כשאני רוצה להכין קינוח מרשים וטעים בלי יותר מדי מאמץ אני בדרך כלל הולכת על רולדה. כמה שהיא נראית יפה ומושקעת, לרוב היא מורכבת ממצרכים פשוטים מאוד, ותמיד קוצרת מחמאות.
הרולדה הבאה משלבת ריבת חלב, בננות וקצפת (מעין רולדת בנופי בעצם), והיא מושלמת לניצול בננות “עייפות” במקום עוגת הבננות המסורתית. רולדת ריבת חלב רכה במילוי קצפת וניל, בננות וריבת חלב ומעל הכל קישוט של פרוסות בננות מקורמלות. טעים בדיוק כמו שזה נשמע.
מחפשים עוד מתכונים עם ריבת חלב? נסו את אלה: כדורי אלפחורס | פאי בנופי עם בננות, ריבת חלב וקצפת | עוגת שמרים אלפחורס | עוגת ריבת חלב עם אגוזי לוז | עוגיות אלפחורס
צילום: נטלי לוין
רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת
רולדה אחת באורך 30 ס”מ
לרולדת ריבת חלב:
3 ביצים L
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
20-30 גרם (1 כף גדושה מאוד) ריבת חלב מחוממת קלות
לקצפת וניל:
375 מ”ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
למלית:
1-2 כפות ריבת חלב מחוממת מעט
2 בננות בשלות, חתוכות לפרוסות דקות
לבננות מקורמלות:
1 בננה פרוסה לפרוסות דקות
מעט סוכר לבן
ריבת חלב
אגוזי לוז קלויים וחצויים
אופן ההכנה:
- רולדת ריבת חלב: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
- בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח, ווניל במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית ותפוחה מאוד.
- מוסיפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות אך בנחישות באמצעות לקקן עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- מוסיפים ריבת חלב ומערבבים רק עד שהיא נטמעת בבלילה.
- יוצקים את הבלילה על גבי נייר האפייה המשומן ומשטחים באמצעות פלטה לשכבה בעובי אחיד.
- אופים במשך 6-9 דקות או עד שהרולדה מתייצבת, מזהיבה וקפיצית למגע.
- מצננים לחלוטין לפני המילוי והקישוט. אם רוצים, אפשר לצנן את הרולדה בעודה מגולגלת (פשוט מגלגלים את הרולדה החמה בין 2 ניירות אפייה ומניחים לה להצטנן בצורה זו).
- קצפת וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
- יוצקים כ-2/3 מכמות הקצפת על גבי הרולדה ומשטחים בשכבה אחידה. מומלץ להשאיר שוליים של 1-2 ס”מ בקצה כדי שיהיה לקצפת לאן “לברוח” בעת הגלגול. את יתרת הקצפת מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
- על הקצפת מזלפים מעט ריבת חלב (אפשר באמצעות כפית או בעזרת שק זילוף) ומפזרים פרוסות בננה.
- מגלגלים לרולדה הדוקה ומזלפים לקישוט את יתרת הקצפת בחלק העליון.
- בננות מקורמלות: מניחים את הבננות על גבי משטח עמיד בחום ומפזרים עליהן מעט סוכר. מקרמלים את פרוסות הבננה באמצעות ברנר ומניחים להן להצטנן לחלוטין לפני שמניחים על גבי הרולדה.
- מקשטים את הרולדה בפרוסות בננה מקורמלות, אגוזי לוז חצויים וריבת חלב.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הרולדה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
- אם לא אוהבים בננה – אפשר פשוט להשמיט ותתקבל רולדת ריבת חלב וקצפת.
- במקום אגוזי לוז אפשר לקשט בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
69 תגובות
נראה מעולה וינוסה כבר השבוע!
רק שאלה – אם אני משתמשת בביצים קטנות, בכמה להשתמש?
תודה!
הייתי משתמשת ב-4 ביצים אם הן ממש קטנות. בהצלחה!
ניאמממי נראה סופר טעים 🙂
אוי, איזה שילוב מושלם. ממש בא לי להכין.
עם איזה צנטר ואיך יצרת את זילוף הקצפת מלמעלה? זה נראה כמו זילוף “מתמשך”, כאילו התחלת בנקודה מסוימת של הרולדה והמשכת עד סופה ולא עשית כל נקודת קצפת בנפרד.
תודה הילה! הזילוף בחלק העליון הוא אכן מתמשך ולא בנקודות. השתמשתי בצנתר משונן צפוף בקוטר 2 ס”מ. בהצלחה!
בוקר טוב, הרולדה נראית מעולה ואני בדיוק מקציפה את כל החומרם למעט הקמח והאפיה. הבעיה שלא נוצרת תפיחה ואני מקציפה כבר יותר מחמש דקות. האם היה צריך להקציף את החלבונים בנפרד ואז לאחד בין התערובות?
תודה
לא, זו לא טעות, אבל שמתי לב שיש טעות הקלדה – את ריבת החלב אמורים להוסיף לאחר הוספת הקמח (תוקן עכשיו). מקציפים את הביצים שלמות יחד עם הסוכר ושאר המצרכים, מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ואז מוסיפים את ריבת החלב ומערבבים לאחידות.
תודה, אעשה מחדש ואדווח איך יצא
מעולה, אשמח לשמוע איך יצא! מתנצלת על הבלבול 🙂
חזרתי לדווח, מתכון מעולה!!! הדבר היחיד שהייתי משנה, אם לא מגישים את העוגה באותו יום אז עדיף לקרמל את הבננות שמניחים על העוגה כקישוט כשעה לפני ההגשה כדי שישמרו על הקרמל ולא יגירו נוזלים על העוגה. המתכון קצר שבחים. תודה רבה!!!
הבי לי כזה, בבקשה
היי, הרולדה נראית סוףףףף. אבל למי שאין ברנר, מה עושים?
אפשר לסדר את פרוסות הבננה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ולשרוף אותן בתנור תחת הגריל, כאשר הוא על החום הגבוה ביותר למשך 2-3 דקות. בהצלחה!
נראה נהדר, וממש מתבקש להוסיף לכל הטוב הזה גם קוקוס, כמיטב המסורת.
מדהימה! פשוט מקור השראה
היי,
נראה מעולה וכבר המון זמן בא לי להכין רולדה.
זה נראה לך יצליח גם עם ממרח לוטוס במקום ריבת חלב?
נראה לי שכן.
היי,
ניסיתי להכין עם ממרח לוטוס וברגע שערבבתי לתערובת כל הקצף נפל, בכל זאת ניסית ואפיתי אך לא יצא טוב.
אז הכנתי את התערובת מחדש הפעם בלי הממרח ויצא ממש אוורירי, אפיתי 9 דקות וגלגלתי בין 2 ניירות אפייה.
שהוצאתי הכל נדבק לניירות אפייה ונזרק לפח.
יש לך מושג למה? 🙁
נשמע שלא אפית מספיק, הרולדה ממש לא אמורה להידבק כמו שאת מתארת – זה יכול להעיד על כך שהיא פשוט לא היתה אפויה.
אוי איזה שווה זה נראה!
אני אוהב כל דבר בנופי-י, ורולדה נשמעת כמו תוספת מעולהההה
וואי התמונות האלו עושות חשק..! ינוסה בסופש הקרוב
היי הכנתי עכשיו את הבצק לרולדה ולאחר שהיא התקררה היא נהייתה דביקה כזאת ולא יוצאת בשלמותה נדבקה לנייר אפייה למרות שגם שימנתי.
מדוע?
תודה
אולי לא אפית מספיק? אם היא דביקה זה הרבה פעמים סימן שחסר 1-2 דקות אפייה.
פשוט מהממת!!! 🙂
חולה על שילוב של בננות וריבת חלב ^_^
היי! במידה ואני מעוניינת להכין את הרולדה בלי הציפוי מלמעלה, לאילו כמויות צריך לקצץ את המצרכים?
תודה 🙂
תכיני פשוט 2/3 מכמות הקצפת. בהצלחה!
באיזו תבנית השתמשת?
הבנתי שהאורך 30, אך מה הרוחב?
35*35 – תבנית תנור סטנדרטית.
מה את אומרת על להכין ריבת חלב על בסיס חלב קוקוס או על בסיס חלב שקדים? ואם כן מה היחסים שצריך בין הסוכר לחלב?
אין לי מושג… מעולם לא הכנתי ריבת חלב 🙂
היי נטלי נראה מעולה!
אפשר להכין את הרולדה על סילפט? (יש לי חדש ומעולם לא נסיתי) 🙂
נראה לי שכן, אין סיבה שלא.
היי נטלי,
באיזו ריבת חלב את ממליצה להשתמש?
אני משתמשת בריבת חלב ארגנטינאית שמגיעה בצנצנות זכוכית.
המתכון נראה מאוד מגרה אבל אני לא חובבת ריבת חלב אפשר להחיף אותה בטופי אשמח להמלצה של מתכון לטופי שיתאים
אפשר, אבל אין לי מתכון.
הכנתי אתמול ויצא מעולה !
לא מתוקה מדי והאיזון עם הריבת חלב מדויק
יש דרך אחרת לקרמל ללא ברנר?
אפשר לסדר את פרוסות הבננה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, לפזר עליהן סוכר ולשים על החום הגבוה ביותר בתנור עד שהסוכר מתקרמל.
הכנתי אבל יצא מסטיקי כזה ומעט יבש!
יכול להיות שאפיתי יותר מדי?
יכול להיות אפיית יתר, כן.
נראה מדהים
ניתן להכין יום לפני??
כן, אין בעיה.
היי,
הכנתי היום את הרולדה,
יצאה מדהים. תודה על המתכון השני שלך שאני מכינה. את אלופה.
היי, ניסיתי להכין אבל יצא לי ממש מעט בלילה… הגיוני? אפילו לא מכסה חצי תבנית
אולי לא הקצפת מספיק את הביצים?
היי אני רוצה להכין את הרולדה ללא גלוטן את יודעת מה היחסים שצריך להחליף את הקמח לקורנפלור?
אותה כמות.
הי נטלי,אני רוצה להכין את הרולדה כשרה לפסח, מה התחליף האופטימלי לקמח?
תודה מראש!
קמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום.
האם אפשר להכין את העוגה ולהקפיא אותה?
ואם כן איך מפשירים? וכמה זמן לפני הגשה?
ממש לא ממליצה להקפיא, סורי.
היי נטלי, הקצפת לא יצאה לי יציבה כמו בתמונה שלך , האם יש סיבה לכך ? פתרון ?… תודה !
אולי לא הקצפת מספיק? או שהשמנת לא היתה מספיק קרה?
היי נטלי,
רוצה להכין את העוגה אבל יש לי רק בננות קפואות כרגע, האם זה בסדר או שיש לך רעיון למילוי אחר?
נראה לי אפשרי עם בננות קפואות, אבל לא ניסיתי. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא!
וואו…הכנתי לשבת ויצא מדהים האמת.שקצת התלבטתי אם להןריד את הבננות כי לא כולם אוהבים ובסוף השארתי והבננה מוסיפה כל כך הרבה טעם מומלץ ביותר!
רוצה להודות לך על המתכון. אחת העוגות היותר טעימות ודי פשוטות שיצא לי להכין, עם איזון טעמים מושלם.
הרולדה קצרה המון מחמאות. למתכון המקורי הוספתי קוקוס לקצפת שהשתלב ממש טוב.
שוב תודה 🙂
נראה ונשמע טעים!
לגרסת פרווה – במה אפשר להחליף את הריבת חלב? (משתמשת בריבת חלב בצנצנת ונראה לי שהיא חלבית…)
לצערי אין תחליף, לא ידוע לי על ריבת חלב פרווה.
יצאה מצויינת! הקמת לא הספיקה לקישוט והייתי מוסיפה מעט יותר קיבל חלב מעל הקצפת לאוהבי המתוק..
שלום נטלי!
אני רוצה לעשות את העוגה עגולה כמו טורט ולפתוח באמצע לשים את הקצפת והמלית.
אפשרי עם המתכון הזה?
תודה רבה!
עדיף להכין מראש טורט.
האם אפשר להקפיא רק את הרולדה ואח״כ למלא בקפצת ובבננות?
אין בעיה.
משום מה כשהכנסתי לקירור במקרר עם עוד נייר אפייה אחרי כמה שעות הייתי בהלם שזה נעשה דביק ומיידי ונהרס הכל זה יצא מהתנור בסדר… אולי כדאי לשים מגבת ולא עוד נייר אפייה?
אפשר עם מגבת, אבל זה לא קשור. הרעיון הוא לקרר את הרולדה די מעט, למלא ואז לקרר קירור ארוך. במקרר כן יש ספיחת לחות וזו כנראה הבעיה.
האם צריך להפריד את הביצים
אין צורך.