בראוניז מסקרפונה היער השחור

בראוניז הם נקודת מוצא מבחינתי: פתיח, נקודת זינוק, פרולוג – איך שלא תרצו לקרוא לזה. אני מאפשרת לעצמי לקחת את הבראוניז הכי בסיסיים שיש ו”לעוף” איתם בכל פעם מחדש. פעם עם אגוזים, פעם עם גבינה, פעם עם קוקוס; משהו אחר בכל פעם.

זה מרגש אותי לקחת מתכון בסיסי ולהתפרע איתו עם שילובי טעמים מעניינים, תוספות מיוחדות או אפילו לאפות בצורה שונה. זו אחת הסיבות שאני הכי אוהבת את מה שאני עושה – כי זה מאפשר לי ליצור, כי הבסיס הוא רק מקפצה. ליצירה ולעבודת היד יש ערך גדול בעיני וזה מנחה אותי בכל מתכון ומתכון שאני עובדת עליו. לפעמים אפילו שינוי קטן יכול ליצור משהו אחר לגמרי, ומההתנסות אפשר ללמוד כל כך הרבה.

בתור חובבת רצינית של עוגת היער השחור, זה היה רק עניין של זמן עד ששילוב הטעמים האלמותי ב”יער” יקבל פנים חדשות גם בקינוחים אחרים שהם ממש לא העוגה הקלאסית. יש בבלוג מתכון ישן-נושן למיני בראוניז היער השחור עם קצפת ודובדבנים, אבל השנה החלטתי לקחת את זה צעד אחד קדימה; כך נולדו הבראוניז הבאים – בראוניז מסקרפונה היער השחור.

בסיס בראוניז שוקולד במרקם פאדג’ עם שכבה עשירה של עוגת מסקרפונה עם דובדבנים ושוקולד. המראה שמתקבל בעקבות השיוש הפרוע של שתי התערובות גורם להתפעלות ברגע שהריבועים הטעימים האלה מוגשים לשולחן. השילוב בין שתי השכבות הכל כך שונות יוצר פיצוץ של טעמים בפה: פאדג’ שוקולד פוגש עוגת מסקרפונה רכה שפוגשת דובדבנים חמצמצים שמתפוצצים מעסיס.

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

בראוניז מסקרפונה היער השחור | צילום: נטלי לוין

בראוניז מסקרפונה היער השחור

תבנית ריבועית בגודל 20*20 ס”מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
קורט מלח
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

למסקרפונה דובדבנים:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם חמאה מומסת
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
חלמון מביצה L
50 גרם (5 כפות) קמח
½ שקית דובדבנים קפואים
50 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ’יפס

אופן ההכנה:

בראוניז:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. בקערה גדולה ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או בבן מארי.
3. מוסיפים סוכר, ביצים, וניל ומלח וטורפים יחד לתערובת אחידה.
4. מנפים פנימה קמח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית רק עד שהתערובת אחידה.
5. מעבירים 2/3 מתערובת הבראוניז לתבנית משומנת ומשטחים לגובה אחיד.

שכבת מסקרפונה דובדבנים:

1. בקערה בינונית שמים יחד מסקרפונה, חמאה מומסת, סוכר ווניל ומערבבים לתערובת אחידה.
2. מערבבים פנימה את הביצה והחלמון עד שאחיד.
3. מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי שכבת הבראוניז.
5. בעזרת כפית מסדרים תלוליות של תערובת הבראוני בצורה חופשית ו”מקשקשים” בעזרת סכין ליצירת דוגמת שיש.
6. מפזרים דובדבנים (קפואים ולא מופשרים!) בצורה חופשית ושוקולד מריר.

אפייה והגשה:

1. אופים את הבראוניז במשך 30-40 דקות או עד שתערובת הגבינה מתייצבת אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
2. מצננים לחלוטין וחותכים לריבועים.

הערות, הארות ותוספות:

• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקורנפלור באותה כמות במקום הקמח.
• הבראוניז נשמרים בכלי אטום במקרר עד 5 ימים. אפשר להקפיא עד שבועיים.
• במקום דובדבנים קפואים אפשר להשתמש בכל פרי קפוא אחר שאוהבים. חשוב לא להפשיר לפני ההוספה.
• אפשר להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קלים להכנה וטעימים מאוד | צילום: נטלי לוין

בראוניז מסקרפונה היער השחור | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון