עוגת היער השחור

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.1k צופים

בכל הנוגע לדובדבנים – אני בור ללא תחתית. שימו מולי קערת דובדבנים, וכמעט בלי שאצליח לשים לב ו/או לשלוט בעצמי, תוך כמה דקות היא תתמלא בחרצנים והם פשוט ייעלמו ממנה כהרף עין. יש משהו בפרי הזה שפשוט גורם לי לרצות ממנו עוד ועוד; המתיקות, העסיסיות והמראה המפתה – כל אלה הופכים את הדובדבנים לאחד הפירות שאני הכי מחכה לבואם בכל קיץ.

אנחנו בעיצומה של עונת הדובדבנים, ולמרות שאני מעדיפה כמעט תמיד לאכול אותם טריים ולא להכין מהם משהו מיוחד, עוגת היער השחור היא אחד הקינוחים הבודדים המצדיקים זאת. זוהי עוגה נוסטלגית, כמעט סוג של נכס צאן ברזל (בגרמניה ;)), ועבורי היא תמיד מזכירה את הילדות. אני זוכרת את העוגות הגבוהות היפות האלה שתמיד כיכבו בויטרינות הראווה של הקונדיטוריות של פעם, עם רוזטות הקצפת האימתניות שתמיד שבו את לבי.

העוגה הבאה היא סוג של וריאציה על הקלאסיקה הגרמנית – עוגת היער השחור המורכבת משכבת טורט שוקולד ספוג בסירופ כדי שיישאר רך ועסיסי במילוי גנאש שוקולד מוקצף ודובדבנים חמוצים. את הכל עוטפת שכבה קצפת צחורה ורכה וכמובן זילופי קצפת ודובדבנים לקישוט.

העוגה פורסמה לראשונה ב"ספר המתוק", ספר האפייה של אפרת ליכטנשטט ושלי שראה אור לפני 5 שנים בדיוק (וכן, עדיין נמכר בחנויות הספרים 😊). שם העוגה זכתה לכינוי "העוגה של רחלי", כי בגדול כתוב עליה את השם של רחלי קרוט, חובבת גדולה של שילוב הטעמים הזה (ואין מצב שאתם לא יודעים מי זאת). אחרי שהדובדבנים שגודשים את השווקים השנה דגדגו לי באצבעות החלטתי להכין אותה שוב, והרגיש לי הכי טבעי בעולם לשתף גם אתכם.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלהפחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

עוגת היער השחור | צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת היער השחור | צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת היער השחור | צילום: אפרת ליכטנשטט

יש גם גרסה ללא גלוטן | צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת היער השחור (העוגה של רחלי)

תבנית 20-22 ס"מ

לטורט שוקולד:
4 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כף ברנדי
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
100 גרם (3/4 כוס כוס) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) קקאו כהה
7 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה

לסי