אחד הזכרונות החזקים ביותר שיש לי מעבודה בקונדיטוריה הוא ריחות של תפיחה, אפייה וסירופ סוכר שנמרח על קראנצים, מאפי בוקר וטארטים טריים שיוצאים מהתנור בשעה ארבע-חמש לפנות בוקר. באותם ימים, בעודי מעבירה עוגות מתא ההתפחה, למריחה זריזה של ביצים, לאפייה, ובסופו של דבר לזיגוגים כאלה ואחרים, הרגשתי שאני עוסקת במקצוע הכי מהמם בעולם.
תגידו לי אתם; איך אפשר שלא ליהנות מכל רגע במקום בו יוצאים מהתנור שלל מאפים ועוגות בכל שעה של היום? נכון, פשוט אי אפשר. ולמעט מקרים ספציפיים מאוד, העבודה בקונדיטוריה זכורה לי כאחת העבודות הטובות ביותר בחיי, על אף שעות העבודה הביזאריות והארוכות שמעבירים בעמידה כל היום, ועל אף העבודה הפיזית הקשה.
אין לי ספק שבעתיד הקרוב או הרחוק אשוב לעסוק בתחום הזה במשרה מלאה בצורה זו או אחרת. אני לא יודעת אם אעבוד בקונדיטוריה או במסעדה, או שאולי אעשה דברים אחרים שקשורים לתחום, אבל אני פשוט בטוחה שיום אחד עוד אחזור לכל הריחות הנפלאים האלה, שאופפים קונדיטוריה קטנה וצפופה באמצע הלילה. כיום אני אמנם נהנית מהם בכל פעם שאני אופה בבית, אבל מדובר בשני דברים שונים בתכלית.
קרואסוני חמאה טריים שיוצאים מהתנור תמיד היוו עבורי את גולת הכותרת של יום העבודה בקונדיטוריה (וזה תמיד היה מוקדם מאוד בבוקר). כשהם יוצאים שמנמנים, תפוחים וזהובים אי אפשר שלא להתאהב בהם מיד, מעבר לעובדה שזו לגמרי תרפיה להכין אותם. בדומה לקראנץ גם כאן יש לא מעט קיפולי חמאה (הרבה יותר חמאה), ובסופו של דבר פשוט יוצרים משולשים, מגלגלים, מתפיחים ואופים.
כמה טיפים חשובים להכנת קרואסון חמאה מושלם:
- בצק: הבצק שמתקבל (לפני הקיפולים) צריך להיות אחיד ולא דביק בכלל.
- לפני הכנסת החמאה לבצק, יש להקפיד שהבצק וריבוע החמאה יהיו פחות או יותר באותה טמפרטורה (יש לשמור את שניהם במקרר עד השימוש). אם החמאה קרה מדי הקיפולים יהיו קשים מאוד לביצוע, והחמאה תישבר לתוך הבצק.
- קיפולים: חשוב להקפיד שתפר הקיפול תמיד יהיה כלפי הגוף. אם לא תקפידו על כך – זה עלול לקלקל את הקיפולים ולא יראו את כל העלים היפים בקרואסון המוכן.
- את שני סוגי הקיפולים תוכלו לראות כאן באופן ויזואלי.
- התפחה לפני האפייה: בימי הקיץ זה יכול לקחת כ40 דקות, ובחורף אפילו שעה וחצי, כך שאין פה נוסחא מדויקת. זה תלוי תמיד בטמפרטורה שיש אצלכם במטבח, ברמת הלחות באוויר, ובבצק עצמו (שמושפע מסוג הקמח, המים וטיב השמרים).
- אפייה: הקרואסונים מוכנים כאשר הם זהובים בצורה אחידה, והתחתית שחומה (אך לא שרופה!)
- ביצה: חשוב להבריש את הקרואסונים התפוחים בעדינות רבה עם הביצה. אין צורך להבריש ביותר מדי ביצה (וממש לא להציף וליצור שלוליות ביצה!), אלא לנגב את המברשת בין הברשה להברשה.
מחפשים עוד מתכונים למאפי בוקר? נסו את אלה: גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

קרואסון חמאה קלאסי | צילום: נטלי לוין

ככה הם נראים לפני האפייה | צילום: נטלי לוין

ואחרי | צילום: נטלי לוין
קרואסון חמאה בסיסי
16 מיני קרואסונים
מצרכים לבצק קרואסון:
300 גרם קמח לבן
35 גרם סוכר
3 גרם שמרים יבשים
100 מ”ל מים
60 מ”ל חלב
30 גרם חמאה רכה
6 גרם מלח דק
לקיפול:
160 גרם חמאה
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, סוכר, שמרים יבשים, מים, חלב, חמאה ומלח ולשים יחד כ8-10 דקות, עד שנוצר בצק יציב ולא דביק.
- משהים את הבצק במנוחה, עטוף בנילון נצמד כ-40 דקות בטמפטורת החדר (הוא לא אמור להכפיל את נפחו, אלא פשוט לנוח על מנת שיהיה נוח לרדד אותו בסופו של דבר).
- מעבירים את הבצק למקרר לעוד כחצי שעה, ובינתיים מכינים את החמאה לקיפול.
- הכנת החמאה לקיפול: פורסים את החמאה לאורכה למלבנים בעובי של כחצי ס”מ, ומניחים צמודים זה לזה ליצירת מלבן.
- מעל החמאה מניחים נייר אפייה נוסף. בעזרת מערוך מרדדים את החמאה עד שנוצר מלבן אחיד בגודל של 12*15 לערך. המלבן לא חייב להיות מדויק בטירוף, אבל בהחלט יעזור ביצירת קרואסונים יפים.
- שומרים את מלבן החמאה שנוצר במקרר עד השימוש.
קיפולים ועיצוב:
היכנסו לאינסטגרם שלי ומצאו את ההיילייט להכנת קרואסון להדגמה קטנה >>
- מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*25 ס”מ, ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה שיצרנו. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שתפר הקיפול יהיה כלפי הגוף.
- מרדדים שוב (אין צורך לקרר בשלב זה) ועושים קיפול 3 (מעטפה). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה.
- לאחר חצי שעה מרדדים שוב והפעם עושים קיפול 4 (ספר). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך 5-6 שעות (תמיד עדיף לילה שלם), עד שהבצק קר מאוד.
- מרדדים שוב את הבצק ועושים קיפול 3 נוסף. עוטפים ומקררים למשך כחצי שעה. הבצק מוכן לעיצוב.
- מרדדים את הבצק למלבן ישר בעובי של כחצי ס”מ, ובעזרת סכין חדה חותכים למשולשים בעלי צלעות ארוכות (מה שיבטיח קרואסונים יפים במיוחד).
- מגלגלים כל משולש מהבסיס ועד לשפיץ עד שנוצר קרואסון יפה.
- מניחים את הקרואסונים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. חשוב להניח את הקרואסונים עם השפיץ כלפי מטה, על מנת שישארו סגורים ולא יפתחו במהלך האפייה.
התפחה ואפייה:
- מתפיחים את הקרואסונים בטמפרטורת החדר עד שהם כמעט מכפילים את נפחם, ובינתיים מחממים תנור ל175 מעלות.
- מברישים בעדינות את הקרואסונים התפוחים בביצה טרופה.
- אופים את הקרואסונים כ12-16 דקות, עד שהם זהובים, שמנמנים ותפוחים יפה.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים מיד.
הערות, הארות ותוספות:
- קרואסון חמאה קלאסי לא מזגגים בסירופ סוכר בתום האפייה. אם רוצים – אפשר לזגג עם סירופ פשוט (1:1).
- הקרואסונים במיטבם ביום הכנתם. אם בכל זאת רוצים לשמור – מקפיאים בקופסא אטומה ומפשירים בטמפרטורת החדר. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
- הכנתם את הקרואסון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חשוב להתפיח כמו שצריך | צילום: נטלי לוין

קרואסון חמאה קלאסי | צילום: נטלי לוין
304 תגובות
אין על ריח קרואסונים על הבוקר… או על הערב או בכל שעה שהם טריים…
וואו איזה קרואסונים! מדהימים. למרות שאני לא אוהב כל כך שאין בהם כלום חוץ מהמון חמאה. הסרטון מדהים, קונדטוריה זאת עבודה כל כך קשה..
ואו איזה פוסט מעורר השראה! והסרטון מדהים,לא יכולתי להפסיק 🙂
החלום שלי זה לעבוד בקונדיטוריה לפחות פעם בחיים,אפילו ליום אחד..
הקרואסונים שלך משגעים!כאלה חמודים ושמנמנים
אני שונאאאא שאומרים קוראסון! תמיד אני אומר קרואסון וצוחקים עליי אבל לומר קוראסון זה פשוט לא נכון… חוץ מזה הקרואסונים שלך נראים מדהימיםםם!!
טוב, בגלל שאני מת עלייך אני לא אקלל אותך, את אמך, אחותך, גיסתך ודודתך מצד שכנתך על זה שבשעה 23:15 בלילה אני נאלץ להתמודד עם התמונות האלה, וזה אחרי שכשהייתי בחו”ל לפני שבוע וחצי הרגת אותי עם התמונה…
לגבי השם – אני חושב שצריך לחוקק חוק שמי שקורא לענני בצק האלה “קוראסון” או, הרבה יותר גרוע “קורעסון” (עם ע’ גרונית!!!) דינו מיתה בסקילה (בדיוק כמו בבראיין כוכב עליון).
נראה ונקרא פגז, עכשיו רק צריך לחשוב על מילוי…
נשיקות וד”ש לנימרוד,
יובל
ואחרי שראיתי את הסרטון אני נורא מקנא באיש הזה
למה אני לא רואה שום סרטון?
וחיפשתי וחיפשתי 🙁
מעבר לזה שהקרואסונים שלך נראים מדהים, “קרואסון! ולא קוראסון”. וואו. לגמרי.
