם שוליים גבוהים יחסית, אז תבנית פאי אמריקאית היא בדר”כ גבוהה מאוד.

הגב
עדי ינואר 23, 2019 - 12:49 pm

היי נטלי, הכוונה בשקדים קלויים עם הקליפה? או קודם לקלף ואז לקלות ואז לטחון עם הביסקוויטים? בנוסף, מה הדרך הכי טובה לקלות את השקדים?
תודה על המענה!

הגב
Natalie ינואר 24, 2019 - 7:01 am

אפשר להשתמש בשקדים קלויים או טבעיים, זה עניין של טעם. אני דווקא מעדיפה שקדים טבעיים ולא קלויים במקרה הזה.

הגב
עדי ינואר 24, 2019 - 8:27 am

ואז טוחנים אותם כמו שהם עם הקליפה? פשוט מנסה להבין איך הקלתית יצאה לך בצבע כהה יחסית, לא בגוון של פתיבר וניל רגיל

הגב
Natalie ינואר 24, 2019 - 8:34 am

אני טוחנת עם הקליפה, כן.

הגב
בר ינואר 26, 2019 - 9:13 pm

מאד טעים ופשוט!
הייתי מוותרת על המסקרפונה- הקרם היה כל כך כבד…
אבל טעים ברמות

הגב
הדר ינואר 27, 2019 - 12:17 pm

הכנתי את הטארט לשבת. היה מושלם! הכנה קלילה ביותר והתוצאה עשירה וטעימה במיוחד. תודה

הגב
בר מרץ 8, 2019 - 8:50 am

היי,
האם ילך עם נוטלה? במידה וכן, איזו כמות? האם לחמם אותו לפני שעובדים איתו?
תודה!

הגב
Natalie מרץ 9, 2019 - 6:03 pm

בהחלט, אותה כמות כמו ריבת החלב. כדאי לחמם מעט כדי שיהיה נוח למריחה.

הגב
נואית מאי 29, 2020 - 8:25 am

אם אני רוצה להחליף את הריסת חלב בחמאת בוטנים , מה הכמות? אם יש לי בצק פאי במקפיא לפני אפייה, האם אני יכולה לאפות אותו ואז לשלם את הבננות והקרם..? כמה זמן לאפות את הבצק (הבצק הוא המתכון טארט פיסטוק ופירות יער שלך)?

הגב
נטלי מאי 29, 2020 - 7:06 pm

אפשר לאפות קלתית שיש לך אפייה מלאה ואז להרכיב בתוכה את הפאי. אפשר חמאת בוטנים באותה כמות במקום ריבת חלב. בהצלחה!

הגב
אנאל אפריל 6, 2019 - 9:03 am

הפאי הכי טעים שיש ( ומרשים במיוחד)! השתמשתי בגבינת שמנת רגילה במקום במסקרפונה, הקצפת יצאה מושלמת ויציבה וכולם התלהבו מהעוגה.
תודה לך, את מדהימה!

הגב
ליאת מאי 6, 2019 - 1:26 pm

איך הולך עם ממרח לוטוס במקום ריבת חלב? או ביסקוויטים של לוטוס לקלתית במקום וניל?

הגב
Natalie מאי 6, 2019 - 2:50 pm

אחלה שילוב 🙂

הגב
גילי מאי 9, 2019 - 9:47 am

הי נטלי, עוגה מעולה!! אבל- הכנתי את הקרם לפי המתכון עם גבינת שמנת ויצא לי מאד נוזלי וממש לא יציב… רעיונות למה זה קרה? תודה(:

הגב
Natalie מאי 9, 2019 - 6:37 pm

האם השמנת היתה קרה מספיק? אולי לא הקצפת מספיק?

הגב
שירז הרשטיין מאי 16, 2019 - 11:44 am

היי פאי מדהים!! יש אפשרות להחליף את הבננה במרכיב או פרי אחר שכך יהיה אפשרי לשמור את זה יותר מיומיים במקרר?

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 6:36 am

אפשר פשוט לותר על הבננה.

הגב
שיר מאי 18, 2019 - 9:23 am

היי,
הקצפת לא הצליחה לי. ניתן לשמור את הפאי עם שכבת הריבת חלב במקפיא עד שאכין קצפת חדשה?
אם כן לכמה זמן?

הגב
Natalie מאי 18, 2019 - 9:32 pm

אין בעיה.

הגב
חנה מאי 24, 2019 - 5:05 pm

היי נטלי,
הכנתי את הפאי ויצא פצצה טעים ברמות..
אבל משום מה במקרר הוא הגיר נוזלים למה זה קורה?

הגב
Natalie מאי 25, 2019 - 6:38 am

יכול להיות שלא הקצפת מספיק את הקרם?

הגב
שיר יוני 6, 2019 - 2:03 pm

היי אפשר להוסיף לקרם מסקרפונה שוקולד לבן ואם כן אז כמה?

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 3:33 pm

ממש לא ממליצה, התוצאה תהיה מתוקה מדי.

הגב
גל אוגוסט 16, 2019 - 8:55 am

אהלן, הכנתי את העוגה ויצא ממש מוצלחת! (פעם ראשונה שאני מכינה פאי)
שאלה, אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס?

הגב
Natalie אוגוסט 16, 2019 - 4:31 pm

כן, באותה כמות.

הגב
סתיו ספטמבר 22, 2019 - 4:41 pm

היי לא אופים את הקלתית ?

הגב
Natalie ספטמבר 23, 2019 - 6:31 am

לא.

הגב
תאיר אוקטובר 6, 2019 - 5:14 am

אהלן נטלי! מה הכוונה צנצנת ריבת חלב? כל צנצנת היא בכמות אחרת… האם תוכלי לומר כמה בדיוק ריבת חלב צריך להכנת הפאי?

הגב
Natalie אוקטובר 7, 2019 - 2:15 pm

300-400 גרם.

הגב
תאיר אוקטובר 21, 2019 - 10:18 pm

תודה! יצא מושלם

הגב
שרה אוקטובר 6, 2019 - 8:56 pm

אפשרי להכין בתבנית עגולה מתפרקת ולא תבנית פאי? העוגה לא תיפול?

הגב
Natalie אוקטובר 7, 2019 - 2:18 pm

אפשר.

הגב
שרון אוקטובר 31, 2019 - 7:38 am

היי נטלי!
לקלתית ניתן להשתמש השקדים טחונים, או שעדיף לקנות שלמים ולטחון?

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2019 - 7:54 am

אין שום בעיה להשתמש בשקדים טחונים. בהצלחה!

הגב
שן פברואר 4, 2020 - 9:33 am

היי נטלי, אפשר מתכון לקלתית ללא גלוטן וללא שקדים שתתאים למתכון הזה? (לא מוצאת בסקוויטים וניל ללא גלוטן לצערי), לא אכפת לי כמובן לאפות את הקלתית לפני.
תודה!

הגב
נטלי פברואר 4, 2020 - 10:59 am

אפשר להכין את הבצק הפריך כאן עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח לקבל קלתית ללא גלוטן. בהצלחה!

הגב
שן פברואר 5, 2020 - 10:22 am

מעולה
תודה רבה!!

הגב
שרון פברואר 25, 2020 - 2:57 pm

היי נטלי !
הכנתי את העוגה והיא יצאה ממש טובה אבל הקצפת למעלה לא הייתה חלקה מספיק, מאמינה שבגלל הקצפת יתר,
שמח לטיפ מתי להפסיק את ההקצאה כדי שלא תישבר קלות.
ואיזה צנטר השתמשת?

הגב
נטלי פברואר 25, 2020 - 5:28 pm

שמחה שיצא מוצלח! בנוגע לקצפת – ממליצה להסתכל בסרטון כאן

הגב
תהל מרץ 15, 2020 - 9:06 pm

היי נטלי, נראה מושלם ואין על המתכונים שלך באופן כללי 🙂
שתי שאלות
1. במתכון רשמת שהשקדים צריכים להיות קלויים ואז איפשהו בתגובות רשמת שעדיף לא קלויים, אז מה מהם עדיף?
2. האם אפשר לוותר על מסקרפונה לגמרי ולעשות פשוט קצפת רגילה? אם כן אז להוסיף אינסטנט פודינג?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 15, 2020 - 10:11 pm

תשובות:
1. עניין של טעם – אפשר קלויים או לא 🙂
2. אין בעיה להכין קצפת רגילה. ממליצה להוסיף קצת אינסטנט פודינג או מייצב קצפת כדי שתישאר יציבה לאורך זמן.
בהצלחה!

הגב
אריאל מאי 11, 2020 - 12:24 pm

היי נטלי, האם אפשר להכין את העוגה בתבנית פאי לא מתפרקת?

הגב
נטלי מאי 11, 2020 - 2:54 pm

בהחלט.

הגב
נועם מאי 22, 2020 - 11:37 am

כמה גרם זה צנצנת ריבת חלב אחת?

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 2:17 pm

300-350 גרם.

הגב
קרן אוגוסט 29, 2020 - 10:33 am

בסיס הביסקוויטים ממש התפורר לי בהגשה…. למה?

הגב
נטלי אוגוסט 30, 2020 - 6:52 am

אולי לא הידקת מספיק?

הגב
סיגל ספטמבר 9, 2020 - 11:10 am

האם השתמשת בביסקוויטים בטעם שוקולד ?
בצילום התחתית נראית כהה יותר מאשר עם ביסקוויטים בטעם וניל.
תודה סיגל

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 5:44 pm

השתמשתי בביסקוויטים בטעם קרמל.

הגב
אדווה ספטמבר 10, 2020 - 8:40 am

היי נטלי 🙂
אם אני רוצה להכין יום לפני את הכל איך כדאי לעשות זאת?
להרכיב רק באותו יום? או שאין בעיה להכין הכל ולשמור במקרר?

תודה מראש!
אדווה

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2020 - 8:56 am

עדיף להרכיב ביום ההגשה כדי שהבסיס לא יתרכך מדי.

הגב
איש ספטמבר 23, 2020 - 10:57 pm

היי, איך אפשר להכין עוגה פרווה?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2020 - 6:06 am

במקרה הזה אין אפשרות.

הגב
ליאורה ינואר 2, 2021 - 10:37 pm

היי נטלי שבוע טוב
שאלתי בעבר, אבל שוב אשאל כי זה חוזר על עצמו, לא צריך לשמן לפני כן את התבנית? פשוט ה בסקוויטים יחד עם החמאה, נדבקים לי לתחתית ולא מצליחה לפרוס אח”כ. למה?”.
דבר שני הבננות לא משחירות מתחת לקרם?

הגב
נטלי ינואר 3, 2021 - 7:03 am

אני לא משמנת כי אני משתמשת בתבנית מתפרקת. אם העוגה לא נפרסת לך כמו שצריך ומתפוררת בחיתוך זה לרוב מעיד על הידוק קל מדי של הבסיס. צריך ממש להדק היטב. הבננות לא משחירות.

הגב
מאי אפריל 24, 2021 - 5:46 pm

היי נטלי,
נראה ממש טוב!
האם יש לך המלצה על משהו אחר במקום ריבת חלב?
ראיתי שמישהי הגיבה שהיא רוצה להכין עם חמאת בוטנים במקום.
יש לך עוד רעיונות?

הגב
נטלי אפריל 24, 2021 - 5:48 pm

תודה רבה! אפשר חמאת בוטנים, ממרח לוטוס או כל ממרח אחר שאוהבים.

הגב
Ayelet אוגוסט 1, 2021 - 7:19 pm

יצא אששש! גירדתי מעל שוקולד בלונדי. תודה נטלי!

הגב
הדר ספטמבר 18, 2021 - 8:09 pm

היי נטלי,
1.האם ניתן להשתמש בקמח שקדים במקום שקדים טחונים?
2. האם ניתן לעשות רק מביסקוויטים ואם כן אז כמה גרם?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:39 pm

תשובות:
1. כן.
2. אפשר. 250 גרם ביסקוויטים.

הגב
נעמה ספטמבר 21, 2021 - 3:43 pm

פאי מהמם, הכנתי ונטרף תוך דקות
ניסיתי הרבה פעמים לזלף בדיוק בצורה שבתמונה כאן עם צנתר פרח/ כוכב כזה, אבל יוצאות תלוליות בצורת הצנתר בלבד, איך את עושה את העיקולים היפים האלה בגבעות התלוליות?
קצת חפרתי

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2021 - 7:12 am

היי נעמה! שמחה שיצא מוצלח 🙂 בנוגע לזילוף – זה עניין של טכניקה ומיומנות, ככל שעושים את זה יותר – זה כמובן משתפר. ממליצה לצפות בסרטוני יוטיוב להדגמה 🙂

הגב
נועם ספטמבר 23, 2021 - 9:17 am

היי נטלי! מעדיפה תחתית בצק פריך, רציתי לדעת אם לעשות את הקלתית במתכון הרגיל שלך ולהוסיף אולי שקדים?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2021 - 9:25 am

אין בעיה.

הגב
שיר יולי 14, 2022 - 6:07 pm

היי,

אני לא כל כך מסתדרת עם זילוף. האם לדעתך יצא טוב גם אם רק אמרח את הקרם בשכבה אחת?

הגב
נטלי יולי 15, 2022 - 3:10 pm

בטח! אין שום בעיה וממש לא מוכרחים לזלף.

הגב
שני מרץ 29, 2023 - 3:54 am

היי,
מתכון מעולה, מכינה אותו המון 🙂
2 שאלות-
לאחר ההכנה ולפני נסיעה של כשעה עם הפאי כדאי להקפיא אותו קצת כדי שלא יהרס בדרך? או שאין צורך?
וגם האם צריך להכפיל כמויות לתבנית 28?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2023 - 2:59 pm

הייתי לוקחת את הפאי בתוך צידנית עם קרחונים. לתבנית 28 כדאי להכפיל, כן.

הגב
Einav ספטמבר 21, 2023 - 10:45 am

הכנתי בגרסא ללא גלוטן – נאכלה כולה ברגע!
שיניתי קצת את המילוי לגרסא פחות מתוקה – מעכתי 2 מאפין בננה ושיבולת שועל+2 כפות ריבת חלב+בננה מעוכה. והקרם מסקרפונה יוצא מעולה ויציב.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }