עוגת מקרון חמאת בוטנים, בננה ושוקולד

בכל פעם

שאלון מגיע אלי זה ברור שהמפגש יסתיים עם איזו עוגה או קינוח מושקעים. אני מתה על אלון והוא אחד החברים הכי טובים שלי, והמפגשים איתו הם תענוג של ממש.

הפעם נפגשנו באופן ספונטני, ובלי יותר מדי תכנונים – ובהתאם למה שהיה לי במקרר ובמזווה – החלטנו להכין יחד עוגת מקרון צהובה עם טוויסט טעמים אמריקאי. 2 מקרונים גדולים וצהובים במילוי קרם חמאת בוטנים, טראפלס שוקולד מריר ופרוסות בננה בשלה במרכז.

כיאה למקרונים, כמובן שמדובר בעוגה נטולת גלוטן משום שאינה מכילה קמח חיטה, וחובבי חמאת הבוטנים מביניכם (והשוקולד והבננה) יתאהבו בה.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים

עוגת מקרון חמאת בוטנים, בננה ושוקולד

עוגה אחת בקוטר 16 ס”מ

לבסיסי מקרון צהוב (על פי מתכון של אלון שבו):
100 גרם סוכר
76 גרם חלבון
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
מעט צבע מאכל צהוב

לטראפלס שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל שמנת מתוקה

לקרם חמאת בוטנים:
250 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד
50 גרם חמאת בוטנים חלקה
35 גרם אבקת סוכר
15 גרם מייצב קצפת (או אינסטנט פודינג וניל)

1 בננה בשלה, חתוכה לפרוסות

לקישוט:
אבקת זהב
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. בסיסי מקרון: בקערה חסינת אש שמים חלבונים וסוכר.
2. מרתיחים בסיר מים ומניחים את הקערה על גבי הסיר עם המים הרותחים ומבשלים על בן מארי עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
3. טוחנים במעבד מזון אבקת סוכר ואבקת שקדים עד קבלת אבקה דקה מאוד.
4. כשכל הסוכר נמס, מעבירים את תערובת החלבונים לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 7-8 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים צבע מאכל עד שמתקבל הגוון הרצוי.
5. מוסיפים לקערת המרנג את אבקת השקדים והסוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת יציבה, אחידה ומבריקה, אך לא נוזלית מדי ונוחה לזילוף.
6. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1-2 ס”מ ומזלפים על גבי תבנית תנור מרופדת בסילפט 2 עיגולים בקוטר 16 ס”מ.
7. משהים את בסיסי המקרונים במשך כ-30 דקות בטמפרטורת החדר עד להתייבשות של החלק העליון.
8. מחממים תנור ל-150 מעלות.
9. אופים את בסיסי המקרון במשך 20-25 דקות או עד שהם זהובים ויציבים לגמרי.
10. מצננים לחלוטין ומפרידים מהסילפט.
11. טראפלס שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
12. בסיר מחממים שמנת לסף רתיחה.
13. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
14. יוצקים את הגנאש לתבנית כיפות סיליקון בקוטר 2.5 ס”מ ומקפיאים במשך 1-2 שעות או עד שהטראפלס יציבים לחלוטין.
15. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, חמאת בוטנים, אבקת סוכר ומייצב עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
16. הופכים בסיס מקרון אחד על גבי צלחת הגשה.
17. מזלפים בערך 1/2 מכמות הקרם על גבי המקרון ומשאירים שוליים של כ-1 ס”מ. מסדרים פרוסות בננה בצפיפות במרכז הקרם ומעליהן מזלפים את יתרת הקרם.
18. מסדרים בשוליים את כיפות הטראפלס וסוגרים עם החלק העליון של המקרון.
19. מקשטים באבקת קקאו ומפזרים אבקת זהב על הטראפלס וכן בחלק העליון של העוגה.
20. שומרים במשך 2-3 שעות לפחות במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אבל אפשר לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• אפשר להכין את בסיסי המקרון שבוע מראש ולשמור בהקפאה עד הרכבת העוגה.
• אם רוצים עוגה גדולה יותר – מכפילים את הכמויות ומכינים עוגה בקוטר 24 ס”מ.
• במקום חמאת בוטנים אפשר להשתמש בריבת חלב, אך התוצאה תהיה מתוקה בהרבה.
• הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