• he
  • en

טארט היער השחור

טארט היער השחור

צילום: נטלי לוין

עוגת היער השחור היא אחת העוגות עם שילובי הטעמים האהובים עלי ביותר. השילוב בין שוקולד, וניל ודובדבנים הוא פשוט מופלא לטעמי – מתוק, חמצמץ ומריר. כל כך פשוט וכל כך טעים!

הטארט הבא משלב את שלושת הטעמים האלה בצורה מושלמת, כך שהוא זכה לשם המחייב טארט היער השחור. הוא מורכב מקלתית בצק פריך שוקולדי במילוי קרם אגוזים שוקולד ודובדבנים, כיפות טראפלס שוקולד וקצפת וניל רכה לקישוט, יחד עם דובדבנים טריים.

אם אתם אוהבים דובדבנים – אין לי ספק שתאהבו את הטארט הזה. ואם עוגת היער השחור היא אחת המועדפות עליכם – נסו את הגרסה המודרנית הזאת בתצורת טארט. לא תתאכזבו 🙂

טארט היער השחור

צילום: נטלי לוין



טארט היער השחור

תבנית טארט מתפרקת או רינג בקוטר 26 ס"מ

לבצק פריך שוקולד:
180 גרם קמח לבן
30 גרם קקאו כהה
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית שוקולד, אגוזים ודובדבנים:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם סוכר
1 כף קקאו
25 גרם שוקולד מריר
1 ביצה
2 כפות חלב
50 גרם דובדבנים מגולענים קפואים, לא מופשרים

לטראפלס:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
75 מ"ל שמנת מתוקה

לקרם שאנטיי:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
דובדבנים טריים
אגוזי מלך

אופן ההכנה:

בצק פריך שוקולד:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, קקאו, אבקת סוכר, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
  4. מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה ניילון נצמד (עמיד בחום) או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך כ-10-12 דקות, עד ששולי הבצק מתחילים להזהיב קלות ולהתייצב.
  3. מסירים את המשקולות והניילון הנצמד וממשיכים לאפות עוד כ-3-4 דקות, עד שהבצק מתייצב.
  4. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
מלית שוקולד, אגוזים ודובדבנים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, אגוזים, סוכר, קקאו ושוקולד מריר לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וחלב וממשיכים לעבד עד שנוצר קרם אחיד וסמיך מאוד.
  3. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומסדרים דובדבנים על גבי הקרם.
  4. אופים במשך כ-12-18 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
  5. מצננים לחלוטין לפני הקישוט.
טראפלס:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  3. יוצקים את הגנאש לתבנית שקעים בצורת כיפות קטנות.
  4. מקפיאים במשך כ-1-2 שעות, עד שכיפות הגנאש נחלצות בקלות מהתבנית.
קרם שאנטיי:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2-3 ס"מ.
הרכבת הטארט:
  1. מניחים כיפות טראפלס על גבי המלית האפויה. מזלפים את השאנטיי ביניהן.
  2. מקשטים בדובדבנים טריים ובאגוזי מלך ומגישים.
  3. שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים באותה כמות.
  • אפשר לקשט בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • באפייה העיוורת – אם משתמשים בניילון נצמד חשוב לודא שהוא עמיד בחום (כתוב על האריזה). אפשר להשתמש גם בנייר אלומיניום או נייר אפייה.
טארט היער השחור

צילום: נטלי לוין

טארט היער השחור

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend