• he
  • en

רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת

כשאני רוצה להכין קינוח מרשים וטעים בלי יותר מדי מאמץ אני בדרך כלל הולכת על רולדה. כמה שהיא נראית יפה ומושקעת, לרוב היא מורכבת ממצרכים פשוטים מאוד, ותמיד קוצרת מחמאות.

הרולדה הבאה משלבת ריבת חלב, בננות וקצפת (מעין רולדת בנופי בעצם), והיא מושלמת לניצול בננות "עייפות" במקום עוגת הבננות המסורתית. רולדת ריבת חלב רכה במילוי קצפת וניל, בננות וריבת חלב ומעל הכל קישוט של פרוסות בננות מקורמלות. טעים בדיוק כמו שזה נשמע.

רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת

צילום: נטלי לוין



רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת

רולדה אחת באורך 30 ס"מ

לרולדת ריבת חלב:
3 ביצים L
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
20-30 גרם (1 כף גדושה מאוד) ריבת חלב מחוממת קלות

לקצפת וניל:
375 מ"ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

למלית:
1-2 כפות ריבת חלב מחוממת מעט
2 בננות בשלות, חתוכות לפרוסות דקות

לבננות מקורמלות:
1 בננה פרוסה לפרוסות דקות
מעט סוכר לבן

לקישוט:
ריבת חלב
אגוזי לוז קלויים וחצויים

אופן ההכנה:

  1. רולדת ריבת חלב: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח, ווניל במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית ותפוחה מאוד.
  3. מוסיפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות אך בנחישות באמצעות לקקן עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  4. מוסיפים ריבת חלב ומערבבים רק עד שהיא נטמעת בבלילה.
  5. יוצקים את הבלילה על גבי נייר האפייה המשומן ומשטחים באמצעות פלטה לשכבה בעובי אחיד.
  6. אופים במשך 6-9 דקות או עד שהרולדה מתייצבת, מזהיבה וקפיצית למגע.
  7. מצננים לחלוטין לפני המילוי והקישוט. אם רוצים, אפשר לצנן את הרולדה בעודה מגולגלת (פשוט מגלגלים את הרולדה החמה בין 2 ניירות אפייה ומניחים לה להצטנן בצורה זו).
  8. קצפת וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  9. יוצקים כ-2/3 מכמות הקצפת על גבי הרולדה ומשטחים בשכבה אחידה. מומלץ להשאיר שוליים של 1-2 ס"מ בקצה כדי שיהיה לקצפת לאן "לברוח" בעת הגלגול. את יתרת הקצפת מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
  10. על הקצפת מזלפים מעט ריבת חלב (אפשר באמצעות כפית או בעזרת שק זילוף) ומפזרים פרוסות בננה.
  11. מגלגלים לרולדה הדוקה ומזלפים לקישוט את יתרת הקצפת בחלק העליון.
  12. בננות מקורמלות: מניחים את הבננות על גבי משטח עמיד בחום ומפזרים עליהן מעט סוכר. מקרמלים את פרוסות הבננה באמצעות ברנר ומניחים להן להצטנן לחלוטין לפני שמניחים על גבי הרולדה.
  13. מקשטים את הרולדה בפרוסות בננה מקורמלות, אגוזי לוז חצויים וריבת חלב.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הרולדה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • אם לא אוהבים בננה – אפשר פשוט להשמיט ותתקבל רולדת ריבת חלב וקצפת.
  • במקום אגוזי לוז אפשר לקשט בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend