בראוניז מסקרפונה היער השחור

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3K צופים

בראוניז הם נקודת מוצא מבחינתי: פתיח, נקודת זינוק, פרולוג – איך שלא תרצו לקרוא לזה. אני מאפשרת לעצמי לקחת את הבראוניז הכי בסיסיים שיש ו”לעוף” איתם בכל פעם מחדש. פעם עם אגוזים, פעם עם גבינה, פעם עם קוקוס; משהו אחר בכל פעם.

זה מרגש אותי לקחת מתכון בסיסי ולהתפרע איתו עם שילובי טעמים מעניינים, תוספות מיוחדות או אפילו לאפות בצורה שונה. זו אחת הסיבות שאני הכי אוהבת את מה שאני עושה – כי זה מאפשר לי ליצור, כי הבסיס הוא רק מקפצה. ליצירה ולעבודת היד יש ערך גדול בעיני וזה מנחה אותי בכל מתכון ומתכון שאני עובדת עליו. לפעמים אפילו שינוי קטן יכול ליצור משהו אחר לגמרי, ומההתנסות אפשר ללמוד כל כך הרבה.

בתור חובבת רצינית של עוגת היער השחור, זה היה רק עניין של זמן עד ששילוב הטעמים האלמותי ב”יער” יקבל פנים חדשות גם בקינוחים אחרים שהם ממש לא העוגה הקלאסית. יש בבלוג מתכון ישן-נושן למיני בראוניז היער השחור עם קצפת ודובדבנים, אבל השנה החלטתי לקחת את זה צעד אחד קדימה; כך נולדו הבראוניז הבאים – בראוניז מסקרפונה היער השחור.

בסיס בראוניז שוקולד במרקם פאדג’ עם שכבה עשירה של עוגת מסקרפונה עם דובדבנים ושוקולד. המראה שמתקבל בעקבות השיוש הפרוע של שתי התערובות גורם להתפעלות ברגע שהריבועים הטעימים האלה מוגשים לשולחן. השילוב בין שתי השכבות הכל כך שונות יוצר פיצוץ של טעמים בפה: פאדג’ שוקולד פוגש עוגת מסקרפונה רכה שפוגשת דובדבנים חמצמצים שמתפוצצים מעסיס.

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

בראוניז מסקרפונה היער השחור | צילום: נטלי לוין

בראוניז מסקרפונה היער השחור | צילום: נטלי לוין

בראוניז מסקרפונה היער השחור

תבנית ריבועית בגודל 20*20 ס”מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
קורט מלח
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

למסקרפונה דובדבנים:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם חמאה מומסת
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
חלמון מביצה L
50 גרם (5 כפות) קמח
½ שקית דובדבנים קפואים
50 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ’יפס

אופן ההכנה:

בראוניז:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. בקערה גדולה ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או בבן מארי.
  3. מוסיפים סוכר, ביצים, וניל ומלח וטורפים יחד לתערובת אחידה.
  4. מנפים פנימה קמח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית רק עד שהתערובת אחידה.
  5. מעבירים 2/3 מתערובת הבראוניז לתבנית משומנת ומשטחים לגובה אחיד.
שכבת מסקרפונה דובדבנים:
  1. בקערה בינונית שמים יחד מסקרפונה, חמאה מומסת, סוכר ווניל ומערבבים לתערובת אחידה.
  2. מערבבים פנימה את הביצה והחלמון עד שאחיד.
  3. מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
  4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי שכבת הבראוניז.
  5. בעזרת כפית מסדרים תלוליות של תערובת הבראוני בצורה חופשית ו”מקשקשים” בעזרת סכין ליצירת דוגמת שיש.
  6. מפזרים דובדבנים (קפואים ולא מופשרים!) בצורה חופשית ושוקולד מריר.
אפייה והגשה:
  1. אופים את הבראוניז במשך 30-40 דקות או עד שתערובת הגבינה מתייצבת אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
  2. מצננים לחלוטין וחותכים לריבועים.

הערות, הארות ותוספות:

  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקורנפלור באותה כמות במקום הקמח.
  • הבראוניז נשמרים בכלי אטום במקרר עד 5 ימים. אפשר להקפיא עד שבועיים.
  • במקום דובדבנים קפואים אפשר להשתמש בכל פרי קפוא אחר שאוהבים. חשוב לא להפשיר לפני ההוספה.
  • אפשר להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בראוניז מסקרפונה היער השחור | צילום: נטלי לוין

קלים להכנה וטעימים מאוד | צילום: נטלי לוין

בראוניז מסקרפונה היער השחור | צילום: נטלי לוין

בראוניז מסקרפונה היער השחור | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

27 תגובות

מור אפריל 25, 2021 - 7:58 am

כל כך אהבתי את הגילוי נאות!!!
כל כך אהבתי שהוא למעלה מודגש ולא במקום נסתר.
אוהבת את כל המתכונים שלך ושמחה על הכנות שלך.
תודה❤️

הגב
שירן אפריל 26, 2021 - 7:11 pm

היי רציתי לדעת איזה גודל של כוס?

הגב
נטלי אפריל 27, 2021 - 6:50 am

כוס מדידה אוניברסלית בנפח 250 מ”ל.

הגב
שרי אפריל 27, 2021 - 7:14 am

בוקר טוב תודה על המתכונים הנהדרים
האם לשים גם בגבינה וגם בבראוניס קורנפלור למי שאוכל ללא גלוטן? והאם אפשר לפזר דובדבני אמרנה לא קפואים?
תודה

הגב
נטלי אפריל 27, 2021 - 7:17 am

אפשר קורנפלור גם בבראוני עצמו וגם במלית הגבינה, אין בעיה. וברור שאפשר אמרנה, רק שהטעם כמובן ישתנה בהתאם 🙂

הגב
שלומית פרויד אפריל 27, 2021 - 11:21 am

האם עדיף להשתמש בדובדבנים מתוקים או חמוצים (ישנם 2 סוגים של סנפרוסט)? בנוסף, האם במקום סנפרוסט, אפשר להשתמש בדובדבנים מקופסת שימורים/צנצנת שנמכרת בסופרמרקט?

הגב
נטלי אפריל 27, 2021 - 11:30 am

אפשר מתוקים או חמוצים – שניהם יתאימו. זה עניין של טעם. גם דובדבנים משומנים (מסוננים כמובן) יעבדו. בהצלחה!

הגב
נוי מאי 5, 2021 - 11:56 am

בשביל מה בעצם צריך את החלמון במלית? אפשר לוותר עליו?

הגב
נטלי מאי 5, 2021 - 12:33 pm

הוא מעשיר קצת את המרקם, אבל אפשר להשמיט אם רוצים.

הגב
tali מאי 6, 2021 - 9:43 am

שלום נטלי
א. תודה על המתכונים ועל הטיפים שאת נותת
ב. האם אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום קורנפלור?

הגב
נטלי מאי 6, 2021 - 10:08 am

תודה רבה! אפשר קמח שקדים בבראוניז עצמם. המרקם קצת ישתנה.

הגב
שירן מאי 9, 2021 - 1:11 pm

היי רציתי לשאול האם ניתן להקפיא?
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?

הגב
נטלי מאי 9, 2021 - 1:22 pm

במקרר – עד 5-6 ימים. במקפיא – עד חודש.

הגב
כרמית מאי 13, 2021 - 6:20 pm

אפשר עם דובדבני אמרנה?
לא קפואים
בסירופ

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 6:34 pm

אפשר עם דובדבני אמרנה, כמובן מסוננים מהסירופ. בהצלחה!

הגב
עידון אוגוסט 3, 2021 - 11:23 am

האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת ממסקרפונה?

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2021 - 6:14 pm

כל הרעיון פה זה המסקרפונה מבחינת הטעם, אבל אפשר גם גבינת שמנת רגילה (הטעם פשוט ישתנה בהתאם).

הגב
רחל יוני 12, 2022 - 11:32 am

שלום,
נשמע ממש טעים ומוצלח.
האם יש אפשרות להכין בלי דובדבנים?
תודה

הגב
נטלי יוני 12, 2022 - 12:28 pm

אין בעיה.

הגב
הדס יוני 27, 2022 - 10:13 pm

הי נטלי,
אפשר לעשות עם דובדבנים טריים? או שהטעם / המרקם לא מתאימים

הגב
נטלי יוני 30, 2022 - 11:12 am

אין שום בעיה, יעבוד מעולה!

הגב
מרינה פברואר 6, 2023 - 10:40 am

שלום, נטלי
תודה על המתכונים הנהדרים!
תגידי בבקשה באיזו טמפרטורה לאפות את הבראוניז?

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2023 - 11:11 am

כמו שכתוב בסעיף הראשון – 175 מעלות 🙂

הגב
פאני יוני 15, 2023 - 11:35 am

הי,
רשמת באופן ההכנה של הבראוניז להוסיף וניל, אבל לא ציינת וניל במרכיבים.
תוכלי לרשום מה וכמה להוסיף?

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2023 - 7:07 am

יש וניל בשכבת המסקרפונה ודובדבנים 🙂 כפית אחת של תמצית.

הגב
ענת יולי 12, 2023 - 8:50 pm

איך ממירים לתבנית אחרת? מלבנית קטנה או תבנית עגולה?

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2023 - 8:11 pm

מה גודל התבנית שיש לך?

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }