עוגת שוקולד באסקית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 16.3K צופים

ביום שאסף שלח לי תמונה של עוגת שוקולד באסקית, הוא ואמיר התייצבו אצלי בבית תוך שעה והכנו יחד. עד כדי כך זה נראה לי טעים וקיבלתי חשק מטורף לנסות גם. מה זאת העוגה הזאת בכלל – עוגת שוקולד באסקית? טוב ששאלתם! זוהי עוגת שוקולד שמקורה – כמו שדי ברור משמה – בחלק הצפוני של חבל הבאסקים באיזור צרפת, שם היא נקראת Gâteau Basque בגרסה שוקולדית.

בניגוד לעוגת גבינה באסקית (שכבודה במקומה מונח), שהיא ממש קלה ומהירה – עוגת שוקולד באסקית היא משהו אחר לחלוטין וקצת יותר מורכבת להכנה. היא מורכבת משתי שכבות סבלה שוקולד ושקדים עם מילוי של קרם שוקולד עשיר במיוחד על בסיס שוקולד, שמנת וביצים שמכינים ממש כמו קרם פטיסייר.

זו לא עוגה גבוהה במיוחד והיא נראית תמימה לגמרי מבחוץ. ברגע שפורסים אותה מתגלה שכבה שוקולדית רכה במרכזה, והניגוד בין שכבות הבצק הפריכות והחמאתיות למלית השוקולדית הרכה הוא פשוט חלומי. שימו לב שחשוב להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר ולא קרה מהמקרר, כדי שהחלק המרכזי שלה יהיה רך וטעים (זה בערך הדימיון היחיד לעוגת גבינה באסקית). חובבי שוקולד – אתם הולכים לעוף על העוגה הזאת!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולד? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

ניגוד מושלם בין שני מרקמים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד באסקית

תבנית טארט או רינג בקוטר 24 ס”מ

לסבלה שוקולד:
220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 ביצים L
280 גרם (2 כוסות) קמח
30 גרם (1/3 כוס) שקדים מולבנים טחונים
50 גרם (5 כפות) אבקת קקאו
קורט מלח
4 גרם (1 כפית) אבקת אפייה

לקרם שוקולד:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
2 ביצים L
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
30 גרם סוכר
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה רכה

לזיגוג:
ביצה טרופה

אופן ההכנה:

סבלה שוקולד:
  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה וסוכר ומערבלים במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות עד לקבלת תערובת במרקם קרמי אחיד ואוורירי.
  2. מגרדים את דופנות הקערה ומוסיפים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  3. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, שקדים, אבקת קקאו, מלח ואבקת אפייה.
  4. מגרדים את דופנות הקערה ומוסיפים את תערובת החומרים היבשים.
  5. מערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת במרקם בצקי די רך ומעט דביק.
  6. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים כל פיסת בצק בין 2 ניירות אפייה.
  7. מצננים כשעה במקרר להתייצבות.
  8. מוציאים את אחד מהבצקים המרודדים ומניחים בתוך התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס. הדופנות צריכות להיות בגובה 3-4 ס”מ.
  9. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא עד הכנת המלית.
קרם שוקולד:
  1. בסיר בינוני שמים שמנת וחלב ומחממים עד לסף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת טורפים ביצים, קורנפלור, קקאו וסוכר לתערובת אחידה.
  3. יוצקים כ-1/3 מתערובת החלב על גבי תערובת הביצים וטורפים היטב לשם השוואת טמפרטורות.
  4. מוסיפים את יתרת הנוזל וטורפים היטב.
  5. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה נמרצת עד שמתקבל קרם סמיך ונוצרת רתיחה. חשוב להיזהר מבישול יתר!
  6. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד והחמאה ומערבבים היטב עד שהכל נמס ומתקבל קרם אחיד.
  7. יוצקים את הקרם לתוך כלי שטוח ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד כך שלא יווצר קרום.
  8. מצננים לפחות 2-3 שעות במקרר להתייצבות.
  9. מעבירים את הקרם לקערה ובעזרת כף עץ או מרית מערבבים כך שיחזור למרקם קרמי.
  10. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים את החלק העליון.
  11. מוציאים את דיסקית הבצק השנייה מהמקרר ומניחים בחלק העליון, על גבי הקרם.
  12. בעזרת מערוך או סכין נפטרים משאריות הבצק מהצדדים.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות (ללא טורבו).
  2. בעזרת מזלג יוצרים פסים על גבי שכבת הבצק העליונה.
  3. מברישים את העוגה בביצה טרופה בעדינות.
  4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהבצק מתייצב.
  5. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר אז היא במיטבה מבחינת מרקם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב לקרם קצת יותר מתוק.
  • אפשר להכין את הבסיס מראש ולהקפיא עד חודש.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף למלית השוקולד מעט קפה או קינמון טחון להעשרת הטעם.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר | צילום: נטלי לוין

מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד באסקית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

56 תגובות

מיכל יולי 1, 2022 - 12:33 am

אוהו!!!!! אוהו!!!!!
זה נראה מדהים וטעים
הלוואי היה לי זמן להכין את זה…

אפשר להזמין ממך טייק אוואי של העוגה הזו?

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 8:55 am

תודה רבה מיכל! אני לא מוכרת עוגות אז זה לא אפשרי, מצטערת.

הגב
אופיר יולי 1, 2022 - 5:51 am

נראה מדהים , אפשר הסבר על “מוציאים את אחד מהבצקים המרודדים ומניחים בתוך התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס. הדופנות צריכות להיות בגובה 3-4 ס”מ”
לא כל כך הבנתי את הזווית הישרה בתבנית עגולה

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 8:54 am

זה כמו קלתית של פאי בעצם ♥

הגב
ג'ני ספטמבר 2, 2022 - 9:30 pm

הי נטלי, עשיתי הכל ושמתי בקירור , יש לי רק תבנית פאי או קפיצית בגודל 26… מה לעשות? להגדיל עוד מהמלית? או לעשות את הדפנות כ2-3 סמ לכל היותר בגובה?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:42 am

זה יהיה בסדר בתבנית פאי בקוטר 26, היא פשוט תצא טיפונת יותר נמוכה. בהצלחה!

הגב
עדי אפריל 6, 2023 - 9:33 am

היי נטלי, אם כבר הכנתי פטיסייר וניל, יש מצב להוסיף אליו עכשיו את השוקולד? הוא כבר אחרי צינון ☹️

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2023 - 9:03 am

אפשר להמיס שוקולד עם קצת שמנת, להוסיף פנימה כמה כפות פטיסייר קר ולערבב היטב כדי להשוות מרקמים. לאחר מכן אפשר לקפל פנימה את יתרת הפטיסייר. בהצלחה!

חופית יולי 1, 2022 - 7:23 am

לא הבנתי איך מניחים את הבסיס שכתבת, תוכלי להסביר שוב?

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 8:54 am

זה כמו קלתית של פאי בעצם ♥

הגב
חנה יולי 1, 2022 - 9:01 am

הי,

אפשר להפוך את המתכון לפרווה?

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 10:01 am

במקרה הזה אני לא ממליצה כי דרושות פה לא מעט המרות שישנו לגמרי את הטעמים.

הגב
גיא ספטמבר 24, 2022 - 11:46 am

היי נטלי, האם אפשר לעשות את הקרם עם שוקולד לבן?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 3:13 pm

עקרונית אפשר אבל אני פחות ממליצה כי זה יהיה משמעותית יותר מתוק.

הגב
דנה יולי 1, 2022 - 10:12 am

ואו יצא שלמות! הכנתי פרווה לשבת עם קרם קוקוס ושמן קוקוס
לא מורגש הטעם שלהם
יצא מלית דומה לפודינג חם יציב ומדהים

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 12:29 pm

יההה איזה כיף שחזרת לדווח! תודה רבה על העדכון שיוצא מוצלח גם בגרסה פרווה ♥

הגב
נגה יולי 7, 2022 - 3:33 pm

היי דנה
שמת בדיוק את אותן כמויות שרשומות מבחינת החמאה-שמן קוקוס והשמנת-קרם קוקוס?

הגב
Miriam יולי 1, 2022 - 1:04 pm

את כל המתכונים שלך חייבים לנסות. אבל את זה חייבים לנסות עוד יותר. יבוצע בהקדם. תודה רבה!!

הגב
מור שלג יולי 1, 2022 - 1:59 pm

היי נטלי,
לאחר הוספת השוקולד והחמאה לתוך הקרם, הייתה הפרדה של השומן והקרם לא חלק.

אשמח לעזרתך בעניין

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 4:21 pm

באיזה שוקולד השתמשת?

הגב
Moti יולי 1, 2022 - 4:35 pm

אני מתאר לעצמי שכשמרדדים את הבצק, כבר יש לחתוך לפי גודל התבנית לפני שמקפיאים – היה כדאי לציין בהוראות ההכנה

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 9:54 pm

לא קריטי כי ממילא מיישרים וחותכים את הבצק לאחר שמניחים בתבנית.

הגב
מירב יולי 1, 2022 - 4:41 pm

חייבים את קמח השקדים? יש לי אלרגי בבית

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 9:54 pm

אפשר להמיר בכל סוג אחר של אגוז טחון או קוקוס טחון. בהצלחה!

הגב
אורי יולי 2, 2022 - 9:40 pm

הי נטלי. התחלתי להכין את העוגה ונתקלתי בהרבה קשיים. עשיתי הכל עם משקל אלקטרוני מדוייק והבצק יצא כל כך רך ודביק שאפילו אחרי כמה שעות במקרר לא היה ניתן לעצב אותו לשום צורה. נאלצתי להוסיף לו המון קמח. גם הקרם כמו שעוד מישהי דווחה לך יצא אחרי הוספת השוקולד והחמאה גרגירי ועם שומן מופרד. השתמשתי בשוקולד 56 אחוז קקאו של לינדט. מאכזב

הגב
נטלי יולי 3, 2022 - 8:28 am

היי אורי, מצטערת לשמוע שהתאכזבת. הבצק אכן מאד רך ולכן חשוב לרדד בין שני ניירות אפייה ולעבוד איתו קר ובמקום קריר. ממש לא צריך להוסיף קמח! בנוגע לקרם – יכול להיות שבישלת יותר מדי ו/או שלא ערבבת מספיק.

הגב
אסתר רתם יולי 3, 2022 - 10:09 am

שלום נטלי, האם הבנתי נכון? בסיס בצק אחד מקפיאים ועליו הקרם. על הקרם מניחים את הבסיס השני אשר לא הוקפא אלא היה במקרר ואופים את הכל ביחד? אם רוצים להקפיא, צריך וניתן להקפיא רק את 2 דיסקיות הבצק אך לא את העוגה בשלמותה?

הגב
נטלי יולי 3, 2022 - 10:39 am

בדיוק! אפשר להקפיא את הקלתית ללא מילוי.

הגב
אורי יולי 6, 2022 - 10:03 am

למה בעצם לא להתחיל מהכנת הקרם? אם הוא אמור להיות 3 שעות במקרר.. לא עדיף מבחינת זמנים?

הגב
נטלי יולי 6, 2022 - 11:55 am

אין בעיה להתחיל עם הקרם.

הגב
מאיה יולי 8, 2022 - 9:02 pm

הכנתי את הקלתית יחד עם הדסקית והקפאתי. מחר אכין את הקרם. האם אני שמה את הקרם ישר בקלתית הקפואה ואז אופה או שיש להפשיר אותה קודם?

הגב
נטלי יולי 9, 2022 - 10:23 am

ישר על הקלתית הקפואה.

הגב
מאיה יולי 9, 2022 - 12:18 pm

תודה רבה!
גם אצלי כמו השניים האחרים שהגיבו מעליי, משהו לא מספיק הומוגני בקרם שנוצר. אני חושבת שהוספת החמאה מיותרת והיא זו שיוצרת שכבת שמן שלא נטעמת בקרם ומפריעה לו להיות חלק כמו שאנחנו מכירים מגנאש או קרם פטיסייר. בהתחלה חשבתי שאולי השוקולד שלי לא נמס כמו שצריך אבל שללתי את זה, כי טיפלתי בהמסה. בכל מקרה בכוונתי לאפות בערב ואני בטוחה שיהיה טעים ומוצלח ביותר למרות התופעה הזו.
ברגע ששמתי ניילון נצמד, השומן מהחמאה נצמד אליו והמסה כבר נראתה יותר הומוגנית.
בפעם הבאה אכין בלי תוספת החמאה.
ושאלה/תהייה, אפשר להכין את הקרם גם עם שמנת לבישול או חלב רגיל, לא?
אני בקטע של אפייה כמה שיותר בריאה, גם אם מושחתת לפעמים, לכן את הסבלה למשל עשיתי עם קמח 80% מלא. כמעט הכל אני מכינה עם הקמח הזה ואף אחד לא יודע על המרכיב הסודי והנהדר שלי.
אני חושבת שאפשר לקבל גם קרם מוצלח מאוד בהחלפת השמנת המתוקה עם שמנת לבישול או חלב, כמו בקרם פטיסייר. מה דעתך?
אני רק תוהה למה נכנסות פנימה 2 ביצים בשלמותן, ולא רק חלמונים? :-) (ואז ברור לי שצריך יותר חלמונים)

הגב
נטלי יולי 10, 2022 - 7:17 am

בנוגע לקרם – אפשר להכין על בסיס שמנת לבישול או חלב, המרקם שלו כמובן ישתנה בהתאם והוא יהיה פחות עשיר. בנוגע לביצים – זה לא בדיוק קרם פטיסייר, והשימוש בביצים שלמות ולא רק בחלבונים יוצר מרקם קצת יותר אוורירי לקרם.

הגב
ליאורה יולי 12, 2022 - 9:36 am

היי נטלי
נראית עוגה טעימה מיוחדת
אם יש לי ביצים מדיום זה בסדר?
ושנית: קרם השוקולד בהכנה שלו זה כמו הכנה של קרם פטייסיר?

הגב
נטלי יולי 13, 2022 - 8:07 am

אפשר ביצים בגודל M. ההכנה דומה לקרם פטיסייר, כן.

הגב
סיגל אוגוסט 3, 2022 - 5:16 pm

העוגה בתנור והיא נראת מדהים!
נשאר לי בצק עודף, אני יכולה להקפיא אותו?
ואולי יש לך מתכון שאוכל להשתמש בבצק שנשאר?

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2022 - 9:19 pm

אפשר להקפיא ולהשתמש בעתיד. אפשר גם להכין ממנו עוגיות שוקולד פריכות, זה גם יוצא נחמד :)

הגב
אסתי אוגוסט 4, 2022 - 7:22 am

הי, אני מתלבטת אם להכין ברינג 24 או בתבניות של טארטלטים.
אם אכין כמנות אישיות, האם זמן התנור יתקצר? בכמה?
גןבה רינג הטארטלט הוא נמוך. האם כדאי לחבר 2 רינגים בשביל ליצור גובה?

**המתכונים שלך מעולים. אני מאוד נהנת להכין אותם

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2022 - 7:09 am

אם מכינים בתבניות קטנות זמן האפייה יתקצר בהתאם כמובן. לא הייתי מחברת שני רינגים. בהצלחה ותודה רבה על המחמאות :)

הגב
חן אוגוסט 5, 2022 - 1:08 pm

האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2022 - 9:31 pm

עקרונית אפשר, אבל זה לא אידאלי :)

הגב
שני מאי 9, 2023 - 10:53 am

היי נטלי,

אם אני רוצה להכין את הפאי הקלארסי (ללא שוקולד), אני פשוט מורידה את מרכיבי השוקולד מהמתכון?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2023 - 9:23 am

לא הבנתי את השאלה.

הגב
שני מאי 14, 2023 - 12:30 pm

אני מכירה את העוגה בלי טעם השוקולד, אלא בתור עוגה לבנה עם קרם שקדים ודובדבנים. כדי להגיע לורסיה הזאת, אני יכולה פשוט להוריד את כל “חומרי” השוקולד- קקאו ושוקולד מריר. או שזה יהרוס את העוגה?

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2023 - 1:50 pm

אפשר להמיר את הקקאו בקמח ולהוריד את השוקולד מהקרם, כן.

הגב
נועה אוגוסט 31, 2023 - 6:55 pm

היי נטלי,
המתכון נראה טעים והתחלתי להכין אותו אבל לא הבנתי לאיזה עובי לרדד את הבצק.
ותודה על המתכונים!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2023 - 9:56 am

עובי של בערך 1/2 ס”מ.

הגב
רעות אוקטובר 23, 2023 - 9:48 am

חיפשתי עוגת שוקולד שלא הכנתי בעבר. ההכנה פשוטה והטעם מדהים!!

הגב
Hadar אוקטובר 27, 2023 - 3:28 pm

הי נטלי
תודה על המתכון!
שאלה, גם אחרי שעה של צינון הבצק המרודד במקרר לא הצלחתי להוציא אותו משכבות הנייר אפיה ולסדר בתבנית. בסוף השארתי את השכבה התחתונה של הנייר אפיה ואפיתי את העוגה עם הניר. בגלל הכיווצים של הנייר הדפנות של העוגה יצאו לא יפה בכלל🙁
היה צריך להוציא את כל הנייר ואז לשים את הבצק בתבנית?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2023 - 8:04 am

נסי אולי להקפיא בפעם הבאה לכמה דקות, זה יכול לעזור בחילוץ מהנייר.

הגב
רוני דצמבר 2, 2023 - 5:10 pm

היי נטלי! התחלתי להכין את הקרם קודם כל, ולצערי כמו שכתבו לך שקרה פה, אחרי הוספת השוקולד והחמאה השומן נפרד מהקרם ונוצרה תערובת גרגירית :( מתלבטת אם להמשיך ולהשתמש בה או לזרוק לפח ולהתחיל מחדש.
אני חושבת שהבעיה טמונה בהוראה “לבשל עד שמגיע לרתיחה” כי זה גרם לי לחכות יותר מדי כנראה לפני שהורדתי מהאש. אולי כדאי לכתוב במתכון אזהרה לא לבשל יותר מדי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2023 - 9:38 am

אני אוסיף הערה כזאת. יכול להיות שעבדת על חום גבוה מדי.

הגב
רוני דצמבר 4, 2023 - 7:03 pm

הבנתי, מה החום המומלץ?
בכל מקרה מעדכנת שאחרי קירור ערבבתי את השומן עם התערובת, והעוגה בסוף יצאה מעולה, אם כי לא יודעת האם המילוי הוא כמו במקור כי לא טעמתי את המקור (:
תודה!

הגב
יעלה דצמבר 5, 2023 - 3:24 pm

היי נטלי,
הכנתי עכשיו את העוגה ונשארתי עם שאריות בצק. יש מה לעשות איתו?
הריח שלו טוב, אז תהיתי אם אפשר להשתמש בו לעוגיות או משהו…

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2023 - 8:48 pm

אפשר להכין ממנו עוגיות שוקולד :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.