עוגת שוקולד באסקית

ביום שאסף שלח לי תמונה של עוגת שוקולד באסקית, הוא ואמיר התייצבו אצלי בבית תוך שעה והכנו יחד. עד כדי כך זה נראה לי טעים וקיבלתי חשק מטורף לנסות גם. מה זאת העוגה הזאת בכלל – עוגת שוקולד באסקית? טוב ששאלתם! זוהי עוגת שוקולד שמקורה – כמו שדי ברור משמה – בחלק הצפוני של חבל הבאסקים באיזור צרפת, שם היא נקראת Gâteau Basque בגרסה שוקולדית.

בניגוד לעוגת גבינה באסקית (שכבודה במקומה מונח), שהיא ממש קלה ומהירה – עוגת שוקולד באסקית היא משהו אחר לחלוטין וקצת יותר מורכבת להכנה. היא מורכבת משתי שכבות סבלה שוקולד ושקדים עם מילוי של קרם שוקולד עשיר במיוחד על בסיס שוקולד, שמנת וביצים שמכינים ממש כמו קרם פטיסייר.

זו לא עוגה גבוהה במיוחד והיא נראית תמימה לגמרי מבחוץ. ברגע שפורסים אותה מתגלה שכבה שוקולדית רכה במרכזה, והניגוד בין שכבות הבצק הפריכות והחמאתיות למלית השוקולדית הרכה הוא פשוט חלומי. שימו לב שחשוב להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר ולא קרה מהמקרר, כדי שהחלק המרכזי שלה יהיה רך וטעים (זה בערך הדימיון היחיד לעוגת גבינה באסקית). חובבי שוקולד – אתם הולכים לעוף על העוגה הזאת!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולד? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

ניגוד מושלם בין שני מרקמים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד באסקית

תבנית טארט או רינג בקוטר 24 ס”מ

לסבלה שוקולד:
220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 ביצים L
280 גרם (2 כוסות) קמח
30 גרם (1/3 כוס) שקדים מולבנים טחונים
50 גרם (5 כפות) אבקת קקאו
קורט מלח
4 גרם (1 כפית) אבקת אפייה

לקרם שוקולד:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
2 ביצים L
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
30 גרם סוכר
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה רכה

לזיגוג:
ביצה טרופה

אופן ההכנה:

סבלה שוקולד:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה וסוכר ומערבלים במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות עד לקבלת תערובת במרקם קרמי אחיד ואוורירי.
2. מגרדים את דופנות הקערה ומוסיפים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
3. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, שקדים, אבקת קקאו, מלח ואבקת אפייה.
4. מגרדים את דופנות הקערה ומוסיפים את תערובת החומרים היבשים.
5. מערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת במרקם בצקי די רך ומעט דביק.
6. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים כל פיסת בצק בין 2 ניירות אפייה.
7. מצננים כשעה במקרר להתייצבות.
8. מוציאים את אחד מהבצקים המרודדים ומניחים בתוך התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס. הדופנות צריכות להיות בגובה 3-4 ס”מ.
9. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא עד הכנת המלית.

קרם שוקולד:

1. בסיר בינוני שמים שמנת וחלב ומחממים עד לסף רתיחה.
2. בקערה נפרדת טורפים ביצים, קורנפלור, קקאו וסוכר לתערובת אחידה.
3. יוצקים כ-1/3 מתערובת החלב על גבי תערובת הביצים וטורפים היטב לשם השוואת טמפרטורות.
4. מוסיפים את יתרת הנוזל וטורפים היטב.
5. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה נמרצת עד שמתקבל קרם סמיך ונוצרת רתיחה. חשוב להיזהר מבישול יתר!
6. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד והחמאה ומערבבים היטב עד שהכל נמס ומתקבל קרם אחיד.
7. יוצקים את הקרם לתוך כלי שטוח ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד כך שלא יווצר קרום.
8. מצננים לפחות 2-3 שעות במקרר להתייצבות.
9. מעבירים את הקרם לקערה ובעזרת כף עץ או מרית מערבבים כך שיחזור למרקם קרמי.
10. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים את החלק העליון.
11. מוציאים את דיסקית הבצק השנייה מהמקרר ומניחים בחלק העליון, על גבי הקרם.
12. בעזרת מערוך או סכין נפטרים משאריות הבצק מהצדדים.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות (ללא טורבו).
2. בעזרת מזלג יוצרים פסים על גבי שכבת הבצק העליונה.
3. מברישים את העוגה בביצה טרופה בעדינות.
4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהבצק מתייצב.
5. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר אז היא במיטבה מבחינת מרקם.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב לקרם קצת יותר מתוק.
• אפשר להכין את הבסיס מראש ולהקפיא עד חודש.
• אם רוצים, אפשר להוסיף למלית השוקולד מעט קפה או קינמון טחון להעשרת הטעם.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון