עוגת היער השחור

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 15K צופים

בכל הנוגע לדובדבנים – אני בור ללא תחתית. שימו מולי קערת דובדבנים, וכמעט בלי שאצליח לשים לב ו/או לשלוט בעצמי, תוך כמה דקות היא תתמלא בחרצנים והם פשוט ייעלמו ממנה כהרף עין. יש משהו בפרי הזה שפשוט גורם לי לרצות ממנו עוד ועוד; המתיקות, העסיסיות והמראה המפתה – כל אלה הופכים את הדובדבנים לאחד הפירות שאני הכי מחכה לבואם בכל קיץ.

אנחנו בעיצומה של עונת הדובדבנים, ולמרות שאני מעדיפה כמעט תמיד לאכול אותם טריים ולא להכין מהם משהו מיוחד, עוגת היער השחור היא אחד הקינוחים הבודדים המצדיקים זאת. זוהי עוגה נוסטלגית, כמעט סוג של נכס צאן ברזל (בגרמניה ;)), ועבורי היא תמיד מזכירה את הילדות. אני זוכרת את העוגות הגבוהות היפות האלה שתמיד כיכבו בויטרינות הראווה של הקונדיטוריות של פעם, עם רוזטות הקצפת האימתניות שתמיד שבו את לבי.

העוגה הבאה היא סוג של וריאציה על הקלאסיקה הגרמנית – עוגת היער השחור המורכבת משכבת טורט שוקולד ספוג בסירופ כדי שיישאר רך ועסיסי במילוי גנאש שוקולד מוקצף ודובדבנים חמוצים. את הכל עוטפת שכבה קצפת צחורה ורכה וכמובן זילופי קצפת ודובדבנים לקישוט.

העוגה פורסמה לראשונה ב”ספר המתוק“, ספר האפייה של אפרת ליכטנשטט ושלי שראה אור לפני 5 שנים בדיוק (וכן, עדיין נמכר בחנויות הספרים 😊). שם העוגה זכתה לכינוי “העוגה של רחלי”, כי בגדול כתוב עליה את השם של רחלי קרוט, חובבת גדולה של שילוב הטעמים הזה (ואין מצב שאתם לא יודעים מי זאת). אחרי שהדובדבנים שגודשים את השווקים השנה דגדגו לי באצבעות החלטתי להכין אותה שוב, והרגיש לי הכי טבעי בעולם לשתף גם אתכם.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלהפחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

עוגת היער השחור | צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת היער השחור | צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת היער השחור | צילום: אפרת ליכטנשטט

יש גם גרסה ללא גלוטן | צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת היער השחור (העוגה של רחלי)

תבנית 20-22 ס”מ

לטורט שוקולד:
4 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כף ברנדי
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
100 גרם (3/4 כוס כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) קקאו כהה
7 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה

לסירופ להרטבה:
150 מ”ל מים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
45 מ”ל (3 כפות) ליקר דובדבנים

למילוי גנאש שוקולד מוקצף:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל שמנת מתוקה
125 מ”ל שמנת מתוקה

לציפוי קצפת:
500 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

לקישוט והרכבה:
1/2 צנצנת דובדבנים חמוצים, מסוננים
150 גרם שוקולד מריר מגורר
דובדבני אמרנה או דובדבנים טריים

אופן ההכנה:

טורט שוקולד:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
  2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
  3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה יציבה, אך לא קשה מדי.
  4. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, ברנדי ווניל.
  5. מוסיפים את תערובת החלמונים לתוך קציפת החלבונים, תוך כדי הקצפה איטית, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  7. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים במשך כ-30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
  8. מצננים את העוגה לחלוטין ופורסים לרוחבה ל-3 שכבות בעזרת סכין משוננת.
סירופ דובדבנים:
  1. בסיר קטן מניחים יחד מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 2-3 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס.
  2. מסירים מהאש ומצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר. מוסיפים ליקר דובדבנים ומערבבים היטב.
גנאש שוקולד מוקצף:
  1. קוצצים שוקולד ומניחים בקערה קטנה.
  2. בסיר קטן מניחים 250 מ”ל שמנת מתוקה ומביאים לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת הרותחת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  4. מצננים את הגנאש במקרר במשך כ-2-3 שעות או עד שהוא קר לחלוטין.
  5. מעבירים את תערובת הגנאש הקרה לקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מוסיפים 125 מ”ל שמנת מתוקה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם יציב. חשוב להיזהר מהקצפת יתר.
הרכבת העוגה:
  1. מניחים שכבת טורט שוקולד על גבי צלחת הגשה ומברישים אותה בסירופ הדובדבנים בנדיבות.
  2. יוצקים כמחצית מכמות קרם השוקולד על גבי הטורט ומיישרים בעזרת פלטה. מפזרים מחצית מכמות הדובדבנים וסוגרים בשכבת טורט נוספת.
  3. מברישים את הטורט בסירופ, יוצקים את יתרת קרם השוקולד, מיישרים ומפזרים את יתרת הדובדבנים. סוגרים בשכבה שלישית של טורט ומברישים בסירופ.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד שמנת מתוקה, סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  2. מצפים את העוגה בקצפת בצדדים ובחלק העליון ומיישרים בעזרת פלטה. משאירים כ-1/3 מכמות הקצפת לקישוט.
  3. מדביקים בדפנות שוקולד מריר מגורר.
  4. מעבירים את שאריות הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים רוזטות בחלק החיצוני של פני העוגה. מקשטים בדובדבני אמרנה ומגישים.
  5. שומרים את העוגה במקרר, עטופה היטב, עד 4-5 ימים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
  • חשוב להקפיד להרטיב את שכבות העוגה בסירופ כך שישארו לחות ועסיסיות.
  • אפשר להכין את הקרם גם על בסיס שוקולד חלב, אז התוצאה תהיה מתוקה יותר.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת היער השחור | צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת היער השחור | צילום: אפרת ליכטנשטט

השאר תגובה

119 תגובות

עדן אטיאס יוני 22, 2019 - 7:08 pm

היי נטלי, אני מאוד אוהבת את האתר שלך ואם אני רוצה לעשות משהו טעים אני יודעת שהבלוג שלך הוא המקום. אפשר להכין את הדובדבנים החמוצים מדובדבנים טריים?

הגב
Natalie יוני 23, 2019 - 5:43 am

אפשר להמיר את הדובדבנים החמוצים בדובדבנים טריים מגולענים, בהחלט. בהצלחה!

הגב
נטלי יוני 23, 2019 - 8:21 am

היי נטלי האלופה,
כיצד גירדת את השוקולד לגודל שכזה? וכיצד הדבקת לדפנות?
האם אפשר לוותר על הברנדי או שקריטי?
תודה רבה :)

הגב
Natalie יוני 24, 2019 - 5:55 am

קצצתי עם סכין. אם לא אוהבים ליקר דובדבנים או ברנדי אפשר להשמיט.

הגב
נטלי אחרת יוני 23, 2019 - 9:24 am

העוגה הישנה והטובה..

הגב
ליז יוני 23, 2019 - 5:29 pm

הי נטלי האם אפשק להשתמש בשמנת פרווה בישביל שתצא עוגה פרווה ? אותו יחס ? הטעם יצא אותו דבר ?

הגב
Natalie יוני 24, 2019 - 5:53 am

אפשר להכין עם שמנת צמחית, הטעם ישתנה בהתאם.

הגב
חגית יוני 23, 2019 - 9:51 pm

הכנתי אותה ליום הולדת של בעלי לפני 3 שנים והיא היתה מצוינת! אל תפספסו, למרות שהיא מושקעת :)

הגב
מאיה יוני 25, 2019 - 6:45 pm

הי נטלי
יש באתר שלך מתכונים מצויינים לכל עת, צורך ורמת מיומנויות . הכל מוגש עם הרבה נועם.
ברשותך שאלה שלא קשורה ספיציפית למתכון:
באיזה תנור אפייה את משתמשת בבית והאם את מרוצה?

הגב
Natalie יוני 26, 2019 - 6:00 am

תודה רבה מאיה! יש לי תנור של לה קוצ’ינה ואני מאוד מרוצה ממנו.

הגב
היבא יוני 30, 2019 - 10:56 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה בתבנית קוטר 22 ויצאה נמוכה יחסית לעוגה של של שכבות, בקושי יצאו לי 3 שכבות,
נדמה שצריך 18-20?

מכינה אותה למחר ליום ההולדת שלי ה- 28
וזהו כל השאר יצא נהדר:)

הגב
Natalie יולי 1, 2019 - 5:37 am

יכול להיות שאבקת האפייה בה השתמשת ישנה?

הגב
חופית יולי 9, 2019 - 1:05 pm

היי נטלי,
אין לי תבנית של 20 וגם לא של 22
יש לי רינג של 18, ייצא טוב לדעתך? או שהשכבות יהיו עבות מדיי?

תודה!

הגב
Natalie יולי 10, 2019 - 7:05 am

השכבות יצאו עבות יותר, אבל בהחלט אפשרי.

הגב
עינת ספטמבר 1, 2019 - 10:24 pm

האם העוגה יכולה לשרוד שעה נסיעה?

הגב
Natalie ספטמבר 2, 2019 - 5:09 am

בצידנית – כן.

הגב
רויטל ספטמבר 8, 2019 - 11:19 am

היי נטלי האם במקום ליקר דובדבנים אפשר להשתמש בליקר שוקולד ? ובמקום ברנדי?

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2019 - 11:44 am

כן, באותה כמות.

הגב
רותי ספטמבר 9, 2019 - 9:22 am

הי נטלי, העוגה מתאימה גם לתבנית 24 עגולה?

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2019 - 12:01 pm

כן, היא פשוט תצא קצת יותר נמוכה.

הגב
תומר ספטמבר 15, 2019 - 4:25 pm

אפשר קצפת לבנה וניל במקום הגנאש שוקולד? מה הכמויות? :-) תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 16, 2019 - 5:59 am

אפשר להכין את הקרם מכאן.

הגב
ורדינה אוקטובר 27, 2019 - 3:55 pm

אפשר להכין עם דובדבנים קפואים/פירות יער משימורים?
אלה האופציות ואני ממש רוצה להתנסות לראשונה בכל השכבות והקצפת הזאת יאאממ. תודה!

הגב
Natalie אוקטובר 28, 2019 - 7:13 am

אפשר לבשל קצת דובדבנים או פירות יער עם סוכר כדי שלא יהיו חמוצים מדי, לקרר ולהשתמש בזה. בהצלחה!

הגב
שרה ספטמבר 21, 2019 - 2:31 pm

נטלי שלום העוגות שלך מעלפות.. שאלה קטנה אם אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית 26 בכמה להגדיל את הכמויות?

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2019 - 6:22 am

תודה רבה שרה! פי 2.

הגב
נאוה אוקטובר 3, 2019 - 4:08 pm

היי נטלי, אני מעוניינת להכין את העוגה אבל ראיתי שאין שמן בטורט האם זה תקין? תודה

הגב
Natalie אוקטובר 6, 2019 - 12:07 am

אכן תקין.

הגב
מורן נובמבר 22, 2019 - 5:51 pm

האם ניתן להחליף את הברנדי במעט קפה?

הגב
Natalie נובמבר 25, 2019 - 7:49 pm

כן.

הגב
ענת מאי 14, 2020 - 12:49 pm

היי נטלי, האם אפשר לוותר לגמרי על הדובדבנים בעוגה?

הגב
ענת מאי 14, 2020 - 1:24 pm

היי נטלי, האם ניתן לוותר לגמרי על הדובדבנים?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:24 am

כל הרעיון בעוגה הזאת זה הדובדבנים, אחרת זה סתם טורט שוקולד עם קצפת. אבל עקרונית אפשר.

הגב
אביבה רבי יוני 10, 2020 - 11:08 am

הי נטלי
לא חסר שמן או חמאה בעוגה ?
תודה על תשובתך
אביבה

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 8:07 pm

לא, זו לא טעות.

הגב
ענת יוני 10, 2020 - 5:14 pm

הקצפת שבתמונה היא רק משמנת, בלי אינסטנט פודינג? זה מחזיק מעמד?

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 8:05 pm

כן, מקציפים היטב.

הגב
איילת יוני 11, 2020 - 3:09 pm

היי נטלי,

באיזה מספר צנטר השתמשת?

הגב
נטלי יוני 11, 2020 - 6:52 pm

אין לי מושג מה המספר שלו.

הגב
אביה יוני 25, 2020 - 9:29 pm

היי נטלי,
תודה רבה על המתכון המפורט והמעולה,
מה שמוזר הוא שהכנתי את העוגה בדיוק כמו המתכון אבל משום העוגה לא תפחה לי בגלל, ידוע לך אולי למה?
תודה רבה

הגב
אביה יוני 25, 2020 - 9:34 pm

היי נטלי,
תודה רבה על המתכון המעולה והמפורט,
אני הכנתי את העוגה לפי המתכון אבל משום מה היא לא תפחה לי בכלל, ידוע לך אולי למה?

הגב
נטלי יוני 26, 2020 - 11:37 am

יכול להיות שאבקת האפייה לא בתוקף?

הגב
סופי יוני 27, 2020 - 11:45 am

היי נטלי, נראה מהמם!
בתמונות כאן זה נראה שהזילופים למעלה הם בצבע קצת אחר, צהבהב יותר, מהקצפת.. זה אותו קרם?

הגב
נטלי יוני 28, 2020 - 6:41 am

זה אותו קרם, נראה לי סתם עניין של תאורה ♥

הגב
ענת יוני 27, 2020 - 1:54 pm

היי, העוגה נראית וואוו!
האם ניתן להמיר את הברנדי בסירופ מהצנצנת של הדובדבנים?

הגב
נטלי יוני 28, 2020 - 6:38 am

תודה! אפשר :)

הגב
Dorit אוגוסט 3, 2020 - 6:18 am

תודה נטלי על המתכון המפורט והמנצח שלך. הכנתי את העוגה הנפלאה למסיבת יום הולדת וכולם נהנו ביותר.

הגב
מירי ספטמבר 4, 2020 - 1:41 pm

היי נטלי היקרה!
את יכולה להסביר בבקשה איך לקפל בעדינות? הכנתי את הבסיס פעמיים והיא ממש צנחה . כנראה לא קיפלתי טוב .או שהמשקל שלי מתחיל לזייף.

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2020 - 6:02 pm

עובדים בעזרת מרית ובתנועות עטיפה – גם על הדופן וגם בחלק המרכזי של הבלילה. הכל צריך להיות בעדינות אך בנחישות.

הגב
נעמי ספטמבר 13, 2020 - 3:47 pm

הי נטלי, האם אפשר במקום הליקר דובדבנים להשתמש במיץ שבקופסאת שימורים של דובדבנים?

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2020 - 7:33 pm

אין בעיה.

הגב
נועה אוקטובר 17, 2020 - 6:33 pm

היי נטלי.
המתכון מעולה. קיבל המון מחמאות.
הקליינטים החדשים לא אוהבים קמח. אפשר להחליף בשקדים טחונים? זה יעבוד.
תודה רבה.

הגב
נטלי אוקטובר 18, 2020 - 6:08 am

תודה! שקדים טחונים לא יתאימו במקום קמח, אבל אם רוצים ללא גלוטן אפשר להמיר בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות. בהצלחה!

הגב
אפרת מרץ 11, 2021 - 12:02 pm

היי נטלי, התחלתי להכין את העוגה ליום. הולדת- אבל נאלצים להיכנס לבידוד. אפשר לשמור את הטורט במקפיא לשבוע? אם כן- מומלץ לפרוס את העוגה לפני או אחרי ההקפאה?
והגנאש- יכול להישמר בינתיים במקרר? תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 17, 2020 - 7:37 pm

איזה ליקר דובדבנים מומלץ לקנות

הגב
נטלי אוקטובר 18, 2020 - 6:08 am

כל מה שטעים לך :) אני בדר”כ קונה לפי המלצה של המוכר בחנות, אין לי המלצה ספציפית.

הגב
חן יולי 5, 2022 - 10:51 am

היי נטלי
לא מצאתי דובדבן חמוץ. יש לי קפוא, האם יתאים?
אם כן מה הכמות שאצטרך?
תודה חן

הגב
נטלי יולי 5, 2022 - 11:28 am

אפשר קפואים, אותה כמות.

הגב
הדר אוקטובר 29, 2020 - 11:38 pm

האם במקום ליקר דובדבנים אפשר לשים ברנדי או שזה לא מתאים? אם לא, איזה תחליף יתאים? תודה רבה (:

הגב
נטלי אוקטובר 30, 2020 - 7:12 am

אין שום בעיה להשתמש בברנדי. בהצלחה!

הגב
Crust N Cakes דצמבר 26, 2020 - 6:06 am

I have just gone through this black forest cake recipe and i have found that how i can implement deliicious taste for my new costumers with new experiance, Thanks a lot for this recipe post.

הגב
נעה שרון דצמבר 30, 2020 - 9:20 pm

אפשר להכין את העוגה מראש ויום אחרי להכין את הקרם ולהרכיב?

הגב
נטלי דצמבר 31, 2020 - 9:01 am

בהחלט כן.

הגב
ורד ינואר 12, 2021 - 2:18 pm

העוגה נראית סוף כמו כל העוגות שלך…
במקום ליקר דובדבנים מה עדיף לשים רום או אלכוהול או יין מתוק ?
וכן ברצוני להפחית מכמות השמנת מתוקה , יותר מידי משמין לי …. מהגאנש אם אפחית ייצא ממש מעט? עדיף לא להפחית בגנאש ?
מהציפוי חשבתי במקום 500 לשים 250 ..

תודה רבה

הגב
נטלי ינואר 13, 2021 - 7:55 am

עדיף רום. לא ממליצה להפחית כמויות שמנת, זה ישנה מרקמים ויציבות.

הגב
אביגיל ינואר 25, 2021 - 1:09 pm

תודה על המתכון, נראה מושלם! הטורט יציב מספיק בשביל 4 שכבות? אני מתכננת לעשות גרסה גבוהה וצרה יותר בהיקף

הגב
נטלי ינואר 25, 2021 - 2:11 pm

אמור להתאים.

הגב
עלמה פברואר 15, 2021 - 10:47 pm

הי נטלי,
בהיעדר דובדבנים בעונה זו, האם אפשר להשתמש רק בדובדבני אמרנה?

תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:44 am

בהחלט!

הגב
אפרת מרץ 11, 2021 - 12:05 pm

היי נטלי,
תודה על המתכון. כתבתי הודעה אבל במקום אחר בטעות- אז שואלת פה.
אני מכינה את העוגה ליום הולדת אבל בזמן ההכנה הודיעו לנו שצריך להיכנס לבידוד- אז המסיבה נדחית..
אפשר להכניס את הטורט להקפאה למשך שבוע? ואם אפשר- לחתוך אותה לפני ההקפאה או אחרי?
וגם הגנאש- הוא יכול להישאר במקרר במשך שבוע?
תודה רבה!
אפרת

הגב
נטלי מרץ 11, 2021 - 5:44 pm

אין בעיה להקפיא את הטורט. את החיתוך אפשר לעשות לפני או אחרי ההקפאה – זה לא מאוד משנה. בנוגע לגנאש – עדיף להקפיא אם זה לשבוע.

הגב
אתי אפריל 5, 2021 - 8:07 pm

יש אפשרות של לוותר לגמרי על הליקר והברנדי? או אפשרויות של תחליפים?

הגב
נטלי אפריל 6, 2021 - 6:33 am

אפשר להשמיט.

הגב
נעמי אפריל 8, 2021 - 2:59 pm

האם יש אפשרות להכין את העוגה יום לפני ההגשה ולשמור במקרר או שעדיף להכין את כל הרכיבים ולהרכיב אותה ממש לפני ההגשה?

הגב
נטלי אפריל 8, 2021 - 5:45 pm

אין בעיה, רק את הדובדבנים לקישוט מומלץ להוסיף ביום ההגשה.

הגב
אתי מאי 4, 2021 - 5:49 pm

מעלףףףףףף!!!!!! רק שאלה: באיזה גובה העוגה הסופית?

הגב
נטלי מאי 4, 2021 - 6:21 pm

תודה רבה! 8-9 ס”מ.

הגב
מיכל מאי 4, 2021 - 5:52 pm

מהמם כמו תמיד. פשוט וואו. איך בדיוק עוטפים היטב את העוגה?

הגב
נטלי מאי 4, 2021 - 6:21 pm

אני פשוט שמה בקופסה אטומה במקרר.

הגב
מיכל מאי 5, 2021 - 2:39 pm

אבל העוגה ממש גדולה לא?

הגב
Sarit מאי 5, 2021 - 7:28 pm

הי נטלי
האם מתאים לאפות את העוגה בתבנית חד פעמית ?

תודה,

הגב
נטלי מאי 5, 2021 - 7:30 pm

אם היא בגודל המתאים – לא אמורה להיות בעיה.

הגב
שחר יוני 19, 2021 - 11:52 pm

היי נטלי
פי כמה צריך להגדיל את הכמויות בשביל עוגה בקוטר 26?
תודה!

הגב
נטלי יוני 20, 2021 - 6:40 am

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
מיכל אוגוסט 3, 2021 - 5:47 pm

היי. הכנתי אותה היום. פעם ראשונה שאני עושה עוגת היער השחור. הטורט שבמתכון הזה נהדר לעוגות של שכבות (יציב, טעים, סופג נוזלים בצורה טובה ועדיין שומר על הצורה שלו) וליקר הדובדבנים מוסיף המון!. בהחלט אאמץ אותו לעוגות אחרות שאעשה. לעוגה שיצאה לי יש טעם חזק מאוד של שוקולד מריר בגלל הגנאש וגם בגלל חתיכות השוקולד שבציפוי. הקרם הלבן טעים אבל לא עומד דום ולאט לאט שקע לו עם הדובדבן במקרר…וגם המון ליכלוך במטבח בגלל חתיכות השוקולד.
בסך הכל עוגה טובה לאוהבי השוקולד המריר.

הגב
לידור אוגוסט 8, 2021 - 11:28 pm

העוגה הכי טעימה בעולם!!!! יש לי את הספר מאז שיצא, והעוגה הזו חרושה אצלי, ונהייתה עוגת יום ההולדת שלי. מתכון מושלם עם הגנאש המוקצף בין השכבות ולא סתם קצפת.
לפעמים אני משדרגת עם אמרנה במקום דובדבנים חמוצים רגילים,
ואת הגנאש מכינה משוקולד חלב במקום מריר (ממיסה עם 125 שמנת ולאחר קירור מוסיפה להקצפה עוד 250 ויוצא מעולה ויציב).
אציין גם שזו היתה הפעם הראשונה שאכלתי את העוגה כזו, ומאז אף גרסה אחרת לא טעימה לי . תודה!

הגב
חיננית ספטמבר 19, 2021 - 12:06 pm

הי נטלי. אני רוצה להכין את העוגה פרווה. פשוט להחליף שמנת בשמנת פרווה?

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:33 pm

אפשרי.

הגב
חני נובמבר 29, 2021 - 10:31 am

האם אפשר לאפות 3 עוגות במקום עוגה אחת שצריך לחתוך אותה?

הגב
נטלי נובמבר 29, 2021 - 3:19 pm

אפשר, אבל זמן האפייה לכל שכבה יתקצר כמובן.

הגב
נועם אפריל 13, 2022 - 10:56 pm

היי!
הכנתי אותה פעם אחת והיא הייתה מושלמת!
חשבתי להכין אותה בשביל חג פסח,
מה לדעתך אפשר לשים במקום קמח או קמח תמי?
קורנפלור?קמח מצות?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 6:19 am

לצערי לא יעבוד עם קורנפלור או קמח מצות.

הגב
נועם אפריל 13, 2022 - 10:58 pm

היי!
העוגה מושלמת וחשבתי להכין אותה לחג פסח,אחרי כל ההתלהבות ממנה.
יש משהו אחר שאפשר לשים במקום הקמח תמי?
(ומאיפה אפשר להשיג קמח כזה?
קמח מצות/קמח תפוח״א/קרונפלור?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 6:18 am

קמח תמי או קמח כרגיל יש בכל הסופרים הגדולים. הקמחים שציינת לא יתאימו, סורי.

הגב
שקד אפריל 27, 2022 - 7:06 pm

היי נטלי ! העוגה נראה מדהימה ומתכננת להכין אותה ליום הולדת של אמי. לא הבנתי רק איפה משתמשים בדובדבנים החמוצים מהצנצנת ואיפה משתמשים בדובדבני אמרנה.

הגב
נטלי אפריל 28, 2022 - 12:49 pm

דובדבנים חמוצים – לשכבות ודובדבני אמרנה (או דובדבנים טריים) – לקישוט. בהצלחה!

הגב
אודליה מאי 17, 2022 - 3:51 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין את הגנאש שוקולד המוקצף עם גלידן במקום השמנת המתוקה עם אותן הכמויות? והאם צריך למהול אותו במים באחד השלבים?
תודה

הגב
נטלי מאי 18, 2022 - 11:43 am

מניחה שכן, אבל לא יצא לי לעבוד עם גלידן אז לא יודעת להגיד.

הגב
טל יוני 9, 2022 - 10:11 pm

היי, לא שמתי לב ובטעות הכנתי עם תבנית 24, ממליצה לעשות רק שתי שכבות? או פשוט לעשות 3 שכבות מאוד קטנות? מפחדת שלא אצליח לחתוך וייתפרק כי יהיה קטן מדי – הכנתי גרסה ללא גלוטן

הגב
נטלי יוני 10, 2022 - 10:25 am

2 שכבות יהיה סבבה גם.

הגב
חן יולי 5, 2022 - 11:31 am

היי נטלי
לא מוצאת דובדבנים חמוצים. אפשר דובדבן קפוא במקום ?
אם כן, מה הכמות הדרושה?
תודה מראש
חן

הגב
נטלי יולי 5, 2022 - 6:04 pm

כן, כ-300 גרם.

הגב
חן יולי 5, 2022 - 11:33 am

ראיתי את התשובה. אבל כמה זה חצי צנצנת?
תודה רבה

הגב
נטלי יולי 5, 2022 - 6:04 pm

בערך 300 גרם דובדבנים מגולענים.

הגב
חן יולי 7, 2022 - 3:33 pm

האם צריך לחצות את הדובדבנים או להניח שלמים בין השכבות?
חן

הגב
נטלי יולי 8, 2022 - 11:41 am

אפשר שלמים או חצויים, זה לא מאוד קריטי.

הגב
אסף אוגוסט 3, 2022 - 7:59 am

היי נטלי נראה מדהים כמו תמיד ולכן אכין אותה:)
אם אני פחות רוצה דובדבנים אבל יש לי בבית תרכובת קפואה של פירות יער אפשר לשים אותה במקום הדובדבנים בתור קרם פטיסייר?
אם כן אז איך?

תודה מראש, אסף:)

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2022 - 8:20 am

לא כל כך הבנתי את השאלה. יש לך ריבה? מחית? פירות יער קפואים?

הגב
אסף אוגוסט 3, 2022 - 8:36 am

פירות יער קפואים

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2022 - 1:54 pm

אפשר לבשל אותם עם קצת סוכר עד לקבלת מעין קונפיטורה ולהשתמש בזה.

הגב
אסף אוגוסט 3, 2022 - 5:10 pm

ואז אפשר לאחד אותם עם קרם פטיסייר?

נטלי אוגוסט 3, 2022 - 9:19 pm

כן.

אנה ספטמבר 4, 2022 - 12:00 pm

היי נטלי,
אשמח לדעת, במידה ואני רוצה לוותר על הקצפת ולצפות בגנאש השוקולד את כל העוגה, מהן הכמויות הנדרשות של השוקולד והשמנת. כמו כן, אני מכינה את העוגה לילדים, אם תוכלי להמליץ על כמות שוקולד חלב שאיתו אפשר להחליף חלק מהמריר?

המון תודה!!

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:40 am

300 גרם שוקולד חלב
180 מ”ל שמנת להקצפה
בהצלחה!

הגב
ליהיא ספטמבר 14, 2022 - 9:18 am

תודה רבה, נטלי! עקבנו אחרי ההסברים ויצא ממש יפה וטעים.

הגב
הילה ספטמבר 23, 2022 - 5:35 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה עוד מהספר כשיצא מזמן ואני חושבת שהיא מדהימה. יש לחברה בקרוב יום הולדת, ואני יודעת שהיא פחות מתה על המרקם של עוגות טורט אבל חולה על השילוב טעמים הזה. מאמינה שיש מתכון אחר מהבלוג שאני יכולה לשחק עם הכמויות שלו ויהיה אפשר לפרוס לשכבות שהוא יותר “עוגתי – שוקולדי” כזה אבל עדיין יוכל לספוג סירופ?

תודהההה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2022 - 6:01 pm

את יכולה להכין כל עוגת שוקולד שאת אוהבת ופשוט לאפות בכמה נאגלות בתבנית זהה, כך תקבלי כמה שכבות.

הגב
אורח מאי 22, 2023 - 7:39 pm

היי נטלי
ניתן להכין את העוגה כולל שכבות הגנאש ולהקפיא בלי הקישוטים והקצפת?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2023 - 10:12 pm

לא אמורה להיות בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.