אחד הדברים שאני מקפידה עליהם ולא מתגמשת אפילו באופן חד פעמי הוא אכילת ארוחת בוקר. אני באמת מאמינה שכשלא אוכלים ארוחת בוקר אז היום פשוט נראה אחרת, חסר אנרגיה והרבה יותר קשה להמשיך בשגרת היום בלעדיה. אני לא אומרת שצריך לפתוח שולחן או להכין ארוחות מושקעות שלוקחות שעה של עבודה. עם זאת, יש כל כך הרבה אפשרויות מהירות, קלות ובריאות שאני באמת מתקשה להבין אנשים שמסוגלים לא לאכול כלום עד הצהריים (היי נמרוד).
את המאפינס הבאים הכנתי יחד עם גלי שושני-לוי המדהימה, וחשבנו עליהם בעת שיחה על ארוחת בוקר. היא אמרה שהרבה מהמתאמנות שלה לא אוכלות כלום בארוחת הבוקר או לפני אימונים ושזה משגע אותה איך אפשר להתמיד ככה. יחד חשבנו שמאפינס יכולים להוות פיתרון לא רע לארוחת בוקר מתוקה וקלה להכנה, וניסינו להכין אותם בגרסה בריאה ככל האפשר.
בננות זה תמיד רעיון מצוין, ועם תוספת של שיבולת שועל זו כבר לחלוטין בחירה מצוינת לארוחת בוקר. הוספנו להם גם קצת חמוציות (ואפשר גם אגוזים או שקדים אם רוצים), ואחרי דקות בודדות של הכנה ואפייה, כבר יצאו להם מאפינס בננות ושיבולת שועל טעימים מהתנור. כאלה שאפשר לשמור במקפיא ופשוט לחמם בכל בוקר או כשקצת רעבים.
מחפשים עוד מתכונים למאפינס? נסו את אלה: מאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית
ארוחת בוקר מתוקה ובריאה | צילום: נטלי לוין
מאפינס בננות ושיבולת שועל עם חמוציות
12-14 מאפינס בננות ושיבולת שועל
3 בננות גדולות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
60 מ”ל (1/4 כוס) שמן
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב או מים
1 ביצה L (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
120 גרם (1 כוס) קמח מלא
80 גרם (3/4 כוס) שיבולת שועל שלמה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
150 גרם חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.
- מועכים את הבננות למחית ושמים בקערה.
- מוסיפים סוכר, שמן, חלב, ביצה, וניל ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים רק עד שאחיד.
- מערבבים פנימה חמוציות בעדינות לפיזור אחיד בתערובת.
- ממלאים את השקעים כ-3/4 מגובהם באמצעות 2 כפות או כף גלידה קפיצית.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד שהמאפינס תפוחים, זהובים ויציבים.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- המאפינס במיטבם בטמפרטורת החדר או חמימים.
- אפשר להקפיא את המאפינס בשקית אטומה עד שבועיים.
- במקום חמוציות אפשר להשתמש באוכמניות מיובשות, צימוקים או כל פרי יבש קצוץ אחר שאוהבים באותה כמות.
- אפשר להוסיף גם אגוזים או שקדים קצוצים לתערובת המאפינס.
- גרסה טבעונית: במקום ביצה משתמשים ב-50 גרם רסק תפוחים או 50 גרם בננה מרוסקת או 1 כפית זרעי צ’יה מעורבבת ב-3-4 כפות מים.
- הכנתם את המאפינס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מאפינס בננות ושיבולת שועל עם חמוציות | צילום: נטלי לוין
81 תגובות
אפשר לטבען את המאפינס?
אני מאמינה שאפשר להשמיט את הביצה ולהוסיף עוד 40-50 מ”ל מים (או רסק תפוחים), אבל לא ניסיתי. בהצלחה!
היי נטלי
האם אפשר להחליף את הקמח המלא בקמח כוסמין ?
נראה טעים וחייבת לנסות !
כן, אין בעיה. באותה כמות. בהצלחה!
היי נטלי,
עלי לציין כי אני נהנת מהמתכונים שלך, כמעט כל חג אני מכינה עוגה מאתגרת שלך.. תודה רבה לך.
שאלה: האם ניתן להשתמש בקמח רגיל באותה כמות במקום קמח מלא?
כן, אין בעיה. תודה על המחמאות!
הי נטלי, הבלוג שלך מרהיב! ואני שמחה על הזוויות ה”בריאותיות” יותר שאת מציגה בתקופה האחרונה 🙂
ובאותו גוון בריאותי – אם האם לדעתך אפשר להחליף את הסוכר בתמרים (לטחון אותם בבלנדר חזק עם הנוזל ועם השמן)?
תודה סמדר! לא יודעת להגיד בנוגע לתמרים, אין לי מושג…
הכפלתי את הכמות, ובמקום כמות הסוכר הדרושה השתמשתי בחצי מהכמות (כלומר 100 ג’ סוכר לכמות כפולה של מאפינס) ובמקום הסוכר החסר טחנתי 16 תמרי בהרי (קטנים) עם הנוזלים (בתור נוזל השתמשתי בחלב אורז ושקדים, שהוא נוזל מתוק). יצא נפלא. בפעם הבאה אוותר על הסוכר לחלוטין, אכפיל את כמות התמרים ואשתמש בתור נוזל בכוס מים וכף שיבולת שועל שאטחן יחד. תודה רבה!
הכנתי בלי סוכר בכלל או כל ממתיק אחר, עדיין יצא נהדר
היי נטלי,
האם ניתן להשתמש בקמח רגיל באותה כמות במקום קמח מלא?
כן, אין בעיה.
מניסיוני הרב באפיה עם סטיביה – אפשר להחליף את חצי כוס הסוכר במתכון הזה בחצי כפית של סטיביה נוזלית (קונים בכל חנות טבע).
ככלל, אפשר תמיד החליף סוכר בסטיביה (1 כפית סטיביה = 1 כוס סוכר), למעט אפיה עם קינמון או קקאו, שאז הסטיביה הישראלית לא חזקה מספיק בשביל להתמודד מול הטעם החזק שלהם.
בדיוק הזמנתי סטיביה אמריקאית במטרה לבדוק את המתיקות שלה גם באפיה עם קקאו וקינמון.
ועוד משהו בענייני סוכר: שווה להכיר את המניטול (חצי מכמות הקלוריות בסוכר) והאריתריטול (0 קלוריות), שהם ממתיקים רב- כהליים בטוחים לשימוש (מותר עד 4 כפות ביום – זה המון), ושווים ביחס ההמרה לסוכר. המחיר לא יקר, ואפשר להזמין אונליין מאתר “טקסטורות” הישראלי, שמתמחה במוצרים לאפיה ובישול מקצועיים (אני לא חברה שלהם, פשוט ראיתי שהם הכי זולים).
נטלי – אם תסכימי להרים את כפפת האפיה הבריאה – אומה שלמה תודה לך 🙂
היי נטלי, המתכון נראה מעולה!
האם ניתן להכין עם שיבולת שועל מהירה? (Quick oats)
במידה והביצים שברשותי הם במידה מדיום, צריך לעשות שינוי בכמויות?
תודה רבה 🙂
בהחלט אפשר עם שיבולת שועל מהירה, המרקם טיפונת ישתנה אבל לגמרי יצא טעים 🙂 מבחינת הביצים לא הייתי משנה כמויות – זה לא הבדל מהותי.
תודות על התגובה הבריאה! מה ההמרה של המניטול ביחס לדוגמא לכוס סוכר? או של ה אריתריטול? גמאני אשמח למתכונים יותר בריאים- מחלת הסכרת ובכלל לשמור על הבריאותנטלי יקרה, הרימי את הכפפה אין עלייך!
היי נטלי,
שאלה שלא קשורה למתכון הזה.
מתי את מעלה מתכונים לפסח?
תודה על כל המתכונים המדהימים
כל המתכונים לפסח כאן: https://www.oogio.net/category/%D7%97%D7%92%D7%99%D7%9D-%D7%95%D7%90%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A2%D7%99%D7%9D/%D7%A4%D7%A1%D7%97/
שאלה – האם ניתן להמיר את הקמח בשיבולת שועל טחונה באותה כמות, על מנת לקבל יותר חלבון במאפין ופחות פחמימות? את הסוכר אני בטוחה שניתן להמיר בסוכר קוקוס בלי בעיה.
אני מניחה שאפשר, אבל לא ניסיתי. בהצלחה!
הי נטלי, נהנת מאד מהאתר.
שאלה ספציפית למתכון וגם אשמח להנחיה כללית- אפשר להחליף את הסוכר בדבש?
גם במתכון הזה וגם באופן כללי בעוגות בחושות/עוגיות..
תודה רבה!
סוכר ודבש מתנהגים שונה, כך שממש אין תשובה גורפת. במקרה הזה אפשר להמיר, אבל לא את כל הכמות, אלא עד חצי מכמות הסוכר בדבש. בהצלחה!
יש לי תותים קפואים. נראה לך שאפשר לשים במקום החמוציות?
תודה!
לא מומלץ, הם ירטיבו את המאפינס וישנו את המרקם.
טוב קודם כל הם נראים מעולה!! ממש מצפה להכין אותם לשבת 🙂
יש לי שאלה בנושא קצת אחר- ראיתי במתכונים שלך שכשמכינים גלסאז’ צריך להשתמש בגלוקוזה. היום הייתי בחנות אפייה וקניתי גלוקוזה נוזלית, ואני לא בטוחה אם זה הסוג הנכון או שאני צריכה להחליף לגלוקוזה המוצקה יותר.. והאם אפשר להשתמש בנוזלית כמו ברגילה?.. מה בעצם ההבדל?
אשמח אם תוכלי לעזור ומעריכה אותך המון!
מה שקנית זה אחלה 🙂 בהצלחה!
הכנתי ויצא טעים מאוד.
תודה רבה 🙂
היי נטלי, המתכון כבר מודפס לשבת הקרובה נראה טעים ובריא! (הכל יחסי כמובן חחח..)
יש לי שאלה קטנה דווקא לא לגבי הפוסט הזה אלא לגבי מתכון שפירסמת במאקו לפני שנה “חיתוכיות קפה ותבלינים” http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/all-week-recipes-pastry-recipes/Recipe-b8a155879580351006.htm?Partner=interlink
רציתי לשאול אם אפשר להוסיף לתערובת מנת אספרסו קצרה 30 מ”ל כדי לחזק את טעם הקפה? ואם כן האם זה כרוך בהוספת יבשים או יפגע בתוצאה הסופית.
ועוד שאלה האם גם מעט קינמון ואגוז מוסקט יכולים להשתלב בין התבלינים שבמתכון?
היי נטלי, קודם כל נראה טעים בטירוף וגם בריא (הכל יחסי כמובן חחח..) ואני כבר עם המתכון על השולחן מוכן לשבת.
יש לי שאלה דווקא לא על המאפינס אלא על מתכון שפרסמת במאקו לפני שנה בערך, “חיתוכיות קפה ותבלינים” http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/all-week-recipes-pastry-recipes/Recipe-b8a155879580351006.htm?Partner=interlink
השאלה היא האם ניתן להוסיף למתכון מנת אספרסו קצרה 30 מ”ל? ואם כן האם יש לשנות משהו מבחינת יחסי חומרים יבשים-רטובים? או שזה יפגע במרקם הסופי?
ועוד שאלה קטנה על אותו מתכון..ניתן לדעתך להוסיף מעט קינמון ואגוז מוסקט כחלק מהתבלנים?
תודה מראש 🙂
אין בעיה להוסיף אספרסו, זה יהיה בסדר גמור ולא יפגע במרקם. ואין בעיה להוסיף גם תבלינים לפי הטעם. בהצלחה!
הכנתי עכשיו עם חצי מכמות הסוכר + קצת סטיביה, ותערובת של קמח מלא, קמח כוסמין, שיבולת שועל וסובין שיבולת שועל. ושמתי הרבה פחות צימוקים (כי לא היה לי מספיק) והוספתי הרבה אגוזי מלך. יצא מעולה! אין ספק שאכין שוב.
