• he

בסבוסה מושלמת או: הנמורה של חאולה אמא של חוסיין

כמה שאני אוהבת עוגת בסבוסה. וואו. אני אפילו לא יודעת מאיפה להתחיל לתאר את כמות האהבה שיש לי לעוגה המופלאה הזאת. הרכות, האווריריות, הסירופ, הריח המטריף – כל אלה מתנקזים לכדי העוגה הכי טעימה בעולם עם המרקם המושלם שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.

טעמתי עשרות בסבוסות בכל קונדיטוריה אפשרית ברחבי הארץ (זו במאפיית אלמהאדי בנצרת נצורה בלבי) ובכל תפריט קינוחים שבה היא מופיעה (היי למסעדת סנטה קתרינה – הבסבוסה שלכם מרגשת אותי בכל פעם מחדש). אני פשוט כל כך אוהבת את העוגה הזאת ולפני כמה חודשים נכנס לי ג'וק והחלטתי שאני חייבת להכין בסבוסה מושלמת בבית.

בסבוסה מושלמת | צילום: נטלי לוין

בסבוסה מושלמת | צילום: נטלי לוין

בסבוסה מושלמת | צילום: נטלי לוין

בסבוסה מושלמת | צילום: נטלי לוין

אוף כמה כשלונות נחלתי. פעם היא יצאה דחוסה מדי, פעם יבשה מדי, פעם רטובה מדי – אף פעם לא באמת טובה כמו אלה שטעמתי. נשבעת שכבר הייתי על סף ויתור, עד שהחלטתי לתת לה צ'אנס אחרון. כמה ימים לפני שהייתי אמורה לפגוש את חוסיין למפגש אפייה מתוק (זוכרים את המפגש שלנו משנה שעברה?) כתבתי לו וביקשתי שילמד אותי איך מכינים בסבוסה כמו שצריך.

חוסיין מיד נעתר לבקשתי ותוך כמה רגעים כבר שלח לי את המתכון של אמא שלו ואמר שנכין אותו יחד כשניפגש. ואכן כך היה. לצד עוד שני קינוחים מטריפים אחרים שהכנו (מתכונים בקרוב) הכנו יחד את הבסבוסה המושלמת – לא פחות! מסתבר שכל הזמן הזה לא ידעתי שיש לבסבוסה שם נוסף – נמורה, כך היא ידועה אצלו במשפחה וזו אחת העוגות שאמא שלו, חאולה, מכינה הכי הרבה.

הכנו יחד את הבסבוסה וכשזו האחרונה יצאה מהתנור והפיצה את הריח הכי מטמטם ברחבי הבית – ידעתי שסופסוף זה קרה; הבסבוסה הצליחה. כמה דקות מאוחר יותר כשגם טעמנו – גיליתי שמדובר באסון של ממש כי פשוט לא יכולתי להפסיק ליישר עוד ועוד קוביות מהפלא הזה. היא רכה, חמימה, ביתית, ספוגה בניחוח של מי פריחת הדרים ובאמת פשוט מושלמת.

אם אתם אוהבים בסבוסה כמוני – אתם מוכרחים (!) לנסות את המתכון הזה. הכמות אימתנית, זה נכון, אבל זו פשוט עוגה שאסור להכין ממנה מעט – פשוט תתבאסו כשהיא תיגמר לכם.

אל תפספסו את הבלוג של חוסיין! | ואני מקווה שאתם כבר עוקבים אחריו גם באינסטגרם

לפני האפייה | צילום: נטלי לוין

לפני האפייה | צילום: נטלי לוין

רגע לפני הסירופ | צילום: נטלי לוין

רגע לפני הסירופ | צילום: נטלי לוין

יוצקים את הסירופ צילום: נטלי לוין

יוצקים את הסירופ צילום: נטלי לוין

בסבוסה מושלמת או: הנמורה של חאולה אמא של חוסיין

תבנית 30*33 ס"מ

לשימון התבנית:
2-3 כפות טחינה גולמית

לסירופ:
500 גרם (2 וחצי כוסות) סוכר
750 מ"ל (3 כוסות) מים
15 מ"ל (1 כף) מיץ לימון
15 מ"ל (1 כף) מי זאהר

לבסבוסה:
200 גרם חמאה
720 גרם (4 כוסות) סולת
50 גרם (5 כפות) קמח
13 גרם (כף וחצי) אבקת אפייה
10 גרם (2 כפות) קוקוס
160 גרם (2/3 כוס) סוכר
1 ביצה
1 חלמון
260 גרם (גביע ושליש) יוגורט 1.5% שומן
20 גרם (1 כף) דבש

לקישוט:
פיסטוקים טבעיים שלמים או שקדים שלמים או אגוזי פקאן

אופן ההכנה:

סירופ:
  1. בסיר שמים סוכר, מים ומיץ לימון ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 7-8 דקות ברתיחה ומכבים את האש.
  2. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומוסיפים מי זאהר. מערבבים.
הכנת הבסבוסה:
  1. משמנים את התבנית בשכבה אחידה ולא עבה מדי של טחינה גולמית.
  2. ממיסים את החמאה ומצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר.
  3. בקערה מערבבים יחד סוכר, סולת, קמח, אבקת אפייה וקוקוס לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים פנימה את החמאה בהדרגה ומעבדים בידיים בעדינות לאיוורור התערובת ופיזור אחיד של החמאה המומסת. הגרגרים צריכים להיות מצופים בשכבה דקיקה של חמאה והתערובת תהיה דומה לקוסקוס.
  5. בקערה נפרדת טורפים יחד ביצה, חלמון, יוגורט ודבש לתערובת אחידה.
  6. מוסיפים את תערובת ה"רטובים" לתוך תערובת הסולת ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן עד שמתקבל מרקם אחיד ומעט בצקי.
  7. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה בעזרת ידיים מעט רטובות.
  8. מסמנים חתיכות בעזרת סכין (אנחנו סימנו 36 חתיכות די גדולות) ונועצים פיסטוקים או שקדים לקישוט.
אפייה והגשה:
  1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  2. אופים את הבסבוסה במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה. במידת הצורך מסובבים באמצע האפייה את התבנית כדי שההזהבה תהיה אחידה.
  3. מוציאים מהתנור ויוצקים את הסירופ על גבי העוגה החמה. חשוב ליצוק אותו ולודא שהעוגה "שותה" את כולו.
  4. מצננים כחצי שעה לפחות בטמרפטורת החדר להתייצבות, חותכים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • לעוגה פרווה אפשר להמיר את החמאה ב-180 מ"ל שמן ואת היוגורט בקרם קוקוס באותה כמות.
  • אפשר לקשט את העוגה בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • הבסבוסה נשמרת בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, אבל טעימה ביותר כאשר היא טרייה. מומלץ להגיש אותה חמימה.
בסבוסה מושלמת | צילום: נטלי לוין

בסבוסה מושלמת | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend