• he

עוגת קרפים שומשום שחור

כשנסעתי ליפן, אחד מחומרי הגלם שהכי סיקרנו אותי היה שומשום שחור. אני מאוד אוהבת שומשום שחור גם בארץ, אבל לא יצא לי ליצור איתו יותר מדי קינוחים, ולרוב הוא שימש בעיקר כקישוט ופחות כטעם דומיננטי. ביפן היה לי חשוב לטעום כל מה שיכולתי עם שומשום שחור: גלידת שומשום שחור, מוצ'י שומשום שחור, דוריאקי וכל דבר שמצאתי עם הגרגרים הממכרים והיפהפיים האלה.

לא שזה מפתיע, אבל עפתי על כל מה שטעמתי עם שומשום שחור ביפן, וכשביקרנו ברחוב קפבאשי בטוקיו נכנסתי לאחת מחנויות חומרי הגלם שם ורכשתי כמה חבילות של מחית שומשום שחור; פשוט ידעתי שאני מוכרחה להכין משהו עם חומר הגלם המופלא הזה גם בארץ.

מחית שומשום שחור היא בעצם טחינה שחורה. במקום שומשום רגיל, ממנה עשויה טחינה גולמית רגילה, משתמשים בשומשום שחור. הטעם דומה, אבל המרקם והצבע כמובן שונים קצת. יש משהו מאוד דרמטי בלהכין קינוחים שחורים, אבל אין ספק שזה תמיד גורם לאנשים להגיד "וואו" ומיד יוצר שיח.

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים היא קינוח ממש פופולרי ביפן – כבר שנים מסתבר – כך סיפרו לי רנן ודניאל. כשהם באו אלי לבוקר של אפיה בסימן שומשום שחור רנן העלה את הרעיון להכין עוגת קרפים גבוהה-גבוהה ושחורה, ומיד ניגשנו למשימה. העוגה מורכבת מלא פחות מ-46 שכבות (23 קרפים עם שכבות קרם ביניהם), והיא אחד הקינוחים היותר מוגזמים ומיוחדים שיצאו מהמטבח שלי לאחרונה.

זה לא רק הצבע; גם הגובה המופרך אלא גם העובדה שמדובר בקינוח שחור-שחור – אבל שומדבר לא באמת חשוב כמו הטעם. ו-וואלה – היא ממש טעימה! כן, מספיקה ממנה פרוסה דקיקה או לפחות לחלוק עם עוד אדם או שניים כי היא די כבדה. לגמרי מסוג הקינוחים שיגרמו לכולם לעצור, להסתכל ולחשוב "איך לעזאזל חותכים את זה?" או WTF – וכמובן מיד לבקש חתיכה מרוב סקרנות.

אז אם מתחשק לכם עוגה קצת שונה, כזו שגוררת קצת הרמות גבה, או אם אתם ממש – אבל ממש! – אוהבים שומשום שחור – אתם הולכים לעוף על העוגה הזאת (ועל קינוחים נוספים עם שומשום שחור שיעלו בשבועות הקרובים). היא לחלוטין הולכת לגנוב את ההצגה כשתכינו אותה.

מעדיפים עוגה קצת יותר קונבנציונלית? לכו על עוגת קרפים מדוביק >>

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים שומשום שחור

עוגה אחת בקוטר 18 ס"מ

לקרפים:
6 ביצים
720 מ"ל (3 כוסות) חלב
90 גרם (1/3 כוס) דבש
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן
¼ כפית מלח
50 גרם מחית שומשום שחור (או טחינה שחורה)
420 גרם (3 כוסות) קמח

לקרם מסקרפונה שומשום שחור:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם מחית שומשום שחור (או טחינה שחורה)
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
500 מ"ל (2 כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד
מעט אבקת אבץ (להעמקת הצבע השחור – לא חובה)

לגנאש:
75 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת להקצפה

לקישוט:
שומשום שחור

אופן ההכנה:

קרפים:
  1. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, חלב, דבש, שמן, מלח ומחית שומשום לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים קמח ומערבבים היטב במטרפה עד שאין גושים בכלל. מומלץ לטחון אותה בבלנדר מוט מספר שניות לקבלת מרקם חלק במיוחד.
  3. מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית ומשמנים בשכבה דקיקה של חמאה.
  4. יוצקים כמות של בערך מצקת אחת לתוך המחבת ומטים אותה כך שהקרפ יכסה את כל תחתית המחבת.
  5. מטגנים בצורה זו במשך 1-2 דקות להזהבה, הופכים וממשיכים לטגן עוד כדקה בצד השני.
  6. מעבירים את הקרפ המוכן לצלחת וממשיכים עם יתרת הבלילה עד ליצירת כ-23 קרפים.
  7. בעזרת צלחת קורצים כל קרפ לעיגול בקוטר 18 ס"מ. שומרים בצד עד הכנת המלית.
קרם מסקרפונה שומשום שחור:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, מחית שומשום שחור, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומערבלים במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק, תוך כדי הקצפה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד. אם רוצים, מוסיפים לקראת סוף ההקצפה אבקת אבץ להעמקת הצבע השחור.
הרכבת העוגה:
  1. מניחים קרפ אחד בתחתית הצלחת ומעליו בערך כף מלית. משטחים בעדינות בעזרת הכף לשכבה די דקה ומעליה מניחים קרפ נוסף.
  2. ממשיכים כך עם כל הקרפים והמלית עד הקרפ העליון.
  3. בעזרת פלטה מיישרים את הקרם בצדדים ליצירת מראה אחיד.
  4. מעבירים את העוגה למקרר למשך 3-4 שעות להתייצבות.
גנאש שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר אדים כפול.
  3. יוצקים את הגנאש על החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
  4. מקשטים במעט שומשום שחור ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • אפשר להכין קרפים גדולים יותר וליצור עוגה בקוטר גדול יותר, אך היא תהיה נמוכה יותר.
  • טחינה שחורה אפשר להשיג בחנויות טבע. שימו לב שמדובר בטחינה שחורה שעשויה מתערובת של שומשום מלא ושחור. יש גם טחינה שחורה מקצח – לא זו הכוונה. מחית שומשום שחור הבאתי מיפן, אני מניחה שאפשר גם להזמין אונליין מחו"ל.
  • במקום טחינה שחורה אפשר להשתמש בטחינה רגילה, אך הטעם והצבע כמובן ישתנו בהתאם.
  • אבקת אבץ אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר גם אבקת פחם או אבקת צבע מאכל שחור.
דניאל מדגמנת את העוגה | צילום: נטלי לוין

דניאל מדגמנת את העוגה | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

עוגת קרפים שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend