בננה היא אחד הפירות האהובים עלי ביקום. בחורף, כשהבננות ממש טעימות (בננות בקיץ זה באסה!), יוצא לי לאכול לפחות בננה אחת ביום. זה פרי מושלם לקחת לדרך, הוא בא כבר “ארוז” והוא הכי מספק קרייביניג למשהו מתוק מבחינתי.
יוצא לי להכין לא מעט קינוחים עם בננות, שבדרך כלל מוצאים את דרכם למשרד של נמרוד ו/או למשפחה ולחברים. נמרוד ממש לא יכול לסבול בננות, אני מסתפקת בטעימה קטנה, וכך כל הקינוחים שאני מכינה עם בננות נאלצים למצוא בית חדש.
את הפאי הזה הכנתי בזמן האחרון כשהתחשק לי לאלתר משהו זריז עם בננות – פאי בנופי! זהו פאי בננות קל במיוחד עם קלתית ביסקוויטים ושקדים, מלית ריבת חלב ובננות ומעל הכל זילוף של קרם מסקרפונה וניל עשיר במיוחד. מסוג הקינוחים שהכי “סוגרים פינה” כשצריך משהו זריז, וחובבי הבנופי יתאהבו בו.
מחפשים עוד מתכונים עם בננות? נסו את אלה: מאפינס בננות עם שיבולת שועל וחמוציות | עוגת שיש שוקולד ובננות | מאפינס בננה במילוי נוטלה | עוגת ברולה בננות הפוכה | עוגת רוגלעך בננה ופקאן
פאי בנופי – פאי בננות עם קרם מסקרפונה וריבת חלב
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
לקלתית ביסקוויטים ושקדים:
200 גרם ביסקוויטים (וניל)
50 גרם שקדים קלויים
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
צנצנת ריבת חלב סמיכה
3 בננות בשלות
לקרם מסקרפונה וניל:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
ביסקוויטים מפוררים
אופן ההכנה:
קלתית ביסקוויטים ושקדים:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים ושקדים וטוחנים לאבקה דקה.
- מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה.
- מעבירים את הפירורים לתבנית משומנת קלות ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית.
- מקפיאים למשך כ-30 דקות.
מלית:
- מורחים את ריבת החלב בשכבה אחידה ודי דקה על הקלתית.
- חותכים את הבננות לפרוסות בעובי ½ ס”מ ומסדרים בצפיפות על גבי שכבת ריבת החלב.
קרם מסקרפונה וניל:
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים גבינה, אבקת סוכר ווניל לתערובת אחידה.
- מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק, תוך כדי הקצפה מהירה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
הרכבה וקישוט:
- מזלפים תלוליות קרם מסקרפונה וניל בחלק העליון של הפאי.
- מקשטים בביסקוויטים מפוררים ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
-
- הפאי במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו במקרר עד יומיים.
- במקום ריבת חלב אפשר להשתמש במלית קרמל, ממרח שוקולד, חמאת בוטנים או כל ממרח אחר שאוהבים.
- במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה באותה כמות.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
76 תגובות
היי!
נראה מטורף!!
חשבתי לקרמל את הבננות קצת נראה לך שיתאים פה?
ואיך נשמרה לך הצורה של הפאי אחרי שחילצת מהתבנית?
(לא נדבק לדפנות?)
תודה רבה!!❤️
אין בעיה לקרמל את הבננות. אני משתמשת בתבנית מתפרקת וכל עוד מהדקים את הבסיס כמו שצריך הוא לא מתפרק בחילוץ.
מתנדבת להיות הבית הבא של יצירות הבננה המחפשות אימוץ.
נטלי היקרה,האם אפשר במקום בננות להשתמש בתפוחים מקומיים עם קצת קינמון
אין בעיה, אבל ממליצה לקרמל אותם קודם כדי שיתרככו.
היי, רציתי לדעת מה ההבדל בין תבנית פאי לתבנית טארט? האם אחת מהתבניות יותר רחבה אולי?
בארץ אין ממש הבדלים, זה אותו הדבר. בארה”ב נהוג להגיש פאי עם שוליים גבוהים יחסית, אז תבנית פאי אמריקאית היא בדר”כ גבוהה מאוד.
היי נטלי, הכוונה בשקדים קלויים עם הקליפה? או קודם לקלף ואז לקלות ואז לטחון עם הביסקוויטים? בנוסף, מה הדרך הכי טובה לקלות את השקדים?
תודה על המענה!
אפשר להשתמש בשקדים קלויים או טבעיים, זה עניין של טעם. אני דווקא מעדיפה שקדים טבעיים ולא קלויים במקרה הזה.
ואז טוחנים אותם כמו שהם עם הקליפה? פשוט מנסה להבין איך הקלתית יצאה לך בצבע כהה יחסית, לא בגוון של פתיבר וניל רגיל
אני טוחנת עם הקליפה, כן.
מאד טעים ופשוט!
הייתי מוותרת על המסקרפונה- הקרם היה כל כך כבד…
אבל טעים ברמות
הכנתי את הטארט לשבת. היה מושלם! הכנה קלילה ביותר והתוצאה עשירה וטעימה במיוחד. תודה
היי,
האם ילך עם נוטלה? במידה וכן, איזו כמות? האם לחמם אותו לפני שעובדים איתו?
תודה!
בהחלט, אותה כמות כמו ריבת החלב. כדאי לחמם מעט כדי שיהיה נוח למריחה.
אם אני רוצה להחליף את הריסת חלב בחמאת בוטנים , מה הכמות? אם יש לי בצק פאי במקפיא לפני אפייה, האם אני יכולה לאפות אותו ואז לשלם את הבננות והקרם..? כמה זמן לאפות את הבצק (הבצק הוא המתכון טארט פיסטוק ופירות יער שלך)?
אפשר לאפות קלתית שיש לך אפייה מלאה ואז להרכיב בתוכה את הפאי. אפשר חמאת בוטנים באותה כמות במקום ריבת חלב. בהצלחה!
הפאי הכי טעים שיש ( ומרשים במיוחד)! השתמשתי בגבינת שמנת רגילה במקום במסקרפונה, הקצפת יצאה מושלמת ויציבה וכולם התלהבו מהעוגה.
תודה לך, את מדהימה!
איך הולך עם ממרח לוטוס במקום ריבת חלב? או ביסקוויטים של לוטוס לקלתית במקום וניל?
אחלה שילוב 🙂
הי נטלי, עוגה מעולה!! אבל- הכנתי את הקרם לפי המתכון עם גבינת שמנת ויצא לי מאד נוזלי וממש לא יציב… רעיונות למה זה קרה? תודה(:
האם השמנת היתה קרה מספיק? אולי לא הקצפת מספיק?
היי פאי מדהים!! יש אפשרות להחליף את הבננה במרכיב או פרי אחר שכך יהיה אפשרי לשמור את זה יותר מיומיים במקרר?
אפשר פשוט לותר על הבננה.
היי,
הקצפת לא הצליחה לי. ניתן לשמור את הפאי עם שכבת הריבת חלב במקפיא עד שאכין קצפת חדשה?
אם כן לכמה זמן?
אין בעיה.
היי נטלי,
הכנתי את הפאי ויצא פצצה טעים ברמות..
אבל משום מה במקרר הוא הגיר נוזלים למה זה קורה?
יכול להיות שלא הקצפת מספיק את הקרם?
היי אפשר להוסיף לקרם מסקרפונה שוקולד לבן ואם כן אז כמה?
ממש לא ממליצה, התוצאה תהיה מתוקה מדי.
אהלן, הכנתי את העוגה ויצא ממש מוצלחת! (פעם ראשונה שאני מכינה פאי)
שאלה, אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס?
כן, באותה כמות.
היי לא אופים את הקלתית ?
לא.
אהלן נטלי! מה הכוונה צנצנת ריבת חלב? כל צנצנת היא בכמות אחרת… האם תוכלי לומר כמה בדיוק ריבת חלב צריך להכנת הפאי?
300-400 גרם.
תודה! יצא מושלם
אפשרי להכין בתבנית עגולה מתפרקת ולא תבנית פאי? העוגה לא תיפול?
אפשר.
היי נטלי!
לקלתית ניתן להשתמש השקדים טחונים, או שעדיף לקנות שלמים ולטחון?
אין שום בעיה להשתמש בשקדים טחונים. בהצלחה!
היי נטלי, אפשר מתכון לקלתית ללא גלוטן וללא שקדים שתתאים למתכון הזה? (לא מוצאת בסקוויטים וניל ללא גלוטן לצערי), לא אכפת לי כמובן לאפות את הקלתית לפני.
תודה!
אפשר להכין את הבצק הפריך כאן עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח לקבל קלתית ללא גלוטן. בהצלחה!
מעולה
תודה רבה!!
היי נטלי !
הכנתי את העוגה והיא יצאה ממש טובה אבל הקצפת למעלה לא הייתה חלקה מספיק, מאמינה שבגלל הקצפת יתר,
שמח לטיפ מתי להפסיק את ההקצאה כדי שלא תישבר קלות.
ואיזה צנטר השתמשת?
שמחה שיצא מוצלח! בנוגע לקצפת – ממליצה להסתכל בסרטון כאן ♥
היי נטלי, נראה מושלם ואין על המתכונים שלך באופן כללי 🙂
שתי שאלות
1. במתכון רשמת שהשקדים צריכים להיות קלויים ואז איפשהו בתגובות רשמת שעדיף לא קלויים, אז מה מהם עדיף?
2. האם אפשר לוותר על מסקרפונה לגמרי ולעשות פשוט קצפת רגילה? אם כן אז להוסיף אינסטנט פודינג?
תודה!
תשובות:
1. עניין של טעם – אפשר קלויים או לא 🙂
2. אין בעיה להכין קצפת רגילה. ממליצה להוסיף קצת אינסטנט פודינג או מייצב קצפת כדי שתישאר יציבה לאורך זמן.
בהצלחה!
היי נטלי, האם אפשר להכין את העוגה בתבנית פאי לא מתפרקת?
בהחלט.
כמה גרם זה צנצנת ריבת חלב אחת?
300-350 גרם.
בסיס הביסקוויטים ממש התפורר לי בהגשה…. למה?
אולי לא הידקת מספיק?
האם השתמשת בביסקוויטים בטעם שוקולד ?
בצילום התחתית נראית כהה יותר מאשר עם ביסקוויטים בטעם וניל.
תודה סיגל
השתמשתי בביסקוויטים בטעם קרמל.
היי נטלי 🙂
אם אני רוצה להכין יום לפני את הכל איך כדאי לעשות זאת?
להרכיב רק באותו יום? או שאין בעיה להכין הכל ולשמור במקרר?
תודה מראש!
אדווה
עדיף להרכיב ביום ההגשה כדי שהבסיס לא יתרכך מדי.
היי, איך אפשר להכין עוגה פרווה?
במקרה הזה אין אפשרות.
היי נטלי שבוע טוב
שאלתי בעבר, אבל שוב אשאל כי זה חוזר על עצמו, לא צריך לשמן לפני כן את התבנית? פשוט ה בסקוויטים יחד עם החמאה, נדבקים לי לתחתית ולא מצליחה לפרוס אח”כ. למה?”.
דבר שני הבננות לא משחירות מתחת לקרם?
אני לא משמנת כי אני משתמשת בתבנית מתפרקת. אם העוגה לא נפרסת לך כמו שצריך ומתפוררת בחיתוך זה לרוב מעיד על הידוק קל מדי של הבסיס. צריך ממש להדק היטב. הבננות לא משחירות.
היי נטלי,
נראה ממש טוב!
האם יש לך המלצה על משהו אחר במקום ריבת חלב?
ראיתי שמישהי הגיבה שהיא רוצה להכין עם חמאת בוטנים במקום.
יש לך עוד רעיונות?
תודה רבה! אפשר חמאת בוטנים, ממרח לוטוס או כל ממרח אחר שאוהבים.
יצא אששש! גירדתי מעל שוקולד בלונדי. תודה נטלי!
היי נטלי,
1.האם ניתן להשתמש בקמח שקדים במקום שקדים טחונים?
2. האם ניתן לעשות רק מביסקוויטים ואם כן אז כמה גרם?
תודה!
תשובות:
1. כן.
2. אפשר. 250 גרם ביסקוויטים.
פאי מהמם, הכנתי ונטרף תוך דקות
ניסיתי הרבה פעמים לזלף בדיוק בצורה שבתמונה כאן עם צנתר פרח/ כוכב כזה, אבל יוצאות תלוליות בצורת הצנתר בלבד, איך את עושה את העיקולים היפים האלה בגבעות התלוליות?
קצת חפרתי
היי נעמה! שמחה שיצא מוצלח 🙂 בנוגע לזילוף – זה עניין של טכניקה ומיומנות, ככל שעושים את זה יותר – זה כמובן משתפר. ממליצה לצפות בסרטוני יוטיוב להדגמה 🙂
היי נטלי! מעדיפה תחתית בצק פריך, רציתי לדעת אם לעשות את הקלתית במתכון הרגיל שלך ולהוסיף אולי שקדים?
אין בעיה.
היי,
אני לא כל כך מסתדרת עם זילוף. האם לדעתך יצא טוב גם אם רק אמרח את הקרם בשכבה אחת?
בטח! אין שום בעיה וממש לא מוכרחים לזלף.
היי,
מתכון מעולה, מכינה אותו המון 🙂
2 שאלות-
לאחר ההכנה ולפני נסיעה של כשעה עם הפאי כדאי להקפיא אותו קצת כדי שלא יהרס בדרך? או שאין צורך?
וגם האם צריך להכפיל כמויות לתבנית 28?
תודה 🙂
הייתי לוקחת את הפאי בתוך צידנית עם קרחונים. לתבנית 28 כדאי להכפיל, כן.
הכנתי בגרסא ללא גלוטן – נאכלה כולה ברגע!
שיניתי קצת את המילוי לגרסא פחות מתוקה – מעכתי 2 מאפין בננה ושיבולת שועל+2 כפות ריבת חלב+בננה מעוכה. והקרם מסקרפונה יוצא מעולה ויציב.