פנה קוטה שומשום שחור

כשטיילנו ביפן לפני חודשיים יצא לי לטעום לא מעט מתוקים “מוזרים” של יפנים ואפשר לומר שממש התאהבתי בטעמים העדינים, המרקמים המיוחדים והאלמנטים האסתטיים של הקינוחים בארץ השמש העולה. כל הקטע שיש להם עם אנקו, שומשום שחור ומאצ’ה לחלוטין שבה את לבי. הוקסמתי מהקינוחים הייחודיים שם, שנמכרו תמיד ביחידות עטופות ולא פעם ניחשנו מה בעצם אנחנו אוכלים.

יש הרבה קסם באי הידיעה הזאת, קצת כמו לנגוס בפרלין שוקולד מבלי לדעת מה המילוי ולגלות משהו חדש ומסעיר שלא הייתי חושבת עליו בתוך שוקולד. ברוב המקרים זה היה ממש כיף לא לדעת מה בדיוק יש בקינוח היפני שבדיוק קנינו ולעתים די נדירות היו באמת נפילות, ואז בעיקר השתעשענו.

למרות שכתבתי על יפן כבר לא מעט, היא פשוט לא יוצאת לי מהראש. הטיול הזה שינה לא מעט מחשבות ותפיסות שהיו לי – על עצמי, על החיים, על העבודה ובכלל. לקח לי זמן רב באמת לחזור ולנחות לשגרה – כאילו טיילתי ביקום מקביל מושלם ועכשיו פתאום הכל מוזר ולא הגיוני שוב. אחרי חודש בערך הרגשתי שכבר באמת חזרתי לעצמי, ואז גם כל התובנות התחילו לצוץ.

למדתי בעיקר לסמוך על תחושות הבטן שלי, לא לפחד להגיד לא ובעיקר – להעז להיות שונה. לא שאני כזאת קונפורמיסטית בשוטף, אבל מרגיש לי שדווקא בשנים האחרונות אולי קצת הלכתי יותר מדי עם הזרם ושכחתי מי אני. המטרה שלי לשנה החדשה הקרובה היא למצוא את עצמי שוב, להחזיר אותי למקום שלי.

פנה קוטה שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

בחזרה למציאות

שלושת השבועות רק הותירו לי טעם של עוד, ואין לי ספק שאחזור בהקדם ליפן. עד שזה יקרה, אני מסתפקת בלנסות לשחזר טעמים וקינוחים שטעמתי שם, שלאט לאט יעלו גם לבלוג. את עוגת הקרפים שומשום שחור בודאי כבר ראיתם, אבל הפעם יש לי בשבילכם קינוח מופלא לא פחות. עדיין עם שומשום שחור, אבל שונה לחלוטין. פנה קוטה שומשום שחור.

פנה קוטה הוא אחד הקינוחים הקלים ביותר להכנה. באיטלקית הכוונה היא “שמנת מבושלת”, ובאמת בגדול זה מה שעושים. מבשלים שמנת ומסמיכים אותה עם מעט ג’לטין ומתקבל קינוח קרמי משגע במרקם שקשה להפסיק ליישר. הפעם החלטתי לתת לפנה קוטה טוויסט יפני, וכך נולדה הפנה קוטה הבאה עם מחית שומשום שחור.

הכנתי אותה יחד עם רנן ודניאל במסגרת יום האפייה היפני שעשינו, והיא לחלוטין היתה המועדפת על כולנו פה אחד. קרמית, רכה, דרמטית וכל כך טעימה. אני יודעת שלא כל כך קל להשיג מחית שומשום שחור בארץ, אבל שימו לב שאפשר להמיר בטחינה שחורה (חשוב לודא שמדובר בטחינה משומשום שחור ולא טחינת קצח!). המרקם והטעם דומים מאוד ומתקבל קינוח פשוט מעולה ומעודן.

פנה קוטה שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

פנה קוטה שומשום שחור

6-8 מנות אישיות (בתבנית סיליקון או כוסות אישיות קטנות)

לפנה קוטה:
7 גרם ג’לטין
35 מ”ל מים קרים
500 מ”ל שמנת להקצפה
100 גרם מחית שומשום שחור (או טחינת שומשום שחור)
100 גרם סוכר
½ כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ומים ומערבבים היטב. משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לספיגת הנוזלים.
2. בסיר בינוני שמים שמנת, מחית שומשום, סוכר ווניל ומבשלים עד לסף רתיחה.
3. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 1-2 דקות על להבה נמוכה תוך ערבוב.
4. מסירים מהאש ומוסיפים את הג’לטין. מערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין.
5. מסננים את התערובת ויוצקים לתבנית או לכוסות.
6. אם מכינים בתבנית סיליקון – מקפיאים במשך שעה-שעתיים להתייצבות מוחלטת לפני החילוץ מהתבנית. אם מכינים בתוך כוסות אישיות – מקררים במקרר כ-3 שעות להתייצבות.
7. להגשה: מערבבים בקערה קטנה מחית שומשום שחור עם מייפל לקבלת מרקם של ממרח. אם התערובת ממש סמיכה – מוסיפים מעט מים קרים. טועמים ומתקנים מתיקות לפי הטעם האישי.
8. מגישים עם מעט מחית שומשום שחור וגרגרי שומשום שחור לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• הפנה קוטה במיטבה כאשר היא קרה מהמקרר (לא קפואה), אז היא הכי קרמית וכיפית.
• אפשר לשלב שומשום שחור ולבן בקישוט.
• הפנה קוטה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• הכנתם את הפנה קוטה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פנה קוטה שומשום שחור | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון