פחזניות במילוי קרם אוכמניות מסקרפונה עם ריבת ליים וג’ינג’ר

לפני כמה שבועות נפגשתי עם

ריטה גולדשטיין. אתם כנראה מכירים אותה מהטלוויזיה – היא מגישה את חדשות האוכל ואייטמים קולינריים נוספים בתוכנית הבוקר וב”חי בלילה”. באופן כללי יש לה את העבודה הכי מעוררת קנאה שיש: לטייל ברחבי הארץ, לאכול ולכתוב על זה. מה רע? :)

ריטה ואני מכירות כבר כמה וכמה שנים. למעשה, כשהיא הגיעה נזכרנו יחד שהפעם האחרונה שנפגשנו היתה כשהיא ראיינה את אפרת ואותי לפני חמש שנים (!), עת הוצאת הספר המתוק. קצת מדהים לחשוב שעברו כבר חמש שנים מאז, אבל לאורך הזמן הזה המשכנו לעקוב זו אחר זו ומדי פעם דיברנו.

הצעתי לה שניפגש לאפות יחד אחרי שראיתי שהיא מבשלת ואופה לא מעט בעצמה. היתה לי תחושה שפשוט יהיה כיף – ואכן כך היה. לא ממש תכננו מראש מה נכין יחד, וכשהיא הגיעה ניסינו לחשוב על שילובי טעמים שונים ומשונים;  כך נולדו הפחזניות הבאות.

פחזניות זהובות ופריכות במילוי קרם אוכמניות ומסקרפונה עם ריבת ליים וג’ינג’ר ביתית חבויה בפנים שמהווה הפתעה חמצמצה בביס הראשון. הן צבעוניות ומתוקות ומהוות יופי של קינוח כשמתחשק להכין משהו קצת פחות שגרתי. קרם האוכמניות ומסקרפונה מתקתק ואוורירי, הריבה מוסיפה חמיצות ומרירות שמשתלבת היטב עם הקרם, ויחד מתקבלות פחזניות מיוחדות וטעימות מאוד.

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים

פחזניות במילוי קרם אוכמניות מסקרפונה עם ריבת ליים וג’ינג’ר

15-20 פחזניות גדולות

לפחזניות:
250 מ”ל (1 כוס) חלב
קורט מלח
10 גרם (1 כף) סוכר
100 גרם חמאה
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
3-4 ביצים L, טרופות
מעט סוכר גבישי לקישוט

לקרם אוכמניות ומסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
100 גרם מחית אוכמניות, מופשרת
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה, קרה מאוד
30-40 גרם מחית אוכמניות מופשרת (לשיוש)

לריבת ליים וג’ינג’ר:
150 גרם פלחי ליים מפולטים
קליפה מגוררת מ-3 יחידות ליים
120 גרם סוכר
1 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי

אופן ההכנה:

פחזניות:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה חזקה.
3. מוסיפים קמח ומערבבים תוך כדי בישול עד שמתקבל גוש בצק אחיד וחלק.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד שהוא מתקרר מעט.
5. מוסיפים פנימה את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם אלסטי ויציב. בודקים את מוכנות הבצק על ידי יצירת “שביל” עם כף עץ במרכז הבצק – אם השביל נותר יציב, צריך להוסיף קצת ביצים, ואם הוא נסגר מעט – הבצק מוכן. חשוב לא להוסיף יותר מדי ביצים על מנת שהבצק לא יהיה נוזלי.
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פחזניות גדולות (קוטר 5-6 ס”מ) במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
7. מפזרים מעט סוכר גבישי בחלק העליון של הפחזניות לקישוט.
8. אופים במשך 20-30 דקות או עד שהפחזניות מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין לפני המילוי.

ריבת ליים וג’ינג’ר:

1. בסיר קטן שמים פלחי ליים, קליפה מגוררת, סוכר וג’ינג’ר ומחממים על להבה בינונית גבוהה עד התחלה של בעבוע.
2. מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים 10-15 דקות עד צמצום קל.
3. מסירים את שורש הג’ינג’ר ומצננים את הריבה עד שהיא קרה לחלוטין.

קרם אוכמניות ומסקרפונה:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, מחית אוכמניות, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ושמנת ומקציפים יחד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מוסיפים 30-40 גרם מחית אוכמניות ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת דוגמת שיש עדינה בקרם.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.

הרכבת הפחזניות:

1. חוצים את הפחזניות ל-2 חלקים.
2. מניחים 1-2 כפיות של ריבת ליים וג’ינג’ר בחלק התחתון.
3. מעל הריבה מזלפים בנדיבות קרם מסקרפונה.
4. סוגרים עם החלק העליון של הפחזניות ומפזרים אבקת סוכר לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• הפחזניות במיטבן ביום ההכנה אך אפשר לשמור בכלי סגור במקרר עד יומיים.
• במקום מחית אוכמניות אפשר להשתמש במחית פטל או כל פרי יער אחר שאוהבים.
• אם לא אוהבים ג’ינג’ר – אפשר להשמיט.
• במקום ליים אפשר להשתמש בלימון בכמות זהה.
• סוכר גבישי ומחית אוכמניות אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