הכנתי עם קמח כוסמין במקום קמח מלא ויצא ממש נפלא. גם הילדים אהבו. תודה!
יש לך רעיון מה אני יכולה להוסיף לתערובת במקום בננה אחת? יש לי רק 2 ואת כל שאר הדברים בבית ונראה לי שזה יביס את הרעיון של להכין מדברים זמינים אם אלך לקנות במיוחד :/
מדגישה: נגיד עוד ביצה או חלמון יכולים לשמש כקושרים תורמי אווריריות או שלא יתאימו כאן?
תודה 🙂
את יכולה לשים עוד ביצה במקום בננה. בהצלחה!
הי נטלי
איך את שופכת את התערובת לקוקוטים? אני רואה שאת משתמשת בחד פעמים הרכים (כמו שמשתמשים לכדורי שוקולד נכון?). בפעם האחרונה שניסיתי לשפוך לכאלה תערובת (של מאפינס האגסים שלך), הם התקמטו והתכווצצו והתערובת פשוט נזלה משם ונאלצתי להשתמש בקוקוטים של קרטון. כמובן ששמתי אותם על תבנית שקעים ועדיין זה לא עזר. אשמח לטיפ אם יש לך! תודה 🙂
אני שמה את המנג’טים בתוך תבנית מאפינס ואין נזילות. אני ממלאה באמצעות כף גלידה קפיצית, אבל אפשר גם 2 כפות. בהצלחה!
היי! במידה ואני רוצה לעשות את זה כעוגה, תבנית עגולה (לא אינגליש קייק) , פשוט להכפיל את הכמות?
נראה לי אחלה בתור עוגת יומולדת לגן של קטנטנים (בלי החמוציות ):)
הייתי מכפילה פי 2 ומכינה בתבנית בקוטר 24 ס”מ. בהצלחה!
בהזדמנות אם תכיני עוד פעם יכול להיות נחמד לדעת כמה זה 3 בננות גדולות בכוסות או בגרמים. תודה.
בערך 300 גרם.
היי,
תודה רב על המתכון וההסברים, הכנתי בפעם הראשונה ויצא מעולה!
רציתי לשאול לגבי הקפאה – איך מומלץ להפשיר כדי לקבל את התוצאה הקרובה ביותר למקור?
תודה
אני מפשירה בטמפרטורת החדר.
אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה במקום?
אפשר להוסיף דובדבנים/אוכמניות במקום חמוציות? אני מבינה זה יהיה מעט רטוב, יותר אבל השאלה אם זה ירטב ברמה שזה ירגיש לא אפוי?
אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה, אין בעיה. ואפשר דובדבנים או אוכמניות במקום החמוציות באותה כמות. יתכן שזמן האפייה יתארך מעט בעקבות כך. בהצלחה!
היי נטלי, הכנתי עם קמח כוסמין 70% ושוקולד צ׳יפס 🙂 בגרסה הפחות בריאה… ויצא מעולה!
תודה רבה
הכנתי את המאפינס היום, יצאו מדהים , מתכון מדוייק !
הכנתי עם קמח לבן כי לא היה מלא (פעם הבאה מלא!), ותוספת שוקולד צ’יפס. יצא ממש טעים!
תודה על מתכון מדהים!
רעיון במה להמיר את הסוכר?
אני מניחה שאפשר להשתמש ב”כמו-סוכר” לפי יחס ההמרה הכתוב על האריזה, אבל לא ניסיתי.
היי, נראה מתכון מעולה !
רציתי לשאול האם ניתן להכין את הכמות הזאת באינגליש קייק או שצריך לשנות כמויות?
תודה !
אין בעיה להכין בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ, רק קח בחשבון שזמן האפייה יתארך קצת. בהצלחה!
אפשר לוותר על הבננה? האם יש אולי מתכון אחר ללא?
כל הרעיון פה זה הבננה. יש כאן המון רעיונות למאפינס >>
היי, תודה רבה על המתכון! רציתי לשאול מה העיקרון מאחורי זמן ההקפאה של עד שבועיים. אני מפנטזת על להכין להקפיא עשרות מאפינס לארוחות בוקר של הבת שלי בגן, שיפסיקו לכמה חודשים, אבל כנראה שאני מפספסת משהו…
עקרונית אני מניחה שאפשר גם יותר, אבל באופן אישי מעדיפה לא יותר משבועיים גג שלושה.
אפשר בלי חמוציות/פירות יבשים בכלל?
בטח, אין בעיה.
היי, האם יש תחליף לשמן?
אפשר כל סוג של שמן.
הי נטלי, אפשר להמיר את שיבולת השועל לקמח?
ותודה על מתכון נפלא
כן, באותה כמות. המרקם מעט ישתנה.
הי נטלי,
האם אפשר לוותר על החמוציות במתכון? רוצה שגם תינוק יאכל…והאם כדאי להוסיף משהו במקום? לא שוקולד או פירות יבשים…ושוב בגלל תינוקי…
האם אפשר להפחית את כמות הבננות ל-1? ומה להוסיף במקום? ביצה אחת תספיק? כלומר בננה גדולה אחת ו-2ביצים (מפחדת שהטעם של הבננות דומיננטי מדי…ניסיתי בעוגת בננות והילדים לא אהבו את הטעם החזק של הבננות לכן רוצה לעדן)
אין בעיה לותר על החמוציות, ממליצה לא להוריד מכמות הבננות כי המרקם ישתנה.
אפיתי בתבנית אינגלישקייק חד”פ (באורך 30 ס”מ). זמן האפיה התארך (כמו שאמרת) לקצת פחות מ-30 דקות (כשקיסם שהכנסתי יצא מעט לח/יבש, והעוגה לא היתה רוטטת).
באפיה נוצר בחלק העליון של העוגה מעין קרע לאורכה (למה זה?) אבל ככה יכולתי לוודא שהיא מוכנה.
יצא טעים מאוד- ופתרון נהדר לארוחת בוקר 🙂
העוגה יצאה מעט לחה- בדיוק לטעמי!
הכנתי עם חלב שקדים, עם קוואקר במקום שבולת שועל שלמה ועם מטבעות שוקולד מריר במקום חמוציות ויצא גן עדן. לא מתוק מידי ומרקם רך ומושלם! תודה
אני עשיתי היום ויצא טעים מאוד ופשוט להכנה:-))
היי נטלי
מת על הבלוג שלך
זה הפך להיות המתכון הקבוע לניצול של בננות בשלות
חשבתי לנסות עם פירות יער טריים, היית ממירה באותה כמות?
תודה רבה דור! נראה לי פחות מתאים להשתמש בפירות יער במקום בננות.
נניח ויש לי 2 בננות, איך לסדר את שאר הכמויות?
תכיני 2/3 כמות.
היי נטלי.
אם אני אופה באינגליש קייק, מספיק לתבנית 1 או יותר? והאם זמן האפייה מתארך? והאם התנור על טורבו או רגיל? המון תודה 🙂
להערכתי הכמות תספיק לתבנית אינגליש קייק אחת באורך 30 ס”מ. זמן האפייה יתארך כמובן. אני אופה בטורבו. בהצלחה!
40 דק אפייה יצא טעיםםםםם תודה
יצא מעולהההה. תודה
יצא אחלה למרות ששכחתי להוסיף ביצה. לדעתי אפשר להוריד מעט בכמות הסוכר… תודה על המתכון!
וואי נטלי ממש ממש תודה על על המתכון. פעם שניה שמכינה וגם התינוקת הקטנה נהנית
תבורכי!!
וואו איזה מאפינסים ממכרים. עשיתי עם קמח כוסמין, פשוט תענוג, גם הפיצית שלנו עפה עליהם!
כתבת שאפשר להוסיף אגוזי מלך או שקדים יש לי קצוצים דק (בגלל ילדים קטנים).
כמה אפשר להוסיף לתערובת?
לפי הטעם 🙂
חלומי. ממש מעולה. השתמשתי בקמח כוסמין ולא שמתי חמוציות. תבנית סיליקון ובלי כובעי נייר. יצא נפלא. שמנת חמוצה מעל ( כי חובה לאזן את הבריאות) ולטרוף.