עקיצת הדבורה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 48.2K צופים

לאורך השנים שהבלוג קיים קיבלתי מכם עשרות, אם לא מאות, בקשות לפרסם מתכון לעוגת עקיצת הדבורה, ואיכשהו בכל שנה מחדש זה הצליח להתפספס לי. פעם אחת הכנתי אותה לערב החג ולא הספקתי לצלם כמו שרציתי; בפעם אחרת הכנתי אותה בגרסה מאורכת והעדפתי להעלות מתכון דווקא בגרסה העגולה הקלאסית; היתה פעם שדווקא צילמתי והייתי מוכנה להעלות כבר את הפוסט, אבל בסוף ויתרתי כי לא הייתי מרוצה לגמרי מהתמונות. בקיצור, איכשהו פרסום המתכון הזה הצליח להתפספס לי פעם אחר פעם כבר כל כך הרבה זמן.

היום זה סופסוף קורה ואני מתרגשת ממש. עוגת עקיצת הדבורה (ביננשטיק) היא עוגה גרמנית חגיגית ומרשימה, שאין מתאימה ממנה כדי לקבל את פני השנה העברית החדשה. זוהי בעצם עוגת שמרים ספוגה בסירופ דבש עם ציפוי קראנצ’י של שקדים מקורמלים במילוי קרם וניל. המראה הייחודי של שכבות העוגה עם מילוי הקרם וציפוי השקדים יוצר את אחת העוגות הכי ידועות בעולם, והיא פשוט עוגה מצוינת.

למרות שדרושה לא מעט השקעה כדי להכין אותה, היא שווה כל דקה של עבודה. הבצק החמאתי ספוג בסירופ דבש שמקנה לו מרקם ממכר, ציפוי השקדים הקראנצ’י הוא משהו שבאמת אי אפשר להפסיק לאכול, והשילוב של הכל יחד עם קרם הוניל הוא קלאסיקה מנצחת. אם במקרה עוד אין לכם עוגה מרשימה לערב החג ומתחשק לכם ללכת על בטוח – עוגת עקיצת הדבורה היא העוגה שלכם!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות רושם לראש השנה? נסו את אלה: עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת מוס וניל עם תפוחים מקורמלים וקראמבל קשיו | עוגת מדוביק | עוגת דבש מקושטת | עוגת ארביקה קפה ושומשום

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

עוגת עקיצת הדבורה | צילום: נטלי לוין

עוגת עקיצת הדבורה | צילום: נטלי לוין

עוגת עקיצת הדבורה | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה מנצחת | צילום: נטלי לוין

עוגת עקיצת הדבורה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבצק שמרים:
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח לבן
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב או מים
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים L
½ כפית מלח

לציפוי שקדים קראנצ’י:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
40 גרם (2 כפות) דבש
100 גרם חמאה
¼ כפית מלח
150 גרם שקדים מולבנים פרוסים

לסירופ דבש:
180 גרם (1/3 כוס + 3 כפות) דבש
180 מ”ל (3/4 כוס) מים

למלית קרם וניל ודבש:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
40 גרם (2 כפות) דבש
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפות אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב, וניל, חלמונים ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק נעים, גמיש ולא דביק. אם הבצק מרגיש דביק מדי – אפשר להוסיף מעט קמח.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מעבדים אותו קלות בידיים ויוצרים צורת כדור.
  3. שמים את כדור הבצק בתוך קערה, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה במזג אוויר חם מאוד).
  4. מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה (אין צורך לקמח) ומוציאים ממנו את האוויר.
  5. משמנים היטב את התבנית ומעבירים את הבצק לתבנית. מעצבים את הבצק בעזרת הידיים בתוך התבנית כך שישב בבסיסה בצורה שווה.
  6. מכסים ומתפיחים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו (כ-1/2 שעה במזג אוויר חם מאוד).
ציפוי שקדים:
  1. במחבת רחבה שמים סוכר, דבש, חמאה ומלח ומבשלים על להבה גבוהה עד שהחמאה והסוכר מתמוססים ומתקבלת תערובת אחידה (לא צריך להגיע לגוון קרמלי, רק להמסה).
  2. מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים בעדינות עד שהם מצופים בתערובת החמאה-סוכר.
  3. מצננים את תערובת השקדים לטמפרטורת החדר.
עיצוב ואפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. בעזרת הידיים ובעדינות רבה מניחים את ציפוי השקדים על גבי הבצק התפוח בתבנית. חשוב לא לדחוס את ציפוי השקדים כלפי מטה, אלא פשוט לסדר אותו בעדינות כך שיכסה את החלק העליון.
  3. אופים במשך 20-30 דקות או עד שהעוגה תפוחה ויציבה, וכן ציפוי השקדים מקבל גוון זהוב-שחום עמוק.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
סירופ דבש:
  1. בסיר שמים דבש ומים ומחממים עד לרתיחה חזקה.
  2. מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל את הסירופ עוד 2-3 דקות על להבה נמוכה.
  3. מכבים את האש ומצננים את הסירופ.
קרם וניל ודבש:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, דבש, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים במהירות נמוכה-בינונית עד שהכל מתאחד.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה. ממשיכים להקציף הכל יחד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
הרכבת העוגה:
  1. חוצים את העוגה המצוננת ל-2 חלקים במרכזה ומניחים את החלק התחתון על גבי צלחת הגשה.
  2. מברישים ומספיגים את החלק התחתון ב-2/3 מכמות הסירופ.
  3. מעבירים את קרם הוניל לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם על גבי החלק התחתון של העוגה.
  4. הופכים את החלק העליון של העוגה כך שהשקדים יפנו כלפי מטה כדי שניתן יהיה להבריש את שכבה העוגה האפויה ביתרת הסירופ.
  5. בעדינות הופכים שוב ומניחים על גבי הקרם המזולף. מהדקים בעדינות רבה.
  6. מצננים במשך 4-5 שעות במקרר להתייצבות מוחלטת ומגישים קר.

הערות, הארות ותוספות:

  • חשוב ומומלץ מאוד להכין את העוגה יום מראש ולשמור במקרר. במהלך היממה החולפת, העוגה והקרם יתייצבו יחד, העוגה תתרכך עוד יותר ותהיה במרקם מושלם.
  • אפשר להכין את הבצק יום מראש ולהתפיח לילה במקרר.
  • מעדיפים ללוש את הבצק ידנית? זה אפשרי. שמים את כל המצרכים בקערה, מעבדים עד שמתקבל בצק ומעבירים למשטח עבודה. לשים ידנית לפחות 12-14 דקות.
  • חשוב להשתמש בכל כמות הסירופ במתכון להרטבת העוגה בעת ההרכבה, כדי ששכבות העוגה לא יהיו יבשות.
  • לגיוון, במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות לגוון טעמים.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • לחיתוך העוגה מומלץ להשתמש בסכין משוננת או סכין שף ארוכה. לאחר שהעוגה שוהה לילה במקרר השכבות מתרככות מעט וקל יותר לחתוך אותה.
  • אפשר להכין את העוגה גם עם קרם דיפלומט (קרם פטיסייר מועשר בקצפת) במקום קרם הוניל והדבש על בסיס מסקרפונה שבמתכון.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת עקיצת הדבורה | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

עוגת עקיצת הדבורה | צילום: נטלי לוין

עוגת עקיצת הדבורה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

128 תגובות

לירון אוגוסט 30, 2021 - 7:38 am

היי נטלי,
יעבור גם עם 100 גרם שקדים בלבד או שזה מעט מדי…?

הגב
נטלי אוגוסט 30, 2021 - 10:57 am

יעבוד, פשוט יהיו קצת פחות שקדים 🙂

הגב
דלית פברואר 12, 2022 - 6:46 pm

עקיצת הדבורה לא מכינים עם גבינה!

הגב
שרי אוגוסט 30, 2021 - 9:15 am

איזה כיף!!!!
נטלי היקרה, האם יש לך מתכון לעוגת שמרים תפוחים פרווה?
תודה שרי

הגב
נטלי אוגוסט 30, 2021 - 10:57 am

החלה הזאת בגרסה הפרווה שלה אולי תתאים לך.

הגב
חנה אוגוסט 30, 2021 - 10:43 am

שלום,

איזה תחליף יש לגבינת מסקרפונה?
גבינה לבנה 9%?

תודה רבה!

הגב
נטלי אוגוסט 30, 2021 - 10:50 am

אני פחות ממליצה, המסקרפונה חשובה לייצוב. אפשר גבינת שמנת רגילה, אבל הטעם ישתנה בהתאם.

הגב
ימימה אוגוסט 30, 2021 - 12:13 pm

האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 6:56 am

פחות ממליצה.

הגב
רוית אוגוסט 30, 2021 - 12:56 pm

מה ההבדל בין בצק שמרים עם ביצה שלמה לבין שיש בו רק חלמונים כמו במתכון הזה?

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 6:56 am

שימוש בחלמונים בלבד מעשיר קצת את המרקם.

הגב
רוני אוגוסט 30, 2021 - 3:18 pm

עוגה מעולה! פרסמת אותה גם בשנה שעברה, מייד הכנתי אותה למשפחה הייקית שלי וכולם נהנו מאוד!

הגב
אני אוגוסט 30, 2021 - 4:08 pm

נראה מצוין,
יש אפשרות להפוך לפרווה? יש לי ילד אלרגי לחלב…

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 6:55 am

לצערי לא.

הגב
מיכל אוגוסט 30, 2021 - 4:38 pm

היי נטלי, שאלה שלא ממש קשורה למתכון הנוכחי אבל גם…
איזה מיקסר את ממליצה לקנות? משהו חזק וטוב, שיחזיק להרבה זמן. תודה!

הגב
מיכל אוגוסט 30, 2021 - 4:39 pm

היי נטלי, שאלה שלא ממש קשורה למתכון הנוכחי אבל גם..
איזה מיקסר את ממליצה לקנות? משהו חזק וטוב, שיחזיק להרבה זמן. תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 6:55 am

כתבתי כאן על מיקסרים. מוזמנת לקרוא.

הגב
עדי אוגוסט 30, 2021 - 11:24 pm

הי
אפשר להכין בקאפקייקס קטנים?

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 6:51 am

כן, זמן האפייה יתקצר.

הגב
דבו אוגוסט 31, 2021 - 12:01 am

הי נטלי, אני מתה על העוגה הזו! אבל קשה לי ששכבת הבצק מידי עבה..
אולי אפשר להפחית בכמויות של הבצק? אם כן כמה להפחית כך שיהיה לי בערך סנטימטר- סנטימטר וחצי כל שכבה?

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 6:51 am

אפשר להכין חצי כמות.

הגב
דנה ספטמבר 27, 2021 - 1:26 pm

האם ניתן להכין את העוגה ב- 3 שכבות? (שכבות באותו עובי, עם התאמה בכמויות המצרכים)

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2021 - 1:52 pm

אני לא ממליצה.

הגב
דנית אוגוסט 31, 2021 - 9:05 am

אפשר לאפות ב2 תבניות במקום לחתוך את העוגה באמצע? אם כן כמה זמן אפייה?

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 9:49 am

אני לא ממליצה, זה יצא יבש מדי.

הגב
שקד אוגוסט 31, 2021 - 11:46 am

היי נטלי,
אני מעוניינת להכין אותה פרווה
מה אפשר לשים במקום חמאה בבלילה של השקדים
ובקרם עצמו אני יכולה להחליף את השמנת בצמחית ויש לך רעיון אולי לתחליף למסקרפונה?
תודה רבה ושנה טובה
שקד.

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2021 - 7:24 am

אני לא ממליצה להכין פרווה, יש פה הרבה מוצרים חלביים שהמרתם לפרווה תשנה לחלוטין מרקם וטעם.

הגב
שירה אוגוסט 31, 2021 - 9:04 pm

היי
האם אפשר להכין את העוגה בלי הסירופ והקרם רק הבצק והשקדים ולהקפיא לאחר אפייה, ואז להפשיר ולהוסיף את הקרם והסירופ ?

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2021 - 7:21 am

לא ניסיתי, יש מצב שכן.

הגב
Ora אוגוסט 31, 2021 - 10:49 pm

Can i use spelt flour instead of white flour in this recipe? קמח כוסמין

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2021 - 7:21 am

אין בעיה.

הגב
הילה אוגוסט 31, 2021 - 11:37 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה לשלב שוקולד לבן בפטיסייר, את חושבת שזה יתאים כאן (כמובן מסוג איכותי מחנות מתמחה) או שזה יצא מתוק מדי? ואם כן אז באיזו כמות היית משלבת? תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2021 - 7:21 am

אפשר להכין פטיסייר ולהוסיף לו 100-150 גרם שוקולד לבן. יצא מתוק כמובן.

הגב
סיון ספטמבר 1, 2021 - 7:23 pm

אפשר להכין אותה יומיים מראש?

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2021 - 6:39 am

אין שום בעיה.

הגב
סיון ספטמבר 4, 2021 - 6:24 pm

לא תפחה לי העוגה. יש לך רעיון למה?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 6:01 am

אולי השמרים לא תקינים.

הגב
יעל ספטמבר 2, 2021 - 5:23 pm

נראה מעולה! אפשר להפחית מכמות הסוכר בציפוי השקדים או שזה יפגע במרקם? אולי ל1/3 כוס?

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2021 - 7:23 pm

אני לא ממליצה.

הגב
לולה ספטמבר 2, 2021 - 9:29 pm

אפשר להכין עוגת דבש רגילה לחצות אותה באמצע עם אותו קרם ואותו סירופ ואותו ציפוי שקדים ?

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2021 - 6:14 am

זה יצא אחר לגמרי מבחינת מרקם ותצטרכי ציפוי שקדים בנפרד, אבל כן.

הגב
נטע ספטמבר 3, 2021 - 12:28 pm

אשמח לדעת האם את ממליצה להשתמש בסוכר אינוורטי בבצק, ואם כן אז כיצד לבצע את ההמרות.

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2021 - 5:35 pm

סוכר אינוורטי לא יתאים.

הגב
סו ספטמבר 4, 2021 - 6:53 am

איזה גודל של תבנית מומלץ,תודה

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2021 - 7:56 am

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ.

הגב
Ketenstb ספטמבר 4, 2021 - 12:18 pm

הי נטלי,
האם אפשר לאפות את החלק של הבצק עם השקדים היום ובעוד יומיים לעשות את ההרכבה עם הקרם?
אם כן, איפה לשמור את העוגה? בחוץ או במקרר?
תודה,
קרן

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2021 - 5:10 pm

אין בעיה. עדיף להקפיא ולהפשיר ביום ההרכבה.

הגב
עפרה ספטמבר 4, 2021 - 5:37 pm

אפשר להשתמש בשימרית? האם אותה כמות?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 6:02 am

אפשר. 25 גרם שמרים טריים.

הגב
אלון ספטמבר 4, 2021 - 6:30 pm

הכנסתי את הבצק למקרר אחרי הלישה הראשונית (ולמחרת אני מתכנן לסדר בתבנית ולתת לו לתפוח ואז להכניס לתנור). זה בסדר לעשות ככה ? רשמת שאפשר לילה מראש ולא הבנתי אם זה אחרי הלישה הראשונית או אחרי שזה כבר מסודר בתוך התבנית

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 6:01 am

אין בעיה להכין יום מראש ולהתפיח את הבצק במקרר לפני העיצוב. בהצלחה!

הגב
הילה ספטמבר 4, 2021 - 6:56 pm

היי נטלי
האם אפשר לאפות את העוגה יום לפני ואת הקרם והסירופ לשים למחרת? אם כן, היכן לשמור את הבצק המוכן? במקרר או בחוץ בכלי אטום?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 6:01 am

אין בעיה להכין את העוגה עצמה יום לפני ולעטוף היטב בכמה שכבות של ניילון נצמד כדי שלא תתייבש.

הגב
עדי ספטמבר 5, 2021 - 9:03 pm

ואיפה לשים אותה? במקרר או בחוץ?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 4:13 am

בחוץ או במקפיא. לא במקרר.

הגב
רוני ספטמבר 4, 2021 - 7:30 pm

היי נטלי, האם יצא טוב אם אשתמש בחצי דבש-חצי סילאן או מייפל?

הגב
רוני ספטמבר 4, 2021 - 7:33 pm

או לחלופין, האם יצא טוב אם אשתמש בחצי דבש-חצי סוכר בסירופ?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 6:00 am

אין בעיה לעשות חצי חצי. לא משנה אם סוכר, דבש, סילאן או מייפל. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.

הגב
עינת ספטמבר 5, 2021 - 8:30 am

הי, תודה על המתכון המהמם. האם כדאי לאפות על טורבו?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 10:00 am

אני אישית אופה בטורבו, אבל זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור.

הגב
/ ספטמבר 5, 2021 - 1:32 pm

הי נטלי, אפשר להשתמש בקמח שמרים? (במקום קמח+ שמרים)

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 2:11 pm

כן.

הגב
רות ספטמבר 5, 2021 - 1:50 pm

הי נטלי,
במתכון של הסירופ דבש כתוב 180 גר או שליש כוס+3 כפות.
זה אותו הדבר?
מרגיש לי ש180 גרם זה יותר לא?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 2:10 pm

לא, זו הכמות. ובכל מקרה תמיד עדיף לשקול 🙂

הגב
שירת ספטמבר 5, 2021 - 2:58 pm

הי נטלי, ממש מוזר
התפחתי את הבצק, יצא לי ממש גמיש ובקושי תפח.. מה יכולה להיות הסיבה? השמרים בתוקף

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 3:59 pm

אולי השמרים בכל זאת לא בשיאם 🙁 לפעמים התוקף לא אומר כלום. נסי לבדוק אם הם תקינים בכלי נפרד.

הגב
adi liber ספטמבר 5, 2021 - 3:05 pm

היי, אם יש לי קרם מסקרפונה ולא גבינת מסקרפונה איך אני משתמשת בו במתכון הזה? תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 3:59 pm

אני לא ממש מכירה את המוצר, אבל מאמינה שאפשר להשתמש בו במקום המסקרפונה באותה כמות ולהפחית קצת מכמות הסוכר.

הגב
נטע ספטמבר 5, 2021 - 4:13 pm

האם כדי לאפות בתבנית קוטר 26 יש להגדיל את כמות הבצק/קרם?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 5:18 pm

לא הייתי מגדילה, פשוט העוגה תצא טיפונת יותר נמוכה.

הגב
תהילה ספטמבר 5, 2021 - 6:16 pm

אני מתכוונת להתפיח את הבצק לילה במקרר.
כמה זמן להוציא אותו החוצה בבוקר ‘לנוח’ לפני שאני מתחילה לעצב בתבנית?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 6:28 pm

אין צורך להוציא אותו למנוחה בחוץ, אפשר ישר לעצב בתבנית כשהוא קר ואז לתת לו לתפוח.

הגב
איתי ספטמבר 5, 2021 - 7:06 pm

היי,
עד כמה קריטי יום לפני?
אני מתכנן להכין אותה בבוקר ויהיו לה כ8 שעות במקרר. זה מעט מדי?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 7:54 pm

זה לא אידאלי, אבל עדיין בסדר.

הגב
רוני ספטמבר 5, 2021 - 8:45 pm

היי העוגה עכשיו בתנו היא כבר מעל מחצי שעה בתנור והיא ממש נוזלית במרכז. מה אפשר לעשות כל הציפוי בצדדים מתחיל להישרף…

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 4:13 am

יכול להיות שהחום גבוה מדי? אפשר לכסות את החלק העליון בנייר אלומיניום ולהמשיך לאפות עד שמוכן.

הגב
נום חממי ספטמבר 5, 2021 - 10:31 pm

היי בטעות שמתי 2 ביצים במקום רק את החלמון..
עד כמה נורא וירגישו בהבדל?

הגב
נועם חממי ספטמבר 5, 2021 - 11:16 pm

היי בטעות שמתי 2 ביצים במקום רק את החלמון..
עד כמה זה נורא וירגישו בהבדל?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 4:11 am

יהיה בסדר 🙂

הגב
reut ספטמבר 5, 2021 - 11:24 pm

תודה על המתכון! הכנו את העוגה עם קרם פטיסייר כי העדפנו להימנע מהפודינג. לצערנו המאסה של הקרם לא חזקה מספיק ונראה שהכדורים של המילוי נמעכו ולא עומדים יפה כמו בתמונה. בטוחה שיהיה טעים – העוגה תבלה במקרר עד ערב החג מחר. שנה טובה!

הגב
שירלי ספטמבר 6, 2021 - 10:38 am

היי אפשר להשתמש בקמח תופח ? זה מה שיש לי

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 11:19 am

לצערי לא. קמח תופח לא מתאים לעוגות שמרים.

הגב
הילה ספטמבר 6, 2021 - 5:02 pm

כמה נורא זה יהיה אם מכינים את העוגה באותו היום בבוקר והיא תהיה במקרר עד הערב ?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 5:15 pm

אפשרי.

הגב
יוכי ספטמבר 12, 2021 - 12:57 pm

היי נטלי,

תודה על המתכון!
חטפו את העוגה!!
אבל לצערי קרם המסקרפונה לא יצא לי כמו שצריך.. יצאה לי מן רכיכה לא אכילה בכלל..
פעלתי ע”פ ההוראות במדוייק ומשום מה זה התפקשש לי… יש לך רעיון למה זה קרה?
בסוף הכנתי קרם משמנת מתוקה, חלב ופודינג ויצא מושלם! (גם קליל יותר מקרם מסקרפונה)
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2021 - 4:55 pm

יכול להיות שהמסקרפונה לא היתה בטמפרטורת החדר? או שהשמנת לא היתה מספיק קרה? ממליצה לך לצפות בסרטון הזה עם כל השלבים להכנה, זה מאוד עוזר להבנת המרקמים. בכל מקרה שמחה שיצא מוצלח! שנה טובה 🙂

הגב
מיה ספטמבר 19, 2021 - 12:07 pm

היי, נראה מעולה! אפשר להשתמש בסוכר חום במקום לבן בבצק?

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:33 pm

לא ניסיתי, מאמינה שכן. כמובן שזה ישפיע קצת על הצבע והטעם.

הגב
חני אוקטובר 17, 2021 - 1:33 pm

הי
הכנתי לערב ראש השנה
מדוע נשבר לי הקרם ?
נאלצתי לפני שסוגרים מרכולים לחפש מצרכים בשנית
נאמר לי שיש שיטה להכין קרם כזה ואת לא פירטת אותה

הגב
נטלי אוקטובר 17, 2021 - 2:55 pm

את יכולה לראות כאן את כל הדגשים להכנת קרם על בסיס מסקרפונה + סרטון הדגמה.

הגב
שרי ינואר 2, 2022 - 12:40 am

היי נטלי העוגה יצא לי מושלמת! טוב כמעט מושלמת :).
במרכז היא עדיין נוזלית ולא נאפתה ולא גבהה שם. אני מניחה שהבעיה שלפני שהנחתי את השקדים , חיממתי אותם שוב.. הם היו גם חמימים ואולי החמאה הייתה כבדה עם הנוזלים… טוב.. עכשיו לפתרונות.. אם “אחורר אותה באמצע ואניח צנצנת דבש עם המקל דבש? זה יעשה את העבודה? או שעדיף לעשות כבר חדשה? זאת עוגת יום הולדת שהולכת למשרד..
חבל שאי אפשר לצרף תמונה…

הגב
נטלי ינואר 2, 2022 - 7:32 am

הייתי עושה חור באמצע ושמה דבש – זה יכול לצאת חמוד 🙂

הגב
שרון ספטמבר 13, 2022 - 8:52 am

היי נטלי, אני רוהצה להכין את העוגה בגרסא ללא גלוטן. האם אפשר להמיר את הקמח הלבן לקמח ללא גלוטו? איזה היית ממליצה? האם זה יתפח כמו שצריך? תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 14, 2022 - 6:30 am

בגלל שמדובר בבצק שמרים אני לא יודעת להגיד איך זה יעבוד ללא גלוטן ובאיזה קמח מומלץ להשתמש, סורי.

הגב
לירון אפלבוים ספטמבר 14, 2022 - 10:26 am

היי נטלי תודה על המתכון
הכנתי שנה שעברה מתכון אחר ולא יצא מוצלח היה יבש אחרי קירור..
האם אפשר את כמות הבצק וכמות ציפוי השקדים לחלק לשתי תבניות בגודל אינגליש? זמני האפיה ישתנו?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 14, 2022 - 7:58 pm

אין בעיה. אם מכינים ב-2 תבניות קטנות יותר זמן האפייה יתקצר קצת.

הגב
אדוה ספטמבר 21, 2022 - 7:03 pm

היי נטלי איך היית ממליצה להקטין כמויות בשביל תבנית בקוטר 16?

הגב
נטלי ספטמבר 21, 2022 - 8:04 pm

חצי כמות אמורה להספיק.

הגב
תומר ספטמבר 21, 2022 - 7:50 pm

אם אני משתמשת באגוזי מלך במקום שקדים – הם צריכים להיות קצוצים? טחונים?

הגב
נטלי ספטמבר 21, 2022 - 8:03 pm

קצוצים גס.

הגב
אילן ספטמבר 23, 2022 - 7:51 pm

נטלי, תודה רבה על המתכון המהמם, הכנתי היום ויצא מושלם:)

אגב, שאלה קטנטונת, שהכנתי במחבת את הציפוי שקדים וחיכיתי שיצטנן,זה התגבש לחתיכה אחת והוצאתי את השקדים בידיים והפרדתי אותם והנחתי על הבצק , האם זו הייתה הכוונה, כי אפשר גם להוציא את החתיכה אחת שהתגבשה איך שהיא ולהניח אותה בשלמותה על הבצק.

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 9:45 am

מה שנוח לך – זה לא מאוד משנה 🙂

הגב
בר ספטמבר 24, 2022 - 2:50 pm

שמרים יבשים- שמתי אותם פשוט ככה בתוך הבלילה של הבצק (לא המסתי קודם במים)- זה בסדר???

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 3:08 pm

כן, מצוין.

הגב
נוי ספטמבר 25, 2022 - 8:49 am

היי, האם ניתן להשתמש בשמן במקום בחמאה בבצק?

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2022 - 8:53 am

לצערי לא.

הגב
יעלי ספטמבר 25, 2022 - 10:37 am

היי נטלי
משהו מוזר במתכון של הבצק
לפי מיטב ידיעתי בצק אמור להיות גמיש בעוגה הזו והוא יצא לי יבש וכמו בצק של עוגיות …. שמתי ב ד י ו ק את המידות שפרסמת – מה לא בסדר?

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2022 - 2:29 pm

אולי לא מדדת במדויק?

הגב
יעל ספטמבר 25, 2022 - 1:25 pm

ממש מבאס
הכנתי ונתחיל מזה שכמויות
הבצק פשוט לא נכונות כי הבצק יצא יבש לחלוטין ולא גמיש בכלל

בנוסף – הכנתי את המסקרפונה בדיוק אבל בדיוק לפי המתכון שלך – והכל יצא גושי כזה כאילו משהו לא בסדר בשילוב של המוצרים.. וכן, הוצאתי את
השמנת קרה קרה ו מסקרפונה בטמפ החדר … בקיצור על הפנים. מבאס.

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2022 - 2:28 pm

היי יעל, מצטערת לשמוע שהתאכזבת. המתכון נוסה ונבדק עשרות פעמים, גם על ידי וגם על ידי קוראים אחרים. אם הבצק לא יצא לך נעים לעבודה נשמע לי שמשהו במדידת המצרכים שלך השתבש.

הגב
רוית ספטמבר 25, 2022 - 1:42 pm

הכנתי את העןגה והיא לא תפחה מספיק
יודעת מדוע ?

תודה
רוית

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2022 - 2:27 pm

יכול להיות שהשמרים לא בשיאם ו/או שלא התפחת מספיק זמן.

הגב
ענת אפריל 30, 2023 - 4:04 am

שאלה שגם קשורה למתכון הזה כי יש כאן גם דבש ,וגם למתכון אחר שברצוני לנסות.
20 גרם דבש זה כף אוניברסלית של כף מדידה, כלומר אם אני משתמשת בכף מתכת שטוחה ורגילה של מטבח, לא אוניברסלית אז כמה זה 75 גרם דבש – 7 כפות+ כפית ? או הרבה פחות מזה ?

תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2023 - 7:19 am

אני לא יודעת, סורי. הכי ממליצה לשקול בכל מקרה לתוצאה מדויקת.

הגב
שחר ספטמבר 7, 2023 - 9:20 pm

צריך שמנת מתוקה להכנת ציפוי השקדים הפרוסים או אפשר בלי זה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2023 - 10:51 am

אין צורך בשמנת בציפוי השקדים.

הגב
הדס ספטמבר 10, 2023 - 11:49 am

היי, כמובן ששלושת מתכוני החג שלי הם מהבלוג שלך 🙂 האם ישנו מתכון מצולם לעוגה? כמו כן- באיזו תבנית יש להשתמש? קפיץ? תודה ♥

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2023 - 9:47 am

אין סרטון לעוגה הזאת, מצטערת. אפשר להשתמש בתבנית קפיץ או רינג. בהצלחה!

הגב
מיכל ספטמבר 13, 2023 - 3:35 pm

היי נטלי שנה שעברה הכנתי את העוגה והיא מושלמת!!! הבעיה שהשנה אסור לבן שלי דבש, השאלה אם שווה להכין אותה עם מייפל או לוותר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2023 - 8:42 pm

אין בעיה להכין עם מייפל או סילאן.

הגב
אתי ספטמבר 13, 2023 - 11:53 pm

שלום נטלי
לגבי הסירופ להרטבת העוגה:
כמה זה בערך שליש כוס במייל הדבש? כמה מייל כי ציינת בגרם

יש המון שמרטיבים את העוגה דווקא רק במי סוכר מורתחים ולא סוכר עם דבש? מה עדיף יותר ומדוע? יש הבדל ביניהם בעסיסיות ושמירת טקיות העוגה לאורך יותר זמן ?

שאלה כללית: מדוע זה קורה לי לעיתים יותר ולעיתים ממש קצת, שנוצרים לי חתיכות קטנות כאילו הדבש נשרף או התגבש בעת ההרתחה? מציינת שמקפידה לרתיח על אש נמוכה ולא עוזר. לעיתים הוספת הדבש לקראת הסוף במקרה של מי סוכר מורתחים,עוזר לרוב . זה הסוכר גם שתורם לבעיה ? וכאן אין סוכר אלא רק מים ודבש אז לא אמורה להיות בעיה עם זה?

ובלי קשר למתכון כאן. הרתחת מי סוכר עם דבש, הפתרון לבעיה זה להוסיף את הדבש בסוף? ובסירופ ללא סוכר עדיף לא להרתיח ורק לערבב מים מורתחים +דבש ? מלבד המתכון כאן כמובן אלא בכללי

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2023 - 12:47 pm

אני לא יודעת כמה זה במ”ל, אני תמיד שוקלת דבש 🙂 אפשר להרטיב את העוגה בסירופ סוכר רגיל או סירופ דבש, זה לא כזה מהותי. מה שכן חשוב להקפיד להרטיב בנדיבות כדי שהעוגה לא תהיה יבשה.

הגב
מיה ספטמבר 14, 2023 - 8:44 am

היי נטלי,
השארתי לילה במקרר ונראה שלא תפח בהרבה. מה הרמה שהבצק צריך לתפוח?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2023 - 12:46 pm

הוא לא אמור לתפוח כל כך הרבה, זה בסדר 🙂

הגב
תמר ספטמבר 14, 2023 - 6:14 pm

היי!
האם אפשר להכין רק את העוגה, לעטוף אותה בניילון אחרי האפייה ולהרכיב אותה יותר מאוחר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2023 - 8:09 pm

אין בעיה.

הגב
טליה ספטמבר 14, 2023 - 10:15 pm

אחרי התפחה ראשונה של לילה במקרר, באם גם את ההתפלה השנייה עושים במקרר? או בחוץ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2023 - 10:07 am

בחוץ.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }