רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.8K צופים

כשאני רוצה להכין קינוח מרשים וטעים בלי יותר מדי מאמץ אני בדרך כלל הולכת על רולדה. כמה שהיא נראית יפה ומושקעת, לרוב היא מורכבת ממצרכים פשוטים מאוד, ותמיד קוצרת מחמאות.

הרולדה הבאה משלבת ריבת חלב, בננות וקצפת (מעין רולדת בנופי בעצם), והיא מושלמת לניצול בננות “עייפות” במקום עוגת הבננות המסורתית. רולדת ריבת חלב רכה במילוי קצפת וניל, בננות וריבת חלב ומעל הכל קישוט של פרוסות בננות מקורמלות. טעים בדיוק כמו שזה נשמע.

מחפשים עוד מתכונים עם ריבת חלב? נסו את אלה: כדורי אלפחורס | פאי בנופי עם בננות, ריבת חלב וקצפת | עוגת שמרים אלפחורס | עוגת ריבת חלב עם אגוזי לוז | עוגיות אלפחורס

רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת

צילום: נטלי לוין

רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לרולדת ריבת חלב:
3 ביצים L
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
20-30 גרם (1 כף גדושה מאוד) ריבת חלב מחוממת קלות

לקצפת וניל:
375 מ”ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

למלית:
1-2 כפות ריבת חלב מחוממת מעט
2 בננות בשלות, חתוכות לפרוסות דקות

לבננות מקורמלות:
1 בננה פרוסה לפרוסות דקות
מעט סוכר לבן

לקישוט:
ריבת חלב
אגוזי לוז קלויים וחצויים

אופן ההכנה:

  1. רולדת ריבת חלב: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח, ווניל במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית ותפוחה מאוד.
  3. מוסיפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות אך בנחישות באמצעות לקקן עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  4. מוסיפים ריבת חלב ומערבבים רק עד שהיא נטמעת בבלילה.
  5. יוצקים את הבלילה על גבי נייר האפייה המשומן ומשטחים באמצעות פלטה לשכבה בעובי אחיד.
  6. אופים במשך 6-9 דקות או עד שהרולדה מתייצבת, מזהיבה וקפיצית למגע.
  7. מצננים לחלוטין לפני המילוי והקישוט. אם רוצים, אפשר לצנן את הרולדה בעודה מגולגלת (פשוט מגלגלים את הרולדה החמה בין 2 ניירות אפייה ומניחים לה להצטנן בצורה זו).
  8. קצפת וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  9. יוצקים כ-2/3 מכמות הקצפת על גבי הרולדה ומשטחים בשכבה אחידה. מומלץ להשאיר שוליים של 1-2 ס”מ בקצה כדי שיהיה לקצפת לאן “לברוח” בעת הגלגול. את יתרת הקצפת מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
  10. על הקצפת מזלפים מעט ריבת חלב (אפשר באמצעות כפית או בעזרת שק זילוף) ומפזרים פרוסות בננה.
  11. מגלגלים לרולדה הדוקה ומזלפים לקישוט את יתרת הקצפת בחלק העליון.
  12. בננות מקורמלות: מניחים את הבננות על גבי משטח עמיד בחום ומפזרים עליהן מעט סוכר. מקרמלים את פרוסות הבננה באמצעות ברנר ומניחים להן להצטנן לחלוטין לפני שמניחים על גבי הרולדה.
  13. מקשטים את הרולדה בפרוסות בננה מקורמלות, אגוזי לוז חצויים וריבת חלב.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הרולדה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • אם לא אוהבים בננה – אפשר פשוט להשמיט ותתקבל רולדת ריבת חלב וקצפת.
  • במקום אגוזי לוז אפשר לקשט בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

69 תגובות

אור נובמבר 14, 2015 - 8:43 pm

נראה מעולה וינוסה כבר השבוע!
רק שאלה – אם אני משתמשת בביצים קטנות, בכמה להשתמש?

תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 15, 2015 - 7:25 am

הייתי משתמשת ב-4 ביצים אם הן ממש קטנות. בהצלחה!

הגב
פיית העוגיות נובמבר 14, 2015 - 9:18 pm

ניאמממי נראה סופר טעים :)

הגב
הילה נובמבר 15, 2015 - 4:46 am

אוי, איזה שילוב מושלם. ממש בא לי להכין.
עם איזה צנטר ואיך יצרת את זילוף הקצפת מלמעלה? זה נראה כמו זילוף “מתמשך”, כאילו התחלת בנקודה מסוימת של הרולדה והמשכת עד סופה ולא עשית כל נקודת קצפת בנפרד.

הגב
נטלי לוין נובמבר 15, 2015 - 7:25 am

תודה הילה! הזילוף בחלק העליון הוא אכן מתמשך ולא בנקודות. השתמשתי בצנתר משונן צפוף בקוטר 2 ס”מ. בהצלחה!

הגב
אריאלה נובמבר 15, 2015 - 8:31 am

בוקר טוב, הרולדה נראית מעולה ואני בדיוק מקציפה את כל החומרם למעט הקמח והאפיה. הבעיה שלא נוצרת תפיחה ואני מקציפה כבר יותר מחמש דקות. האם היה צריך להקציף את החלבונים בנפרד ואז לאחד בין התערובות?
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 15, 2015 - 8:35 am

לא, זו לא טעות, אבל שמתי לב שיש טעות הקלדה – את ריבת החלב אמורים להוסיף לאחר הוספת הקמח (תוקן עכשיו). מקציפים את הביצים שלמות יחד עם הסוכר ושאר המצרכים, מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ואז מוסיפים את ריבת החלב ומערבבים לאחידות.

הגב
אריאלה נובמבר 15, 2015 - 8:42 am

תודה, אעשה מחדש ואדווח איך יצא

הגב
נטלי לוין נובמבר 15, 2015 - 8:51 am

מעולה, אשמח לשמוע איך יצא! מתנצלת על הבלבול :)

הגב
אריאלה נובמבר 17, 2015 - 4:40 pm

חזרתי לדווח, מתכון מעולה!!! הדבר היחיד שהייתי משנה, אם לא מגישים את העוגה באותו יום אז עדיף לקרמל את הבננות שמניחים על העוגה כקישוט כשעה לפני ההגשה כדי שישמרו על הקרמל ולא יגירו נוזלים על העוגה. המתכון קצר שבחים. תודה רבה!!!

מור נובמבר 15, 2015 - 8:33 am

הבי לי כזה, בבקשה

הגב
אתי נובמבר 15, 2015 - 9:33 am

היי, הרולדה נראית סוףףףף. אבל למי שאין ברנר, מה עושים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2015 - 7:17 am

אפשר לסדר את פרוסות הבננה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ולשרוף אותן בתנור תחת הגריל, כאשר הוא על החום הגבוה ביותר למשך 2-3 דקות. בהצלחה!

הגב
איילת נובמבר 15, 2015 - 11:58 am

נראה נהדר, וממש מתבקש להוסיף לכל הטוב הזה גם קוקוס, כמיטב המסורת.

הגב
ענבל נובמבר 15, 2015 - 12:12 pm

מדהימה! פשוט מקור השראה

הגב
עינת נובמבר 15, 2015 - 3:41 pm

היי,
נראה מעולה וכבר המון זמן בא לי להכין רולדה.
זה נראה לך יצליח גם עם ממרח לוטוס במקום ריבת חלב?

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2015 - 7:14 am

נראה לי שכן.

הגב
עינת נובמבר 20, 2015 - 3:16 pm

היי,
ניסיתי להכין עם ממרח לוטוס וברגע שערבבתי לתערובת כל הקצף נפל, בכל זאת ניסית ואפיתי אך לא יצא טוב.
אז הכנתי את התערובת מחדש הפעם בלי הממרח ויצא ממש אוורירי, אפיתי 9 דקות וגלגלתי בין 2 ניירות אפייה.
שהוצאתי הכל נדבק לניירות אפייה ונזרק לפח.
יש לך מושג למה? :-(

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2015 - 9:30 am

נשמע שלא אפית מספיק, הרולדה ממש לא אמורה להידבק כמו שאת מתארת – זה יכול להעיד על כך שהיא פשוט לא היתה אפויה.

הגב
נועם נובמבר 15, 2015 - 5:54 pm

אוי איזה שווה זה נראה!
אני אוהב כל דבר בנופי-י, ורולדה נשמעת כמו תוספת מעולהההה

הגב
מיכלי נובמבר 16, 2015 - 9:18 am

וואי התמונות האלו עושות חשק..! ינוסה בסופש הקרוב

הגב
רוית ליעזר נובמבר 18, 2015 - 4:28 pm

היי הכנתי עכשיו את הבצק לרולדה ולאחר שהיא התקררה היא נהייתה דביקה כזאת ולא יוצאת בשלמותה נדבקה לנייר אפייה למרות שגם שימנתי.
מדוע?

תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 19, 2015 - 7:23 am

אולי לא אפית מספיק? אם היא דביקה זה הרבה פעמים סימן שחסר 1-2 דקות אפייה.

הגב
ענבר נובמבר 30, 2015 - 10:39 am

פשוט מהממת!!! :)
חולה על שילוב של בננות וריבת חלב ^_^

הגב
Alex נובמבר 30, 2015 - 2:27 pm

היי! במידה ואני מעוניינת להכין את הרולדה בלי הציפוי מלמעלה, לאילו כמויות צריך לקצץ את המצרכים?

תודה :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2015 - 8:13 am

תכיני פשוט 2/3 מכמות הקצפת. בהצלחה!

הגב
הילה דצמבר 12, 2015 - 11:52 am

באיזו תבנית השתמשת?
הבנתי שהאורך 30, אך מה הרוחב?

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2015 - 7:07 am

35*35 – תבנית תנור סטנדרטית.

הגב
לו דצמבר 15, 2015 - 11:17 am

מה את אומרת על להכין ריבת חלב על בסיס חלב קוקוס או על בסיס חלב שקדים? ואם כן מה היחסים שצריך בין הסוכר לחלב?

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2015 - 8:02 am

אין לי מושג… מעולם לא הכנתי ריבת חלב :)

הגב
נעה דצמבר 16, 2015 - 2:57 pm

היי נטלי נראה מעולה!
אפשר להכין את הרולדה על סילפט? (יש לי חדש ומעולם לא נסיתי) :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2015 - 7:20 am

נראה לי שכן, אין סיבה שלא.

הגב
הדר דצמבר 17, 2015 - 11:55 am

היי נטלי,
באיזו ריבת חלב את ממליצה להשתמש?

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2015 - 8:02 am

אני משתמשת בריבת חלב ארגנטינאית שמגיעה בצנצנות זכוכית.

הגב
לימור פברואר 8, 2016 - 10:24 pm

המתכון נראה מאוד מגרה אבל אני לא חובבת ריבת חלב אפשר להחיף אותה בטופי אשמח להמלצה של מתכון לטופי שיתאים

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2016 - 7:03 am

אפשר, אבל אין לי מתכון.

הגב
שירה מרץ 17, 2016 - 7:56 am

הכנתי אתמול ויצא מעולה !
לא מתוקה מדי והאיזון עם הריבת חלב מדויק

הגב
עדי מרץ 23, 2016 - 5:32 pm

יש דרך אחרת לקרמל ללא ברנר?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2016 - 8:42 am

אפשר לסדר את פרוסות הבננה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, לפזר עליהן סוכר ולשים על החום הגבוה ביותר בתנור עד שהסוכר מתקרמל.

הגב
סמר מרץ 26, 2016 - 3:55 pm

הכנתי אבל יצא מסטיקי כזה ומעט יבש!
יכול להיות שאפיתי יותר מדי?

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2016 - 6:49 am

יכול להיות אפיית יתר, כן.

הגב
מור יוני 30, 2016 - 9:30 am

נראה מדהים
ניתן להכין יום לפני??

הגב
נטלי לוין יוני 30, 2016 - 1:33 pm

כן, אין בעיה.

הגב
יוליה נובמבר 11, 2016 - 5:41 pm

היי,
הכנתי היום את הרולדה,
יצאה מדהים. תודה על המתכון השני שלך שאני מכינה. את אלופה.

הגב
מיכל דצמבר 13, 2016 - 5:54 pm

היי, ניסיתי להכין אבל יצא לי ממש מעט בלילה… הגיוני? אפילו לא מכסה חצי תבנית

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2016 - 7:03 am

אולי לא הקצפת מספיק את הביצים?

הגב
תום דצמבר 30, 2016 - 10:11 am

היי אני רוצה להכין את הרולדה ללא גלוטן את יודעת מה היחסים שצריך להחליף את הקמח לקורנפלור?

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2016 - 4:05 pm

אותה כמות.

הגב
מרינה אפריל 13, 2017 - 3:46 pm

הי נטלי,אני רוצה להכין את הרולדה כשרה לפסח, מה התחליף האופטימלי לקמח?
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2017 - 8:09 pm

קמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום.

הגב
נופר נובמבר 21, 2017 - 3:42 pm

האם אפשר להכין את העוגה ולהקפיא אותה?
ואם כן איך מפשירים? וכמה זמן לפני הגשה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2017 - 6:56 pm

ממש לא ממליצה להקפיא, סורי.

הגב
ענבר יוני 14, 2018 - 4:15 pm

היי נטלי, הקצפת לא יצאה לי יציבה כמו בתמונה שלך , האם יש סיבה לכך ? פתרון ?… תודה !

הגב
Natalie יוני 15, 2018 - 6:38 am

אולי לא הקצפת מספיק? או שהשמנת לא היתה מספיק קרה?

הגב
ענבר אוקטובר 3, 2018 - 3:01 pm

היי נטלי,
רוצה להכין את העוגה אבל יש לי רק בננות קפואות כרגע, האם זה בסדר או שיש לך רעיון למילוי אחר?

הגב
Natalie אוקטובר 4, 2018 - 5:25 am

נראה לי אפשרי עם בננות קפואות, אבל לא ניסיתי. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא!

הגב
חנה אוקטובר 13, 2018 - 9:52 pm

וואו…הכנתי לשבת ויצא מדהים האמת.שקצת התלבטתי אם להןריד את הבננות כי לא כולם אוהבים ובסוף השארתי והבננה מוסיפה כל כך הרבה טעם מומלץ ביותר!

הגב
ויטה אוקטובר 14, 2018 - 10:26 am

רוצה להודות לך על המתכון. אחת העוגות היותר טעימות ודי פשוטות שיצא לי להכין, עם איזון טעמים מושלם.
הרולדה קצרה המון מחמאות. למתכון המקורי הוספתי קוקוס לקצפת שהשתלב ממש טוב.
שוב תודה :)

הגב
ליאת מאי 7, 2019 - 11:04 am

נראה ונשמע טעים!
לגרסת פרווה – במה אפשר להחליף את הריבת חלב? (משתמשת בריבת חלב בצנצנת ונראה לי שהיא חלבית…)

הגב
Natalie מאי 7, 2019 - 8:47 pm

לצערי אין תחליף, לא ידוע לי על ריבת חלב פרווה.

הגב
אורית מאי 18, 2019 - 9:35 pm

יצאה מצויינת! הקמת לא הספיקה לקישוט והייתי מוסיפה מעט יותר קיבל חלב מעל הקצפת לאוהבי המתוק..

הגב
שולמית אוגוסט 14, 2019 - 3:31 pm

שלום נטלי!
אני רוצה לעשות את העוגה עגולה כמו טורט ולפתוח באמצע לשים את הקצפת והמלית.
אפשרי עם המתכון הזה?
תודה רבה!

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2019 - 6:33 am

עדיף להכין מראש טורט.

הגב
נועה ספטמבר 26, 2019 - 12:12 pm

האם אפשר להקפיא רק את הרולדה ואח״כ למלא בקפצת ובבננות?

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2019 - 10:22 pm

אין בעיה.

הגב
רזי דצמבר 23, 2021 - 10:27 am

משום מה כשהכנסתי לקירור במקרר עם עוד נייר אפייה אחרי כמה שעות הייתי בהלם שזה נעשה דביק ומיידי ונהרס הכל זה יצא מהתנור בסדר… אולי כדאי לשים מגבת ולא עוד נייר אפייה?

הגב
נטלי דצמבר 23, 2021 - 11:14 am

אפשר עם מגבת, אבל זה לא קשור. הרעיון הוא לקרר את הרולדה די מעט, למלא ואז לקרר קירור ארוך. במקרר כן יש ספיחת לחות וזו כנראה הבעיה.

הגב
מתן אוגוסט 16, 2022 - 3:07 pm

האם צריך להפריד את הביצים

הגב
נטלי אוגוסט 17, 2022 - 6:00 am

אין צורך.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.