אחלה פוסט! התמונה האהובה עליי היא דווקא לפני האפייה
אוי מהממם! וכל כך שווה את הטרחה. תודה.
וואו! מתכון מהמם והסרטון מהפנט!
איזה יופי להתחיל ככה את השבוע (:
קורסון {לב} של אמא ! איזו כתיבה וצילום מהמם.
הטעם ניפלא
למה צריך לקרר בכל שלב? אם הבצק נשאר קר אפשר לקבל בלי הקירורים?
איזה יופי הסרט הזה שהכנסת, פשוט להתעלף על המאפים האלו ועל מהירות ההכנה בקונדיטוריה. מדהים!
והקוראסון שלך, משגע! בדיוק עכשיו ליד הקפה זה יכול ללכת מצוין.
🙂 חג שמח ♥
טוב, זה כבר בלתי אפשרי! האתגר הזה פשוט קורא לי למרות שאני לא חזקה ברידודים( וכאן יש איזה אלף חחח)
אהבתי שנתת כמויות “אישיות” שלא ייצאו מאה יחידות:-)
רציתי לשאול באיזה סוג של חמאה את משתמשת כי כאן זה נראה לי מהותי מאוד. כמו כן האם היית מוסיפה גרידת תפוז לבצק?
מאחלת לך להמשיך ולעסוק במה שאת אוהבת! ותודה רבה על הטעימות האיכותיות שאת מביאה לנו!
שבוע טוב!
אלנה
כמה תשובות:
אנונימית – חשוב לקרר בין שלב לשלב על מנת לאפשר לגלוטן להמשיך להתפתח בנחת, ולתת לבצק לנוח מהרידוד והקיפול שנעשה. המנוחה מאפשרת רידוד קל יחסית לקיפול הבא.
אלנה – אין בעיה להוסיף גרידת תפוז (או לימון) לבצק עצמו, מה שיקנה טעם תפוזי עדין וטעים לבצק. הייתי מוסיפה לכמות הר”מ משהו כמו כף של גרידת תפוז (בערך גרידה מרבע-חצי תפוז).
תודה רבה לכולם!
נטלי
איזה יופי רואים את העלים בתמונה האחרונה! תודה על הסרטון המדליק בסוף, עשה לי עוד יותר חשק להכין.
מהמםםםםםםםםםםםםם!!!
מותר לשאול איפה עבדת?
היי מיטל,
בהחלט מותר, אם כי אני לא מעוניינת לכתוב זאת באופן פומבי. מוזמנת לשלוח מייל ואענה לך 🙂
נטלי
היי נטלי, בבצק במה אפשר להחליף את החמאה?
כל הרעיון פה זה חמאה, אני לא ממליצה להכין עם מרגרינה או משהו כזה. אם לא אוהבים – פשוט עדיף להכין מתכון אחר.
WOW נטלי, הקרואסון שלך נראים מדהימים ומאוד מקצועיים.
בזמנו עבדתי בפסטיצ’ריה בפירנצה וגם שם הכינו “קורנטי” שהם הקרואסונים האיטלקיים המוכנים באותה טכניקה, שעות העבודה המטורפות בהחלט מוכרות לי.
תודה על הסרטון המדליק, אהבתי מאוד.
חג שמח,
מגי
הסרטון הזה מאמם (-:
הסרטון ממש מעולה. אני זוכר שראיתי אותו לפני כמה חודשים ולא הצלחתי למצוא מאז אז תודה.
היי נטלי,
תודה רבה על המתכון הוא נראה מעולה (כמו כל המתכונים שלך)
זאת פעם שנייה שאני מנסה להכין קרואסונים (פעם ראשונה של שמו ועכשיו את אלו) וכל פעם אני נתקלת באותה הבעיה..אני כנראה לא עושה את שלב החמאה נכון…מרגע שאני מכניסה את מלבן החמאה כל העסק מסתבך..הוא קשה מאוד (המלבן) ולא מתרדד כמו שצריך (אפילו סוג של נשבר) פנימה ונשאר בגושים בין כל הרידודים (אני ממש רואה אותו בתוך הבצק) וזה יוצר חוסר אחידות ברידוד ובטעם…
אולי יש לך רעיון איפה אני טועה?
תודה רבה!
נועה
היי נועה,
לפי מה שאת מתארת (גושי חמאה שבורים בתוך הבצק), נשמע שהבעיה היא שהפרשי הטמפרטורות בין החמאה לבצק הם די גבוהים (החמאה קרה מדי והבצק רך מדי). יש לשמור את שניהם במקרר יחד עד לשלבי הקיפול, מה שמביא את שניהם לאותה טמפרטורה. כמו כן, חשוב להקפיד שריבוע החמאה יהיה יחסית דק, מה שיבטיח טמיעה מוחלטת בבצק ובצורה מושלמת.
מה שהכי חשוב (ואני מוסיפה את זה עכשיו גם בהערות), זה לודא ששניהם (הבצק וריבוע החמאה) הם פחות או יותר באותה טמפרטורה.
מקווה שבפעם הבאה יצליח יותר 🙂
נטלי
תודה נטלי,האמת שזה יצא מעולה מבחינת טעם בסוף (וגם העלים נפתחים יפה) אבל אני בהחלט אנסה את עניין הטמפ’ בפעם הבאה.אני חושבת שבאופן כללי הרידודים שלי לוקים בחסר כי הבצק כל כך אלסטי…אני מרדדת והוא חוזר למקום ואין לי סיכוי לשלוט בכיוון הרידוד כי הוא נהייה לי רחב פתאום במקום ארוך וכל הסיפור הזה קצת מייאש 🙂
שלום, את ההתפחה בטמפ’ החדר של לפני האפייה, אפשר לעשות במקרר למשך הלילה?
היי ליאור,
אפשר להתפיח את הקרואסונים גם במקרר. ייתכן שהם לא יהיו מספיק תפוחים בכל זאת לפני האפייה (ואז יש להמשיך התפחה בחוץ עד להכפלת הנפח).
לילה במקרר זה ממש בסדר לבצק הזה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי, כל הכבוד על המתכון (והאתר בכלל, שאני מוצא את עצמי נובר בו ומרייר לעיתים קרובות), רציתי לשאול אם יש סיכוי שתציירי איזה שרטוט של איך את חותכת את המשולשים לקרואסונים כדי שיצאו יפים, כי שלי בד”כ נראים ארוכים ומוזרים. (אפילו בפיינט תשרטטי קווים?)
תודה בכל מקרה.
עילם
היי עילם,
יצרתי שרטוט (עילג למדי, חייבת להודות, משום שיכולות השרטוט שלי בפיינט מוגבלות ביותר). שולחת לך אותו במייל.
תודה ובהצלחה 🙂
נטלי
מהמם!!!!!
בדיוק היום מתחילה ללמוד על בצקים כרוכים:-)
נראה מושלם והסרטון…הורססס
איזה אסון זה הקרואסונים האלו!!! למה דברים כל כך טעימים – מותר להנות מהם רק לעיתים רחוקות?
אגב, בארץ יש איזו אופנה מזעזעת של מריחת הקרואסונים במי סוכר או אלוהים יודע איזה גועל מתוק הם מורחים מעל. אבל אני הכי אוהב את הקרואסוני חמאה הצרפתיים המקוריים שהם לא מתוקים מדי, ולא דביקים – אבל הם כל כך נימוחים וטעימים…
היי נטלי 🙂
רציתי לשאול אם אפשר להוסיף במתכון הזה גם מלית לקוראסון? שוקולד וזה?
וגם רציתי לשאול איפה אפשר לקנות שוקולדים לקוראסונים? או שאפשר להשתמש פשוט בקוביות שוקולד?
היי ניצן,
אפשר בהחלט למלא את הקרואסונים בשוקולד. אפשר להשתמש בקוביות 🙂
מקלות שוקולד לקרואסונים אפשר להשיג בכל חנות מתמחה לחומרי גלם.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי,
נראה מדהים 🙂
ניסיתי ויצאו לי הרבה פחות קרואסונים. אחר כך ניסיתי שוב ויצאו לי יותר אבל לא הצלחתי לגלגל אותם כמו שצריך.
אפשר לדעת לאיזה מידות יש לרדד את הבצק כך שייצאו מכמות זו של בצק 16 קרואסונים?
גם – לאיזה מידות חתכת את המשולשים?
תודה!!!
היי רעננית,
לא מדדתי ממש בסרגל, אבל עקרונית אני מרדדת את הבצק למלבן יחסית רחב וגבוה (בעובי של כחצי ס”מ, לא יותר). לאחר מכן חותכת למשולשים שווי שוקיים.
שרטוט די קרוב לשיטה שבה אני עובדת תוכלי למצוא כאן:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=857915
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
הי נטלי,
כשאת כותבת שתפר הקיפול צריך להיות כלפי הגוף זה אומר
ש”הפתח” יהיה הצלע שהכי קרובה לגוף או כמו ספר בעברית או אולי באנגלית? למדתי את זה ושכחתי…:(
היי דנה,
הכוונה היא ש”הפתח” יהיה הצלע שקרובה לגוף. ז”א – מקפלים את הבצק ומסובבים אותו 90 מעלות כלפי הגוף.
בהצלחה!
נטלי
תודה:)
היי נטלי, תודה רבה על התשובות מאתמול, עוד לפני הקראנץ’ שאני אכין בשבת התחלתי להכין היום בפעם הראשונה קרואסונים, אני רוצה להביא אותם לחברים מחר בבוקר כשהם חמים וטריים אבל מצד שני לא יהיה לי יותר מדי זמן להתעסק איתם על הבוקר. כרגע הבצק בשלב 2, נח על השיש במטבח. אני מניחה שבסביבות 11-12 בלילה אגיע לשלב שבו אפשר כבר ליצור את הקרואסונים להתפיח ולאפות, חשבתי לגלגל את כל הקרואוסונים, ולהתפיח ולאפות רק 2 מהם לניסיון, את השאר, לשמור עטופים במקרר, ככה שבבוקר ישאר לי רק להתפיח אותםולאפות. האם זה בסדר לדעתך? שום דבר רע לא יקרה אם אני אגלגל אותם ואשאיר אותם ככה ללילה במקרר?
תודה מראש!
היי ירדן,
אין בעיה לשמור את הקרואסונים המעוצבים עטופים במקרר ורק להתפיח מחר בבוקר ולאפות – יצא מצוין.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי
אני מאד אוהבת להשתמש במילוי פרג לעוגות שמרים. אני יודעת שנהוג לערבב את הפרג עם דבש. במידה וחסר לי דבש, את יודעת במקרה אם אפשר להשתמש בריבה? במידה וכן, האם להשתמש באותה כמות ריבה (ביחס לדבש)?
היי מאי,
לא ניסיתי להכין עם ריבה, ונראה לי שזה תלוי בסמיכות של הריבה. אם היא יחסית נוזלית – אני מניחה שזה יעבוד.
אפשרות נוספת להמרה של הדבש היא מייפל או סילאן.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על התשובות המהירות! יצא פשוט נפלא. לא האמנתי כשנגסתי בקרואסון הראשון, שאני והתנור המצ’וקמק שלי יכולים ליצור דבר כזה. צולם ויועלה (יחד עם עוד מתכונים) לתחרות בקרוב (:
היי נטלי,
הכנתי את המתכון הזה ונהנתי ממנו מאוד, חשבתי על רעיון, נכון השבלולי קינמון הרחבים והשטוחים שיש בבתי קפה שהם מבצק עלים שכזה במרקם מתפצפץ שדומה לקרואסון? אם אני אכין את הבצק של הקרואסון שלך ובשלב העיצוב אגלגל אותו לרולדת קינמון וסוכר ואחתוך לשושנים, אחרי אפייה אזגג בסירופ סוכר, נראלך שזה ייצא דומה או טעים? או שעדיף כבר לאפות סינבונס במרקם היותר סופגנייתי הרגיל..?
תודה מראש!
היי ירדן,
אין בעיה להכין את בצק הקרואסון, למלא אותו במילוי קינמוני ולאפות כשבלולים – יצא מצוין (מניסיון) – מאוד דומה לדייניש.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
יש לי כמה שאלות-
1. מה דעתך, האם להכין את הבצק בימים חמים כאלו יהיה בעייתי או שאם מזגן זה בסדר?
2. אחרי שמכינים את הבצק, אפשר לשמור אותו במקרר למשך יום אחד?
3. האם אפשר למלא אותו בדברים טובים? 🙂 יש לך הצעות מסוימות?
תודה רבה
היי עינב,
אם עובדים במקום ממוזג היטב אין בעיה להכין את הבצק גם בימים החמים. זה לגמרי בסדר לשמור אותו במקרר למשך יום, רק חשוב לעטוף היטב.
אפשר למלא את הבצק בקרם שקדים (לטעמי, מומלץ להוסיף לו גם פירות), קרם פטיסייר, אצבעות שוקולד וכיו”ב – כל מה שאוהבים בקרואסון הולך 🙂
בהצלחה!
נטלי
omg!!!!!!!!!!!!
מה זה הסרטון הזה???
הריר שלי על הרצפה…
צפיתי בו בריפיט כבר 4 פעמים ואי-אפשר להפסיק!!
אישה בהריון מסכנה שכמותי 🙁
כ”כ הרבה זמן חיפשתי מתכון “נורמלי” שאני אוכל להכין,ואפשר להגיד שהאתר שלך הביא לי את הישועה 🙂
יש לי שתי שאלות שאשמח אם תוכלי לענות עליהן..
שאלה ראשונה- באיזה מהירות לישה אני (או יותר נכון המיקסר) צריכה להשתמש? (איטית/בינונית/מהירה? מדובר במיקסר של קיצ’נייד, של 10 דרגות מהירות)
שאלה שנייה, אם אני רוצה לעשות את הבצק, ובסביבות שמונה בערב/לילה להכניס אותו למקרר, ככה שהאפייה תתבצע בבוקר,
באיזה צורה של הבצק אני מכניסה אותו למקרר? כשכבר גלגלתי לקרואסונים או עדיין בצורת כדור,ואז רק בבוקר לגלגל לקרואסונים?
תודה 🙂
היי בת חן,
קודם כל תודה רבה! את הבצק צריך ללוש במהירות נמוכה-בינונית (בערך מהירות 3-4). אם את מכינה את הבצק בערב, אז בבוקר יהיה בעייתי לאפות את הקרואסונים, כי הוא צריך להתקרר עוד לפני הקיפולים. אם תכיני אותו בשעות אחה”צ תוכלי לתת לו לנוח במקרר עד הערב, לעשות את הקיפולים, ואז בבוקר לרדד, ליצור את הקרואסונים, להתפיח ולאפות.
בהצלחה!
נטלי
ואם אני מתתחילה את בצק עכשיו? זאת אומרת שהתהליך של כל הקיפולים והרידודים יסתיים בסביבות שמונה תשע, במקרה כזה אפשר אח”כ לעשות צורות, להכניס למקרר, ואז לאפות בבוקר?
אם את מתחילה עכשיו אז תוכלי לסיים את הקיפולים עד אחה”צ, לתת לבצק כמה שעות במקרר, ובערב להכין את הקרואסונים עצמם.
בבוקר רק תתפיחי ותאפי.
בהצלחה 🙂
נטלי
נטלי שלום.
היום התחשק לי קרואסון. אז החלטתי להכין. המתכון ברור לי, אבל תמיד יש לי בעיה עם שמרים. למה בדיוק את קוראת שמרים יבשים? יד את הקוביית שמרים – סה בטח לא, יש את השקית שימורית שכתוב עליה שמרים טריים, ואני יודעת שקיימים גם שמרים שלא שומרים אותם במקרר, האם אליהם את מתכוונת, כי כל מי שאני שואלת אותו, אומר לי שהכוונה היא לשימורית. תודה
היי נטלי,
שמרים יבשים מגיעים או באריזות קטנות של 11 גרם או בשקית ואקום של חצי קילו. הם נמצאים באיזור של מוצרי האפייה והקמחים השונים. שמרים וקובית שמרים נחשבים שניהם לשמרים טריים.
בהצלחה!
נטלי
היי, הכנתי בחמישי האחרון את המתכון הזה בדיוק, רק שבקיפולים לא שמתי לב ו3 הקיפולים שלי היו בעצם מעטפה המשכתי בתקווה גדולה שהקרואסונים יצליחו ואכן הם תפחו כראוי את הבצק היה ניתן לרדד ללא שום קושי. אך שלאחר האפייה כ20 ד’ אחרי שהוצאו מהתנור הם הפכו לקרואסונים קשים כאבן. ורק ע”י חימום בטוסטר אובן הם היו קריספים וטעימים ידוע לי שיש צורך להקפיא אותם אם רוצים אותם טעימים אבל גם 20 ד’ הם לא שרדו מחוץ לתנור.יש סיבה לכך שהם הפכו להיות כה קשים?
יכול להיות שאפית אותם יותר מדי? האם הם היו שחומים מדי כשהוצאת אותם מהתנור? אני לא חושבת שזה קשור לקיפולים, אלא כמו שנשמע איזושהי בעיה בתהליך האפייה עצמו. אולי התנור שלך היה חם מדי?
נטלי המקסימה..
נא שימי לב שבסרטון הוא לא מוסיף חלב בבצק ואת כן…האם זה לא מקשה את הבצק?? החלב… תודה מראש על התשובה
הסרטון מדגים בעיקר את ההכנה והעיצוב של הקרואסונים, ופחות את הכנת הבצק. החלב ממש לא מקשה את הבצק, אם כבר הוא רק מוסיף לו רכות.
בהצלחה!
נטלי
היי,
עשיתי את הקיפולים והכנסתי למקרר ללילה אחרי קיפול 4.
אבל… אני מרגיש שהסתבכתי עם הקיפולים.
1. אם אני מניח את הבצק כאשר הקפלים הם לכיווני (באופן כזה שאם ארצה “לפתוח” את הבצק אני אפתח משמאל לימין) לאיזה כיוון אני מרדד? מלמעל למטה או משמאל לימין?
2. אני לא מצליח לשמור על אחידות גודל של 15*25 בזמן הרידוד. איך אני שומר על אחידות הגודל הזה, ומה אני עושה אם הרידוד יוצא לי גדול יותר? האם למעוך את הבצק פנימה? איך אני מחזיר את הבצק לגודל בלי לפגוע בשכבות?
תודה רבה!
היי אור,
הקיפולים הם באמת חלק שקצת קשה להסביר דרך המחשב. אולי בעתיד אוסיף תמונות לפוסט. הנה תשובות לשאלותיך:
1. כאשר הקפלים הם לכיוונך מרדדים מלמעלה למטה. טיפ: בכל מקרה תמיד עדיף שדווקא החלק “הפתוח” יהיה לכיוונך, ואז הרידוד יהיה תמיד מצד לצד.
2. גודל הבצק קצת פחות קריטי ברידודים וזה בסדר אם הוא יוצא קצת יותר גדול או קצת יותר קטן. המידות שניתנו הן לשם נוחות וקנה מידה מסוים, אבל בהחלט אפשר לעבור אותן.
בהצלחה!
נטלי
נטלי תודה על התגובה המהירה.
הבנתי שאכן טעיתי בכיוון של אחד הקיפולים.
אני עכשיו ממשיך את ההכנה, מקווה שעדיין יצא טוב 🙂
יצא מדהים 🙂
אחחח הניחוחות שמילאו את הבית…
והקרואסונים יצאו מדהימים, עשיתי חלק עם שוקולד מריר ושקדים וחלק עם חלבה.
המלצה שלי לעשות כמות כפולה או אפילו כפול 3 ו-4.
כל כך הרבה זמן להכין ויצאו לי רק 10 קרואסונים.
איזה כיף שחזרת לעדכן 🙂 שמחה שאהבת!
אפשר לראות את הקיפולים בהסבר למילפיי עם קרם ערמונים שהכנת.
יש שם הסבר טוב
הי נטלי הקרואסונים נראים יאממי לגמרי.. בינתיים אני מכינה את הקראנץ’ שמרים הטעים מאוד וזכיתי להמון מחמאות בזכותך!! קרואוסונים אולי גם יבואו זמנם מתישהוא..
משום מה אני לא רואה קישור לסרטון שפרסמת אם את יכולה לתת אותו שוב אשמח מאוד! תודה
בבקשה, הנה קישור לסרטון שוב 🙂
תודה!!!
האם ניתן לקבל את הכמויות המדוייקות למתכון לק”ג קמח?
פשוט מכפילים את כל הכמויות פי 3.3 ואז הכמות תתאים לקילו קמח אחד.
בהצלחה!
נטלי
שווה בטירוף!!! מדהים מדהים מדהים!!!!!!!
כתבת שהבצק והחמאה אמורים להיות באותה טמפ’ ע”מ שחמאה לא “תישבר”. אבל במתכון כתבת שנותנים לבצק לנוח בחוץ (בטמפ’ החדר) ואת החמאה שמים במקרר עד לקיפולים.
השאלה שלי, איך את מגיעה למצב שהבצק והחמאה מגיעים לאותה טמפרטורה????
תודהההה (:
היי רותם,
קודם כל תודה 🙂 בזמן שהבצק בחוץ החמאה מתמצקת מעט בקירור, ולאחר שמטמיעים אותה בבצק (בקיפול הראשוני) הם פחות או יותר באותה טמפרטורה ונוח מאוד לעבוד בצורה זו.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
קרה אסון ): בזמן ההתפחה החמאה נזלה החוצה מהקרואסונים, למה ???
יכול להיות שהתפחת במקום חם מדי? בימים האחרונים די חם והבצק תופח מצוין בחוץ, האם ניסית להתפיח בתנור מחומם ומכובה? יכול להיות שזו הסיבה.
נטלי
הי נטלי,
אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך.
איך ניתן להמיר לכוסות?
תודה וסליחה, שרי
היי שרי,
קודם כל תודה! את יכולה להשתמש בטבלת ההמרות הבאה כדי להמיר את המידות לכוסות: http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=791057
בהצלחה!
נטלי
היי,נטלי
הבצק של הקוראסון כרגע לאחר הקיפול השני,נח במקרר לקראת הקיפול האחרון
הבעיה היא שרידדתי אותו באגרסיביות,החלק העלין שלו מאוד דקיק ויש חלקים שמהם מבצבצות חתיכות חמאה
מה ניתן לעשות כדי לשפר את המצב?
היי עומרי,
לא חושבת שיש משהו שאפשר לעשות במקרה הזה, אבל אני מניחה שלאחר גלגול הקרואסונים זה יהיה בסדר. חשוב לעבוד במקום מקורר ועל משטח מקומח היטב על מנת שהשכבה הדקיקה לא תגיר מתוכה את החמאה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי מה שלומך?
עשיתי בבית מספר פעמים בצק כרוך להכנת קוראסונים. יוצא שאני תמיד מניחה את הבצק לנוח ללילה (אין לי ממש אפשרות אחרת מטעמי שעות העבודה שלי). אני מוציאה בבוקר את הבצק – הוא תפוח מאד. אני חובטת בו בעדינות כדי להוציא את האויר ומתחילה את עבודת הרידוד לפתיחת הבצק. תמיד קורה שאני רואה חתיכות קטנות של חמאה מבעד לבצק – היא כנראה נשברת תוך כדי רידוד.
איך אני יכולה להמנע מזה? האם להניח את הבצק מחוץ למקרר להפשיר קצת?
האם זה בגלל שהבצק תופח במקרר מאד וגורם להתעוותות קלה של הבצק?
היי מאי,
את יכולה להניח לבצק להפשיר טיפה מחוץ למקרר, אם כי לפי התיאור זה ממש לא נשמע כמו משהו שיש לדאוג בנוגע אליו – לרוב לאחר האפייה לא רואים את החתיכות האלה והכל מסתדר.
חג שמח!
נטלי
היי נטלי, שאלה נוספת.
איך אני יודעת שהתפחתי נכון את הקרואסון?
אמנם יש השיטה של לדחוף עם האצבע את הבצק ולראות שהוא חוזר עם שקע קטן אך השיטה לא תמיד עובדת – בגלל התייבשות הבצק לעיתים וכו.
איך אני יודעת עד לאיזה גבול להתפיח את המאפה?
היי מאי,
השיטה היא אכן לבדוק בעדינות בעזרת האצבעות. עוד שיטה היא לטלטל קלות את תבנית האפייה עליה הקרואסונים התפוחים – במידה והן “מטלטלים” מעט מצד לצד ונראים אווריריים – הם מוכנים לאפייה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי,
כבר עשיתי מתכון זה בעבר מספר פעמים ותמיד יצא מוצלח מאוד.
שאלה למי שלא הספיק לעשות את הפרוייקט בסוף השבוע..האם את שלב הקרור של הלילה השלם אפשר למתוח עד אחהצ של הלמחרת? נניח לעשות היום בערב את הקיפולים ואת ההפיניש למחרת באזור חמש שש שבע?
תודה רבה!
בטח, אין בעיה לשמור את הבצק לאחר הקיפולים עד 24 שעות בקירור – אל דאגה 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, ניסיתי להכין את המתכון הזה בבית אך לצערי הבצק יצא דביק… מדוע? ייתכן ששמתי יותר מדי נוזלים?
אודה לך אם תוכלי לרשום את הכמויות ביחסים של כוס, כף וכ”ו.
היי טל,
לפי השאלה אני מניחה שלא ממש שקלת כמו שצריך את המרכיבים והמרת לכמויות בנפח. במקרה הזה הדיוק מאוד קריטי וחשוב, ולכן יכול להיות שבאמת היו יותר מדי נוזלים בבצק, מה שגרם לו להיות דביק. אני ממליצה פשוט לרכוש משקל וליהנות מדיוק מוחלט במתכונים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, המתכונים שלך מקסימים ואת רק הולכת ומשתבחת . תמשיכי כך! רציתי לשאול האם יש לך מתכון / הדרכה לבצק עלים?
תודה רבה
רחל
תודה רחל! הדרכה להכנת בצק עלים תוכלי למצוא כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chestnut_chocolate_mille_feuille
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
הבצק במקרר ללילה הקרוב!!
אשמח לקבל הנחיות לגבי מילוי של קינמון ומילוי של שוקולד?
תודה!!
הנה מתכונים למליות שביקשת:
1. מלית קינמון לעוגת שמרים
2. מלית שוקולד: ממיסים יחד 200 גרם שוקולד מריר + 100 גרם חמאה ומצננים עד שמתקבל מרקם נוח למריחה.
בהצלחה!
נטלי
חוזרת לדווח-יצא מדהים! תודה!!
מתכון נהדר, צילומים מדהימים ואני לגמרי מסכימה לגבי התיקון של הקרואסון/קוראסון.
אבל קצת מצחיק אותי שמיד לאחר התיקון כתבת “במידה ו”. פעמיים.
צודקת, תוקן. תודה על ההערה.
אחרי שהכנתי את הקרנץ עם הבצק הכרוך והפחד שלי מקיפולים נעלם (תודה לאל) אני מתכננת להכין קרואסון (עדיין לא מצליחה לאיית את זה ככה) במילוי של קרם שקדים או פטיסייר שוקולד, אבל תמיד כשאני אוכלת קרואסון אז המלית באמצע, ואני לא יודעת איך למרוח אותה בשביל שתהיה ככה, והקרואסון לא יראה כמו רוגעלך
חשבתי ששמים פשוט עיגול מהמלית באמצע, או שלא??
תודה 😉
היי לילך,
כדי שהמלית תישאר בחלק הפנימי בלבד והקרואסון לא יראה כמו רוגלעך פשוט מניחים תלולית קטנה עם כפית ומגלגלים לצורת קרואסון – לא מורחים. בעיקרון קרואסון שוקולד מכינים עם מקלות שוקולד מיוחדים שקונים בחנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם, ואז פשוט מגלגלים את הבצק עם מקלות שוקולד בפנים.
נטלי
תודה, אני יקנה את המקלות;)
אם הבנתי נכון, זה אותם קיפולים כמו בבצק של ראנץ רק בלי הקיפול 4 האחרון? כי בינתיים עשיתי את קיפול 3 וארבי והבצק נח במקרר עד מחר בבוקר;)
אני רוצה להכין כמה קרואסונים ביום ראשון בצהריים, האם אפשר לפני התפיחה השנייה להכניס אותם למקפיא (בצורות של הקרואסון כמובן) להתפיח ולאפות בצהריים של יום ראשון? זה אפשרי?
בכל מקרה, לא הספקתי להשיג מקלות שוקולד אז קניתי שוקולד רוזמרי ואני ישים בחלק מהקרואסונים קובייה
עידכוניים ותמונות מחר;) מקווה שיצליח וסליחה על החפירה
אין בעיה להקפיא את הקרואסונים לאחר העיצוב ואז להפשיר, להתפיח ולאפות מתי שרוצים. את ההפשרה כדאי לעשות בהדרגה ולהעביר למקרר לילה קודם.
בהצלחה!
נטלי
אם אני רוצה למלות בשוקולד, זה יבוא במקום החמאה או בנוסף אליה?
ושאלה נוספת, איך מרדדים את השוקולד?
מילוי של שוקולד לא מגיע במקום החמאה, אין קשר בין הדברים. כדי למלא בשוקולד כמו בקרואסון שוקולד שקונים, משתמשים במקלות שוקולד ייעודיים לקרואסון ומגלגלים לצורת כיכר ולא סהר. בהצלחה!
היי נטלי,
האם יש אפשרות להכין את הקרואסונים בגירסה נטולת מוצרי חלב, עם מלית של שוקולד מריר?
תודה!
אני משערת שאפשר להכין עם מרגרינה, אבל אני ממש ממש ממש לא ממליצה. קרואסון אמור להיות עם טעם חמאתי, ומרגרינה לדעתי היא ביג נו נו, במיוחד במקרה הזה.
שלום נטלי, האתר שלך מקסים.
יש לי שאלה קטנה לגבי המתכון. בשלב 2 כשאת אומרת לעטוף את הבצק בניילון נצמד את מתכוונת ממש להצמיד את הניילון לבצק מכל הכיוונים? זה לא מפריע לו לתפוח. או שאולי את מתכוונת רק לעטוף את הקערה שבתוכה הבצק נמצא?
כן, ממש עוטפים את הבצק. זה לא מפריע לו לתפוח כי הנילון מספיק גמיש. בהצלחה!
תודה על התשובה. האמת שיצא לי מצוין עם הקיפולים וכל מה שצריך. צילמתי אותם מכל הכיוונים.
חבל שאי אפשר להעלות תמונות כדי להשוויץ קצת 🙂
שמחה שהיה מוצלח! את מוזמנת להעלות את התמונה בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט 🙂
היי, אחלה מתכון!
שאלה / הערה- ברגע שפתח הקיפול מולי, אני אמורה לרדד מצד לצד? אם כן, כדאי היה לציין את כיוון הרידוד (בהנחה שיש לו חשיבות לתוצאה הסופית). כך עשיתי- נראה מה יצא 🙂
רציתי לבקש הנחיות לקרם שקדים למילוי קרואסון- האם זה כמו שמופיע אצלך באחת העוגות- יחס שווה בין שקדים, סוכר, חמאה?
תודה רבה רבה 🙂
כן, עשית בדיוק כמו שצריך – מרדדים לשני הצדדים 🙂
קרם שקדים למילוי – בדיוק זה שראית, הוא קלאסי ומאוד מתאים לקרואסון.
בהצלחה!
טוב, עכשיו אחרי שהכל יצא ונאפה יש לי כמה שאלות 😉
בזמן שרידדתי לפני העיצוב, שמתי לב שהחמאה כאילו ״משויישת״ בבצק- בעוד ששכבות הבצק לעתים כה דקות, שהוא מעט נקרע ברידוד וחשף שכבת חמאה. דווקא הקפדתי בהתחלה על טמפרטורות שוות לבצק ולחמאה, מה עשיתי לא בסדר?
חוץ מזה, זה שיצאו לי בועיות קטנות על השכבה החיצונית- זה בגלל שאפיתי בצק יחסית קר, נכון (ככה זה כשאופים לחם שתפח במקרר לפחות)?
ועוד עניין- ניסיתי להפוך חלק מהבצק לגביניות, וכרגיל הן נפתחו לגמרי באפייה. מה הטריק שישארו סגורות?
תודה תודה 🙂
לא נשמע לי שהייתה בעיה עם הקיפולים וזה בסדר שמדי פעם שכבת החמאה נגלתה, זה קורה ונורמלי לחלוטין. התפחת את הקרואסונים המעוצבים רק במקרר? לא נתת להם התפחה בחוץ בכלל?
בנוגע לגביניות – צריך להדק היטב את הקיפולים כדי שישארו סגורים.
נטלי
היי, נראה מעולה! במידה ואני רוצה להכין מאפים מלוחים (עם גבינה כלשהי) מבצק כמו של קרואסון, האם יש צורך לערוך שינויים במתכון?
לא, הבצק מאוד ניטראלי ויכול להתאים גם למאפים מלוחים.
היי נטלי האם ניתן להשתמש בקמח עם שמרים במידה ואין לי שמרים יבשים.טריים בבית?
אם כן מה הכמות
במקרה הזה לא מומלץ כי כמות השמרים בקמח שמרים לא מתאימה להכנת קרואסונים.
הי נטלי,
במה אפשר למלא את הקרואסון? ואיך לעשות זאת?
תודה רבה…
כל מילוי שאוהבים. אפשר למלא כמו רוגלעך (למרוח מלית, ליצור משולשים ולגלגל).
הי נטלי,
האם למרוח את המילוי על כל העלה ורק אחר כך לחתוך למשולשים? האם בכל קרואסון המילוי בצדדים לא ” ילכלך” את הבצק?
וכן, האם לאפות אפיה רגילה או טורבו?
כן, אפשר למרוח על כל העלה ואז לחתוך למשולשים – זה יותר קל בצורה הזאת. אני אופה בטורבו, אבל זה מאוד משתנה מתנור לתנור.
היי יש לך רעיונות למליות לקוראסונים?
יש לך אולי עוד מתכון של קוראסון אבל עם מלית?
תודה ונראה מדהים!
הי נטלי, משהו נוסף.. אם אני שמה קוביות שוקולד כמילוי- כמה קוביות בכל קרואסון?
לא יותר מ-2.
תודה רבה!! האתר מהמם…
הי נטלי
רציתי לדעת האם יש סיכוי שיצאו לי קרואסונים במקרה הבא….
הכנתי כמות כפולה וכנראה מלבן החמאה היה עבה מידי. הבצק קצת נקרע לפני קיפול 3 ויצאה חמאה. לפני קיפול 4 ברידוד, ממש התחיל להקרע הבצק וניסיתי לסדר מכל הכיוונים… בסוף רידדתי למלבן ולקיפול 4, אבל הבצק ממש קרוע בהרבה מקומות. שמתי במקרר ללילה הקרוב.
האם לדעתך יש סיכוי שזה יסתדר?
תודה רבה
אולי, אני לא בטוחה. צריך לאפות ולראות 🙂
תודה נטלי… (-: אנסה
הקרואסונים נראים מעולה!
אני עומד להכין את המתכון היום, אבל מ1 ק״ג קמח (הגדלתי את כמות כל המצרכים בהתאם)
רציתי לשאול לאיזה גודל לרדד את החמאה ולאיזה גודל את הבצק אם ככה.
יובל.
גדלי הרידוד נשארים אותו הדבר, הבצק פשוט יהיה קצת יותר עבה.
הי
הכנתי קרואסונים ובתנור הם התעוותו והמון חמאה יצאה מהם הם טעימים אך משהו בצורה לא יא טוב, עוד לפני שהם נכנסו לתנור הצורה שלהם לא הייתה יפה וכל המשולשים שניסיתי לא היה אחד שיצא שמן ועם הרבה שכבות, כולם יצאו קטנים ומסכנים .. הבצק גם לא היה אלסטי ונקרה.
יש לך מושג מה הטעויות? ואיך אפשר לשפר?
תודה רבה רבה 🙂
היי רז, האם הקפדת על קירור הבצק אחרי כל הקיפולים כמו שצריך? אם הבצק לא היה אלסטי ונקרע זה בדרך כלל אומר שהוא לא קיבל מנוחה מספקת בקירור, אז לדעתי זו הסיבה.
יכול להיות שלא קיררתי מספיק. .אני אקפיד על זה בפעם הבאה..
עוד שאלה: איזה גודל צריך להיות המשולשים כדי שהם יצאו שמנים ועם הרבה גילגולים?שוב תודה 😉
הבסיס צריך להיות באורך 7-8 ס”מ והצלעות צריכות להיות משהו כמו 10-12 ס”מ עבור קרואסונים שמנמנים ודי גדולים.
הכנתיאת הקרואסונים ויצא מעולה אחרי שניסיתי כל מיני מתכונים וזה היחיד שעבד
תודה רבה
היי נטלי,
עד איזה שלב ניתן להכין מראש ללא אפייה? (לפני או אחרי שלב העיצוב?)
האם ניתן להכין את הבצק ללא עיצוב ואז להקפיא אותו ולשלוף כשרוצים? האם ניתן לעצב לקרואסונים ואז להקפיא ולשלוף כשרוצים? האם בכלל ניתן להקפיא או שניתן לשמור רק טמפרטורת קירור?
תודה וסליחה על השיגועים 🙂
אפשר לפני או אחרי שלב העיצוב – זה לא מאוד קריטי. פשוט מקפיאים ואז מפשירים לילה במקרר, מתפיחים וממשיכים כרגיל.
היי נטלי
קודם כל רציתי להגיד שהמתכון הזה מעולה 🙂
והאם את יודעת איך מכינים קרם שקדים (לקרואסון שקדים)?
תודה,
עידו
כן, אפשר לראות מתכון לקרם שקדים כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/pi_day_2013
תודה רבה
ועוד שאלה: שקדים טחונים – הכוונה לחתיכות או לאבקה?
הכוונה היא לאבקה.
יודעת להסביר למה החמאה נוזלת לי באפייה?
תודה
אולי בגלל התפחה במקום חם מדי.
עשיתי שתי נסיונות בראשון הוצאתי את זה מהמקרר וישר לתנור וזה נזל ובנסיון השני קיפלתי עוד פעמיים את הבצק (כמובן עם מנוחות) ולא נזל אבל גם לא יצא מספיק קרוב לקרואסון אמיתי מבחינת העלים(האמת שגם הראשון לא)
היי נטלי ,אני ממש רוצה להכין את המדהימים האלו! תוכלי לכתוב כמה זה יוצא בכוסות?
את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
היי נטלי,
ניסיתי את המתכון פעמיים ובשתי הפעמים הם השחימו אבל לא נאפו מבפנים. יש לך מושג איפה טעיתי ומה לשנות בניסיון הבא?
נשמע לי שהחום כנראה היה גבוה מדי ולכן הם לא הספיקו להיאפות מבפנים למרות שבחוץ השחימו. נסי להנמיך את טמפרטורת התנור שלך.
הי נטלי, תודה על המתכון המצויין והמפורט. האם לדעתך אפשר להקפיא את הקראוסנים אחרי כל השלבים כולל שלב העיתוב ולפני שלב האפייה? ואז להפשיר להתפיח ולאפות?
תודה!
כן, אין בעיה.
הי נטלי,
האם ניתן להכין כמות כפולה מהבצק ולהקפיא חצי ממנו? אם כן, כמה זמן הבצק יכול להיות בהקפאה?
תודה רבה 🙂
עקרונית אפשר, אבל אם מתכננים הקפאה של יותר מיום-יומיים כדאי להגדיל מעט את כמות השמרים ולשים 15-20% יותר.
הי נטלי,
אני יודעת שהסיכוי קלוש, אבל יש דרך להכין קרואסון ללא שמרים?
יש לסבתא שלי חלום, לאכול קרואסון חמאה ואסור לה לאכול שמרים. יש דרך לעשות משהו שיהיה דומה לפחות לקרואסון? (ולא רק בצורה…)
תודה!!
לצערי לא.
הי נטלי,
במה ניתן למלא את הקרואסונים? רוצה לפנק חברה ליומולדת…
תודה:)
כל ממרח שאוהבים, שוקולד, חמאת בוטנים, חלבה…
תודה!
האם אני יכולה לשים מטבעות שוקולד מריר במקום ממרח? האם זה לא יתקשה בחזרה ברגע שהקרואסון יתקרר?
אין בעיה למלא במטבעות שוקולד, הם אכן יתקשו בקירור.
היי נטלי :),
תהיתי אם אפשר להוסיף קיפול 4 אחרי קיפול 3?
ובעיקרון אודה אם תוכלי לחדד לי – אם אני עושה יותר קיפולים בבצק, למה זה תורם בדיוק? אם בכלל. במרקם? או שאין שינוי?
תודה
אין שום צורך להוסיף עוד קיפול, זה בצק קלאסי וזו כמות הקיפולים הדרושה. עוד קיפולים יצרו עוד עלים, אבל זה כבר פחות משמעותי ולא ישנה באופן מהותי את התוצאה.
הי נטלי,
תודה רבה על המתכון.
האם ניתן להקפיא את הקרואסונים המגולגלים לפני האפייה? אם כן, צריך להפשיר אותם לפני שמכניסים לתנור, או שאפשר להכניס אותם קפואים (ולתת להם קצת יותר זמן בתנור)?
תודה!
אין בעיה להקפיא את הקרואסונים המעוצבים לפני ההתפחה. כשרוצים לאפות מוציאים אותם להפשרה לילה במקרר, מתפיחים ואופים. בהצלחה!
שלום וברכה
בסעיף מס’ 7 , ברידוד הראשון שליפני הקיפול הראשון: לרדד הבצק לגובה – מלמטה למעלה, או לצדדים?
כשאת אומרת לרדד שוב, ושוב, בכל הפעמים זה 25X15?
ואז תמיד כשהבצק מקופל,ליפני רידוד נוסף, להניח החלק הפתוח אל מול הגוף, ואז לרדד מצד לצד?
את החמאה מניחים על חצי הבצק, ואם תגיע ממש לשולי הבצק, זה בסדר?
תודה רבה רבה לך ויום נעים
מרדדים מצד לצד כאשר התפר פונה כלפי הגוף. ממדי הבצק פחות קריטיים, אז לא צריך לעבוד עם סרגל. זה בסדר אם החמאה מגיעה ממש לשולי הבצק. בהצלחה!
היי
את יכולה להמליץ על קמח ללא גלוטן לקרואסונים ועל מה להקפיד במיוחד?
מודה לך מאד 🙂
אולי קמח כרגיל או תגמיש, אבל לא יצא לי להכין קרואסונים ללא גלוטן מעולם.
האם ניתן להכין את הבצק ללא מיקסר? אם כן, כמה זמן ללוש אותו?
אפשר, 10 דקות לישה.
היי נטלי,
במידה ואני רוצה למלא את הקרואסונים בקרם שקדים, יש לך מתכון מומלץ בשבילו?
תודה רבה 🙂
גאיה.
בבקשה, הנה מתכון לקרם שקדים.
היי, האם לא צריך (או לפחות עדיף) לחלק את החמאה לשניים, ולהכין שני “מלבנים” עבור שני הקיפולים הראשונים?
לא, אין צורך.
היי, אני צריכה להכין כמות גדולה של קרואסונים אז חשבתי להכניס לזה קצת עניין ולהוסיף טעם לבצק. לכמות אחת של בצק חשבתי להוסיף וניל ולכמות אחרת קקאו ואז להשתמש במקלות למילוי. איזה וניל (תמצית/מחית/אבקה) וכמה היית ממליצה? והאם זה יעבוד עם קצת קקאו בבצק? כמה כדאי להוסיף?
אין בעיה להוסיף 20-30 גרם קקאו לבצק ו/או כפית או שתיים של תמצית וניל טובה (אפשר גם מחית אם יש לך). בהצלחה!
היי נטלי,
אם החמאה לא הייתה הכי רכה ויש לי קצת גושי חמאה לא רכים, ככה שרואים אותם מהבצק, זה עבוד לי ?
או שיש עוד סיכוי?
סביר להניח שזה יהיה בסדר אם לא מדובר בגושים גדולים ממש.
היי,
תודה על התשובה ובאמת היה בסדר…
יש עוד מקום לשיפור אבל יצאה טעים..
תודה 🙂
מה ההמרה במתכון אם רוצים להשתמש בשמרים טריים?
9 גרם שמרים טריים.
היי נטלי 🙂
רציתי לשאול אם אפשר להתפיח במקרר יותר מחצי שעה בין הקיפולים? ואם יש לך באופן ויזואלי אולי קובץ עם איך לחתוך למשולשים?
תודה וסליחה על התגובה על פוסט ישן…
אין בעיה לשמור במקרר יותר מחצי שעה בין הקיפולים. לצערי אין לי תמונה כזאת, סורי.
היי נטלי,
אם אני מכפילה את הכמות פי 3 צריך גם להכפיל את הגודל של המלבן של החמאה והבצק?
המלבן יהיה קצת יותר גדול, אבל לא פי 3 בגודל.
היי,
אפשר בבקשה לינק לסרטון שהיה פעם בעמוד הזה?
תודה
הוא ירד מיוטיוב ולכן גם הקישור כאן הוסר.
אה חבל. הוא אחד היפים שראיתי.
תודה
היי נטלי:) רוצה לשבח ולומר שכל מתכון שעשיתי מהאתר שלך ובפרט הקרואסון יצא מדהים!
הכפלתי את הכמות פי שתיים לבצק ובשלב עיצוב החמאה והקיפולים חילקתי לשניים את הבצק והחמאה וכך הייתי בטוחה שעושה לפי המתכון, קיררתי אותו לילה במקרר ויצא טעים ברמות קשות.. תודה רבה על הפירוט והטיפים.
ממליצה למי שמעוניינת במתוק לעשות סירופ שמורכב מ1:1:1 של מים קוניאק וסוכר (עשיתי לפי כפות ולא כוסות) . יצא פשוט חלום! תודה רבה ושנה אזרחית טובה.
היי, לאחותי יש יומולדת מחר וגילו לה צליאק. אין דבר שהיא אוהבת יותר מקוראסונים – מה הסיכויים שאפשר להכין ללא גלוטן?
יכול להיות שיעבוד עם קמח נטול גלוטן (למשל קמח תמי או כרגיל), אבל מעולם לא ניסיתי להכין איתם קרואסונים.
אפשר למרוח שוקולד למריחה על המשולשים לפני שמגלגלים?
כן.
נראה מדהים… האם יש מצב לסרטון הסבר אולי לגבי הקיפולים?
אני רואה בתגובות שכותבים שיש סרטון אבל משום מה אני לא רואה…
היי נטלי,
הכנתי אתמול את הקרואסונים שיצאו נהדר. היום כמו שאמרת הם מבאסים.. רציתי לשאול איך ניתן להפוך אותם לקרואסון שקדים כמו שציינת בהערות שניתן?
חוצים את הקרואסונים כמו סנדוויץ’, מברישים בסירופ סוכר, מורחים קרם שקדים וסוגרים. מורחים עוד סירופ סוכר ומוסיפים עוד קצת קרם שקדים בחלק העליון ומפזרים המון שקדים פרוסים. אופים ב-180 מעלות עד הזהבה יפה.
היי נטלי,
בין קיפול לקיפול צריך לרדד את הבצק עם מערוך?
כן.
תודה! לאיזה עובי?
פחות או יותר לעובי שלפני הקיפול מטרת הקיפול ליצור שכבה על שכבה על שכבה….מה שנקרא בצק מדופף
היי,
הקרואסונים עכשיו בתנור ועד שהם יצאו רציתי קודם כל לומר שההכנה הייתה לי ממש כיפית! אחלה פעם ראשונה
דבר שני, אחרי שעשיתי את הצורות של הקרואסונים הם לא ממש תפחו, וכשניסיתי להכניס אותם לתנור שחיממתי ל40 וכיביתי החמאה פשוט קצת נזלה ..יש לך רעיון למה זה קרה? עשיתי את כל השלבים כמו שצריך ואפילו קיררתי את הבצק המרודד בין כל נגלה של צורות .
כנראה התנור היה חם מדי בכל זאת כשהכנסת להתפחה.
האם יש תחליף לחלב? חמאה אין בעיה להשתמש, חלב ניגר זו בעיה. אשמח להמלצתך
חלב סויה.
היי נטלי, רציתי לשאול:
אם אני רוצה להכין את הקרואסון מבצק קקאו, כמה צריך להוסיף/להמרות בכמות מסוימת של קמח את הקקאו?
אפשר להמיר 2-3 כפות מהקמח בקקאו.
היי! חמאה של תנובה תתאים לקיפולים?
אפשר, כן.
היי
אני מאוד אוהבת את האתר שלך וכשמשווה בין מתכונים איכשהו תמיד בוחרת בשלך.
לגבי הקרואסונים, מכינה תמתכון הזה קבוע ולא מצליחה להגיע לשכבות יפות הנראות לעין.
לדעתי, אחרי הקיפול הראשון אולי אמתין לא יותר מרבע שעה בקירור כך שהחמאה לא תתקשה ותתפזר כגושים.
קראתי את כל התגובות ואני מקפידה על טמפרטורות וגם שהחמאה לא תיהיה מדיי קרה.
איך אוכל להגיע לתוצאה טובה יותר??
שאלה נוספת, מדוע במתכונים אחרים הלישה קצרה וכאן יש לישה ארוכה?
מבחינת זמן הלישה – מהניסיון שלי בקונדיטוריות הלישה צריכה להיות די ארוכה ולא קצרה. בנוגע לקיפולים ולשכבות – זה עניין של ניסיון והקפדה (על טמפרטורה בסביבת העבודה, שימוש בחמאה איכותית וכיו”ב). ככל שתכיני יותר – כך תראי שהמראה שלהם ישתפר 🙂
היי
הכנתי קרואסונים לראשונה, לפי המתכון הזה ויצא ממש טעים (קצת הסתבך ברידוד בשלב מסויים, אבל מכאן רק נשתפר :-))
קשה לא להצליח עם המתכונים המדוייקים שאת נותנת – שאפו!!!
לגבי החמאה – יש לך המלצה לחמאה “מקצועית”? אני בדר”כ משתמשת בחמאה של תנובה, אבל אם אפשר לשפר, אשמח.
תודה רבה
תודה רבה אורית! ממליצה על החמאות המיובאות מבלגיה או צרפת, הן לרוב יבשות יותר (=מכילות פחות מים) ביחס לחמאה הישראלית ומתאימות יותר לקרואסונים. אפשר להשיג במעדניות ובחנויות המתמחות.
מצויין! תודה רבה 🙂
האם ניתן לשים את הבצק יותר מחצי שעה במקרר לפני שמקפלים בו את החמאה?
אין בעיה.
היי נטלי
באיזה חמאה את משתשמת? יש המלצה על חמאה מסוימת??
בלוג נדיר יש לךתודה לך
תודה רבה מירי! לקרואסונים אני משתמשת בחמאה צרפתית “יבשה” (עם אחוזי מים נמוכים). אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
שלום נטלי. הכנתי לפי ההוראות אבל בתנור נוצרה שלולית של חמאה. מה הסיבה ?
כנראה חום גבוה מדי ו/או פיזור לא אחיד של החום בתנור.
היי רציתי לדעת, האם אפשר לרדד למלבן סופי ואז לגלגל ולהקפיא (כמו בצק קנוי)?
ועוד שני דברים קטנים בבקשה, אפשר להכין אותו פרווה (מרגרינה במקום חמאה)? והאם הבצק מתאים גם לבורקס גבינה רגיל שמכינים מבצק עלים?
תודה
לא ממליצה להקפיא לפני האפייה וגם לא להכין פרווה. קרואסון קלאסי הוא מחמאה והיא חשובה מאוד לטעם. בצק קרואסון לא מתאים להכנת בורקס, זה שונה מבצק עלים.
תודה רבה! המתכון הנ”ל יצא מדהים!!!
יש לך מתכון לבצק עלים של בורקס? שאותו כן אפשר להקפיא?
הנה מתכון לבצק עלים.
וואוווו הריח…
והטעם העדין הזה….
שווה את העבודה
מתכון מצווווויין! תודה רבה!!!
פעם ראשונה שלי ויצא מדהים
(כמובן שאמשיך להשתפר.. אבל זה ממש נותן תשוקה להמשיך כשקוצרים הצלחות!!)
וווווואוווווווווווווווווווווו!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
אני חייבת להגיד שהמתכון הזה מטורףףףףףףף ותודה רבה לך על השיתוף של המתכון המדהים הזה!!!!!
אני מטערת שהכרתי את הבלוג שלך רק עכשיו!!!!! אבל אף פעם לא מאוחר 3>!!!!!!!!!!!
תודה רבה!!!!!
מצטערת*
אפשר למלא את הקרוסונים במילוי שקדים לפני האפייה?
לא אמורה להיות בעיה.
המוח היהודי- לאחר יומיים של רידוד מתיש- האם אפשר להשתמש במכונה פסטה בשבילו??? ותודה על מתכון פיגוזי!
לצערי לא, זה עבה מדי בשביל מכונת פסטה.
היי נטלי, האם יש צורה שבה אפשר להמיר את המתכון לגרסה ללא גלוטן?
תודה!! 🙂
מצטערת, לא יצא לי להכין מאפי שמרים ללא גלוטן אז אין לי מושג.
היי איזה מתכון מהמם
שאלה לרגישה לחלב 🙂
אפשר לשים שמן קוקוס במקום החמאה? מה אפשר במקום החלב?
תודה
זה ישנה לחלוטין את הטעם במקרה הזה, אני לא ממש ממליצה. חמאה היא הטעם העיקרי בקרואסון 🙂
כשאני מכניסה את הקרואסונים לתנור, זה נראה שבמהלך האפיה החמאה נוזלת החוצה. זה תקין? אם לא מה אפשר לעשות נגד זה? תודה רבה רבה
זה לא אמור לנזול. יכול להיות שהחום קצת גבוה מדי.
היי נטלי, אין על המתכונים שלך !! 🙂
אם רוצה להכין את הבצק אך במילוי אחר זה אפשרי ?
ואיך אוכל להפוך את הבצק לפרווה ?
אין פה מילוי. לא ממליצה להכין פרווה כי כל הרעיון בקרואסון זה הטעם של החמאה.
היי נטלי , יש כמות קטנה של סוכר במתכון , האם הם לא אמורים לצאת קצת מתוקים ?
לא. קרואסון חמאה הוא די ניטראלי במתיקות שלו.
עם אני ממש ממש מתעצל להכין את הבמק לבד אפשר לקנות בצק עלים מוכן ולעבוד איתו?
והאם ניתן למרוח בתוך הקרואסון נוטלה או חמאת בוטנים?
זה פשוט לא יהיה קרואסון, אבל אפשר להכין משהו דומה על בסיס בצק עלים קנוי ולמרוח מה שרוצים בפנים.
היי נטלי
המתכון והסרטון שלך מדוייקים ומוסברים בצורה ברורה תודה רבה
שאלה אם אני רוצה לעשות קרואסון שוקולד במקום החמאה
מתי מכניסה את השוקולד ובאיזה צורה ?
תודה
תודה רבה אלינור! כדי להכין קרואסון שוקולד צריך להשתמש במקלות שוקולד ייעודיים לקרואסון (ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה) ואז פשוט מגלגלים את הבצק עם מקל אחד או שניים בפנים.
הי נטלי. נראה מושלם.
יש סרטון שמראה איך לעדות קיפול 3 וקיפול 4?
סורי, אין לי סרטון כזה.
עניין הקיפול לא מסובך אפשר ליצור מעטפת בצק ארוכה ממלבן החמאה פי שתיים להניח את מלבן החמאה במרכזה לקפל את שתי קצוות הבצק כך שיפגשו ולהדק באצבעות ללחוץ בעדינות על המעטפה בחלק התחתון והעליון למניעת בריחת החמאה ואז ב3 במקומות שווים ו לרדד אותה לבערך פי 2, עד 2.5 מאורכה לקפל בצד אחד שליש ובצד השני 2 שליש ולקפל לשתיים כמו ספר לרדד מעט שלא יהיה עבה ו לקרר בין חצי שעה ל3 רבעי השעה להוציא לסובב הפעם להתחיל מהצד המנוגד לקיפול שוב ללחוץ בעדינות ואז לרדד ולקפל צד אחד עד האמצע והצד השני עליו שוב לרדד מעט לפני קירור שלא יהיה עבה לקרר להוציא לרדד לפי שתיים לחלק למשולשים לגלגל להניח בתבנית על נייר אפייה להתפיח בחורף בתנור כבוי עם קערת מים חמים ו ניילון נצמד מעליה ובקיץ בתבנית על השיש עם ניילון נצמד מעליה לאחר הכפלת הגודל שזה בין 45 דקות לשעה וחצי ויותר תלוי משתנה בין חורף לקיץ לקרר את התבנית כחצי שעה עד שעה במקרר להתייצבות חימום התנור עד לרגע ההוצאה מהמקרר הסרת הניילון הנצמד מריחת חלבון ביצה או חלבון עם מעט חלב בעדינות רק על שטח הפנים של הקרואסון ולא על השכבות הניראות על מנת לא לפגוע בפוטנציאל המקסימלי שלהן באפיה , להתחיל בחום לא גבוה מאוד על מנת לא להמיס את החמאה בשלב יותר מאוחר שמתחיל להתקבל צבע ונראה שהגעתם לגודל המקסימלי ניתן מעט להגביר חום לקבלת גוון יפה לסיים אפיה לאחסן בכלי אטום לאוויר לאחר שהיתקררו לחלוטין ניתן לחמם ולאכול גג יום יומיים אחרי בטוסטר אובן על מנת להנות שוב מהפריכות בתאבון
היי נטלי, האם אפשרי לאחר קיפול אחרון במקום קירור של לילה להקפיא את הבצק? אם כן איך מפשרהלנהים נכון לפני שלב החיתוך?
לא ממליצה להקפיא.
היי נטלי. האם החמאה לקיפולים צריכה להיות קרה מהקרר או רכה? תודה
קרה.
היא כמה גר כל כדור קוראסון לפני עיצוב הבצק?
בבקשה תעני אני ממש ארצה להכין את זה❤️
תודה!!
זה לא מחולק לכדורים. לא שקלתי, אני לא יודעת להגיד כמה שוקלת כל רצועת קרואסון, סורי.
היי,
אם אני רוצה למלא את הקרואסון בקרם פטיסייר כלשהו מתי עושים את המילוי אחרי האפייה? ואיך מבלי לחצות לשניים?
מזלפים מהחלק התחתון לאחר האפייה.
האם את מכירה ספר אפייה לקינוחי בצק בעברית?
הכוונה היא לקרואסונים וכאלה? אין ספר המתמקד בעיקר במאפים כאלה בעברית למיטב ידיעתי. יש ספרי לחמים.
היי,
האם אפשר להקפיא את הקרואסונים לפני האפייה? אם כן, באיזה שלב? כיצד להפשיר? זמן התנור משתנה?
תודה מראש!
אני לא ממליצה להקפיא.
היי
אתמול יצא לי להכין את הקוראסונים חמאה שלך, ויצא לי לא טוב כל כך.. הטעם היה ממש כמו שצריך, אבל הכוורת של הדפים, יצאה דחוסה ממש. באפייה הם תפחו מאוד וברגע שהוצאתי אותם מהתנור הם צנחו.
יש לך אולי רעיון למה יצא ככה? תודה רבה
נשמע שהחום היה נמוך מדי ו/או לא אפית מספיק ולכן הם “התפנצ’רו”.
היי נטלי 🙂
לכמה משולשים לחלק את הבצק אם אני רוצה קרואסונים גדולים?
8-10.
ערב טוב
שאלה שאולי לא בדיוק לגבי המתכון אני מחפשת מתכון לעוגת שמרים במילוי חמאה בדומה לקרואסון חמאה
האם קיים?
תודה מראש
אין לי מתכון כזה, מצטערת.
היי נטלי, כשאת כותבת שהתפר של הבצק צריך ליהיות לכיוון הגוף הכוונה היא שהמלבן פונה כליי בצד הקצר יותר שלו ואז לקפל את הלמעלה אליי?
וגם איפה למקם את החמאה? באמצע ולקפל את שני הצדדים? או בצד ולסגור עם החצי השני?
תודה רבה
לא כל כך הבנתי את השאלות, מצטערת….
הכוונה היא לפני שמש בהתחלה לפני כל הקיפולים האם המלבן הוא עם הצלע הקצרה יותר אליי?
ואם כן, האם משטח החמאה ממוקם מאמצא ואת הבצק אני מקפלת עליו משני הצדדים או שמלבן החמאה מונח בקצה של הבצק ואז את החצי השני של הבצק אני מקפלת מעליו?
מקווה שזה יותר ברור ואם לא אז תודה בכל אופן
הצלע הארוכה יותר דווקא כלפי הגוף. את השאלה השנייה קצת התקשיתי להבין, סורי 🙁
אמצע*
האם זה יוצא קריספי מתפצפץ בפה?…… או שזה רך?
כי תמיד אני מכינה ואף פעם זה לא יוצא כמו בצק עלים שזה נשאר מתפצפץ וקריספי
מתכון נראה שלמות!!!
בצק קרואסון שונה מבצק עלים – וההתפחה גורמת למרקם אוורירי יותר, אבל גם רך מבפנים. מבחוץ מתפצפץ, בפנים רך ומלא אוויר.
היי נטלי אחר הצהריים טובים,
עשיתי את המתכון הזה המון פעמים והוא יצא מעולה. רציתי לשאול באיזה שלב אוכל לשים את הבצק במקרר ללילה. לאחר הקיפול השני או בסוף כל הקיפולים לפני העיצוב?
אפשר לאחר כל הקיפולים.
היי!
נראה נפלא! יש אפשרות למלא את הקוראסונים בממרח שוקולד במקום בקוביה?
תודה רבה!
אין בעיה.
היי,
תודה על מתכון לא פחות ממדהים. האם אני יכולה להשאיר את הבצק- עם החמאה לאחר קיפולי כ-24 שעות בקירור ואז לאפות?
היי,
תודה על מתכון לא פחות ממדהים. האם אני יכולה להשאיר את הבצק- עם החמאה לאחר קיפולים כ-24 שעות בקירור ואז לאפות?
כן, אין בעיה.
הי נטלי.. האם ניתן להקפיא את הקרואסונים המגולגלים לפני אפיה? ואז כשרוצים לאכול מוציאים מהמקפיא לתנור (או להפשרה ואז לתנור?
תודה על המתכון
אני לא כל כך אוהבת להקפיא מאפי שמרים לפני האפייה, אבל עקרונית אפשר.
היי נטלי,
אני מחפשת מתכון של מיני קרואסונים (לאו דווקא עם מילוי), לא קשים מידי להכנה עבור משלוחי מנות לפורים. יש לך רעיון?
תודה!
קרואסון זה משהו יחסית מורכב… את יכולה אולי להכין לחמניות קרואסון, זה יחסית פשוט.
נראה מעולה!
בקירור הארוך אפשר לקרר ליותר מלילה?
עדיף לא יותר מ-18 שעות.
שלום!
תודה רבה לך!
עשיתי את המתכון, הכפלתי כמויות אבל הבצק יצא די קשה ולא מאה אחוז עגול יפה.
מה עשיתי לא נכון?
אולי בגלל המיקסר? המיקסר שלי הוא נראה לי 5 ליטר.
נשמע כמו לישה לא מספיקה. צריך ללוש אותו יותר זמן, במיוחד אם מכפילים כמויות.
הי הכנתי את המתכון אבל באפיה מזלה המון חמאה מהקוראסונים
ממה זה קורה??
תודה רבה
הי הכנתי את המתכון אבל באפיה מזלה המון חמאה מהקוראסונים
ממה זה קורה??
תודה רבה
כנראה התפחה במקום חם מדי ו/או חום גבוה מדי בעת האפייה.
הכנתי והבצק מושלם מושלם. תהיתי אם זה אפשרי לעשות ממנו עוגת שמרים גם?
עקרונית אפשר, אבל זה די מיותר כי המרקם האוורירי די ילך לאיבוד עם מילוי כרוך.
הי שאלה חשובה
הכנתי את הקרואסונים מראש בסיום ההכנה ישר הקפאתי ללא התפחה, כיצד עלי להפשיר להתפיח ולאפות? אודה על תשובה מהירה (צריכה לאירוע)
להפשיר בטמפרטורת החדר ואז להתפיח.
היי נטלי, האם תוכלי לעזור בהתאמת גרסה ללא גלוטן? (קמח תמי, כרגיל, מולינו…)תודה!!
לא יצא לי להכין בצקי שמרים ללא גלוטן אז לצערי לא יודעת להגיד מה ההמרה, סורי.
היי נטלי
לגבי הטעם חמאה – ציפוי גם מבריק וגם טעם חמאתי שיש בקונדיטוריות.
איך מגיעים לטעם חמאה? לא נראה לי שזה מהקיפולים והבצק עצמו כי משם הטעם חמאה ממש חלש ,זה כנראה מהסירופ אז שאלתי היא כיצד ואם אפשרי להכין לאחר אפייה סירופ חמאה? זיגוג של סוכר ומים לא מניב את הטעם החמאתי אז פשוט להמיס חמאה ולהבריש? או להוסיף ל- מי סוכר ,חמאה?
האם לאחר צינון החמאה לא יכולה להתקשות על הקרואסונים ולהרוס אותם? ולשם הברקה חשוב שגם יהיה מבריק.
אולי כדאי למרוח חמאה ורק לאחר מכן גם מי סוכר?
זה לא קשור לסירופ. זה קשור לסוג החמאה שמשתמשים בה. כשמכינים קרואסונים אני ממליצה להשתמש בחמאה איכותית, זה ישפר משמעותית את הטעם 🙂
ניתן המלצה לחמאה או שתיים שאת ממליצה?
לגבי הסירופ
אני כמעט בטוחה שנכון שזה מהבצק אבל זה גם מהסירופ,בכל אופן איך ניתן מניסיונך הרב ליצור סירופ בטעם חמאה?
תודה
במתכוני קרואסונים קלאסיים אין סירופ אף פעם. כמובן שאפשר להוסיף אם רוצים. פשוט מברישים בסירופ סוכר פשוט ביחס של 1:1 (כוס סוכר + כוס מים). חמאה טובה לקרואסונים אפשר להשיג בחנויות לאפייה, היא בדרך כלל עם 84% שומן (בניגוד לחמאה מהסופר שמכילה 81-82%).
אפשר להקפיא את הקוראסונים במקום לקרר?
לא ממליצה.
היי, נטלי,
אני רוצה להכין קוראסונים גדולים שאוכל למלא אותם כמו סנדוויץ’ באיזה מידות כדאי לעשות את תחתית המשולש? האם יעבוד עם המתכון הזה?
הייתי מכינה ברוחב 10 ס”מ
היי נטלי, איך אפשר להמיר לגרסה פרווה ללא חמאה וללא מרגרינה? רוצה למלא בבשר
אפשר נטורינה.
שלום, מחכה כבר להכין את המתכון 🙂
1. האם אפשר להקפיא את הקוראסון אחרי העיצוב ולפני אפייה?
2. האם אפשר להכניס את מלית השקדים מהמתכון של קרואסון שקדים פנימה לפני אפייה ראשונית? (אם כן, האם אפשר להקפיא עם המלית?)
תודה רבה!
תשובות:
1. עקרונית אפשר, אבל קחי בחשבון שהתפיחה אחרי הפשרה לוקחת הרבה יותר זמן.
2. אפשר, אבל פחות מומלץ לדעתי.