• he

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies

ממש לפני כמה חודשים, לפני שהתחילה המגיפה שהכניסה את כולנו להסגר, תם ביקרה בלונדון. באחד הימים שלה שם היא כתבה לי הודעה שהיא מביאה עמה עוגיות שאני חייבת לטעום ואנחנו מוכרחות לשחזר כשהיא תחזור לארץ. אלה היו העוגיות של רשת Ben’s Cookies, עליהן שמעתי רבות כבר זמן רב, אבל מעולם לא יצא לי לטעום.

אם גם אתם לא ממש מכירים את העוגיות – קבלו תיאור קצר: סניפי רשת Ben’s Cookies מפוזרים בכל רחבי לונדון ובכולם אופים עוגיות טריות במגוון טעמים. אלה עוגיות עבות ורכות עם שלל תוספות: יש שוקולד צ'יפס קלאסיות, דאבל שוקולד, חמוציות ושוקולד לבן, שוקולד לבן ומקדמיה ועוד ועוד. המשותף לכולן הוא הגודל העצום של כל עוגיה (קרוב ל-100 גרם עוגיה אחת!) והמרקם המיוחד והרך. מסוג העוגיות שהכי כיף לאכול כשהן טריות וחמימות.

תם חזרה בדיוק בתקופה שכולם נכנסו לבידוד כשחזרו מחו"ל, הכניסה את העוגיות שהביאה עמה למקפיא והיום סופסוף ניגשנו למלאכת השחזור לאחר טעימת המקור (שכמובן חומם בתנור לפני שטעמנו). "מלאכת השחזור" נשמע כמו עבודה ממש קשה, נכון? אז דווקא במקרה הזה היא היתה קלילה לגמרי; חיפוש קצר בגוגל הביא אותנו לדוקטורט שלם שעשתה כבר מישהי על העוגיות הפופולריות, ופשוט הכנו את המתכון כפי שהיא כתבה, עם מעט התאמות. הלכנו על הטעם הפופולרי מכולם – עוגיות שוקולד חלב ופרלינה, והתקבלו עוגיות שמנמנות, רכות ושוקולדיות בטירוף.

לאורך השנים האחרונות קיבלתי כל כך הרבה בקשות לעוגיות כמו ברשת Ben’s Cookies בלונדון – אז הנה זה סופסוף קרה הודות לתם, שהכי פינקה עם מגוון, כולל עוגיות שוקולד חלב ופרלינה ישירות מהמקור. בקרוב נשחזר גם טעמים נוספים ♥

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד צ'יפס? נסו את אלה: לחם בננות עם שוקולד צ'יפס ואגוזים | עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן | סאנדיי גלידת שוקולד צ'יפס ומסקרפונה | בראוניז עוגיות שוקולד צ'יפס | עוגיות דאבל שוקולד צ'יפס

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies

12 עוגיות גדולות

לבצק:
400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
½ 1 כפיות אבקת אפייה
½ כפית מלח
50 גרם אגוזי לוז, קצוצים גס
170 גרם חמאה מומסת
200 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה (אם אין לכם – ר' הערות)
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם (4 כפות) מחית פרלינה
1 ביצה L
1 חלמון L
100 גרם שוקולד חלב, קצוץ גס

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
  2. בקערה מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח ואגוזים קצוצים לתערובת אחידה.
  3. בקערה נפרדת טורפים יחד חמאה מומסת, סוכר חום כהה, סוכר ומחית פרלינה לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים ביצה וחלמון וטורפים עד שאחיד.
  5. מוסיפים את החומרים היבשים וכמעט את כל השוקולד הקצוץ (שומרים מעט בצד לקישוט החלק העליון) ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבל בצק אחיד.
  6. מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות (כ-90 גרם לכל חתיכת בצק) ומגלגלים לכדור.
  7. מניחים את הכדורים על גבי התבניות ומשטחים. מסדרים מעט שוקולד קצוץ בחלק העליון של העוגיות.
  8. אופים במשך 9-12 דקות או עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך מרגישות רכות מאוד למגע.
  9. מוציאים מהתנור ומעבירים בעזרת פלטה לרשת צינון.
  10. מצננים כמה דקות ומגישים. מומלץ להגיש חם!

הערות, הארות ותוספות:

  • אין לכם סוכר חום כהה? אין בעיה – מערבבים 180 גרם סוכר לבן עם 2 כפות מייפל או סילאן או מולסה עד שמתקבל סוכר הדומה במרקמו לסוכר חום דביק ומשתמשים בתערובת הזאת עבור העוגיות.
  • במקום מחית פרלינה אפשר להשתמש בחמאת אגוזי לוז בכמות זהה. הטעם יהיה אגוזי יותר והעוגיות יצאו קצת פחות מתוקות.
  • מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר גם להשתמש בנוטלה במקום, אבל התוצאה תהיה קצת שונה ומתוקה עוד יותר.
  • אי אפשר להכין את העוגיות האלה קטנות יותר! הגודל הוא חלק חשוב מהמרקם שלהן, ואם מכינים אותן קטנות הקסם פג.
  • אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ או שוקולד צ'יפס או אפילו מטבעות שוקולד גדולים יחסית – עניין של טעם והעדפה אישית.
  • זמן האפייה קצר (והחום גבוה), אל תתפתו להאריך גם אם הן נראות לא מוכנות. העוגיות האלה אמורות להיות רכות ונמסות בפה וגם אמורים לאכול אותן חמימות.
  • במקום שוקולד חלב אפשר להשתמש בשוקולד מריר או לבן באותה כמות.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • העוגיות נשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. מומלץ לחמם אותן מעט לפני ההגשה למרקם אידאלי.
  • אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות בכלי סגור עד חודש.
עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this
Send this to a friend