כמה שאני אוהבת עוגת בסבוסה. וואו. אני אפילו לא יודעת מאיפה להתחיל לתאר את כמות האהבה שיש לי לעוגה המופלאה הזאת. הרכות, האווריריות, הסירופ, הריח המטריף – כל אלה מתנקזים לכדי העוגה הכי טעימה בעולם עם המרקם המושלם שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.
טעמתי עשרות בסבוסות בכל קונדיטוריה אפשרית ברחבי הארץ (זו במאפיית אלמהאדי בנצרת נצורה בלבי) ובכל תפריט קינוחים שבה היא מופיעה (היי למסעדת סנטה קתרינה – הבסבוסה שלכם מרגשת אותי בכל פעם מחדש). אני פשוט כל כך אוהבת את העוגה הזאת ולפני כמה חודשים נכנס לי ג’וק והחלטתי שאני חייבת להכין בסבוסה מושלמת בבית.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם
בסבוסה מושלמת | צילום: נטלי לוין
כמה שהיא טעימה | צילום: נטלי לוין
אוף כמה כשלונות נחלתי. פעם היא יצאה דחוסה מדי, פעם יבשה מדי, פעם רטובה מדי – אף פעם לא באמת טובה כמו אלה שטעמתי. נשבעת שכבר הייתי על סף ויתור, עד שהחלטתי לתת לה צ’אנס אחרון. כמה ימים לפני שהייתי אמורה לפגוש את חוסיין למפגש אפייה מתוק (זוכרים את המפגש שלנו משנה שעברה?) כתבתי לו וביקשתי שילמד אותי איך מכינים בסבוסה כמו שצריך.
אז איך מכינים בסבוסה מושלמת?
חוסיין מיד נעתר לבקשתי ותוך כמה רגעים כבר שלח לי את המתכון של אמא שלו ואמר שנכין אותו יחד כשניפגש. ואכן כך היה. לצד עוד שני קינוחים מטריפים אחרים שהכנו (מתכונים בקרוב) הכנו יחד את הבסבוסה המושלמת – לא פחות! מסתבר שכל הזמן הזה לא ידעתי שיש לבסבוסה שם נוסף – נמורה, כך היא ידועה אצלו במשפחה וזו אחת העוגות שאמא שלו, חאולה, מכינה הכי הרבה.
הכנו יחד את הבסבוסה וכשזו האחרונה יצאה מהתנור והפיצה את הריח הכי מטמטם ברחבי הבית – ידעתי שסופסוף זה קרה; הבסבוסה הצליחה. כמה דקות מאוחר יותר כשגם טעמנו – גיליתי שמדובר באסון של ממש כי פשוט לא יכולתי להפסיק ליישר עוד ועוד קוביות מהפלא הזה. היא רכה, חמימה, ביתית, ספוגה בניחוח של מי פריחת הדרים ובאמת פשוט מושלמת.
אם אתם אוהבים בסבוסה כמוני – אתם מוכרחים (!) לנסות את המתכון הזה. הכמות אימתנית, זה נכון, אבל זו פשוט עוגה שאסור להכין ממנה מעט – פשוט תתבאסו כשהיא תיגמר לכם.
אל תפספסו את הבלוג של חוסיין! | ואני מקווה שאתם כבר עוקבים אחריו גם באינסטגרם ♥
לפני האפייה | צילום: נטלי לוין
רגע לפני הסירופ | צילום: נטלי לוין
יוצקים את הסירופ | צילום: נטלי לוין
בסבוסה מושלמת או: הנמורה של חאולה אמא של חוסיין
תבנית 30*33 ס”מ
לשימון התבנית:
2-3 כפות טחינה גולמית
לסירופ:
500 גרם (2 וחצי כוסות) סוכר
750 מ”ל (3 כוסות) מים
15 מ”ל (1 כף) מיץ לימון
15 מ”ל (1 כף) מי זאהר
לבסבוסה:
200 גרם חמאה
720 גרם (4 כוסות) סולת
50 גרם (5 כפות) קמח
13 גרם (כף וחצי) אבקת אפייה
10 גרם (2 כפות) קוקוס
160 גרם (2/3 כוס) סוכר
1 ביצה
1 חלמון
260 גרם (גביע ושליש) יוגורט 1.5% שומן
20 גרם (1 כף) דבש
פיסטוקים טבעיים שלמים או שקדים שלמים או אגוזי פקאן
אופן ההכנה:
סירופ:
- בסיר שמים סוכר, מים ומיץ לימון ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 7-8 דקות ברתיחה ומכבים את האש.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומוסיפים מי זאהר. מערבבים.
הכנת הבסבוסה:
- משמנים את התבנית בשכבה אחידה ולא עבה מדי של טחינה גולמית.
- ממיסים את החמאה ומצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר.
- בקערה מערבבים יחד סוכר, סולת, קמח, אבקת אפייה וקוקוס לתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את החמאה בהדרגה ומעבדים בידיים בעדינות לאיוורור התערובת ופיזור אחיד של החמאה המומסת. הגרגרים צריכים להיות מצופים בשכבה דקיקה של חמאה והתערובת תהיה דומה לקוסקוס.
- בקערה נפרדת טורפים יחד ביצה, חלמון, יוגורט ודבש לתערובת אחידה.
- מוסיפים את תערובת ה”רטובים” לתוך תערובת הסולת ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן עד שמתקבל מרקם אחיד ומעט בצקי.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה בעזרת ידיים מעט רטובות.
- מסמנים חתיכות בעזרת סכין (אנחנו סימנו 36 חתיכות די גדולות) ונועצים פיסטוקים או שקדים לקישוט.
אפייה והגשה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- אופים את הבסבוסה במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה. במידת הצורך מסובבים באמצע האפייה את התבנית כדי שההזהבה תהיה אחידה.
- מוציאים מהתנור ויוצקים את הסירופ על גבי העוגה החמה. חשוב ליצוק אותו ולודא שהעוגה “שותה” את כולו.
- מצננים כחצי שעה לפחות בטמרפטורת החדר להתייצבות, חותכים ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר לקשט את העוגה בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
- הבסבוסה נשמרת בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, אבל טעימה ביותר כאשר היא טרייה. מומלץ להגיש אותה חמימה.
- גרסה פרווה: ממירים את החמאה ב-180 מ”ל שמן ואת היוגורט בקרם קוקוס באותה כמות.
- הכנתם את הבסבוסה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בסבוסה מושלמת | צילום: נטלי לוין
100 תגובות
נראה נהדר! יבוצע בסופ”ש 🙂
האם הטחינה הגולמית לשימון הכרחית לעוגה? אני מניחה שהיא תתן טעם “חלבאי” ואני לא אוהבת 🙁 אפשר להחליף בשמן/חמאה?
הטחינה מוסיפה מאוד. אפשר לשמן גם בחמאה רכה מאוד ואפשר גם עם חמאת שקדים. בהצלחה!
הכנתי היום פעם ראשונה, יצא מושלם.
בגלל בעיות אלרגיה, החלפתי היוגורט בקרם קוקוס, והטחינה, בחמאה. המון תודה על המתכון.
כל כך טעים.
היי נטלי בגרסת הפרווה- הכוונה היא 260 גרם מהקרם קוקוס? החלפתי ונראה שזה קצת יותר מדי נוזלים…. (שמתי קרם ולא נוזל)
אכן, 260 גרם קרם קוקוס. זה לא יותר מדי כי הסולת גם סופגת את הנוזלים.
הכנתי, עוגה נפלאה!!! מתכון מדויק ומוצלח מאוד. תודה רבה
האם ניתן להקפיא את העוגה?
לא ניסיתי, מאמינה שכן, אבל לדעתי היא הכי טעימה כאשר היא טרייה.
היי נטלי, נראה מדהים!
חושבת שאפשר לפצל ולאפות בתבניות אינגליש? ומה בערך הגובה של העוגה? (למקרה שאין לי תבנית 33/30)
תודה רבה ♥️
מאמינה שכן. העוגה לא גבוהה, משהו כמו 3-4 ס”מ.
האם אפשר להחליף את הסולת בפולנטה, לגירסא ללא גלוטן ?
שאלה מעניינת, לא יודעת – אבל לדעתי לגמרי שווה ניסיון.
היי אופים בחום עליון ותחתון או בטורבו?☺️
אני אופה בטורבו.
עוקבת ואשמח לתובנה שלך למען הצליאקים.
שתפי בבקשה!
היי מצאתי רק מי ורדים זה אותו דבר ??
לא, הטעם שונה. אפשר להכין גם עם מי ורדים, אבל זה יהיה שונה.
היי נטלי האם התכוונת פעמיים להמיס את החמאה כי במרכיבים ציינת חמאה מומסת, מקוררת ואז בהוראות הכנה ממיסים את החמאה ומצננים מעט בטמפרטורת החדר, למה בדיוק הכוונה? תודה מראש
צודקת, זה לא ממש ברור. תיקנתי עכשיו. הכוונה היא להשתמש בחמאה מומסת, מצוננת מעט בטמפרטורת החדר.
האם ניתן לוותר על המי זאהר במתכון או שזה הכרחי?
אפשר להכין בלי, אבל לטעמי חבל, כי זה חלק מהעניין בעוגה.
היי
נראה מעולה ! האם חובה להשתמש במי זאהר? מה זה בכלל והיכן ניתן להשיג?
מי זאהר הם מי פריחת הדרים. יש בכל סופר. אפשר להכין בלי, אבל לטעמי חבל, כי זה חלק מהעניין בעוגה.
היי נטלי
הכנתי והבסבוסה מושלמת!
בגרסה הפרווה משתמשים בשמן רגיל או שמן קוקוס? זה לא מובן… והאם היא לא יוצאת שמנה מידי?
שמן קוקוס. העוגה לא יוצאת שמנה.
היי,
ניסית גם גרסא טבעונית?
אני מניח שרסק תפוחים במקום הביצים ייתן גרסא דחוסה ורטובה יותר. נראה לך שיהיה מאוד בעייתי?
ועל איזה שמן את ממליצה? קוקוס?
תודה רבה! זה נראה מהמם : )
אני לא יודעת להגיד, סורי. הייתי מכינה עם שמן קוקוס במקום החמאה, מאוד יתאים מבחינת הטעמים.
ניתן לוותר על הביצים? אולי עם תחליף כלשהו?
אין לי מושג האמת, סורי.
נראה נהדר ינוסה בקרוב!
למען התינוקת רוצה לא לשים דבש.
לדעתך פשוט להוריד אותו או להחליף בכף סילאן או משהו אחר? או אולי זה קריטי לטעם ולא לוותר?
אין שום בעיה להמיר בדבש או בעוד כף סוכר.
זה קריטי שהיוגורט יהיה דל שומן? יש לי רק יוגורט יווני 7%…
יש חשיבות לשימוש ביוגורט דל שומן? יש לי רק יוגורט יווני 7%…
יעבוד מעולה עם יוגורט 7% שומן 🙂
ןהיי נטלי
הכנתי את הבסבוסה בגרסה החלבית ויצאה מושלמת.
השבת הכנתי בגרסה הפרווה והיא יצאה דחוסה ולא אוורירית למרות שהקפדתי על שלבי ההכנה בדיוק… יכול להיות שזה בגלל שהיא יותר שומנית?
בקשר למידה איזה כוס להשתמש?
כוס מדידה אוניברסלית.
היי נטלי כל מתכון שלך הוא מדהים ומלווה בהסברים מדוייקים
שאלה -אפשר להחליף את מי זאהר( כי אין ) במי ורדים ?
תודה רבה ליאת! אין בעיה להשתמש במי ורדים במקום מי זאהר, כמובן שהטעם ישתנה בהתאם. בהצלחה!
יצא מעולה חוץ מהטעם הדומיננטי שהטחינה השאירה החלק התחתון של העוגה. כנראה בגלל שטעמי העוגה ככ עדינים זה קרה. אני אנסה בפעם הבאה שימון התבנית עם חמאה.
מתלבטת לגבי הכנת גרסא פרווה לאור התגובה שאמרה שיצא קצת כבד. מה דעתך להחליף עם יוגורט סויה?
יוגורט סויה יעבוד מצוין. בהצלחה!
היי, תהיתי אם לדעתך לתבל את הסירופ בעשב תיבול כמו לבנדר/גרניום/לואיזה (אחד מהם) יכול להתאים? 🙂
אפשר. זה עניין של טעם. הייתי מוותרת על מי הזאהר אם מתבלים במשהו אחר.
היי נטלי,
כמה סירופ בערך העוגה שותה? מתי מפסיקים להשקות אותה?
אני יכולה להשקות… ולהשקות… ולהשקות…. עד שיראה את הסירופ מבצבץ למעלה..
כמעט כל הסירופ ♥
היי..אם אין מי זאהר ומי ורדים מה היית ממליצה?
אפשר להכין בלי, אבל זה לא ממש יהיה בסבוסה. כל הרעיון פה זה השימוש במי זאהר.
היי נטלי.
ראשית, כל מתכון שלך וואו והמתכון של עוגת הגבינה ריגש אותי.
שאלה לגבי הבסבוסה, אם אין יוגורט, שמנת חמוצה תעבוד?
תודה 🙂
תודה רבה רבקה! בהחלט אפשר שמנת חמוצה במקום היוגורט באותה כמות ♥
היי אני רוצה לעשות את העוגה בגרסא הפרווה בתבנית 20×20 כמה מהכמות צריך לעשות שיתאים לגודל התבנית ? נראה לי חצי זה הגיוני ?
אפילו פחות מחצי, יותר לכיוון שליש.
עשיתי בדיוק לפי מה שכתוב, יצא מצוין!! תודה רבה
וואוווו תקשיבי הכנתי את העוגה כרגע ויצאה מושלמת !!!
זה בדיוק המרקם שזכרתי מבית אמא ועם הטעם הזה שמרגישים את כל הסולת בביס בפה.
תודה רבה כרגיל אין כמו המתכונים שלך
האם ״קמח סולת״ ו״סולת״ זה אותו הדבר?
מה זה קמח סולת? לא נתקלתי במונח הזה מעולם.
יש לי תמצית מי זאהר. אני מניחה שבמתכון את מתכוונת למשהו מדולל יותר… כמה צריך לשים ממנו במקום המי זאהר?
ממליצה פשוט לטעום 🙂
יש אופציה לוותר/להמיר את הקוקוס?
אפשר להמיר בשקדים טחונים באותה כמות.
היי, אם יש חי תמצית מי זהר- כמה לשים? והאם אפשר סילאן במקום דבש?
היי נורה, ממליצה להוסיף מעט תמצית ולטעום, זה מאוד תלוי בטעם האישי. אפשר סילאן במקום דבש באותה כמות. בהצלחה!
היי! הכנתי את העוגה והיא באמת מעולה!
אך יום למחרת הייתה כבר נורא יבשה למרות ששמתי סירופ בכמות שבמתכון. לדעתך כם אשים יותר זה יתרום לה להיות לחה יותר גם ביום שאחרי? תודה!!!
באיזו תבנית הכנת? יכול להיות שהשתמשת בתבנית קטנה מדי? העוגה ממש לא אמורה להיות יבשה אחרי יום, וכמות הסירופ לא קטנה בכלל. כמובן שאפשר לשים עוד סירופ, אבל נראה לי שמשהו אחר השתבש אצלך.
היי נטלי
הכנתי את הבסבוסה. אחרי 40 דק עדיין היתה מאד בהירה ובסופו של דבר היתה כשעה בתנור. היתה טעימה עדיין אך למחרת כבר היתה די יבשה.
אפיתי בתנור בעליון תחתון.
אשמח לכל הארה איפה טעיתי..
תודה
אולי לא שמת מספיק סירופ?
אולי .. אנסה בפעם הבאה!
במקום הרוטב הוספתי רבע כוס מייפל ויצא מעולה
מדוע הסירופ לא נספג?? שמתי את כל הכמות וכבר 20 דקות שיש בריכה מלמעלה♀️
יכול להיות שהעוגה לא מספיק אפויה?
עשיתי אתמול ויצא מושלם! יש לי רק שאלה…מה הסיבה שהיוגורט דווקא 1.5% שומן ולא הרגיל (3%)?
אפשר גם 3%.
תבנית 33×40 תעבוד?
זה יצא קצת נמוך וזמן האפייה יתקצר.
או קיי, תודה רבה, אחפש תבנית מתאימה…
את מסמנת את החיתוך לפני האפיה או שאופים רגיל וחותכים כשמצטנן?
שקדים/אגוזים לקישוט על העוגה מסדרים לפני האפיה)שיצאו קלויים(?
מסמנים ומסדרים את האגוזים בסימונים לפני האפייה.
שלום האם אפשר להשתמש ברסק תפןחי עץ במקום היוגורט?תודה
ה
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
האם אפשר להכין יום מראש? יהיה טוב? תודה
אין שום בעיה.
תודה ❤️
גם על כך שאת קשובה לתת מענה
הי נטלי היקרה
הכנתי את בסבוסת הדבש שבוע שעבר והיה מטורף. עכשיו בא לי מאוד להכין את זו. שאלה- מה עדיף( במה השתמשת)? ביוגורט דנונה או בזה החמצמץ יותר והפחות קרמי?( עם הציור של הבית ) וגם, האם שימוש בשמנת מתוקה יעשיר את העוגה או שעדיף להשאיר את היוגורט?
תודה רבה
מירי
שמחה שאהבת 🙂 אני משתמשת ביוגורט טבעי 3% שומן של תנובה. עדיף יוגורט במקרה הזה, אין צורך בשמנת.
להכנה בתבנית 20 על 20 (אנחנו מעט אנשים) בכמה את ממליצה לחלק את הכמויות? כמה זמן אפייה?
לדעתי חצי כמות תהיה סבבה.
נחמד ולא יותר מזה….
היי,
הכנתי ויצא ממש יבש עם מרקם חולי קצת…עבדתי לפי ההוראות בדיוק /:
גם הטעם של המי זאהר היה בקושי מורגש ושמתי יותר ממה שכתבת
בלי קשר- האם כשמכינים את הסירופ מכסים את. הסיר או משאירים פתוח שיתאדו קצת המים? על איזו להבה? יצא ליי דליל נורא
מוזר לי ממש שיצא לך יבש, זו עוגה מאוד רכה, לחה ונימוחה. אולי משהו במדידת המצרכים שלך השתבש. את הסירופ מבשלים ללא מכסה.
את הדבר הכי הכי חשוב שכחת- התפחה. עוגת סולת שלא תפחה זה חובבנות. אחרי שיוצקים לתבנית להתפיח 25 דק בקיץ ו40 דק בחורף
עשיתי את המתכון בדיוק כפי שרשום
ויצא לי דחוס מדי וכבד מדי יותר מ2 כפיות אי אפשר לאכול
לא יודע אם זה הפואנטה של הבסבוסה אבל לא אהבתי ככ
למרות שהטעמים ממש טובים
בסבוסה זו עוגה יחסית כבדה ונמוכה, יכול להיות שזה פשוט לא לטעמך 🙁
הי נטלי,
אם אין לי מי זאהר, מה אפשר לשים במקום?
אפשר מי ורדים, אבל הטעם ישתנה בהתאם.
נראה מתכון מושלם. יש לי תמצית מי זאהר , כמה צריך לשים?
תודה אורית! לא יודעת להגיד בנוגע לתמצית באופן מדויק, אבל בעיקרון תערבבי עם מים.
נראה מעולה! שאלה קטנה – כמה זמן לדעתך התערובת מחזיקה במקרר? או שחובה לאפות הכל מיד לאחר ההכנה? חושב להכין את התערובת בבית ולקחת אותה לאפות אצל חברים.
אפשר לקחת את התערובת כבר משוטחת בתבנית ולאפות אחרי כמה שעות, אין בעיה.
אפשר להחליף את הקוקוס בקמח שקדים? פחות חובבת קוקוס אבל נשמע כמו עוגה חלום
אין בעיה, אותה כמות.