עוגת מוס שוקולד וקרם קפה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.1K צופים

לפני כשבועיים חגגה אמא שלי יום הולדת 55. כחלק מחגיגות יום ההולדת החלטנו המשפחה המצומצמת להפתיע אותה בבית, עם מתנות ומטעמים מתוקים ומלוחים, רק חבל שלא תכננו את זה קצת יותר מראש. יום לפני התאריך המתוכנן קיבלתי טלפון מאבא שלי, שביקש שאכין עוגה שווה. כן, המשפחה שלי יותר מדי ספונטנית לפעמים, ודווקא בימים לחוצים ביותר של עבודה מסביב לשעון, אבא שלי החליט שהוא לא בעניין של תכנון מוקדם. אז מצאתי את עצמי שוברת את הראש איזו עוגת יום הולדת להכין, ובסופו של דבר החלטתי שלאלתר זה נהדר, ופשוט זרמתי עם מה שיצא. בסופו של דבר – התקבלה עוגת מוס שוקולד וקרם קפה שהיתה טעימה, וזה מה שחשוב.

איך התחלתי לעבוד על העוגה?

בשעה שמונה בערב שלפני ההפתעה המיוחלת הגעתי הביתה מהעבודה, פתחתי את המקרר וגיליתי שהררי החמאה והשמנת שהיו שם עד לפני כמה ימים נמוגו כלא היו, ואם אני רוצה להכין עוגה זה אומר שצריך לעשות קניות די רציניות. המזל הגדול הוא ששוקולד יש לי תמיד בכמויות מטורפות בבית, ככה שלא היה לי ספק שזו הולכת להיות עוגת מוס שוקולד. טלפון זריז לנמרוד שבדיוק היה בדרך חזרה הביתה, והוא כבר היה במכולת הקרובה לביתנו ורכש קצת שמנת מתוקה וביצים. נו, שלא יחסר.

בינתיים החלטתי שבסיס העוגה יהיה בראוני, כי מה כבר יכול להיות רע בשכבת בראוני עסיסית ושוקולדית, שעליה ינוח לפחות מוס אחד, אם לא יותר (אלתור, כבר אמרתי?). מזל שבראוניז זה אחד מהמאפים שעושים בערך ממה שיש תמיד בבית, ולא ממש היה חסר לי כלום. קצת שוקולד, חמאה וביצים, סוכר ומעט קמח וחומרי טעם והופ לתנור. אין קל יותר מזה, וכשמדובר רק בשכבת בסיס זה כבר נשמע מבטיח.

בזמן שהבראוני נאפה לו בתנור, רקחתי במוחי את שילוב הטעמים שיבוא מעליו. קפה היה חייב להיות שם, שוקולד מריר – בודאי, וגם קצת ליקר בייליס שקרץ לי מהמקרר. בשביל להוסיף קצת צבע, ושלא יהיה לגמרי משעמם, הוצאתי גם את השוקולד הלבן מתרדמת הקיץ שלו, וידעתי שהוא יופיע אי שם במהלך הערב. בגלל שאני שונאת לעבוד עם שוקולד לבן רציתי להוריד אותו מרשימת הTo Do List של הערב, והכנתי גנאש שוקולד לבן ואספרסו, שהלך להתאשפז במקרר עד הבוקר שלמחרת. נראה כבר אם אקציף אותו או לא. כנראה שכן.

הבראוניז כבר יצא מהתנור, וידעתי שזה בדיוק הזמן להכין את מוס השוקולד אותו רציתי. אמנם פשוט, ודי בנאלי, אבל מה לעשות – הטעמים הפשוטים ביותר, ואלה שנראים הכי טריוויאליים, בסופו של דבר יוצרים את הדברים הטעימים. כן, אני לגמרי old school בבחירת הטעמים, והמוס הנבחר היה שוקולד מריר עם נגיעות בייליס. עשר דקות הכנה זריזה; קרם אנגלז, שוקולד מריר מומס, קצפת רכה, והופ יש מוס מוכן. בזריזות שפכתי אותו על תחתית הבראוני המוכנה, וכל הכבודה נעטפה היטב והלכה לישון לילה במקפיא.

יום ההולדת הגיע

בוקר. עשר דקות לפני שאני צריכה לצאת לעבודה. מה, לא נקציף כבר את הגנאש קפה שהכנתי אתמול? בודאי שכן. עשרה לשמונה בבוקר, המיקסר מקציף לו בטירוף את הגנאש, ובינתיים אני מוציאה את העוגה מהמקפיא כדי לישר עליה את קרם הקפה. חמש דקות וגם זה מאחורי. העוגה חוזרת לישון בפריזר, ואני יוצאת לחצי יום עבודה של ערב חג.

משהו היה לי חסר. ידעתי שקישוט לעוגה הזאת ישגע אותי כל היום, וכל הזמן חשבתי מה לעשות ואיך לקשט. לא רציתי ליפול למלכודת הבנאליות של שכבת גנאש שוקולד דקיקה ומבריקה מלמעלה (טעימה ככל שתהיה), וידעתי שזה חייב להיות מה שיתן את אפקט הוואו לעוגה הזאת. בינגו! נוגטין פולי קקאו. האם יש דבר מתאים מזה?

אחת וחצי בצהריים אני כבר בבית, והגיע הזמן להזדרז עם כל עניין הקישוט של העוגה. בערב, להזכירכם, אנחנו כבר אמורים להיות במיני מסיבת ההפתעה אצל ההורים. המוח שלי כולו בנוגטין, מזל שזה קישוט שכל כך קל להכין. נוגטין נוגטין נוגטין. סירופ סוכר, חמאה, פולי קקאו גרוסים. לשטח, לאפות, לקרר. לשבור לחתיכות א-סימטריות. לקשט את העוגה. משהו עדיין חסר? לא ממש. רק נגיעונת קטנה של אבקת קקאו משובח. מוכן. יאללה יוצאים. אבל עוד לא צילמתי. בעיה. טוב, ניקח גם את המצלמה, וגם את החצובה, ליתר ביטחון.

לנהוג עם עוגה באוטו זה אחד הדברים השנואים עלי. על אחת כמה וכמה כשאני לא יכולה להחזיק אותה על הברכיים שלי, ונאלצת לסמוך על נמרוד שיעשה זאת בשבילי. הוא סובל ממני בעודי נוהגת ומדי פעם מעירה לו “תיישר, תזיז ימינה, תזיז שמאלה, אל תנשום”, ולפעמים פוצחת בצעקות שבר של “לאאאאא היא זזה” או “תקרב אותה יותר למזגן, שלא יהיה לה חם מדי”. ללא ספק מורט עצבים, אך בסוף תמיד העוגה מגיעה שלמה. בערך. מספיקים כמה תיקונים קוסמטיים אחרונים לפני שהיא מוצגת לראווה.

הפתעה! נשיקות, חיבוקים, מזל טובים ומתנות. נהדר, הכל מקסים וכולם מחייכים. רק מה, צריך לצלם את העוגה. מזל שהמשפחה שלי כבר מתורגלת בעניינים האלה, ומיד מפנה את המטבח ונותנת לי להפוך אותו לסט צילומים מאולתר (מאוד). עם או בלי פלאש, זאת השאלה (ברור שבלי), לפרוס אותה או להשאיר שלמה? אולי אחר כך כבר אצלם אותה פרוסה. או שלא, לא חשוב. רק צריך כבר לסגור עניין ולהכניס אותה בחזרה למקרר.

כן, זהו פוסט מטורלל.

זה רק בשביל להמחיש את חוסר הזמן. בזמן ההכנה איכשהו אני תמיד מאוד שלווה, אבל עדיין – עדיף לדעת על הדברים האלה מראש, על מנת שיהיה אפשר לתכנן קצת יותר לעומק מה מכינים, ולא לאלתר על ימין ועל שמאל. אמנם נפלתי לבנאלי והרגיל, אבל הנוגטין “הציל” את השיעמומון, והפך את העוגה מ”סתם עוגת מוס שוקולד וקרם קפה” ל”עוגת יום הולדת מרשימה”, שמעבר להיותה מרשימה ויפה היא גם טעימה. מאוד.

מזל טוב אמא 🙂

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס | עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל

עוגת מוס שוקולד וקרם קפה | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד וקרם קפה | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד וקרם קפה

רינג בקוטר 24 ס”מ

לתחתית בראוני:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
2 ביצים
120 גר’ סוכר לבן
חצי כפית מחית וניל איכותית
כף ברנדי
קורט מלח
70 גרם קמח לבן (ר’ גרסה ללא גלוטן בהערות)

למוס שוקולד ובייליס:
150 מ”ל חלב 3% שומן
כף סוכר
רבע כפית מלח
2 חלמונים מביצה גדולה
2 גרם ג’לטין מושרה ב10 מ”ל מים קרים – מומס
300 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו – מומס
20 מ”ל ליקר בייליס
350 מ”ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה

לגאנש שוקולד לבן ואספרסו:
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
10 מ”ל אספרסו מוכן
חצי כפית קפה מגורען
קורט מלח

לנוגטין פולי קקאו:
50 גרם חמאה
100 גרם גלוקוזה
120 גרם סוכר לבן
120 גרם פולי קקאו גרוסים

מעט אבקת קקאו משובח לקישוט

אופן ההכנה:

תחתית בראוני:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. בקערה ממיסים יחד חמאה ושוקולד לתערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים את הביצים, הסוכר, הוניל והברנדי וטורפים עד שהתערובת אחידה לחלוטין. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים יחד רק עד שאחיד.
  3. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעט משומנת, ואופים כ15-20 דק’, עד שהבראוני יציב וקיסם המוחדר למרכז יוצא עם פירורים לחים. מצננים לחלוטין לפני שמוזגים מעל את המוס.
מוס שוקולד מריר ובייליס:
  1. בסיר קטן מניחים יחד חלב, סוכר ומלח, ומביאים לסף רתיחה. בינתיים טורפים את החלמונים. כשתערובת החלב נמצאת על סף רתיחה עושים השוואת טמפרטורות עם החלמונים, ומחזירים לסיר לבישול נוסף על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן את התערובת בעזרת מרית/ לקקן, עד שהיא מגיעה ל84 מעלות, או עד שהיא מצפה גב של כף.
  2. מסירים מהאש, מוסיפים את הג’לטין המומס ומערבבים היטב. מסננים את התערובת ומוסיפים פנימה את השוקולד המומס והבייליס וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה מאוד.
  3. מקפלים פנימה את הקצפת הרכה, רק עד שהתערובת אחידה לגמרי. אל תערבבו יותר מדי, על מנת לא לשבור את ההקצפה, מה שיגרום למוס להיות כבד מדי.
  4. מוזגים את המוס (הוא דליל וזה בסדר, הוא מתייצב בקירור) מעל תחתית הבראוני. עוטפים את העוגה היטב, ומצננים במקפיא עד שהיא קפואה לחלוטין (4-5 שעות, ועדיף לילה שלם).
גנאש שוקולד לבן ואספרסו:
  1. קוצצים את השוקולד הלבן, ומניחים אותו בקערה. בינתיים מביאים לסף רתיחה את השמנת, האספרסו, הקפה המגורען והמלח. מוזגים את התערובת החמה על השוקולד הלבן, ממתינים כדקה, וטורפים לתערובת אחידה בצבע מוקה.
  2. מעבירים לקופסא אטומה ושומרים במקרר 5-6 שעות, ועדיף לילה שלם.
נוגטין פולי קקאו:
  1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  2. בסיר קטן מניחים יחד חמאה, גלוקוזה וסוכר ומבשלים על אש גבוהה עד שמתחיל להיווצר סירופ. מנמיכים לאש בינונית, וממשיכים לבשל עד שהתערובת מתחילה לקבל צבע, אבל לא משחימה לגמרי, לטמפרטורה של 106 מעלות. מוסיפים פנימה את פולי הקקאו הגרוסים ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
  3. בעזרת פלטה משטחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בסילפט או נייר אפייה מעט (!) משומן. אופים את הנוגטין כעשר דקות, עד שהוא מזהיב לחלוטין בצורה אחידה. מצננים לחלוטין, ובזמן הצינון הנוגטין יתקשה לגמרי. שוברים לחתיכות גסות א-סימטריות.
הרכבת העוגה:
  1. מקציפים את הגנאש שוקולד לבן ואספרסו לקצפת יציבה מאוד. בעזרת פלטה משטחים את הגנאש מעל מוס השוקולד-בייליס הקפוא. מחזירים לצינון מוחלט במקרר. נועצים חתיכות נוגטין איך שאוהבים, ומפדרים במעט קקאו איכותי.

הערות, הארות ותוספות:

  • גרסה ללא גלוטן/ לפסח: כדי להכין את העוגה בגרסה ללא קמח ממירים את הקמח בבסיס ב-35 גרם שקדים טחונים + 35 גרם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה.
  • פולי קקאו גרוסים ניתן להשיג בכל החנויות המתמחות. זהו מוצר לא זול במיוחד, ולכן אם רוצים קצת לחסוך אפשר להמיר עד חצי מכמות פולי הקקאו בשקדים או אגוזי לוז גרוסים. יוצא טעים גם כן, אך פחות דרמטי מבחינת צבע.
  • מומלץ להשתמש במדחום בעת הכנת העוגה, על מנת לא “ליפול” כשמכינים את האנגלז ואת הנוגטין. אמנם ניתן להכין גם ללא מדחום, אבל הוא מניב תוצאות מדויקות יותר כמובן, ותמיד מומלץ שיהיה בבית.
  • אפשר לותר על הנוגטין ופשוט לקשט במעט קקאו.
  • אני לא תמיד משתמשת בשקף לעוגות, ובדרך כלל מוצאת את זה כדי מיותר אם העוגה ממילא מחולצת כשהיא קפואה, אבל אם אתם רגילים ונוח לכם – אז מניחים את השקף לאחר שהבראוני התקרר, ולפני שמוזגים את המוס שוקולד מריר ובייליס.
  • חשוב לעטוף את העוגה היטב כשהיא במקפיא/ מקרר, על מנת שלא תספוג ריחות שונים ומשונים. עוגת מוס שוקולד עם ארומה של שום או בצל מטוגנים זה דבר דוחה, אתם לא רוצים שזה יקרה.
  • מומלץ לשמור את הנוגטין בקופסא אטומה ולקשט את העוגה ממש לפני ההגשה, על מנת שלא יתפוס לחות.
  • את העוגה הקפואה מפשירים במקרר כשעתיים – שלוש לפני שמגישים אותה. היא לא אמורה להיות קפואה.
  • עוגת מוס שוקולד היא מסוג העוגות שאפשר להקפיא אפילו חודש כל עוד היא עטופה היטב, ללא קישוטים. זה בהחלט מסוג המתכונים שאפשר להכין די הרבה זמן מראש.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

162 תגובות

מיקי אוקטובר 16, 2010 - 10:37 am

אין עליך, רק שכחת להודיע כי יש להכנס הבייתה בשעה 5.55 אחרי הצהרים.
עוגה סוף הדרך, למדתי הלקח, הזמנה בעתיד בלו”ז,,,

הגב
עלמה אוקטובר 16, 2010 - 11:42 am

מקסים.
ההגדרות שלך ל”מה שתמיד יש בבית” לא מתאימות לרובנו, את יודעת 🙂 (אצלי נגיד שוקולד לאפייה אף פעם לא באמת מחזיק, מישהו תמיד ינשנש אותו)

הגב
רון אוקטובר 16, 2010 - 3:08 pm

אהבתי את המתכון, נראה מעולה.. יש לי רק שאלה אחת – האם מגישים את העוגה קפואה או שצריך להעביר אותה למקרר לפני כן?? אם כן, לכמה זמן?
שבת שלום

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2010 - 4:15 pm

היי רון,

את העוגה מגישים מהמקרר, ולא קפואה. מיד מוסיפה את זה בהערות, זה באמת לא לחלוטין היה ברור, אז תודה על השאלה.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
Tweets that mention על ספונטניות, אלתור והפתעה שהצליחה | עוגיו.נט -- Topsy.com אוקטובר 16, 2010 - 5:25 pm

[…] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin, Natalie Levin. Natalie Levin said: על ספונטניות, אלתור והפתעה שהצליחה http://bit.ly/aO566L […]

הגב
אמא אוקטובר 17, 2010 - 7:32 am

כל הכבוד על המאמץ המיוחד.
העוגה לא רק ניראית ניפלא ויפה אלא טעמה פשוט משגע.
נטלי אני אוהבת אותך !!!!
אין עלייך.

הגב
דפנה אוקטובר 17, 2010 - 8:11 am

נטלי,
במה אפשר להמיר את הבייליס?
מחית וניל ותמצית וניל זה היינו הך?

תודה רבה,
דפנה

הגב
שרוניקה אוקטובר 17, 2010 - 9:03 am

העוגות הטעימות במיוחד תמיד יוצאות מהלב.

בטוחה שהיה טעים כמו שזה נראה.

נו, מתי הפוסט הבא??

הגב
יולי אוקטובר 17, 2010 - 10:07 am

במילה אחת – מקסים

הגב
נטלי אוקטובר 17, 2010 - 12:06 pm

היי דפנה,

את הבייליס אפשר להמיר בכל ליקר שאוהבים: שוקולד, טופי, קפה וכיו”ב.
מחית וניל היא תמצית וניל מאוד מרוכזת וסמיכה, אבל בהחלט אפשר להמיר לתמצית רגילה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נגה אוקטובר 17, 2010 - 12:13 pm

נראה מטריף. אני מדמיינת לעצמי איך הנוגטין מתפצפץ בפה ונותן קונטרה לרכות של המוסים…
גם העוגה ב-ynet נשמעת נהדר.

הגב
שירלי אוקטובר 19, 2010 - 9:07 am

את אלופה!!!
כל הכבוד!

הגב
דפנה אוקטובר 19, 2010 - 8:09 pm

תודה נטלי.

הגב
Jonathan אוקטובר 22, 2010 - 10:31 am

נראה טוב. אני אכין היום ונראה לי שאחליף את הבייליס בוויסקי, זה ילך?

הגב
גדי אוקטובר 25, 2010 - 10:29 pm

קצת מורכב בשבילי להכנה ביתית (לא כל מה שנראה לך קל, אכן קל למתקשים שכמותי), אבל נראה מדהים והייתי מת לטעום את הנוגטין שהכנת. קשה לחשוב על עוגת יומולדת טובה מזו 🙂

הגב
רויטל לביא דצמבר 22, 2010 - 8:19 pm

האם אפשר להשתמש במודד חום ביתי שמודדים חום לנו

הגב
נטלי דצמבר 22, 2010 - 8:25 pm

היי רויטל,

אין אפשרות להשתמש במדחום רגיל, אלא מוכרח להיות מדחום ייעודי לסוכר, שמגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד. מדחום אנושי רגיל יתפוצץ בטמפרטורות האלה, ולא שווה אפילו לנסות.
ניתן להשיג מדחום סוכר בזול דרך אתרים בחול כמו דיל אקסטרים וכיו”ב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רויטל לביא דצמבר 23, 2010 - 5:31 pm

נטלי תודה רבה רבה

הגב
מירי פברואר 12, 2011 - 2:17 pm

המתכון נשמע מדהים- לא ציינת כמה זמן לוקח התהליך

הגב
נטלי פברואר 12, 2011 - 4:17 pm

היי מירי,

אכן לא ציינתי במדויק כמה זמן לוקח, זאת בשל העובדה שלא ממש מדדתי בסטופר. בכל מקרה, להערכתי כל הסיפור לקח משהו כמו שעה – שעה וחצי נטו של עבודה.

תודה ובהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת מרץ 12, 2011 - 8:27 pm

העוגה נראית לי מעולה, אבל יש בה קמח לבן והיא מופיעה בקטגוריה של ללא גלוטן. השאלה היא אם הכוונה לקמח לבן רגיל או קמח קונדיטור נטול גלוטן?

הגב
נטלי מרץ 13, 2011 - 12:10 am

היי ליאת,

כפי שכתבתי בהערות בסוף המתכון, ניתן להמיר את הקמח בקמח נטול גלוטן, ואז העוגה נטולת גלוטן כמובן 🙂

תודה ובהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת מרץ 13, 2011 - 4:15 pm

כמו שנאמר- תקראי עד הסוף 🙂
תודה על ההארה

הגב
Daphne יולי 6, 2011 - 10:04 pm

הי נטלי
מהו סירופ גלוקוזה???
האם ניתן להמירו בדבר אחר????

הגב
נטלי יולי 6, 2011 - 10:39 pm

היי Daphne,

את יכולה להמיר את הגלוקוזה בסירופ תירס בהיר באותה כמות.
העניין בשימוש בגלוקוזה ולא בסוכר בלבד, הוא היכולת של גלוקוזה (וסירופ תירס גם) להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר מסוכר מבלי להישרף ולהתקרמל.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
רויטל פברואר 20, 2012 - 6:36 am

הי נטלי!
האם אפשר לוותר על הג׳לטין?? איך העוגה תראה בלעדיו?
ובמקום קישוט פולי הקפה, האם אפשר להכין קישוט של לוחות שוקולד דקים שבורים א סימטרית? יש לך מושג איך עושים???

הגב
נטלי פברואר 20, 2012 - 10:49 am

היי רויטל,

לצערי לא ניתן לותר על הג’לטין – העוגה פשוט לא תהיה יציבה בלעדיו.
במקום קישוט פולי הקפה אפשר להכין לוחות שוקולד דקיקים שבורים א-סימטרית. יש לטמפרר את השוקולד כדי שהם יהיו פציחים ויחזיקו מעמד כמו שצריך.
מתכון לדפי שוקולד יש כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/plaisir_sucre

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
בר מרץ 3, 2012 - 1:12 pm

היי דבר ראשון יש לך מתכונים מעולים שניסיתי כמה מהם ויצא באמת מעולה
ודבר שני עשיתי את העוגה הזאת וניסיתי להקציף את המוס שוקולד לבן והוא לא ניהיה לי מוס יציב בגלל שלא היה לי זמן ולא קיררתי אותו מספיק אז הכנסתי אותו למקרר לעוד 24 שעות ועכשיו אם אני אקציף אותו אחרי שניסיתי להקציף פעם אחת הוא יכול ליפול???
תודה בר

הגב
נטלי מרץ 3, 2012 - 2:43 pm

היי בר,

אני מאמינה שאחרי קירור כזה זה יקציף כמו שצריך. מזכירה שחשוב להקפיד לא להקציף יותר מדי (משום שאז השמנת תהפוך לחמאה), וכדאי לזכור גם שהקציפה מתייצבת בקירור 🙂

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
בר יוני 30, 2012 - 7:28 pm

היי נטלי הכנתי את העוגה והיא יצאה מדהימה אבל הייתה לי איתה בעיה קטנה… השכבה העליונה של הגנאש שוקולד לבן מוקצף, לא התייצבה לי בקירור ויצא מצב שבזמן ההגשה כשהוצאתי מהמקרר כל השכבה נמסה ונזלה. יש לך אולי רעיון למה זה קרה?
תודה על העזרה ואני מתה על האתר הוא מדהים ועוזר לי בהמון המון דברים.

הגב
נטלי יוני 30, 2012 - 8:15 pm

היי בר,

השכבה של הגנאש הלבן אמורה להיות יציבה, אבל אני יכולה לחשוב על 2 סיבות למה היא החלה לנזול:
1. האם הקצפת את הגנאש מספיק? הוא היה יציב כששמת אותו על פני המוס?
2. החום בימים האחרונים גורם לכל דבר להימס הרבה יותר מהר ובצורה ממש אכזרית 🙂 כבר ציינתי שאני ממש לא אוהבת את הקיץ?

בכל מקרה שמחה לשמוע שהעוגה יצאה טעימה!
נטלי

הגב
בר יולי 1, 2012 - 7:41 pm

אני לא בטוחה שהוא היה יציב לחלוטין כי די פחדתי לשבור אותו… תודה על התשובה המהירה

הגב
אנה יולי 26, 2012 - 12:38 pm

שלום נטלי!
עם כל כך הרבה שוקולד איך אפשר לסרב לעוגה?! נשמע מדהים!
הייתה לי תקלה בהכנה ורציתי לשאול לעצתך: אחרי שהמסתי את השוקולד המריר והוספתי את הליקר(שוקולד-זה מה שהיה בבית) התערובת התקשתה ולא הצלחתי להמיסה שוב פעם ונאלצתי לזרוק את הכול…במה טעיתי?

הגב
נטלי יולי 26, 2012 - 1:34 pm

היי אנה,

האם הוספת את הליקר לתוך השוקולד המומס? שימי לב שבאופן ההכנה יש להוסיף את השוקולד והליקר ביחד לתוך הקרם אנגלייז ומיד לטרוף הכל יחד.
אם מוסיפים ליקר לשוקולד מומס הוא אכן מתקשה (כמו שמוסיפים מים לשוקולד).

נטלי

הגב
אנה יולי 27, 2012 - 9:17 am

תודה רבה על התשובה-אכן הוספתי את הליקר לשוקולד ולא לקרם אנגלייז:(
השכלתי!

הגב
דנה אוגוסט 6, 2012 - 2:13 pm

הי נטלי,
השאלה לא קשורה למתכון הזה…
אני צריכה להכין מוס מנטה ולא מוצאת מתכון שנראה טוב. מה את אומרת? כדאי מוס שוקולד לבן עם תמצית מנטה או אולי בוואריה בטעם מנטה?
תודה
דנה

הגב
נטלי אוגוסט 6, 2012 - 6:38 pm

היי דנה,

בוואריה בטעם מנטה מתחברת לי יותר מאשר מוס שוקולד לבן עם מנטה (למרות שגם זה נשמע לי די טוב). כדאי פשוט לחלוט את השמנת/ החלב עם עלי מנטה ו/או להשתמש בתמצית מנטה נוספת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנית אוגוסט 12, 2012 - 9:51 am

היי נטלי … יש לך דברים מדהימים ישר כח!!! שאלתי היא אם אני רוצה להמיר את המוצרים לפרווה את כל עניין החמאה אני אחליף למחמאההאם זה בסדר? ודבר נוסף במקום גנאש שוקולד לבן מה היית ממליצה בכדי שזה פרווה ?קיים שוקולד לבן פרווה?

הגב
נטלי אוגוסט 12, 2012 - 10:03 pm

היי דנית,

עקרונית אפשר להמיר את המרכיבים החלביים בתחליפים צמחיים, אבל אני לא ממש ממליצה משום שהטעם ישתנה באופן מהותי. מרגרינה במקום חמאה, שמנת צמחית במקום שמנת.
קיים שוקולד לבן פרווה (לדעתי אפשר להשיג רק בחנויות מתמחות), אבל לטעמי מדובר באחד התחליפים האיומים ואני ממש לא ממליצה על שימוש בו. את יכולה פשוט לקשט עם קצפת צמחית וזהו.
למרות זאת, כאמור – אני לא ממליצה להכין את העוגה הזאת בגרסה פרווה, אבל אם תכיני אשמח לשמוע איך יצא.

נטלי

הגב
נועה אוקטובר 9, 2012 - 9:05 pm

האם הקרם שמלמעלה ניתן לזילוף?
תודה

הגב
הדר דצמבר 23, 2012 - 4:57 pm

זה יכול לעבוד עם 150 גר שוקולד לבן ו150 גר ריבת חלב?

הגב
נטלי לוין דצמבר 23, 2012 - 6:18 pm

אם את מתכוונת למוס עצמו – לדעתי זה לא יעבוד משום שמוצקי הקקאו שבשוקולד המריר הם גם חלק ממה שמייצב את העוגה, ובמקרה של ריבת חלב ושוקולד לבן המוס פשוט לא יהיה יציב כמו שצריך.

נטלי

הגב
הדר דצמבר 25, 2012 - 1:28 pm

ואם אני אוסיף גלט’ין או קורנפלור?
תודה על הסבלנות

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2012 - 2:23 pm

זה פשוט לא יעבוד בעוגה הזאת לדעתי, אבל לא ניסיתי. במקומך לא הייתי מבזבזת כסף על חומרים ומנסה המרות שלא ידוע מה תהיה התוצאה שלהן ופשוט מחפשת אולי מתכון אחר. צר לי…

נטלי

הגב
כרמל ינואר 24, 2013 - 7:59 am

היי נטלי,
אין לי חומרים לנוגטין,
וחשבתי לקשט בזילופים של קרם פטיסייר. יש לי אבקת נוגט. יהיה מגניב לעשות קרם פטיסייר נוגט ולזלף?
אם כן- באיזה מצב צבירה להכניס את הנוגט לקרם ומתי? אבקה? מחית?

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2013 - 9:35 am

אין בעיה לקשט בזילופי קרם פטיסייר-נוגט. את הנוגט הייתי מוסיפה כאשר הקרם מוכן (בעודו חם) – פשוט טורפים פנימה את האבקה או המחית (במקרה הזה לא ממש משנה אם משתמשים במחית או אבקה משום ששתיהן יתמוססו לתוך הקרם החם).

בהצלחה!
נטלי

הגב
כרמל ינואר 24, 2013 - 10:42 am

תודה, כמה גרם אבקת נוגט היית שמה?

הגב
כרמל ינואר 24, 2013 - 11:05 am

וגםמה יותר כדאי, דיפלומט או פטיסייר?

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2013 - 11:58 am

זה עניין של טעם. דיפלומט הוא קצת יותר כבד אז כדאי לקחת את זה בחשבון. לכמות של קרם פטיסייר על בסיס 125 מ”ל חלב הייתי שמה 2-3 כפות של אבקת נוגט.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה מרץ 27, 2013 - 9:37 pm

היי נטלי
לנוגטין פולי קקאו: אגוזי לוז גרוסים למה הכוונה?
והאם יש תחליף לגלוקוזה?

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2013 - 12:11 am

אגוזי לוז גרוסים – הכוונה היא לכאלה הקצוצים גס יחסית. במקום הגלוקוזה אפשר להשתמש בסירופ תירס באותה כמות.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
עינת מאי 23, 2013 - 9:53 am

יש מצב לעשות את המוס באמצע גם עם שוקולד לבן ???

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2013 - 10:26 am

לצערי לא, הוא לא יצא יציב והעוגה תצא מתוקה מדי.

הגב
מורן יוני 8, 2013 - 5:08 pm

היי נטלי ותודה על התגובות המהירות.
לגבי הרינג – מה הגובה שלו?
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2013 - 5:27 pm

גובה סטנדרטי – 6 ס”מ 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
מורן יוני 9, 2013 - 7:09 am

היי נטלי שוב אני.
אני קצת אציק לך עם שאלות כי אני צריכה את העוגה ליום שבת ויש לי זמן רק בשלישי בבוקר להכין אותה.. איך את ממליצה לעבוד? להכין הכל מראש ולשמור במקרר? או לשמור בהקפאה עד שישי ולהוציא למקרר? תודה על העזרה 🙂

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2013 - 11:41 am

היי מורן,

את יכולה להכין את כל העוגה בשלמותה ביום שלישי (חוץ מהקישוטים) ולשמור במקפיא, עטופה היטב. ביום ששי העבירי אותה למקרר ובשבת, ממש לפני ההגשה, הוסיפי את הקישוטים 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
מורן יוני 11, 2013 - 10:40 am

היי נטלי.
אפיתי את הבראוניז כמו שאמרת והוא התרחק מהתבנית בחצי ס”מ בערך. מה אני יכולה לעשות כדי שהשכבה הבאה, מוס השוקולד, לא יכסה אותו?

תודה מראש

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2013 - 3:45 pm

לצערי למעט להרכיב את העוגה ברינג קטן יותר אין יותר מדי מה לעשות, אבל לא בטוח שכל המוס יכנס בחריץ הזה, ובהחלט יכול להיות שהשכבה תהיה גלויה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מורן יוני 15, 2013 - 2:08 pm

היי נטלי שאלה אחרונה להיום 🙂
כמה זמן יכולה העוגה להיות במקרר עם הנוגט? וכמה זמן היא יכולה להיות בטמפ חדר עם הנוגט ?
תודה מראש

הגב
מורן יוני 15, 2013 - 2:09 pm

הכוונה לנוגטין

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2013 - 12:12 am

הנוגטין מתרכך בקירור, אז לטעמי לא יותר מיממה. עדיף להוסיף את הנוגטין ממש לפני ההגשה, אז הוא נשאר פריך ומעולה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיה יוני 15, 2013 - 5:14 pm

הי נטלי,
איך אפשר להכין את הנוגטין ללא מדחום? אפשר לדעת כמה זמן בערך לבשל?
ואם אי אפשר בלי מדחום- איזה קישוט אפשר להכין עם פולי קקאו? אפשר להכין קרמל ולזרוק פנימה את הפולים ואז לקרר? או שהפולים יימסו בקרמל?
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2013 - 12:12 am

לא ניסיתי, אבל אני מניחה שאפשר להכין את הנוגטין גם ללא מדחום – התערובת צריכה טיפה להסמיך ולהתחיל לקבל צבע (מאוד בהיר).
לשאלתך השניה – אפשר גם להכין קרמל ולהוסיף לו פולי קקאו גרוסים ולצנן. הם לא נמסים בחום.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיה יוני 16, 2013 - 6:13 am

תודה!

הגב
שושן יוני 17, 2013 - 7:09 am

הי נטלי, שאלה לגבי הגנאש:
השמנת עם הקפה המיסה את השוקולד הלבן לגמרי וקיבלתי בלילה נוזלית לחלוטין. היא אמורה להתקשות בקירור או שאני צריכה יותר שוקולד לבן?

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2013 - 7:12 am

התערובת אמורה להיות די נוזלית וזה בסדר, היא מתייצבת לאחר שמקציפים אותה 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה יולי 7, 2013 - 8:08 pm

היי נטלי
איפה ניתן לרכוש ביליס? ויש תחליף לזה?
ויש לך רעיון אחר לקישוט העוגה. ? תודה מראש

הגב
נטלי לוין יולי 7, 2013 - 9:14 pm

בייליס אפשר לרכוש בכל חנות אלכוהול. אם אין אפשר פשוט להמיר בכל ליקר אחר שאוהבים שמתחבר לך לשוקולד או אפילו סתם חלב באותה כמות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירב יולי 23, 2013 - 10:15 pm

שלום, נטלי.
מצא חן בעיניי הרעיון של קישוט בצורת זילוף קרם פטיסייר. על קרם באיזה טעם היית הולכת בעוגה הזאת? ואם תוכלי להפנות אותי למתכון בסיסי של קרם פטיסייר אודה לך מאוד.

תודה, מירב. 🙂

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2013 - 7:17 am

האמת שלא הייתי מוסיפה פה זילופים של קרם פטיסייר, כי העוגה תצא מאוד מאוד כבדה ככה, אבל זה באמת עניין של טעם. אם כבר- הייתי הולכת על וניל קלאסי. הנה מתכון בסיסי לקרם פטיסייר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירב יולי 24, 2013 - 7:08 pm

והאם כדאי להכין את קרם הפטיסייר לזילוף באותו יום או אפשר יום-יומיים קודם?
שוב תודה!!
מירב

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2013 - 9:26 pm

אפשר בהחלט להכין יום-יומיים קודם ולשמור מכוסה היטב במקרר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מאיה ספטמבר 12, 2013 - 11:45 am

היי נטלי
האם הגלוקוזה אמורה להיות כה דביקה?

ושאלה שניה האם בתנור התערובת אמורה
לבעבע?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2013 - 6:20 pm

גלוקוזה היא אכן חומר דביק (הדרך הטובה ביותר לעבוד איתה זה עם ידיים רטובות). התערובת של הנוגטין אמורה לבעבע מעט בתנור. בקירור היא מתייצבת.

נטלי

הגב
yamit rayn ספטמבר 29, 2013 - 12:39 pm

את מהממת ומוכשרת בטירוף! אני עכשיו מתחילה קורס קונדטוריה באסטלה…וכבר למשפחה שלי עשיתי מלא מתכונים טובים שלך! אז תמשיכי להיות מהממת ולהצליח. תודה!

הגב
מורן נובמבר 3, 2013 - 8:47 pm

היי נטלי
אני מכינה את העוגה לאירוע ורציתי לשאול את עצתך בנושא ג’לטין. העוגה צריכה להחזיק מעמד בנסיעה של שעה. בהנחה שהיא יוצאת לדרך קפואה, ואני רוצה להיות בטוחה שהיא תגיע בבטחה, האם להוסיף ג’לטין למוס המריר? האם להכניס ג’לטין לגנאש הלבן? אם כן, כמה גרם?
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין נובמבר 4, 2013 - 12:44 am

היי מורן,

לדעתי לא תהיה בעיה לעוגה להחזיק מעמד שעה של נסיעה אם לוקחים אותה קפואה. אין צורך להוסיף ג’לטין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שקד ינואר 21, 2014 - 9:43 am

היי, האם יש אפשרות להחליף את פולי הקפה לחלוטין במשהו אחר? זה נראה כל כך יפה אך לא כ”כ אוהבים קפה אצלנו במשפחה בעוגות..
תודה ויום נפלא(:

הגב
נטלי לוין ינואר 21, 2014 - 10:03 am

היי שקד,

את מתכוונת לפולי הקקאו או לאבקת הקפה המגורען?

נטלי

הגב
שקד ינואר 21, 2014 - 10:53 am

אופס , קראתי בטעות פולי קפה במקום פולי קקאו.. עדיין יש אפשרות להחליף למשהו אחר זמין יותר במידה ואין זמן להגיע לחנות מתמחה?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2014 - 9:16 am

אפשר באגוזים קצוצים באותה כמות 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
שקד ינואר 22, 2014 - 11:28 am

תודה רבה! אין עלייך!

מיכל פברואר 1, 2014 - 9:13 am

היי נטלי,

את יכולה בבקשה להסביא איך לחשב מחדש את הכמויות אם יש לי תבנית של 26 ס”מ?

תודה

הגב
תמר מרץ 13, 2014 - 9:22 am

היי נטלי,

תודה על מתכונים מופלאים.
חייבת להודות שכשאני מחפשת מתכונים מתוקים, אני תמיד מתחילה ומסיימת באתר שלך.

יש לי שאלה לגבי הנוגטין.
התוצאה הסופית אמנם יצאה טובה, אבל נראה לי שעשיתי משהו לא נכון בתהליך עצמו, כי הסירופ לא היה נוזלי כבר בהתחלה, התערובת היתה סמיכה מאוד והיה קשה לשטח אותה על תבנית.
אשמח לקבל טיפ לעבודה נכונה עם הנוגטין.

תודה רבה,
תמר

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2014 - 5:31 pm

הסירופ אמור להיות די סמיך ולא דליל בכלל, אז דווקא נשמע לי שיצא לך מצוין 🙂

הגב
אילנה פסטרנק מרץ 30, 2014 - 9:45 am

היי נטלי,
הכנתי את העוגה בדיוק כפי שרשום במתכון…יצא נפלא!
עכשיו אני רוצה להכין אותה לקראת פסח.
האם כמות השקדים טחונים היא שווה לכמות הקמח שיש במתכון המקורי -70 גר’?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2014 - 4:47 pm

שמחה שיצא מוצלח! בנוגע לקמח – הייתי משתמשת ב-50 גרם קורנפלור + 25 גרם שקדים טחונים – זה אמור לצאת מוצלח ככה.

הגב
אילנה פסטרנק אפריל 2, 2014 - 2:13 pm

תודה רבה,

מאוד אוהבת את הטעם שלך בעוגות.גם התוצאות הן מרשימות היותר

הגב
יעל דצמבר 16, 2014 - 12:09 am

היי נטלי, אם אין לי מדחום בבית, איך אפדר לדעת שהגיע ל84 מעלות? מזאת אומרת מצפה גב של כף?

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2014 - 8:00 am

הכוונה היא שהקרם סמיך מספיק ולא נוזל ישירות מהכף, אלא מצליח ליצור עליה שכבה דקה. בהצלחה!

הגב
יעל דצמבר 24, 2014 - 11:41 am

העוגה יצאה מצויין אבל הקרם שוקולד לבן לא הכי החזיק.
והאמת שזה הגיוני- למה שהוא יהיה יציב אם אין בו ג’לטין כמו שיש בשכבת השוקולד?
בכל מקרה יצא מאוד טעים, תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2014 - 8:34 pm

חוסר הג’לטין זו לא הבעיה. יכול להיות שלא הקצפת את הקרם מספיק? אולי הוא לא היה קר בהקצפה?

הגב
יעל דצמבר 25, 2014 - 11:37 am

יכול להיות. אולי זה גם בגלל ההקפאה וההפשרה שהעוגה עברה.

הגב
(((: יולי 2, 2015 - 3:58 pm

היי נטלי
את חושבת שיתאים להחליף את המוס שוקולד במוס פיסטוק? אם כן איזו תחתית תתאים לדעתך במקרה זה?
תודה מראש

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2015 - 6:59 am

כן, אפשר להכין מוס פיסטוק ולדעתי על אותו בסיס זה יהיה טעים.

הגב
מיכל אוגוסט 1, 2015 - 9:13 pm

היי נטלי
מהרגע שמרכיבים את העוגה, כמה זמן היא צריכה להיות במקרר עד ההגשה?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2015 - 7:13 am

היא צריכה להיות קפואה לחלוטין כדי לשחרר אותה מהתבנית, ואז כמה שעות הפשרה במקרר.

הגב
מיכל אוגוסט 4, 2015 - 6:36 am

ועוד שאלה,
שכתבת להקציף את הקרם שוקולד לבן, הכוונה עם שמנת או פשוט את המוס?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 4, 2015 - 6:40 am

פשוט את הקרם הקר, ללא שמנת.

הגב
אודליה אפריל 18, 2017 - 11:12 am

היי נטלי,
עוגה משגעת ביופיה ובטעמה!
רציתי לשאול למה אני לא מצליחה ליצור מראה כל כך מדוייק בהפרדה בין השכבות, מוס השוקולד לשוקולד הלבן? אצלי לא נראה קו הפרדה כמו בתמונה, אלא קצת הדרגתי. ולדעתי הרבה יותר יפה לראות באופן חד את ההפרדה בין השכבות.

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2017 - 5:53 am

יכול להיות שאת לא מקררת מספיק בין השכבות, או שאת לא מיישרת עם פלטה לגובה אחיד.

הגב
מעיין מאי 17, 2017 - 12:13 pm

אפשר לשים ברס על הנוגטין במקום פולי קקאו או שהוא עלול להישרף?
במידה ולא כדאי ברס, איזה תחליף אחר יש?
תודה.

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:23 am

עדיף לא ברס אלא אגוזים קצוצים (כל סוג לא קלוי יעבוד). בהצלחה!

הגב
אורית יוני 26, 2017 - 10:55 am

אני חושבת לעשות את העוגה בגירסה פרווה, האם ניתן להכין את הגנאש המוקצף גם עם שוקולד לבן פרווה?

הגב
נטלי לוין יוני 28, 2017 - 10:30 am

אין בעיה.

הגב
עינת יולי 7, 2017 - 9:56 am

היי נטלי! בטעות הקפאתי את הגנאש כל הלילה במקום להניח במקרר. האם עכשיו להפשיר לגמרי ואז להניח במקרר לכמה שעות? להפשיר קצת ומייד להקציף?
מה הפרוגנוזה שלי..? 🙁

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2017 - 9:49 am

כן, תפשירי במקרר עד שהוא רק קר ולא קפוא, ואז תוכלי להקציף אותו. בהצלחה!

הגב
מיכל אוקטובר 2, 2017 - 7:46 pm

שלום לך
הכנתי את העוגה. הקרם שוקולד לבן כרגע נוזלי הלך למנוחה של 24 שעות במקרר בקופסא אטומה. מקווה שיחזיק הקצפה מחר בערב.
לגבי שכבת השוקולד מריר- הכנתי בדיוק בהתאם להוראות יצא לי מרקם של מוס לאחר קיפול השמנת.
שאלתי- האם 2 גר ג’לטין יזיק את המסה??
מודה לך על כל השאלות של שלי לאחרונה….
חג שמח,
מיכל

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 6:22 am

2 גרם אכן יספיקו. והגנאש אמור להיות נוזלי לפני הקירור ולפני ההקצפה, זה בסדר. בהצלחה!

הגב
מיכל אוקטובר 2, 2017 - 7:47 pm

יחזיק לא יזיק…..

הגב
מיכל אוקטובר 3, 2017 - 4:47 am

היי
שוב אני… נחושה להצליח!!
הגאנש שוקולד לבן לאחר לילה במקרר עדיין נוזלי זה בסדר???
האם יתקשה בהקצפה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 6:20 am

כן, הוא אמור להתייצב בהקצפה.

הגב
מיכל אוקטובר 3, 2017 - 9:58 am

תודה וחג שמח
מיכל

הגב
שני אוקטובר 22, 2017 - 6:10 am

היי נטלי,
האם ניתן להמיר את הברנדי בוויסקי?
בנוסף, האם יש תחליף לאספרסו? או שיש לקנות גם אספרסו? כי אין לי מכונת קפה בבית.
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 22, 2017 - 6:12 am

אין בעיה להמיר את הברנדי בוויסקי באותה כמות (הטעם כמובן ישתנה בהתאם). במקום אספרסו אפשר להכין קפה נמס חזק עם קצת מים רותחים. בהצלחה!

הגב
לינה נובמבר 19, 2017 - 10:03 am

מתי מוסיפים את האלכוהול כשהוספתי פעם עם השוקולד הוא התקשה מייד

הגב
נטלי לוין נובמבר 19, 2017 - 12:27 pm

מוסיפים לאנגלז יחד עם השוקולד המומס.

הגב
שובל דצמבר 28, 2017 - 5:59 pm

שלום נטלי,
קודם כל ממש תודה על כל המתכונים, כבר הרבה מאוד זמן זה הבלוג המועדף עליי למתכונים, ואף פע לא התאכזבתי:)
השאלה שלי היא האם באופן כללי אפשר להמיר בעוגות מוס את הג’לטין במשהו צמחי? (יש לי נסיון רע מאוד איתו ולכן אני נמנעת מהשימוש בו)
תודה רבה,
שובל

הגב
Natalie דצמבר 29, 2017 - 8:51 am

תודה רבה שובל! בנוגע להמרת ג’לטין בתחליף צמחי, אני מאמינה שאפשר לעבוד עם אגר אגר, אבל אין לי מספיק ניסיון איתו במוסים אז קשה לי להגיד איך וכמה צריך.

הגב
שרית דצמבר 31, 2017 - 9:53 pm

הי
יש לי שאלה לגבי שכבת הגנאש המוקצף.. אני חושבת להשתמש במתכון של הגנאש ולהוסיף אותו כשכבה אמצעית בעוגת השוקולד הבחושה שלך (שעכשיו בתנור 🙂 ). העוגה מיועדת לילדים ולמבוגרים אז חשבתי להחליף את הקפה בטעם אחר.. אולי במחית תותים.. זה אפשרי? אם כן, האם להמיר את כמות האספרסו במחית תותים 1:1?
תודה מראש

הגב
Natalie ינואר 1, 2018 - 7:40 am

לא, זה כבר דורש מתכון אחר לחלוטין, עם יחסים שונים ועם תוספת ג’לטין כדי שזה יצא יציב מספיק לחיתוך.

הגב
נעמי פברואר 11, 2018 - 8:59 pm

היי..הבנתי נכון שאת הקצפת אני מקציפה ומוסיפה לבלילה של השוקולד?

הגב
Natalie פברואר 12, 2018 - 7:43 am

נכון.

הגב
אפרת מרץ 9, 2018 - 2:08 pm

האם ניתן להשתמש השוקולד 60%

הגב
Natalie מרץ 10, 2018 - 7:13 am

אין בעיה.

הגב
לנה אפריל 3, 2018 - 1:08 pm

היי, אפשר לוותר על האספרסו בגנאש?

הגב
Natalie אפריל 4, 2018 - 6:23 am

אין בעיה.

הגב
ליר ספטמבר 7, 2018 - 2:37 pm

היי נטלי, אני רוצה לעשות גנאש שוקולד לבן (לא מוקצף) בצבע ירוק , הבעיה שיש לי צבע מאכל ירוק גל לא לשוקולד אלא רגיל. האם זה יכול לעבוד גם ככה ואיך? אם לא, בגנאש שבמתכון הזה , המוקצף, לצבוע בצבע מאכל ירוק גל יעבוד אם אשים את הצבע בשלב השמנת בהקצפה?
תודה:)

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 8:39 pm

אין שום בעיה להוסיף צבע מאכל ג’ל לגנאשים כי זה לא שוקולד נקי, אלא עם שמנת. צבעי מאכל לשוקולד מיועדים לשימוש בהמסה של שוקולד בלבד (למשל בטמפרור). עם שמנת זה לא משנה. בהצלחה!

הגב
רותם רפאל ספטמבר 17, 2018 - 7:47 am

היי נטלי, האם יש מתכון למוס שוקולד ללא ביצים?

הגב
Natalie ספטמבר 18, 2018 - 6:03 am

הכי קרוב:
https://www.oogio.net/chocolate_coffee_milky/
אבל לא ממש מתאים כשכבה לעוגה.

הגב
לינה ספטמבר 21, 2018 - 5:42 pm

נטלי האם לפרווה אפשר להמיר את השמנת בקרם קוקוס באותה כמות האם אין טעם לואי או מודגש של קוקוס

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2018 - 7:00 am

אני מעדיפה קרם קוקוס שאכן מוסיף טעם עדין של קוקוס, אבל אם אין לך בעיה עם שמנת צמחית זה גם אפשרי.

הגב
יובל אוקטובר 25, 2018 - 10:41 am

היי המתכון נראה מעולה
יש לי רינג קוטר 20 גובה 6, איך להתאים את הכמויות? או שבכלל עדיף שאקנה רינג גדול יותר?
אני גם מתלבטת אם לוותר על האספרסו, יהיה מתוק מידי בלי לדעתך?

הגב
יובל אוקטובר 25, 2018 - 10:41 am

היי המתכון נראה מעולה!
יש לי רינג קוטר 20 גובה 6, איך להתאים את הכמויות? או שבכלל עדיף שאקנה רינג גדול יותר?

הגב
יובל אוקטובר 25, 2018 - 10:43 am

היי המתכון נראה מעולה!
יש לי רינג קוטר 20 גובה 6, איך להתאים את הכמויות? או שבכלל עדיף לי לקנות גדול יותר?

הגב
Natalie אוקטובר 26, 2018 - 10:02 am

אפשר להכין 2/3 מכמויות המתכון.

הגב
מעין ינואר 2, 2019 - 11:36 pm

הי נטלי. במה אפשר להמיר את האספרסו? אולי קפה מגורען מומס?

הגב
Natalie ינואר 3, 2019 - 8:00 am

1-2 כפיות קפה נמס עם 3-4 כפות מים רותחים.

הגב
זרובבלה פברואר 7, 2019 - 11:57 pm

היי נטלי!
הכנתי את העוגה לפני שבוע ובגלל שהרגשתי לא טוב, היא נשארה במקפיא, עטופה.
בדר”כ כשאני מכינה את העוגה הזו ועוגות מוס אחרות, הן נשארות מקסימום יומיים במקפיא, רציתי לדעת כמה זמן ניתן לשמור אותה במקפיא, בהנחה שלאחר ההפשרה, היא תהיה גם מספר ימים במקרר?

ואם כבר, אנצל המקום לשאלה נוספת, רציתי לשאול אותך מה הכמויות המדוייקות שנדרשות על מנת לעשות גנאש נוזלי (שלא ייתמצק במהירות על העוגה הקפואה) כך שיהיה ניתן לצייר עליו ספירלה עם שוקולד בצבע אחר ובעזרת קיסם ליצור דוגמה של קורי עכביש?
להבנתי אלה לא הכמויות הסטנדרטיות של גנאש ושמנת מתוקה 1:1..
מה הכמויות הדרושות לגנאש שוקולד לבן (אולי אפילו בתוספת קפה מגורען, כדי שיהיה דומה לקרם של העוגה)?
ומה הכמויות לגנאש שוקולד מריר נוזלי? (תבנית 24, כמובן)
הרי לצייר דוגמה של קורי עכביש ישירות על מוס (ללא גנאש) לא יהיה יפה, נכון?
אני מאוד מודה לך!

הגב
Natalie פברואר 8, 2019 - 7:49 am

כל עוד היא במקפיא עטופה היטב אפשר גם חודש. לשוקולד לבן – 1:2 לטובת השוקולד, לשוקולד מריר 0.75:1 לטובת השוקולד.

הגב
זרובבלה פברואר 10, 2019 - 10:11 am

תודה רבה!
הרגעת אותי. חשבתי שנאכל את העוגה בסופ”ש אבל בקושי הצלחתי לצאת מהמיטה.. עם כל ימי הצום שעברו עליי, נראה לי שאפצה על כך עם חצי עוגה היישר לעכוז.

הגב
הדר מרץ 1, 2019 - 12:44 am

הכנתי את מוס השוקולד ועוד לפני שמזגתי אותו על הבראוניז הוא התקשה, נעשה גושי ולא יכלתי ליצור שכבה חלקה (באסוש!) האם זה קרה א.משום שקר היום ב. משום שהשתמשתי בשוקולד 70% ויש יותר מדי מוצקי קקאו ג. משום שקיפלתי יתר על המידה את תערובת השוקולד עם הקצפת (שהיתה די רכה אך לא ממש במרקם יוגורט). אשמח לתשובתך. תודה! הדר

הגב
Natalie מרץ 1, 2019 - 6:52 am

לפי התיאור נשמע שזה שילוב של כל מה שאמרת – גם שוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים, גם טמפרטורת עבודה נמוכה יחסית (לכן חשוב לעבוד מהר), וגם מרקם השמנת כנראה היה יציב מדי.

הגב
אנונימית מאי 26, 2019 - 9:22 am

היי נטלי,
אם אני רוצה לעשות לעוגה ציפוי של גלאסז קקאו , האם ניתן להקפיא את העוגה ולכסות בגלאסז? האם זה לא יפגע במרקם של גאנש השוקולד הלבן?
תודה!

הגב
Natalie מאי 27, 2019 - 5:45 am

לא ממליצה. אפשר לותר על הגנאש הלבן ואז לכסות בגנאש. בהצלחה!

הגב
אלינור מאי 29, 2019 - 8:21 am

האם תחתית הבראוניז תתאים כתחתית לעוגת טריקולד? ומה הגובה שלה לא רוצה שתהיה גבוהה מידי רק דקה כבסיס. תודה

הגב
Natalie מאי 29, 2019 - 4:05 pm

לט תתאים, היא לא דקה מאוד.

הגב
יעל אפריל 18, 2020 - 12:09 am

היי, במתכון של המוס שוקולד רשום להשתמש בחלמונים מביצה גדולה אבל לא מצויין הגודל, הכוונה היא לחלמונים מביצה בגודל L או XL?

יש לך אולי איזשהו מתכון לתחתית לעוגה שניתן לנצל את החלבונים?

אין לי בייליס ונגמר לי הברנדי, במקום זה ניתן להמיר בחלב או פשוט להשמיט?
יש לי ליקר שרידנס, את חושבת שזה יתאים או שהמוס יכול לצאת מתוק מדי?
רב תודות!

הגב
נטלי אפריל 18, 2020 - 10:25 am

הכוונה היא לגודל L. את יכולה להכין תחתית דקואז כזאת מחלבונים מיותרים. אפשר להשמיט את האלכוהול, לדעתי שרידנס לא יתאים. בהצלחה!

הגב
יעל אפריל 18, 2020 - 12:12 am

שכחתי לשאול דבר נוסף, אפשר להכין את הגנאש שוקולד לבן וקפה עם שמנת מתוקה 32%?
לא הייתה בחנות שמנת 38%…

הגב
נטלי אפריל 18, 2020 - 10:24 am

אפשר.

הגב
יעל אפריל 18, 2020 - 2:16 pm

אני רק תוהה, למה את חושבת שליקר שרידנס לא יתאים יתאים, בגלל המתיקות?
כי זה ליקר קפה וגם בייליס זה ליקר קפה מבוסס על שמנת.. לעומת זאת, בשרידנס אפשר לא להשתמש בליקר שמנת ולהשתמש רק בליקר קפה (פיות נפרדות).

הגב
נטלי אפריל 18, 2020 - 6:54 pm

בעיקר בגלל המתיקות.

הגב
הילה יוני 10, 2021 - 10:58 am

כמה זמן אפשר להשאיר מוס בחוץ?

הגב
נטלי יוני 10, 2021 - 11:39 am

לא הרבה, בטח לא בחום הנוכחי.

הגב
שרון ספטמבר 1, 2022 - 9:13 am

תודה על המתכון המהמם, כבר פעם שניה שאני מכינה את העוגה הזו, ולא רק שהיא יפייפיה, הטעם שלה פשוט משגע.
הכנתי אותה בשבוע שעבר בגרסה בלי הנוגטין, זילפתי עם צנתר יפה את קרם הקפה והייתה מהממת גם כן, וכבר קיבלתי בקשות להכין אותה שוב השבוע…

הגב
שני מרץ 12, 2024 - 8:32 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה בעבר והיא ממש מצויינת!!!
רוצה להכין שוב, האם בהריון אפשר לאכול מהמוס שוקולד, כי ראיתי שאת החלמונים כן מביאים לטמפרטורה של 84° מעלות האם זה מספיק?

תודה!! 💖

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2024 - 8:16 am

תודה שני! בנוגע לביצים – הן עוברות בישול מסוים, אבל יש נשים שזה לא מספיק מבחינתן, כך שכל אחת עושה מה שמתאים לה.

הגב
זרובבלה מאי 25, 2024 - 4:43 am

היי נטלי היקרה,
אני מכינה את העוגה המצויינת הזו כבר מספר שנים, הפעם רוצה להכפיל את כמות שכבת הגאנש שוקולד לבן ואספרסו – מניחה שלא תהיה בעיה, נכון?
כמות כפולה של גנאש מוקצף תהיה יציבה גם ללא ג’לטין (סך הכל יוצא 500 מ”ל שמנת מתוקה לשכבת הגנאש)?

אתחיל להכין את העוגה היום בבוקר, ממש מקווה שתספיקי לענות לי (רוצה להכין את הגנאש כמה שיותר מהר).

רב תודות נטלי היקרה 🙏❤️

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2024 - 3:09 pm

אין שום בעיה להכפיל ואין צורך בג’לטין. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }