בסוף הכי בסיסי להכין לחם בבית. זה קל ואפילו לא ממש דורש טכניקה מיוחדת, והתוצאה נהדרת ונשמרת לאורך זמן (אני תמיד מכינה שתי כיכרות ומקפיאה אחת). לחם בסיסי תוצרת בית הוא לחלוטין הנחמה הגדולה ביותר מבחינתי בימים האלה. דווקא עכשיו, כשיש זמן בבית – אין מתאים יותר מלהכין לחם מכמה מצרכים בסיסיים.
אתמול הכנתי יחד אתכם את הלחם בסוג-של לייב בסטורי שלי באינסטגרם, חלק מכם כבר הספיקו להכין אותו בעצמכם רק מעצם הסרטונים למרות שלא היה מתכון כתוב (כל הכבוד!), אבל אין ספק שצריך היה לעשות פה קצת סדר ולהעלות את המתכון גם לבלוג.
אז לאור התקופה הלא כל כך פשוטה שכולנו נתונים בה, קבלו מתכון נהדר ללחם בסיסי תוצרת בית שאפשר לגוון עם המון סוגים של תוספות. כתבתי בפירוט את הוריאציות האהובות עלי ביותר, אבל תרגישו חופשי להכין את הלחם עם כל תוספת אחרת לפי הטעם האישי שלכם.
רוצים עוד מתכונים ללחמים טעימים? נסו את אלה: חלת בריוש מתוקה | לחמניות תירס מהירות | בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח | לחם מקמח מלא מ-5 מצרכים בלבד | לחמניות סלק וגבינה | לחם ערמונים ואגוזי לוז | לחמניות חלב ודבש
טעים גם ללא תוספות | צילום: נטע ליבנה
לחם בסיסי תוצרת בית בשלל טעמים | צילום: נטע ליבנה
הוסיפו טעם חדש בכל פעם | צילום: נטע ליבנה
לחם בסיסי תוצרת בית בשלל טעמים
2 כיכרות
לבצק:
750 גרם קמח לבן או קמח כוסמין או קמח כוסמין מלא
500 מ”ל מים פושרים
15 גרם שמרים יבשים
1 כף דבש
1-2 כפות שמן זית
25 גרם מלח
מעט קמח לקימוח
להכנת לחם עגבניות מיובשות ובזיליקום:
100 גרם עגבניות מיובשות
חצי צרור בזיליקום, קצוץ גס
להכנת לחם אגוזים וגרעינים:
100 גרם אגוזים (אפשר אגוזי מלך, פקאן או לוז)
100-120 גרם גרעיני דלעת
100 גרם גרעיני חמניות
להכנת לחם זיתים:
100-200 גרם זיתים מגולענים, קצוצים גס (חשוב לייבש אותם היטב מנוזלים)
להכנת לחם חמוציות ואגוזים:
150 גרם חמוציות מיובשות ללא סוכר
150 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
להכנת לחם תמרים ופקאן:
150 גרם תמרים מגולענים, קצוצים גס
100 גרם אגוזי פקאן שבורים
אופן ההכנה:
בצק:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, מים, שמרים, דבש, שמן ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק קצת יבש במהלך הלישה, אפשר להוסיף טיפונת מים בהדרגה. הוא צריך להתקבל אחיד ורך אבל לא דביק.
- אם רוצים להוסיף תוספות ללחם – מוסיפים אותן ב-4-5 הדקות האחרונות של הלישה.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים במשך שעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הלחם:
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
- יוצרים צורת כיכר מחלק אחד של הבצק ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח קלות.
- חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ומניחים לצד הכיכר הראשונה.
- מכסים את הלחמים במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד שהם כמעט מכפילים את הנפח.
אפייה:
- מחממים תנור ל-250 מעלות.
- חורצים את הלחם בעזרת סכין בחלק העליון ומפזרים מעט קמח.
- אופים במשך 10-12 דקות בחום המקסימלי. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20-25 דקות עד שהלחם מוכן. הלחם מוכן כאשר הוא שחום ונקישה בתחתיתו יוצרת צליל חלול.
- מצננים על רשת לקירור מוחלט.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להקפיא את הלחם למשך חודש-חודשיים בשקית אטומה. מומלץ להקפיא אותו פרוס.
- אפשר כמובן לגוון ולהוסיף איזה תוספות שאוהבים לפי הטעם האישי. עשבי תיבול שונים, תבלינים מיובשים או כל דבר אחר שבא לכם.
- לגרסה טבעונית: משתמשים בסילאן או מייפל במקום הדבש.
- הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחם בסיסי תוצרת בית בשלל טעמים | צילום: נטע ליבנה
אפשר להוסיף ולגוון את הטעמים | צילום: נטע ליבנה
לחם בסיסי תוצרת בית בשלל טעמים | צילום: נטע ליבנה
220 תגובות
האם לדעתך תתקבל תוצאה טובה בלישה ידנית? והאם המתכון מתאים גם ל2 תבניות קסטן?
בהחלט אפשר ללוש ידנית, אבל חשוב להקפיד ללוש לפחות 13-15 דקות אם לשים בידיים. בנוגע לתבניות קסטן – לא יודעת, מצטערת.
כמה זמן ובאיזה חום צריך אם אופים על אבן?
אותו חום, יכול להיות שזמן האפייה יתקצר טיפה.
תודה
אפשר לשלב קמחים?
בהחלט!
נטלי, אחלה יוזמה במיוחד למבודדים רעבים ומשועממים. נדמה לי ש 25 גרם מלח זה יותר מידי ל 750 גרם קמח. היחס שאני מכיר הוא 2% שזה 15 גרם מלח. אני טועה?
ברק
לא יוצא מלוח מדי 🙂
היי, הכנתי את הלחם בהתאם להנחיות , והלחם יצא לי שטוח ולא עגול ותפוח.
מה יכולה להיות הסיבה ?
תודה!
אפרת
יכול להיות מ-2 סיבות:
1. התפחת יתר.
2. עיצוב לא הדוק מספיק של הכיכר.
וואו חייבת להגיב ולהצטרף למה שקרה לאפרת. אני מכינה כבר המון זמן לחם ואף פעם לא קרה שהלחם לא תפח- הפעם במקום לתפוח לגובה אלא השתטח לצדדים בצורה לא רגילה. האם צריך לשים את הבצק בתבניות הדוקות, כמו אינגליש קייק? ממה שכתבת בהוראות שמת תבנית של התנור או תבנית מיוחדת ללחם?
תודה לך על המענה המהיר
אולי את לא מהדקת מספיק את הכיכר בעת העיצוב?
מאיזה קמח אפית את הלחם שבתמונות ?
כוסמין 70% מלא.
הי נטלי המהממת!
תודה על המתכון!
בלייב שיתפת שערבבת בין קמח לבן לקמח כוסמין מלא
מה היחסים?
בערך חצי-חצי.
אם אשלב חצי כמות קמח חיטה 80% עם קמח לבן? ילך לדעתך?
בהחלט כן.
היי נטלי,
אם אני רוצה להכין שני לחמים עם תוספות שונות, האם להוריד חצי מהכמות ולערבל בנפרד כל תערובת? או שאולי פשוט לערבב את התוספות ידנית בסיום הלישה במיקסר?
כן, אפשר לחלק את הבצק ל-2 ואז להוסיף את התוספות בלישהי ידנית. בהצלחה!
וואו המתכון נראה מעולה וקליל להכנה! על איזה תוכנית התנור צריך להיות באפיית לחם?
אני אופה לחמים באפייה סטטית רגילה, ללא טורבו.
כמה גרם קמח שיפון אפשר לשלב ?
לא הייתי עושה יותר מ-20% מסך כמות הקמח.
היי איך זה ככה נראה כמו לחם מחמצת :)???
היי נטלי נראה מעולה!
האם ניתן להמיר את קמח הכוס עם לקמח מלא?
אפשר קמח מלא במקום כוסמין. יתכן שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.
הי נטלי
נראה מעולה וממש קל להכנה !
אפשר רק לקבל המרה של הכמויות בגרמים לכוסות ?
תודה.
הילה
תודה הילה! מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות ♥
היי
האם יש צורך לרסס מים במיד אחרי הוצאת הלחם מהתנור?
אין צורך.
היי נטלי
תודה על מתכונים מעולים!תמיד, ובמיוחד בימים אלו
האם ניתן לאפות את הלחם באופה לחם?
צריך לעשות איזושהי התאמת כמויות לדעתי כדי שיתאים לגודל של האופה.
יחסים טובים וטעים למעט המלח. שמתי 2 כפיות וזה יצא יותר מדי. כפית עד כפית וחצי מספיקה
האם אפשרי לעשות ללא תוספות? יהיה טעים לדעתך?
אין שום בעיה.
הכמויות של התוספות מכל סוג הן לשתי כיכרות? אם אני רוצה להכין כל כיכר עם תוספת שונה לחלק את הכמויות בחצי?
כן, בדיוק.
היי נטלי!
המתכון נראה מעולה! האם ניתן להשתמש בקמח שיפון? או לפחות בחלק מכמות הקמח?
עד 20% מכמות הקמח לדעתי יעבוד. יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים ♥
היי נטלי
נראה מעולה!
שאלה – אם אשים סילאן/מייפל במקום הדבש, זה יהיה מורגש בטעם? אפשר לשים סוכר במקום?
תודה מראש
אין בעיה להשתמש גם בסוכר במקום הדבש. סילאן ייתן יותר טעם.
נראה מעולה! האם כדאי לאפות על אבן שמוט?
אם יש – בהחלט!
על איזה תוכנית התנור אמור להיות באפיית לחם?
אפייה רגילה – חום עליון תחתון.
היי נטלי הכנתי את המתכון של הלחם הזה אבל הבצק יצא מאוד דביק וכתוב במתכון שלא אמור לצאת דביק אשמח לדעת למה זה קרה שמתי את כל המצרכים שקולים במשקל ועבדתי לפי ההוראות הייתי צריכה להוסיף עוס קמח כדי להפוך אותו לכדור לפני ההתפחה
נשמע לי שמשהו במדידה השתבש כנראה – אולי משהו נגע במשקל תוך כדי שקילה?
היי נטלי,
יש לי קערת התפחה, באיזה שלב את ממליצה להתפיח בה- בהתפחה הראשונית הארוכה אחרי הלישה ואז לא לעצב לפני ההתפחה השנייה או בהתפחה השנייה אחרי העיצוב?
אני הולכת לעשות רק כיכר אחת ולהתאים את הכמויות במתכון לגודל קערת ההתפחה שיש לי (בערך 2/3 מהמתכון המקורי)
תודה!
היי נטלי,
אם יש לי רק מיקסר ידני, מה את ממליצה לעשות?
אפשר ללוש ידנית.
רשמת קמח כוסמין מלא, האם אפשר קמח מלא רגיל? אם אני שמה 70 אחוז מלא, צריך להוסיף מים?
תודה!
אפשר קמח מלא רגיל, יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.
היי,
האם ניתן להתפיח את הבצק במהלך הלילה?
לא ממליצה.
הי. לגבי התפיחה השנייה (כשהבצק מחולק כבר לשתי כיכרות) – כמה זמן בערך זה לוקח?
בערך שעה, אבל זה מאוד משתנה בהתאם לתנאים הסביבתיים – חום, לחות וכיו”ב.
היי נטלי:)
יש לי קמח חיטה מלא 100%, אפשר לשלב אותו עם קמח לבן במתכון? ומה היחסים?
אפשר חצי-חצי 🙂
על איזו תכנית לאפות את הלחם?
אני אופה באפייה רגילה – חום עליון ותחתון.
תודה על המתכון. האם ניתן לאפות בתוך תבנית מתכת אינגלישקייק?
תודה על המתכון. האם ניתן לאפות בתבנית מתכת אינגלישקייק?
לא רואה סיבה שלא.
היי, אם אני רוצה לאפות בתבנית לחם (22*10.5) – הכמות במתכון תתאים לשתי תבניות? האם יש צורך לעצב לכיכר ואז להניח בתוך התבנית לאפיה? תודה!
להערכתי הכמות תספיק ל-2 תבניות, כן. ואכן צריך לעצב לכיכר לפני ההנחה בתוך התבנית. בהצלחה!
הכנתי כמה פעמים, מתכון מעולה!!
תודה נטלי 🙂
הי נטלי,
מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך.
האם לדעתך יעבוד עם קמח לבן רגיל?
תודה רבה
בהחלט כן. ותודה רבה!
הי נטלי המיוחדת והמוכשרת
אני רוצה להכין לשבת במקום חלות. מתאים לדעתך? וגם הייתי שמחה למתכון של קילו קמח
הלחם לא במרקם של חלה 🙂 אם את רוצה להכין את המתכון מקילו קמח פשוט הכפילי אותו פי 1.33
בו הפעם הראשונה שאני מנסה לאפות לחם והמתכון נראה נהדר, האם אפשר להוסיף צימוקי עגבניות מצנצנת לאחר דרבנן את השמן? תודה
בוקר טוב, זו הפעם הראשונה שאני מנסה לאפות לחם והמתכון נראה נהדר.
האם אפשר להוסיף צימוקי עגבניות מסוננות מהשמן בתור תוספת?
תודה רבה!
אין בעיה כל עוד מסננים היטב ♥
כשמערבבים חצי קמח לבן וחצי קמח כוסמין מלא- 500 מ”ל מים היו יותר מדי בשביל הבצק. יותר מדי נוזלי.
הוספתי עוד כ-100 גר’ קמח (לבן) והבצק הסתדר.
גם אני נבהלתי מהמלח והורדתי לבערך כפית וחצי- וזה היה מעט מעד. פעם הבא אדבוק בכמות המקורית של המתכון.
בסה”כ מתכון קל וטעים. זה שלא צריך לעצב את הלחם עושה אותו למאוד פשוט.
הי,
אפשר להתפיח במשך לילה במקרר?
כן, אבל לא יותר מ-8 שעות.
האם אפשר להשמיט לחלוטין את הדבש? מבלי להחליף בסילאן או סוכר
לצערי לא, זה חשוב למרקם, ליציבות ולטעם של הלחם.
היי! נראה נהדר. איך אני יוצרת מגבת לחה?
הייי
האם יש הבדל אם אני שמה דבש או סילאן/מייפל?
מניחה שהדבש הוא במתכון כחחומר משמר?
לא קריטי, אפשר כל אחד מהם.
בס”ד
הי, יש מצב שאת נותנת את המתכון מותאם לקילו????
ניסיתי להכפיל ב-1.333 אבל הסתבכתי 🙁
אפשר להחליף את השמרים במחמצת? זה משנה את זמני ההתפחה/אפיה?
אין לי מושג, סורי.
בחרתי לשים 2 כפות שמן זית. כל השאר נמדד בול – ויצא בצק דביק בטירוף. נשמע הגיוני כי יש יותר נוזל, אבל כמה קמח להוסיף?
מבאס מאוד. תמיד מצליחים לי המתכונים שלך
היי,
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן ?
לצערי לא.
האם אפשר להשתמש בקוביית שמרים טריים? אם כן, באיזו כמות?
אפשר – 45 גרם שמרים טריים.
הכנתי משילוב של חצי קמח לבן וחצי קמח כוסמין מלא עם תוספת אגוזי מלך, יצא מעולה!!!!
(הבצק היה טיפה דביק אז אולי כדאי קצת פחות נוזלים בשילוב הזה)
עשיתי בדיוק לפע המשקל והבצל יצא לא אחיד ודביק למה? 🙁
בהתפחות שצריך מגבת לחה- אשמח להבין איך עושים את זה.. פשוט להרטיב מגבת ולפרוש מעל הלחם?
כן, בדיוק
עשיתי הכל לפי המשקלים והבצק יצא לי דביק.. למה?
עם איזה קמח הכנת? ממליצה להוסיף עוד קצת קמח אם הבצק ממש דביק. הוא אמור להיות נעים לעבודה.
הי נטלי,
שכחתי להוסיף זיתים בעת הלישה 🙁
האם אפשר להוסיף לפני ההתפחה השנייה או שלישה נוספת תקלקל את ההתפחה הראשונה?
תודה!
אין שום בעיה ♥
היי,
אם שמים תבנית מים בתחתית התנור זה יתרום ללחם רך?
ממש אין צורך.
היי, אפשרי לוותר על הדבש/תחליפיו?
לא ממליצה, הלחם יתפח משמעותית פחות.
הי יקירה,
האם הכיכר לחם יוצאת כבדה?
מה זאת אומרת? מאיזו בחינה?
היי נטלי, חייבת להצטרף לתגובה מעליי, גם לי יצא כבד, הכוונה כבד מאוד מבחינת משקל, לא כמו לחם שאני קונה בדרך כלל ולא שוקל הרבה. יצא אמנם מאוד טעים, אבל אולי קצת דחוס יותר, מה יכולה להיות הסיבה? עשיתי חצי קמח רגיל וחצי כוסמין, אולי צריך ללוש יותר אחרי ההתפחה הראשונה? או שלא התפחתי מספיק זמן בפעם השניה?
לפי התיאור נשמע לי שפשוט לא התפחת מספיק לפני העיצוב ו/או לפני האפייה.
היי,
הלחם יצא ממש טעים אבל הוא נפל לי..הכיכר לא יצאה גבוהה אלא יותר נמוכה ורחבה..
יכול להיות שעשיתי משהו לא נכון בתהליכי התפחה לישה?
אולי לא הידקת מספיק את הכיכר בעת העיצוב.
היי
מה הכוונה להדק את הלחם??
ליצור כיכר הדוקה, כדי שתשמור על הצורה ולא תשתטח במהלך האפייה.
היי נטלי! אני רוצה לעשות מחר את הלחם ולערבב עם קמח מלא גם, כדאי חצי חצי או פחות מהקמח המלא ויותר מהלבן? וצריך לשנות את היחסי מים אם מערבבים קמחים? התפחה ראשונה יכולה להיות כ-4 שעות, או שעדיף שלא יתפח ככ הרבה? תודה 🙂
הייתי עושה חצי-חצי. 4 שעות נשמע לי הרבה. אפשר אולי במקרר.
היי, האם אפשר להכין עם קמח שמרים? תודה
כן, באותה כמות וכמובן להשמיט את השמרים.
היי נטלי כל המתכונים שלך מעולים. אפיתי את הלחם הזה בדיוק לפי ההוראות ויצא מעולה !!!!
תודה רבה
היי, יצא לי ממש דביק וקשה לעבודה…
הי נטלי,
אין לי כפיות מדידה כרגע.
האם תוכלי להמיר את המלח והשמרים לכפיות?
תודה, דורית
סורי, אין לי מושג כמה זה בכפיות שאינן כפיות מדידה. זה לא יצא מדויק. ממליצה לשקול.
היי נטלי,
הלחם שלך יצא הצלחה מסחררת. בעת האפייה כל הבית התמלא ריח טוב ומעורר תאבון. הבעיה היחידה של הלחם הזה, שאפשר לאכול ממנו ללא הפסקה
גם לי יצא מעט דביק והוספתי קצת קמח במהלך הלישה, חששתי שייצא בסוף יבש אבל זה לא השפיע ויצא עשר. השתמשתי בסילאן במקום בדבש – טעים מאוד. נראה לי שהסילאן גם נותן מעט צבע. הוספתי אגוזי מלך בלבד כי זה מה שהיה לי. עושה רושם שהלחם הזה פתוח להרבה תוספות ובטוח שאנסה שילובים אחרים בפעמים הבאות.
תודה רבה לך שימחת כאן משפחה בימי קורונה.
תבורכי והמשיכי לפרסם מתכונים טעימים ויפים. הצילומים, אגב, נהדרים.
הי נטלי,
אין לי כרגע 750 גרם קמח, האם יעבור אם אחלק את כל הכמויות ב-2?
דבר נוסף, אם אני מחליפה את הדבש בסוכר, זו אותה הכמות?
תודה רבה מראש,
מורן
אין בעיה להכין חצי כמות. אם משתמשים בסוכר אכן אותה כמות ♥
בוקר טוב.תוכלי בבקשה לתת מתכון ללחם אחד וחום מומלץ לאפיה בטוסטר אובן??
שלום, אני חדשה כאן…שאלה לי. האם ניתן להשתמש בקמח אחר שהוא ללא גלוטן ועדיין נקבל תוצאה דומה? תודה, אלישבע
סורי, אין לי מושג איך זה יצא עם קמח ללא גלוטן אז לא ממש יכולה להמליץ.
הכנתי, יצא מושלם!
אני עושה את הלחם בפעם השניה, יצא מעולה בפעם הראשונה. למה את החריצה עושים אחרי ההתפחה השניה? הלחם לא נפל בפעם הקודמת אבל חשבתי שאם אחרוץ לפני ההתפחה השניה הוא יתפח יותר
האם את החריצה עושים אחרי ההתפחה השניה? אם אעשה לפני ההתפחה הלחם יגדל יותר? תודה!
זה לא משנה.
איזה לחם נהדר יצא. לא נראה לי שאחזור לקנות לחם גם אחרי הקורונה.
שילבתי לבן וכוסמין וזה פשוט נפלא – אי אפשר להפסיק לאכול אותו.
הי, את יודעת אולי כמה קלוריות יש בלחם הזה?
אין לי מושג.
טוב, הלחם מושלם! מאז שפרסמת את המתכון לא קניתי לחם פעם אחת…שאלה קטנה: מסיבות רפואיות אני אמורה להמעיט במלח כמה שאפשר, מה המינימום מלח שאפשר לשים בלחם שלא יפריע לאפיה ולתפיחה? תודה!
אפשר להפחית עד 15% בלי לפגוע במרקם ולתפיחה. קחי בחשבון שכמות המלח קריטית גם לטעם ועם כמות קטנה מדי הוא עלול לצאת קצת תפל.
היי נטלי,
האם בצל נחשב תוספת? חשבתי להכין לחם בצל טעים…
ואם כן כמה בצל מטוגן היית שמה?
תודה רבה
אפשר להוסיף בצל מטוגן, אבל חשוב לייבש אותו היטב לפני ההוספה לבצק. מבחינת כמות לא יודעת להגיד, זה עניין של טעם.
היי נטלי,
מתכון מדהים! איך אפשר לגרום לקראסט להיות קצת יותר פריך?
לאפות על אבן אפייה.
היי נטלי
הלחם נראה מעולה!!!!
אני משתמשת בשקית שמרים טריים של שמרית, אשמח לדעת כמה שמרים צריך לשים?
תודה!!!
45 גרם שמרים טריים.
תודה רבה על התגובה המהירה!
תודה על מתכון מדוייק וטעים
יוצא מושלם!!!!
תבורכי..
היי,
אפייה בתבנית מאריכה את זמן האפייה/דורשת חום יותר גבוה?
לא, כרגיל.
היי. המתכון יצא נפלא גם ללא כל תוספות!
שאלה שלא קשורה למתכון הזה – נתקלתי בעוגה שלך בחושה עם קינמון מקמח כוסמין לבן עם ציפוי (עשוי מאבקת סוכר) אבל אבד לי. תוכלי להעביר לי?
היי. המתכון יצא נפלא גם ללא כל תוספות!
שאלה שלא קשורה למתכון הזה – נתקלתי בעוגה שלך בחושה עם קינמון מקמח כוסמין לבן עם ציפוי (עשוי מאבקת סוכר) אבל אבד לי. תוכלי להעביר לי?
אולי זאת?
לחם מדהים!
הבצק יצא מעט דביק אבל עם קצת קמח הכל מסתדר. הטעם והנראות משגעים וכל זה באמת במינימום עבודה.
תודה על עוד מתכון טעים, מפנק ומפורט 🙂
נהנית להפיץ ולהכין מתכונים שלך כל פעם מחדש!
בכל פעם שמרינה אותו אני לא מאמינה כמה המתכון פשוט והלחם יוצא מושלם!!!
ממליצה ממש להכין אותו.
תודה רבה!!!
תודה נטלי, המתכון מעולה!
כמה שאלות:
1. הוספתי אגוזים וצימוקים, אבל הם לא כל כך נדבקים לבצק וזה מאד מקשה על עיצוב הכיכרות, יש לך איזה טיפ איך להתמודד עם זה?
2. אני מכינה חצי כמות ומחלקת אותה לשתי כיכרות, איך כדאי לשנות את זמני האפייה כדי שיצא אופטימלי?
3. מה הדרך הטובה ביותר לאחסן את הלחם כדי שהקראסט לא יתרכך?
תודה!
תשובות:
1. נסי לקצוץ דק יותר.
2. 2 כיכרות קטנות יותר הייתי אופה 7-8 דקות בחום גבוה, לאחר מכן מנמיכה ל-190 מעלות לעוד 15-20 דקות.
3. פרוס לפרוסות בשקית אטומה במקפיא.
תודה!
ועוד שאלה –
על נייר האפייה מצויין בפירוש שהוא עד 220 מעלות.
יש נייר שמיועד לטמפרטורות גבוהות יותר, או שאפשר לקמח היטב את התבנית ולאפות ישירות עליה?
אני אופה על נייר אפייה רגיל מהסופר ולא נתקלתי בבעיה.
הי נטלי
הכנתי את הבצק שיצא חלומי
לא שמתי לב שצריך לתת תפיחה ראשונה כגוש אחד ורק אחרי שתופח לחלק לכיכרות ולתת שוב התפחה
בצם חילקתי בסוף הלישה לשני כיכרות ושמתי להתפחה
איך כדאי להמשיך עכשיו?
מאיה
אין שום בעיה – תמשיכי כרגיל.
מנסיון קטן קמח כוסמין נוטה להשתטח בגלל הגלוטן העדין שבו אפשר לחזק בקמח לחם חזק או במניטובה ??
ושאלה שנייה…
האם אפשר להמיר את השמרים בביגה או פוליש ומה הכמות ואם אפשר מתכון לפוליש או ביגה ששיחליף את השמרים
תודה
אין בעיה לעשות חצי-חצי עם קמח לחם. לא יודעת להגיד בנוגע להמרה של שמרים במחמצת/ביגה – לא ניסיתי.
היי נטלי,
שכחתי להתפיח הבצק בפעם הראשונה כגוש אחד. חילקתי ל2 כיכרות והנחתי להתפחה. איך ממשיכים הלאה? אודה לתשובתך המהירה
תוציאי אוויר ותתפיחי אותן שוב.
היי נטלי, תודה על המתכון הפשוט והמשובח. הלחמים יצאו יפים וטעימים ביותר! גם המשפחה מוסרת תודה 🙂
כבר אגרתי עוד שני קילו קמח כוסמין כדי להכין שוב (הפעם אתנסה בלחם בצל גם).
הי נטלי מתכון מהמם הכנתי כמה פעמים
שאלה לגבי החריצה עם סכין- אחרי ההתפחה השניה יש לי 2 כיכרות יפות מאוד.החריצה גורמת לכיכרות ליפול ואז הלחם יוצא שטוח. האם החריצה קריטית?
לפי התיאור נשמע שאת מתפיחה יותר מדי ולכן הכיכרות “צונחות” מיד בחריצה. נסי להתפיח קצת פחות.
הכנתי את הלחם עם אגוזים וצימוקים ויצא פשוט מדהים!!!
תןדה רבה
אכן מתכון מעולה, לטעמי מלוח מידי , פעם הבאה אפחית מהמלח, מתכוו מושלם!
קודם כל הכנתי את הלחם ויצא מצויין!! תודה רבה!!
את חושבת שאפשרי להכין עם הבצק הזה כמה לחמניות קטנות? ואם כן ההנחיות בתנור הן אותו הדבר?
בטח! אין בעיה להכין לחמניות 🙂 זמן האפייה יתקצר קצת.
היי האם אפשר להכין מקמח מלא? או שעדיף לשלב מחא עם לבן אולי?
אפשר לשלב מלא עם לבן. בהצלחה!
היי הלחם נראה מעולה!!!
אפשר לשלב קמח שיפון מלא קמח לבן רגיל? כמויות?
האם את ההתפחה השניה מתפיחים אחרי שעיצבנו את הלחם?
תודה
אפשר 20-30% קמח שיפון + כל השאר קמח לבן. ההתפחה השניה היא אחרי העיצוב, כן. בהצלחה!
שבת שלום
מאז שגיליתי את המתכון, אין שבוע שאני לא מכינה.
מה צריך לעשות על מנת שיצא קריספי בחוץ?
לאפות על אבן שמוט.
האם אפשר לוותא על הדבש לגמרי? מבחי להחליף בסילאן וכו׳
לא ממליצה, אבל אפשר להמיר בסוכר רגיל.
נטלי, אוהבת כל כך את הבלוג הזה ומכינה ממנו דברים טבעוניים נפלאים!
אני מתפיחה כרגע את הלחם אבל מציינת שלמרות שעבדתי עם משקל מטבח נאמן ותקין הבצק יצא לי מאוד דביק כמו שחלק חוו וכתבו מעליי –
עבדתי בחצי כמות מתכון כדי לנסותו, עם כוסמין לבן של שטיבל,
מניסיון עבר התחלתי עם פחות נוזלים – השתמשתי ב 220 מ”ל מים ובשאר המצרכים במדויק, אני לשה תמיד בידיים, ויצא לי בלתי ניתן ללישה, הוספתי להערכתי עוד 70 גרם קמח או יותר.
כמישהי שלשה תמיד ביד אני יודעת שכוסמין הוא קמח דביק,
אבל פה לא הצלחתי לעבוד בלי תוספת הרבה קמח,
יכול להיות שזה עניין של הקמח של שטיבל, או הכוסמין הלבן?
תיכף אאפה אותו ומקווה שיצליח .
ושאלה לי ככלל אצבע, באיזה גובה בתנור את אופה לחמים?
תודה רבה
היי ניל! יכול להיות שזה קשור לסוג הקמח ו/או לאחוזי הלחות באוויר. ממליצה פשוט להוסיף קמח/מים בהתאם לבצק עצמו – הוא אמור להיות רך ונעים אבל לא דביק.
תודה רבה על המענה 🙂 הלחם יצא מעולה אם כי גם לי קצת השתטח משום מה למרות ש”כיכרתי” אותו חזק. מזכיר לי לטובה לחם שחור אחיד של פעם 🙂 בהחלט יהפוך לקבוע.
אשמח לדעת כלל אצבע באפיית לחמים – באיזה גובה בתנור את אופה לחם?
ובכלל, הפרט הזה, והאם טורבו/לא טורבו – חסר בהרבה בלוגים ומתכונים ומאוד משמעותיים –
אשמח אם תעדכני אותנו בפוסטים שלך.
תודה רבה!
שמחה שיצא מוצלח! אני אופה לחמים במרכז התנור אבל אפשר גם בשליש התחתון. מבחינת טורבו או אפייה רגילה – זה מאוד משתנה בין תנור לתנור ואין לי המלצה גורפת. ממליצה להכיר את התנור הפרטי שלך ולדעת איך הוא אופה הכי טוב. באופן אישי אני אופה כמעט הכל בטורבו אלא אם מצוין במפורש שלא.
היי נטלי(: הלחם יוצא טעים ורך מבפנים אבל לא יוצא לי שחום וקריספי מבחוץ, הוא נשאר חיוור- יש לך מושג למה?
תודה!
נשמע כמו חום נמוך מדי ו/או שהתנור שלך קצת חלש מדי. נסי להעלות את הטמפרטורה של האפייה.
היי נטלי.
האם אפשר לשלב קמח כוסמין לבן וקמח כוסמין מלא? ואם כן מה היחס?
אין שום בעיה. אפשר חצי-חצי.
מיצי שלום,
תודה שאת אופה לנו לחם. בפעם הבאה שאת מכינה את הלחם הזה בבקשה תזכרי להוריד בכמות המלח. הוא יוצא הרבה יותר מידי מלוח !!!
25 גר מלח על 750 גר קמח משקף יחס של 3.3%
היחס המומלץ הוא בד״כ 1.5-2% שזה 10-15 גרם.
באהבה
היי,
קניתי קמח של שטיבל- קמח לחם. הוא יתאים או שיש צורך לשלב אותו עם עוד סוג?
בהחלט יתאים 🙂
היי נטלי, האם אפשר להחליף את הקמח בקמח לחם מלא 100%? או לחילופין לשלב אותו עם קמח רגיל או קמח לחם?
תודה רבה!
אפשר חצי-חצי קמח מלא + לבן.
היי נטלי, אין לי הרבה ניסיון עם לחמים, אם איזה קמח היית ממליצה להשתמש רב תכליתי, קמח לחם, קמח חלה, קמח כפרי, מלא, שיפון, כוסמין והם גם באים באחוזים שונים.. מה עושים עם כל זה? מתי היית ממליצה להשתמש במה? מה בכלל ההבדלים בינהם? האם הלחם יוצא רך ואוורירי או יחסית קשה?
קמח לחם זה מעולה. ואפשר גם פשוט קמח לבן רגיל. בהצלחה!
שלום נטלי,
הכנתי לפי המרשם עם קמח כוסמין מלא,יצא פשוט לחם מדהים וטעים,הוא יצא רך והריח בכל הבית
תודה על המתכון,אנסה עם קמח לבן
יצא פשוט מעולה, תודה רבה!
הכנתי 100% קמח חיטה מלא, סילאן במקום דבש. הרבה זמן חיפשתי מתכון כזה ללחם 🙂
הי נטלי. תודה על המתכון.
כמה שאלות.כשמכניסה את הלחם לאפיה, הוא נופל. אמור להיות ככה?
שתיים. הכמויות בצק נשארות אותו הדבר בכוסמין?
הכנתי את הבצק והוא יצא ממש נוזלי אז הוספתי קצת קמח. נראה איך ייצא אחרי האפיה.
שאלה אחרונה. אם אני רוצה להתפיח במקרר. אפשר? ואם כן איך?
תודה!
הוא לא אמור ליפול. זה יכול להיגרם בגלל התפחת יתר. הכמויות נשארות זהות עם קמח כוסמין, אבל אני תמיד ממליצה לשקול.
פחות ממליצה להתפיח במקרר את הבצק הזה.
היי נטלי,
עקבתי אחר ההוראות, לישה ידנית, ויצא יותר ממושלם!!!
תודה על עוד מתכון פשוט מנצח!
מה הדרך הכי טובה לשמור על הלחם טרי לכמה ימים? ולכמה ימים הוא נשמר כך?
אני הכי ממליצה להקפיא אותו פרוס ואז פשוט לחמם פרוסות בטוסטר.
הי נטלי
הלחם מהמם! אני מכינה כל שבועיים שני כיכרות
אני משתמשת בקמח כוסמין לבן לכל הכמות וממש טעים
2 שאלות:
1. ראיתי שהגבת למישהו לגבי הבצק הדביק- גם לי בפעמיים שהכנתי יצא מאוד דביק והוספתי עןד כוס קמח עד שיצא סביר מבחינת הדביקות שלו.
2. הלחם יוצא עם הרבה חורים. זה לא מפריע לטעם אבל אשמח לדעת למה זה יוצא ככה
תודה רבה
קמח כוסמין יכול ליצור תוצאה קצת יותר דביקה ויתכן שיהיה צורך בקצת יותר קמח, במיוחד אם לא שוקלים ועובדים עם כוסות מדידה שהן לא תמיד מדויקות.
היי נטלי
יש לי קערת התפחה, באיזה שלב את ממליצה להתפיח בה- בהתפחה הראשונית הארוכה אחרי הלישה ואז לא לעצב לפני ההתפחה השנייה או בהתפחה השנייה אחרי העיצוב?
אני הולכת לעשות רק כיכר אחת ולהתאים את הכמויות במתכון לגודל קערת ההתפחה שיש לי (בערך 2/3 מהמתכון המקורי)
תודה!
בהתפחה השנייה לאחר העיצוב. בהצלחה!
היי נטלי
לאחרונה התחלתי להכין את הלחם הזה והוא מושלם
אני רוצה קצת לגוון ולהוסיף גבינת קממבר או ברי. לדעתך זה יצא טוב? ואם כן אז איך מוסיפים ואיזה גבינה עדיפה?
תודה
אני לא יודעת איך זה יהיה עם תוספת גבינת קממבר, משום שמדובר בגבינה די רכה.
הלחם יצא מעולה, תודה על המתוכן המדוייק!
היי האם אפשר להכין את הבצק יום לפני ולהתפיח במקרר? אגב הכנתי אותו מספר פעמים יוצא מעולה!!!
אפשר עד 8-10 שעות במקרר.
המתכון הכי טוב שיצא לי להתנסות בו ללחם מדהים וטעים!! ממש תודה לך נטלי! כבר יוצא לי פעם בשבוע להכין אותו כי אנשים מסביבי לא מפסיקים להתלהב
יש לך אולי טיפ איך להוציא אותו קריספי ממש ? יוצא שרק אם אני מקפיאה ומחממת שוב בתנור הוא יוצא פריך אבל באפיה הראשונית אחרי שהוא מתקרר לגמרי הוא קצת רך
איזה כיף לשמוע! את מצננת אותו על רשת? זה יעזור מאוד לשמירה על פריכות החלק החיצוני.
היי, נטלי.
אני רוצה לעשות את הלחם עם החמוציות והאגוזים. איזה מטבל יתאים לצידו?
כמה זמן הלחם נשמר? יום למחרת הוא לא מתייבש? (ללא הקפאה)
אני תמיד ממליצה להקפיא אם רוצים לשמור לאורך זמן. לחם טרי טעים בעיקר ביום האפייה שלו.
היי, נטלי.
אני רוצה לעשות את הלחם עם החמוציות והאגוזים. איזה מטבל יתאים לצידו?
חמאה כמובן 🙂
אני חייב להגיד שהלחם הזה, בתוספת עגבניות מיובשות ובזיליקום, פשוט מדהים.
השתמשתי באופה לחם. חילקתי את הכמויות ל-2 והוספתי כ-50 גרם קמח. ובמקום להכניס הכל ביחד, הכנסתי קודם כל את הנוזלים והמלח, נתתי לו להתחיל לעבוד, והוספתי בהדרגה את השמרים והקמח.
הי מתכון מעולה. יש דרך לעשות שהקראסט יצא קראנצ’י? יצא לי מסביב מרקם גומי קצת, כמו בלחם הלבן המפוקח בסופר 🙂
נסי לאפות בחום גבוה יותר ולצנן על רשת.
איך את פורסת כל כך דק ויפה? אני מחכה לציון מוחלט ואז חותכת עם סכין לחם מקצועית ועדיין יוצאות לי פרוסות ענקיות
אני פשוט עובדת לאט ובתנועות ניסור לפי הגודל הרצוי 🙂
היי, הכנתי כמה פעמים ויצא מצוין. תודה. כשאני מוסיפה עגבניות מיובשות (חותכת לפני) ובזיליקום, הבצק נהיה דביק באופן חריג, צריכה להוסיף המון המון קמח כדי שיהיה אפשר לעבוד עם הבצק. יש לך מושג למה?
זה בגלל השומניות של העגבניות. נסי להוסיף אותן ממש בסוף הלישה עם מינימום זמן לישה.
היי נטלי,
אני מכינה המון מתכונים שלך ובד”כ הם אמינים ומעולים! דווקא בגלל זה, אני מנסה להבין איפה זה התפקשש הפעם. היחס בין היבשים לרטובים ייצר עיסה דביקה מאוד ונאלצתי להוסיף עוד קמח כדי שזה יצא כמו בוידאו שלך. אני מכירה בחלות יחס של קילו קמח על 500 מל מים. פה יש פחות קמח ויותר נוזלים. מה אני מפספסת פה?
באיזה קמח השתמשת? אולי לא מדדת במדויק את המצרכים ומשהו השתבש בשקילה? לפעמים זה קורה בהיסח הדעת.