טארט היער השחור

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 974 צופים
טארט היער השחור

צילום: נטלי לוין

עוגת היער השחור היא אחת העוגות עם שילובי הטעמים האהובים עלי ביותר. השילוב בין שוקולד, וניל ודובדבנים הוא פשוט מופלא לטעמי – מתוק, חמצמץ ומריר. כל כך פשוט וכל כך טעים!

הטארט הבא משלב את שלושת הטעמים האלה בצורה מושלמת, כך שהוא זכה לשם המחייב טארט היער השחור. הוא מורכב מקלתית בצק פריך שוקולדי במילוי קרם אגוזים שוקולד ודובדבנים, כיפות טראפלס שוקולד וקצפת וניל רכה לקישוט, יחד עם דובדבנים טריים.

אם אתם אוהבים דובדבנים – אין לי ספק שתאהבו את הטארט הזה. ואם עוגת היער השחור היא אחת המועדפות עליכם – נסו את הגרסה המודרנית הזאת בתצורת טארט. לא תתאכזבו :)

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלהפחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

טארט היער השחור

צילום: נטלי לוין

טארט היער השחור

תבנית טארט מתפרקת או רינג בקוטר 26 ס”מ

לבצק פריך שוקולד:
180 גרם קמח לבן
30 גרם קקאו כהה
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית שוקולד, אגוזים ודובדבנים:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אגוזי מלך
1 כף קקאו
100 גרם סוכר
25 גרם שוקולד מריר
1 ביצה
2 כפות חלב
50 גרם דובדבנים מגולענים קפואים, לא מופשרים

לטראפלס:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
75 מ”ל שמנת מתוקה

לקרם שאנטיי:
250 מ”ל שמנת מתוקה
כף אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
דובדבנים טריים
אגוזי מלך

אופן ההכנה:

בצק פריך שוקולד:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, קקאו, אבקת סוכר, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
  4. מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה ניילון נצמד (עמיד בחום) או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך כ-10-12 דקות, עד ששולי הבצק מתחילים להזהיב קלות ולהתייצב.
  3. מסירים את המשקולות והניילון הנצמד וממשיכים לאפות עוד כ-3-4 דקות, עד שהבצק מתייצב.
  4. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
מלית שוקולד, אגוזים ודובדבנים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, אגוזים, סוכר, קקאו ושוקולד מריר לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וחלב וממשיכים לעבד עד שנוצר קרם אחיד וסמיך מאוד.
  3. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומסדרים דובדבנים על גבי הקרם.
  4. אופים במשך כ-12-18 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
  5. מצננים לחלוטין לפני הקישוט.
טראפלס:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  3. יוצקים את הגנאש לתבנית שקעים בצורת כיפות קטנות.
  4. מקפיאים במשך כ-1-2 שעות, עד שכיפות הגנאש נחלצות בקלות מהתבנית.
קרם שאנטיי:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2-3 ס”מ.
הרכבת הטארט:
  1. מניחים כיפות טראפלס על גבי המלית האפויה. מזלפים את השאנטיי ביניהן.
  2. מקשטים בדובדבנים טריים ובאגוזי מלך ומגישים.
  3. שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים באותה כמות.
  • אפשר לקשט בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • באפייה העיוורת – אם משתמשים בניילון נצמד חשוב לודא שהוא עמיד בחום (כתוב על האריזה). אפשר להשתמש גם בנייר אלומיניום או נייר אפייה.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט היער השחור

צילום: נטלי לוין

טארט היער השחור

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

30 תגובות

אנונימי יוני 23, 2018 - 10:46 pm

מהמם! ממש! באמת מושלם.
את חושבת שאני אוהב את הטארט אם אני לא אוהבת את היער השחור?

הגב
Natalie יוני 24, 2018 - 6:38 am

אם את לא אוהבים שילוב של שוקולד ודובדבנים נראה לי שעדיף לותר.

הגב
יעל יוני 24, 2018 - 7:33 am

לאפות את הקלתית עם ניילון נצמד? זו לא טעות? לעניות דעתי אין להכניס ניילון נצמד לתנור. לפחות לא את רוב הסוגים. נראה לי בעייתי משהו. בבקשה תשני את הכתוב שלא יהיו אסונות קולינריים.
ולגבי המתכון עצמו – נראה מעולה, ינוסה ממש בהקדם. תודה

הגב
Natalie יוני 24, 2018 - 8:22 am

היי יעל,
יש ניילון נצמד עמיד בחום בכל הסופרים שמתאים בדיוק למטרה זו. בכל מקרה הוספתי את זה בהערות :) תודה על התגובה ועל המחמאות!

הגב
תמי יוני 24, 2018 - 9:36 am

יש תחליף לאגוזי מלך?

הגב
Natalie יוני 25, 2018 - 6:02 am

כל אגוז אחר שאוהבים.

הגב
עידו יוני 24, 2018 - 12:49 pm

היי נטלי,האם אפשר להכין את זה כקינוח כוסות או7 שיש לך המלצה לקינוח כוסות באותם טעמים .?.?.

הגב
עידו יוני 24, 2018 - 12:50 pm

היי נטלי,האם אפשר להכין את זה כקינוח כוסות או שיש לך המלצה לקינוח כוסות באותם טעמים .?.?.

הגב
עמית יולי 12, 2018 - 11:25 am

היי נטלי,
האם יש דרך להכין את כיפות הגנאש בלי תבנית מיוחדת?

הגב
Natalie יולי 13, 2018 - 8:45 am

לצערי לא.

הגב
הדר יולי 13, 2018 - 2:31 pm

היי נטלי! יש תחליף לאגוזים? לטובת האלרגנים למיניהם..

הגב
Natalie יולי 14, 2018 - 9:06 am

אולי יעבוד עם שיבולת שועל אבל לא ניסיתי.

הגב
מירב אוגוסט 29, 2018 - 2:30 pm

הי נטלי
האם אפשר לוותר על הדובדבנים שבתוך הטארט או להחליף במשהו אחר?

הגב
Natalie אוגוסט 30, 2018 - 5:31 am

אין בעיה לותר על הדובדבנים בטארט עצמו. בהצלחה!

הגב
אילנה אוקטובר 12, 2018 - 10:50 am

האם ניתן להשתמש בדובדבנים מגולענים בסירופ?
מדוע בעצם בדובדבנים צריכים להיות קפואים?

הגב
Natalie אוקטובר 13, 2018 - 6:01 pm

אין בעיה להשתמש בדובדבנים מסוננים מהסירופ. אם משתמשים בדובדבנים קפואים חשוב לא להפשיר אותם כדי שלא יגירו יותר מדי נוזלים לפנני האפייה.

הגב
מירב ש. אוקטובר 27, 2018 - 7:46 pm

הי נטלי
הכנתי את הטארט המהמם הזה…יצא מאוד טעים
אבל מלית השוקולד לא התחברה עם הטארט
וכיפות השוקולד לא התחברו למלית
כשחתכתי פרוסה היא לא יצאה שלמה אלא קצת מפורקת
מה אני צריכה לשפר בפעם הבאה ע”מ שהיא תצא מושלמת?

הגב
Natalie אוקטובר 28, 2018 - 7:28 am

אולי אפית קצת יותר מדי?

הגב
חן יולי 11, 2019 - 12:24 pm

שלום נטלי,
כבר מחכה למחר להכין את הטארט:).
יש לי דובדבנים טריים למלית, זה בסדר או שאולי אגלען אותם ואקפיא? מה עדיף? משנה?

תודה מראש
חן

הגב
Natalie יולי 11, 2019 - 6:31 pm

בטח, דובדבנים טריים מגולענים זה אחלה!

הגב
שיר יולי 19, 2019 - 2:27 pm

היי נטלי. הגנאש יצא לי שבור פעמיים, אין לי מושג למה. בנגלה השנייה כבר השתמשתי את חושבת שזה יהיה אכיל? ואפשר לגלאסז׳ את הטראפלסים?

הגב
Natalie יולי 20, 2019 - 6:10 pm

אפשר לצפות את הטראפלס בגלסאז’, אין בעיה. בנוגע לגנאש- אולי את מחממת יותר מדי את השמנת.

הגב
מור לוי ינואר 3, 2020 - 2:02 pm

היי נטלי.. מאחר וכל אחד אופה עם תנור אפייה אחר ועל כן זמני האפיה משתנים מתנור לתנור, בדכ כדי ללמוד זמנים אני בודקת כל כמה דקות אם הטארט נאפה אם מזהיב וכו’.. מה עושים בטארט עם קקאו? איך יודעים מתי להוציא מהתנור? כי קשה לראות אם הבצק עשוי, אם הזהיב או אפילו נשרף (את זה אפשר רק להריח). תודה.

הגב
נטלי ינואר 3, 2020 - 7:24 pm

הבצק צריך להרגיש יציב ולשנות גוון למט (לא מבריק).

הגב
דניאלה אוגוסט 10, 2020 - 2:34 pm

היי, מקווה שתעני מהר כי אני צריכה את זה למחר..
קניתי את שתי האופציות.. גם חמוץ וגם מתוק איזה דובדנים למלית? חמוצים או מתוקים?
במידה ולא מצאתי דובדבנים לשים (מסתבר שלא שמתי לב ונגמרה העונה) החלטתי להכין קולי ג’לי מדובדבן קפוא – יש לך מתכון עבורי (אשים בתבנית ואחלץ קצת לפני ההגשה)
בתודה מראש.

הגב
דניאלה אוגוסט 10, 2020 - 2:37 pm

היי,
מקווה שאזכה למענה מהיר כי אני צריכה את זה למחר :)
קניתי את שתי האופציות.. גם חמוץ וגם מתוק איזה דובדבנים למלית? חמוצים או מתוקים?
במידה ולא מצאתי דובדבנים לשים (מסתבר שלא שמתי לב ונגמרה העונה) החלטתי להכין קולי ג’לי מדובדבן קפוא – יש לך מתכון עבורי (אשים בתבנית ואחלץ קצת לפני ההגשה)
בתודה מראש.

הגב
נטלי אוגוסט 10, 2020 - 3:28 pm

אני מעדיפה דובדבנים מתוקים למלית, אבל זה עניין של טעם. שניהם יתאימו. בנוגע לדובדבנים מעל – אין לי מתכון לקולי דובדבנים, סורי. מה שכן – אני ממליצה פשוט לערבב את הדובדבנים החמוצים עם קצת סוכר ולהשתמש בזה כקישוט – זה מאוד יפה וטעים :)

הגב
הילה יוני 3, 2023 - 11:54 pm

היי נטלי :) את חושבת שאפשר להחליף במשהו את האגוזי מלך שבמלית על מנת שעדיין תצא יציבה? אני רוצה להכין ויש כמה אנשים בארוחה שלא אוהבים אגוזים. אני מניחה ששקדים טחונים זה אגוז יחסית ניטרלי מניסיוני בקונדיטוריה (הרי שמים אותו הרבה פעמים בקלתית לטארט ואנשים לא מודעים בכלל) אבל אני תוהה אם בכל זאת יש אופציה בכלל לא אגוזית כי מלבד זה האורחים מתים על השילוב טעמים? תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2023 - 7:27 am

אפשר שקדים טחונים. לצערי אין תחליף מלבד זה :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.