בומבולוני – סופגניות איטלקיות במילוי קרם מסקרפונה וניל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.8K צופים

למרות שטיילתי באיטליה לפחות 4 פעמים בחיי – לא נתקלתי בבומבולוני! לא זוכרת שראיתי את הסופגניות האיטלקיות עם השם הכי חמוד שיש במאפיות של ארץ המגף. אני די בטוחה שהן היו שם, אבל איכשהו הצליחו לחמוק מעיני, אולי בגלל שמטוגנים באופן כללי פחות מושכים אותי ממאפים ועוגות.

ובכל זאת – קראתי אינספור מתכונים ברשת, ראיתי מאות תמונות, צפיתי בסרטוני הכנה – והסתקרנתי מאוד מהבומבולוני. דמיינתי סופגניות אווריריות כמו ענן, מפוצצות בקרם וניל ומצופות בגרגרי סוכר שמתפצפצים בפה, והנה חנוכה הגיע והחלטתי שהגיע הזמן להפוך את הדימיון למציאות. כן כן, אפילו שמעולם לא טעמתי את המקור.

אז הכנתי בומבולוני – אותן סופגניות איטלקיות שאולי טעמתם באיטליה ואולי אתם סתם סקרנים לגביהן כמוני. ומה אני אגיד לכם – הן לחלוטין עמדו בציפיות. תפוחות ואווריריות עם מילוי עדין של קרם מסקרפונה וציפוי סוכר. מסוג הדברים שקשה לטעות לגביהם, בואו נודה באמת. מה כבר יכול להיות רע בבצק מטוגן עם מילוי קרם וציפוי סוכר? נכון, שום דבר!

יצא לי להכין את הבומבולוני עם מלית קרם דיפלומט (קרם פטיסייר שמקפלים לתוכו קצפת), אבל אני מודה שהגרסה החביבה ביותר שניסיתי היתה דווקא פשוטה יותר – מלית של קרם מסקרפונה. בתור חובבת גדולה של קרם מסקרפונה, והעובדה שמסקרפונה היא סוג של שמנת איטלקית עשירה בטירוף – זה פשוט הרגיש לי נכון יותר מפטיסייר. כך או כך – בומבולוני הן יופי של רעיון להדלקת הנרות של חנוכה, ועם שם כזה חמוד אתם פשוט מוכרחים לנסות גם.

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה |  סופגניות פררו רושה | סופגניות צרפתיות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה | לביבות שוקולד צ’יפס

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

בומבולוני - סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

בומבולוני – סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

בומבולוני – סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל

20-25 יחידות מיני בומבולוני

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
11 גרם (1 שקיק) שמרים יבשים
קליפה מגוררת מ-1 לימון
3 ביצים L
50 גרם חמאה רכה
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב
½ כפית מלח

לטיגון:
1 ליטר שמן

לציפוי הבומבולוני:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

למלית קרם מסקרפונה וניל:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, סוכר, שמרים, קליפת לימון, ביצים, חמאה, חלב ומלח ולשים במהירות נמוכה במשך 10-12 דקות עד לקבלת בצק אחיד ונעים.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
עיצוב הסופגניות:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס”מ.
  2. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית או מגש מרופד בנייר אפייה משומן היטב.
  3. מכסים ומתפיחים את עיגולי הבצק במשך 25-45 דקות או עד שהם תפוחים.
טיגון:
  1. מחממים שמן בסיר רחב עד לטמפרטורה של 160 מעלות.
  2. מטגנים את הסופגניות במשך 2-3 דקות מכל צד או עד הזהבה יפה.
  3. מוציאם לנייר סופג ומיד מגלגלים בסוכר לציפוי החלק החיצוני.
  4. מצננים לטמפרטורת החדר.
מלית קרם מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, פודינג ווניל ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה.
  3. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  4. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  5. יוצרים חור קטן בצד של הבומבולוני וממלאים בקרם בנדיבות.
  6. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • הבומבולוני במיטבן ביום הטיגון ומיד לאחר המילוי.
  • חשוב לא לותר על ציפוי הסוכר שמוסיף פצפוץ נעים בפה וגם תורם למראה המיוחד.
  • אם רוצים, אפשר לצפות בתערובת של סוכר וקינמון טחון לתוספת טעם.
  • במקום קליפת לימון מגוררת אפשר להשתמש בקליפת תפוז או כל פרי הדר אחר שאוהבים.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף תמצית וניל לבצק עצמו.
  • מעדיפים למלא את הסופגניות בקרם דיפלומט? יש כאן מתכון מתאים.
  • הכנתם את הבומבולוני? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בומבולוני - סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

בומבולוני – סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

בומבולוני - סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

כמה שהן חמודות! | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

49 תגובות

נופר נובמבר 22, 2021 - 9:12 am

הי נטלי נראה מעולה! אנסה ממש בקרוב.
שאלה לגבי הביצים, מה המשקל שלהן? משתמשת בXL.
תודה רבה

הגב
נטלי נובמבר 22, 2021 - 9:26 am

כ-60 גרם לביצה :)

הגב
שי נובמבר 22, 2021 - 10:00 am

היי נטלי, זה נראה נפלא!
שאלה לגבי הקרם, האם הזילוף בזמן שהסופגניות עדיין חמות לא ממיס את הקרם ומפרק אותו?
תודה על מתכונים נהדרים

הגב
נטלי נובמבר 22, 2021 - 10:13 am

תודה רבה רבה :) הסופגניות לא אמורות להיות חמות בעת המילוי! מצננים אותן לטמפרטורת החדר.

הגב
מור לוי נובמבר 22, 2021 - 10:05 am

וואי נראה מדהים ובטוח אנסה. שאלה כללית, יש הבדל מהותי בין המתכון של הסופגניות האלה לסופגניות קלאסיות של חנוכה?

הגב
נטלי נובמבר 22, 2021 - 10:13 am

זה די דומה תכלס, ואין בעיה כמובן למלא בכל מלית אחרת שאוהבים :)

הגב
Rev נובמבר 22, 2021 - 11:03 am

האם יש גירסה ללא גלוטן?

הגב
נטלי נובמבר 22, 2021 - 11:49 am

לא משהו שניסיתי, סורי.

הגב
הדר נובמבר 22, 2021 - 1:02 pm

היי, נראה פגז!
יש אפשרות לאפות?

הגב
נטלי נובמבר 22, 2021 - 1:17 pm

תודה רבה! אפשר, אבל זה יהיה שונה לחלוטין מבחינת טעם ומרקם.

הגב
דנה נובמבר 22, 2021 - 9:22 pm

בול מה שאני צריך לקראת חנוכה

הגב
רחל נובמבר 23, 2021 - 11:10 am

איך עושים התפחה איטית? אם אני רוצה להכין כמה שעות מראש? להכניס למקרר?

הגב
נטלי נובמבר 23, 2021 - 8:16 pm

אפשר להתפיח לילה במקרר, עטוף היטב. בהצלחה!

הגב
חנה נובמבר 23, 2021 - 12:19 pm

תודה!
איזה מילוי אחר אפשרי
באיזו ריבה היית ממלאת

הגב
נטלי נובמבר 23, 2021 - 8:15 pm

כל מה שאת אוהבת יכול להתאים, זה עניין של טעם בסופו של דבר. אני הכי אוהבת קלאסיקה :)

הגב
ערן נובמבר 23, 2021 - 6:03 pm

הי נטלי, בטעות קניתי קרם מסקרפונה ולא גבינה..איך אפשר לשלב זאת בהכנת הקרם? תודה!

הגב
נטלי נובמבר 23, 2021 - 8:14 pm

מניחה שאפשר להשתמש בזה באותה כמות, התוצאה פשוט תהיה טיפונת שונה ופחות גבינתית.

הגב
רונית לב נובמבר 24, 2021 - 7:11 am

הי
מה ההבדל בין סופגניות אלה לרגילות,?
תודה

הגב
נטלי נובמבר 24, 2021 - 7:31 am

זה די דומה, פשוט עם ציפוי סוכר ומלית קרם מסקרפונה.

הגב
טל נובמבר 24, 2021 - 9:51 pm

היי!
נראה מעולה! אפשר להקפיא אחרי התפחה (ראשונה או שנייה) ולטגן בפעם נוספת אם לא רוצים לאכול את כל הכמות ?

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 6:21 am

אני לא אוהבת להקפיא בצקי שמרים, אז אישית אני לא ממליצה.

הגב
מוני דצמבר 3, 2023 - 8:28 am

במתכון סופגניות קלאסי ענית לאחת התגובות שאין בעיה להקפיא אחרי התפחה ראשונה )כדורים( מקווה שזה לא יהרוס לי

הגב
אודליה נובמבר 25, 2021 - 12:28 pm

היי נטלי,
האם הקרם יתאים גם לזילוף?
רעיון איך אפשר להפוך את חציו לשוקולדי ושהמרקם ישאר מוצלח?
(יש דרישה למילויים שונים אצלנו…)
תודה רבה!

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 1:16 pm

אפשר להוסיף 1-2 כפות אבקת קקאו לקרם ולהגדיל מעט את כמות הסוכר. בהצלחה!

הגב
ספיר נובמבר 30, 2021 - 9:40 pm

כמה גרם זה כל סופגניה? פחות או יותר? אני רוצה שהן יהיו שוות.

הגב
נטלי דצמבר 1, 2021 - 6:38 am

50-60 גרם.

הגב
עידית דצמבר 2, 2021 - 6:42 am

מתכון מטורף!! יצא מדהים כולם עפו…תודה!!!
נשאר לי הרבה מקרם המסקרפונה , מה ניתן לעשות איתו וכמה זמן יכול להחזיק במקרר?
תודה רבה!

הגב
נטלי דצמבר 2, 2021 - 7:11 am

איזה כיף שאהבת! אפשר להקפיא את הקרם שנשאר עד חודש או להשתמש למילוי/זילוף/ציפוי עוגות או קאפקייקס.

הגב
נועה דצמבר 5, 2021 - 11:54 am

אני רוצה להכין חצי כמות, מה לעשות בנוגע לביצים? תודה!

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 12:05 pm

שימי ביצה אחת + חלמון.

הגב
יעל דצמבר 5, 2021 - 3:58 pm

שלום נטלי,
קודם כל רוצה להגיד לך שהבלוג שלך מככב אצלנו בבית. כל כך אוהבים את המתכונים שלך!!!
ושאלה קטנה, את הקרם אפשר להכין כמה שעות מראש?

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 5:26 pm

תודה רבה רבה יעל! אפשר להכין את הקרם כמה שעות מראש ולשמור במקרר, אבל כדאי לערבל אותו קצת במיקסר לפני השימוש שוב.

הגב
יעל דצמבר 5, 2021 - 4:08 pm

ושאלה נוספת, האם אפשר לדעתך להכין מאותו עוגת שמרים?

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 5:27 pm

הבצק פחות מתאים לעוגת שמרים, אז לא ממליצה.

הגב
מיכל דצמבר 17, 2022 - 10:12 am

היי נטלי,
סליחה על הבורות אבל מה הכוונה בשקיק שמרים יבשים? זה שווה לכף?

תודה רבה:),
מתה על האתר שלך!

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2022 - 10:59 am

כן, כף אחת :)

הגב
נוי דצמבר 18, 2022 - 12:25 am

היי נטלי, מכינה אותן השבוע לאורחים *.*
רציתי לשאול שתי שאלות.

1. באיזה קמח השתמשת? יש לי קמח רב תכליתי (חיטה בהיר) אבל הבנתי שקמח לחם שיש בו תוספת גלוטן יכול לעזור למרקם.

2. כתבת פה למישהי שניתן לעשות התפחה במקרר ללילה. זו ההתפחה הראשונה לפני הקריצה? האם אפשר גם אחרי הקריצה להתפיח במקרר ולכמה זמן? האם צריך לשמן או לקמח באי אילו מההתפחות? אשמח לטיפים, פעם ראשונה שלי, רוצה שתצאנה מוצלחות…

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2022 - 4:21 pm

תשובות:
1. אני השתמשתי בקמח לבן רגיל ,אבל אפשר גם קמח לחם.
2. התפחה במקרר היא אכן התפחה של הבצק לפני הקריצה.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ברק דצמבר 22, 2022 - 1:11 pm

היי נטלי ;)
במתכון הזה אין צורך באלכוהול בבצק? כמו ערק או משהו ששמים בדכ?
תודה :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 22, 2022 - 3:29 pm

אין צורך ♥

הגב
ברק דצמבר 23, 2022 - 12:43 pm

היי נטלי עוד שאלה :)
המדחום שלי שבק חיים, האם מדחום סוכר טוב גם לשמן?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2022 - 8:41 am

נראה לי שכן.

הגב
רונית דצמבר 25, 2022 - 3:42 pm

נטלי, עשיתי את המילוי המדהים שלך למתכון אחר של סופגניות ויצא אששש, כולם עפו על זה. המסקרפונה מקפיץ הכל, והיום אני מכינה שוב! תודהההה

הגב
אורטל דצמבר 26, 2022 - 11:00 am

היי נטלי
ניסיתי את המתכון שנה שעברה ויצא מדהים, השנה ניסיתי פעמיים ומשהו קרה פשוט לא כל כך הצליח .
בפעם הראשונה יצא מעט דחוס,
בפעם השניה בזמן הטיגון הסופגנייה פשוט נתקעה על צד אחד ולא הצליחה להסתובב
צד אחד התנפח כמו בלון ופשוט נשאר לבן .
כל פעם שניסיתי להפוך אותה חזרה היא שוב התעפכה לצד שכבר מטוגן.
מה עשיתי לא נכון?

תודה מראש!

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2022 - 12:20 pm

נשמע כמו משהו בהתפחה. יכול להיות שהשמרים לא היו בשיאם?

הגב
מור דצמבר 3, 2023 - 3:02 pm

היי,
נראה מעולה
אשמח להבין כמה שמרים לשים )לפי כפיות ולא גרם.
בנוסף, האם יש לך מתכון לקרם פטיסייר. פחות מתחברים למסקרפונה בבית.

תודה!!

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2023 - 1:05 pm הגב
אדרה דצמבר 5, 2023 - 4:43 pm

היי נטלי, איך ממלאים את הסופגניה ככה שיהיה בה הרבה מילוי? ניסיתי ופשוט לא נכנס כל כך הרבה, ועוד נזל החוצה כל הזמן.. יש לך רעיון למה זה או מה יכול לעזור? אני אציין שהסופגניה לא היתה טריה אם זה משנה:) תודה רבה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2023 - 8:48 pm

ככל שהסופגניה טרייה יותר כך היא רכה יותר ו”נפתחת” בקלות למלית. בכל מקרה צריך לדחוף את הצנתר יחסית עמוק פנימה, ממש למרכז הסופגניה ולמלא עד שממש מרגישים אותה מתנפחת.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.