עוגת מקרון חמאת בוטנים, בננה ושוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 886 צופים

בכל פעם

שאלון מגיע אלי זה ברור שהמפגש יסתיים עם איזו עוגה או קינוח מושקעים. אני מתה על אלון והוא אחד החברים הכי טובים שלי, והמפגשים איתו הם תענוג של ממש.

הפעם נפגשנו באופן ספונטני, ובלי יותר מדי תכנונים – ובהתאם למה שהיה לי במקרר ובמזווה – החלטנו להכין יחד עוגת מקרון צהובה עם טוויסט טעמים אמריקאי. 2 מקרונים גדולים וצהובים במילוי קרם חמאת בוטנים, טראפלס שוקולד מריר ופרוסות בננה בשלה במרכז.

כיאה למקרונים, כמובן שמדובר בעוגה נטולת גלוטן משום שאינה מכילה קמח חיטה, וחובבי חמאת הבוטנים מביניכם (והשוקולד והבננה) יתאהבו בה.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים

עוגת מקרון חמאת בוטנים, בננה ושוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת מקרון חמאת בוטנים, בננה ושוקולד

עוגה אחת בקוטר 16 ס”מ

לבסיסי מקרון צהוב (על פי מתכון של אלון שבו):
100 גרם סוכר
76 גרם חלבון
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
מעט צבע מאכל צהוב

לטראפלס שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל שמנת מתוקה

לקרם חמאת בוטנים:
250 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד
50 גרם חמאת בוטנים חלקה
35 גרם אבקת סוכר
15 גרם מייצב קצפת (או אינסטנט פודינג וניל)

1 בננה בשלה, חתוכה לפרוסות

לקישוט:
אבקת זהב
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

  1. בסיסי מקרון: בקערה חסינת אש שמים חלבונים וסוכר.
  2. מרתיחים בסיר מים ומניחים את הקערה על גבי הסיר עם המים הרותחים ומבשלים על בן מארי עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  3. טוחנים במעבד מזון אבקת סוכר ואבקת שקדים עד קבלת אבקה דקה מאוד.
  4. כשכל הסוכר נמס, מעבירים את תערובת החלבונים לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 7-8 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים צבע מאכל עד שמתקבל הגוון הרצוי.
  5. מוסיפים לקערת המרנג את אבקת השקדים והסוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת יציבה, אחידה ומבריקה, אך לא נוזלית מדי ונוחה לזילוף.
  6. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1-2 ס”מ ומזלפים על גבי תבנית תנור מרופדת בסילפט 2 עיגולים בקוטר 16 ס”מ.
  7. משהים את בסיסי המקרונים במשך כ-30 דקות בטמפרטורת החדר עד להתייבשות של החלק העליון.
  8. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  9. אופים את בסיסי המקרון במשך 20-25 דקות או עד שהם זהובים ויציבים לגמרי.
  10. מצננים לחלוטין ומפרידים מהסילפט.
  11. טראפלס שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  12. בסיר מחממים שמנת לסף רתיחה.
  13. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
  14. יוצקים את הגנאש לתבנית כיפות סיליקון בקוטר 2.5 ס”מ ומקפיאים במשך 1-2 שעות או עד שהטראפלס יציבים לחלוטין.
  15. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, חמאת בוטנים, אבקת סוכר ומייצב עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  16. הופכים בסיס מקרון אחד על גבי צלחת הגשה.
  17. מזלפים בערך 1/2 מכמות הקרם על גבי המקרון ומשאירים שוליים של כ-1 ס”מ. מסדרים פרוסות בננה בצפיפות במרכז הקרם ומעליהן מזלפים את יתרת הקרם.
  18. מסדרים בשוליים את כיפות הטראפלס וסוגרים עם החלק העליון של המקרון.
  19. מקשטים באבקת קקאו ומפזרים אבקת זהב על הטראפלס וכן בחלק העליון של העוגה.
  20. שומרים במשך 2-3 שעות לפחות במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אבל אפשר לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • אפשר להכין את בסיסי המקרון שבוע מראש ולשמור בהקפאה עד הרכבת העוגה.
  • אם רוצים עוגה גדולה יותר – מכפילים את הכמויות ומכינים עוגה בקוטר 24 ס”מ.
  • במקום חמאת בוטנים אפשר להשתמש בריבת חלב, אך התוצאה תהיה מתוקה בהרבה.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מקרון חמאת בוטנים, בננה ושוקולד

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

19 תגובות

חן שוקרון נובמבר 30, 2016 - 7:44 pm

איזה יופי! גם שילוב הטעמים, גם שילוב הצבעים ההורס. נראה מושלם.

הגב
רונית נובמבר 30, 2016 - 8:38 pm

שאלה, אם אני רוצה להכין תעוגה בקוטר 26 ס”מ, איך אני יודעת כמה צריך להוסיףמכל מוצר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2016 - 7:12 am

הייתי מכפילה פי 3.

הגב
פיית העוגיות נובמבר 30, 2016 - 9:42 pm

אוי זה מושלם ממש!
ושילוב הטעמים היסטרי

הגב
קרן דצמבר 3, 2016 - 1:25 am

יצא הרבה פחות יפה, אבל טעים בטירוף!!!

הגב
ענבל ינואר 4, 2017 - 9:49 pm

כמה חשוב לזלף על גבי סילפט ולא על נייר אפייה?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2017 - 7:54 am

אפשר גם על נייר אפייה רגיל.

הגב
אתי פברואר 16, 2017 - 2:55 pm

ניראה ממש טוב
הבעיה שלי היא להפריד ביצים
אני בטוחה שזו הבעיה גם שלכם
אז יש לי פתרון בשבילכן

הגב
ר.נ. מרץ 15, 2017 - 8:40 pm

היי נטלי,

קודם כל המון מזל טוב ליום ההולדת, שתזכי תמיד להצלחה בכל מעשה ידיך…

ניסיתי להכין את המקרון אבל בחימום של החלבונים עם הסוכר החלבון נעשה מסביב לכעין חביתה,
זה קרה גם בטארט שקדים ותפוז עם המרנג (שיצא אגב מדהים, הכנתי את המרנג לפי ההוראות של הפאי לימון…)
איך אפשר להמנע מכך?

תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2017 - 6:45 am

תודה רבה! כנראה שאת עובדת על חום גבוה מדי והחלבונים נקרשים בעת הבישול. נסי לעבור ללהבה נמוכה יותר. בהצלחה!

הגב
העוגות אפריל 5, 2017 - 11:37 pm

כמה זמן חיפשתי מתכון למקרון על בסיס מרנג שוויצרי!איזה כיף!!!כמובן נראה מושלםםםם

הגב
נעמי אפריל 8, 2017 - 5:35 pm

היי 🙂 זה נראה מדהים נראה לי שמצאתי קינוח לסדר!
מספר שאלות:
1. באיזה צבע מאכל משתמשים? ג’ל? אבקה?
2.האם אפשר להכין בלי הבננות? אם כן יש משהו שממולץ לשים במקום בננות?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:15 pm

תשובות:
1. אפשר אבקה או ג’ל, לא משנה, רק לא נוזל.
2. אין בעיה לותר על הבננות.
בהצלחה!

הגב
אנונימי אוקטובר 3, 2017 - 5:10 pm

היי נטלי,
מתחשק לי להכין לסוכות אבל לא ככ בא לי על החמאת בוטנים.. יש לך רעיון למשהו אחר? (עדיף לא ריבת חלב)
תודה רבה וחג שמח(:

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2017 - 6:18 am

כל ממרח שבא לך יתאים.

הגב
אלמונית יולי 20, 2018 - 12:37 pm

היי,
אם אני רוצה להכין את העוגה בקוטר 24 בכמה להגדיל את הכמויות?
וגם;
יש לך המלצה למתכון לקרם חמאה שניתן לזלף על קאפקייקס?

הגב
Natalie יולי 21, 2018 - 6:58 am

פי 2. קרם חמאה יש כאן.

הגב
הילה ספטמבר 20, 2021 - 8:54 am

היי עוגיונט יקרה. צריכה את עזרתך הדחופה. הכנתי מקרונים עם קצת אספרסו יצא מצויין. מחפשת מילוי שהוא פרווה. הבאתי שוקולד מריר חלב קוקוס חמאת בוטנים וגם שמנת צמחית. אבל לא בטוחה בכמויות או כל רעיון אחר שיעבוד אשמח. תודה מראש וחג שמח

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:28 pm

נסי את זה על בסיס קרם קוקוס.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }