ממש לפני כמה חודשים, לפני שהתחילה המגיפה שהכניסה את כולנו להסגר, תם ביקרה בלונדון. באחד הימים שלה שם היא כתבה לי הודעה שהיא מביאה עמה עוגיות שאני חייבת לטעום ואנחנו מוכרחות לשחזר כשהיא תחזור לארץ. אלה היו העוגיות של רשת Ben’s Cookies, עליהן שמעתי רבות כבר זמן רב, אבל מעולם לא יצא לי לטעום.
אם גם אתם לא ממש מכירים את העוגיות – קבלו תיאור קצר: סניפי רשת Ben’s Cookies מפוזרים בכל רחבי לונדון ובכולם אופים עוגיות טריות במגוון טעמים. אלה עוגיות עבות ורכות עם שלל תוספות: יש שוקולד צ’יפס קלאסיות, דאבל שוקולד, חמוציות ושוקולד לבן, שוקולד לבן ומקדמיה ועוד ועוד. המשותף לכולן הוא הגודל העצום של כל עוגיה (קרוב ל-100 גרם עוגיה אחת!) והמרקם המיוחד והרך. מסוג העוגיות שהכי כיף לאכול כשהן טריות וחמימות.
תם חזרה בדיוק בתקופה שכולם נכנסו לבידוד כשחזרו מחו”ל, הכניסה את העוגיות שהביאה עמה למקפיא והיום סופסוף ניגשנו למלאכת השחזור לאחר טעימת המקור (שכמובן חומם בתנור לפני שטעמנו). “מלאכת השחזור” נשמע כמו עבודה ממש קשה, נכון? אז דווקא במקרה הזה היא היתה קלילה לגמרי; חיפוש קצר בגוגל הביא אותנו לדוקטורט שלם שעשתה כבר מישהי על העוגיות הפופולריות, ופשוט הכנו את המתכון כפי שהיא כתבה, עם מעט התאמות. הלכנו על הטעם הפופולרי מכולם – עוגיות שוקולד חלב ופרלינה, והתקבלו עוגיות שמנמנות, רכות ושוקולדיות בטירוף.
לאורך השנים האחרונות קיבלתי כל כך הרבה בקשות לעוגיות כמו ברשת Ben’s Cookies בלונדון – אז הנה זה סופסוף קרה הודות לתם, שהכי פינקה עם מגוון, כולל עוגיות שוקולד חלב ופרלינה ישירות מהמקור. בקרוב נשחזר גם טעמים נוספים ♥
מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד צ’יפס? נסו את אלה: לחם בננות עם שוקולד צ’יפס ואגוזים | עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | סאנדיי גלידת שוקולד צ’יפס ומסקרפונה | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס
עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין
קלות מאוד להכנה | צילום: נטלי לוין
עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies
12 עוגיות גדולות
לבצק:
400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
½ 1 כפיות אבקת אפייה
½ כפית מלח
50 גרם אגוזי לוז, קצוצים גס
170 גרם חמאה מומסת
200 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה (אם אין לכם – ר’ הערות)
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם (4 כפות) מחית פרלינה
1 ביצה L
1 חלמון L
100 גרם שוקולד חלב, קצוץ גס
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- בקערה מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח ואגוזים קצוצים לתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת טורפים יחד חמאה מומסת, סוכר חום כהה, סוכר ומחית פרלינה לתערובת אחידה.
- מוסיפים ביצה וחלמון וטורפים עד שאחיד.
- מוסיפים את החומרים היבשים וכמעט את כל השוקולד הקצוץ (שומרים מעט בצד לקישוט החלק העליון) ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבל בצק אחיד.
- מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות (כ-90 גרם לכל חתיכת בצק) ומגלגלים לכדור.
- מניחים את הכדורים על גבי התבניות ומשטחים. מסדרים מעט שוקולד קצוץ בחלק העליון של העוגיות.
- אופים במשך 9-12 דקות או עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך מרגישות רכות מאוד למגע.
- מוציאים מהתנור ומעבירים בעזרת פלטה לרשת צינון.
- מצננים כמה דקות ומגישים. מומלץ להגיש חם!
הערות, הארות ותוספות:
- אין לכם סוכר חום כהה? אין בעיה – מערבבים 180 גרם סוכר לבן עם 2 כפות מייפל או סילאן או מולסה עד שמתקבל סוכר הדומה במרקמו לסוכר חום דביק ומשתמשים בתערובת הזאת עבור העוגיות.
- במקום מחית פרלינה אפשר להשתמש בחמאת אגוזי לוז בכמות זהה. הטעם יהיה אגוזי יותר והעוגיות יצאו קצת פחות מתוקות.
- מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר גם להשתמש בנוטלה במקום, אבל התוצאה תהיה קצת שונה ומתוקה עוד יותר.
- אי אפשר להכין את העוגיות האלה קטנות יותר! הגודל הוא חלק חשוב מהמרקם שלהן, ואם מכינים אותן קטנות הקסם פג.
- אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ או שוקולד צ’יפס או אפילו מטבעות שוקולד גדולים יחסית – עניין של טעם והעדפה אישית.
- זמן האפייה קצר (והחום גבוה), אל תתפתו להאריך גם אם הן נראות לא מוכנות. העוגיות האלה אמורות להיות רכות ונמסות בפה וגם אמורים לאכול אותן חמימות.
- במקום שוקולד חלב אפשר להשתמש בשוקולד מריר או לבן באותה כמות.
- במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- העוגיות נשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. מומלץ לחמם אותן מעט לפני ההגשה למרקם אידאלי.
- אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות בכלי סגור עד חודש.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין
מרקם שאי אפשר לעמוד בפניו! | צילום: נטלי לוין
עוגיות שוקולד חלב ופרלינה כמו ב-Ben’s Cookies | צילום: נטלי לוין
130 תגובות
נראה מהמם! אפשר נוטלה במקום מחית פרלינה ?
כן.
יש אפשרות להשתמש במקום זאת בשוקולד השחר, או שזה מחייב משהו עם אגוזים?
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
היי(:
ניתן להחליף את באגוזי לוז בפקאנים, או אולי עוד שוקולד או משהו כזה?
אין שום בעיה להמיר את אגוזי הלוז בפקאנים. בהצלחה!
הי ,
נראה קל להכנה
אפשר לדעתך להשתמש בקמח תמי במקום קמח רגיל ?
תודה לך על המתכונים המעולים .
נורית
בטח, באותה כמות.
העוגיות כרגיל, כמו כל ניסיון שלי להכין עוגיות עם שוקולד, נמעכות בתנור ויוצאות אוויריריות ולא דחוסות ועבות כמו בתמונות. אני.עושה בדיוק לפי.ההוראות. מה לא בסדר?? ממש מיואשת
ניסית את המתכון הזה בדיוק כפי שכתוב?
נטלי נראה מדהים!
חושבת שאיכשהו אפשר להשתמש באבקת נוגט במקום במחית? האם צריך להוסיף משהו במקומה בשביל המרקם? תודה 🙂
תודה רבה! אפשר לערבב אבקת נוגט עם מעט שמן צמחי עד שמתקבל מרקם של מחית ולהשתמש בזה במקום המחית.
האפייה היא בתוכנית טורבו ?
זה מאוד משתנה בין תנור לתנור – אין המלצה חד משמעית. ממליצה לנסות בשתי הדרכים ולראות מה נותן תוצאה טובה יותר בתנור הפרטי שלך.
אם רוצים להוסיף חמוציות ללא סוכר בנוסף או במקום השוקולד, מהי הכמות המומלצת על מנת לא לשנות את מרקם העוגייה?
תודה
הייתי מוסיפה 50 גרם.
מה זה מחית פרלינה? אפשר להחליף עם משהו שיש בבית?
מחית פרלינה היא מחית אגוזי לוז מקורמלים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר להמיר בנוטלה באותה כמות.
היי
העוגיות יוצאות במרקם Chewy? אין צורך בסודה לשתייה?
תודה!
אין צורך בסודה לשתייה. העוגיות יוצאות רכות מאוד.
לא לסקול אותי בבקשה- אפשר להחליף את החמאה בשמן?
לצערי לא.
נראה מושלם. מחכה לסוף שבוע לנסות להכין!
ובאמת אין לי סוכר חום, זו לא רק בעיה שלי? כבר חודשים אין בסופר. אז תודה רבה על הטיפ!!!
אפשר בלי אגוזים בכלל?
מה אפשר במקום או שפשוט לא להוסיף?
אפשר להשמיט את האגוזים, אין בעיה.
כמה סוכר אפשר להוריד? מבלי לפגוע במתכון. תודה 🙂
לא הייתי מפחיתה יותר מ-10%.
העוגיות מתאימות לקוקילידה?
כן.
היי 🙂 העוגיות עכשיו בתנור ונראות ומריחות מעולה!! כתבת בהערות שאפשר להקפיא – את ממליצה להקפיא את העוגיות לפני או אחרי האפיה?
אחרי אפייה עדיף. בהצלחה!
ואיך לחמם אחרי שמוציאה מההקפאה? להפשיר אותן או ישר להכניס לתנור / למיקרו?
אפשר ישר לתנור.
צהרים טובים
נראה מתכון מעולה אשמח לדעת מה קוטר כל עוגיה
בערך 8-9 ס”מ.
היי, נראה מהמם!
איך אפשר להפוך לפרווה (אלרגיה לחלב)?
תודה!
שמן קוקוס במקום החמאה.
היי נטלי,
העוגיות מתאימות לתפקד כקוקילידה?
כן.
האם אמר להמיר רת החמאה בשמן קוקוס?
רוצה לעשות אותם פרווה
זה ישנה מהותית את הטעם אבל אפשר.
היי נטלי
רוצה להכין חצי מהכמות (6 עוגיות). מה עושה לגבי הביצים? מה עדיף לשים ביצה שלמה או רק חלמון?
תודה לך:)
ביצה אחת M.
אין לי ממרח פרלינה בבית ואין נוטלה, אבל יש מחית נוגט, ממרח לוטוס ושוקולד השחר. מה עדיף כתחליף?
*קרם נוגט, לא מחית. התבלבלתי.
ולא ציינתי שאצלנו מעדיפים שוקולד מריר, ולא כל כך מתוק.
מחית נוגט.
כדררתי לכדור 90 גרם והן לא השתטחו כמעט בכלל 🙁 למה?
שיטחת אותן קצת לפני האפייה גם?
נראות מעולה!!!
האם ההקפאה והחימום לא פוגעות במרקם שלהן?
לאחר קירור וחימום הן לא יוצאות בול כמו מיד מהתנור- אבל בהחלט עושות את העבודה.
היי,
סופר התרגשתי לנסות את המתכון האגדי!
לא היה בנמצא סוכר חום אז החלפתי כפי שהצעת, וכן גם את הפרלינה בנוטלה..
יצא תערובת מאוד דחוסה ויבשה, האם יש לך הצעות או מחשבות למה?
ניסיתי מספר קטן של עוגיות ויצא ממש לא רך ונימוח.. לא בטוחה למה.. יש לך הצעות להציל את המצב ?
תודה!!!!
בטוח ששקלת הכל במדויק? שלא אפית יותר מדי?
בתור אלרגית לאגוזים… אפשר ממרח לוטוס במקום פרלינה?
לא ניסיתי, לא יודעת להגיד.
כן זה יוצא אדיר ומאוד דומה לפרלינה. הכנתי
הי,
אם אני שומרת בקופסא אטומה בחדר.
איך אני מחממת את העוגיות ?
אני מחממת כמה שניות במיקרוגל. אפשר גם בתנור/טוסטר חם.
סוף סוף מנסה~!!!
יש לי אגוזי לוז שלמים כאלה בקליפה, איך מומלץ לעבוד איתם?
אפשר להשתמש בהם כמו שהם או לקלוף אותם על ידי קלייה קצרה בתנור ושפשוף של האגוזים החמים בתוך מגבת, עד שהקליפה נושרת מהם.
חייבת לחזור ולכתוב שהכנתי עכשיו והעוגיות יצאו פשוט מדהימות!!!
לא הייתי מוותרת על ממרח הפרלינה (למרות ש- למה זה המצרך הכי יקר בעולם?!) כי בזכותו העוגיות עצמן בטעם מושלם.
תודה על מתכון מדהים 🙂
אפשר להמיר את החמאה בנטורינה/מחמאה?לגרסת פרווה..
כן, באותה כמות.
כשהייתי בלונדון טעמתי את Ben’s Cookies בטעם של שוקולד מריר וג’ינג’ר. חושבת שאפשר להכין את המתכון הזה אבל במקום מחית פרלינה לשים חתיכות ג’ינג’ר מסוכר ושוקולד מריר?
תודה 🙂
לא, המחית חשובה למרקם של העוגיות. אפשר להמיר אותה בשקדיה או מחית אגוזים ניטראלית יחסית ולהוסיף ג’ינג’ר ושוקולד.
את יודעת במה אפשר להחליף את הביצים? אלרגיה לביצים בבית… תודה!
לצערי אין תחליף במקרה הזה.
מתכון מדהים!!! תודה רבה נטלי!
אני זכרתי שהשוליים של העוגייה היו יותר כנות ודקות. מה הסיבה שבחרת לשטח אותן ולא לאפות בצורה כדורית?
הביאו לי לטעום את המקור והוא לא היה דק במיוחד 🙂
אם אני מחליפה את המחית פרלינה בנוטלה, האם כדאי להפחית סוכר? אני תמיד מפחיתה גם ככה 10% מהסוכר, האם אפשר/כדאי להפחית קצת יותר אם אני מכינה עם נוטלה?
אפשר להפחית 10-15% מכמות הסוכר אם משתמשים בנוטלה.
הי נטלי, תודה! הכנתי ויצא מדהים!
שאלה: האם לדעתך אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא אותו בצורת גליל.
ואחכ לחתוך ולאפות כמה שרוצים?
לא ניסיתי, יש מצב.
היי נטלי,
מתכון מהמם. הכנתי כבר כמה פעמים עם כל מיני וריאציות של אגוזים ויצא מעולה!
שאלתי היא כזאת, האם אפשר להכין את הבצק יום לפני ולאפות למחרת? מעדיפה שכשאוכלים אותן שיהיו חמות מהתנור ומדובר בנסיעה לחופשה, לכן מעדיפה להכין מראש.
אשמח לעצתך.
תודה על המתכונים הנפלאים 🙂
אין בעיה להכין את הבצק יום לפני ולאפות. בהצלחה!
היי ניסתי להכין אבל הם יצאו קשים מבחוץ וממש לא מוכנים מבפנים. האם צריך להקפיא אותם לפני שמכניסים אותם לתנור
ממש לא צריך להקפיא לפני האפייה. אולי החום היה גבוה מדי?
הי נטלי, יש לי חמאת קשיו בבית שאני לא ממש משתמשת בה – אפשר לדעתך להמיר חלק מהפרילנה בחמאת קשיו? נניח רבע מהכמות
אין שום בעיה.
היי נטלי
האם העוגיות האלה מאד מתוקות?
הן די מתוקות, כן.
והבצק נוח לעבודה או דביק?
אני מחפשת מתכון לעוגיות לא מתוקות מידי על מה את ממליצה?
אפילו עוגיות סנדביץ
תודה
היי נטלי, קודם כל חייבת להגיד לך שהמתכונים שלך נפלאים! יש לי שאלה בקשר למתכון הזה. קניתי קרם נוגט לאפייה. האם זה כמו מחית פרחינה או משהו אחר?
תודה
תודה רבה! סורי, לא כל כך מכירה את המוצר, אז לא יודעת להגיד.
טוב, זה מושלם! בעיקר בגלל המרקם בפנים, שמזכיר בצק עוגיות (אני מאלה שבדרך כלל בצק עוגיות טעים יותר מהתוצאה הסופית 😉 )
אפשר להכפיל כמויות רגיל? גם עם שמן קוקוס?
אין שום בעיה להכפיל כמויות ואפשר להכין עם שמן קוקוס. בהצלחה!
הי נטלי! ניתן גם להשתמש בחמאת אגוזים שיחסית נוזלית?
כן.
היי, נראה מעולה!
מחית פסיטוק תעבוד במקום מחית פרלינה?
באותו היחס?
תודה על המענה!
אפשר מחית פיסטוק אבל הטעם ישתנה בהתאם. אותה כמות. בהצלחה!
הי, מחית פרלינה של כמה אחוז השתמשת כאן? ראיתי שיש כמה אפשרויות. תודה!
לא זוכרת, אבל מחית פרלינה של קליבו.
היי נטלי! עוקבת אדוקה כבר הרבה מאוד זמן… אם אני רוצה להכין את העוגיות האלה בגרסה קלאסית כלומר להשמיט את הפרלינה ואת האגוזים, האם זה אפשרי? זה משנה את המתכון?
תודה רבה!
היי נטלי! עוקבת אדוקה כבר הרבה מאוד זמן… אם אני רוצה להכין את העוגיות האלה בגרסה קלאסית כלומר להשמיט את הפרלינה ואת האגוזים, האם זה אפשרי? זה משנה את המתכון?
תודה רבה!
זה כבר ישנה לחלוטין את היחסים במתכון, אז לצערי לא יעבוד.
יצא טעים מאוד!!! תודה רבה על המתכון
וואו!!
האם אפשר להכין את המסה, לשמור במקרר ולקרוץ לכדורים ולאפות ביום למחרת?
אין שום בעיה.
האם ניתן להכין ללא אגוזים בכלל? ( לא אוהבים בבית שום סוג) אפשרי להחליף אולי במעט שוקולד נוסף?
אין בעיה להכין ללא אגוזים.
שבוע טוב!
יצאו טעימות אבל עשיתי עם ממרח שוקולד במקום הפרלינה ועוד שינויים.
אני מחפשת עוגיות שוקולד צ’יפס קטנות ורכות, יש לך רעיון?
תודה רבה!
נסי את אלה.
היי
האם ניתן לוותר על האגוזי לוז? והאם במקום המחית פרלינה אפשר להשתמש בקרם רוזמרי?
אפשר לותר על אגוזי הלוז. מניחה שיעבוד עם קרם רוזמרי במקום הפרלינה אבל לא ניסיתי.
היי, אפשר להחליף את החמאה במרגרינה?
אפשר, אותה כמות.
וואו! יצא פשוט מושלם!!!! תודה רבה אין עלייך
היי נטלי, לדעתך אפשר להכין את הבצק לעוגיות ערב קודם ואז רק להוציא ולאפות אותן? או שעדיף לא לתת לבצק לחכות במקרר ולאפות ישר?
אין שום בעיה 🙂
עוגיות מדהימות, כבר קבוע אצלי בבית, אפילו אמא שלי שלא אוהבת שוקולד אוהבת אותן.
איזה עוד וריאציות קימות לעוגיות?
אשמח לדעת באיזו מחית פרלינה את ממליצה להשתמש?
ניסיתי של mr cake ושל אלמונדס, למרות שבשתיהן 50% אגוזי לוז של אלמונדס הרגיש לי נוזלי והחמאתי יותר.
אבל בפועל אין לי כל כך מושג איך זה אמור להיות.
נ.ב. איזה מתכונים שלך אני יכולה להכין או להתאים לסוכרתיים?
אני משתמשת במחית פרלינה של קליבו. אין לי מספיק ניסיון באפייה לסוכרתיים אז קשה לי להגיד מה יתאים, מצטערת.
האם מאז ניסית לשחזר עוד עוגיות כאלה בטעמים אחרים?
העוגיות עם מחית הפרלינה מדהימות (הכנתי כבר פעמיים), אבל זה מצרך קשה להשגה… עפתי על הגודל והעובי ומעניין אותי אם יש לך מתכון באותו סגנון עבה , רק בלי המחית (ואני לא אוהבת נוטלה).
סורי, לא ניסיתי טעמים אחרים.
הי נטלי! אם כבר לא אמרתי אז קודם כל תודה רבה! זה המתכון הקבוע והאהוב עלינו בבית עבור עוגיות! ניסיתי כבר מלא ממרחי אגוז שונים וב”ה הכל עבד! אפילו שוקולד השחר! עכשו אני מתלבטת לגביי ממרח חדש. הבנתי מהתגובות שלא ניסית ממרחים אחרים מלבד פרלינה אבל האם מבחינה “כימית” זה יכול לעבוד עם ממרח פרוסטינג אמריקאי? ישלי תחושה שמשו רע יקרה אבל מצד אולי כן יעבוד? חח תודה 🙂
אין לי מושג, לא נראה לי האמת.
תודה! 🙂
האם ניתן להחליף את הביצה במרכיב אחר? 🙂
(סליחה אם כבר שאלו)
לצערי לא.
אגוזי הלוז צריכים להיות קלויים או שלא?
אפשר קלויים או לא – עניין של טעם. אישית אני מעדיפה לקלות מעט.
היי נטלי מה שלומך ?יש לי מספר שאלות :
1. כמה בערך צריך לשטח? ממש לשטח או מעט ?
2. בנוסף האם קירור של לילה במקרר לבצק העוגיות יתרום לטעמים ?
3. במידה ואני רוצה להכין עם חמאה חומה זה יעבוד ?
4. לאחר הקפאה של העוגיות המוכנות , כיצד מחממים אותפ והאם המרקם לא נפגע ?
תשובות:
1. לשטח לעובי 1-2 ס”מ.
2. אין צורך, אבל אפשר.
3. כן.
4. בתנור חם למשך 2-3 דקות.
תודה רבה על התשובה , החמאה החומה לא תהרוס את המרקם נכון? בנוסף האם עליה להגיע לטמפ החדר או להיות חמה ?
היא צריכה להיות מומסת.
שלום נטלי,
יש לי פרלינה שהכנתי בעצמי- היא מאד טעימה אבל די נוזלית (במרקם כמו טחינה נוזלית) נראה לך מתאים? או הבצק יהיה דביק מדי?
תודה!
נראה לי שיהיה סבבה, שווה לנסות 🙂
האם אפשר לוותר על הסוכר לגמרי? נראה לי שהמתיקות של השוקולד מספיקה לי.
לצערי לא.
הכנתי את העוגיות השבוע,
לא היה לי מספיק חמאה אז חצי מהכמות המרתי לשמן קוקוס, במקום מחית שמתי חצי נוטלה חצי חמאת אגוזי לוז, עם שוקולד מריר ולבן.
יצא פשוט מעולה! תודה רבה נטלי על מתכונים בהירים פשוטים ומנצחים
היי נטלי יקרה האם אפשר להשתמש בקרם נוגט של b&d? והיא לדעתי מתוקה יותר.. כדאי אם כן להפחית מסוכר המתכון)?
אני לא מכירה את המוצר שלהם אז קשה לי להגיד, אבל יכול להיות.