• he
  • en

בומבולוני – סופגניות איטלקיות במילוי קרם מסקרפונה וניל

גילוי נאות: פוסט זה ממומן על ידי תנובה. תודה על התמיכה במותגים שמאפשרים את המשך קיום הבלוג עוגיו.נט ועוזרים לי להביא לכם מתכונים חדשים. כל הדעות המובעות בפוסט הן שלי ואינן תלויות בדבר.

למרות שטיילתי באיטליה לפחות 4 פעמים בחיי – לא נתקלתי בבומבולוני! לא זוכרת שראיתי את הסופגניות האיטלקיות עם השם הכי חמוד שיש במאפיות של ארץ המגף. אני די בטוחה שהן היו שם, אבל איכשהו הצליחו לחמוק מעיני, אולי בגלל שמטוגנים באופן כללי פחות מושכים אותי ממאפים ועוגות.

ובכל זאת – קראתי אינספור מתכונים ברשת, ראיתי מאות תמונות, צפיתי בסרטוני הכנה – והסתקרנתי מאוד מהבומבולוני. דמיינתי סופגניות אווריריות כמו ענן, מפוצצות בקרם וניל ומצופות בגרגרי סוכר שמתפצפצים בפה, והנה חנוכה הגיע והחלטתי שהגיע הזמן להפוך את הדימיון למציאות. כן כן, אפילו שמעולם לא טעמתי את המקור.

אז הכנתי בומבולוני – אותן סופגניות איטלקיות שאולי טעמתם באיטליה ואולי אתם סתם סקרנים לגביהן כמוני. ומה אני אגיד לכם – הן לחלוטין עמדו בציפיות. תפוחות ואווריריות עם מילוי עדין של קרם מסקרפונה וציפוי סוכר. מסוג הדברים שקשה לטעות לגביהם, בואו נודה באמת. מה כבר יכול להיות רע בבצק מטוגן עם מילוי קרם וציפוי סוכר? נכון, שום דבר!

יצא לי להכין את הבומבולוני עם מלית קרם דיפלומט (קרם פטיסייר שמקפלים לתוכו קצפת), אבל אני מודה שהגרסה החביבה ביותר שניסיתי היתה דווקא פשוטה יותר – מלית של קרם מסקרפונה. בתור חובבת גדולה של קרם מסקרפונה, והעובדה שמסקרפונה היא סוג של שמנת איטלקית עשירה בטירוף – זה פשוט הרגיש לי נכון יותר מפטיסייר. כך או כך – בומבולוני הן יופי של רעיון להדלקת הנרות של חנוכה, ועם שם כזה חמוד אתם פשוט מוכרחים לנסות גם.

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה |  סופגניות פררו רושה | סופגניות צרפתיות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה | לביבות שוקולד צ'יפס

בומבולוני - סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

בומבולוני – סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

בומבולוני - סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

נהדרות לחנוכה, אבל לא רק! | צילום: נטלי לוין

בומבולוני – סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל

20-25 יחידות מיני בומבולוני

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
11 גרם (1 שקיק) שמרים יבשים
קליפה מגוררת מ-1 לימון
3 ביצים L
50 גרם חמאה רכה
80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
½ כפית מלח

לטיגון:
1 ליטר שמן

לציפוי הבומבולוני:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

למלית קרם מסקרפונה וניל:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה Collection תנובה, בטמפרטורת החדר
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 מ"ל (2 מכלים) שמנת להקצפה 38% שומן השף הלבן, קרה מאוד

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, סוכר, שמרים, קליפת לימון, ביצים, חמאה, חלב ומלח ולשים במהירות נמוכה במשך 10-12 דקות עד לקבלת בצק אחיד ונעים.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
עיצוב הסופגניות:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ.
  2. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית או מגש מרופד בנייר אפייה משומן היטב.
  3. מכסים ומתפיחים את עיגולי הבצק במשך 25-45 דקות או עד שהם תפוחים.
טיגון:
  1. מחממים שמן בסיר רחב עד לטמפרטורה של 160 מעלות.
  2. מטגנים את הסופגניות במשך 2-3 דקות מכל צד או עד הזהבה יפה.
  3. מוציאם לנייר סופג ומיד מגלגלים בסוכר לציפוי החלק החיצוני.
  4. מצננים לטמפרטורת החדר.
מלית קרם מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, פודינג ווניל ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה.
  3. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  4. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ.
  5. יוצרים חור קטן בצד של הבומבולוני וממלאים בקרם בנדיבות.
  6. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • הבומבולוני במיטבן ביום הטיגון ומיד לאחר המילוי.
  • חשוב לא לותר על ציפוי הסוכר שמוסיף פצפוץ נעים בפה וגם תורם למראה המיוחד.
  • אם רוצים, אפשר לצפות בתערובת של סוכר וקינמון טחון לתוספת טעם.
  • במקום קליפת לימון מגוררת אפשר להשתמש בקליפת תפוז או כל פרי הדר אחר שאוהבים.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף תמצית וניל לבצק עצמו.
  • מעדיפים למלא את הסופגניות בקרם דיפלומט? יש כאן מתכון מתאים.
  • הכנתם את הבומבולוני? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בומבולוני - סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

בומבולוני – סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

בומבולוני - סופגניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

כמה שהן חמודות! | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend