עוגת גבינה היער השחור

על ידי נטלי לוין
3.9K צופים
גילוי נאות: פוסט זה ממומן על ידי אוראו. תודה על התמיכה במותגים שמאפשרים את המשך קיום הבלוג עוגיו.נט ועוזרים לי להביא לכם מתכונים חדשים. כל הדעות המובעות בפוסט הן שלי ואינן תלויות בדבר.


עוגת היער השחור היא אחת העוגות שאני הכי אוהבת להכין באירועים מיוחדים. היא חגיגית, שוקולדית ותמיד גורפת מחמאות מחובבי השילוב האלמותי שוקולד, קצפת ודובדבנים. השנה החלטתי ליצור לעוגת היער השחור גרסה שתתאים גם לשבועות וכך נוצרה העוגה הבאה – עוגת גבינה היער השחור.

היא מורכבת מבסיס אוראו עם מלית גבינה שוקולדית ומעל הכל קצפת אוורירית ורוטב דובדבנים סמיך שמכינים לבד. אם מתחשק לכם קצת לגוון את עוגת הגבינה הקלאסית של שבועות במשהו שוקולדי ומפתיע – אני ממליצה לכם לנסות את העוגה הבאה. בנוסף, אם אתם אוהבים שוקולד, קצפת ודובדבנים – אתם הולכים לעוף עליה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | עוגת גבינה פשוטה וקלה | עוגת גבינה פאי פקאן

עוגת גבינה היער השחור | צילום: בועז לביא, סגנון: נועה קנריק

חגיגית ומרשימה מאוד | צילום: בועז לביא, סגנון: נועה קנריק

עוגת גבינה היער השחור

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס:
24 יחידות עוגיות אוראו קלאסיות
75 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה שוקולדית:
150 גרם שוקולד מריר
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת לבישול 15% שומן
500 גרם גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 27% שומן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
5 ביצים L
10 גרם (1 כף) אבקת קקאו
40 גרם (4 כפות) קורנפלור

לקצפת:
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה 38% שומן
2 כפות אבקת סוכר
1 כף איסטנט פודינג וניל

לרוטב דובדבנים:
300-350 גרם דובדבנים מגולענים
3-4 כפות סוכר
1 כפית קורנפלור

לקישוט:
עוגיות אוראו מיני

אופן ההכנה:

בסיס:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים עוגיות אוראו וטוחנים לאבקה דקה.
  2. ממסים את החמאה ומוסיפים לתערובת העוגיות הטחונות. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת במרקם חול רטוב.
  3. מהדקים את הפירורים הלחים לבסיס ולדופנות של התבנית ליצירת קלתית גבוהה.
  4. מקפיאים למשך כחצי שעה להתייצבות.

מלית גבינה שוקולדית:

  1. בקערה קטנה שמים שוקולד ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד לקבלת גנאש אחיד.
  2. בקערה גדולה שמים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וטורפים היטב בין הוספה להוספה.
  4. מנפים פנימה אבקת קקאו וקורנפלור ומערבבים היטב עד שאחיד.
  5. יוצקים פנימה את תערובת השוקולד המומסת ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה על גבי הקלתית הקפואה.

אפייה:

  1. מחממים תנור ל-130 מעלות (ללא טורבו).
  2. אופים את העוגה במשך 75-90 דקות או עד שהיא מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
  3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קצפת:

  1. בקערת מיקסר שמים שמנת, אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. יוצקים את הקצפת על גבי העוגה ומיישרים את החלק העליון. אם רוצים, מזלפים את הקצפת בצדדים.

רוטב דובדבנים:

  1. בסיר שמים דובדבנים וסוכר ומחממים עד לרתיחה ובעבוע. הסוכר צריך להתמוסס לחלוטין והדובדבנים יתחילו להגיר נוזלים.
  2. בקערה קטנה מערבבים קורנפלור עם מעט מים ומוסיפים לתוך הסיר עם הדובדבנים.
  3. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
  4. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

הגשה:

  1. יוצקים את רוטב הדובדבנים על גבי הקצפת ומקשטים בעוגיות אוראו מיני.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב. המלית תהיה קצת יותר מתוקה ובהירה.
  • חשוב להקציף את השמנת כאשר היא קרה מאוד, זה יעזור מאוד להתייצבות מוחלטת.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בפירות יער מכל סוג: פטל, אוכמניות, דומדמניות וכו’. אפשר גם לשלב בין סוגים שונים של פירות יער.
  • אם רוצים, אפשר להקפיא את העוגה ללא הקצפת והדובדבנים אפילו חודש. מפשירים לילה במקרר ואז מוסיפים קצפת, רוטב דובדבנים וקישוטים.
  • אפשר להכין את המלית גם על בסיס גבינה לבנה 5% שומן או גבינת ריקוטה.
  • הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה היער השחור | צילום: בועז לביא, סגנון: נועה קנריק

עוגת גבינה היער השחור | צילום: בועז לביא, סגנון: נועה קנריק

השאר תגובה

6 תגובות

דותן מאי 19, 2023 - 2:13 pm

יש אופציה להכין עם ביסקוויטים רגילים?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2023 - 9:06 am

בטח, אפשר להכין עם ביסקוויטים בטעם שוקולד.

הגב
אילן מאי 24, 2023 - 9:03 am

תודה רבה על התשובה. כמה גרם של ביסקוויטים צריך כדי להמיר את האוריאו בבסיס?

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2023 - 4:28 pm

150 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד.

הגב
דניאלה מאי 20, 2023 - 6:39 pm

היי נטלי,
השימוש באוראו הוא כולל את מילוי העוגייה , או גם את העוגיה עצמה ? איזה טעם של אוראו מומלץ ?
תודה לך

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2023 - 5:25 pm

כולל הכל :) אני משתמשת בקלאסי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.